Hacia Una Hoteleria Mas Sustentable y Verde

Hacia unahotelera
ms sustentable y verde
Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
Programa de Hotelera Sustentable

En el futuro nuestra mayor preocupacin no ser
si podemos viajar a todos los rincones de la tierra.
Nuestro mayor inters ser si es o no interesante llegar all
- Herman Lons
Argentina,
destino turstico
sustentable
Hotelera
11 Eco-eficiente
27
La importancia
Sustentabilidad, del Entorno
hacia una hotelera
ms verde
Hotelera 37
5 Eco-responsable
19
La generacin
de Energa limpia
Eco-gestin
y Eco-etiquetas
45
El tratamiento
del Agua 91
71 Apndices
Lecturas y Bibliografa
Marco legal
Normas de calidad turstica
y gestin sustentable
La proteccin Hoteles sustentables
del Aire en Internet 101
La Gestin
65 de los Residuos
81
Hacia una hotelera ms sustentable y verde. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
Me preocupa el futuro,
es donde voy a pasar el resto de la vida
- - Woody Allen
Sustentabilidad,
hacia una hotelera ms verde
1. Sustentabilidad,
hacia una hotelera ms verde
La necesidad de un desarrollo sustentable
Turismo sustentable, la nueva revolucin turstica
Una hotelera verde y responsable
1. Sustentabilidad, hacia una hotelera ms verde

La necesidad de un desarrollo sustentable
La transicin hacia un desarrollo sustentable es el principal reto de futuro
para la humanidad en las primeras dcadas del siglo XXI. Una sociedad
global que hoy se enfrenta a las consecuencias de un crecimiento acelerado,
a la prdida irremediable de recursos naturales, al deterioro ambiental del
planeta y a las graves consecuencias de los cambios en el clima.
Y qu es el desarrollo sustentable? Desde la Cumbre de la Tierra, la
Conferencia de Naciones Unidas sobre Medio Ambiente y Desarrollo de Ro
de Janeiro (1992), se ha popularizado este trmino para referirse al modelo
de desarrollo humano que sea capaz de satisfacer todas las necesidades
del presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras de
satisfacer sus propias necesidades.
Desarrollo sustentable es el progreso capaz

de satisfacer las necesidades de las personas,
de mejorar hacia el futuro su bienestar,
su entorno y su calidad de vida
Las dimensiones del desarrollo sustentable

(econmica, social y ecolgica) y su interrelacin

Un desarrollo sustentable
que haga compatible el
crecimiento econmico
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
con el bienestar, la cohesin

social y la proteccin del medio ambiente,
para no comprometer la supervivencia de los
sistemas ecolgicos del planeta y permitir el acceso global a
una mejor calidad de vida.
La sustentabilidad es hoy una necesidad, un principio que
debe integrarse en las polticas, estrategias y actuaciones
de los gobiernos, de las sociedades y de las empresas, los
verdaderos actores del cambio, de la revolucin verde hacia un
mundo mejor, conscientes de la importancia de preservar su entorno
para enfrentarse al futuro.
Turismo sustentable, la nueva revolucin turstica

El turismo se ha convertido en la primera industria global que no conoce de fronteras. Millones
y millones de viajeros acuden hoy al reclamo de destinos por todo el planeta, generando una
gran riqueza para muchas zonas y pases, para los cuales es una de sus principales fuentes de
ingresos, motor de su desarrollo.
La industria del turismo, esencial para la economa, no debe
ser as ajena a la necesidad de un desarrollo sustentable.
An ms, siendo conscientes del impacto que los viajes
y la actividad turstica tienen sobre las comunidades y el
ambiente de las reas visitadas. O de su impacto sobre
el cambio climtico, pues se calcula que slo el turismo
supone ms del 5% de las emisiones mundiales de dixido
de carbono.
Por eso, el turismo tambin debe ser sustentable. Y no
pensemos que esto slo hace mencin a aquellos tipos
de turismo ms ntimamente relacionados con el entorno,
como el turismo rural o el ecoturismo.

Todas las modalidades tursticas deben ser sustentables: turismo cultural, sol y playa, turismo
urbano, enoturismo, turismo de aventura
El crecimiento y diversificacin de la industria del turismo ha dado lugar a la aparicin de
nuevas modalidades tursticas, destinos y alojamientos que persiguen atraer a los viajeros y
turistas con una oferta atractiva, de calidad, con experiencias enriquecedoras de su estilo de
vida. Y todas ellas deben ser sustentables.
Ya en 1993, la Organizacin Mundial del Turismo (WTO) defini el turismo sustentable
como un modelo de desarrollo turstico que satisfaga las necesidades de los turistas y de las
1. Sustentabilidad, hacia una hotelera ms verde

regiones receptoras, al tiempo que protege y mejora las oportunidades del futuro.
La integridad del medio natural, cultural y humano es condicin fundamental del desarrollo del turismo.
Una gestin racional del turismo puede contribuir considerablemente a la proteccin y a la mejora
del entorno fsico y del patrimonio cultural, as como a la mejora de la economa
El turismo sustentable requiere una gestin integral de todos los recursos que permita
compatibilizar el desarrollo de la industria y las zonas receptoras con las expectativas estticas
y de experiencia de los turistas y viajeros, respetando la integridad cultural y el entorno
ambiental del destino.
El desarrollo turstico deber fundamentarse sobre criterios de sustentabilidad,

es decir, ha de ser soportable ecolgicamente a largo plazo, viable econmicamente y equitativo
desde una perspectiva tica y social para las comunidades locales
Carta del Turismo Sustentable de Lanzarote (1995)
Esta estrategia sustentable que persigue el equilibrio entre los impactos econmicos, sociales,
culturales y ambientales del turismo debe ser adaptable a las caractersticas concretas de cada
destino, con la participacin de todos los agentes implicados en el desarrollo turstico.
Desde la Cumbre Mundial de Desarrollo Sustentable de Johannesburgo (2002), la OMT trabaja
en un plan de implementacin de acciones dirigidas a alcanzar los Objetivos del Milenio, en la
promocin del desarrollo sustentable y la gestin turstica, en el marco de trabajo del Cdigo
Mundial de tica para el Turismo.

Una hotelera verde y responsable
La verdadera revolucin del turismo, adems de la facilidad
que hoy tenemos para viajar a casi todos los rincones del
planeta y la revolucin tecnolgica, es el cambio hacia
una hotelera ambiental y socialmente responsable.
No olvidemos que en la actualidad el medio ambiente y
la sustentabilidad son un factor clave en la seleccin de
la oferta hotelera para una sociedad viajera cada vez ms
consciente de los problemas ambientales y los efectos que
sobre el entorno, el principal recurso turstico, pueden
tener los productos y servicios de los que disfruta en sus
viajes o momentos de ocio.
La nueva demanda turstica es cada vez ms exigente y
sensible hacia la correcta gestin de los recursos y la calidad del servicio recibido, en una
creciente preocupacin por un turismo sustentable.
Por ello, las autoridades, los gestores y las empresas implicados en el desarrollo de la industria
de la hospitalidad deben adoptar estrategias, actitudes y comportamientos responsables con
su entorno, asegurando su preservacin como un atractivo ms de la oferta turstica.
De un lado, las autoridades y los gestores deben tener en cuenta la sustentabilidad como
eje fundamental de la planificacin, diseo y gestin de la actividad turstica. Y de otro, las
empresas tursticas y hoteleras deberan tomar en consideracin la
importancia de llevar a cabo prcticas amigables con el medio
ambiente y responsables con la comunidad social.
Una hotelera verde y responsable que debe basarse en
la conservacin y mejora de los atractivos culturales y
naturales del destino.

El verdadero viaje no consiste en buscar nuevos paisajes,

sino en mirar con nuevos ojos
- Marcel Proust
2 Argentina,
destino turstico sustentable
2. Argentina,
destino turstico sustentable
Estrategias de Turismo Sustentable
Argentina, regiones para un turismo sustentable
Estrategias de Turismo Sustentable
2. Argentina, destino turstico sustentable

La calidad y la sustentabilidad de la industria turstica argentina ya eran los
pilares de la Ley Nacional de Turismo (2005), principios que hacan nfasis
en la responsabilidad de todos los actores del sector, y de forma destacada
en la hotelera, como eje del desarrollo turstico nacional, para adoptar
hbitos y modelos de gestin orientados a la excelencia y a la preservacin
del medio ambiente, nuestro principal recurso como destino.
Una Nacin con casi un 10% de la superficie del territorio conformado
por reas protegidas de gran valor y con un patrimonio natural, histrico
y cultural tan diverso, alberga destinos que deben ser sustentables para el
desarrollo del turismo como una industria de futuro y riqueza.
El Plan Federal Estratgico de Turismo Sustentable 2016 del Ministerio
de Turismo (PEFTS) concibe a este sector como uno de los ejes centrales
en la construccin de un nuevo modelo de pas bajo los principios de
sustentabilidad y competitividad.
La visin del PEFTS es posicionar el turismo sobre la base de la calidad y
diversidad de una oferta turstica basada en un desarrollo equilibrado y
respetuoso con el hbitat y la identidad cultural argentina, en el marco de
un desarrollo turstico sustentable.
Argentina late con vos por un turismo sustentable
11
Argentina, regiones para un turismo sustentable
BUENOS AIRES. La puerta grande a los dominios del gaucho

Ciudad de Buenos Aires
Filial Buenos Aires
Historias porteas
de tango y literatura
que fluyen por el gran
Ro de La Plata hasta su
estuario. Turismo urbano y
cultural, esa vaga astronoma
de Buenos Aires, rodeado de
mar y naturaleza.
PROVINCIA DE BUENOS AIRES
Filiales Regin Noroeste de la Provincia

de Buenos Aires, Pinamar-Caril,
Mar del Plata, Mar de las Pampas
El verde Delta del Paran. El infinito

horizonte de la Pampa. La serenidad y aventura
de las Sierras del sur. Un litoral atlntico de
playas, mdanos y bosques, con balnearios en plena
naturaleza costera, la cosmopolita Mar del Plata...
Reservas de la Biosfera Atlntico Mar Chiquito,
Pereyra Iraola, Costero del Sur y Delta del Paran.
Otras 30 reservas y parques naturales.
12
NOROESTE. El refugio de las tradiciones y el arte precolombino
Jujuy Salta Catamarca Tucumn Santiago del Estero
Filiales
Jujuy, Salta, Tucumn

El corazn de los
calchaques y las huellas
de los incas trepando por
los Andes. Montaas,
quebradas, llanuras y
cerros multicolores. Jujuy,
el ltimo lmite, sus salinas.
El altiplano volcnico de la
Puna. La selva de las Yungas.
La historia de Salta, su vino y
el Tren de las Nubes. Tucumn,
el jardn de la Repblica. Las
termas de Ro Hondo.
Reservas de la Biosfera de Laguna de
Pozuelos (Jujuy), Laguna Blanca (Catamarca)
y Las Yungas (Jujuy y Salta). Otras numerosas
reservas y parques naturales. Turismo de aventura
y naturaleza explorando los lmites del pas, los
vestigios precolombinos.
13
CUYO. Donde nace el vino y vive el sol
La Rioja San Juan Mendoza San Luis
Filial
Mendoza
El pas de los desiertos, los volcanes

nevados y el mtico Aconcagua,
guardin de las cumbres. La
Quebrada del Cndor. Huellas
de dinosaurios. Los caprichos de
la piedra en Talampaya y el Valle
de la Luna. El Puente del Inca.
Las Pampas Negras de Payunia. El
color, el olor, el gusto de un Malbec
en las rutas del vino.
Reservas de la Biosfera de San Guillermo
(San Juan) y acun (Mendoza). Otras
numerosas reservas y parques naturales. Turismo
rural, de aventura, deporte y naturaleza entre las
montaas; travesas por desiertos y quebradas,
enoturismo en los valles.
14
NORESTE. La tierra de los grandes ros
Misiones Corrientes Entre Ros Formosa Chaco Santa F
Filial
Puerto Iguaz

