UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE

HUAMANGA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE OBSTETRICIA

TEMA: LOS LIPDOS

PROFESORA: Magna Maricia Meneses Carllirgos
ASIGNATURA: NUTRICIN Y TERAPIA DITETICA
INTEGRANTES:
ALARCN VILA, Carina
CHACMANA MIGUEL, Carmen Rosa
GUILLEN CAMPOS, Jacqueline
AYACUCHO PERU
2017
 INTRODUCCIN

Alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria. La cantidad de

protenas, grasas, azcares y otros nutrientes es bsica para que
nuestro cuerpo funcione correctamente por eso es muy importante
hablar sobre la nutricin y su clasificacin ya que esto nos ayudar,
a proporcionar a nuestro cuerpo alimentos e ingerirlos, porque cada
una de las personas son los encargados de modificar o destruir a los
organismos.

La calidad de la alimentacin depende mucho de dos factores que

son lo econmico y lo cultural.
La alimentacin es lo importante de nuestra vida, pues nos mantiene
activos y con energa, es por esta razn que tenemos que cuidar todo
lo que ingerimos para que no nos haga dao.
Las grasas se utilizan en su mayor parte para aportar energa al
organismo, pero tambin son imprescindibles para otras funciones
como la absorcin de algunas vitaminas (las liposolubles), la sntesis
de hormonas y como material aislante y de relleno de rganos
internos. Tambin forman parte de las membranas celulares y de las
vainas que envuelven los nervios.

Estn presentes en los aceites vegetales que son ricos en cidos

grasos insaturados, y en las grasas animales ricas en cidos grasos
saturados. A pesar de que al grupo de los lpidos pertenece a un
grupo muy heterogneo de compuestos, la mayor parte de los lpidos
que consumimos proceden del grupo de los triglicridos. Estn
formados por una molcula de glicerol, o glicerina, a la que estn
unidos tres cidos grasos de cadena ms o menos larga.

En conclusin, los lpidos o grasas son la reserva energtica ms

importante del organismo en los animales. Esto es debido a que cada
gramo de grasa produce ms del doble de energa que los dems
nutrientes, con lo que para acumular una determinada cantidad de
caloras slo es necesaria la mitad de grasa que sera necesaria de
glucgeno o protenas.
 DEDICATORIA:

Este trabajo es dedicado a nuestros padres,

que nos dan su apoyo incondicional; y

a Dios que guie nuestros pasos

 LOS LIPIDOS

Las grasas son conocidas qumicamente con el nombre de lpidos que

incluyen las grasas propiamente dichas, los aceites y las sustancias grasas,
son almacenes energticos de gran capacidad, reciben el nombre de
lpidos aquellas sustancias de origen biolgico, solubles en los llamados
solventes orgnicos, como el etanol, el ter, el cloroformo, benceno,
acetona, etc. Dado que la definicin de estos elementos tiene como base
comn la solubilidad en una serie de sustancias, se incluyen en el grupo de
los lpidos algunos compuestos de naturaleza qumica diversa. El factor
comn estructural de este grupo de molculas es la presencia de cadenas
relativamente largas de tomos de carbono, con una composicin en la
que predominan el C y el H. Esta caracterstica determina que las
molculas sean en mayor o menor grado apolares, y poseen por ello las
propiedades de solubilidad que las caracterizan.
Tal vez la funcin ms importante de los lpidos se relaciona con el hecho
de que un buen nmero de ellos, son molculas que en presencia de agua
se asocian formando bicapas. Esta constituye la base sobre la cual se
organiza la complicada estructura de las membranas celulares. Otros tipos
representan reservas energticas de gran capacidad, en parte porque la
grasa se puede almacenar en cantidades enormes, y en parte porque su
valor calrico es muy alto (9 caloras por gramo). En los organismos
superiores, las grasas que se acumulan en algunos sitios, bajo la piel
principalmente, sirven como aislantes contra los traumatismos y cambios
de temperatura. Por otra parte, es conveniente recordar que algunas
hormonas y vitaminas pertenecen al grupo de los lpidos.

CARACTERISTICAS:
Insolubles en agua. En general se les considera a todos los lpidos como
sustancias hidrfobas.
Solubles en solventes organicos del tipo del ter, cloroformo o benceno.
Precisamente dicha caractersticas es la que aprovecha el anlisis inmediato
de los alimentos para su determinacin analtica.
 Escasos en los vegetales. En general el contenido de los vegetales en
sustancias grasas es bajo salvo en algunos casos especiales como, por
ejemplo, la aceituna, el girasol o la soja.
Asumen papeles protectores, aislantes y estructurales en los tejidos en los
que se encuentran presentes.
Presentes en cantidades variables en los animales.
Fuente de energa para los animales que los consumen. Tambin, sobre todo
los lpidos compuestos y los no saponificables, ejercen en el organismo
animal funciones especiales al actuar como enzimas, sustancias hormonales
o vitamnicas.

