esita saber para elaborar teles. Sorprenda invitados con un toque Naga que sus reuniones do un éxito. Con las recetas de $60 cécteles, corganizadas por su ingrediente basico (Vodka, ginebra, whisky, sin alcohol.) {que abarcan desde los grandes clasicos (Mojito, Gin Fizz, Bloody Mary...) hasta las Gltimas creaciones de los barmanes mas reputados, ‘= Una clescriocién detallada de la historia, los ingredientes y las herramientas imprescinciies en cocteleria, ‘= Explicaciones paso a paso para dominar €| sutl arte de la mezela, * Lahistoria y las anéedatas que han convertido en miticas muchas de estas bebidas, + Y para redondear la festa, los aperitivas me que mejor casan con cada combinado, Cécisles le ofroce recetas claras acompaniacias de mas cle 600 fotogratias e interesantes Indieaciones sobre el mejor momento pera cada oéctel y su gradacién alcohdlies, para dosticar bien los placeres. , aH itraaciae:ES UNA BRA alate Miagradeciteno alas personas que man armadey oyu on tayectarta profesional han Signa Pee Caen “an Meh Che err arr ean Pre Chen trad Chas Car Pete Fel Chars Sehurann ae ‘alesters Tet Haghy Phe Vc scram esosa ural Lean Casal, por sup endo OMEN. eran Cast EDICION ORIGINAL Direc deo publiean: Cro stra, ‘Direc etal CleteHancotte fll: Aue Mantoux Niclas conf colaborcin de roncase Maitre yd Martine Willen (reacn de as reels de aperitos Coco Jobat Direcidn atti: Emmanvel Chaspoul cna ealaboracn de acquelie Bloch ye Martine Debra Dito deeb: cquelne Hoch Conpayinadia: Sophie Compare ‘artagati: Laurent Blondel leonora: ries Noto Fotograis de os ltl, los apertins los interiors de los bares: Nicos Bertierat tao: Coco bars ‘eoneloe dems eres ftaraios aa deine Indice Marie Tharese Menager pil agadecnionto 2 Maan Le Nel po su caboacon DIGI ESPAROLA Diecén eto Wire Lucena Cayuea coordina eto: ora nur Pons fda: Em Lope Tessas “ead inma stay !Marros Rosin yearecn: Vicky Santora Malo aque: dos os cC. Die de eblerta:ranceseSala Batons Larousse 2004 “iu orginal Lamas des coektals Spor. ‘ssa on sanatiesting ‘hom steno er eee stn ne on rc sping et gf mn oa eS ae a a ae aoe a an 0% ena in a precep ouraacon. Irgrsonyeneuomsea: cna Tt a) v Prologo stay encantado de prologar el Larousse de los cacteles, con «ayo autor Fernando Castellon me unela amistad desde hace casi diez anos. Fernando posee una impresonante documentacion sobre los combinados.Juntes hemos pasado horas y horas recostr yendo la verdadera historia de algunos de lls confrontand ingr= ions datos historieos La tarea ha sido ardua. Ts derto que no se pueden propane fechas sin basse en echos tr A taies Amemadaafecha de econ de un oro de donde sha etait Informacion srw como referenda Aste postblesituarla primera mencion de la destacin en B09 en os textos de Amau de Vlanovs 2455} Tal vee este ‘metodo exstia con anteriorided pero nada lo demuestra ‘igual que wna bra de lam Shakespeare arte de los cbcteles se presta por otra parte¢miy una iterpretaciones porlo que no debe extra: rar el hecho de encontrar tres maneras diferentes de prepara las erstas 0 los seatas a necesaro que un especalistaesribiese por fn el bro de referencia sobreeste tema. lautorha tabado precsamentecanesteentoaiey ‘nolo ha hecho de modo leatoig espera quel musasguiasen ssament sno consulta Hvesstncesarlessyos los demi col: cion personaly os de los espciists asentadas en stados Unidos te Larousse de los ccteles ese rut de lez anos de tralyo y do un _minuciso esto comparative de tdas las interpreaciones propuestas Al donde ctv haan dado por buena su propia vest el autor se ha dedicado acca los datos forma objetivo que hace que esta cra tenga im especial interés te libro propuest por Larousse es fscinane para los profesionalesy, al mismo tiempo, absolutamente adecuado para el nedfto que descubre este ‘mundo La informacion técnica sobre la elaboracén de las cdcteles munca ha sido tan lara nl suhistora tan fascinate te libro es una fuente de inspracon, Com cada ura de sus pAghns siento el inpulso de acercarme al telefono yllamar a Fernando Sinceramente, esta obra me sista ysé que en adelante nunca estara muy ej de mi cocteera colin Peter ele, Primer barman dete Rt de ParsRecetas de cécteles Indice y de aperitivos 60 Cécteles a hase de vodka 62 pian le Re eas 5 Citta ae denn i ‘Cémo utilize el Larousse de los efcteles 8 Céeteles a hase de whisky ne Tabla de equivalenciasy leyenda de os pietogramas 17 Cécteles a hase de ron 140 Céctees a hase de vequila 170 (Cécteles a hase de brandy 192 El arte del coctel perfecto 2 Cc he de chang cra 30 Hiscoria del edetel “4 Cscteles a base de otros alcoholes 250 Familias de c6cteles m4 Cécteles sin alcohol 246 a Recetas de aperitivos 268 Sintesis eronoligica Los ingrediontes del bar 3 material el bar 4% oe ‘Nowra sca de los cdcteles a La preparacién de los cécteles 52 3 Para saber mas 289 Elaboracién de las bebidas alcohélicas a ye los umes de ras 290 La terminologfa del bar 313, Bibliografia del cdetel 323 oe ve Indice de los aperitivos 326 Indice de los eécteles de la Aa ka Z 321 Indice de los eéeteles segin sus ingredientes 331 Indice de los cételes sein su momento de degutacion 547Como utilizar el Larousse de los cocteles iworcacion pet auconon | PranetPa. Perit erase flan dent del spt els rece cles. cunsinicncion Seg stay abr, ‘jal el cc que a ‘anole apc: st, reese ea, one, ‘menos aire Cécteles cremosos Bloody i ry bara erg ine soske cocreus wueaAricos. incnchconales rs moses, Sena os pees ews eer ner itn ‘flads en € gs iP Latemnolge del bu 9.31) Recetas de cécteles y de aperitivos paginas 60 a 288 550 recetas de cécteles con o sin alcohol. sung Jo Joe Pern ver iidamerie TSREES, ecm tenon xonseaio¥ ego eahies de bebd (Leyenda de os | pogama,».11) | amos. nian 9 Aes ob ces Votes sabores > staphatnnenms Se sSarae ‘RESENTACION PRACTICA OE LOS INCREDIONTES. En primera, st leah pnp ylueg se nembr lr de ingreites Sueno orden et lq preen en a ees, Cabe sta Aue ls poesorals as esis de see procedn de oto moda (© Normas bss dela les 47)Como utilizar el Larousse de los céctoles 45 recetas de aperitives para acompaftar los cécteles. TABLA DE EQUIVALENCIAS : ggylimenes indie en dsimasoen ora e redonean en selmi ptkino. Décimos OD enutos Dosis ruc Fagan ons pen On ‘rd? "Ba Sat, Coen a vo | Wee) tee dd W2dess so a a 3d Weds to 0 i= ie 4d do gto 3p0 | Yee | toe Sd tyes po io) 13tor | ton Sd Vado spo 0 ao [ee 7d 13edes god Ye adds a 2¥60n | aa Sd Pyke yo Sion san Woe 225s go se sae Nid 25 doss oO syhor ashen be Sao 7 4Yeor ‘ Bd 3 yds 70 Aaa Ayan Md 3 yz y sa te q Id 55s qo Siar Sor = id 8s 0 sya Syn > Eads cope, unas MAGNIFIES pasar DULES 0 SALADAS, md 4 vada sno sax 3k FOTOCRAFIAS A DOBLE PAGINA. propanen Tests p. 268) Sempre ee eauraek: ae wae teas aoe un eer, Cel propane abores gals csi oes 501 fces de prepa, LEVENDA DE LOS PICTOGRAMAS El arte del céctel perfecto [ - Intro De wets 07h 0 vs0 ACONSEADO GRADO 9 ALCOHOL La preparacion de los cécteles, Drecanene ena comtecsad Ye péginas 52 a 59 cpnoend 0 EL Sewn aainos cravmaneir | Lt » meas 5 pln a po (ame y22 40) Foscino vos ose a Cop sine retddor ma ecru pa Enlaces = Se ebro ps fa Oe nisi oi wo deus | > cunonos Pesan el modo wear [ Aattnice qe seen ser rots eect . avec? wwoum — [J 5 Jarsesaene war 104 Historia del coctel ese a que sélo se remonta a poco més de dos siglos, la historia del céctel encierra tun sinfin de personajes y anécdotas. Para relatarla bien, es interesante empezar por descubrir la de fa polabra céctel, cuyo significado ha cambiado a lo largo de Jos arios. Historia de la palabra coctel Un origen incierto Para empest ide dénde vine ext palabra? No se puede dar una respuesta conereta a la pre- frta, Aniguamente, ea Ingltera,designaba ta cabllo nacido de un erae de tas al que se Te habian condo los mscilosdepresores de a cola para que ésea se evantase com I cola de un tall (cock ai). Para alguns, eet es una defor ‘macién dela polabea coqueter,recipente en el aque los fanceses servian unas curiosas bebidas Baad en mezelas llamada cont (Oxossinian elengen del érmino en México, nde se cuenta que vivia una princes armada Coctel cuyo padte elaboraba unas misteriosas merck bebibls. ¥ hay quienes lo aocian aun probable uso en las aber de plumae de gallo (cook, em inglés) para ditnguir las bebidas, Se ‘nmamente nuncs lo nero, pero no import, ‘ex mds augerente que lat Teyendas que se relatan, cen los bares perduen La primera aparicién impresa Por el contratio, sabemos exaetamente dénde y en que lugar a palabra ctl aparecis impress por primera vex. Fue en mayo de 1806, en The Balance and Columbian Reposi- tory, un peiddico de la ciudad de Hudson, en cl estado de Nueva York, cand un lector, Inigado, fonmulé al direcror Ia sguientepre- funta: «Seto, he leido su articulo publicado cl dia 6 de este mes acerca de wn candidato ddemécrata [I ttulado Loss, 25 do. cock al ‘Tends la smabilidad de explicarme en gué consist ese tipo de refresco?[.] He ofdo hae blar del jorum, del phlegm cuter, del fog-river, [a] pero nunes en mi vids, y tengo ya mis ches af, habla ofdo hablar antes de cock tal ‘s.una especial dela regino se trata de fan nuevo invento? Expresa este nombre el cfecto de dicha bebida en una parte concreta del cuerpo? [I> El director responds a Ietor ef 13 de ma ‘yo de 1806: «Cock zie una bebida estimulan- te a hase de esprimosos de todo tip, axica, agua y biter; coloquialmence se Hama biered sing y se supone que es una excelente pocién pura [a campatia electoral, porque da brio ll ‘oranda Ta ver que enturbia Ia cabeza [1 “Tambidn se dice que puede ser de gran utilidad pra un candidate demécrats, ye que quien ha tomado un vaso de cock tll puede tragerse cualquier cose ‘Toda una serie de significados Hoy en da la palabra ciel se utiliza para de signar todo tipo de bebidas compoostas al me ror por dos ingredintes, eto el sonido de «s- te térming ha eonoeido cambios sustancales (Cuando apareeié en Estados Unidas al prince: io del siglo x0, la palabra cdc designabs un tipo de mezclaespetfico, compuesto de aguar- ent anicar, gun bitters (exacts amar 03). Mas adelante, en la década de 1890, este vocab se emples para denominar una bebida preparada en un yaso mezclador © en una coc- teleray sevida swagh wp, es deci, sn hilo Las otras mesclas de bebidas existences por ‘quel entonces se denonninaban, simplemente, ised drinks. ‘A purr de la década de 1920, ol sensido le la palabra cdc! siguis ampliindose para f- rnalmente englobar todes los combinados. Por ‘extensiGn, también designa la reunién duran- te la cual se sirven estas bebidas y a la que ‘onviene que las damas acudan con un vest- dode cécte Prehistoria del coctel Las bebidas se mesclan desde la Antighedad Por aque entonces se consi sas claborodas con vino, mie, hietbas, especas Jyeondimentos. Mucho mis tte, con la llega Uda de ls aguardientesyde los Hoots, los mon- Jesy los Botiearios empecaon 2 elaborat unos prepaodos, destinades bre todo-a wo medi ral que, con el tempo, se convitieoa en ape Fiivos a digestivo En ls istas det Caribe, des de finales del siglo xv, se eonoce el poche, tuna meaca det, ron, azar y especis. Hacia 740, el Grog aparecis en la Armada bites, ‘ound el almirante Vernon, spodado Old Grog por loe marines, obliga a étos a divi ar ‘in daria de tor en agua. Por su parte, alos tlitaresingleses del Ejrcito de Tas Indias se Tes ccutrié meselarginebra con ua bebida 2 base de quinina, mejunje que tomabsn pare protegere de Io malaria; asf, adelancindose a ‘tempo, inventaton el in-tnic. ‘Mads © menos en esa misma época, en los lubes ingleses yen las taberas estadouniden- ‘ess acomumbraban a prepara grandes cant dades de combinados en unos recipientes ls tmados bow! 0 cap. Las bebidas preparadas en sas vasijas se vervfan en co- pas, unas veces calientes {como ciertos ponches), fcras a temperatura am- Diente y otas fas, ya que ce as grandes eiudades se dis pronta de hielo proce- Gente dele saciares 0 elas montaiia nevs- las mis primas. ran » cabo enc Lai dina How es Diath rset Sit (080), ena gue cpr Hany mon bomen itu ete! pera ‘onan cer Bean Q HARRY JOHNSON etry Johnson ese autor del primer manual del bar ‘man, escrito en Nueva York en 182 y tudo New and lnpraved Bartenders Manuel. K dierenci del Primer Rr decécteles de Jey Thomas (> p 16), bre de Johnson nclaye captsosdeicaos af org rizacin del bay, el material ls ingredients, late de las mers y el seri. bro cuenta ‘ambien que Johnson se mova pore! mundo de os saloons y dels hoteles desde su eolecencia, qe aprendié 8 rmexlar bebidas en San France, que aba rane 40 fos en los pincpaesetblecinientos de Nuevo York y del pis, yambidn en Europ, ee E1859, en un concurs orgaizado en Nueva Orleans, ics le 7 el tulo de mejor barman de Estados Unidos. El auge del coctel (de 1800 a 1850) ‘Como hemos visto, la palabra ctl hi- 20 su aparcisn en toro a 1800, pero BESS hubs que esperar unos eincventa afi hasta que el consumo de com Dinas experiment6 un vent dero apogeo en Estados Uni- dos. Aunque los aguardientes como el catiac, la ginebr, el ron y el whisky de centeno « podlan encontrar en todo loses tados de ose pals, no sucedia lo ‘sno con ls liares y el hielo natural, que sélo era postble dquire en grandes civdades ‘como Nueva York, Nueva Orle- ans y San Pranclsco. Por ox. fare, e significative que todos fos grandes pioneros del bares tadounidense, como Jerry Tho mas, Harry Jabason y William Boothby, de los que habaremos cn aris iene fie ‘stu chades. Historia del céct qEl arte del céctel perfecto De la taberna al bar (de 1850 a 1890) Mientras la moda de lor cafés, de influeneta ienes, s¢ extendia por Europ, al otro lado el Atlético se pasaba de la caberna al bar. El bac ert el descendiente del saloon, un tésmino aparecdo a prinepios dl siglo x2 que distin: sa el lugar donde se bebfa del lugar en el aque se coma. Bar desgnaba el espacio en el ve se preparaan las bebidas, es dec, el mes ‘aor, menudo equipado con una bara de metal. Por extensi6n, bar se convirs en el nombre del lagar donde se servian bebidas, pero no ust a sala hasta finales dels slo xx, La invenci6n del hielo artificial [A medisdos del siglo XX, er Europa surgis ‘otra novedad el helo artical, que desempe- £6 un pape decsvo en In storia de ls ee teles. En 1834, una miguina ideada en Lon Ares por cl estadovnidense Jacob Perkins (1766-1849), cue usaks Ger como religeran te, yo permitia conservar durante bastante tiempo el hilo procedente de las montaias, En 1859, el frances Ferdinand Careé (1824. 1900) inventé una nueva mdquina que funcio- tabs con smontacos por primera ver se pude product hilo retical gra eal, Los primeros manuales précticos xintan ya todas ls condiciones pra que ls combinador aca un éxito. Ente los numero 40s harmans que se interesiton por la pritica de ear meals, existe uno euyo nombre es precio recone, ya que ho faoso. Seta 13 de Jeremiah . Thomas, ais Jory Thomas, Auien en 1862 publies en Nueva York el rtulo de resonancias frances The Bon Vian’ Com- pani or How to Mix Drinks (Cm mesclr ls bide) cl primer lio sobre combinades y cécteles que ineiye lk 236 reetn mde popu Jaces del momento. Un anal sobre I fabri- cacién de llcores y jarabes exrito por Chis tan Schl, vio desputs lass eta obra aye aqulenestenfan dfeultades para consepical- spines ingredients a crear ots prectos de Saber similar, Posterioente en 1876, sp 1+ mn Howse 8, cl emis Noes Yer ‘nde se renan bones de egos bse rod, esta gus eras desi bic6 una segunda edicién revisada ttuleda The Bar-Tinder's Guide (La guta del barman), «qe content, sdemds de ls de la primera edi cn, vas cincuenta nuevas recess. En 1887 fe publicd a tiulo péstamo, una ercera edi ‘dn evida con un nueva sleccién de ms ‘de 280 ccteles Las primeras grandes figuras de! bar estadounidense En el siglo xi, dos «mixslogoss (expertos en tmescls), Harry Jobnion y Willen Boothby, contribuyeron, como Jersy Thomas habia he cho anteriormente, al presigio del eicio de barman publicando wi propias obras, cada una p. 169) yel Blue Bases (> p. 139) La escuela de Estados Unidos (de 1860 a 1890) Las primeras asociaciones de barmans Muy pronto, los profxionaes del er empezron a organize. En 1866 se agrugaron en Chicago pata creat la Bareenders and Walter: Union (Uni6n de Barmans y Camarers), yen adc. da de 1890 nacis fa National Bartenders Aso- ciation (Auceiacin Nacional de Barman). Al timo tempo, e pubicaron numero obras relativas al ba y los eGetele; entre 1860 y 1900 aparecieron no menes de una cusentena Hoy nos aportan valiossinrmaciones, tanto sobre ls ingredients utlizados en exc osaucla roca como sobre [a aparieién. de lon grandes clscos como el John Collins (> p. 101) en la ‘cada de 1860, cl Gin Bs (©. 100) en lade 1870 cl Manhattan (© p 122) en lade 1880 yl (Old-Fashioned (> p. 122) en ta de 1890. WILLIAM BOOTHBY ‘nos anos despus de que lo her Harty Johnson © p. 15) en 197 ition Boothby publes en San Froncsco su primer lit, titlado Cocktail Boothy’s American Bartender, que fe presenta como ein ca teatade pico de sitclona, es ddr la enc de as mezclas (miology y miologit son vérinos que apareciron en San Francisco a finals dela dca a de 1800). l utr, apodado Coctl Boothby en ofesio, se presentaba asi mismo camo el primer ‘eixslogo, pero no se sabe 5 fe él quien vente trina rai as ilerertes redone de su ma ‘ua, se han ecpilado vais ntrmacines sobre ‘a evlucon dees cceles y els pacts ene bar Historia del eéctel 7El arte del céctel perfecto 1 Cotel ena He de Todose La: prs fev esis The Chap Bc Reps u ‘Scere enor bo exeioundese stato er elm SSaels leo dePas (155), El destino de los grandes clasicos Gracias todas estas cbs, constatamos que al guns recetas como el Manhattan no an suf do ninggn cambio en el cuso de més de un s- ilo. Pero también observamos que otros cecteles, en cambio, e ban tansformado com: Pletamente alo largo dels cada, lo que con: firma que, al evoluelonar el gusto de consumi dor, el barman debe saber adaptarse a los cambios. Es el caso del dry marin (> p. 82). FRANK NEWMAN Poco ates de 1900, Frank Newman, deorgen bitin ‘a, se ito cargo del bar el Grand Hotel de Pats sé tuado frente a la Opera Gomer. Para dase a conocer public ne obra, Ameriean-Br, que fue revised en 1904 yen la que aprecéf primersrelerenca esr taal dry mar. ls tarde Newman abrio su propio ‘stablecinint, the Cosmopolitan, en Asie, ene epartamente de Haute Seine, cerca de Pais 8 Se dee a creacin, en 127, del iabola(>p.92) un Lage cote eaborado con gneba, Duboonet rojo leche de amends, 18 CCuanso aparecs en 1884, este ede se dene mind Martine, anes de converte en martini fn 1885 (cabe Sear qu para los europecs el ‘nombre se presta a confi, ya que el martini 6 dry martini no tiene ada que wer con el petitive italiane de Ia casa Marin: & Ress tava crea ve ements a 1863). La eceta dl martini entonces se componts de gincba, ver mut rjo, un bitter concentrado (parece a la angostira)y usa cfseara de im. como ele mento decomtivo. Tn a década de 1890 se prod una prtera cvolucde del marin se pos uel biter de Faranja en Inga de a angostira, y ana lla odin situ la corte de ims. A comsenses (ilo el nombve del c6ctely des cornpe- sic camblaron de nuevo e conven el dey ‘martin el vermut sco reempls al vermet 030 ‘err esata ado soca de a babi, eProp 40 un nuevo complemento, la aeeituna verde Frank Newman primer barman del Grand Hotel le Pan, fue quien rubies ese recta en 1904, en la segunda edcin de libro American Ber La internacionalizacion del céctel (hacia 1900) Los combinads se convinieron en una expe- cialidad estadounidense y, con ccasin de las texporiciones universales que se sucedieron en cl sig Mx @ ambos lados del Atléntico, los barmaneestudounidenses descubsieon a resto Gel mundo el encanto de ese sbebidas amer- ‘ana. Cuando les primeros bares de eSctles rier sun pueras en Gran Brera, Francia y Alemania, esponténeamente se les dio el hombre de cbares americanoe». Asi a pine los dela década de 1900, la moda de los se feles ya se habia extendido por Europa, En Londres, entre ls primers protagois tas de esta expansién, encontramos al barman eszadounidense Leo Engel, quien finales de la Aécada de 1870 dio a conocer Ine «bebidas mericanat- Tos clients del gran restaurane Gaiteron, en Picadlly Cieus. Poco después, Ta capital bina se fund una revista pro fesional, Barman and Berna En Franca, a moda de a lengua ingles y el aensetvo de lo procedente del Nuevo Mundo fo- tmertaron I afin alos cScteles. En Pats, Lou's Fouguetdigonia de un gran surido de bebidas cstodounidenses en 0 testaurante, el Fouguet, fn Tos Came Eleos, que abs poco desputs de publica un libro sobre eGcteles en 1896, Por fuel entonces, als turisasetadounidenss que vistaban el barrio de In Opera Tes encantaba po der saborear a cctel favorito en el Grand Hotel fyenla calle Daunon,en ol Chatam yen el New ‘York Bor (ques convits en el Harry's Ba Dela ley seca (1919-1933) a la posguerra El periodo de la ley seca consttuys una etapa ‘mmportante en la historia de los eGctles, dado ‘que el veto de consumir alcohol en Estados Unidos sapuso una reacién inmedata no pre vista por ls lyisldores. Las destileris cane destinas se mulipiearon, se organ trabando, esallston Ine guerra de bandas y prolifera lo seakecis,despachos de bebi- das donde se servis alcohol a excondics Opercn de cote plc de un eck aot heli (Pesan) 1924, loa ye Historia del dct CONSTANTINO RIBALAIGUA VERT Constantino Ribalaigua Vert (1952), orisinaro de ‘Calf, desembarcé en Cuba a princi de a dada eo. cont un empleo en lc a Fda ela Habana donde destacpreparando cits. Sus ees te apodsran Castnt por su extramadsconstanca en labo En 18 pass aserpropistari de La Fda y to comitié en unestblcnento famosa En es oa se sera el dg fap. der, con ho picado; stardom la apa de aati elec fa les dela dad de 1920, iblgua popu 2 dente 1a una mea vein de ete cee Fron Daca (© pM. Su bar, que fue ebautiado como Flite hacia 194, se conviéen el templ del ae. Los estadounidenses en Cuba Al mismo tiempo, habia un gran entasiasno por ‘ajar a Cuba, donde los tur estadoxmiden- ses de la costa este podian degustar, con total Jmpunidad, ls dleimas novedades, preporadas con ton local y laborads por barman exlia dks. En La Habana, conocide como vel poquefio Paris del Caribe» a principio del siglo 2 lore 19El arte del céctel perfecto HARRY McELHONE tes de arr su esableciminto en Pas 125 Mary's New Yor Ba, ary Nethon (1890-1958 aba 6 emcl Plaza de Nera Yr en ls casinos de Engin y Nz, a como ene ios de Londres yen Deavile ade arigen rte ys io a coracer ena prtesén onl publican en Ledes, en 19, de un peueto bo, ABC of Ming Cet: os abs is ade, aris tum dub para los amantes del céctel, el llamado Internal a sy og arcu edit ld esalecinients spss a acogres. Mone contribs ol pests de a profesin de barman creando vatos cles qu Se conireron en cliscs como ef French 75 (p22) ye Monkey Gand (> p13). cieron establecimientes donde uno podta de tar excelents cscteesrfrescantes, como el ju- lepe de menta (> p. 131), elaborado ean ro lo- ‘eal en luger de bourbon. Los barmans profesionales de Cuba se erganizaron répide- mente yen 1924 creron el Club de los eantine 10s donde se formate a los harmans de I sl, lo ‘qu garantzab la caldod del servicio ala clen- tela estadounidense. El primer manual del lu en 1930, que contenfa no menos de 600 recs, muestra el nivel de eanocientoe de Toe bar ‘mans chance. En esta epoca aparecieron bares miices como La lida, el Sloopy Joe's yl Bo deguitadel Medio. Muches de los céceles con siderades hoy clisicosnacieron en Cs cl dalguist (© p. 147) y a variants, el Presi dence (> p. 142), el Mary Pickford (>. 