Los prodigios del agua
en Iguaz, maravilla del
mundo natural. Los misterios
hmedos de los esteros del
Iber. La pesca del dorado
y las playas de Corrientes y
Entre Ros. Un crisol de verdes
y selvas vrgenes, biodiversidad.
Los restos de las misiones jesuitas
y la cultura guaran. Las llanuras del
Chaco.
Reservas de la Biosfera de Yabot, (Misiones)
Laguna Oca del Ro Paraguay y Riacho Teuquito
(Formosa). Ms de 100 reservas y parques
naturales. Ecoturismo, turismo de aventura,
turismo tnico, histrico y cultural, pesca, aguas
sin fin y la mar.
15
CENTRO. Corazn del pas
Crdoba
Filial
Crdoba
En la confluencia de los caminos,

donde las llanuras se vuelven sierras,
entre frtiles valles recorridos por las
aguas de ros y arroyos. Los cerros
Champaqu, Negro y Uritorco.
Las Quebradas. Las Lagunas de
La Felipa y la Mar Chiquita. Un
mundo de formas en Los Terrones.
El patrimonio de los jesuitas en el
Camino Real.
Ms de 10 reservas naturales. Turismo
histrico y religioso, turismo de aventura,
rutas de senderismo y cabalgatas en el
corazn de Argentina.
16
PATAGONIA. Entre los Andes y el Atlntico,
la mtica Patagonia
La Pampa Neuqun Ro Negro Chubut Santa Cruz Tierra del Fuego
Filiales
Bariloche-Villa La Angostura, Chubut,
El Calafate-Ro Gallegos, Ushuaia

Entre los Andes y el Atlntico,
el sosiego y la inmensidad de un
paisaje. Las tierras vrgenes de
la Pampa. El cielo protector
recorriendo la Ruta 40.
Bosques, lagos y glaciares
sin fin. Cosmogona de la
nieve y el hielo. El embrujo
del Perito Moreno. Ballenas,
pinginos, lobos de mar en el
horizonte de Pennsula Valds,
la Baha Oso Marino o Cabo Blanco.
El reino de los vientos en Ushuaia, en los
confines del mundo.
Reserva de la Biosfera Andino Norpatagnica
(Ro Negro, Neuqun y Chubut), compartida con
Chile. Ms de 100 reservas y parques naturales.
Las posibilidades tursticas en la naturaleza de la
Patagonia son infinitas,
como su alma y su territorio.
17
El turismo responsable es el que se lleva

slo las fotos y no deja ms que las pisadas
3 Hotelera
Eco-responsable
3. Hotelera Eco-responsable
El turismo y sus impactos en el entorno social y natural
Hoteles eco-responsables: estrategias para la accin
El turismo y sus impactos en el entorno social y natural

A pesar de sus indudables beneficios en trminos de generacin de empleo
y riqueza, la actividad turstica puede generar impactos sobre el entorno
socioambiental en el que se desarrolla, impactos que son ms evidentes
en zonas rurales y naturales, histricamente ajenas al desarrollo turstico.
Desde el punto de vista social de los
destinos, el turismo estimula el inters
de las comunidades locales hacia su
cultura y costumbres, favoreciendo
su identidad. Igualmente, el turismo
puede contribuir a la preservacin y
rehabilitacin del patrimonio cultural
y a la revitalizacin de las tradiciones,
de la gastronoma...
Pero, si la actividad turstica no se
desarrolla de un modo sustentable,
pueden aparecer efectos no
deseados, como el deterioro de espacios pblicos por la afluencia masiva
de visitantes, el abandono de actividades tradicionales u otros conflictos
sociales.
A continuacin, se resumen los principales impactos del turismo que
deben tenerse en consideracin en el desarrollo y en la gestin de la
oferta turstica y hotelera para favorecer, no slo la mejora de la calidad,
sino tambin la preservacin de los recursos culturales y naturales de los
destinos, pilares de la sustentabilidad del sector.
19
IMPACTOS SOCIOCULTURALES DEL TURISMO
Los impactos socioculturales en un destino turstico son el resultado de las relaciones entre
los turistas y las comunidades anfitrionas, cuya intensidad y duracin pueden variar en gran
medida con el paso del tiempo.
Como impactos positivos, podramos destacar que
el turismo estimula el inters de las comunidades
locales hacia su cultura, patrimonio y costumbres,
favoreciendo su concientizacin respecto a su identidad
cultural. Igualmente, el turismo puede contribuir a la
preservacin y rehabilitacin del patrimonio histrico
y etnogrfico y a la revitalizacin de las tradiciones
locales, de su artesana, folklore, gastronoma, etc.
Adems, el intercambio de experiencias y el contacto
con los turistas favorece la mejor conexin de las
sociedades con las nuevas formas y hbitos de vida,
enriqueciendo su acervo cultural, su tolerancia y su
comprensin de la realidad de un mundo globalizado.
En resumen, adems de la generacin y diversificacin de empleo y renta, pueden sealarse
diversos impactos positivos del turismo rural en el medio sociocultural:
La preservacin y rehabilitacin de monumentos, lugares histricos y construcciones
tradicionales.
La revitalizacin de expresiones artsticas, costumbres y tradiciones locales.
El aumento en la demanda de productos artesanales, agrarios y gastronmicos
locales.
El intercambio cultural con los visitantes y turistas.
Por el contrario, desde una perspectiva social y cultural, algunas consecuencias no deseadas
del turismo que no respete los valores del entorno o que no parta de una ordenacin turstica
adecuada podran ser las siguientes:
20
El deterioro de espacios pblicos, vas y
rutas, por la afluencia masiva de visitantes
o por el uso indiscriminado de vehculos
motorizados.
El conflicto entre las actividades tursticas
y otras actividades econmicas del rea.
El abandono de actividades tradicionales
por la mayor riqueza inmediata que genera
la actividad o el empleo en el turismo. La
desvirtuacin y mercantilizacin de tradiciones
y productos locales.
Los cambios en los valores y formas de vida. La aparicin de fenmenos y conflictos
sociales no deseados
IMPACTOS AMBIENTALES DEL TURISMO

El modelo de desarrollo turstico puede interactuar con mucha fuerza sobre el entorno
ambiental, en particular en las reas rurales y naturales, caracterizadas adems en general
por ubicarse en las cercanas de ecosistemas frgiles, que se han mantenido al margen del
desarrollo urbano e industrial o que deben su supervivencia precisamente al mantenimiento de
actividades tradicionales, que pudieran ser relegadas en detrimento del turismo.
Los principales efectos adversos sobre el medio ambiente que puede causar el desarrollo del
turismo y la consiguiente afluencia de visitantes son:
Los impactos sobre el medio derivados de las nuevas construcciones e infraestructuras
tursticas, en particular las alteraciones del paisaje.
El incremento en la demanda de recursos bsicos, como el agua y la energa, lo que
puede llevar a sobrecargas en los suministros bsicos o al agotamiento y contaminacin
de manantiales y acuferos.
El aumento en la generacin de residuos de todo tipo y las dificultades para su correcta
gestin y tratamiento.
21
La contaminacin de las aguas superficiales por el vertido de aguas residuales sin
depurar a cauces de ros y arroyos.
La contaminacin del aire por las emisiones de los vehculos y los sistemas de
climatizacin de los alojamientos.
El deterioro de la calidad acstica por los ruidos de los vehculos, las actividades de
turismo activo, las aglomeraciones de visitantes o los establecimientos de ocio, que
afectan al sosiego y tranquilidad de las comunidades anfitrionas.
La compactacin de suelos , lo que favorece su erosin.
La alteracin o destruccin de hbitats naturales.
La introduccin de especies invasoras en los ecosistemas.
El mayor riesgo de incendios, etc.
La inadecuada planificacin y adecuacin del turismo a las caractersticas culturales, sociales
y ambientales de cada comunidad puede afectar negativamente al sistema sociocultural y
ecolgico y con ello a la sustentabilidad de la actividad turstica.
La integracin de los aspectos sociolgicos y de la variable ambiental en el diseo, planificacin
y gestin de las instalaciones, equipamientos y actividades ligadas al turismo es un factor clave
para reorientarlas hacia un manejo sustentable de los
recursos, minimizando los impactos negativos sobre
el entorno.
Hoteles eco-responsables:
estrategias para la accin
Un hecho incuestionable es que los turistas cada vez
son ms conscientes del impacto del turismo y de sus
viajes sobre el ambiente. Esa creciente concientizacin
de los viajeros y de los clientes de hoteles los hace
valorar muy positivamente las buenas prcticas, el
respeto por el entorno y la gestin sustentable de los
recursos en sus instalaciones.
22
El aumento en la sensibilizacin hacia un turismo
ms responsable y sustentable por parte de la nueva
demanda turstica es un hecho contrastable en todos
los informes que reflejan la realidad y tendencias del
sector; los cuales destacan las nuevas tecnologas,
la redefinicin del concepto de calidad turstica, el
impacto de los nuevos medios de comunicacin social
y la sustentabilidad como las principales retos a los
que debe responder el mercado de la hospitalidad en
un horizonte inmediato.
Segn estudios recientes, el 47% de los viajeros de los
principales pases emisores tiene en cuenta factores
ambientales a la hora de decidir sobre el destino de
sus viajes. Y un amplio porcentaje de los hoteleros del mundo se est planteando establecer
programas eco-friendly o eco-responsables para reducir su impacto en el ambiente.
Los viajeros estn motivados a ser cada vez ms responsables. Buscan entornos poco
degradados, vivir y experimentar las formas de vida del lugar, tener posibilidades y facilidades
de entrar en contacto con la naturaleza, el arte, la gastronoma y la cultura local, sentir que
su visita mejorar o al menos no afectar negativamente al ambiente de su destino. Vivir
experiencias y sensaciones.
Los clientes de servicios tursticos perciben el respeto ambiental y social como una parte esencial
a la calidad de un alojamiento o de un destino, tanto como la satisfaccin con el servicio o
la experiencia. As, hoy en da ya todas las normas de calidad exigen la aplicacin de buenas
prcticas y la prevencin del impacto ambiental en los alojamientos y empresas tursticas. Esto
supone un paso ms all en el avance hacia una calidad turstica sustentable.
Por eso, el sector de la hospitalidad debe contribuir a un futuro sustentable para el turismo,
aplicando estrategias y modelos de gestin ms competitivos. Cmo? Integrando las
preocupaciones ambientales y sociales de sus clientes y de la comunidad, asumiendo sus
expectativas para generar experiencias al visitante.
Un hotel eco-responsable es el que se preocupa por mejorar la satisfaccin de sus clientes

impactando lo mnimo al ambiente, poniendo en valor a las culturas locales y sus economas
y tomando iniciativas para mejorar su entorno natural
Ello facilitar dems el desarrollo de una oferta turstica responsable con las comunidades de
los destinos y la innovacin para la creacin de productos tursticos sustentables.
23
Sin olvidar el potencial de diferenciacin y posicionamiento en el mercado turstico de aquellos
hoteles que acrediten su gestin eco-responsable mediante la implantacin y promocin de
buenas prcticas, alinendose con las estrategias que vienen potenciando a la Argentina como
un destino turstico sustentable.