FUNCIONES:
ENERGETICA: los lpidos constituyen una fuente de energa secundaria,
despus de los glcidos. En los animales el exceso de grasa es almacenada
en el tejido adiposo, constituyendo una importante fuente de energa.
TERMOAISLANTE: la grasa almacenada bajo la piel (tejido adiposo), forma
una capa que impide la perdida de calor, es importante para animales de
zonas polares como focas, ballenas polares.
ESTRUCTURAL: los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol forman las
bicapas lipdicas de las membranas celulares. Los triglicridos del tejido
adiposo recubren y proporcionan consistencia a los rganos y protegen
mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos.
REGULADORA: funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular.
Las vitaminas liposas son de naturaleza lipdica (esteroides); las hormonas
esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproduccin; los
glucolpidos actan como receptores de membranas eicosanoides poseen
un papel destacado en la comunicacin celular, inflamacin, respuesta
inmune, etc.
TRANSPORTADORA: el transporte de lpidos desde el intestino hasta su
lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos
biliares y a las lipoprotenas.
RESERVA DE AGUA: al poseer un grado de reduccin mucho mayor el de
los hidratos de carbono, la combustin aerobia de los lpidos produce una
gran cantidad de agua (agua metablica). As, la combustin de un mol de
cido palmtico puede producir hasta 146 moles de agua. En animales
desrticos, las reservas grasas se utilizan principalmente para producir
agua (en el caso de la reserva de grasa en la joroba de camellos)

COMPONENTES DE LOS LIPIDOS:

1) ACIDOS GRASOS:
Los cidos grasos son molculas formadas por cadenas de carbono que
poseen un grupo carboxilo como grupo funcional. El nmero de carbonos
habitualmente es de numero par. Los tipos de cidos grasos ms
abundantes en la naturaleza estn formados por cadenas de 16 a 22
tomos de carbono. La parte que contiene al grupo carboxilo manifiesta
afinidad en contacto con el agua (polar o hidrfila), por lo que presenta
carcter acido. El resto de la molcula no presenta polaridad (apolar) y es
una estructura hidrfoba. Como la cadena apolar es mucho ms grande
que la parte con carga (polar), la molcula no se disuelve en agua.
Los cidos grasos se clasifican en saturados e insaturados.
SATURADOS: son aquellos con la cadena hidrocarbonada repleta de
hidrgenos, por lo que todos los enlaces entre sus atomos de carbono son
simples, sin ningn doble enlace, lo que se traduce en una estructura
rectilnea de la molcula. Los cidos grasos saturados son ms comunes en
los animales. Las grasas saturadas, un tipo de lpidos, son triglicridos
formados por tres molculas de cidos grasos saturados y una molcula
de glicerol.
A temperatura ambiente son slidos.
INSATURADOS: son cidos carboxlicos de cadena larga con uno o
varios dobles enlaces entre los tomos de carbono.
A temperatura ambiente son lquidos.
2) ALCOHOLES:
Los alcoholes presentes en los lpidos son el glicerol, la esfingosina, el
colicol y el miricilo.
3) EL PROPANOTRIOL, GLICEROL O GLICERINA(C3H8O3): Es un alcohol
con tres grupos hidroxilos (-OH), y es el ms comn en los lpidos, es
uno de los componentes de lpidos como los triglicridos y los
 fosfolpidos. Se representa en forma de lquido a una temperatura
ambiental de 25C y es inodoro.
4) ESFINGOSINA: la esfingosina) es un aminoalcohol formado por 18
carbonos, que forman una cadena hidrocarbonada insaturada. Al
unirse a un cido graso mediante un enlace amida por su grupo
amino, forma las ceramidas, unidad estructural de los distintos tipos
de esfingolpidos.
5) DOLICOL: el dolicol es una larga cadena en hongos y plantas, la cual
est unida al precursor oligosacrido va un puente de pirofosfato.
Aparentemente, el colicol une al oligosacrido en construccin a la
membrana del retculo endoplsmico.
6) MIRICILO: es el alcohol de las ceras de abeja.

Carcter Anfiptico: Son aquellos lpidos que contienen una parte hidrfila,
es decir que atrae al agua y otra parte hidrfoba que repela el agua.
Punto de fusin: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que
exista en la cadena hidrocarbonada y del nmero de enlaces dobles que
tenga esa cadena.
Mayor ser el punto de fusin cuanto ms energa sea necesaria para romper
los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusin
ms alto que las insaturadas.

Esterificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a un alcohol,

mediante un enlace covalente. De esta reaccin se forma un ster, liberando
agua.
Saponificacin: es un proceso qumico por el cual un cuerpo graso, unido a
un lcali y agua, da como resultado jabn y glicerina
Anti oxidacin: Es una reaccin en la cual se oxida un cido graso insaturado.
Conocer cules son las propiedades tanto qumicas como fsicas de los lpidos sirve
para entender cmo actan y como pueden ser aprovechadas por el organismo de
acuerdo al tipo de cido graso que se trate.
Los lpidos han sido clasificado en:
Saponificables

Lpidos simples
Lpidos complejos

No saponificables

Esteroides
Isoprenoides
Prostaglandinas
Vitaminas liposolubles

SAPONIFICABLES:
LPIDOS SIMPLES: Son aquellos que estn formados por cidos grasos +
un alcohol unidos entre s por un enlace de tipo ESTER, entre ellos tenemos:

1. GLICRIDOS: Son lpidos formados por 1, 2 o 3 cidos grasos ms un

alcohol del tipo glicerol. Los glicridos son molculas no polares, no se
disuelven en el agua. Pueden ser lquidas como los aceites, semislidas
como las margarinas o manteca y slidos como los sebos o grasa. Pueden
ser de tres tipos:

a) MONOGLICRIDOS: Son comnmente conocidos como monocilgliceroles,

estn compuestos por un glicrido unidos covalentemente a una cadena de
 cidos grasos a travs de un enlace ster. Se presentan en pequeas
cantidades durante la digestin de lpidos y sntesis de triglicridos.

b) DIGLICRIDOS: Son grasas que normalmente son de origen vegetal y

animal. El diglicrido se conforma por dos molculas de cido graso unidas
a una molcula de glicerol. Debido a que contienen glicerol, son sustancias
hidrosolubles. Al igual que el mono glicridos se presenta en pequeas
cantidades durante la digestin de lpidos y sntesis de triglicridos.

c) TRIGLICRIDOS: son un tipo de grasas que podemos ingerir a travs de la

alimentacin (alimentos grasos) y el hgado tambin los produce cuando
consumimos un exceso de energa o caloras. Estas caloras sobrantes se
almacenan en forma de triglicridos.
Es la principal forma de almacenamiento de cidos grasos en plantas y
animales. Los triglicridos sirven como proteccin para el frio. Un ejemplo lo tenemos
en las ballenas y focas. Los triglicridos tambin funcionan en la absorcin de
golpes.

2. CRIDOS: Llamados tambin ceras. Estn formados por un alcohol de

cadena larga o elevada peso molecular con un grupo oxidrilo (monoxidrilo) y
por ello con un solo cido graso saturado. Se caracterizan por ser insolubles
en agua: moldeables cuando son calentadas y duras en frio. Se encuentran
recubriendo lanas y planas lanolina), la cutina y suberina en plantas,
cerumen, etc.
a) Cutina: Los compuestos grasos, especialmente cutina, suberina son
encontrados principalmente en las paredes celulares de los tejidos de
revestimiento y epidermis y tiene la importante funcin de reducir la prdida
de agua de las plantas. Es una sustancia transparente que deja pasar la luz
del sol, en los cactus, as como en la mayora de plantas xerofticas (plantas
del desierto) es muy importante ya que evita la desecacin. En plantas de
ambientes hmedos como los musgos, hepticos y briofitos no presentan
cutina.

b) La lanolina: la lanolina es una cera natural producida por las glndulas

sebceas de algunos mamferos, especialmente del ganado ovino,
preparada y que se aplica para diversos usos industriales, farmacuticos y
domsticos. Es una mezcla de cidos grasos mediante enlace ster con
lanosterol y ergosterol.

c) La Suberina: La suberina es un polmero natural (biopolmero) producido por

las paredes celulares de algunas clulas vegetales. Al igual que la cutina, la
suberina es formada por cidos grasos hidrxidos y epxidos unidos por
enlaces ster. La suberina es un biopolmero que acta como barrera entre
las plantas y el ambiente. Conforma hasta un 50% de la composicin qumica
de las paredes de clulas suberizadas. Algunas plantas tienen cantidades
significativas de clulas suberizadas; como la corteza de unas pocas
especies de rboles. El tipo ms familiar es el denominado corcho.
d) El Espermaceti: El espermaceti ( del griego sperma, semilla, y latn cetus,
ballena) o esperma ( de ballena) es una cera o aceite blanquecino, que se
conoce tambin como blanco de ballena; est presente en las cavidades
del crneo del cachalote y espermaceti mediante cristalizacin a 6c,
despus de tratamiento con presin y una solucin qumica de lcali custico.
Forma cristales blancos brillantes duros pero aceitosos al tocarlos, y una
textura y olor muy apropiado para la industria cosmtica, trabajos en cursos
y en lubricantes. El espermaceti se encuentra en la grasa del cachalote en su
regin ceflica formando un almohadn rostral.