161), ef eubalbze (> p. 146) yl mojito (> p. 151). La vitalidad de los barmans en Europa En as grandes cludes europent tambign se asi 16 a una proliferacién de ls bares de ecteles contigs als hotels y de los shares ame ‘not, donde se servis ls cfctles mis soitica- des. As en ln ca en que la ey seca imperaka en Estados Unidos, la intemacionalzacién del crise bili etdouiderse Jospin Ble (0695) tomate cet 20 sete se acentas. Varios bammansesadounlen- ses eexiliaron, como Harry Cradock, que en ‘06 a tba el Savoy Horel de Londres. En Pari, Ia clientes cosmopolita también sta a sande: barmans europeos,alguncs de los cuales se insalaron definitivamente en la cad, como Frank Meier, de orgen austraco, que asin la heeccg del bar del hoxel Rie, en la alle Ca bon, evando se intugurd en 1921. El inglés Harry MeElhone compre nuevo el New York Bar de la calle Daun en. 1973 y lo ati co mo Harrys New York Bat, hoy conoeido con rombre de Harey’s Bat En exe momento se inventaron muchos de los clisicos, como el Americano (> p. 233), Side Car (0p. 201), el French 75 (> p. 220) y el Red Lion &p. 111). El final de la ley seca [Ae el escao efecto de lly, a prohbicion se boli en Estas Unies en 1933, peo no por ello decays la moda de los e6eteles, sino que fue en aumento. Quedabs bien tener un bar en ces y los o6etales, fests en Ie que uno sere sa con st amigos antes de Is ora dela cena, se convirtiron en una costumbre cian Astra eS, en os Comes Ese, absoen en sop oe amin exxcouncenis elas fade S50 casa ey Hacia 1930 se bri n Pasis I Maison du Cocktail expevalizad en Ia venta de material puta elaborar eéctles. Estos estaban en Ia ‘esta de la ola, impulsados por las peliculas e Hollywood, donde sv consumo eta om presente. La esa Nicolas, especial en la venta de vinos de calidad, se rbel6 cones ex ta invasién y pidié al dibujance Peul Inbe (1883-1935), compafiero de Caco Chanel, que realzae una dra campstia publiciatla ‘en contra de los edcels. Elcéctel en suspenso (de 1945 a 1980) Tras la Segunda Guetta Mundial, las ci ‘unstancasfavorables que habjan permitido FRANK MEIER Y JEAN AZIMONT. austico Frank Meier emp rabaar en el hoe itz de Pais uando se ari el bar (Le Cafe Prien), 0 182, en ealle Cambon, Para reir ass prime os lentes invent elect Roya Highball (© p.225, una eesantecombinacion de conac, champs y esas frescos. Cuando leg eee, emperd archi a los lentes en Las meses, mientras un equipo de bar mans preparbs los cétls. En 1956, Le Petit Bor ri junto a Cte Parsi y fue confiado a uno de los barman, ean Azimont, alas Brin, contratado en 1926, Tat In muerte de Meier en 1947, Asiont ‘omg el relevo hasta 1975; durante este period, ta bo amistad con el escrtorestedounidense Emest Hemingway, un habitat de estos locales. Hoy, Le Café Parisien se ha convertido en el Ber Cambon y Le Petit Bar se lame Bar Hemingy. 21El arte del céctel perfe VICTOR BERGERON, ALIAS TRADER VIC En 1952, el estadouidense Vitor Bergeon (1902 1904) abi en Oakland en Ia Baia de San Francisco, un exableciniento Hamada Hinky ink’, donde a de crac, lcci ls bebidas estabaninspiradas en | cut ptinei, lin de a ey sca, pend 1 vender cécteles tropcales, como hacia Don The Beachomer (>. 28) en Holywood Su negocio fu cionaba muy bien y Vitor Bergeron rebautiz su res: taurante con el nombre con equ lo epodaban sus cliente: Trader We sic el eomercante), Ec vais Wros que fueron obras de rlerencia en materia de bebidas y cocina polnesi, etre elles Teder Vie Bortender's Guide, pubiado en 147 y reisad en vara En enconvaros as ecetas de numerosos <6 tales ivetados por ergeon, come ls del Scorpion (> 160 yl de al Tl © p. 150), que see ait, alos o6ctelesentrat en los habitos de cons ‘ode los europeos diron paso anos tiem pos diffs, Auque se tas, com es el caso del Bellini (> p. 224), el café tnlandés (b p. 139) y el Black Russian (© p. 84), los c6cteles vieron disminuit su atractiva e incluso se pasazon de moda, (Cuando alguien enconcraba una coctelera en cl desvin o en un anticuaio, la vsaba como Objeto decorative, alvidando su funn in cial, Pes» todo, el arte de preparar céctles se mantuve gracias «In clientela intemacio nal que frecuentaba los bares de los grandes hoteles. En su pais de origen, los cécteles fonelonabac algo mejor. Los grandes clisicos coma el Bronx (> p. 107), el Clover Club (© p. 116) oc Sazerac (©. 123) fueron sus tituidos por nuevas tecetas, como el Mai Ta (© p, 150), el Moscow Mule (> p. 73) y el Margurita (> p. 176). Bl éxito del vodka en Estados Unidos contibuys a a generliscién del long drink 0 trago largo. Ea efecto, nada mds sencillo que afiadir una medida de vodka a uno o vats sumos de ruts, como es el ca so del destomilladr o Screwdriver (> p. 82) 2 ee 15 Parad de 52 perio ale Die Zest roo Ha (eh esa char) El retorno del coctel (desde 1980 hasta la actualidad) La aparicién del flair En 1988, con la legada del filme de Roger Do raldion Cade interpreta por Tom Cruise, paresis un nuevo fengmcno. En «ta pelea Fhcindo volar ls bores ste figs Pas sada cde au cliente. Este mos de hacer, laa rn Gato ent Io profesional que een 50 Sceividal enablers ftvoe Se dintingue entre el working fla (omalabs isms prviuctivo») y el exibion flor («mals roductivo Irs de animecidn»). El flair Comsat en efeerusrmovimientos con las bo Hoe mientras se preparan as bebidas ~necta- mente en la copa en la cocteler. Estos mov con borelas lense tmientos se pacden re tapén veredor En cuanto al requere una ténica y una provitas de un flair de animacis Jestresa espectaculares y2 que los movimien- for implican rotaciones completa de le borella sobre si misma, lo cual noes pose i He contienen mis de seis centiitros de liga dda Sea como sea, los des tipes de ftir exigen tin entenamienta a fondo por parte del ba than, puesto que la manipulacién puede res {ar peligro tanto par quien la practica como pars Tos a fon el orgen de un resurplenco del interés porel ede mitan. Estas proenas réniens fue Creaciones adaptadas a una nueva clientela Desde ln década de 1980 han sui rreetas que ensequids se han impuesto inter tlonalmente. Ente esta novedades impresin {ibles hay que citar el Cosmopolitan (>p. 64), {que en apenas die aio se ha convertkdo en lino de los edcteles més demandados. Este combinado rsponde pefectamente a as nue tas expectitivas de lor consumkores que de- Sean tomar c6cteles con poco alechol para p- der as degustar vtios en una mista noche “Menos canted y ms colidad» parece ser Ia inca die Frama se adaptan y redesubren las propie les de Jas fracas fe de esta neva tendeneia. Los rat que diesem éxito @ Tos c6eteescubanes en su gran época. La nue vs familia de ccteles rs frat mart fl Melon Martini (> p. 65), resulta de lo mis fexguista, Se trata de sumos de frutafresca © sumos de hortalzas que, combinados con un guntdente discret, como el vodka, forman tins mica afrucada pero no demasiado dae Y para quienes les gustan los cSerses fuer, siguen existiendo el Vodka Marin Ex (p67) “Dry el dey martini (> p, 92), el Manat 122), el Okt Fashioned (> p. 122) y Swenie © p. 123) fe ger Donen Ca DONN BEACH, ALIAS DON THE BEACHCOMBER ‘Don Beach (1907-988) legb 2 Hollywood ala edad be 24 aos, desputs de vj 2 Jamaica, Australia y “ait. All conoco personas que estaban vnc das com la industria del ine lo que le permit par ticipar como aesoren prodeconescayaaccén s& desarrollo en los mares del Sur, En 1835 abr un pequeno restaurante en Hollywood, el Don the Beachcomber (iteralmente, xDon el raquero») Despus de la ley seca, parting con Trader Vic (© p.22) ene movimiento tii (os tis son estatuas que representan 2 a diosa polinesia homénima), cred mumerosos eétlestropiaes, entre ellos el Zombie (> p. 165), mis conocido, y contbay6 & dat 3 conocer I cla polinesi 23Familias de coécteles Desde pritcipos del siglo wx tanto en Estados Unidos como en Europa, los combinados se fsphpaeds mn ns tees recber PEREMSET to rtcaroe cencargad de dferenciarfamiias de céctees en funcion de os alcohles y ls ingredientes 4ue ls componen. Una simple recete © menudo ha dodo ergen a toda una fomilia Una familia de edcteles se define em fan- con de tres criterios: una combinaiéa de in sredientes dados, un modo de prepaacin (78 sea diretaments en Ja copa, ya ex en la cet lets en la hatidera)y una forma deserve la Debida resultant, (Cae sefiala que a cad familia le correspon de un vaso oun capa concrets (© p. 46). Las familias del pasado Cobblers Far familia de tragcecomos aparecis en Estudos Unidos antes de 1810. Originaria- ‘mente, un cob eelaboraba 2 part de un vie oyun vino epumoso 0 incluso un vino fortis do (uno fuerte tipo oper o jee). Las rece ‘mas populares eran ef Shesry Cobbler y el Whi key Cobbler Un ester se prepara dictamente {em un va corto con cubits. Se cerpeme de un aguarllente yan, ye decora con fuss, coma rodsjas de narana o hayas de temporal 10s 008 TiPos bE cocteLes ‘ago corto (short drink), Mexia miso menos fer segin la proporion de ingredients con aol, ayo volumen no sera los 12 aprximadament. Trago largo long drink) Bebicawalargaes, es de i, duds, con un volumen superior a 12, aprox: rmadamente, rax6n por la cul sv grado alcoho std rebajdo 26 Céctel Termine genéricocuyo significa evolucionado mucho alo largo de Is décadas (p14). Actualmente designs uns bebida, al- cobélica © no, compuesta por do ingredientes como minimo Crustas Esta familia de tages cortos fe in venta en la década de 1840 por Josep Sen- tini en el City Exchange de News Orleans Las ecetas mis conocida eran el Bandy Crus tay el Whiskey Crusta, Un crsta se prepare directamente en un vas pequeso de vino, con hielo, y e compone de un aguardiente, zumo de Limin,acicar y un biter concentrado, Se decora con una tin de céecara de limén colo cada alrededor del vaso Daisies Esa familia de wages langosaparecks en Bstados Unidos en Ia déeada de 1870. Las recetas mis populares eran el Brandy Daisy y el Gin Daisy. Un daiy se prepara direcramente fn un vaso largo, y consta de un aguardiente, sumo delimn, azar, cuasse y agua con gu. Egg mogs Esta familia de tagoe Ingo se in- vvent6 en Esados Unidos antes del 1800. Lis -ecetas més populaes eran el Brandy Eg 08 y el Rum Egg nog. Un egg nog se prepara en la coctelera, con cubits, se sive en un ¥880 Jango. Contiene un agusediente, una yema de Ihuevo, leche y asicae. El cpr nog parece ser el descendiente de una bebidainglesa Imada ose, que se elaboraba con, ls mismos igre dente, pero con un vino fortified en lugar de equardients. Aunque era muy aprecnde so Ie todo en las fests de fin deaf, también se ‘consunta callente Fix Est familia de tragoscortos exit en Es- tados Unidos anes de In década de 1860. Las ecetas ms populates eran el Brandy Fix y el Gin Fis. Se trata simplemente de un sour (p26) decorado con bayas de temporada Flips Esa familia de eagoscortos es origina rin de Gran Becta, donde se inventé antes de 1810. Como el cobile, el flip al principio se claboraba con un vino forificad. Preparado fen ka cocteeray servo con hielo, en a déea- da de 1860 se serviaen copa de vino. Las rece- tas ans habiaals eran el Porto Flip (> p. 203) y-el Brandy Flip. Un fip se compone de un guardiente, una yerna de huevo y ase, y 6 decors con muse moscadsrallada. Puffs Esa familia de ages lagos aparecis en [Batndos Unidos en la década de 1850. Las rece- tas mis populares eran el Whiskey Pal y el Brandy Put. Un pfs prepara dneceamente en tn vaso lap, con biel, y contione un agust- diene, leche, aca ya Veees agus con ge Sangarees Eta familia de tages corts pro Dablemence surgi en las Antillas briténicas antes de 1820. Las recetas de mas éxito eran el Brandy Sangarce y el Gin Sanguree, Un songs tee se prepara en Ts coctelers, con hielo, y se sive en una eopa de vino. Se compone de un Aguardiene, oporto tino y aca, y se decors ‘on nuez mescada reign rallads, Slings Bsa familia de uagos corto se cre6 en Eales Uniden antes del ato 1800. Las recetas ‘nis conoeidas eran el Brandy Sling y el Whis: ‘ey Sling. El lng tambien se tombs caliente Se prepare dicctamente en un vaso corto con hielo, ycontiene un aguardiente, agus mineral (con 0 sin as) aziear. Se decora con nies oveada rallads, ‘Smashes Ess familia de trgos cortos parece ferque mac en la década de 1850 en Estados Unidos. Las recetas més populares eran el Familias de cécteles Brandy Smash yel Gin Smash, Un smash es el ‘equivalente a um julepe ( p. 26) prepanido ‘con silo dos o tres hojas de ments freca para (que sea menos mentolado, y decorado con t0 Aajas de naranjay bays de temporada Familias aun vigentes Bucks Esta familia de tragos crtos se inven- ten Londres, probablemente durante la déen- dda de 1920, quis en el Buck's Club, Un ue se prepara dizectamente en un vaso corto con hielo, y contiene wn aguardente,zumo de I smén y ginger ale (en pea canta), Se deeora con una trade efscara de limsn. Coladas Esta fail de rages Lagos se in- vvent6 al comienzo de la décade de 1950 en Puerto Rico. Las recetas més conocias son la pita colada (> p. 162) y ef Blue Hawaiian (© p. 162), Una colada se puede prepara en la cocteleta ola butidors,y se srve en un vaso Jango. Contiene un agvardiente, sumo de frata yrerema de coco. Collins Exes farnlis de eragoslargos sures cn Estados Unidos a finales de la década de 1860, aunque probablemente la invent6 a prinepios de la décads de 1800 Joh Collin, jefe de comedor de a londinense Limner's Coffee House. Una de las recetas mas popu res es el John Collins (p. 101). Un collins se prepara en un vaso largo car hielo, y se com: pone de un aguardient, sumo de inény agua, on gas y asic Coolers. xa familia de tragos largos apare- ‘i6 a finales de In dca de 1860 en Estados Unidos, Parece ser que el cooler se invents 'p promecionar un aparato del misma nombre que permitie servir el ginger ale bien fro ‘Una de ns recetas més habituales es el Rem- sen Cooler (bp. 100). Un cooler e prepara di rectamente en un vaso largo con hielo, y 50 compone de un aguatdiente, ginger ale y cat. Hoy en dia, el ermine cooler también se utiliza para designar las bebidas que contie- nem sums de ruta, 2526 céctel perfecto 1 Pos humus de pins sig 3 GS laque apace nombre tana gs age Fizzes Esta familia de tagoslrgossugis en Estados Unidos en Ia década de 1879. Un ie se prepara en Ia cocelera, con hielo, y se srve ‘en.un vaso largo. Una de las reetas mis popu lares es el Gin Fis (> p. 100). Un fr se prepa: ra.como un clins (rp. 25), pero es menos dc o, ya que contiene menos zum de limén. Al principio, estos dos eragos Lagos se preparakan cen la cocteera (el agua mineral con gas no se ada hasa el final de Ja preparacin), pero actualmente se elaboran siguiendo dos méto- os distin. Highballs Esta familia de rags args se in- vyenté en Nueva York en In década de 1890. Se ‘ree que la receta fue dead por Bradley Marcin ¥ uego populariada por Patrick Gavin Duy ‘Una de fas reetas mis conocidas ese! Brandy Highball © p. 196). Un hghbll se prepara dt rectamente en un vaso largo con hielo, y se compane de un aguatdignte yuna bebida eon tem. Se puede decorar con una céscara de linn. Julepes Est familia de tragos cores exists ‘yen Estados Unidos antes del fo 1800. Las ‘ecetas ms conoeidas son el julepe de menta (© p. 131 yel mojito ( p. 151), Un julepe se prepara diectamente en un vaso corto con Irielo picado, se compone de un aguardince, ‘ments fesa y aniar. Tambien se pede preps ra como un tago largo. Pousse-café Esta familia de tragos conos, ‘hoy llamada shooter, ya era conocida en Nueva Orleans en ta década de 1840. Su oxigen tal ver sea francés. Un shooter se prepara di mente en un vaso de chupitoy se compone de ‘varios aguarientes yf cores superpuestos sin que se mesclen (> p. 58). Antiguamente se be- ‘fon las dstntas capas una tas otra. Las rece tas mas conocidas son el Santina’ Pouse-Café (© pil) yel B52 © p28) Ponches Eta fails de tragos lrgos spare cig en las Anvillas briénicas ances de 1700, probablomente en Barbados. Lay recetas inde ‘canocidas on ef Panter’ Punch (> p. 152) yel Fish House Punch (> p. 168). A menudo un zumo de faeasutituye, em parte, al agua. Co to trag largo, wn. ponche se prepara ditectar mente en wn vaso largo con helo picado, y se ‘compone, como en su orgen, de un aguadien- te, zumo de lima agua inineral sn gs (o, ns adelante, con gu) y aniear (0, desputs, arabe de granada). La recetainicial, que tambien inclu epecis, en oeasiones se servi alent. Rickeys Esta familia de eragos langos se fo venté ene! Shoemaker’ de Washington acta 1909. Un vicky se prepara dreetamente en un vato Tango con hielo, y se eompone de un agwardients, lima y agua con ga. Shooters > Pousse-café ‘Sours Esa familla de bebidas calientes es or- ‘nara de Gran Beet, donde aparecs a me- dlados de siglo xvit. Una de Tas recets mis ‘conoeidas es el Whiskey Sout (> p. 132). Un. sour se prepara en ln cocelera y se sive en un vaso creo. Se eompone de un aguardiente, mo de limén y aniese Toddies Al parceer, sta familia de bebidas callentes es orginaria de las Antillas bitin cas, donde se conoce dee la décoda de 1760. Un wy se prepara directamente en una jarra resivente al calor. Se compone de un agus dente, agua hiviendo yaxicar. En Franca, es ts bebida, con asica, ¢ comoce can el nombre de Grog (> p. 168). Sintesis | cronologica Desde los origenes del céctel hasta nuestros dias, he aqu/ en algunas fechos la historia de las recetos més célebres y de las grandes familias de c6cteles. HAntes de 1800 o Fania yonche Apel fis 6 io ns as bis. = p26 Foose Punch nvelado 1751 enla Fah Hse de din >. ee prec fas 0 ons mad bic. ania sour prec mead el sig en rn Betas > pa6 Familiy Apres ca 0 ns as ais 8 Fama eg mog prea posts dei en Eads Unidos oe Tamil lepe preci pcs e120 en aos ds > p28 Fania sng Popa cates de een ss ios. oes 1800-1810 Fam cbbler Apis hac 0 en Eads Unies ep 4 Popa 10 Grn Bet. ops Ieepe de mete ——Pepulzdo hai en Estados ies, sce tod ens laces el ae Vi a) 820-1830 Fumi smgree toda no 20 en Es ides procederte dla Ais rics,» 25 840-1850 Fame usted al pinip a cade de 14 po sgh Si cel iy Eahog de Hue Os ao Tamia esse-alé Fpaltats a pnp edecads de 10 ey Wer Olea > pas Toma ery Inet 17 en Calli po ery Toms i Fiat cin Csi» pt de 08 por ls mies Amada ica = p96 Santin’sPusecae_Ierad por inep Sain, em ‘1850-1860 ue taser Int pipe dea cds de 159 por ey Thomas tl Ocal Hotel dS Fanci eats Fon Pepa ens Unies. > pas Fama smash Populiaga en Ecos Unidos. pas Iapaese inerad et ads Ui arid ery Thos Spa Pm’ Cop ‘Poplar en Landes: prey in. ar) 27El arte del céctel perfecto 28 ecu acca ie) tnt prptecve eo 52, Ne i de Fah Newman pn fronts an Mw ps ch ven a Ice OY 9p n acd ek rd eo dein even por Lic Rese en 6 en imbue xe uo de ieee, set See ee ee ene pss ‘aac pein st ns as ne ator tern eal ar a Fae Aeon tsa prs tn He coaNeaRecomeeRERES 2 ee tca trne c ais Cras ik es dnd 8 pa Tos, tons ti i ved pen ot nas ol a triacs oto Ge ven =e fei acy pss onside ve 2 tomas cg earseaste 4 Seoyr sng ete O07 5 pining hr als Se Ascot ete 2 fst SRNR Gier daate a vsigen tee ro nb, ae aie et bee den ne ia eye.» 28 : = Manhattan -Apatecido en 1884 en Estas Unidos; de origen desconccido, ee [1920-1930 im ticnat” rent et Un ays, Ca fatten pret ete ins ‘cr ‘tt es Oo et ed ie Se,» 225 Aang trae po omy Brn nl pt a an mee Tomes ei ren nr sae aman AyPied ree pra ww Ton ct nny Wr ts aans yoo Bos forihpit ince rrr ptm db Cnn ae n Dieter Fin ents se ama Compe, Pak Me centmactocmynceen neo tes asm Hy at bs ve Vac nes ler Pn My. ven Aonerchex Ieuan nin it en deta > ee rE : Tesla tote a SOO - - - ‘Monkey Gland ‘ventado antes de 1922 por Harry McElhane. P08 Sine ance gid a ey tis Mo ramncnncinan ia wn nit hat ven Ig cre nya ey tree ter a fia iil yess e150 Wp By atin Setar inner ne oni ce econo ks > con ocasion de una gran recepcén en Estados Unidos. eam ‘Wiite Lady ‘wertado entre 1922 y 1923 en Francia, probablermente en el hotel Carton de Cannes. > P. 106 amen ores 5 ion es i ain, = Seon” Inn rt dee ajo che Daiquiri “rwentado en 1898 por un grupo de ingereros, en el hotel Venus de Santiago de Cuba.» P. 47 fo? ene sO eben eo SP eed ic ele ge phe tins inn en cao aed cea Aulepe de champéa—Incenad en Ne York; tibu 2 Wiam chit bpm aah rca Poe ao pais cen anc a Chipeta tel Ce dar ora Due ian sd 7p Pon homer Pa. a MEER meee . es man ni pr Doe 7 rerpearerreemnenranene furenonnn ce ars vem Fein aareor wines aavanes Gaon Fiche ptt ein ee roe teint Sien had — Ime yong ene, in, one Tee Invstado eave 100 y 108 enel ia Hunt Ch de Hamiton (Nasacaset). > #.95 ogeede ah e Hsper etd ies Paton nombre de Chaperick bP ‘ldfastioned ead eve 190) 107 en el endemis Cbd Lave atu). 