El llamado turismo ecolgico, verde o responsable es una de las tendencias imprescindibles
para cualquier empresa hotelera que quiera posicionarse en el mercado del turismo sustentable.
Las otras son el impacto de las redes sociales, el turismo cultural y la redefinicin del concepto
de calidad: un turismo ms consciente y eco-responsable.
Todas las principales cadenas hoteleras del mundo y muchos pequeos hoteles
ya aplican acciones eco-responsables en sus establecimientos
Y las convierten en experiencias que aportan valor a su oferta turstica y al destino
Y cules son los atributos por los que se caracterizara un hotel eco-responsable?
La autenticidad, que se siente al percibir cmo el hotel respeta y promociona
el entorno, las costumbres y tradiciones locales. Su arquitectura, sus elementos
decorativos, su oferta gastronmica, su oferta de actividades estn arraigadas en
la cultura del destino.
El comportamiento responsable, medido como un conjunto de buenas prcticas:
unos principios ticos y ambientales de actuacin, la integracin paisajstica, la
compra a proveedores locales, el buen uso de los recursos, las energas eficientes
y renovables, la gestin eficaz de los desechos, la sensibilizacin del personal y los
clientes, la colaboracin en proyectos sociales o ambientales
La reduccin de la huella ecolgica, esto es, la reduccin continua del impacto
ambiental de la actividad hotelera expresada en consumo de recursos naturales y de
uso del suelo, o bien de su huella hdrica (el consumo y contaminacin del agua) o de
su huella de carbono (las emisiones directas e indirectas que afectan al clima).
La calidad, entendida como la satisfaccin de los hespedes con los servicios e
instalaciones del hotel, con el trato y la informacin recibida, con sus iniciativas a
favor de la proteccin de su entorno. Pregnteles sobre todas estas cuestiones, le
aportarn informacin muy valiosa para innovar y mejorar.
24
Las claves
de la estrategia
de un hotel
eco-responsable
Siempre sobre la base de asegurar la calidad del producto y servicio turstico, una estrategia
de hotelera eco-responsable debe integrar el medio ambiente en las preocupaciones de la
gerencia y del personal, incorporando prcticas de responsabilidad social, innovando en la
gestin y en la tecnologa hotelera...
Los hoteles eco-responsables deberan focalizar sus esfuerzos en implicar a sus empleados en
la gestin sustentable y en extender su responsabilidad hacia el entorno a sus proveedores, la
comunidad local, etc.
Pero siempre intentando implicar a sus clientes en una experiencia de estada amigable con
el ambiente, que sensibilice y haga reflexionar sobre la necesaria conservacin de nuestro
entorno comn.
Los retos de una industria hotelera eco-responsable

Ofrecer una imagen verde a los clientes y turistas del destino ARGENTINA
Asegurar el cumplimiento de las regulaciones aplicables
Mejorar la gestin y el control de costos: ahorro de recursos
Reducir la huella ecolgica
Responder a las demandas de agencias y touroperadores
Alinearnos o adelantarnos a nuestros competidores en el camino hacia la sustentabilidad turstica
Diferenciar y posicionar nuestra imagen de marca como sustentable en el mercado turstico global
Facilitar la innovacin y el marketing de la oferta hotelera sustentable
25
Nadie comete error ms grande que aquel que no hace nada

porque slo podra hacer un poco
- Edmund Burke
4 Hotelera
Eco-eficiente
4. Hotelera Eco-eficiente
Los hoteles y el ambiente, un problema de eficiencia
Hoteles eco-eficientes: estrategias para la accin
De las buenas prcticas ambientales a la ecoeficiencia
Los hoteles y el ambiente, un problema de eficiencia

El desarrollo de la actividad hotelera debe conjugarse con el respeto por
el ambiente. Es necesario proteger los recursos que sustentan la actividad
turstica y para ello los gestores hoteleros deben reconocer y actuar sobre
los efectos adversos que pueden causar sus actividades en el entorno.
Reducir la huella ecolgica de un hotel
es mejorar su eficiencia en el uso de los recursos
En cualquier establecimiento hotelero -sean cuales sean su ubicacin,

dimensiones, tipologa o caractersticas- se consume agua y energa, se
utilizan productos de consumo se emplean envases y embalajes, se manejan
sustancias txicas o peligrosas como algunos productos de limpieza, se
generan desechos de diversos tipos y caractersticas,
emisiones a la atmsfera y vertidos de aguas
residuales
stos y otros son aspectos ambientales
de las actividades y servicios de cualquier
alojamiento que pueden generar
impactos en el ambiente. Aspectos que
suelen ser la causa del despilfarro de
recursos como el agua y la energa, con
el consiguiente aumento de costos, o
implicar riesgos innecesarios para las
instalaciones o el entorno.
27
Obviamente, el impacto ecolgico de un hotel depender directamente de su dimensin y
diseo, su ubicacin, sus porcentajes de ocupacin... pero tambin depender de los servicios
que ofrezca a los turistas.
An siendo difcil generalizar, s podemos

apuntar brevemente los principales impactos
ambientales que potencialmente generan los
alojamientos tursticos, a mayor o menor escala
en funcin de los factores antes sealados:
La propia construccin del edificio y
sus instalaciones, adems de generar
un muy elevado consumo energtico
si su diseo no es adecuado o sus
elementos constructivos no se adaptan
a la arquitectura tpica del rea, puede
provocar alteraciones en el paisaje.
Los hoteles suelen tener un muy elevado consumo energtico por sus necesidades
de iluminacin, agua caliente sanitaria y climatizacin, adems del consumo
derivado de los equipos y aparatos electrnicos: electrodomsticos, televisores, aire
acondicionado
Se emiten contaminantes a la atmsfera provenientes de las calderas de calefaccin y
de las emisiones de los vehculos de transporte utilizados por los clientes, incluyendo
gases de efecto invernadero.
Cualquier alojamiento suele tener un importante consumo de agua, consumo que
se incrementa en el caso de hoteles que dispongan de piscinas, SPA o servicio de
lavadero.
Se vierten aguas residuales que pueden contaminar las aguas de arroyos, ros y mares,
daando su biodiversidad. Aspecto ste especialmente sensible en reas costeras y
naturales, que muchas veces no cuentan con las infraestructuras de saneamiento de
las reas urbanas.
Suelen utilizarse productos de limpieza, aerosoles, ambientadores y otros productos
txicos o poco respetuosos con el ambiente.
28
Se genera una gran cantidad de residuos de todo tipo. Residuos fcilmente reciclables
-como el papel, el vidrio o los plsticos-, multitud de envases, residuos orgnicos,
consumibles, pilas y otros residuos peligrosos.
Las actividades tursticas y recreativas que se desarrollen en el establecimiento pueden
provocar ruidos y molestias a la comunidad local o a los ecosistemas.
Piense en su hotel como una gran casa de huspedes. Son sus invitados.
Pero piense tambin en su economa, se puede ser ms eficiente y sustentable
sin renunciar al placer y al confort de vivir una experiencia turstica
Y seguramente algunos ms, por eso
el compromiso del hotel con la preservacin del ambiente
reducir estos impactos y sus costos , mejorar la calidad turstica
y el atractivo para sus clientes y contribuir a conservar para
el futuro el entorno en el que se encuentra.
Hoteles eco-eficientes:
estrategias para la accin
El sector hotelero argentino no debe ser ajeno a
los mercados emisores, que demandan modelos de
gestin ms ecoeficientes y productos/servicios ms
sustentables, en un escenario de competitividad y
apuesta por un turismo ms responsable.
El camino hacia un turismo ms responsable y sustentable pasa por lograr que sus
establecimientos hoteleros sean ms eficientes en el uso de los recursos a la vez que generen
menos residuos, es decir, que sean ms ecoeficientes.
El trmino eco-eficiencia fue acuado por el World Business Council for Sustainable
Development (WBCSD). Est basado en el concepto de crear ms bienes y servicios
utilizando menos recursos y generando menos basura y polucin
29
La reduccin de costos y la mayor eficiencia en el consumo de recursos
es fundamental para la competitividad de la empresa turstica.
En particular, las medidas de ecoeficiencia energtica son una gran
oportunidad para ello, adems de ser valoradas por los potenciales

turistas, cada vez ms concienciados por el cambio climtico.
Y qu es la ecoeficiencia? Ecoeficiencia es proporcionar
bienes y servicios a un precio competitivo, que satisfagan las
necesidades humanas y la calidad de vida, al tiempo que se
reducen progresivamente el impacto ambiental y la intensidad
de la utilizacin de recursos a lo largo del ciclo de vida, hasta
un nivel compatible con la capacidad de carga estimada del
planeta.
Ecoeficiencia = valor del producto o servicio / impacto ambiental
La ecoeficiencia hotelera se refiere a la prestacin de servicios de alojamiento, ocio y restauracin,
de forma que satisfagan las necesidades de los potenciales clientes y que conlleven una mejora
en la calidad de vida, a la vez que promueve la reduccin progresiva de los impactos de dichos
servicios a lo largo de todo su ciclo de vida.
La ecoeficiencia en los alojamientos de turismo se basara as en los siguientes principios:
Minimizar la intensidad material y energtica de los bienes y servicios, reduciendo el
consumo de recursos mediante prcticas de ahorro y eficiencia.
Maximizar el uso de recursos y energas renovables
Reducir la dispersin de contaminantes mediante la prevencin de la polucin.
Fomentar la reutilizacin, la recogida selectiva y el reciclaje de los materiales, as como
las prcticas de compra ecolgica.
Alargar la durabilidad de los productos mediante las buenas prcticas de mantenimiento
y conservacin de instalaciones y materiales.
Incrementar la calidad y la oferta de servicio de los bienes y servicios del hotel,
innovando para ofrecer un mejor servicio al cliente sin necesidad de aumentar el
consumo de recursos.
30
En definitiva, se trata de crear ms valor turstico
con menos impacto ecolgico, satisfaciendo las
crecientes exigencias ambientales de la nueva
demanda turstica, conservando el ambiente y
avanzando hacia un turismo sustentable.
Muchas empresas hoteleras de prestigio ya
apuestan desde hace tiempo por ofrecer a sus
clientes alojamientos dotados de medidas de
ecoeficiencia en el uso de los recursos, que
muestran su compromiso con la conservacin del
planeta, reducen su huella ecolgica y ahorran
costos: tecnologas energticas ms eficientes, uso de energas renovables, materiales ms
ecolgicos y biodegradables, medidas de reciclaje de aguas y desechos, etc.
La innovacin tecnolgica, la imagen de marca y la ecoeficiencia definirn el rumbo del turismo
y la hotelera durante los prximos aos, segn el estudio Hospitality 2015,
elaborado en colaboracin con los lderes de las principales cadenas hoteleras mundiales.
Las claves
de la estrategia de
un hotel
eco-eficiente
Una estrategia orientada a la ecoeficiencia hotelera debe basarse en un ciclo de mejora continua
que parta del propio diseo de las instalaciones con criterios ecolgicos y de bioarquitectura.
31
Defina y mejore los procesos de gestin y de servicios en el hotel para consumir menos
recursos y generar menos materiales contaminantes, y piense siempre en las posibilidades de
reutilizacin y reciclaje de los desechos generados.
De las buenas prcticas ambientales a la ecoeficiencia