LPIDOS COMPLEJOS: Son aquellos que estn formados por un alcohol,

cidos grasos (lpidos simple) ms otra molcula qumica cualquiera (fosfato,
azcares, etc.). Los lpidos complejos son molculas anfipticas que
presentan dos regiones bien definidas. Una cabeza polar hidroflica (afinidad
con el agua) y una cola polar hidrofbica.

1. FOSFOLPIDOS: Son lpidos formados por un cido graso, un alcohol y un

residuo de cido fosfrico y otras molculas (generalmente nitrogenadas).
Estn formados por dos cidos grasos y un alcohol que se puede ser glicerol
o la esfingosina, adems son los constituyentes ms importantes de las
membranas celulares. Los fosfolpidos se pueden clasificar en
glicerofosfolpidos y esfingofosfolpidos.

a) Glicerofosfolpidos: Son aquellos que contienen como alcohol al glicerol.

Dentro de este grupo tenemos a las lecitinas, cardiolipinas, cefalinas,
fosfatidilserina, etc., muchos de ellos forman las membranas celulares.
b) Los Esfingofosfolpidos: son fosfolpidos que tiene como alcohol a la
esfingosina.

2. GLUCOLPIDOS: Son lpidos que contienen adems de cidos grasos y un

alcohol un azcar. Tienen importancia en el tejido nervioso y como glucoclix
en la membrana celular: los ms importantes son los: ganglisidos,
cerebrsidos y los sulftidos.

LPIDOS DERIVADOS: Son aquellos lpidos que al descomponerse no

liberan cidos grasos ni alcoholes, los ms importantes son:

a) Los esteroides: Son lpidos derivados del ciclopentanofenantreno. Este

compuesto es hidrocarburo saturado tetra cclico, es decir de 4 anillos. Entre
los ms importantes tenemos:

Colesterol: Es el constituyente de mayor importancia en la membrana celular

y de las lipoprotenas plasmticas. Existen en las membranas animales ms
no as en la vegetales. El colesterol es sintetizado en el hgado a partir de
cidos grasos naturales, la carne, la yema del huevo y el queso tienen
grandes cantidades de colesterol. Entre sus principales funciones tenemos:

- Precursor de hormonas sexuales (progesterona, testosterona)

- Precursor de las sales biliares
- Facilita la absorcin de vitaminas liposolubles (A, D, E y K)
- Es el precursor de la vitamina D (cole calcfero), vitamina antirraqutica.
 b) Isoprenoides: los isoprenoides o terpenos se forman por la unin de
molculas de isopreno. Las estructuras que se originan pueden ser lineales
o cclicas. En este tipo de molculas aparecen enlaces conjugados.
Estos enlaces pueden ser excitados por la luz o la temperatura. Al cambiar
su posicin emiten una seal. Por ello, estas molculas estn relacionadas
con la recepcin de estmulos lumnicos o qumicos.

c) Prostaglandinas: las prostaglandinas son lpidos formados a partir de un

cido graso, llamado cido araquidnico. su Nombre proviene de la prstata,
pues fue en el primer lugar de donde se aisl una prostaglandina. Sin
embargo, se han encontrado prostaglandinas en gran cantidad de tejidos.
Cumplen diversas funciones relacionadas generalmente con procesos
inflamatorios, con dolor, fiebre, edemas y enrojecimiento.

- Su produccin se inhibe con la presencia de cido acetil saliclico.

- Algunas funcionan como vasodilatadores, regulando la presin
sangunea.
- Promueven la contraccin de la musculatura lisa.
- Interviene en la coagulacin sangunea.

Digestin y absorcin de grasas

La separacin mecnica de los lpidos de los dems nutrientes comienza en el

estmago por efecto de los movimientos peristlticos. Dicha accin contina en el
duodeno a donde llega una grosera emulsin de grasa que se ir hidrolizando
gracias a la accin combinada de las lipasas pancreticas y de las sales biliares. El
tamao de las partculas de grasa se reduce hasta los 500-1000 . La accin
detergente de las sales biliares es previa a la accin de la lipasa pues deja las
partculas grasas con mayor superficie por unidad de volumen con lo que facilita la
accin de las enzimas pancreticas.
La hidrlisis de los triglicridos aun as no es total sino que se forman unas micelas
de monoglicridos, cidos grasos y cidos biliares que poseen grupos polares que
se orientan hacia el exterior en contacto con la fase acuosa, mientras que los grupos
no polares forman el corazn lipdico de la micela. Las micelas transportan los lpidos
hasta las clulas de la mucosa intestinal donde son posteriormente absorbidas.