8.2 ered poison en Lone por Me Gy ene Bus Chb peas Govan MPRA oe! pec atesracreurnenene rice ee pt Mae, ee ne ue Gammnine prensa oss qo Gd, PS Fal rckey __lnverads hai 1990 en el Soeker’s de asin para el corone Joe icky.» 2.26, Depth Bomb vein en Gan Brea > hr onions On ees oe Mo pin i tres ca ies. chet tie tol dered er Prien ten Cn pete Pa aa She Sintesis cronol6gica 29El arte del céctel perfecto 1930-1940 aca otympic Bee's Knees ed Lon (abate 8 Blak Rove Groen at Highbinger Prince of Wales Bloody Mary ering Special Pink Daigle Doce Fk Frit Diqut orane ‘arama um Ponch Pear Diver tombe 1940-1950 Mezco Mle ‘al anes Mai sterion Invertado a pnp ela dead de 30 en Fan probablemerie en bar Basque de San han de Inventad etre 1830 195 por rank Mier n lr dl ote zd Pas lnverad ete 1830 53 por Frank Maier nl Bar dl ole zd Pats, lvoe 1935 por Aut Ting en anes. Prime pulacin en 135 dea recets en Estados Uris por Ale S. Crockett en sulivo The O14 Wal Asta Bor ook pari grobsblemente en 1957 en Nasa Yor atu al Cub 2, Invent ants de 1886 pr Fak Neier en el late! it Par Invent ants ce 1856 pr Fak Niece lb dl hte! ite Pars, Incettado ats de 1856 por Fk Neier e el bar el hate! it de Pats arse 85 en Fanaa ok an and en el ary Bar Le Tout Priera publican de a recta en 195, on el nombre de lary Rese, en obs, Inceredo en 559 por Atoio Mean en Coa pe Eves Henig, Invenado en 1859 en Ca tin condo con el nonbre de Dag 5 Inerad pr Dan The Seachcorberen Clr Invented por Beja Orbon ene Ferd de Cubs Inenado por Pa Bienen Nuer res Inverad por Don The Seachcarber en Clfria Ineriad por Don The Beachcorber en Cli venta por Don The Beachcomber en Cllr nua on 14, probabament en lreaurante Cock Bul de Hohood lnvertado on 1843 por le Shr ne aeopuert de oes, Mand een tibia Tader Vic itd probalemente en 194, lia en 156 de rect de Fader i, ‘ue iver en Old (Calor. ada Marta Berry Apareci n 156 en el Sor Club de Nuera York. Bet HDible Red Soapper ("1950-1960 Black Russian ita clade ‘aman Dry we ‘Golden Dees Invertado en 1848 en lar’ Ba de Venda or Aig Cipriani Primera publican de areata fines dea dada de 94 en Ess rid, bcc del nano nombre dado Bandy Mary ene ht Sa is de Nu ek loveado hc 1980, prebblemete pr Gustave Tops ened Mtropale de rsa grec a princios dea dead de 150 Pont Rs; tid amo Bre Pee, rman cel tl abe ton lnvenad a rnd de adcada Ge 950 por aque Hbaré tne hot Taman de Caras conc con n nombre dea evo noir ago ens al vin Banc conc invenad en 804 en ln, lnverad por Le oy Sharon en ane (alia) > > pans ppm em > es > Pa ous > P10 » P29 me > Po a) > pase pus mre > Paso oro > ran > res pen mrs =) > rie >ner ppm > as pom oy) x) > R6 Pra 1960-1970 ‘Blue Ligoon Sowarver Harvey Walbanger Teal Sunrise ‘Banana Dau Bossa Nora doe Kanoo Magaite Montego Bay las 170-1980 Blue Hamlin Cape coder or9n0-1990 Ape se lng on iste Cero chaning ater Lg sanded Tea Purple Hooter Secon the Beach #2 Mpesde 1990 Sct Wow oo Wee Aeple Pilar Serena iia aes Singer champagne Beam Me Up Seaty ble car Desy Rose Tropicana Fests Espresso Marin ste, Sintesis cronolégica Invert ates de 1860 por Andy McEhoneen el Hany ar de ais Dison importante a pricpn eas In cada de 1960 en tes Uids. Agari ene 1968170 e Calor, tru a anh Bs de Manhatan ea, Invenda ise ea dads de 60 en Eos ids, Ivertado pr ade ic Inestad pr Cel Raber en el ot Nassau Beach de Baha. Inert pr DS. Lunn en lot Sheratoo de Kington: Inkcimee conocido con nombre de enkaronSrnve Paplaiag en odes Undo: surge es desanocio Imentado por Tader Vi. Ioventado en Cus y auido aot Mara Vasque Insertado a conienas dl dads de 1970 en ces Unidos. Imverado a conierzas da década de 1870 en aos Unidos. Invader 1880 por Chats Suman en Mich, Invent do en 982 por Clin Pete Fld en Pats. Inverts do en 1884 por Duschan Titer en Pasa, Alemania, Inverado en 198 por Deck Braden Londres Investor 1988 pr Peter Both en Zh, Invest er 1988 pr Peter Roth an ener ar de ich lnvestado ex 1986 pr Dusan Tier en Pssou, Aemans lnvstado ene 18D 1887 en abo Cte de Sen Fanci Invertado ene 18D y 1887 en aoa ate de San Franco, Investado ene 18D y 1887 en abe ated San Franco Irvestado pr Dick rasa en tones. Agari en San France abide al at O'Shea ad Mate, Invent eo 85 n Nueva York or Dale Deol aor Te Cr he Cc Inverad antes de 1585 en le’ Supper Cb de San Fane, Invertado en 1954 por Colin Pete Fld en Pari. Inverad en 1884 or Ck Pete Fld en Pars Ivete 1985 en ew ark por Dl DeGrtaub deThe Cat ote Cc Invade 195 por Clr Patel en Pars Invetad en 1995 por Cl ated n Pars inte del Bendre. Inventado ea 1885 pr Wi Haste el Huion Br de Bd Invenda en 1896 en Sn Fanésco po Tony Abou Canin. Ira 196 en Hues Yor pr Dale Ore ada de The Ct o te Cota lnvettado en 1856 pri Hzase en el Huson Bt de Bern Iveta on 887 por Clin Pte Fld en Pat. Invenio on 858 por Dick adel en Landes. Invrtado en 1888 por Mauro Mahub en el Neo Ber de Minch one one oe > Ps > Pe 7) > Pat +6 > Pst > Per > rise >Re > PaO. > Rms > Rs6 bean pens > Bo8 > ear bers pam Pas > Psa > Pa > Pas > Pas > Rae pear oes > R05 prae ae ms bee > Pe ne ben pens a32 ‘gave Pane Baccarat Breakfast Marin tty ue ca. Apple Marit French Spring Pach loverad 199 ea Kea Yer por Dae Deaf aor de The Ga othe Cc. > 1 lnvertadoen 1859 pr Peter Rath en Zi lnvertado en 1889 en onde or Str Ctbese attr de Ci Cots, Investado en 2000 por Maro Maju en el Neto ade Mich invent en 200 en Lodtes por Salatore Clase, a de ese Coca ‘Ayareido hah 200 en Estate Unidos, Si dae Nueva York recta a vaiant erpes}, Inverad ene 2000 y 203 por Dik reds en ones. ‘usin Spring Punch veri ene 2000 2003 for Dick rds en Londres Treacle Clocowork Orange Jam Daiqu Meringue Evolution Francs the Mle Gotham satin Twista European Beauty Mondoribis Lemon ike Cesmopottan Playa del mar Iovertado ene 2009203 por ick Sateen Londres Invenda en 201 por Calin Pte Field en ai. loverado en 2001 en as Angeles por Te Haigh, ‘noc cone pseudo Dr, Ccti lventado en 2001 pr ffl alles nln, Ivrtado er 2001 por Td High en Los Anges lnvenado en 2002 pr Rll alee nec nentado en 202 po Te High n Los Angles. ovate en 202 en Seat, Washington, por Rabe Hs, Lunbien ono con pseudo de Drnkoy. lnvenado en 202 por Raa! lesen enc, Invent en 200 por eer ah er Zh, lnventdoen 205 por alae Balkstrosen Vena lnvertadoen 2008 por Rall lester Vale, Invertado en 2003 por Ted High en Los Angeles, Invertado en ei’ Supper Cub de Sn Fans venta en el Najoe oe de oad 1997 __ Mains Cole (e ruses). 1999 Apple Sale fn Fanci). hacolte ss fn Lanes, Mango Spare en Fen, ano Asan Psson(o Francie) Dee ight (en Sey. Utne fn Bag, Passion Coole (en rnc. 2001 Amber Tit (en Se, 2001 Casisina (en Franco), Cranberry Cia (on enc), Ay Mange en Fond Ay Sy fen Fan Ptr Pues en Fondo ule Pash enon Reduned en Fan) M05 Bey BUSA fn Fanci). Bony Bot er reco, > rst >a Pee > pm mam ae) > ame > ras mam ame > 0 Pen mri > ens > pe > p10 aa) > p.no am Pens > Ro > ps del bar Tanto si contienen alcohol como sino, los ingredientes utlzados pora la ane \ Co Los ingredientes recetas propuestas en este libro se presentan aqui segdn su naturaleza, Se habla ta de los elementos decoratvos, muy apreciados,y del hielo, cuyafuncién es primordia. Al final del capitulo se incluye una tabla recopitulativa de todos ls ingredentes, rdenados Aguardientes Los gqnidients que seven de base pa la prepare cla dels escteles son amersoey vidos, Se Present agutsgulendo el mimo otden que en lescaptules de recera: primero x aguaentes de ‘cereale acontinucé los agsacentes de plants ‘i fnalment, las agrees de vino. Vase el ‘aptulodedicad a su elaborscin (> p. 290), Vodka Este sleet blanco se obtiene por dest Inc de un 2umo fermenta elaboredo pine. allnente con puta, cenfeao o una mescl de rele, El grad de 96% val obtenio desputs deta desilacién conlleva la pedi de casi leo. taldad de los aromas precedente de ln matela prima utc, La flrs permite rebar ain nis la presencia de os aromas resides, A con. lnuackn, el grado alcohdico se reduce « 40% ol aftadiendo opus. Con ras el vodka se df re como un alecol newro- Algunos vodkas es {in oromatizados con fut o plantas, aunque Bpeoas se un en Jos eétces Es el es de fos ois aromatiados con linen, groslla nega 0 Hicks ara (an tipo de aera). lebra_ Este aguardlents, por lo general ob eno a partir de cereale, ela base de numero. ‘5 cele La ginclzacomiene es un alcohol ‘euro aromatizaclo con an extract de enebro, B Ginebra de Londres. La gineira de Londen, Ae puede laborarse en todo el mundo, se det Hla ports de Ksyas de encbro y otras plantas segin las necesidades de los dlstintos usuarios: principiant, aficionado o profesional sromitias semillas de cardamomo, races de angelica, semilas de cilanto, et). Ginebra de Plymouth. Esta gincbea también se esti a paride bayas de enebroy otos cons dlimentos, pero sélo se puede elaborar en Plymouth, Inglater, Esto significa que posee tuna denominacin de ogo Whiskys escoceses Pars sc cilifcado de cescocés, el whisky debe haber sido prodcido en Escocia y haber envejecido un minimo de tres aflos en batrica nla Exe tipo de whisky se entea patie de cebada maltea sla, una pate de la cual se sees sobre fuego de turba. Tras una deble deslaciga, se somete a tun envejeeimiento en barrca durante por lo menos tes afios, Los aromas de Ia malta son mis penetranes que los del whisky mexclodo. Whisky blend, 0 mezdlada, Se trata de una mica ce malt shih (whisky de malt) y gan Auhsky (whisky de cereales). Su sabor es mis suave que el del whisky de mala Whiskys irlandeses Ene los whisys ir Tandeses destacan el pare pot tll, obrenido de tuna mezela de cebada ralreada y cebada no imalteada,y el single grain, elaborado con otros cereales, Tas una triple destiacin, el whisky Inandés se deja envejecer durante res afc, Whiskys estadounidenses Numeross recetas de céctelestenen coma base un bout- 33El arte del céctel perfecto 34 bon, un whisky «ye © un whisky de Tennesse ‘traght bourbos, Elaborado a partir de una mexcla de cereales en la que predomina el ma f,sélo se puede produciten Estados Unides. ‘ras una doble o tiple dstilaién, debe dejar se envejecer por lo menos dos afios en baticas nuevas quemadas por dentro. Straight rye. Este whisky extadounidense se labora como el staigt bourbon, pero el cecal predominant en les el eentena Straight Tennesse whistey.Esce whisky se el- bora a partir de una mescla de cereales en Ia que predomina uno de ellos (por lo general, sai) Debe se producido en el etado de Te: nese. Tras una dable destllcién, el aguar dente obtenido se filtraen carb de madera de ree; fn de atenwarelertos aromas. Lego se deja eavejecer como minino dos afios en barricas nuevas quemadas por dentro, Whisky canals, Ese whisky se cabora parce dena mencla de cereals (en I que normale. te predomina el centena). Tr una dertlacicn sinple, se deja enejecer por lo menos durante tee flow El whisky prado en Cana s co rmerilisa bao vais denominacones Canaon this, Canadien util 0, simplemente, 9 thi. La exprsin sa re ests reserva a ‘ye whiley produc en Esa Unidos Ron Ron puertorriquefi. Este ron, de tipo hispana, se elabora a partir de le melazs, un subprovdueto que se obtiene ere rena el a2 cat de cai. Bl ron puertorriquctio, destilade cen columns melkples, se ra para obtenct un sor suave, poco marcado. Ron cabano, Exe ron se clabora del mismo modo que el ron puertortiquei, pero se pro- duce en Cue, de donde es orsinaio el proce sode fabsicacin. Ron jamaican Este ron, cabin derivado de la meliza de catia de sodas, y dstilado en co Imma simple, normalmente envcjece en tone Tes que han contend straight hoarbon, lo que Te proporeionasahor 9 inadeo, Ron artesano. Ets en, prod principalmen teen las Antillas ances, desta a pane del » Pili delton Oe. Cox pri ce un ear de est atin Lite aro, el go de ncaa daca EL arene {sel as aromitic de los ones. El de Macnica posse una denomintesin de rig contro. Sein In durcién. de enveecimient, el on arsine, algal qv le divers rones de melas, puede er Banco, dora, feo ‘Cathars, Este aguardiente de Brasil e produ ce a parts de la melas o del jg de eafa de fardcan, de alt que existn varedades parecidar ‘los rane artesanos. Tequila El requla es un aguardiente mexics: no clabordo a parti de una planta tropical el rmaguey (0 pits). La palabra equa empleada sola designs un tequils mato qu contiene por To menos un 51% de maguey El tequila 100% rmaguey se elabora dinksmente a partie de la variedad maguey azul, o mescal aul. Los térmi not gold 0 joven abocsdo designan un tequila «con color y edulcorao, ‘Tequila blanco, El cequils Blanco no ha sido envejecd, Tequila reposado. Ha permanecido por lome- nos dos meses en tone! o en batrica Tequila ao. His envcjcido por lo menos un atio en barica El envejecimient sarameate es superior ocho odie: aos, ya que el sor amar 0 del aguarent se intensifcacon el weno. prove en la regiin francesa de Charente y se labors «pate de vine blanco, Tins una deble deslakén en alambique senile aguardien- te debo eavejecer por lo menos dos ais y me- dio en barca, El conac es una denomsnacién = origen, y su producckin (cosecha, dest Cl y envejccimiento) debe efecruarse exchst- ‘mene en Is sna delimiada fe Pisco Esce aguardiene, danominado brandy ‘hlene, se elabors en Chile 4 pastir de vino Blanco. Después de Ia dels, el psco se omercializa en distintos grados slechslicos (35, 400 45% vol), envejecido (al menas dor Mess) o no, En Per se preduce otto aguar dicate que rambig se Hama pcr, pero sa stbor Yu proceso de producckin son diferentes * Glrados. Este aguardience frances se produce partir de la sda (y de un 30% de sumo de peta en el caso del calvados Derafrontais). La ona de produccién del calvados con denomi icin de origen se circunsribe prncipalmen- fea la Baja Normand. El calvades Pays 'Au- ie con denomisacion de oxigen se produce ‘eencialmente en el departamento de Calva dos tas una deble destilci, ve deja enve Heer mis de dos apes. El calvadcs Domfontais debe envejecer mis de tress, Los ingredientes 4 bid des marca cana oy epsreci, Nirsch, Esc aguardente de cere se produce rineiplmence en Francia Suiza y Alemania, Después de la destilcin el kitsch se deja en ve)ecer varios meses en damajanas de cristal Vinos, aperitivos, bitters, anisados, ete. ‘Ades de con los aguatdentes, que sc obtle nen por destilacin le cScteles se pueden pre- pra con otras bebidas akohsicas Aguas de clas, como el champiay el vino o el oper, son conockdas en todo el mundo, otras corres ponden a denominaciones 0 a mareas comet: cisles regionals. A continuaciin se presentan por orden alfabétce Angostura Este biter concentrado, inven tado en 1824 por el doctor Siegert en Cina Bolivar (antiguamente Angostura), Venezuela, hoy en din se produce en Trinidad, en las Anti> Has bitincas. Se trata de un ron atomatiao ‘con genciana y con extracts de plants y de cespecias (4.7% vol. Bitter de naranja Ese biter concentrado ‘sm alcohol neutroaromatizado com extractos de naranja amarga (de 0 2 40% vol). Campari Bsc biter, inventado por Gaspare Campari en Milén en la década de 1860, esta perfumado con extractos de raices, rates y plancas aromatics, y presenta an tomo rojico (25% vol) Cerveza Fsta bebide universal resus de Ia fermentacin de un mostoa base deccbads, al aque se aod Iipulo. Contiene de 4 7% vol La cervezarublia,o lager, In ms comin. En Gran Bretatiae Ilanda, ae designa una cerve- a cscuta, y sou, una negra. Champén El champ al igual que el cava, seobsiene de uvas negra yo blanca es un vt ro espumoso que reult de tna segunda fer smenticiSn en botlla. Se produce en Francia, del bar 35El arte del céctel perfecto 36 bed de hops cend en 149 por eee err Reve Grn (9192980), cn In eghn de Champagne, el cava en el Pencdés (Catala), y contienen 12% vol Pars In preparicidn de edeele se tis, e- ferentemente, brs Dubonnet Exe vino aromatiso, de color rojo sabor amargo, fie inventado en Paris en 1846 por Joseph Dubonnet. Tene 14,8% vol. Mae tarde se cr orto Dubonnetr0}0 ‘ono blancs, con 19% vol. para el mereado ‘xtadounidense Espirituoso con plantas de absenta se epirituoso se obtiene mediante Ia arom: tisacién de un alzobol neutro con un extracto de abscnta (45 a 70% vol). Las sustancias no: civas queen el io 1915 provocaron la prob bin de la absent en Francia se reducen aqut «unas proporcione afimas, Feret-Branca Este bitter fue inventado por Bernardino Branca en Milén, en 1845, De Sabor amatgo Intenso, se obtiene al dejar ma- cerar os de 40 plantas ofcinales y hierbas fromdtieas (aloe, mansanilla, genclana, qu ra, zzaftin, salvia, etc.) en aleohol neutro. Tene 40% vol Jerez £1 jee: (en inglés, sheng) es un vino fortfcado con aguardiente de vino que se pro duce en Andalucta, Tiene sproximadamente 15% vol. Su elaboraci sigue unas cécnicas traicionaes, Ademés de los finos, cosy sua. ves, se encuentran los olorosos, con més cue oy nds color, Oporto El operto es un vino forfcado con aguardiente de vino que nace de los viedos Gel vale del Ducto, en Portugal. Coniene cer ca de 20% vol. La produccién se trata en las Fodegisstuadas en la cid de Oporto. An. tes del envejecimiento, se procede » meiclae ‘varios vinos de una misma cosecha pars obre- nr ls caidades vimage (aejo) y late botdad ‘vintage (LBV), 0 bien vinos de distintas ose: cha para las calidad ry y tun Pernod Este aguardiente con sabor 9 ans fue creado por las cases Pernod Se Fils y Hé- mard en 1922, fo en que se storia Ia pro Gucci de espirieuosos anisaos,desputs de la prohibici de In absent en 1915. Tene 45% vol. y su sbor e isin del del pasts. Peychaud’s bitters fe res concerto fue invent por Antoine A. Peychaud en ‘Nera Orleans er la decd de 1850, pari de ua eet fair hasta entonces cet al paces ce remontabe a 1793 (30% vol). Pimm’s Exe bites, invertado en Londres en la decada de 1840, e empess a comercializar en 1859. El Pim nt 1 se obtiene de la aroma tizcisn de una ginebr con planta yespecis (259% vol) Vermut Los erigenesitalianos de este fano- «9 spertiv elaborado con vino se rementan al siglo xe Vermut seo, Exe