El primer paso hacia esa deseada ecoeficiencia hotelera sera aplicar un Programa de Buenas
Prcticas Ambientales en el hotel alineado con estos principios, reduciendo el impacto
de sus actividades y servicios, y favoreciendo ms adelante la aplicacin de herramientas de
gestin ambiental ms complejas.
Los objetivos de dicho programa deberan ser:
Sensibilizar y formar a la gerencia del hotel sobre su necesaria aplicacin y sobre los
beneficios que puede significar en su gestin e imagen verde.
Mejorar los hbitos y el comportamiento
ambiental de los empleados y los
proveedores del hotel, as como incentivar
la colaboracin de sus clientes.
Mostrar los beneficios para el ambiente
que supone su cumplimiento.
Un programa de buenas prcticas ambientales
siempre deben basarse en la reduccin de
los impactos de la actividad hotelera, antes
comentados; el uso sustentable de los recursos
disponibles y la conservacin de la biodiversidad.
Las buenas prcticas ambientales son los hbitos personales y colectivos que hacen
que la actuacin del personal y los clientes redunde en una gestin ms ecoeficiente
Para identificar las buenas prcticas en un hotel, debern analizarse los efectos de sus
instalaciones, actividades y servicios sobre el ambiente. Por ello, antes de plantearse cules son
las buenas prcticas ambientales, siempre es conveniente realizar un proceso de diagnstico
de los comportamientos actuales.
32
Una de las cuestiones a tener en cuenta en la seleccin de las buenas prcticas es el periodo
de tiempo necesario para implementarlas con efectividad, considerando el costo o inversin
asociada a cada una de las acciones.
Cmo establecer un programa de buenas prcticas ambientales? A continuacin, proponemos
una serie de pasos que pueden ayudar a planificar, poner en marcha y evaluar la eficacia de un
programa de buenas prcticas en un alojamiento turstico.
Ejemplos de autoevaluacin de la gestin ambiental de un hotel S NO

COMPRAS
Existe una poltica de compras con criterios ambientales?
Conoce y utiliza la informacin que incluye el fabricante?
Se incentiva la compra y utilizacin de productos reutilizables o de material reciclado?
ENERGA
Conoce el consumo energtico de sus instalaciones?
Emplea bombillas de bajo consumo u otros dispositivos de ahorro energtico?
Emplea algn tipo de energa renovable?
AGUA
Se ha fijado objetivos para la reduccin de agua?
Conoce las diferentes opciones de ahorro de agua? Aplica alguna?
Informa a sus clientes sobre la posibilidad de realizar un consumo ms responsable?
RESIDUOS
Realiza algn tipo de separacin en origen para el reciclaje? de qu residuos?
Dispone de contenedores o recipientes destinados a la segregacin de residuos?
Estn identificados los residuos peligrosos que se generan?

1. Realizar una autoevaluacin de la gestin actual: compras, agua, iluminacin,
climatizacin, gestin de residuos, etc.
2. Definir una Poltica Ambiental en la que se incluyan las razones que mueven a poner
en marcha medidas de mejora y los compromisos que se adquieren con el entorno.
33
3. Seleccionar las buenas prcticas y las reas del alojamiento que son prioritarias a la
hora de implementar acciones de mejora ambiental a la hora de aplicarlas.
4. Asignar funciones y responsabilidades ambientales entre el personal. Su implicacin

es esencial para el xito de esta iniciativa.
5. Establecer objetivos y metas ambientales de mejora y asignarles un plazo.
6. Asignar los recursos necesarios para llevarlas a cabo y supervisar su aplicacin por
parte de los empleados.
7. Comprobar peridicamente su eficacia a travs del seguimiento de indicadores de
gestin ambiental, tales como el consumo de agua o el consumo de energa...
8. Evaluar continuamente la satisfaccin ambiental de los huspedes con las buenas
prcticas ambientales, atendiendo a sus quejas y sugerencias de mejora.
9. Comunicar al personal, a los clientes, a la comunidad, a los proveedores y a todas
las partes interesadas las iniciativas y acciones emprendidas y las mejoras para el
ambiente.
10. Proseguir con la aplicacin de las buenas prcticas, innovando.
El ciclo de mejora continua

de las buenas prcticas ambientales
34
5
La naturaleza benigna provee de manera
que en cualquier parte halles algo que aprender
- - Leonardo Da Vinci
La importancia
del Entorno
5. La importancia del Entorno
Integracin en el entorno
Compras eco-lgicas
Conductas responsables con la comunidad
Proteccin y promocin del destino
Integracin en el entorno
El patrimonio histrico y natural o la biodiversidad son los valores que
permiten el desarrollo turstico de un destino. Los establecimientos
5. La importancia del entorno

hoteleros, como elemento dinamizador de ese destino, tienen como primer
reto para avanzar hacia la sustentabilidad procurar la mejor integracin en
su entorno social, ambiental y cultural.
Esa integracin debe partir desde la concepcin de sus instalaciones,
evaluando el impacto de la infraestructura sobre el entorno rural, costero
o urbano. Ello permitira que en la construccin de las instalaciones
hoteleras se tuvieran en cuenta medidas de conservacin o recuperacin
del paisaje y del medio natural o humanizado.
Las construcciones deberan
respetar las normas urbansticas
y las tipologas arquitectnicas
propias de la zona, as como
usar los materiales constructivos
locales (o bien usar materiales
ecolgicos).
A ser posible, siempre facilitando
un correcto aislamiento trmico y
acstico, para evitar las molestias
ocasionadas por los ruidos,
teniendo en cuenta los principios
de arquitectura bioclimtica.
37
Cuando realice trabajos de ampliacin o renovacin de
los edificios, la empresa turstica deber asegurarse de
que se respeten los volmenes, el estilo arquitectnico
local, los materiales y la integracin en el entorno. Para

los nuevos equipamientos, se preferir la rehabilitacin
del patrimonio a la construccin de nuevos edificios.
Y recuerde que siempre debera usar especies de
plantas locales (rboles, arbustos, flores ornamentales)
en jardines y exteriores del hotel!
Compras eco-lgicas
Por lo general, las compras en un establecimiento turstico se eligen entre las opciones
que ofrece el mercado de bienes y servicios, utilizando fundamentalmente criterios econmicos
y de calidad, pero la posibilidad de tener en cuenta criterios eco-lgicos en las compras puede
reducir costes y mejorar la imagen verde del alojamiento.
Las compras eco-lgicas son sustentables para el entorno
En la adquisicin de productos no debe tenerse en cuenta slo el momento de la compra,

sino tambin las posibilidades de ahorro que permiten los productos durante su uso y el
tratamiento que pueden recibir al final de su vida til.
Por tanto, es muy importante recabar y analizar la informacin facilitada por los fabricantes
mediante las etiquetas de sus envases o embalajes. Pequeas modificaciones en los hbitos de
compra, fcilmente adaptables a las necesidades particulares de
cada hotel, pueden dar lugar a una reduccin de los impactos
provocados sobre el entorno.
Productos de limpieza y aseo personal
Adquiera detergentes ecolgicos o biodegradables. Use
siempre la mnima cantidad de producto, respete las
indicaciones del fabricante.
38
Elija productos de aseo naturales y hgaselo notar a sus clientes. Evite, en la medida
de lo posible, los dispensados en paquetes pequeos y coloque dosificadores de
jabn en los baos.
Escoja productos de acogida con un embalaje ms ecolgico,
como el cartn reciclado.
Papel y material de oficina
Reduzca el consumo de papel, sustituyndolo por medios
electrnicos. Reutilice el papel impreso. Evite las copias
innecesarias. Sustituya el papel blanco por papel reciclado, libre
de cloro o con una certificacin ecolgica.

Tenga en cuenta el consumo de energa, el ciclo de vida y
el tipo de materiales empleados en su elaboracin antes de
elegir un aparato de ofimtica.
Integre criterios sustentables en su poltica de compras
Mobiliario, lencera y ropa de cama

Antes de adquirir mobiliario de madera, infrmese de si tiene un certificado de gestin
forestal sustentable, FSC o PEFC.
Siempre sern mejores los colchones y la ropa blanca de composicin natural que los
materiales sintticos. Los colchones de ltex elaborados con caucho natural son muy
recomendables por su alta calidad y bajo impacto ambiental.
Sustituya las toallas de papel por toallas o rollos de toalla de tela. Pruebe a buscar
toallas y textiles con etiquetado ecolgico o de fabricacin natural.
Alimentos
Compre productos alimenticios a granel o mnimamente envueltos. Escoja envases
retornables o elaborados con materiales reciclables.
39
Ofrezca productos procedentes del comercio justo (como caf o
t) o de la agricultura y ganadera ecolgicas.
Priorice siempre el consumo de productos de elaboracin local y

de temporada. Evite alimentos modificados genticamente o con
aditivos alimentarios artificiales (colorantes, conservantes, etc.).
Y no olvide informar a los proveedores de su preocupacin por el medio ambiente!

Solicteles productos respetuosos con el entorno!
Conductas responsables con la comunidad

Los hoteles deben conocer los valores naturales y los problemas socioambientales del destino,
involucrndose con las comunidades y promoviendo el conocimiento de su cultura, naturaleza
y tradiciones, facilitando a sus clientes la integracin en el modo de vida local como elemento
fundamental de una experiencia turstica sustentable.
En su accin responsable est la posibilidad de que la cultura, la naturaleza, las especies y el
paisaje de su destino se conserven para las generaciones venideras. Por tanto, deben promover
las conductas ticas y respetuosas con el entorno, la naturaleza y la cultura local.
Establezca un cdigo de actuacin responsable con la comunidad, comunqueselo a
sus huspedes y vele por su observacin entre los empleados.
Sea sensible a las necesidades de sus empleados y de las
personas de la comunidad. Respete su cultura, formas
de vida y tradiciones. En lo posible, realice programas de
formacin y contrate trabajadores de la zona.
Anime a los visitantes a comprar a los productores locales
en los mercados. Tambin puede ofrecerles ponerlos a
la venta en su establecimiento hotelero. Promocione la
gastronoma y artesana del destino. D preferencia en sus
compras a los productos y servicios locales siempre que la
relacin calidad/precio se base en un intercambio justo.
40
Participe en la valorizacin del patrimonio natural, cultural e histrico del entorno del
hotel o a los parajes en los que fundamente su actividad.
Oferte o disee con la comunidad local actividades tursticas basadas en el
descubrimiento de su cultura y en la comprensin del patrimonio. Ofrezca a sus
huspedes participar en proyectos de desarrollo o conservacin del destino.
Un hotel integrado en su entorno social y natural es un hotel sustentable
Proteccin y promocin del destino