vermurt contin de 50 a 60 de nical De color claro, se obtcne median te aromarizacién, con plantas més o menos amatgas (entre ells la absent,» partir dew vino blanco al que se afade alcohol nest. Tene de 145 222% vol Vermt rojo. Este vera dulce (de 100150 ¢ de aca) se obtine, como el vermu #00, 8 pir do vino blano. Sele dacolr con caraelo Sugmado de alcohol tambien es de 14,5 222% vol. Vino Aigunos oéctcls se preparan con vino. Bisicamente ¢ emplea vino Blanco tipo aligo- 6 para confeceéonar el eélebre Kir (0p. 234), furdoos nto para el vino caliente yoja para Insangra (© p- 242) Licores Los licores, generalmente, se obtienen a partir de la destilacién de un alcohol neutroo de un nguardiente en los que se han dejado macerar frutas, plantas, especias yo piel de fruras dv fane algunas semana. Las eremas son cores fon uit alko contenido en ardcar (250 g de satcar). ‘Amaretto Ess especialidad italiana es un ki torque se obiene dele maceracin de almen- tas de hueso de albariceque y aleohol, alos (que se aade agua yanicar (25a 28% vol). La fhatca mis conocida es Amaretto Diseronno, tread en 1817 Bénédictime Licora base de hirbasy plan tas nromiticas elaborado por monjes benedict tos dese el siglo v1. A partir de 1863, un eal Alexandre Le Grond lo comercialls en la lo told francesa de Fécamp (40% val) Brandy de albaricoque Exe lor se ob- lene por la maceracsn de abaricoques en un guadiene de vino, al que se afaden por lo menos 100 g de aca (24 2 30% vol.) Brandy de cereza Exc cars cbtene me sant la maccracién de creas cnn agi fe de vino al que se fader po lo mencs 100 de seca (24 330% vo). Las mares mis eo »ocidas sn Chery Hecrng, teada en Dinamat” even 1818 (24,7% vol), y Chey Roche ra ‘esa de mediads del siglo Xx (24% vol) Cacao (crema de) La crema de cacao te sulta de la aomatizacién de un alcohol neutto con un extracto de cacs. Se le puede dar color ‘excuto © no, y contiene por lo menos 250 de carl (24 2 30% vol), café ) Bl corde café resulta dels aromatizaci6n de un elcobel neut con un ex tracto de café de color oscuro. Contene al me: 1s 100 g de aniarfl (24 a 26,5% vol). CCasis Esta crema, una especalidad de Dijon desde 1845, se obtiene por maceracién de gro- sellas negras en un alcohel neuro, al que se fade agua y un minimo de 400 g de aicael (15 220% vol), Chartreuse El licr de los monjes cortujon, Ingprado en una receta de principios del siglo 20, se aromatia con extractos de més de un centenar de plantas y espcias. Se distingue el Chartreuse verde (55% wl.), creado en 1764, Yel Chareeuse amarillo (40% vo.),aparecido en 1838, 2) El lcor de coc resulta de la sromatizacia de un ron ( de un alcohol neu to) con un extactoaromético de coco al que se aade un minimo de 100 gde aniarfl (20 2 24% vol). La marca mis conocia es Malib, Curasao El cursao es un lor de notanja claborodoiniclalmente po los halandeses con pieles de naranjasamargas importadas del isla ‘Se Curagao (Anuilas Holandesa) ‘Curasao triple seco, Results de | atomaczacn ‘de un aleohol neuro con un extacto de pie de nara lees yamargas (35 a 40% vol). <4 foc cedar 85 pa danas apne ‘pte eon dup de Case (50-8). Los ingredientes del bor 37El arte del céctel perfecto ‘curasse anu, Se tata de un curso tiple 0 reducido aproximadamente a 25% vol. y ‘oloreade de au ‘Curastonaranja. Se trata de un curasao ple seco reducido aproximadamente a 30% vol. y colorado de naranja con caramelo Drambuie Fst licor, cuyosorignes sere ‘moncan al siglo xvi, resulta de une mezcla de vshiskys de malta y whisky de corelesexcoce- ses, que se aromatia con especia y se endul con miel de beso (40% vol). Malcolm Mac innon lo comercial a parti de 1909, pero bviameate la recet se sigue guardando en ab solutosecreto Frambuesa (\icor ce) El leor de fam- hues se obtiene por maceracisn defiambuesas tv alcohol neutoy al que se aftade agua y por lo menos 250 g de aes! (15 220% vo.) Fresa El licor de fesa se obtione por maceraidn de freak en aleohol newt all aque afd agua y por lo menas 250 y dese axl (15 920% vol) Galliano Arto Vacca! invents este Iicot Ia Toscana, en 1896. Se obtiene por atoma- ttscién den aleshol con extracts de plantas (badians,lavands, wainil et) y se eolorea de amie 30% vo.) Grand Marnier Cordon Rouge Exe li- cot faventad en 1850 combina el aroma de las naranjas amargs con coiaesrigurosamente seleccionados (40% vol). Irish cream Exe licorcromoso de origen ir lands se obtiene a partir de whisky lands, inata ycacao (17% vol.) La marca mis conocie dd es Baileys, que invents este nuevo tipo de cor en 1974, en Dubli, Krupnik Ese ico adcional poco resulta de Iv aromatizacion de un vada con epecas ques ate mil (40% vol). Lichi (licor dle) B lieor de tchi so obtiene romatizanio un leabol eutt con un extras 38 to de lich, al que se afaden, como minimo, 100 ll de aedear (20 224% val.) Limoncello Este licor italiano, producido fen a region de Amalfi, se obtiene por macera ‘ign de pieles de limén en alcohol newt, mexcla a a que se atade agua y azicar (0% vol). La matea de referencia Limoncello (Capel apareet en 1988 Manzana verde lnvencidn reciente y de orgen ep ene aromatizando un alcohol neuro com un extract de manssna verde (Cranny Smith), {que contiene por lo menos 100 ¢ de azar (18 2 20% vol). En inglés se lama apple schnapp. La principal marca comercial de este ico en Bspaa es Granpomies. ) Ere lies, de ol se abe Marrasquino Est licor de crigen taliano (Maraschino) fue creado en Zara (la actual Zadar de Croacia) en 1821 por Girolamo Lu- sardo, Se obtiene por destilacin de un mosto fermentado a bose de ceezas amargas, al que se afaden por lo menos 109 g de aces (30 232% vol). La marca de referencia sigue Sendo Luxardo, Melocoton Este lcor, que se sbtiene mediante Ia aromatisaién de un alc: hol neutro con un extracto de melocorén, contiene al menos 100 g de ardear (18 20% vol). En inglés se denomina peach Schnapps. La principal marca comercial de este licoren Espana es Granpecher Melon Fl licor de melén vere, que retlta de atematizar un alcohol neuro con tn extracto de melén de inviemo (de pulp smarila 0 verdss), contiene al menos 100 gde arfl (20 a 25% vol). La marea japonesa Midori ere el Heor de melén verde en 1978, Menta (! ) Blplpermi es un licor de ‘orien inglés que se popularias en el siglo Se obtiene por sromatizacidn de un alcohol ‘eutto con un extracto de ments meacla que se cdl y se colotea de verde (21 2496 vo. “También existe una varedad incor, Pa iticos de) tec ler ine pox meted mos wn sel ne re neue tanga BOs atl (de 15 20% vol.) Platano (licor de) El licor de pltano re- falta dela aromacisaeién de wn alcohol neutro ‘on excracto de pltano, elaborado a partir {Ge piles de plano y coloreado de amarillo CContiene por lo menos 250 ¢ de anscarl (24a 30% vol) Southern Comfort Este licor lo inven- TSM, Heron en Nueva Orleans, en 1874, iy se comercializ6m patir de 1889. Se obtie re por aromatiaaci6n de un whisky america: tno con ingredicntes que se guardan en se freto. Contlene al menos 100 g de ssdcar/l GD% vol). Zumos y néctares de frutas Fnare les ingedientes sn alcohol que se usan pra prepara edteles, los sumos ynéerares de frutas ocupan un gat destacado. Se comerci- Tizan con etiuetas en las que se detalla sa fomposicion y su modo de fbricacién. Si es posible esoger es preferible oper por los zu ros de ras fesas Zumos de frutas frescas. Estos sumos Ae fut lov mds parecdos ales zumes casero, te vende en la zona de refrigemdce. Tienen tuna fel Kimice de consumo de 14 dis, pero ‘una vez abierosdeben consumizseen dos dis ‘Se producen simplemente exprimiendo ls fru- tas yemboellindolos, sin aad ning adit Para elaborat muchas recetas de cécteles |qee contienen sumo de limén, lima, naranj 1 pomelo, es preferible utilizar este tipo de productos Zumos de frutas y zumos de frutas Koncentrados Los wumos de fruas, que ‘sontienen un 100% de sumo de ras, han s- Ao sometidos a una posteurieacion vida, ope + oun del aia Mon racidn que consiste en scmeter brevemente el producto a uns temperatura clevada, para con- seguir esterilzarle sin que plenda ninguna de sus calidad. En cunt a les zumos de futas concent dos, necestan la aporeacién de un volumen de agua pars su comerealizacién, ya que las futstexprimidasen el agar de produccidn se someten 9 un tatamiento por evaporacién {que facilita su posterior almacenamiento y transporte. Los sumos de pif, aréodano, mango, man 1a, maracuyé, tomate y zanahoria necesarios para la preparacion de numeross cécteles pue- den adgutinse simples o concentrados. Néctares de frutas Estas bebidas se rracterizan por tener wn contanido de fara me hor y una mayor cantdad de arGear afadido. En las recetas de céctles se uilza principal mente el néctar de piano. 39El arte del céctel p 40 Aguas minerales y sodas ‘Aguas minerales Entre ls aguss emsbote- Hadas se encuentran ls aguas de manantial y las aguas minerals naturales, aprectadas por ss propedades cerapeutics (soles minerals y oligoclementes). Pueden ser sin gas, eferves: centes de por (con gas) 0 gasificals Sodas. Las sodas son bebidas gaseoss que selon obtenerse meidante la aromatizacn de tan ngu paifcada eon extractosaromiticcs, & In gue se afade gos carbénico. (ola, Esa bebida gaseoraaromatizada con ex- tractos vegetales y coloreada con caramelo se sre6 en Estados Unidos en la década de 1880. Ginger ale. Es una soda aromatizada con un poco de jengbre. La marca més conocida, Ca- ‘da Dry, foe creeda en Toronto en 1904 pot John J. MeLsughlin. Glnger beer. Esta bebida gascosa resulta del cmbotellado de un liquide a base de jengibre feesco que comicnsa a fermentar. Se produce, sobre rodo, en Jamaica. Las principales marcas son D&G y Reed's Soda de limelindn, Esta bida goscosaaro- smatizada con extractos de lima y de lime fue inventada en Estados Unidos, en 1928, por (Charles Grigg con el nombre de Seven-Up, qe sigue send Ta matca més representativa. Agua tii. La Schoveppes una heb gusexa srornatzada con quinina, creada en a década de 1870 en Gran Bret, es la mis famoss. Jarabes y edulcorantes Jarabes Los jarahes son unos preparedos, aromatizds © no, que se obtienen al ilu ‘materiasedulcorantes en agua. Aportan aroma, ular y color a los c6eteles con alcohol. ® Frambues (jrabe de). Es un jarabearoratza: 4 con fombucss s Granadna, Anviguamenteseelaboraba con el rato del granado (a granada), pero ahora se aromatia eon in amo de fats os, vals ren oeasione, linc, © Cori de fina Ese jarabe de onigen escocés ‘stun sumo de ima edulcorado, es dei, suavt ‘aul con un spare de aia La principal mare cx es Rese’s Lime Juice Cordial. Leche de almendras. Este producto se aroma- tea con aliens = reat de ea ra de), Este jarabe se ob- ‘lene sencillameate al diuiraxéear de cafia en ‘agua, Es indispensable para la preparaeién de ‘umeroeoecéctles. Edulcorantes ® Coe (rama de), ate Iiquido dens, in ao bal, que se produce en el Caribe desde In déeo- dda de 1950, est elaborad con pulpa de coco y sandcar de caf. © Ml, Esta sustancta dulce es producida por las abejas a parte del nétat de las lores. Pare In preparaciin de ciertos c6cteles se utiliza mie liquide, por ejemplo de acacia 0 miflones. Ariat El aicar oe obtiene » parti de la ca fade azdcar ode la remolacha azucarera. Para Ia preparacin de edcteles se uelzaanicar en tertones, moreno o refinado,y axGcar granula do; en este tltimo, un grano fino fecltaré su disolueia en alcohol. Huevos y productos lacteos aca finals del siglo 4, machos ctele in clef clara © yea de huevo, ocho leche Eran muy apreiados por ss popiedades re conutuyente. Alga restate han conver tido en elses. Acualmente, los productos licteos vtlzados para a preparacn de fet lesson a leche exellzada UBT (ertada a temperature muy eleva) y ta nata liquids UHT. La yema de huevo forma pare de I comporcin de algunceccteles. En cvnto a Incl oda se ua pa dat un anpctoe umows a cets combina. > Ente ob rea), slo pana prngme Y pom pepnar numero es os rcs mis ads. Bio pra elaconado permite dor on may numer deombrados Porno, el ir a elpoisnl © pete pea tid dels chads pees en S16, abo Stag Terese wey Sage yeuhiey ‘Wty aaderse Ron petorigueto Ronabaw funjarsaw ———— ‘eu ba (ose mi one mpeg) ees tee =oonre) a hogs a icra tol ‘on er Tesi rec ‘Melocoton (licor de) ne tango —— Ne i 9 ob errs Pier ir Seaton no taomynuawe evan Y YY VYY {ue de manna {ie de macys Ze de mane {amo de pn Giger ale Giger eer Sad im lena Gems fe x0 Geaadire Jae de ala e ataEl arte del céctol perfecto 2 Condimentos y salsas ara rear el sor de certs oételes se empl an nureross condimentos, como la sal la sal de po a pimient,peincipalmente, per tbr se usan especias como la canela el clavo. En cambio, ottas receras requieren el acompatia tmlento de detemminalas sass. Tabasco Este proprado salpimentodo lo in vents Edmund Mellhenny er Luisiana, en 1865 Se compe de vinagre, ulna ys Worcestershire (Salsa) Esa sls in vents en 1837 en el condado de Worcester, en Inglaterra. La més antigva y mis vendi es Ia mates Lea & Peri. Ente les ingredenes ue Icommponen encuentran vias Is ancho- ase] tamarind el ajo yl ebolla Los acompanamientos Pars decorrceros ceteles se wn fas escas como el limes a lima a narana, el plano, Ins ress o las frambvesnt—,hoja de mena fre ‘a en oeniones, horas, com spa © Pe no. Como acompaftamieno, nommalmente seem plean guindas, sceitunas verdes 0, a veces, «bolas en vinapre: Algunos cécteles pueden ‘abr cen viata de chocolate ode nues mo ‘ada rallada. Las mermelads de frutas (de nara ji ode grocllasnegras) se uiizan solamente en ‘xs expoiicos. Decoracion de los cocteles Sin ser indspensble, la decoracin se recomien- «dv en muchas dels tects. Sive para realar el ‘contenido de un vo ode wna cops, peo no e- be ser demasiado ostentoa, para no hacer de un <éetl una bebida exagercamente fantasies, Los acompafamientos, que se eltan mas aria, de ‘seopefian a pape importante en a decors, Lis acompifimientos denomiadesforcionales porta un tage de sabe miso menos macado, Erel caso del eencia de a piel dels ctricas 0 1a bli erie de 5 de ween, Tele cones en levy, za ce ya As las ho de ments fese, de lor promenc Ao. Los acompafamientos visas so ieflayen cen el apect final del edetek una hoja de pa ‘oloead en el bode de una copa es un ejemplo perfecto de elo En cinta al eearchado del vaso con sal fina ‘2 aicat en plvo (> p. 59), 4 puede considerat tana decors foncionl, puesto que el sao de Taal, 0 del anes, pegado al horde del vas, in- tervicne en In sensacicn gutta Elhielo La prparacin de los cdeteesrequere una gran cantidad de hielo, de modo que convienetenerto fn eventa antes de gue legen Tos invitados (Cuantos ds cubits wsemos, mayor ses a cas cidadrefeseane. Si nos quedamos corto, lot cubitos se desharin pronto yal ders, ales [a calidad del c6ctl. Si por el contazo, los cmpleamos en abundancia, el cSctel se end cnsezuiday los eabitos de hisloterdargn is tiempo en denetise ‘Cuando el gua del grfo ex demasiado dra es preferible uulzar agua mineral para elaborat los cubits de helo. EL hielo picado, indispensable para algunas recets, se obtienerompiendo cubiosen in pao (© p. 59) Pemite serve las Bebidas rappéex pero conviene elegir bien, yo Los utensilios Ineate (sin que Ie junta quede taba) Coctelera Boston Se rata de la primera ‘octeera que wilzaon en Estades Unies los loneros del bar a mediados del siglo xx. La foctlere Boston se compone de un gran vaso gue puede usitse como viso mezclador com- flementario, aunque carexca de pltoro) y de ln cailete metiico, cuyo diimetro superior tes mayor que el del vaso. Cuando se agian los ingredients y les cubitos en Ia cocteera, el ‘metal se conte po efecto del fo, lo que ha- fe que el tecpiente quede cerado hermética- El material del bar IR ec or Sacates qv propoonn tod dp de late ave hos goe 0 se tee ol nil se ae or Bre 10 eave. ence os vases yk copes 20 da eC Is recplenes: hy que pests le mixina ota, yo gua kl ‘su forma como su transparencia contribuyen a realzar la bebida, Coctelera continental Como a1 propio nombre indica la coctelera continental nacis en Europa, 2 princpios del siglo xx Bt isp rada en ln cocteera Beston, pero sus dos partes son de metal, lene una forma atsctiva y uvliza com la coctelera Boston. Coctelera con filtro Esta coctelers spare: 46 finales dl siglo xix. Como particular dad, tene un flr incorporedo que hace inne cesaro el uso del pasador o gusaillo. Es la coetclera ms utilzeda por el gran public. ‘Tene el inconvenience de dui més la bide cuando se verte el contenido de la eoctelera ene vaso o en la copa, Jos cubitos se amonto- znan en un espacio reduco, por lo que se des Jnacen ms epidamente, Cucharilla mezcladora Est cucharaes- pecial se emplea para prepararcéctles directa mente en el vaso 0 en la copa, para prepaarios ‘enc vaso mezcladory para elaborar un shooter > p58). También puede uiizarse para medi fa cantidad de un ingrediente (su contenido esqivale a una cuchatadita). En ocasiones, el ‘mango de Ia cuchara tiene forma de espiral, lo que permite sujetarla con mayor feclidad. El cecremo del mango sucle poseer un pequefio rmortero que ve wiles para aplastar las hojas de rents fresea. Para aplastar ingredientes mis consistentes (ts20s de linén, naranja, melén, pepino, ete) hiy que emplear una mano de rmortero de madera ctrl revels a3Aestiador ‘leh ols ara ilo eile pene eile mondo Vaso mezclador Se uilisa para mezclat los céeteles que se srven sin hielo, Se tata de un ‘vaso grand provisto de pitoro, cya capac Gad minina debe ser de 50 cl pata prepara sna copa y de 65 el para preparar dos Si el eéctel se presenta con Ia cucharila messladora colo- cada vericalmente en el vato, hay que proca- rar que el mango de aquella sea lo suficients- mente ato como para que, al ageterlo durante In preparacin, no se tee vas, Batidora Ese aparato elécrco rest indi pensable para elabora eeteles con biel pic do. Sez la potencia dela batidora, se tara ‘mds 0 menos tiempo en obeener un resultado hhomogéneo, Sila velockad de roracin es in ferie 2 19000 sin x preferble uilzar hielo picado para prepara los frozen. Hay que enjua- sor In batidora inmediatamente después de ‘wala para neg limpiarla con ms faciidad, Dosificador (o medidor) de alcohol Exe aceesoro permite mest con precsisn el voluten de ls aleoboles indicados pare cada receta. En general se compone de da medidas dliscitas y vara de un pals @ oto, sein las sands de capacidad vigenes Tapén vertedor Un tapsn vercedor se compone de una parte de plistico fexible (que se adapta los deintos culls de botella), aeravesaa por ds tubs metticos de dininnd Alayewo El pine tubo perme el paso del ‘quid, mens que el segundo, que baja por et Cuello de la Botella una end de ae gue ‘permite un lj regular Se aconsja daponer Ae vais tapones verteones Gusanillo (0 pasador) Se compone de una placa metalic aguereada, alrededor de La cual hay una espiral (parecia a un mvelle) Este coledor permite retener lo cubitos que se uulzan para enfriar una bebida preparadn en el vaso mezclader, en Ia coctelera Boston on, In coctelera continental, cuando aguela debe serine sin hielo Colador para hielo picado Se rade tuna placa edondeada con pequefios aueroe ppensada para que se adapre al horde de un ¥a- $0. Este cold se emplea paa flat clcombi nado que contenga hielo picado, cuando el ‘tel deba servis in bisk. Colador para pulpa Este colador permite ‘tamizar un liquido espeso o bien fitar un I auido que contenga elementos en suspension. Se utiliza adems del gusanillo, manceniéndolo encima del vaso ode ln copa donde eva a ser vir el combinada Exprimidor Ya sea manual o eléctic, este accesorio permite extar el zumo de los cite cos de forma efiea. Es importance presionar sobre ls ados de la fut, y no encima de st, ‘ya que la parte blanca que se encuentra encre lapel y Ta pulps del tio da un saboramargo al zumo exprimido. El exprimir debe enjua- arse ensegulda desputs de st wo, pars oege ode limpiarlo icilmente ‘Mano de mortero Bun accesoio de ma- deta plistico duro que permite alastar hojas Ge mencafreseao frvtas para extraerlessabor © fumo, para reducias a par Abrebotellas Este objeto permite quitar el tapsn de las botellas pequeias de soda, aun- (ic ead ver 3 ms habitval que éstasHeven taps de rosa, Sacacorchos Conviene disponer de un s- secotchos compuesto dens hoja que permits corar la epsula que cubre el coreho, una esp ral metic fina y larga gue pueds aravesar el corcho sn omperlo, yun abreborellas. Pinzas para hielo Exe accesrio permite emer cubes en el vaso o en la copa, el v250 eclodog,la coctelera ola atiora. Las pias pars hielo también se pusden war para poner ls fracas quo se empleen como acompafamiento. Pala para hielo Ea pala permite recogor In cantidad suficiene de cubitos ode hilo p- ‘elo para ena el vaso ol copa el vaso mez- cladr, la coctelera ola batdera. Cuchillo mondador Este cuchilo,provis- toe unahoja lisa de unos 10 cm, permite rei tar In pel de los etricos de una manera may precisa y regula Cuchillo de sierra Exe cuchillo, provisto ide una hoja de sierm de unos 15 em, perce © corr a ffuta er rodsjaso er toaos y evitar que esos ve peguen ene sf, cosa que sucede on un cuchilo de hoje His, Tabla de cortar Exc tabla de madera, po- Aleilene (plistico duro) ocxstalirompitie se sls para conar la furs. La tabla de cortar _ dabe enjuagarse inmediatamente después desu so con un bactriida llador Es necesario dsponer de un ralla Dita teductr a pequenas viruas la nuet ada una pastila de chocolate. La nuet ada debe rallare en el timo momento El material del bar Pajitas Una pajita perme beber el csctel, ertando el contacto con os ebitos 0 come elo picado, lo qu constcuye una ventafa pa sly pemonay coon dente son senile al fo, La pajitas se usan sobre toda parades os eagos largo los uagos cores servos con hielo picado w on he oes, nana pats sulle ‘que se sirven sin hielo. Agitadores Estos poquefios uensilios puc- den acompatar los cSeteles servidos on the rocks, Permiten remover la mezcl cuando a cabo de un rato, en la superficie de Ta bebida aparece una poqueti capn de agua procedente de les cubits de hielo Posavasas Un posavasos, yx sea de papel 0 de tela, sve para absorber ls ora prodacidas por la condensseién que se frman en la super: fice del vaso o de la cope helodos,o aquellas aque se dereaman por culpa de un gest rexpe. “+ En signe abs utes maraes con ur 0 CGnezpondens a cede deeds wos igo sin ci, Sn indpenables ns a pate: came, er embassies pass sfeanioe ole roesonis 7 LOS UTENSILIOS DEL BAR g Gali a oir axl on = Chr mere ° Vaso merc = Banko Dns de hal . peter Clo bea pa is pads Cons pa Spams os a Sao = Pras pro os dapat ‘he ore = Ces desea — Tw cecora os falar = Faas soma dads os Faas =del céctel perfecto Copas y vasos Copa de céctel. También se conoce como ‘opa martini, nombre procedente del célebre dry martini, que habitualment se sirve en ella Su contenido es de unos 20 cl. La copa de ede- tel se recomienda para servir un ag corto sin hielo, fappé y, a menudo, con hielo picado. ‘Muy adecunda para edcteles como el Cosmo- polian (op. 64), el Manhatcan (> p. 122) y el Side-Car (> p. 210). Catavinos Sucontenido ede 12 l peoximadament: La forma de esta copa es ideal para vara lal dad de los espnitaoses. Def subir los aromas més voles y, eas un movimiento gratorio del puto, permite deseubrie los aromas secun- dharos. En general la copa catavinos no se ui- lca pra serve ccteles, excepto en el caso del Nikolaschla (> p. 210) copa para t Copa de vino. Su contenido ede, més 0 menos, 25 el. Se atlisa pars servir vines, pero también ederees, come el Spier (> p. 235) ¥ 1 Absinthe Drip (> p.232). Copa de champan. Su forma permite aprectar al rma Te calidad de wn champs. Su contenido e¢ de aproximadamente 18 cl aa copa se win para cScteleselahorados con champén, salvo cuando se sirven con hielo en tun vaso largo. Se fmpone, entre otros, para el Champagne Cocktail (> p. 217), el Kir toyal {© p 218) y ol Bellin © p. 224). { ea \ 2a | yg _ ape deciael cis 46, pe dino copa de damp upto Vaso de chupito. Su contenido de unos Sel ys forma achapastada hacen de én vata ‘eal para beer un e6etel de un tago. Loe sho tes sempre se sirven en ete tipo de vaso, que tralicionalmente también se ha urado para cousumir tequila y vodka puros. Es adecuedo para feteles como el Kamikace (P p. 71), el ‘equa Straight (> p. 173) ye1 B52 (> p. 243). Vaso corto. En inglés es el vaso rocks, de la ‘expres om the rok, que desgna el hecho de servir una babida con ebitos de el. Este 1 po de vaso eambién se conoce como svaso ai- ishioneds 0 «vaso ancho>. Su cxpacidad es de ‘unos 30 cl Enel vaso corto se srven céceles como la capita (> p, 145), el Black Russian (© p.84) yelGimlet © p. 9 Vaso largo. Este tipo de vaso también se co- noce como «vaso Collins, «vaso alton, «tm blero shighalls (por er el vaso dela familia de e6etcleshghhal). Su capacidad es de 35 sproximadamente. El vaso lngo se ernplea para ‘ekcreles como cl Sea Breeze (> p. 82), EI Dit ‘Blo (> p. 175) y el Gin Faz (> p. 100) Ta base es el ingredicnse que, al aportar sus " ldades organolépticas (aroma, sabor y co Ton), da Ta primera orienta. EL edctel se onsitues en tomo a esta ase dnica. A me- ‘do se trata de un aguardiente: vodka, gine bra, whisky (o whiskey), ron, requila, contac 0 _ calindos. El champan también es una base de ‘6ete, aunque sy caricrer espumaso permite consider gualments wn cuerpo én entre la ba [os oto in segin se tate de un ago cor ~ toode un tayo lars Para un erago caro, sobre todo le sve en copa de cétel, a proporiin de agente gener osila entre un 50 y un 70%, pero aleansar el 99% (como en el Ext-Dry “Marin. 2) poo scchlind abae Jarra resistente al calor. El nombre de ‘esa jora respond as uso, Se ulin para ser vir cOcteles clientes, ya que es fabricada e+ pecialmente para resistt el choque térmico ‘cuando en ella se verte un liguido hirviendo Su contenido es de unos 25 cl, Eta jar se cemplea para eécteles como el café ilandés (> p. 139), el Fish House Punch (> p. 168) y el Mexican Tea (© p. 191) por elo un cago como puede deviate se Inxs que lo compone: cde a hase deg saa de whisky, ase de ton, ee: En un trago Tago, In base representa solo oun re cl 20 y el 30% del volumen otal del Normas basicas de los cocteles Elarte del céctel consiste en combinar, a través de la mezcla de las ingredientes, ‘aromas distintos para obtener uno nuevo, més sul. En 1948, David Embx un estadounidense aposionado por el arte de los combinados, establecié una ~~ asifcacién que continta vigente en los crculos profesionales. En ella, los ingredientes - se dividen en tres grupos: la base, el cuerpo y el aditvo. Tal como la ideé su autor, [a clasiticacién s6lo se referia a fos cdcteles servides sin hielo en una copa céctel-, pero puede ampliarse perfectamente a los tragos largos. ctl. El shor del aguardiee de base ressls, pes, mucho ms suave al paadat, aunque Iss soentuadas evlidadesaromtcas de cierto al- coholes, como el tequila 100% maguey, son fi- cilmente perceptibes EI cuerpo I cucrpo es el ingediente, 0 grupo de ingre dientes, que actia sobre Ia textura del e6etely sportand aromas de crictercomplementario {que se combinan con los procedentes dela bar se. El cuerpo puede ser un Tiguido o una su facia més o mencs densa Puede tataree de‘un vino comin 0 de un vino espumeso (como el champ), un vino aromatizae (como el vert) 0 un vin fort feado (come el oport), Estos productos vino- 0, meses cone aleohol de bose, permite, Inantener una texcure fai y aia a noe de dulsor cuando contienen sacar. Los con tramos bisleamente en los ragos cots, aun- {que no es exraio emplear el champén como Iebida gascosa pata preparar un ago largo. El everpo también poede ser un agua mineral, ‘cm o sin gas, inciso una bebida gascosa ar ‘mats, cool cola ténica la soda de mae Timin,el ginger ale ol ginger ber. sts cent ren una senscin de suavidad al palada, que se ‘apreciawbre todo en el eso de un erago fg aEl arte del céctel perfecto 48 frecante. No cbtante, es frecis no anulr els bord fos tos componentes del ect EL cuerpo también puede estar constituido por un sumo de fata ode hotalizs euya com sistencia hard que la mezcla rsulte més iui a, como sucede con el zumo de arindano, 6 ‘ns crema, como ocurre con el sumo de to- ‘mare. En los tragos cores, ls sumos de Kinin Y de lima deben uae con moderacign, ya ‘que Ta aides que proporcionan al edctel puede anlar el sabor de ots ingredientes, Es evi- dente que cuanto més sutno de fata u hora ss afiade aun rag largo, més diluidosque- dan fos resantes components del sete. Por ttm el cuerpo puede ser graso, como la leche ola nata, 0 incluso fa clara o la yema de un huevo. Este sstancis aporean creme dad a la mezela, pero hay que dosficarlas con Precis, sobre tado en los tages corto, ya ‘que la sensacin de densidad excesva ode pe sader puede resultar desagradable El aditive aromético Es el elemento complementario que confeicé al eéctel su sabor, amargo o due, y eventual mente u col Los bites come el Campatty ls bitters concentrados, como la angostura,aportan und sis de amargor mss 9 menos fuerte. Algunos ‘también actéan como colorances, Los aditvosdules, entre ls que se encuen- tran ls james ¥ los lcores,atendan el fuerte ssbor del alcohl de hase, aportndoe un soma ‘eevo, Su poder colorant también puede aha dir un tne de fantasta, como lo hace la gana dina en el Tela Sunrise (> p. 186). En todos los cases, ya sea conn Bites, un Jarabe oun leo, hay que procurs no dese brar el resultado final En un trago corto, en el ‘que el euerporapresenta un valumen reduc, €llicorescoldo como aitiv aromtico ina 1 notablementeen la textra del cetl. En ie tim inseancia cuando el e6etelcontiene una ‘bate perono tiene cuerpo, el uso de un lieor co ‘mo aitivo le confers us earseterlicaoso, Enel ea paricular de que el céctel no ten 11 base y se companga s6lo de im custpo y un ‘aditivo (come sucede, por elemplo, con el Kit> 1. 234 ol Vermut Casi» p. 236), evident 1 ibid esadidense e196 dl Cotati “Gro mleuira aa perce, mente hay que aumentar la proporcn de exe timo par obsener fa fern lcalslica desea. Orden de los ingredientes Para quel wiz de ext obra result muy prfctica, los ingedientes empleaos pars lar borat ls céctees propuests seein por enden de aparicién en la receta, excepto en el caso del alcohol principal, indcado en primer hua Los pofesionalessvelen usar un onden dis- tinto (primero la base, Iuego el aitivo y por Simo el cuerpo), seins técnica partic. En caso de dua el (ol) principiantetam- bien puede seguir el metodo recomended en las escuelas de estauracsn: consist en afar los ingedentesempezand por el més barat y ferminando por el més caro, para gastar lo mt ‘imo posible en el caso de que se eche a perder Lecel y haya que empezar de neve, Las tres condiciones para obtener un céctel perfecto ara que un cécra gote sla mayor y su ece- ta lleque agin da a figura entre Los elsicos, debe atender a tes caractetticas que lo def tne: elsabor, el aspect y el nombre. HI sabor Fiatindve del sabor,obviaments no hay que ‘at lo mas minimo en la leccin dels ingre- lentes su proporcién. Todos los aromas que fentran en juego deben armoniar. Pars ello, fexiten unas normas que los profesionaesapli- fan en func desu competenca y su persona Tid. Una de ellssconsiste en no mezlar un iagiarlente de cereales(ginebra 0 whisky, por sjerplo) con un aguardiente de vino (co8se ‘otto brandy). sta regla puede extenders hast prohibir la mezcla de aguardientes elaboridoe con las mismas materia primas {per ejemplo, Imeacla de aguadientes de cereles). Hay otra ‘normas que condenan combinacicnes conse. rads contra nature: ronealvados,cofacon, ronginebrao whiskyron, entre otras. Hay que seta, igualmence, que no revste fngin stents mezelar el vod coo un agua lente aco, ya que los aromas del aguardiente lesarollados mediante este proceso quedarén, muy atenueds por ef vodka, que destaca por suicaidad de neviro “Abiora bien, odes estos prinepion no han Jmpsdido que un rago lego como el Long ls Jan Iced Tea (© p. 73), compuesto por varoe pirtuesos (vodka, ginebe, ton y, en ocasc es incluso tequila) haya logrado un Exit i temacional,ergléndoce en un cisco. Elaspecto Tambien es de gran importants, ya que deter ‘mins la apecencia por un combinado, Sin em bung, st bien todo céctel debe restr atract- 80s hay que evitar Ins decoracionesexcesivas Asiinmo, conviene saber que a prt de unos Isis ingredientes se pueden obtener result dos totalmente ditinece: pot ejemplo, un uit (> p. 147), servo sn hielo en una copa Ale eéetel, 0 una eaipirta (> p. 143), servida Frathie en un vaso coro, raultan de Ta misma mecca de ro, lima yanéear, pero no tlenen 2 absolueo el mismo aspecto. Adem, el colot lesempetia un papel nada despreciable en el éxito del éctel, Por ejemplo, puede aportarle tn deliado toque femenino. El nombre Tampoco el nombre dado aun céctel es indife- rere dado que despera la imaginacin, De ‘manera mis o menos conscente, uno deseubre cen 41 un sentido cculto o sobreentendido, El ‘nombre puede indicar que el este tiene mas 0 ‘menos aleohol © que eatece de él, que se hai ventado para una cease paricular o en ho- nor de un personae iuste. Al igual que elco- Tor, puede tender hacia lo femenino (por ejemplo, el Pik Daiguiti > p. 152) 0 lo mat. p. 71), 0S DISTINTOs MoDOS DE SERVIR UN COCTEL Float. Este trmino se emplea cuando o auardiente se vite con una cucharila mezdadoray queda supet- puesto sobre ls oto ngreentes Frappé.Se usa este lrmine cuando una bebidas si ve sobre un leche de hilo picado en una copa de te tel. Este método era muy apreciago en Ios eimas Célidos asa pincipis de a dca de 1950, antes de ue aparecese la batidra elec, que permit bte- et a entra fczen, Frozen. Esta palabra designe el epecto ganized que resuta de pasar por a batidora una bebdcon un vo- lumen de hielo mayer que el de os ingredients (nthe rods, Eta expresién se emplea cuando una bebidas sire sobre cubits dispuests en el fondo el vaso, lo que permit conser la Bebida Ben a rant toda la degutacién, Son igusiment areca os ls aguardintes sevidos ot, ya que e agua pro- cedete del hel ated la fuera alchlia, ‘Srght up. Ete ino designa una bebida ends prevent en el vaso mexcladr o en la cotler, ‘ied, nomalmente en una copa de ctl, pao mina hil, Normas bésicas de los cécteles 49El arte del céctel LA PRECISION DE LA DOSIS er ingredients entre sun peraci compe jn paola esa se comple cus uno dees stsacer su pala ol de sina. As pus reamentin- portant resptr sds indiadas ens recs. No hay que euentar reduce a doss de un ine: ene siquira un poco, a que el equiv de un ctl, sobre todo en un vago cat, ensequid se a. tera, Hay que evita, por ejempl, echar demasiada agua con 425 en un trago lrg, dado qu el sab de Jos otros components se aii, fad 2umo de fe én en exces, pues el ccelquedarla iid, 0 a¥- renter demasiado Ia canidad de un ingredients as, pues el cctel posta autre opto. or ll, resuta muy aconijablewsar un medor de alcohol Slo una persona experimentadapuedecalcu- lars dosis oo, pues conoe perectamente el sabor Yel carter de cada uno de os ingredients Desde impr os barman han said bas zr las bebids, pot sens que sean, com nom bres ingeniess ydiveridos pars converts en legendas. Es el easo, por empl, del detora lado 0 Screwdriver (>. 82), que noes nis ue tun vodka con ruanja. Ast se a insaurado un Jenguaje internacional del fa en el que, unto a ‘ézminos especiicas (on th rocks, sho drink, se encuentra I lita de todos los c6cteles, com nombessugeents, en gunerlpropce de [seule tur anglosjona, sea cual sea supe ois, La paleta de sabores El excenso srt de ingredientes enumerades en un capitulo anterior (© pp. 33 a 42) pone fe juego una gran diversidad de sabores yato- ‘mas, mas © menos intensos. Ls products y ae sastanciasutilzados para la preparcign de los eteles se pueden agrupa por sabores. Recordemos que los Stganos sensoriales percben multcud de impresiones gstaivas di ferentes, pero distingumos cuatro sabores poi 50. marios (0 fundamentals): el due, el salado, lL cdo y el amango.Segin la complejidad del ‘sete, a2 pods perelbie el predominio de uno Ae estos stboreso a combinaeién contrasada de varios simuleineamente EL duce es el sabor predominante de los céeteles, ya que muchos ingedientes esencin- lesson edulcorados, como los jrabes, los 2 mos y, sobre todo, los néctaes de fuses i comes y certs sodas El sab dido también ex muy present, ao de no era Tho de mara Desa menudo seus un ingrediente de enorme dean acide, como el sumo de lim o de lima, para Tmo depts contrarresar el sbor dulce de uno o varios de Thro depomelo los Ingredients. Cabe seal que en muchas bine ema ‘frutas coexisten los sabores fcido y dulce. paces Elnora nor ict len oe devempetin una fc pel del aor ee Set comer el sor dle, En lr Sree Edn ‘éctles ester mang proved de ete Toc tecomoer bite (encedoro no) the teeun mo de pomeloy la ténice Por timo, el sor silado slo est presen te en algunos céereles, puesto que los ingre- dienes salados como el sumo de tomate (7 el de sal), la sal la sal de apio se emplean poe. Este sbor también es apreciable en los cdcteles ‘quesesirven en una copa escarchada (> p59). Las mejores combinaciones Come heros vito (> p48), mela elgmes ford eeren Stuhuls debe na anions Seater es ie Encamp ieee ne ‘muchas de las combinaciones entre una base, ss maepey ancikbe mocaion dines il Sewn tivo: [xmas mi aw 2 cl oir Gebreculiccies nr cen Sener al oo Seu cn ccne adel a) ole de deca las toe -cales representan los principales alcoholes de ba: ‘Melocoton (ior de) ‘se de los cécteles, y las lineas horizontales, los im id ey tacit a ae hee Esta tabla no e exhaustive so eben en lao Fetiencia de los profesonales. Cada uno es ine de imaginar nuevas mezclas, de probar nuevas ‘combinaciones recerdando, eos ge alcohol seme hay que consumo con moder. Gal seins Gerad coo Gamo Ine de an de ata wa Normas basicas de los céctelesLa preparacion de los cécteles En Gran Bretafa, ol igual que en Estados Unidos, mucho antes de que opareciese la palabra céctel, en las tabernas y fos clubes ya se servian combinados, que se preparaban en un recipiente de gran capacidad lamado bowl o cup (copa). La elaboracién de los cécteles evolucioné progresivamente« lo largo del siglo xm, sobre todo con fa llegada del helo artcil En el primer libro sobre edetles, publicado fen Nueva York et 1862, las 236 recetaspro- puestas se preparan en su mayorta individual monte. Toda ls eéenteas uiizadas en la tualidad, como Ia preparacién on el vas0 meselador 0 en In costelera (include In de los shooters), aparecen mencionadas en él Evidentementey la batidora no aparece, pues: to que este aparato eléetico no se invents Inasea finales de la década de 1920 Hasta esa epoca se distin entre ls cock tails, que crean bebidas elaboradas con unos utenslios especficos (vaso merclador o cocee era) y servidas saight up (sn hielo en a co pa), y las mined drinks (combinados), la mayo- ade ells preparadaedirectamente en la copa fen vase. Hoy en di, la palabra cfc bar «a todos estos ipos de preparados. Confeceionar un edrel consist, en primer lugar, en seleccionar varias bebidas, con o sin alcohol, para luego mezclarlasy, generalmente, enfrntas con hielo, Este también se eiplea ra rebojarel grado de alecholinicial. Si bien hay un gran ndimero de combina- cones posibles,sélo existen cuatro métodos pncipales para prepara ls eécteles (so ind ‘ean con un pequeto pietogrma al comienso de cada rcata de este libro p. 11): 1 preparacin direettenteen la copa 0 en el vaso (op. 53), uillada cuando Tos fngre- lentes de la recta se mesclan com fcilidads 52 1 preparacin en el vaso mesclador(b p. 54, cempleada sobre todo cuando todos los ingre dente de I receta evan alcohol; 1 preparacisn en Is coetelem (> p. 55 y 56), perfcta para una mercla homogénea de losin sredientes 1 proparacin en la batkiora (> p. 57), indi pensable para obeener una texura frozen, Exste un quinto metodo, pero slo se all- ‘cea un tipode eéeteles muy especfico os sho covers (> p. 58) Por éltimo la preparacén de cdtelesexige cL aprendizaje de dos técnicasindspensables: prepararel hielo picado (b p. $9) y eearchar una cope (> p. 59). ara cada eéctel, el método de preparacisa secomendado en esta obra comesponde al uso més extendido en Europa y en el resto del mundo. Si se emplea un método de prepa cin distint, se puede cambiar La textura de ‘un céetel. Por ejemplo, el Margarita (> p. 176) vy el daiguisi (> p. 147) se pusden servir sin ‘elo cuando se elaboran con la coctelera, 7 {frozen (con aspecto de sotbete) cuando se pe ppatan con la batidors El uso de la btidora puede conferir un as ecto espumoxo al escrl Por iltimo, hey que sealer que, en slgunes ass, se puede preparar un eétel para dos per sonas con el vaso mezclador, la cocteleraY la batkora La preparacién de los cécteles ~ ge vata de un aguardione yun quido azucareda coro jarabe-, 0 no azucrado —zumo de fruta ‘9 soda, Los cubites colocados en el vaso bastan para enfiay la bebida. Este tipo de preparacion se aplca también cuando la receta incluye un ingredient sido (planta aromdtca o etico) que debe majase ‘con une mano de mortero, siempre y cuando est ingrediente se pueda dejar en el vaso 0 en la copa sino ese caso, hay que usar un vaso mezcador y luego firar el combinado (p p. 54). La preparacin irectamente en el vaso también es aplicable a los cécteles calientes, Si recta mo inde ning inte lene solid, vaya decamente ap 50 2; deo corr proces at 1. Con una mare de more, y en funcdn dele recta, mse a rods de lima para exraee mo la esen- cia womatce que contne la sara 0 aplaseligeramente las hojas de ents resc pare trees el ao, rocurando no trates. 