Alguna vez ha pensado cul es el mayor atractivo de su hotel? Es su destino, el lugar en el que

se encuentra, su oferta cultural o de ocio, sus gentes, sus paisajes o su naturaleza Un hotel
sustentable es el que se enorgullece, cuida, protege y promociona su destino.
Informe a sus clientes de su compromiso con la
proteccin del lugar de destino, invitndoles a
colaborar en este compromiso.
Entregue a los visitantes informacin a su
llegada que les anime a adoptar hbitos de
consumo ms eficientes durante su estada.
Disponga en recepcin y salones de planos,
folletos tursticos y publicaciones del entorno en
que se ubica el establecimiento, de su patrimonio
natural o cultural, de las posibilidades de ocio y
recreacin.
Preocpese por la experiencia turstica de sus clientes en el destino!
Infrmeles de las posibilidades de transporte pblico para desplazarse hasta el hotel

y visitar los recursos tursticos de la zona.
D a conocer entre tus clientes los valores naturales, ecolgicos y culturales del
entorno. Ofrezca la posibilidad de realizar visitas y rutas guiadas.
41
Fomente entre los turistas la prctica de un turismo
sustentable y respetuoso con el entorno. Elabore o
adopte un cdigo de conducta ecolgica.
Oferte o disee actividades de educacin ambiental

o recorridos de interpretacin de la naturaleza.
Fomente el ecoturismo!
Apoye proyectos de mejora de la gestin del agua
o los desechos, de conservacin de la naturaleza
y del patrimonio del destino a travs de ayudas o
programas de voluntariado.
Preocpese por la conservacin del ambiente,
siguiendo en el hotel las buenas prcticas que eviten la
contaminacin del entorno cercano.
Un hotel sustentable vela por la identidad, la naturaleza, la cultura

y la esttica del lugar, el bienestar de sus gentes
42
La fuente de nuestra riqueza se da en la radiacin del sol,

que emana energa. El sol da siempre sin esperar recibir
- Georges Bataille
6 La generacin
de Energa Limpia
6. La generacin de Energa Limpia
El consumo de energa en la hotelera
Auditoras energticas
Eficiencia energtica, oportunidad sustentable
Energas renovables y limpias para el turismo
El consumo de energa en la hotelera

La mayor oferta de servicios y la mejora en los estndares de calidad y
6. La generacin de energa limpia

confort han tenido como consecuencia un aumento constante del
consumo energtico y sus costos en los hoteles.
Despus del personal, los principales costos de explotacin de un hotel

son los derivados de sus instalaciones, principalmente la energa
Los establecimientos hoteleros demandan cada vez ms energa para

suministrar los servicios que ofrecen a sus clientes. A pesar de ello, existe
un gran potencial para el ahorro energtico, lo que tan slo requerira
reorientar los modelos de gestin basados muchas veces en un consumo
inmoderado de energa y agua, como si
el derroche de recursos fuera sinnimo
de confort y calidad hotelera.
No olvidemos que el consumo de energa
en el transporte y la hotelera constituye
uno de los ms importantes impactos
de la actividad turstica y es la causa de
su contribucin a la contaminacin y al
deterioro del clima.
Por tanto, debemos ser conscientes de
que el avance hacia la sustentabilidad
del sector hotelero pasa por la reduccin
45
del consumo energtico y la progresiva utilizacin de energas ms limpias y eficientes.
Una gestin energtica eficaz y eficiente.
El ahorro y la eficiencia energtica son una oportunidad para la reduccin de costos
Y esa gestin pasa por concientizar al personal, llevar

a la prctica medidas tcnicas y de gestin para
reducir el consumo, mejorar la eficiencia y sustituir
las fuentes de energa convencional basadas en la
combustin fsil por energas renovables.
El primer paso a la hora de implantar una gestin
energtica sustentable, con el fin de reducir los
costos y aumentar la eficiencia, debera ser el
anlisis de los consumos de energa actuales del
hotel. Las posibilidades de ahorro son muchas, en la
iluminacin, la calefaccin y el aire acondicionado, el
agua caliente sanitaria, la cocina y lavandera
El consumo energtico de un hotel se reparte casi al 50% entre los usos trmicos y los elctricos.
El 70% del consumo medio lo suponen la climatizacin y la iluminacin. No obstante, la cifra
de consumo real en un alojamiento es muy variable y depender de muchos factores, como
pueden ser su categora hotelera, la localizacin, el nmero de camas y ocupacin, los servicios
que ofrece a sus clientes, etc.
Los principales elementos y procesos consumidores
de energa en un hotel son los equipos de
climatizacin (calefaccin y aire acondicionado),
las cocinas, el agua caliente sanitaria, para cuya
generacin se requiere un elevado aporte de
energa trmica, y la iluminacin de habitaciones,
exteriores y zonas comunes.
La distribucin del consumo energtico en
la hotelera vara enormemente dada la gran
variedad de tipologas de alojamiento (nmero de
46
camas, categora, situacin, combustibles y fuentes de energa utilizadas) y de los servicios que
ofrecen (piscina, gimnasio, sauna, SPA).
No obstante, las demandas energticas de un hotel tipo se centraran en 4 elementos:
La iluminacin, que constituye en ocasiones el consumo elctrico ms importante de
un hotel.
La demanda de energa elctrica para generar fuerza motriz en ascensores,
compresores, bombas de agua y otras mquinas.
La produccin de calor y fro mediante energa elctrica y trmica en la climatizacin y
ventilacin de las instalaciones, la generacin de ACS, las cocinas, piscinas, SPA

Las lavanderas, que consumen tanto energa elctrica como trmica.
El ahorro de energa es la mejor contribucin de un hotel

a la ecologa, a un entorno limpio y habitable
La climatizacin y la generacin de ACS son sin duda los principales consumidores de energa
de un hotel, por lo que los principales esfuerzos de los hoteleros a la hora de realizar inversiones
en ahorro energtico deberan dirigirse a la reduccin del consumo en estos procesos, mediante
la reduccin de la demanda y la utilizacin de tecnologas ms eficientes.
En cualquier caso, ninguna medida conseguir su mxima eficacia sin contar con la colaboracin
del responsable tcnico del hotel y de la implicacin del personal.
No olvide que la mejor medida de ahorro energtico en un hotel

es concientizar de la importancia de racionalizar su consumo
47
Auditoras energticas
La mejora de la gestin energtica podra empezar por
la realizacin de una auditora de la que se extraigan

propuestas de mejora de los consumos del hotel. Una
auditora energtica es una herramienta de diagnstico y
gestin que trata de cuantificar los parmetros que nos
permiten optimizar los costes econmicos y conseguir un
buen funcionamiento de las instalaciones
Las auditoras energticas permiten conocer en detalle los
aspectos de mayor inters energtico en un hotel, para
proponer actuaciones que redunden en una mejora de la
eficiencia de las instalaciones, obteniendo al mismo tiempo
interesantes ahorros.
Una auditora energtica se desarrolla segn las siguientes fases:
1. Inventario de los principales equipos e instalaciones energticas existentes.
2. Verificacin de la situacin energtica y el funcionamiento y eficiencia de las
instalaciones y equipos: cumplimiento de las normas de edificacin, eficiencia elctrica,
eficiencia en la iluminacin, calefaccin y refrigeracin segn la reglamentacin
tcnica, etc.
3. Medicin y registro de los principales parmetros elctricos, trmicos y de confort
(T, humedad, iluminacin, etc.).
4. Evaluacin tcnica y econmica de las posibles mejoras para obtener ahorros
energticos, la posibilidad de optimizar el suministro de combustibles y energa
elctrica y la viabilidad de instalar sistemas de energas renovables.
5. Informe de auditora energtica, en el que se incluyen los estudios tcnico-econmicos
y la informacin de las tecnologas y equipos recomendados.
Una auditora energtica en un hotel puede redundar en ahorros de energa y en la reduccin

de emisiones de efecto invernadero, al proponer soluciones energticas prcticas y eficaces
48
Eficiencia energtica, oportunidad sustentable
La eficiencia energtica es el conjunto de acciones que perimten optimizar el consumo final de
energa en relacin a los productos y servicios obtenidos.
Hablar de eficiencia energtica es reflexionar

sobre las siguientes cuestiones
Somos conscientes de la energa que consumimos?
Sabemos cmo lograr el confort en nuestros negocios hoteleros?
Somos competitivos en el uso y consumo de energa?
Tenemos un conocimiento preciso de los costos energticos?
Sacamos partido al aspecto bioclimtico?

Conocemos el impacto del consumo energtico en nuestras instalaciones?
Informamos, concientizamos sobre el uso y consumo eficiente de energa?
Conocemos instrumentos econmicos que incentiven la eficiencia energtica?
Cumplimos con la normativa de referencia?
Al igual que sucede con otros aspectos ambientales, la mejora de

la eficiencia y la reduccin de los impactos y costos asociados al
consumo de energa depende en muy buena medida de la existencia
de procedimientos de gestin adecuados.
En primer lugar, es fundamental contar en el establecimiento hotelero
con un programa de mantenimiento preventivo de las instalaciones
en el cual se tengan en cuenta cuestiones tales como la deteccin
y solucin de fugas y averas; la revisin de calderas y equipos de
combustin; la limpieza de filtros, conducciones de aire y luminarias; la
verificacin peridica de los controles de funcionamiento, termostatos, etc.
SISTEMAS DE GESTIN ENERGTICA
Los hoteles de ciertas dimensiones pueden plantearse la implantacin de sistemas de gestin de
la energa, o incluso sistemas domticos ms sofisticados, con los cuales se pueden gestionar
gran cantidad de datos y controlar las instalaciones de un edificio desde el punto de vista
energtico.
49
Un sistema de gestin energtica estar formado por un conjunto de herramientas que
permitan el control de las variables que influyen en el confort y la calidad ambiental de las
instalaciones, asegurando al mismo tiempo el mnimo coste energtico.
La implantacin de un sistema de gestin energtica en un hotel reduce el consumo de energa

entre un 10% y un 30%, con retornos de la inversin relativamente cortos
Este tipo de sistemas suele utilizar un programa informtico de gestin energtica, que recibira
informacin de consumos, horarios de encendido/apagado de equipos y otras variables que
afectan al consumo, datos a partir de los cuales puede realizar, entre otras, las siguientes
funciones:
El control de la demanda de energa, basndose en los histricos de consumo.
El arranque y parada de los equipos de climatizacin para su ajuste a la demanda real
de temperatura.
El control automtico de los sistemas de iluminacin en funcin de la ocupacin y la
disponibilidad de luz natural en las diferentes salas y locales del hotel.
El control a distancia de los parmetros de funcionamiento de instalaciones muy
diversas: calderas, aire acondicionado, sistemas de alumbrado, ascensores, etc.
MEDIDAS DE EFICIENCIA ENERGTICA
En cualquier establecimiento hotelero, sean cuales sean sus caractersticas y demandas
energticas, existen importantes oportunidades de reduccin de consumos mediante la
incorporacin de mejoras orientadas a la eficiencia en el uso de los recursos energticos,
tales como el correcto mantenimiento de las instalaciones, la concientizacin del personal y
clientes, la incorporacin de innovaciones tecnolgicas, etc.
Iluminacin
La iluminacin de las instalaciones hoteleras representa el mayor consumo elctrico y tiene una
gran influencia en el consumo energtico total del hotel, aproximadamente un 15% del total
y casi un 40% de la electricidad.
50
Slo con la utilizacin de luminarias de bajo consumo, el aprovechamiento
de la luz natural y el empleo de sistemas de control se puede reducir
hasta el 30-50% del consumo elctrico en un hotel.
El consumo energtico del alumbrado depender de la eficiencia de los
diferentes componentes del sistema (lmparas, luminarias y balastos),
de la manera en que se utilizan, de la disponibilidad de luz natural y del
mantenimiento de las instalaciones.
El ahorro energtico en iluminacin no debe estar reido con el confort
si los sistemas de iluminacin del hotel proporcionan el nivel luminoso
adecuado para cada actividad, creando un ambiente agradable y dando
sensacin de confort luminoso.

Analice las necesidades lumnicas del hotel, adecuando el nivel de iluminacin de
cada espacio.
Programe un mantenimiento adecuado de los sistemas de iluminacin y limpie las
lmparas y luminarias con regularidad.
Sustituya progresivamente las bombillas incandescentes por lmparas fluorescentes
compactas de bajo consumo o, mejor an, por la innovacin ecolgica de los LED.
Las bombillas de bajo consumo ahorran hasta un 80% de energa respecto a las incandescentes,
con hasta 8.000 horas de vida, 50 veces ms que una lmpara tradicional.
Saba que sustituir dos bombillas de 100 W por otras de bajo consumo de 20 W
evita la emisin a la atmsfera de una tonelada de CO2 durante la vida til de las lmparas?
Las bombillas LED consumen el 92% menos que las bombillas comunes y un 30% menos que
las fluorescentes de bajo consumo y duran como mnimo 25 aos, por lo que las sustituir con
mucha menos frecuencia que a las otras. Suponen una inversin que durar aos. Adems, no
utilizan sustancias peligrosas, lo que las hace seguras para su uso y fciles de desechar.
Las prestaciones de los LED son muy superiores: fiabilidad, mayor eficiencia energtica, mayor
resistencia a las vibraciones, mejor visin, menor disipacin de energa, menor riesgo para el
medio ambiente, capacidad para operar de forma intermitente de modo continuo, respuesta
51
rpida, etc. Adems, pueden producir luces de diferentes
colores con un rendimiento luminoso elevado.
Instale sistemas de control y regulacin de

la iluminacin, los cuales proporcionan una
iluminacin de calidad slo en las zonas en que
es necesaria y durante el tiempo preciso, lo que
posibilita sustanciales mejoras en la eficiencia
energtica:
Sistemas de aprovechamiento de la luz
natural mediante fotoclulas que ajustan
la intensidad de las lmparas en funcin
de la luz diurna disponible.
Sistemas de control de tiempo, que permiten apagar las luces segn un horario
establecido para evitar que estn encendidas ms tiempo del necesario, siendo
muy tiles en jardines y exteriores y en zonas comunes con uso limitado.
Sistemas de control de la ocupacin, que permiten mediante detectores de
presencia la conexin/desconexin de la iluminacin en funcin de la existencia
o no de usuarios en las distintas zonas. Se suelen instalar en los pasillos de
acceso a las habitaciones, salones, baos, etc.
Climatizacin
Los sistemas de climatizacin suponen durante gran parte
del ao la principal demanda de consumo energtico de
un hotel. La climatizacin sirve para el acondicionamiento
trmico de las instalaciones, con el fin de proporcionar
una sensacin agradable y equilibrada entre humedad,
temperatura, velocidad y calidad del aire. Las necesidades
de acondicionamiento trmico estarn en funcin de la
ocupacin y de la actividad que se vaya a desarrollar en
cada uno de los locales a climatizar.
Asegure y revise peridicamente el aislamiento
trmico de las instalaciones.
52
Se deben tomar las medidas necesarias para reducir
las prdidas de calor en invierno y las ganancias
de calor en verano, disminuyendo as la demanda
de energa necesaria para el acondicionamiento
trmico. Las prdidas de calor dependern de las
caractersticas constructivas del edificio, siendo
fundamental el aislamiento de las cubiertas,
paredes, ventanas, puertas y otras aberturas.
Optimice el rendimiento de las calderas. Las
calderas de agua caliente son el sistema ms
habitualmente utilizado para la calefaccin de los

hoteles, por lo que el primer paso para obtener un
buen rendimiento de estos sistemas es un buen
dimensionamiento de las calderas, adecuando su potencia a la demanda energtica.
Del mismo modo, debera revisar y mejorar el sistema de evacuacin de gases y garantizar
las condiciones ptimas de combustin mediante revisiones peridicas. Todo ello puede
aumentar el rendimiento de las calderas desde un 35% hasta un 90%.
Aumentar el rendimiento de las calderas ahorra energa,

a la vez que reduce las emisiones y la contaminacin
Evale la posibilidad de usar en el futuro bombas

de calor. La bomba de calor es un sistema
reversible de climatizacin que puede ser utilizado
para obtener calor o fro, siendo posible su
funcionamiento simultneo en ambos regmenes.
El uso de bombas de calor e la climatizacin de
un hotel puede reportar ahorros energticos de
hasta un 10%
La utilizacin de bombas de calor mejora los
rendimientos energticos de la climatizacin
tanto para la calefaccin como para la obtencin
de aire fro. Adems, son ms eficientes en la
generacin de agua caliente.
53
Use el sistema Free Cooling para refrigeracin, que consiste en el aprovechamiento
de la capacidad de refrigeracin del aire exterior para refrigerar el edificio cuando las
condiciones lo permitan.
Instale calderas de condensacin o calderas de baja temperatura. La instalacin de una

caldera de condensacin mejora el rendimiento de la instalacin porque se recupera
el calor procedente de la condensacin del vapor de agua que se produce durante
la combustin, calor que en calderas sin esta tecnologa se pierde. El rendimiento de
este tipo de calderas puede alcanzar valores en torno al 90-95%.
Aproveche el calor de condensacin de los grupos de fro. En las instalaciones de aire
acondicionado, el calor del condensador que extraen los equipos frigorficos puede
ser utilizado, mediante intercambiadores de calor, para la produccin de agua caliente
que puede ser requerida en otra parte del hotel.
Instale un sistema de regulacin de la temperatura de las zonas comunes mediante
termostatos para aumentar la eficiencia energtica del sistema de climatizacin.
Establezca un cuadro de temperaturas idneas de cada una de las zonas del hotel
para la regulacin adecuada de la temperatura.
Informe a sus clientes de cmo usar adecuadamente el termostato de las habitaciones y
la no recomendacin para el confort trmico de no modificar la temperatura fijada.
En las habitaciones coloque termostatos que limiten el recorrido del dial, por ejemplo
de 18C a 24C. La alternativa ideal es incorporar un sistema de gestin centralizado,
que no permita la intervencin de los clientes.
Anime a sus clientes a adoptar hbitos ms eficientes

en el uso de la energa mediante la difusin del compromiso del hotel
con el ahorro de energa para luchar contra el cambio climtico!
Otra mejora importante, a la hora de reducir la demanda energtica de calefaccin y aire

acondicionado, consiste en la implantacin de un buen sistema de control y regulacin de la
temperatura en funcin de la demanda de cada momento y en cada zona del hotel.
Estos sistemas pueden lograr ahorros del 20-30% de la energa utilizada en la climatizacin
mediante el uso de sistemas autnomos para el control de la temperatura en cada zona,
54
la regulacin de las velocidades de los ventiladores o la
regulacin de las bombas de agua.
Los sistemas de gestin centralizada permiten un control en las
habitaciones de los parmetros de temperatura y humedad,
que son los que influyen en la sensacin de confort, desde el
momento de la reserva, manteniendo los equipos en modo
de espera hasta que la habitacin es ocupada por el husped.
Cuando el cliente no est en la habitacin, el sistema entra de
nuevo en modo de espera.
Agua Caliente Sanitaria

Las necesidades de agua
caliente sanitaria (ACS)
representan una parte
importante del consumo
energtico de un hotel,
alcanzando valores de hasta el 25% del consumo total
de energa.La produccin de ACS se realiza generalmente
mediante calderas de agua caliente, por lo que son de
aplicacin las mejoras mencionadas para las calderas de
calefaccin.
La instalacin de sistemas de bajo consumo en duchas y
baos, que reducen el caudal suministrado sin perjuicio de
la calidad del suministro, tambin conllevan importantes
ahorros energticos debido a que disminuye notablemente el caudal de agua a calentar, con
una reduccin que puede alcanzar valores del 50-60% del consumo de agua.
Otra medida de ahorro consiste en la instalacin de vlvulas termostticas para la limitacin
y regulacin de la temperatura del agua, evitando las prdidas de agua caliente por ajuste de
la temperatura del grifo.
Instale equipos de optimizacin del caudal para calentar slo la cantidad de agua
necesaria, reduciendo el consumo de energa.
Evite temperaturas de almacenamiento muy altas, con el fin de limitar las prdidas.
55
Asle adecuadamente las conducciones y depsitos de almacenamiento.
Instale grifos temporizados en lavatorios y servicios de las zonas de servicio generales.
Cocinas y Lavandera
La cocina y la lavandera son grandes consumidores de agua y energa, tanto trmica como
elctrica. Sus ratios de consumo varan de un hotel a otro, dependiendo de su funcin, el
equipamiento con el que estn dotadas, de la operativa de trabajo, etc.
Para mantener el correcto funcionamiento de ambas instalaciones y optimizar los consumos
de agua y energa, conviene tener muy en cuenta las medidas de ahorro y eficiencia energtica
que a continuacin se detallan.
En la cocina
Vigile la desconexin de los fuegos que no se utilicen.
Sensibilice al personal de cocina para que se
utilice el tipo de hornallas e intensidad de calor
adecuadas para la elaboracin del alimento y se
evite la apertura innecesaria de las puertas de las
cmaras frigorficas y heladeras.
Utilice los abatidores de temperatura (refrigeracin
ultrarrpida) slo cuando resulten imprescindibles.
Las placas de induccin tienen un rendimiento
energtico dos veces superior a las placas de vitrocermica clsicas.
Programe el mantenimiento peridico de las cmaras para evitar la acumulacin de
escarcha, suciedad en los filtros de aire, etc
En la lavandera
No genere el agua caliente mediante resistencias elctricas. Habitualmente los equipos
de lavandera incorporan unas resistencias elctricas que se utilizan para calentar el
agua. Su retirada y la obtencin del agua caliente mediante la accin de una caldera
aumenta la eficiencia energtica del proceso de lavado de ropa.
56
De ser posible, lave en fro o a bajas temperaturas. El 80% de la energa que se
consume en la lavandera se emplea para calentar el agua.
Asegure que la programacin del trabajo permite que todos los
equipos (lavarropas, secadoras, etc.) funcionen con el 100%
de carga.
Ajuste la presin de vapor a las necesidades de los equipos.
Se debe producir la mxima presin de vapor posible y
reducirla al valor de funcionamiento de cada equipo
mediante vlvulas limitadoras de presin. Se debe reducir
la temperatura del condensado de vapor por debajo
de los 85C para eliminar las prdidas por

revaporizacin en el depsito de condensados.
La aplicacin de estas medidas de ahorro puede suponer
una reduccin del consumo de energa y agua en la
lavandera superior al 20%.
Y no se olvide de
Registrar los consumos de energa y establecer objetivos de reduccin.
Usar eficientemente los equipos informticos, televisores y otros aparatos consumidores
de energa.
Optimizar el funcionamiento de ascensores y montacargas.
Sensibilizar a sus empleados y clientes, comunicndoles activamente
su compromiso con el ahorro y buen uso de la energa para proteger
el clima del planeta.
Priorizar la adquisicin de equipos elctricos energticamente
eficientes, distinguidos mediante una clasificacin de ms a
menos eficiente en su etiqueta.
57
Etiqueta de eficiencia energtica
Es una certificacin por marca de conformidad que se otorga cuando

el producto ha sido certificado de acuerdo a la norma IRAM aplicable,
que especifica los requisitos que debe contener la etiqueta de eficiencia
energtica del producto certificado y cmo se verifican los mismos.
Este etiquetado le permite al adquirente de un producto conocer su

grado de eficiencia energtica. Adicionalmente se listan valores propios
del tipo de producto que complementan dicha informacin. Por ejemplo,
capacidad de refrigeracin en un acondicionador de aire, flujo luminoso
en una lmpara elctrica, etc.).
Energas renovables y limpias para el turismo