22. ene dos teceras partes del vaso ‘lesdo ar el ctl con entero de abios (6 el aso, peas in cada en recta ‘3. Vert lsingrdints respetundo orden ys cantidadesindcaos en (arc 4, Hemuewaefectusndo un movi- niet gratari de bao arb an la ‘ucla mez cabo de unos segundos, el ett del vs0 se en= patars, seal de que ls bebidas ha ‘enfiado crecamente Decor debe te slo desea sinale deinmeit. 53El arte del céctel perfecto Lo preparacién de los cdcteles Preparacion en el vaso mezclador tte métad ta cuando todos es ednesday patti, se merdan fire rte Tab ewido eure hay au echar una pete cia de nce Area 2 usa cuando no se puede laborer el ace drecamente en la copa ye que hay que fia e Preproaes de sei par mca pupa deun doen oe er semla reparacion en la coctelera ste método se utilize cuando es neceserio agtar los ingredientes enérgicamente para mezclaos, Puede tvaarse de un jarabe, un zumo de fruta més o menos denso, un ingredient graso, como crema de coco Ff indo de dans o yas de hu. Se poder ndertarete uefa ee Irs coiere, une sn lr, como la cote Boson oe corinetal 1. Lene aproximadement la mitsd CCONTFIETRO’ 12 coctelera con fio se compone de tres partes metdicas: I parte infec le pate de yaso mezcador cone nimera de = taper (cone itr incerporado) ye tpn. cabs iniado en le ree, 1. Lene un poco mas dela mitad de Ja pate ino de coca con et rmero de eitas indica en re eta luego asregue ls ingredients respetando el orden y ls camideder seralaos, 2. Vera las ingecentes en el vaso Imezcladorrespetando el orden y ls atidadessealadas en la raat, ‘3. Remveva efecuande un mati riero gato de abajo arb con a cucharlla mezcledor A cabo de unas segundos, el exeror dl as se empatars, sel de que Ia bebida se he ening corectamente. 2 ase a pate superior de oe- tele ye tapén 3, Siete frmement acceler co- locand el pugar ela mano éerecha (Ges usted dest) sobre el tape, el ice y el crazén dela mano 2 curd bajo apart infer, Ate la coctlera enégeamente entre unos 8 y 10 segundos, Cunco la bebida est lo bastate rae super de la coctlera se para 4 Vira contenido del vaso mex: laren a copa o ene vaso lego ara elect fitrndola con un gs nll. Decor el ctl sia dese st val de inmedi, 4, cute el apn, sujtando bien a parte superior, vera el contenido de le codlera ena cops oon eso eee sido para el eéctl Los ingrdientes sélds (ence eles hilo) son rete- ‘ios pre fir, care cel slo desea ysinalo deine, | método académico | lene poco mis de ad del 0 mero con el mero de cubits indieado en la receta, Remuévalos durante 4 0 5 segundos con | ans cachrla mezdora, Rite el agua que haya orm ete endo los ios con un gusonia, Jeu pce mis ea mad dela parte nerd coder con Shakey 57 Shae mi nimero de cites indicado en a recea, just a pate superior ye fale 405 segundos. Quite el tap yi el agua fonmada pr ls cubs. atraiga Ia pate superior del coceeray apregue los inge- respetand el orden ya cantdades indcados en eet. P8502, By Windcados més aba 54 55El arte del céctel perfecto [COCTELERA BOSTON 0 COCTELERA CONTINENTAL L2 cocelra Rosen, naa en Estas Unos, e compone de dos partes que enajan parciomente ene sl pre infor es un vaso grande, mente que super est foxmada por une especie de cubilete mettico cuyo ddmett superior es mayor qu el delves, undo se agtan ls ingredients y os cubits en la ect, el metal e conte por efecto del ro, lo que hace que el repiente quede cerrado hermaticamente (Sn que la junta quede tabac), En la eaceler continental, de imvencién europea, bs dos partes son de mal. Tene una forme avec, Ambos modelos de cole se plan de forma smi, 1. ene mas 0 menos a mitad de la pare inferior dela cotlera con of mero de caites indcao en eta; uego agregue los ingredientes respetando el orden yes canicades : sepals, 2, Aust a parte super del oe tele presinando con fuera, Suse a Fimemente a extra clacende | : Indice de a mano derecta Ges sed Giesto) sobre la pate superior ye pulgar dela mana inquire bajo la pare nisin, 3. Asie endigament le cocelera ferve 8 10 segundes. l aspeco em atado de cubic ina que la be- bida se ha enriado correctamente Fong a coca boa bao. Conia ‘mano iquirda, sujte le coctelera pola pate stds ahora abso, sos tenendo ls parte de aba on el ice dea misma ano, Lugo, con mano deecha, @ un geo galpe & tun lado, en Is uta que une Ls os pats para retiarl pare supe, Si es neces, free onenide Sobre a copa eleida parse! oc on un gusanilo youn colder pa ub no, vital drecamerte en Ta copa, Decore el ctl silo desea stele de inmedato, ‘anil Viet los ingrade Yyaluste as dos part ate 56 La preporacién de los cécteles Preparacion en la batidora Fuso dee batidor, que puede sus a cocelere en muchas rece, es indispensable para obtener una texte rozen,parecida 2la de un sobete Te tere eas eter can mero de abtos pages indndo elec 2, tats ingredients en el vso ‘eipetand el crn y is eantaes sendos en recta 5. Colgue a apatera sobre el vasa 1 coec aio = vac i ent 5 1 segundos, Para obi sera tenure froze, pang lego 3 velocidad pin ete 15 930 eau a eos, asia ue cio eh tayan merddotoiment yee ten el aspeto de un srbete (no meri en que el luis dhe a sprees, ‘ 4. Quite la tapaderay vieta et 4 cottenio él aso és aidan | 'a copa elegida para ef ctl Silo desea, decree ctl y slo de a inmedio ign se tia cand se dspone de una bate pol cn mali 5a gion ui ye il se hayan mezcld tata to dean ot Cena bad an nm poder, vito el pure, we cided ids, hasta que a mea tee 57El arte del céctel perfecto Preparacion de I shooter es un tipo de cbc! particu un shooter ‘por lo general compuesto por vetios aguarcientes yo licores, ‘2 menudo de colores dstinos, superpuestos, es dec, sin que se mezclen. El shooter se sine en un vaso de chupitocuya capacidad (unos 6 c) debe tomarse de un solo tego 1. vet en un vaso de cup lr sma ingesienteindicco en a ec, recordando que siempre hay que it el ms dulce al menos duke y det mis dens a mens densa, 58 2, Coloque la uch mexclador 4e modo que apenas roe la super- ie de gid. Vitae segundo ir aretiente muy lentamente sobre Is ‘uch pra qu asl ga mis des- pac colo un pit e a Bte- a, Blouee ls enaga de aie cone! ger de mano que sostengs a bo- ‘el para rede cetida ce eu do que cae). A medida que vaya vetiendo,suba progresivamente la ‘acharila pata que os dos us se ‘supepongansin merase Sontins Feat woncriand rouse 13. Proceda del mismo modo cone tercerigregente Sie de inmedate, La preparacién de los cécteles paracién del hielo picado lgunos cites, que deben servis feppés,requieren hielo picado, ingreierte que también se jenca para las preparaciones con batidora. EV hielo picado a veces puede hace a funcién de filo: It rojo (> 15), por ee, eene ls hs de mera indpercbler par al abe he peri bebes el ccel sn que és extben, 1. Coloqu el nimera de cubits in cao ena recata sobre un pao de ‘cia bien lingo, Doble pat por tas culo esquinesy tel con a mano iquerda (Se used dest) 2. Tome unrdilo ena ara mano y € os 0 es glpes seas sobre los ‘bios enmsets ene pat, no slo un toque de fertast, sino también un sabor adiciona. En el Margarita (bp. 78), smplo, la sal adhesda al borde de la copa intensifia el placer de la degustacion. 1. Viera sa (0 arb) en un patil fast formar un capa de unos 5 rim de sosr. Frote tod e bode de ls (op con una rds de fins. | | 2. comet cops ea abio soe | tpt. snsata us ek 2 ta ere soi aslo el arcs de | modo que todo borde que ten | seta. L 59.cocteles y de aperitide vodka via sea de orgen polaco 0 ruso, cl vodka se ha convertido en un producto internacional. Es un aguardiente obtenide a partir de patatas,canteno o una mezca de cereals, aprediado por su pureza mds que por su sabor especfico, ero también existen vodkas ‘atomatizades con futas (imén ‘o grosella negra, por ejemplo) 0 ‘om plantas que pueden prestarse para la preparacién de ciertos céctles. No obstante, en la mayoria de ls casos EZ CLASICOS INDIBLES pple Martin > p75 Black Russian > p26 Bloody Mary p86 aiproska > p52 {Cosmopolitan >. 64 Harvey Wallbanger > p.72 French Mattini > p. 73 Sea Breeze» » 02 Cocteles a base Se machine mec ves ocr cveles us daca Plena, sy Eos Ui Gen Bet, tara Past Bos ec sons ipotates pducors devon se suele utlizar un vodka totalmente neuro para que aporte al céctel la fuerea del alcohol sin inluie demasiado en el sabor. El vodka puede ‘ombinarse con zumos de frutas, como cl zumo de aréndano en el Cape Coder (> 7.5) 0 el Sea Breeze (>7.2), 1 zumo de naranja en el destomilador (0 Screwedver (>. 2) y el ume de ppomelo en el Salty Dog (>p.81). ‘Se mezca igualmente con el cor de café en el Black Russian (>p. 84) ‘oen el Espresso Matin (> p.7), con ‘crema de cacao en el Chocolate Martini (p84) on el Veet Hammer (>. Par ultimo, el vodka es el aguardiente ideal para prepaar fresh fruit martinis, ‘como el Cucumber Martini (>p.6), dado que su neutralidad permite que el sabor de la ruta frescaelegida se perciba claramente. 6sVodka : cdct Cocteles secos Cosmopolitan 47 ee eae ea ae Pee Ow a ayuda de un cuca manda, xprima a ‘un gusailo yum coladr pare pula. iv einmedio ; Melon 1 if = g Martini ko etapa erat pics ee Ss la décrada ce 1990 en el Julies Supper Club de San Fran- 4ddevodia ce PARA 1 COPA jee eae cae Uses peacna coe QQ oS ‘tendose para el publico femenino en elequivalente at ‘ruta concentrado) eh vaso de chupto, adn: S smear coe Semana apt ee aeedetenemean SS Pra Balas (8c! de casio pe seco lina, que se depostaré en 50 6cbtos = hombres un cdctelglamoresa 1 pil de asin tata rer nda del vaso. S eae rs Besse nent cy « te pe del op emt Se eae ep enon iqate leuchenbpatenie deen + angel i pe itr de Biers Comet teoeymdancocnen er, Casmopotean se popar Cocteler, yuegoafads el oda, el zuma Spec sore el areso tile sect con mano de morte hast ote > larizé en las fiestas de Nueva ‘de ardndano, el zumo de lima y el curasao. “Wine cucharila mezcladora, de modo que ner la consistencia de un puré, + HY ee -Ajuste la pate superior dela coctelera iid: cuedenuperrueses op. 3), s Atada os abies ys de _aghtela enérgicamente durante unos 8 0 10 de inmediato. mis ingredientes. eos > sept ape de cata ‘Fa rel clas deci on ‘eae coupes aa na a ‘nmi Seine — - o caries dea sacl Fe oer encase it sobre a copa con dos ddos par ex Cucumber — freieucesn yin vo uns Martini etna ‘ago corte pare tomar feneualquier momento sisters de un pure = Atads ell, vodka y el jarabe de aadcae, « Aut la pare superior de a coca y agin enrgiamerte zat 10 segundos, ‘Fe mezcla en a copa de ec! con Vapsyne un gusnio yun color para puipa, Siva Metropolitan Tao ft puta toma» Ida i enl pat hin de ‘rglr momenta reese ed me ; trina eo lon can Toff] “selon stereo Sans event dees 9010 5 dde ante de sar de ata de meds. PABA COPA So Sebati Seidevoile 6 Guelela mena enla copa de cc con SBP Este céctel pertenece ole nueva 2dde amo de aténdane un gusanillo ele el medio pepinoy creo en tozos tami de as es ut mers, crate (assed ao eras concerido) 6 Cote yp ozo de cscre de ia con le pequetos tizade pore wso de uno 0 varios ingre- + Itodzea fs trxos ena parte ineor —diets rescosreduios a pur pra ex. ela cocelereymschlquloscon una ma- aes el zumo, tno de mortro hala qu ebtengan acon: 5 ldezumo dina etinita—_ayuds de un euchilo andar Egrima 5 dde caso tile seco pel en la cops con dos dedos paa oe 1 pid na sitar trate a exec luego pongels deta Sescbios Sie de inmedioVodka : céctoles 5 Pineapple & Ginger Martini “gp con aa tamara cult meta vo Lil 45ddevota 1 orn derlde gb ec 12a dept ea de ten de gesor (05 dd abe de anc de cae 1 ja de pita So6 aioe «Lave sade ong y carte una rca de sprosmadamente em de démeto y 1m de gros: Reel cis dele media rae dept y cote eta ima en dads, «Pong la ej de jeg en la pate inferior de a cztleray machaquels con tra mano de more. Aad ls dados de pinay machiquelosa su ver hast obtenes un pure + regu los cubs el vodka yeljerabe + Aust la parte superior del coca y agtel enfrgiaent date segundos, + Fite a mexiaenlcopa de cet! con un gusznillo yun colador para pupa Practique ds cores ale hj de pia pa 12 colcala en el bosde de le copa, Siva dened. 6 James Bond embajador det Vodka Martini EL Veda Martini(>.67.1ma voriante del dy mart il abasedevexia est itimamente toad al perso- raj de James Band Desde B62 cone fe Agente 007 contra el doctor No. et eelebre agente britanica in Lerpretado por Sean Connery (entaimagent a contrbuido a dar renombre a este ctl ero con una enorme ata de sto riesgo decontartara los puristas, Bond toma su Vodka Martin agitate en tu ga de removido con ua cu ‘hari mescladora Raspberry & Mint Martini ‘hago corto para tomer Selde via ema is fombuess ec 0 de rae eat de cana Sot hos demertaece So 6abis + Cologue as rambess en a pain fein de le coctlerey machiquelas con una mano de arte. Auda ello, el vada, rabe de azicary las boas de era entra lust apart superior de coc teeta y agielaenérgcamente durante unos 1 sepundes, «Fie la mez en a copa de ctl con un guano yun colader par pula. Sine de ned Vodka Martini . Extra-Dry ‘rage corto pra tomar come apertvo dv oo SL Ted devodta 1s de vert seco acum ved Ia sin ear Seb abies “nso los cubits y el vermut ene so mexiadr Remucia en culos y de aribaabujo ue By 8 segundos pare que los cubits “queen Impregnados de! aroma del ver Iu leg ree liquid reteniendo ek Hilo con un gusanite irae vols sobre los cubits im Has de vermuty remusva de nue | dean de in expo on Yl zum de inn en ls parte iferdels coc Alst a parte superio dela deo yapela ete 8 y 0 se- Hi mezcaen|a cop de cl con il. Siva de ined, en culos y de ariba bajo erie 6 8 segundos. © Gace la merce a cape dec tehcon un gus, * Inioduzc le acetua verde en la co 2 Tambien puede corr un tro de es - Cara de mn con un cull mondad Epima I piel en copa can dos dedos are exrerie I esencie luego pengala esto. Sve de nmesiato, SD tte cc ambien 28 conace «on nombre eYolat. Varlante: ef Vodka Martini Dry Si utc 5c de vodka y 2 dl de vermut, btendrd un Vodka Marni Dry, un trago ‘orto meres sec, ideal para Is hore 4c ape. Sex Ballet ruso heownnes it Gases veaeeae {Semen ™ SN 1 Pongo hit los demas ingredients ena pate inerior da cole * Austeaprte superar de coders y ‘aglela entre 8 y 10 segundos. . Gude la mezla en la copa de ctl con un gus, Sina deinmedato,Vodka : cécteles refres Berry Blush ' Gooque esas en apart interior de Tn cocleray machiquels con una mana de mateo, fi] + Atad 506 eatitos, vada tzsm0 so _4& dana, zumo de ime ye nabe SS J PARA VASO e aaa. $e1de lla 6 guste apace suetor dela coders y Stews fics ages enggcamente ene 0 segunces. Sd de nam de abdono — noduia 304 cites en las largo (otasedesumo dfs conentdo) 3 continua, le en le conten 1 dezume de ie extn 05d debe ge ani deca — Blue Lagoon "opt pe rd moet 7 ‘aewaa ene in cee i {Seon nd Soection { U + Inroduea os cubits ys de- mis ingredients nla pare infeie eI coca juste parte spe or de a misma y als engi mete ene 8 y 1 segundos. 4 Cue mez en a copa de ce: tel con ayuda de un gus. Siva afl 8 wl teva Vodetnnsn ar ratease eae pals 95) + Epis aro delim en as0 con. Lene el vaso con hi picado yahade tos demas ingredients. 1 femuere con une cuca mexcadora ene 8 y 10 segundos. Siva de inmate, Double Vision Raed Cow 18 6d wri om ped np | 18 deeds mnie on en 2 Aden de ten re ne) {lly sen 5d de je dtr ate baie moe Socabies 70 ie Clockwork Orange “age certo ata tomar «Cote la metia ne ranja en cat, «Fonga el anvear en polo en el aso corto y cbr con las ros de naan ' Machiquelos sobre el aztcer con una mano de mere luego lee ls hi pad tad vodka y emuera con une i chara mezcladra err 8 y Wo segunes, Sina de inmedio, + Ponga las cubitosy las demés ingre estes en le pare infer de cote «Aust a arte super deeccteey, 2 cotinuac, agteaenérgamente en trea 10 segundos. + Cole el contenido en a copa de cited ‘con un gsi. Sv de inmate SSP Ul double Vision también se puede preparar como ago large, sevido en un vaso ato, Para elaboaraseahade 1 el de cada ipo de vodka 5 de 2um0 4ée manana, 1c de tum de in, 05 de jarae de aca y dos gotas de argos: tu, logo corto pars tom Espresso Martini 1 Wl sd devodte Secale ere fo 05 de ier de cle (95 de jb de anc deca SoG cabtor ‘+ Pongs ls cubits y ls demdsin- redienes en eprint de cor. ‘eer, flute parte superiede a coceley, «8 continuacé, ages enéigamente en tre 8y 10 segundos. Cueto contenido ena copa de ttl on un gus. Siva de ined, SBP Lo invests en 1998 Dick Brads en el Pharmacy de Londes.riclmente, tste ctl se amaba Pharmaceutical St rulan, | Kamikaze . age pen rr tlc | h ont Tea : rc ip co 25 ame eb soabir 2 «Pong las cubtos los dems inge iertes ena pate infer a coca, “Ast a parte superior des coc, 2 contnvact, agtela enrgamete en trey 10 senndos. «Cue e contenio ene vaso de chop: ‘o.com un gusanil Sina ée inmedio, nVodka : cdcteles refrescantes Killer Punch cU ul Kremlin Cooler “rao lo pa tren lui moet me Ol yl (Se ne Ud Cesare on 13. de zumo de arandano (a base sdéwin sone cen ‘sdaodeto en ‘rane tsoejnme ear beas tara ones + og cts denis eee spun encsotoe ipa © Remueva con une cucharila smeicladrs entre 8 10 segur- dos. Siva de inet, Varlante: et i ‘Si prepara esa bebidas en una co- a de ctl com ins misma eantidades 4elicorpro con slo 3c de veda, 15 By de zumo de arndano y afade 15 d de ume de naana (pur zum de frat), ule, del para tomar a cilguie hora, Lemon Drop ago conto para toma fon cualquier momenta Boz. vot ull 45 devo oz conn 1 hdr iin ide ejb sr dca "den si rar Se6.aice n «Fiche elo yas de mis ingredletes (v0 Ja rode de lia) en el ia aso lg. = Femuera con una ox chara mezlador eve «= Pong a oda de Hime ene vaso. Siva de ome obtendrd un Kooks, un trago corto mes dato, to sequndos. + Pong his, vodka el zumo de in ye arabe de arcar en apr ine rior de a cole, ‘sas la parte pero de acct ¥ age entgiament entre by 1 sounds. © Guee ol contenido en a copa de cl con un gus, Gate un trazo decree mtn a tun cahilo mondador. Expr a pel rela copa con dos dedos pra exer seni y lego péngala dent. Sina dé inmediato. Moscow Mule hago lng p tomar en euslguer momento Nd evotta 1 de zuma dna erinia 203 as de angostrs (opciona 18 de ger ber "od a sin ate sosabier = Ete hilo, vodka, eu mod ins y,evrtulment, a angosura en vaso lage. ‘Remuera con aya de un a catia mexéadora ene 8 y 10 segundos. Bong la rosia de ln en vaso. Siva de inmecit, la medi rosa de era en elas. Sa inmedito y dee que sexe indo quen labetida. Tan, Sein parece, el Moscow Mule arriba) fue | et primer coctet promocional del historia el vodka. Se reo en 1941 en el estaurante Cocknbul de Hollywood. Por aque enton 2 la sociedad Heublen acaba decom: rar la marca Seirnoffy buscaba una bet sd original para dara conocer su vod.) desconocdo en Estados Unis E propita rio del CockrnBul tena un stock mpportamte {le ginger beer Alerear et Moscow Mule con eldiector de Helen encontro una buena ‘manera de dar salida asus xistencisVodka : cécteles refrescontes Napoli pina te ute women ec llsooM zl ul ma 0 Naseem ‘ecu "depo a Tate er esas « Eche el hele el vodka, et Callao l ginger ale en ov so ag. ‘Remuera ences y de aba [o abs entre 8 10 segues. Comte un toes de ciscare de aera con un excl onda Exprina la pil sabre aso con ls dedos a erase I esencay veo pongala eno. Seva de inet, SS rage largo Purple Hooter 13d de zumo de ims eine 336 a soda de ma-on, ray aptelaenepcamente ete 10 "ede corde mara» Rema 20 § segundos. Sina de it sadevoas WE sepundos, medio, ‘sddetior demara f «Gael el contenido en a cop de vino 1 de sods" de iio Purple Haze Trago coro at por la noche o dl Testa Rossa PARA 1 VASO ‘gp gs pa toms ae ps Fr Sel devo ail willl "de nea dei erin 05 dde je de ari decom Pama 1 VASO 0 defen deere Setdevotha Sos abies ede Conus 2 gs fambueses en 13d opuacons « Ehelos abt elvodia ela infer dea code 1 deeds de ara tr soScabior smo de ima y lor de mora en le parte infer de la acter. «= Aust la parte superior dela cocileray agitelaenracamente censre 4 6 segundos, jst fa pate superior dela © Cue el caterido en e so jlerayagelaensgiamere entre 8y de chupio cn un gusanila. unde. eta el ier de ara lent 3.04 cubs ene aso go y Hk mente; te se depostara en e! ae contenido dea coederacon fondo. Siva de medio, gus y un coldor para pug, fads ginger beer yremuew 30452. ‘Eche l ielo, ef vodka, el Campari yeagu con gas en ev solargo. > Remuera con ue cchait mez cladra ene 8 1 segundos = Pongs el troze de naraia dentro vaso. Sia de inet, = ong aoe de i en las, Siva + alsa ed ea dt tural demcrapateatcerd mse 2 ete sr ‘ac econ ee 478 ao bas 69 fe elcome en # vo fl pata tomar Uncle Vanya ‘ago corto para tomar por la noche Ethel hielo, vada ico de mo- ‘aye! zum dena en spare inetior ela concer juste apart superior de acct 1S de numo dena expo Seb.abivs 405 abies con un gsi. Siva de inmedat,i Cocteles afrutados — Apple Martini ‘Hag corto pra tomar en cualquier momento OY al a eet se Vodka Gimlet Aq + Pong leo ls dems ingredients ened vaso cot, = Remucea con una chal mezdader entre 8 0 segundos. Sia de inmedto, £2 dl raat oe Si se susttuye corsa de ina por 2 ezumeo de lia y 1c de arabe de sau car, selene un Vedks Lima ‘rage corto mis cid, ideal paca tomar em calgier moment. = Pong tis y ls ders ingredients ee pate infsor de acceler ste la pre super de coca y age endrgeamee eave 8 10 segundos. © Cue contenido ena copa de ctl ‘on un gsanilo. Siva de inmediato, juamarine ago largo pata tomar fen eusquier momento 6 U wl 1 Ponga hid y los demas ingredients nls pate inferior de a corer + Kustela parte super de acacia 8 continacié, apts enégicamente tte y 10 sequndes PARA NWASO «Cycle el cnterido en el vos ar: Sederetla Sia de inmedio. {el dezmo demas (oon des) eS si desea obtener un cote 2dr de mectn? —rejos mas auados, puede uti 5de cst and mo de mazar abate de sume concen Soscbius tad, mis cao, jo de piesa prsinadamest cm de goser Corte un rozoWiengular dee oda de snes bo csc ilo ls dems ingecetes el rozo de pia) en apart inferior, Is cocteler, juste pat supetior el cotlery, invacin, apt energicamente en. sail aciqu un corte ene rngule dep que sesostenga evel bord dl a de nme, Harvey Wallbanger ‘Tago larg para tomar ‘en cualquier momento devote Sl de muna de nara (uonumo ea) 1 de clint Seeabios French Martini oY al 35ddevotha 3 demo de pita (unum des) 54 hor demo | Sescabtr \| 1 Pongo ys dems ingen tes ema pate inferar dela coder, Aste la pare superior ea cocle- fay agiela enégicamente Z lente By 10 segundos bi = Cadleelconterioenta “es - ope de ctl con un aie ‘anil, Sv de ined, «+ Pong lil, vodka ye zune dena ‘ana en apart infor de coaees. lust a parte speroe dela ccs, 2 continacé, aga entire en tre 8y 10 sequndos. * Cue contenido en el vaso ag con un gsi *» Veta Galiano sobre la merca res ‘arte, Siva de inmedit v ise susie el zo dem mo de pomela (puro amo deft), coblene un Henrie albangr, un 290 largo de sabor amargo, ies pre tomar cn caster moments,Hlorigen del Harvey Wallbanger ‘Secuenta que! Harvey Walbanger p79 debesu hombre a un surfs calfornan Harvey ten ta costumbre de tomarse un destornttador o Screw: river p82) remojado con Galiano’ Un di des Pues de haber tomado unas cuatas copes. a alr del bar de a playa clo vartasvaces com ka parca ‘contra tas paredes (to bang into the walls en ales) Entonces sus amigos hautizaron su bebtda Deer con elnombre de Harvey Waltoanger a Lychee Martini tapers porte mad emeal 7 Y afl Faewto. 