Los hoteles requieren una alta demanda de energa para satisfacer las necesidades de confort
de los clientes. Tradicionalmente, esta demanda se han cubierto mediante el consumo de
electricidad o de combustibles fsiles, como gasleo o gases licuados. Sin embargo, hoy en
da es tcnicamente posible recurrir a las nuevas fuentes de energa renovable para cubrir, al
menos en parte, estos consumos.
A pesar de implicar una inversin elevada, son un alternativa ventajosa sobre todo en zonas
aisladas, donde el costo de energa convencional es ms elevado.
La utilizacin del sol y la biomasa (e incluso en algunos casos del viento o el agua) para generar
energa en los alojamientos tursticos es una prctica cada vez ms extendida en el sector
hotelero, como as lo atestiguan las numerosas y exitosas experiencias llevadas a cabo para
el uso de renovables, tanto por grandes hoteles urbanos como por pequeos alojamientos
rurales.
Las energas renovables son un smbolo de calidad

y respeto por el ambiente y el clima en un hotel
58
Actualmente, las energas renovables con mayor proyeccin y
aplicabilidad en la hotelera son la energa solar
trmica, para la produccin de agua caliente y
apoyo a calefaccin, y la energa proveniente
de la biomasa, para calefaccin y agua
caliente. Otra posibilidad es el uso de energa
solar fotovoltaica para producir electricidad en
determinados puntos de alumbrado exterior
o sistemas autnomos.
Apueste por las energas renovables

para producir energa limpia en su hotel

Energa Solar Trmica
La energa solar trmica es la solucin energtica renovable ms fcilmente aplicable en los
alojamientos hoteleros, ya que en todos ellos se da un elevado consumo de agua caliente
sanitaria. La principal ventaja de la energa solar trmica como fuente de energa es que puede
proporcionar una parte importante de las necesidades energticas de agua caliente (duchas,
lavabos, piscinas, SPA...).
La energa solar trmica consiste en el aprovechamiento
de la energa procedente del sol para transferirla a un
medio portador de calor, que suele ser generalmente
agua o aire. La tecnologa actual tambin permite
calentar agua con el calor del sol hasta producir vapor
para obtener electricidad.
Existe una gran variedad de sistemas de aprovechamiento
activo de la energa solar trmica, pero todos comparten
los mismos principios de funcionamiento: un colector
solar expuesto a la radiacin del Sol, de modo que la
energa de dicha radiacin es absorbida por un conductor
por el que circula agua, que acaba calentndose.
59
El agua caliente se usa a una temperatura media de 60 C, temperatura que se puede conseguir
fcilmente con captadores solares que pueden alcanzar como temperatura media 80 C. El
resto de las necesidades energticas se obtienen de un sistema auxiliar.
La energa solar trmica tambin puede ser un complemento al sistema de calefaccin, sobre
todo aquellos que utilizan agua de aporte de menos de 60 C. Para calefaccin con aporte
solar funciona mejor el sistema de suelo radiante (circuito de tuberas por el suelo), ya que
la temperatura del fluido que circula por este circuito es de 45 C, temperatura que es fcil
alcanzar mediante los captadores solares.
Otra aplicacin de la energa solar trmica puede ser el calentamiento de agua de piscinas
climatizadas. El uso de colectores solares puede permitir el apoyo energtico en las piscinas
exteriores alargando el perodo de bao, mientras que en las instalaciones de uso para el
invierno los colectores podrn suministrar una parte pequea de apoyo a la instalacin
convencional de climatizacin.
Actualmente existen tcnicas que permiten integrar perfectamente los colectores solares
en la estructura del edificio, sin afectar a su esttica o arquitectura original
Energa Solar Fotovoltaica

Una instalacin solar fotovoltaica tiene como objetivo producir energa elctrica a partir
de la transformacin directa de la radiacin solar en energa elctrica mediante un efecto
fotoelctrico.
Un sistema fotovoltaico est formado por los
mdulos fotovoltaicos, los inversores, el sistema
electrnico y las bateras para almacenar la
energa elctrica producida.
La energa solar fotovoltaica puede aprovecharse
para la generacin de electricidad para el
autoconsumo en sistemas aislados donde no se
puede acceder a la red elctrica.
60
As puede ser utilizada en la iluminacin exterior de un establecimiento hotelero o el bombeo
de agua de pozos, por ejemplo.
Estos sistemas son simples de operar y atractivos para un gran rango de aplicaciones tursticas,
con bajos costos de mantenimiento, confiables y tienen vida til larga. Sin embargo, su
principal desventaja es el alto costo de los mdulos, lo cual limita la factibilidad econmica en
hoteles con acceso a la red elctrica. No obstante, su costo es cada vez ms competitivo frente
a los generadores diesel.
Las energas renovables

son la mejor alternativa para ahorrar energa
y luchar contra el cambio climtico

Energa de la Biomasa
La energa de la biomasa es toda energa obtenida del aprovechamiento
de la materia orgnica en cualquiera de sus mltiples formas.
La biomasa es la fuente de energa renovable ms utilizada
mediante el aprovechamiento de determinados residuos
naturales, como la lea (aunque sta es muy ineficiente) para la
produccin de energa mediante su combustin.
La biomasa es un combustible limpio y renovable que se
puede utilizar para calefaccin, calentamiento de agua,
generacin de electricidad, etc. Algunos ejemplos de
combustibles de biomasa son los residuos forestales, los
cultivos energticos, los residuos urbanos, etc.
La biomasa, tal y como se obtiene en origen, no suele presentar las caractersticas adecuadas
para su utilizacin directa como fuente de energa, sino que debe someterse a tratamientos y
procesos muy diversos para su conversin en un recurso energtico aprovechable.
En la actualidad, el desarrollo de la tecnologa ha facilitado que la biomasa pueda ser utilizada
para su aplicacin energtica en eficaces sistemas de climatizacin en alojamientos hoteleros de
muy diversas caractersticas y dimensiones.Los sistemas de calefaccin con biomasa presentan
tecnologas y estructuras de alimentacin de combustibles distintas, en funcin del tamao de
la instalacin hotelera.
61
Las calderas automticas hacen posible el aprovechamiento de
la biomasa para la generacin de calor para la calefaccin
o para la obtencin de agua caliente sanitaria (ACS). Las
calderas automticas se dividen en dos sistemas: sistemas de

pequea potencia y sistemas de potencia media-alta.
Las calderas de biomasa pueden combinarse con otros
sistemas de energas renovables, como la energa solar trmica
e, incluso, con otras calderas de combustibles fsiles.
Estas calderas pueden producir el calor necesario para
suministrar al edificio toda su demanda de calefaccin y agua caliente.
Son equipos de elevado rendimiento y que generan pocas emisiones.
La sustitucin de una caldera de gasleo por una caldera de biomasa

supone ahorros de hasta el 50% en combustible
Tambin estn disponibles para su aplicacin en el sector hotelero sistemas compactos de

produccin de energa mediante biomasa y energa solar. En estos equipos, tanto la caldera
de biomasa como los captadores de calor estn conectados al mismo acumulador, el cual
dispone de dos intercambiadores aislados trmicamente que permiten el uso de las dos
energas renovables.
Energa Elica
La energa elica puede usarse para distintos propsitos,
como la generacin de electricidad, la carga de bateras
o el el bombeo de agua. Los negocios tursticos pueden
utilizar microturbinas elicas para abastecer algunas
necesidades energticas, incluso con bajas velocidades
de viento.
Pueden ser una alternativa para zonas aisladas donde
la intensidad de la radiacin solar no asegura el
abastecimiento. No obstante, su aplicacin es limitada,
62
al requerir bateras para almacenar la energa elctrica y un generador auxiliar para perodos
con poco viento, adems de las molestias acsticas que puedan provocar en los huspedes.
Energa geotrmica
Los sistemas de energa geotrmica consisten en el aprovechamiento del calor interno de
la tierra mediante generacin elctrica (excavar pozos de gran profundidad para explotar
reservas subterrneas de vapor y aguas a muy altas temperaturas que hacen funcionar turbinas
para producir electricidad), su uso directo (hacer circular el agua a elevadas temperaturas que
pudiera haber bajo la superficie terrestre por tuberas y hacerla pasar por instalaciones de
calefaccin de edificios) y mediante bombas de calor.

El sistema de bombas de calor geotrmico es quizs el de mayor utilidad en instalaciones
hoteleras. Las bombas de calor se utilizan tanto para calentamiento y refrigeracin de espacios
habitables como para el calentamiento del agua. Este tipo de bombas de calor utiliza de
un 25 a un 50% menos de electricidad que un sistema de calefaccin o aire acondicionado
convencional.
63
Eres nube, eres mar, eres olvido.

Eres tambin aquello que has perdido
- Jorge Luis Borges
7 La proteccin
del Aire
7. La proteccin del Aire
El aire y la proteccin del clima
Reduciendo la polucin
La huella de carbono en los hoteles
Ruidos que alteran el sosiego
El aire y la proteccin del clima

La pureza del aire no slo es calidad de vida
para quienes la respiran, es tambin un
recurso turstico en s mismo. Los viajeros y
7. La proteccin del aire

turistas huyen de los ruidos y la polucin de
sus ciudades para visitar parajes de aire limpio
que purifique sus pulmones.
Las actividades industriales, los humos de los edificios y el trnsito en
las ciudades producen molestias y enfermedades, deteriorando nuestro
ambiente. Pero el turismo y la hotelera tambin causan contaminacin
directamente debido a las emisiones del transporte, de la climatizacin,
del uso de qumicos e indirectamente por el consumo de energa y de
recursos.
Calidad de aire es calidad de vida
Aunque las grandes amenazas para la calidad del aire son otras. La
destruccin de la capa de ozono, las lluvias cidas y, por encima de todas,
el cambio climtico, son fenmenos de alcance global que afectan a
nuestro ms preciado bien, el aire, aliento de la vida.
Un clima amenazado por la accin del hombre, por los malos humos de
carbono que son causa de un efecto invernadero que est recalentando el
planeta, provocando desastres que destruyen los ecosistemas y generan
importantes prdidas a la economa.
65
El agotamiento de los recursos, la contaminacin de la
atmsfera y el cambio climtico son las consecuencias de
un modelo energtico basado en el despilfarro de energas
muy contaminantes, en el consumo de combustibles fsiles

que emiten millones y millones de toneladas de CO2 a la
atmsfera.
Reduciendo la polucin
En los alojamientos de turismo, si bien no suelen ser de gran
entidad, existen focos de contaminacin atmosfrica, tales
como las emisiones de las calderas de calefaccin y los humos
procedentes de las campanas de extraccin.
Para reducir la polucin siga estos consejos
Lleve a cabo un mantenimiento adecuado de estos focos para preservar la calidad del
aire en el ambiente.
Realice una limpieza y mantenimiento preventivo peridico de las calderas y otras
instalaciones de combustin. Tambin inspecciones y mediciones peridicas
de los gases por empresas autorizadas.
Estudie la posibilidad de sustituir las calderas por otras ms eficientes y
que reduzcan los niveles de emisiones. Si es factible, sustituya el diesel
por otras fuentes de energa y analice con un tcnico si resulta rentable
una instalacin de energas renovables.
Limpie los filtros de los extractores y las campanas de extraccin de las
cocinas, desengrasndolos y controlando sus emisiones.
Compruebe que los aparatos de aire acondicionado no emplean gases que daen
la capa de ozono, como los hidroclorofluorocarbonos (HCFC).
Evite el uso de aerosoles, fjese en que no contengan gases que daen la capa de
ozono. Sustityalos por pulverizadores u otros productos.
66
No use productos qumicos o fitosanitarios contaminantes
en el mantenimiento de las zonas verdes.
Fomente la movilidad sustentable entre sus huspedes: el
uso de transportes pblicos, el senderismo y las bicicletas
para recorrer el destino.
Y reduzca su consumo de energa!
La huella de carbono en los hoteles