3 dae dh (chee Si mat Orde Section ‘+ Pong el hilo y las dems inge- eres ena pate ino de a coc- tele «Ais a pate superior de a cee: tele atl energcomente ante 8 10 segundos. = Gus el coteida en a copa de atl con un gus, Sn dei edit, SS smo denise puede vienna de proc eto Madras "ao aro por tomar en cquer momenta el devote 7. rumo de ara pro nama de ft) cl de mode arin a ase de somo de frat concentra) 1 oo deus asin tr fos catios «Pongal hilo fos des ingredintes (ao elton de nara) en elas largo, Remuera et trey 1 segundos, + Reaice un core ene vozo de rararia pare quese sosenga en al bore dl as. Sve dened, de marca ye Kupeik ena parte or dele cover, la pate super delacocelesy, ale el earasén. Crt unas Is ies pongales dent dels copa imei, ‘ldevodta decrease 15 de cr de peta 05 de grain Sos ates Salty Dog q Y | Sddeia 35de ume de pan ros ernie sine sosaihior ‘+ Escarche el bode dels cope de ctl ons ira Pong el helo os dems ingredients) n'a pat interior de acoder. «ase a pate superior de I coc, 2 continaion,agel enérgicarere ene 87 10 segundos * Guo corerido en copa con un sani. Sve de inmedato, + Corte un toro angular de avo de pita sin rear a csc + Pongal hel, vodka ue de pita, el zumo de nara el carasae, el iar de pista y le granana en le parte infor dela coc, Aju apart superior dea cca y, continua, ate enrgamente en- tre By 10 sequndos + Cuee el contri en elas lrg con un gus, + Reace un corte en ltrozo de pie pe ra quest soseng en el bore de eso. Sie deinmedao. a1Screwdriver ‘ago rg pata toma en ease momento A cl deoaa Wd denume de sari 1 eos de narra sin wat Soscabios ' Pong e il, el vodka y zum de narnia en apa te inferior ce cote = Austel parte superior dea coctelersy agtela enérgica- rere ene 8 10 segundos "Cue el contenido en el aso largo con un gsi, «Prague un corte ene voz0 de narnia para que se sostegs ene borde del vase, Sina dei medio. Saw Sea Breeze U : J all Adda 1a uno de xindono (ese de me de as canta) ‘cde zo de pode ‘eo cam de ra) cena sina So6cbin Sex on the - Beach re ie bipalieapiaeen A J all vadta shame end pueden eo eae amr me ea) autor mtt so bis i0ue destornillador tan cu rose! -Destornillador=0 Screwdriver (© a a tquienta) es un nom: bre como minimo ortginat ‘para un coctel En la cultura estadoumidense los combina ae Eau dos se suelen bautizary cada ‘nombre es refleo de una anécdota En este casa se ‘venta que en a decada de 140 unos operarios es tarountdenses que trabaaban en unas platafor ‘mas petroliferas en trn, a falta de cuchorillas sempre echalan mano de su coja de herramien tas para mezclar sa vodka con naranio corto para tomar ee ‘+ Ponga el hielo, el vodka, el zumo de ardndanoy el zumo de pomo en a pate inferior de a cocee. + Aust apart superior dea cot y, 8 coninuacin agtel enrgcamenteenre By 10 segundos Gael corerdo en el vas ago con un usr, ‘ Exprima ligeramente el oro de lime y pongal denza del vaso, sive de inmedit. Variante: el Bay Breeze Sse sstuye el zum de pomelo por 21- ‘mode pia (puro amo de fata), se obtie- re un Bay Breere, mis duc, ideal pare {omar ports noche. + Pongal hil y os demas ingredients en Ja pate infevior ds codes. «jut a parte superior de le coctelea y agtelsenrgiamente ene 8 y 10 segundos * Cuele conterido en vaso lrg con un sani, Siva de inmedit Variante: el Sex on the Beach # 2 Si susitue 1c de leo de meoccton por 1 de corde mora y empl amo de pit (puro amo de tua) en lugar del sumo de arn, obtended un Sex on the Bach # 2, un tag larg ms lee, ieal ‘alge momenta, Woo Woo fu WW Nldevae 2 elder de melt 12 ena deanna (ase dezumo de fut concerato) Yo elie sin tate Sos cabios «+ Ponga el hielo os dems ingre- ‘irs (ala i) en el vas larg + Remue on una cucarilamerdlado rade 83 W sequndos, + Pacique un cote en el tozo de ima ara que se sostenga en el vaso Sina de inmedate.Betty Blue v Wy I, if ‘eves ¢ 1 dae ha deine 1S dae vee 2o pte de aro a "pl rns aa ‘ponds sett ‘Pong helo los demas ingredients (alo lanai yf guia) en el vs0 mex Remueva con una cucharila Kes mez entre 8 0 segundos * Gueee conterido en la copa de (él con un susan, = Grte un ozo de cca de naraiay prima ail condos cece sobre aco (Sin poesia éento) para ental a ‘senci. Cologue la gunda deo de co Sina éeinnedio, Chocolate Martini Bill) Sema con ene code mer 4 Gate ete 30s Sea PARA VASO Ge inmediato. ved aadatesdent E> tase po del se jesmisteinefemom acdc depend we te Black Seabees pr cones ele de car Russian rage corto para tomar Acddeveea 2dldelcr dea S0scabioe SO = Pong el hoy les demas ingredients en vaso cone, ‘ Remuera con ura cucharla mezcladoa de 82 10 segundos Sin de ined. Russian > Berrie asic 202 il ied Te otepaetenaenodiein + Eden evociay dE f Tcor de aan incl enelvaso jn” Adebrand de cee 7 Yq] messi Renso mre v0 YS swt ae re {pins See lnm cobs por den en setae Nddevodka —céctel con un gusanio, ‘ugar del licor de cacao moreno, obter 2S déekea decane « Vata dean orcolew | ta un Choco tr el SSiddebardeaaa mows amarteens ceo ete cession parton dsp eu ose So6atin erlang) Se demain Se deenvte 84 Gipsy Queen cana pato tama como digestive say ' Fong lil os dems ing eres ene vaso cota, de tse Godmother ‘ago cote para tomar como digestive o dl Aldea 24l de hnceto" Soccabics + Pong hoy ls demds ingredients ene vaso cot, Remuera con una cuchail de 10 segunds. extra + Fong elie, el vaca y branay de certs en el va50 caro, Remueva con aya de una uchacla mezdadore ene 8 y To sends + Cologue Ta guinds centro det ‘iso, Sina de inmediato. Variante: el Green Russion Si sstiuye el brandy de cereza or pipermin,obtendré un Green usin un rag corto mis resco, del para tomar coma digest.Vodka: cécteles con Nicor Vodka Stinger 24éetardene ion i 5 & Cocteles cremosos ‘Tras los pasos de Hemingway 1 Bloody Mary aa derecha de origen mister 9 fue rebttzade en varias ocasones. Mary Rose £7 139 Red Snapper en 1944 y Bloody Mary en 1946 Parece ser que mest Hemingway en laimagen) hi _20todo lo posible paradarioa conocer hastaen Ch ‘na Enna cartaa Bernard Peyton ce 1247 deci tn ‘ode este cet en Hong Kong en 141 ceo que ‘ontyibut masque cualqueroto elemento asta except tal veel Bro joponés a preciptarla co (a de esta coloma dela Corona 86 + Pong os cubits y hos dents ingen tes enla pre inferior dea coc, + Alu la parte superior dea coc y, A Porsttieo los dens ingens wo Lea cominuacin, agtelaengicamente er + A Sse maa vaso o p97 Bronx > p.107 Dry martini > ps2 Gimlet + p29 Green Hat > p00 Journalist > p95 Raspberry Colins © p.104 Ramos Ginn Fizz» p17 Singapore Sing > p15 Soutsde > pos a base de ginebra retain y sos unos ‘oslo pnp pase ‘recut de eta Este aguatdiente se asocia desde hace mucho tiempo @ los vermats, como el vermut seco en el dry martini (> ps2) yl Journalist (>p. 2%) el vermat rojo cen el Martinez (> p95). Por norma general los sabores afrtados combinan bien con la ginebra Desde que se inventaron los primeros betes a base de ginebra, el mo de lin ha ocupade un lugar preferente, como en el célebre Gin Fizz (> p. 0) 0 el Aviation (> p57). Las fratas rojas combinan muy bien con Ia ginebra; sel caso de la fambuesa en Raspberry Collins (>p. 0) y de la ceteza en el Desert Healer (>p.28), sin olvidar los licores de naranja, como cl exrasao en ef Breakfast Marini (> p38) Y el Blue Bird (> p.98), 0 el Grand Mamier Cordon Rouge en el Red Lion (pn y el French kiss ( p. 1H). a9— ” Astoria ‘rage cat par toma come apeitvo ae - Wet all YS de sina 3 ddewemaseo 203 goodie de rane ‘il earn tat soabin Pg sbi eid, emi albr wa vn ne rue con ona citar men toe 8 0 sends = tele en oped che con s open = 1 tre to de evade rm cou zs > tn alo mondnn Brin Ia pals bela copa con dos dedos pare etace a esenca y luego pongaa dentro. Siva de inmesiate, Bloodhound Bronx Terrace penn cnet nee Y afl eee 2 derma |e so dln re Teas Sesto: Attaboy ‘Haga cone pr ter como apie a Y JL de gets ed vermasco 1 de gansina 1 pled tn si waa soecabios ‘Pong elle, a gnebra, el vert ya granatina en spare inferior det cote. le * Aste a pre superior dela coteeray, 2 continacin al endrgamente an tre 2 1 segundos, Cue el contend en cope de ce on un usa, © Carte un wozo de etscaa de inn con tn cachlo mondado. xpima la pil so- be copa condos dds para exaela soni y luego pongla dent. Siva de iamedio, razo cote ara tomar Tronento ery matsqets nna a denote rote boys des ngs: Yi) helt srctra Tonnes, Jo LL agit enérpicamente ene 8 y 10 segundos. PARA COPA Fire [a mezcla en la copa de céctel con ‘3dde ginebra—un gusanilo yun colador para pulpa. Seva fee Fratan eee ede veut jo

arriba) raya tan popular queen Hollywood seria de pretexto para aguas replicas 1932 en Every Days. a Holiday, eA aveard Sutherland Mae West(en ta tmagen) ier retaba el pape de fun ingenasay extravzgante ‘madiora a qulerexpulsoban de Nueva York. por haber vendido el puente de BrooKlyn!Laréplica que Larmadou Graves cab a it se iz elebre: Debera qultarse est ropa mojacaytomavse un martini bien seco: = : Dry. Martini sdderemate | ean ere pe eid a att tomar + Cule a merc en la cope de ctl con on gus, "+ Fong cttura verde ene vas. Te bien puede corar un von de ets dels ‘non con un achilo mordado. xpi ie sce ls copa con ds des pa ex. tree a ese luego pga dr, Sina de inmedato VW Sede gta SoG bios Varlante: el Exra-Dry Martin! ‘raced como con el Vode Martin xa ‘ry ( p67). Sisetlizan 7 l de era Y 15 cl de vert seco se obtine an E , é trary Marni an ago coro mas sem, ‘dea ora tomar ala hora de aperit, fla pind dent de copa, Si ime. Dubonnet Cocktail Esta arin del Brox (© 107) seve en a cada ds 120 ene bar Flrde, hoy conocido de Fria, de La Habana seein 2) deDaboenet jo Soscabios « Fonga los cubitosy los demas ingre ines en evs cor. ‘= Remuera con ura cucharila mexcedra ere 8 1 segundes. Sina de ined, Variante: «1 Diabola Saad ¥ cl de leche de lends y pre para la bebida en la coctelera,obtended ‘un Dabo, un tag cat ideal para to mar en cualuier momento, Frank . Neve ran cre esta recta ena dad 1920 en Pais Gibson Y afl aaa scorn - 6c de ginebra f ‘teens WV alta nage Se6 abies 1 + Pong lhl, ginebr yl vermaten vio mexcader, * Remusia con una cuchatila meee etre ay 1 segundos Cue en ls copa de ctl con un gus sill. Pong a ceboliten ia co Sina de ined Z Ne Variante: el Fino Martini S ste el vermat seco por fina, 0b- tended un Fino Marin, un tego cote de sabor sec y suave, perfect pare tomer Ta hoa del aperv, Journalist ago coo para tomar en calgulet momento «= Ponga los cubitesy los dems ingre lertes (abo la guinds) en spre ine Y afl] sardeta cole, aust parte spear Le ud dela coctleray aghel entriamerte en PARA COPA re 8 10 segundos. 3eldeginbr 6 Cyole ena cpa de ctl con la qua edevemutsee — Gein gsi, 1 devermutop « Coloqe la guinda dentro de a cops, Si (05d demo de iin pido v2 de nme, 05 dd custo ris od gts deangenrat SSP fst sco dela dada de 1920 Tings 2650 rombre ae cosunbe des ptr sot nonng dtsde ae poe deira reagent ‘abi inforacones aes bares de moda, 3“= Knickerbocker "ago compara tomar como apertva v i X wl ‘ddepneba Us ddevemitco sddevemste 1 Sescatie - Ponga los cite y ls dems in edits en el vaso mercado. * Remueve con una cuchaila rmezlador ete 8y 1 sepundos. Cute la mec en copa de ctl conan gus. Siv de neds, Variante: el Rolls Royce Sistine 05 cde vrmut seo y 08 de vermut rojo por 1 cde Bénéctne, obtendrd un Rolls Royce, un tag cote en aromas de plats, del par tomar come digestivo. Leave it to me oro paa tomar en alge memento 55 de ire = : 2d derma seco (5 dese de indn eine 05 demas 5 cde brady dabei 1 pie edn Sa wasa S06cabios «= Pong ls cbios, ls snebra, enue zum de tind y los os ‘ipos decor a pare infer de a cater, « Aluse la parte superior ma Ge fa coceleray agile cenérgiamente eive 8 10 segundos ‘= Cue a mca ena copa de cc con un gsi 1 Corte un toro de ciscara de im con un eucllo mandaer xpi la piel s- brea copa condos dedos par extaei a lesen y luego pngala dent, Siva de inmediao London Fog ‘Tago corto pera tomar come apertvo £ Bill 2d gba 4 de apni ss 2 de Fed Bosabae 1 Ponga ls cubits ene vaso cot, Viera primero el equa, leg ef Perna ¥.por io, lagna Remuera con una ucla mewéadora cere a 1 segundos. Sina de ines Lone Tree pelle momenta iY ul Casein can une cacharila mercado segundos. f PARA 1 COPA sues + Pong os cubits, a gnebre, el vrmut Yellcoren el vaso mezeador = Remueia con una cuchails mezdladore eve 8 1 segundos. © Cue contenido en copa de ctl oo un gus, + Cate unter de ciscara de mn con Se iil mando, risk pls se — brea cop con ds despre exer = sen yee pine der, Sve de india Parisian Tages patna n alg memes Vv ‘A i als dl deg tasevemase Taoeeos {plein sa tr savabies « Fn saa gt va | cae ee net "Sonu a ne ccs nerd datety sgt ‘| SCeecloneito cleansed | conn Comune dct dint cn “neal moto: Sts pis Drelnaecon sedate coats pnpla dS edu te <> tte rag crt forma pate de um po de ccteles creado ena cada e 1920 para promoconar el ass. 95cécteles secos Pink Gin Tago cota pra tema pra poche Sd deine de mouth deta gpasdeangota \ Viera la angostre luego a rebra en el vaso dechupt «Sina é nme, sn remove. SP a creation de este cctel se abibuye alos marines de la ‘rma biti, quienes, sein pecs, en 198 empezaron 2 to- sat est bebid para cra sus dolores de cetdnag. Variante: el Pink Gin & Tonic ‘i papa el Fink Gin enn vaso largo lo alarga con tic, obtenrd un ink Gin 8 Toi am wage agp desabor amar. Heal por omar a tardecer i & Zaza o wl 2d de Dabont jo Syuasde angst Sosaabior Turf Tiago corte para tomar come apertive 203 gas de mares” 203 gas de cepa on panes eabsena 205 gas dite demas 1 pie de én sts So6abios «Pongal ilo los dems ingredient (alo elim) en el vasa mez = Remueva con una chal exc ere By 10 segundos. = Gye cortnido ena copa dec on un usa. = Core un aro de ciscaa de min 1 chil onder. Exprina I ie ‘wea ops con dos dos pare exe seni lego péngla dent. Sine inmate, + Pongo los cubits y los dems ingre- ietes en el vasa coro. + Remueva con ura cuchaila mezdladore Ente y 10 segundos. ina de ined, SD ete ce ene por a Perna ce Wt end fat ets a Pe Cn Arno pea on vom tae ube Bonga $0 6 cubos en la te inerior de cocci Yaad le grebra,el menia (in mace). ‘ise prt suprr dela coctlerey endgame ene 8 W segundos. ga 50 4 cubs en e vas gD Y facon un gus reque ol 2gua con gos coloqe la Tana tesa deo del vaso Siva de in- oe Aviation le gta 15 desu de isn gino sd demarasgino® "nde Se scaktos «+ Pong as cubis, aie! um de lim yl marasquin en apart inferior deb cdl : “+ Ajusela parte superior dels coclray ages engcamente ene 8 10 segues. * Cul contenido en a copa de ck ‘el con un psa * Colgue la guinds en a copa Siva de inmediato. _/ Blackout tomar © Pong lilo, le ginebra, el zumo de ‘mon lee de mor en le pat inferior’ A <7 on delacoctelers 7D al tse preset eco ue 2 continua, ate engiamente en ai PARA COPA re 3 1 segundos. ' 4dldegimeira 5 Cuele is mezca enla copa de céctel con 2a dezama de iminepiido yn gusanll, Sina denmedato t 1 de fea demo Sosaitites EP Este trago corto aparecio en Es ads Unidos en la dada de 1940, 7Ginebra: cécteles refrescantes Blue Bir deine 1s zumo deinen ‘ede caso ile seo 05 de cuz PARA copa \ = + Pong los cia, a gneve la to de imdn ys dos tps de crass0 nla parte infin dee cco. Aus te pate supeior dl coc 2g tela enérgcamerte ene y 10 segundos * Guelee mezda en aco 3 de céctel con un gun: a, Sin dened SSP te cel we den 2 pon caer nse rd ade ito pr et pl ees aon Campo Breakfast Martini $Y ul foals 4d ests | dezumo dein primi 1 eldest pe seco 1 uch mena deme de natn 1 Pil de ai sn tr So6cabioe 98 Bramble Tiago conto en caalguier momento 4 de gn de hymosth 2d zune de ind 1 de her de more 45 cee jt de area deta Yee de iin ota So cubis patos © p55) Pong eli, a ginebra, el zumo de I mane ior de more y elie de aca en elvis carta, Remuera con una cucarila mercado etre y 10 segundos, * Coloque la media oda de nen y lo mora en el vasa. Sina de ined, ‘+ Fonga ls cubits Is gine, el zum eld, craso y le memelada en's te inside a ccteera ‘Aste a parte superior de a coceleray Sequidaietezpteleenrgcamente ene 8 t0segunds. «File en la copa de cel eon un gusa- rill con un lado pra pl. * Carte un tozo de esa de nararacon un cuchilo mondadory pi en ines fas. Coliquels denvo dela copa. Siva denned, Desert Healer mosesatea anim cll dl Micon een seilotr ocean suet br eat nee sosaate * Fong eel, ener, el zumo de arn el brandy de erera ene vaso ago. ‘ Remueva con una cuchals mexclado ‘a ente 8 10 segundos. ‘= Anada el ginger bee cloquele gin deen el vse. Seva dened, Variante: el Texas Fizz Sisusuye el randy de cer por td de 2umo de ind exrimiday 1c de ra adn, yemples agus on as en ugar ‘de ginger eer, obtendra un Tess Fi, tun Wage largo’ mas aidulado, perfecto para ornare cali momento, {Un coctel para los marines deta Armada britanica EL Gilet (>a a Kuler fe Incroducido en ta Armada bri tan para cya os mart nes a combatr el escorbuto, roduido por carenca det fain €. 1 sargento sir Thr ‘mes B Giletee miembr de la ‘marina britanica desde 1879 ‘hasta 92 fe quien vo lode de haces tomar esta mezda ‘de 2uro de fa azucarad fl ‘ort deinalyginchra— Ginebra: cécteles refrescontes Gin Fizz ~ Sddesectra 2 de rana de ri expo 1 de janbe de rear deca el deacons 1 rods nin sin ator "ids So ites & = fee Green Hat =—s ul degra 1 depiparmi Bde agua cn gas soscabios « Fongs a hilo ls des ingredien- tes en el aso lr, + Reruva con ura cuhaila meréado- fa ene €y 10 segundos, Sine de inme- x0, Variante: el Remsen Cooler SS susie elicor de ments por zo de min erie yaad na tir de pel de lim sin rata (expr Sobre el vas), ‘btendrd un Remsen Coole, un wag large sis cid, ideal para omar al atardecer. « Pong lhe, giebr, el zumo de rin yl arabe de ara en a pare ine far de a coca, « Ajuste|a pare super da cater 2 continua, agtela enéricarerte en tte By 1 segundos * Vita el conerido dela cocelers ene vaso largo. + Atada el agua conga, ycolouel 0 ia ce mony gunds en el aso. Siva de ine v silver Fl Sisustitye 2 de 2gua con as por2 cde ara de huevo bad previament con un tenedo,eblend un Siver Faz, un tago Togo ms eremos, ideal para tomar en ali moment Jaizkibel Tago conto para tomar Sle gna 25 deze de pomel erin 1 ede Compr (95 deze dina exrinids S06 abies « Ponga los cubits yls demds ingredien tes ena pare infor dela coca jst pat superior dea coctele sequidamente, aga enégcaenie ete 810 segundos 1 Gale ena copa de cbt! con un gus rile Siva de inmedito John Collins 45ddegnaa 53 ede suo dein prio 15 cere de near cana Ss eldeaguacon gs ) Viredie detine se wate 5 Aoscabies fetes (eho elf a) ene sso age, misc, remuera con suds. a fel sobre eve ios cetes para extacie lay lego pongala dentro nmi, = Fong eho y ls dems ingredients (av raja d in) en elas lang. Remuera con ura cucherila mezcladora entre 8 y 1 segundos » Gologue a mei rodsa demon ene vaso Sina de inmecito, SSP Acste ctl tambien ee ama Tom Cots Variante: et 6.6. Si sustuyeeljarabe de aca por el de casa azul y el agua con gs por 10) ginger ale obtended un GG, un wage largo mas suave idea ar tomar en cul ‘quiet momenta te cdc lo invert Sa vata Calabrese enla década de 1950, en lLanesboraugh Hotel de andres. Nicky's Fizz wu ul Aegina 44m de pore epinio 1 ddeapiacon gs 405 aise © Pong ilo, Is gnebra l rumo de oo yel agus con gas ene vis go. «= Remucia con ura cuchatilamezcladora ere y segues. Siva de ined,compar y chuteGinebra: cdcteles refrescantes wy Pink Lady Collins | Resolute fencuslqier momento | ena parte inferior del cole. 2 der de iin exo 1 de brady de aaicoge 104 Raspberry Y al ¢ U wl sade gaeins ele gina 2 de mode in einio eer Wtantuess 1 ele rain 1 de ume dle exis seca 1 ede abe de arcade cas 1d de aps cons + Pong !hisoy ls demisingredintes ya yosjade bn sn tar nla par inferior de a cote aeetate * Aus parte super de a cote = Seguidamert, agin entgcamenteenre _» Pong 12 rambuesas nl pa By 10 segundos te inerios dela cocteleray mache = Cael en ln cape de betel con un sae ques. Ail, Siva ée ined aga 50 5 cubis, ane, euro : exe tage cot fu creado por ‘Velde isch la senorita Doudiam, qu en 1828 gané un Seecabies concuso de ccelesamcteur en Batt, Bee's Knees 4 eldegince 2 cl dezum d indn expo 1 demi gd de cca so scios «Pong ello sinebe, um de ‘ny lal quia enla pinion de lacocteera ‘Ast a parte superior de acceler, seguidament, gta engcament ene 8 10 segundes. « Cuele la mezcl en la cope de él con un gusailo, Sve de innadito, m parece ef arman Harry Slison invent el, ji aaj) entre 188 y 195 y fo bautizo como Ios bares neoyorquinos y Johnson tentaun rival dec tegotael profesor ferry Tho mas, creado de! Bue Blazer (> m B9)y del Tom & Jerry (p16), cay lca se hal haem el barrie del Soha. soy los dems in- nel aso mez lela mezda en acon de cel con psi, Siva de ined Ww \ Caruso 4 ginira 2) devemutseo 1 ede ppemin Ses abies toes + Pong el helo ls dems ingredienes ‘en ease mazda. = Remueva cn una cucharila mezdledore crite 3 1 segundos. «Cul a mezcla ene cpa de cel con un gusta, Sina de inmedato Variante: ef Knock-out Sia | de gnebra y afade 1 cde pirtuas con plantas de absent blends tun Knock-Out, un trago corto de sabor anisdo, ideal para termina una weed, Este ctl a invent Jeff Dickson ena de ‘cada de 1920 a sa Wagram de Ps 3Evolution Tam act pet Peat = Indurca a ginebva 1 hor ene con ado. = Pique as hojas de mens con el rendy de cereta en el vaso mercled Fire a merci en cops de cbt con um car par pula Viera lertamente intra held ena Copa de cc. Siva de inmedit. hed French Kiss Tago corto para tomar como digestivo naieidlalidiiiinc EE al fecd pres a a 1 ple eran sn atar Sodcabios Just Try oY wl Pongal io ie bra lye las os toe elitor en el vaso mercado. ‘ emuewa con una cuchailla smexdadora ete 8 y 1 segundos ‘ Cuele en la copa de bce con un Fallen Angel ‘ago coro pas toma! por la noche f Y 1 PAR cork liens 15 de zune de min eiido {see de mens nao 203 gots de anos Sobabics «Pongal hilo, gine, uma de ne co de mers y la angstra en a arte inferir del cole * Aste apart superior dea coe, ‘equiamert, pela enpeament ene 10 segundos * Coleen la copa de cdl con un gua nll, Si de nme, + Pong lhl, a ginbra yl ior en el vaso cote ‘= Remueva con una cucharils mezcledra entre 8 1 segundos. + Corte un ozo de cscaradenaaracon un ucla mondador.Expime la pie con os dedos sob el vas pare exe eserci yhego pongala dei. Siva de inmedit Variante: el Elegant Sisustiye 1 cde gnebrey 1d de Grand Marnier Cordon Rouge por 2 de vermut seco, oben un Elegant un ago cata is Seco ideal par tomar ls hoa del pert. 1 be Garces lo 1 de ead ir CconRoge 1 pi ean sia wae ede vermtseeo —gusanile, inmesiste Lemony Snicket Trage corto para tomar como digestive Aedes 1 ide Chrease arailo 1 ele monster 1 eld no de ine xii 1 uinda Sob abios + Pong el hil, la gine, el vem y les stipes de cr ena pare inerir de lacoctera «Ait lap superior de a cocelea 2 continua, agtela enérgicamente en tea y Wo segundos. © Cute amezcs ene capa de del can un gusanil. * Colocuels ind dentro dela copa Sc va de ines. Titnvondesandemayen ssoni nc cons pton Siemtiaseccess | | — Princeton 45 dée intra 25 de ope to come digestivo 205 gs edict enor Sosains «Pong lilo ys dems ingens en elas mezcle- aor ' Remueva con una cucharilla mezadora ene 8 y 10 segundos. «Cua el contenido ens copa de ctl con un sail, Svs de in medatobra: cécteles con licor Spring Feeling einen 2 de rama de ting egiido ele Care ede S06 cabios «fal eb, ee iste pdtcretnoe rs rove “Ratetpetesccirsenoniesy “enumeasiantecmnrete | ‘Foe "lon enc ee Cocteles cremosos - Alexander ‘ino cnt pra omar coma eso» Pongal ilo ls gine lor de ca 2 ao yl natalia en a parte inion de (fl) cones : Aust a parte superior de la coctelea PARA COPA sotelsensgcamete entre 8 y 10 se Bade gineba fons 24 delet dcx icalro © Cue a mesa ena copa de ctl con 2 denstalquids UAT un usr er cada Soscabtos «= Rllela caniad equtalente ava ica de ner moscda sabre & corbinada Sic version det Gin Fizz en Nueva Orleans orleans fuesélo le cunade untipo de jazz fee fa capital de Lusiona donde hacta 1848, se mvento et Ramos Gin Fize(> ala derecha) una seria del elebre cin Fiz (© p. 100) Su creado Henry Ramos, junto con su her- mano tenia alu estoblec ‘mento qu, entre otras Ne vo el nombre de Gin Fz Palace. Este corr las puer Uiprincipto de la ley seca, en 1919. Entonces, Ramos decid vulgar ta receta del Ramos Fiz fast entonces mantenida en sereto. ‘opp lags patra por lamans TU ol ‘Sony ‘onan (edt ns cri prreiretosy. riers ‘aan sie cea sleet fe | scumtt notre ce UOTE hue ane Nira gl + Ponge el til, 15 de clade huevo bata y los demas ingreietes en la pate inferior dela cote “Aste la parte super d a coctelers », sequidamente, agtela enérgicamente entre ay 10 segundos. * Cue en un vaso ago con un gurl + Finer, atadaeaqu con gs Seva de inmesato, art tomar + Pong el ilo y los denasingedites, fer momento sao [aia de ai, en el vaso mezcl rf do. Remuene con una cuchrla mez Clover Club fn ealguior momento 7 Y fl el de gina 1 hia de a 15 de ume de nin erin 5 dee ganadins S06 abies ne ve deinmedit, ‘En un bo, monte la clare de huovo con un ener * Fong el hl, la ginebra, 05 cl de clara de huevo beds el zum de lindo y le granadna en la parte inex de fa coc- tales, ‘© Aust a pare superior cea cote ¥, 8 continuacén, agtela enéigiamente en- trey 10 sepindos, Gaol en la capa de cba con un guse- nila. Siva de inmedio, U il sedegiics adeno dette 03d mo denn eri 5 cle aha Wiese? 3 os deta "pec dade 90 1 pita dein ep "ta dea aio sosabtes aa ene 8y 10 segundos Cue contenido en el vaso largo con un gus, + Lael ramita dei y peng en vas, Ramos Gin Fizz | | SSP sen pes, Fran Pte tsk abo nn rn sn ys Bore Pars) et Boy Hay one Rel Sper ys go retin el te Site Ne Yk, snde tabi ese 15, coder genome Bley ry ems orp cern ed rps ahr oo tase pep acer co ce Ye trav dl ody ay.Cocteles El whisky es un aguardiente que se elabora@ partir de cebada (Escocia ce llanda) o de una mezcla de ceresles ‘a base de malz o centeno (Estados Unidos y Canada). Existen muchos tpos de whiskies, que se diferencian entre sf tanto por su oxigen como por su modo de fabricacion. Dentro de los whiskies escoceses se distnguen el blend (mercla de whisky de cereales y whisky de malta), e! més corinte, ye single ‘ait (elaborado Gnicamente a partir de cebada malteada). Estos whiskies tienen un sabor a turba mas © menos DIEZ cLAsIcos RESCINDIBLES Algonquin >p 152 Bobby Burns p. 14 Taf ilandes >. 39 Dilepe de menta» 9.151 UyntbargLmonace p20 Manhattan p12 Did Fashioned > p, 2 sty Nall >, Saree p. 23 Whiskey Sour >. 2 a base de whisky =: inant, edo oth cna 23 (obec gens dos ins pases pronunciado que combina bien com os aromas de pants, como los del vermut en el Rob Roy (> 15), y con ls cores de plantas, como en ef Rusty Nail (> p15). Los whiskies ifondeses son mis suaves fo que permite mezcalos con ingredients tan dversos como cl caf, enel cate idandés ( p15, 0 el zum de limén, en el sh Rose (© p. 07. El sebor a madera de os whiskies estadounidenses (bourbon, ye) y conadienses se parcibe daramente cuando van acompafiados de biters atomic, como en el Manhattan (© p22) yl Ol-Fashioned (> p12. Pueden atenuar la acids de! uma de limér, camo sueede en el Whiskey Sour (> p12) yl California Lemonade (> p 25) 19sky: cécteles secos Coécteles secos Blackthorn ‘rage cone pate tomar come apertve foul a {sce whit ans 25 dde veut seco 210 ots de epso con potas de sen 2203 gous de angosura’ 1 pi nd sin ator Soca + Pong eho fos demis ingredients (Gao el nn) ene vaso mexdladr = Remueve con ura cucharila mezdadore ene 8 10 segundos, * Cul en fe copa de biel conf ayuda de un gusaile * Cote un toro de ciscara de Timén con un euchile mondada pina la piel con dos ded sobre la cope para exrete [a esc y lego oneal den, Sina de inmedate, European Beauty ‘hago corte para tomar Y. afl Lill 5 ce ity de mata xcs 15d Dour 1 pensar Sess * Ponga el hilo, eh wshyy el Dubornt en al viso meade. = Remuera con una cucharila mez edora ene 8 1 segundos. ‘ Guele en a copa de cel con la {ayuda de un sstile, * Corte un toro de esas delim con un eachilo mondeder. xp piel con dos dedos sobre la copa para entizre Is enc y lego pongal deta, Si medio. Churchill Tiago corte pate tomer cen eusquler momento 7 on 67 al ‘ddewtisy oct 2ddevermit oo # (95 dean ple seo (95 dezama dena evpriniss Sos-caitos Gaslight cori pas tomar Euckgvier momento + Pong hilo, mis, el vem Caras ye um de ma 2 pain tr dela coc, «bse Is pare superior de aco 1 atlaentgicamente entre &y 10 pindos Cael contenido en a copa de cc on un gsi, Sin de inmedta, axe un oxo de scare de raraia con Ucicila mendadr Expr ape con 5 dds sobre lo copa yaa exaele la sei y lego pga dio, Sine de ina de in- Hondarribia Inge co oo i ot all acevo ‘seem Saarwuan Tide en inter seeasien Ce + Pongal hil, el hie Campaciye ermut ene vaso mercado Remuera con una cuchalsmezcladra etre 8 1 segundos © Case en [copa de cic! comb ajuda de un gusailo «Cote un ozo descr de nana con tum cachilo mondador. Exima la piel con dos dedos sobre la cop pas exer a cerca lego pdngle dens. Siva de inmedio Vartnte:e od Pat ST stage el wi et por Shy anedeneydeemmtvoy Oca por seme sn, een nO Faken tage co ir sc, el a Casati el pete EL coctel con whisky mas famoso Sedicequeel Manhattan (> p 2}seinvento ‘ennNueva York para una comida organizada 18 de noviembre de is en el Manhattan Club por la madre de Winston Churchil Lenny Church 1854121] (en ta imagen) om est agape se clebraba que Samuel Jo res Tilden habia resultado eeglo gobernatr dela ciudad ES costa presencia de Jenny Churchill en el banquete ya que la joven doa luz al futur primer ministre dia 30 de ese mismo ‘mes en Gran BretonWhisky: cécteles secos Manhattan Sago certo para tomar como aperitiva 5 wy de certo 2b demi je 203 gobs deans" 1 guinds Soscabios = Pong ho whisky el vrmut ye angostra ene vaso meade = Remueva con na cucharils mez ora ent 8 y 10 segunces, = Guse en capa de cet con un sani = Gooque la guinda dentro de aco a Sina de inmedato Variante: el Perfect Manhattan Si suse 1 cde vermut rojo or tcl de vemut seco, obtendr un Per- fect Manhatan, un wrago corto mis sce, ideal para tomar en cualquier moment. 4 a Old-Fashioned E1Old Fashioned un gran clasieo Leomposttory cantante Col Porter 19821969) Jo imegen) contribu si duc alguna popular are Oe Fshioned (© abajo) a mencionaro en Jos ttl de algunas desu canciones entre eas suprimer éxito Old Fashioned Garden, en 34) parecer: este trago corto se Invent emet Pendennis Cub de Louis en Kentuckyen- tre woo y 1907 cuanto aa receta. probablemente la ‘re6unodelos miembros el ‘lub el coranel James E Pep er propetario de la marca debourbon o1a175. ago corto pars tomar © Veta la angostua sobre el ten eit el whiny, vermat yl (ene! 150 mercer para tomar en cualquier moment, Sazerac C.. fen euseuier momento O ul Sl dey e cee 2.03 de Py tts end de ata 2 de ap nels gs 5 ns epi con pa dete "le de nin sn tar soeabies = Vena el Peychau’s biter sobre el ribs de aca ycoloquelo en vaso mer clador. Mackaque el tern de azdcat émpapado con una mano de mortra + tad el il, el whisky ye esituoso on paras de absenta A continue, muera con una cucharils mezcadoa rant 1 segundo. * Corte un taro decscar de naan con un cucilo mondadox Expr la el con dos dedos sobre el viso para exter a seca, peo no la inoduzca ene vase, * Cul la mea en el vaso cot, Sra de inmedata £0 il PARA YASO vos emyeva con na carla me 5 eldewity de cero Gora durante 10 segundos. oSeetade ansotura® 6 Core un reo de scars de aa ‘emda de sar yn ilo nd Eins il 2d agua minersin gas dees sobre aso par exis be 1 pie aan snwatr ego pingela Gero. od und ‘ings 2 dred Sotabitos ania y coloquelo en el vaso ot ‘chaque el tern de aicar empapado ua mano de moe «Ataca elie, el whisky ye 2puaer Scoff-Law ge cto ptr ence mento a 4 de iy caine 2d de vemit sco 05 dd uo dein ori 5 cde granainn 203 gts de anos S06 abics ‘+ Pongs hel los demas ingredients na pat inferior dla coneer + Aust a parte supers dea coceleay, seguidamente,agtelaenepcamene ente 810 segundos Cue en copa de etl con un gs nil, Sra de ined. 123“whisky: edcteles secos Up-to-date “Sy "Wagd corte pata tomar en cualquier momento oY @l 4 de wit canadien adder 1 he Gnd Mar Cordon Rouge 203 pas de agate” Socios Fong hoy ls dds ingredients en elvaso mercado © Remuera con una euhitilamezcladra entre 8 1 segundos. * Gusela mea ena copa de cc con un gus, Siva de nme, Cocteles refrescantes Cablegram 15 zuma de deri 05 de jae de scr de cana i ddewtity coc addevermat seo 05 dd ganas 05 de pits con plas deseo 20 5 ua eit dena Whiz-Bang Vv tl Se scabior = Ponga elie yo dems ingesientes | en el aso mercer. «+ Remuew con ura cuharila mexcladra ne 8y © Guelea mera enla copa decb> ‘el con un gsi Sina de n> medio. “Tato largo para tomar ‘on cualquier momento el dl 4 de sy de cen 1 deine ale "os de min sin ator 40Sabes 10 segundos Ct Pong hielo, his, el zumo de inne arabe de axa linge len lao igo, Rewer con una eucharla mecadora certe 8 1 segundos « Coloque la rode de lind ene vis Siva de inmedito SP tte ag rg, ay popular en Inca de 59, eu bon cenplo de to bien que combinan el snge ale ye wit Ethie dems n= Commodore “ago crops toma nes momo 4 de wtity amie 2 der de ira ernie 1 erate de car deca 2:3 gous deter denna SoG abies Pong histo y los dems ingredentes ea pate ins de a coca «= Aust a parte superior de acceler, sequidamente, apes enégeamente entre By 10 seundos Cue a merca ens copa de cel con tun usr, Sia de inmedato oY ul See Creativity i ‘ago lage pone cigs momenta sU wl £U ill wade "ae te asaecndat selma dee oe >is ns sr 2 eratie “= Ponga hielo, e! bourbon el Grand Mapes Cordon Rouge, el ordi e may al ginger ale en las age. 1 Rerveve con ura cucarla mezadora ene 8 1 segundos. Siva de inmedit, 1 Golguelas src de mays es ‘lind dentro delvaso Sina de med, 125whisky: cdeteles refrescontes Francis The Mule of 68 Yall ‘ddetourton 1 elem dln exeimido 1 de ace de sens 1 de al expres ito 23 pat dete dena 7 oe Frisco Tago corto pas tomar come digestivo AY UL ull we \7 ‘de totea 2ddenmo detmia own | 1 de Bening Sos abtor = Pong hilo y fos demas igre lens en a pare infer de la co toler Aust fs parte superior de a cocteleray aptela enéric mente ene By 10 segundos. © Cue mena en copa de cel con un us, Sia de inmedito. 126 Pong eieloy los dems ngedentes (Galo afin) en a pare inferior de a cocier «tla pate superior de ecole y, seguidamest, agtelaenépcamerte ene 8 10 segundos + Gude a merca ena copa de itl con un asi + Cote un taza de cscare de limon con un acl rondsdor. prima fa pie! con es dds sobre vaso par ental ‘seni pongal en a copa Sina ne redo Hemingway Sour ‘Ad debeuton ee 2d denmnde fin eine 1 de Dambuiet So6cabior 1 Fong isa y los dems ingredients apart inferia de a coco just la parte superic dee coc 2 coming, agtela enérgamente er trey 10 segunds. * Cue a merca ena copa de ctl a un gusnil. Siva de inmedao, igh Voltage 5 pa tama en ie ements Pong el helo los demdsinge en dso, + Remuera con una cuchatla mece- sete 8 10 segundos. Svs de in- ‘ned Irish Rose on cuaguier moments o Y atl {ents ‘Sarasa apis ‘Saat ponte S 1 pie ein si waar " Sebcabios Cee; ‘Pong eho, eis, uma de ‘mon ylagaraina en la parte inferior de baeoctle, « Aust a pare super dela coceley, seguidament, tea enégcament ete 8 10 seguncos, 2‘ Guele a mez en copa dec con un gus, 1 Corte un toro de scars de in can ‘wn cach mondadr Exim apie con os dedos sobre cope para eta ‘sencia pero no ls pong deo, Sina de ined,1 minisnduiches 1 pastelillos > recetas p. ‘Ss |ry J ‘4 etton 2el de za dina exprinise 1 de caso nai 1 dde ger ale Aes aioe «Pong hil y los demas inederes en evo leo ‘= Rerwera con una eucharla mezcedoes ere 8 y 1 segundos. Siva de ined, —s Klondike Cooler FA 1 all uf 45 de is cote shee jae de xara 15 e ge se 1 pede end tar soscabies «+ Pong hilo, el whisky de ceaten, eb inabe dearer yelping le dentro de aso lo. ‘Remuera con una cucarla medadoe ete 3 1 segundos. Siva de inmedat. * Core un weze de scare de linn con un eudill mondador. A continua, ex piel condos dedossebre el vaso ale esenci pga dent Sine de ined, prima Lynchburg Lemonade ‘rao largo para tomar» Pos el il, el whist, lo me cuasaoylasoda de min clo largo entre 8 1 segundos © Coloque la media ods de lind: vaso, Siva de inmadit. 46 de is de Temes 2d derma de mio erinion 1 de cao wpe see 11 6 e soda dee inn ‘rode de nen sna Aes adios cn pata en cage momen etre de cre poo catia kaos © 59 Jas js de menta con agua tay 2 Rerueva con ura cucharila mez Una armoniosa mezcta ‘abase de bourbony menta EL huepe de menta ala quer muy apreciade por los ropletarios de las pluntaciones del sur de Estados Unidos «sun de fos cocteles mas antguos que se conocen Froa Dlemente se creda finales del sgl even Virgina. John Be 5 un profesor britankeo, public a reeta eH 108i tar las plantaclones estadounidenses. Sequin ef, fos habitants de Vrginiasoian tomar esta bebida con meta ‘ya desde la manana New Yorker PARA 1 COPA | ‘dds teuton 2d de rum de nm egeinida | 1 ede ganainn Sos abies = Pongn elie ylos dems ines Gentes en la pate inferior de le © coca. * Aut apart superior dea coctlera Ya coninuacén,agtele enérgcamente cere 8 1 segundos. 2 Case en I copa de ctl con un gus rile. Sra de inmadao 1st— °° © Whisky: cécteles \ Whiskey Sour ‘aco pron porlo seca ana elo es eine : (aol gay eyo ora wom Ase pte sper decoy, PARA WASO seasons, aptlsenrgamente ene eldebouben 5 9 segudos 13d demumo dein oinido —» Cyeee contenido dea cote en Sddejeabede sacar deca vaso coro, Coloque a guid dent dl "nds vaso. Siva de ined, sos amie pate inferior de acceler, fa pte superior de cactlera Cocteles afrutados Algonquin Beam Me pe ws Up Scotty eden dees Tobia scsvond 34d ne a) oohaw sien ‘dae > sosabies 7 U all ‘+ Ponga el hielo y los demas ingredientes Lage! bead nl pe ieor elec Ste et ahaiipstetet de eexton $e tnin mime ; 1 Cen sh wargrnens oF tsaesme ‘olly Special tay osha ‘diet scoen Be Se ttt OI Tea Bice ‘oct minguanioSwdehrems. naa Pa Pian il '» Ponge el hielo y los demas in om € Siete ——d ios «Assent deeccesy Baleares segudnent otek enpeamene stro rtann teay sega. sotabien + Cuee el contenido ene aso larg con on sail Sina dened, 132 Ink Street 3 dew anes 3. deze de ara xpi 1 de zume de fn exe So6catios en la parte inferior cela evelera « ajuse la parte supetion de lacoxeleay, a corsinacién, agfelsenéigicamenteente 18 10 segundos. Gone Ia mela en cops de = Pong elie y os de- ms ingediertesen fa pat te ink de cote, * Alust la pate superar dela actly gla enescamente entre 8 y 1 sepundos, Cust contenido en ia copa de r Variante: et carton U tec un gus Sna de medio, Si susie el whisky esccts por bourbon y | tl zumo de pomel por rime de arena ex Primi, obtendré un Carton, un ago corto ‘menos amaro, deal para tomar en cualquier moment, | «Fong ethos ders ingredients 6c on un gsi, Siva deinen. 133