Para combatir los cambios en el clima el gran reto es reducir las emisiones de CO2, la Huella
de Carbono: el rea de territorio ecolgicamente productivo (cultivos, pastos, bosques o

ecosistema acutico) necesaria para asimilar la cantidad de emisiones equivalentes a CO2 y
otros gases de efecto invernadero (GEI).
El cambio climtico es uno de los mayores desafos a los que se enfrenta la humanidad.
El cambio climtico afecta a todas las reas geogrficas, a todos los individuos y al futuro
del planeta. En la hotelera, si bien su impacto es limitado, el consumo de energa para
iluminacin, ascensores, bombeo de agua, aire acondicionado y la maquinaria elctrica de
cocinas, lavandera tambin generan emisiones de GEI que inciden en el clima.
Los hoteles pueden contribuir a reducir el impacto en el cambio climtico, llevando a cabo
acciones voluntarias que ayudan a ahorrar costos y disminuyen las emisiones de GEI
La huella de carbono de un hotel son sus emisiones de GEI generadas
directa o indirectamente: uso de calderas, aire acondicionado,
lavadoras, grupos electrgenos, luces, TV y otros equipos,
degradacin de la basura, viajes y uso de vehculos, entre otras
fuentes de emisiones.
Por qu es importante medir la huella de carbono de un hotel?
Para conocer nuestro impacto en el clima y poder elaborar planes de
reduccin de emisiones que contribuyan a una hotelera responsable,
en el camino a una economa baja en carbono.
67
Y cmo se evala la huella de carbono?
La huella de carbono cuantifica la cantidad de GEI que son liberadas a la atmsfera como
consecuencia del desarrollo de cualquier actividad. A travs de su clculo se identifican todas

las fuentes de emisiones de GEI en la cadena de valor del hotel, y es posible definir objetivos y
establecer medidas de reduccin y eficiencia energtica ms efectivas.
Y una vez calculada, qu puedo hacer?
Comunquela para concientizar a los distintos involucrados en la huella de carbono
del hotel: huspedes, viajeros, empleados y proveedores.
Establezca objetivos y planes de reduccin de emisiones.
Tambin puede ofrecer a sus clientes neutralizar las emisiones de su viaje y estada
mediante la compra de bonos de carbono, que donar a proyectos de reforestacin
o que combatan el cambio climtico.
Muchas aerolneas, touroperadores, cadenas hoteleras y programas tursticos ya ofrecen a sus
clientes la compensacin emocional del impacto de sus viajes mediante su huella de carbono
Ruidos que alteran el sosiego

Si bien la contaminacin por emisiones de gases es
muy daina para el ambiente, no se olvide que el
ruido tambin es un contaminante atmosfrico
muy molesto y que puede alterar el sosiego y la
calidad del ambiente.
Preste atencin al nivel sonoro en
sus instalaciones para evitar alterar
la tranquilidad del entorno o causar
molestias a la comunidad local.
Instale dobles ventanas en aquellas zonas
que requieran un mayor aislamiento
acstico.
68
Evite los traslados de mercancas en horario de descanso y exija a los proveedores
que apaguen el motor del vehculo durante el tiempo de carga y descarga.
Sea cuidadoso con los ruidos si tiene que realizar obras.
No abuse de la msica ambiental alta (en caso de ser necesario, instale limitadores
de potencia sonora).
Traslade a sus clientes la importancia de mantener el confort sonoro y respetar
la tranquilidad y sosiego del hotel y su entorno durante su estada.

69
El agua cristalina que corre por los ros y arroyuelos

no es solamente agua, sino que tambin
representa la sangre de nuestros antepasados
- Noah Sealth, jefe indio
8 El tratamiento
del Agua
8. El tratamiento del Agua
El viaje del agua
El agua en la hotelera
Uso responsable del agua: ahorro y ecoeficiencia
El viaje del agua

El agua es un recurso natural indispensable para la vida en el planeta
y tambin para la inmensa mayora de las actividades humanas. Es
irremplazable, no ampliable por la mera voluntad del hombre, irregular en
su forma de presentarse en el tiempo y en el espacio, fcilmente vulnerable
8. El tratamiento del agua

y susceptible de usos sucesivos.
Desde siempre, el agua de nuestro planeta se ha ido regenerando en un
ciclo incesante. Evaporndose de mares y ocanos, convirtindose en
nubes que, llevadas por el viento, precipitan sobre la tierra en forma de
nieve, lluvias, granizo, escarcha o roco para formar glaciares y lagos,
originar manantiales, volver a la mar a travs de los ros, filtrarse al suelo
en acuferos El maravilloso y vital ciclo del agua.
El agua es la fuente de la vida.

Conservando el agua, conservamos el planeta
Pero el consumo desmesurado de agua por

el hombre, los cambios en el clima y la
contaminacin de acuferos, ros, mares
y ocanos, alteran el ciclo del agua y
reducen la disponibilidad y el acceso
a este recurso bsico. Por eso, todos
debemos concientizarnos de su valor
para hacer un uso responsable y reducir
la contaminacin que tanto puede
afectar a nuestros recursos tursticos.
71
Cabe recordar que el agua -adems de un recurso- es
un valor pues forma parte del patrimonio natural. Un
elevado consumo de agua genera inevitablemente un
gran caudal de aguas residuales que, en caso de no

tratarse convenientemente, puede provocar efectos no
deseados sobre el paisaje o la biodiversidad.
El agua en la hotelera
El sector hotelero consume grandes volmenes de agua,
ese bien natural tan preciado. El consumo de agua por
parte de la hotelera oscila bastante en funcin de la
actividad y de los servicios que presta cada establecimiento,
pero tambin de las instalaciones y medidas de ahorro, y por supuesto de la sensibilizacin de
los huspedes y de los hoteleros.
Las cifras de consumo de agua pueden as ser muy variables, pudiendo oscilar desde unos 250
litros por husped/da hasta ms del doble en un hotel de lujo. Ms del 85% de ese consumo
proviene de la ocupacin de las habitaciones, de ah la importancia de sensibilizar a los clientes
y a los empleados sobre el correcto uso del agua en los baos y la limpieza y en el cambio de
toallas y ropa blanca.
La segunda rea por importancia en cuanto al gasto del agua son las cocinas, y en su caso, los
lavaderos, con casi otro 10%. El consumo de piscinas o jardines es pequeo respecto al total,
excepto en hoteles muy concretos con SPA o posicionados en otra tipologa, como los situados
en la playa o que cuentan con campos de golf.
Adems, hay que tener en cuenta que un mayor consumo de agua implica la generacin de un
importante volumen de vertidos que deben ser tratados convenientemente.
Antes de que el agua salga por el grifo, es necesario captarla, potabilizarla y distribuirla por
las instalaciones, teniendo muchas instalaciones hoteleras sistemas de captacin propios, que
deben contar con autorizacin y respetar la capacidad de recarga de los acuferos, para evitar
problemas en el abastecimiento.
Tras su uso, el agua se dirige al sistema de alcantarillado y a estaciones de depuracin, donde
es tratada para reducir su efecto contaminante antes de volver a ser vertida al medio natural.
72
Muchos hoteles, por su situacin, no cuentan con acceso a la red cloacal. En ese caso, las
aguas residuales nunca deberan verterse directamente al ro o al mar, sino ser previamente
tratadas en fosas spticas o en otros sistemas de depuracin.
Evitando los vertidos, moderando el consumo de agua,

preservamos nuestro recurso natural ms valioso
No olvidemos que el uso excesivo de agua puede deteriorar o agotar los recursos hdricos
locales. Adems, debido al carcter estacional
de la afluencia turstica, se puede producir un
sobredimensionamiento de las instalaciones de
abastecimiento o en su defecto un colapso que
influir en la calidad del servicio.

Resulta imprescindible reducir el consumo de
agua, conjugando la calidad de servicio con
su uso responsable, que permita mantener los
consumos dentro de una lgica sustentable.
Para ello, el primer paso para tomar conciencia
del gasto de agua y poder determinar las
necesidades de cambio en los hbitos de
consumo es la medida del consumo actual en
las instalaciones
Uso responsable del agua: ahorro y ecoeficiencia

La reduccin del uso de agua puede resolverse de una manera barata y ecolgica mediante
medidas de ahorro y ecoeficiencia, analizando la situacin de partida, siguiendo el consumo y
comparndolo con datos de instalaciones similares.
Instale una red efectiva de contadores de agua. La instalacin de contadores individuales en
reas concretas (habitaciones, aseos, cocinas) no supone un costo elevado y garantiza un
conocimiento exacto de la realidad del consumo. Actualmente existen contadores inteligentes
que permiten realizar una medicin automtica de los consumos e integrar todos los valores
histricos, incrementando todava ms la eficacia en el control del consumo de agua.
73
El seguimiento, registro y control es la mejor manera
de conocer los puntos de mayor consumo y prevenir
fugas o consumos elevados.
Una vez conocidos los consumos medios y su

relacin frente a otras instalaciones similares, es
necesario que chequeemos el estado de nuestra
instalacin consumidora de agua. Una sencilla
revisin, que nos permitir conocer la situacin de
partida, deber contemplar, como mnimo:
La existencia de contadores y su correcto
funcionamiento.
El grado de mantenimiento de la instalacin (conducciones, grifera, aparatos, equipos
de limpieza, etc.) y la eficiencia de los elementos instalados.
Una vez hecho esto, se debe establecer un plan de mantenimiento para la revisin peridica
de toda la instalacin consumidora de agua. Recuerde que el mantenimiento preventivo
contribuye, adems de prevenir roturas, goteos y fugas, a un ptimo funcionamiento de las
instalaciones.
En funcin de los consumos detectados y del estado de las instalaciones se determinarn las
medidas y prcticas ms adecuadas para las posibilidades del establecimiento, considerando
el costo y el ahorro que representen.
Con la adopcin de algunas sencillas tecnologas, la incorporacin de buenos hbitos y la
sensibilizacin podremos conservar el ambiente y ofrecer una imagen sustentable a nuestros
huspedes. Hay muchas oportunidades para reducir el consumo del agua mediante simples
cambios en los procesos o la instalacin de sistemas de uso eficiente del agua. A continuacin
se presentan medidas que pueden contribuir al ahorro de agua y a la reduccin de la carga
contaminante del vertido de aguas residuales.
Reduciendo el consumo de agua en la limpieza
La eficiencia en los procedimientos de limpieza es algo que debe tenerse en cuenta en
primer lugar. En muchos casos, el derroche de agua en las habitaciones no slo se debe a los
huspedes, sino tambin al mal uso del agua por parte del personal de pisos.
74
Establezca procedimientos que especifiquen
el agua y los productos qumicos que deben
utilizarse. Vele por que se use la cantidad
necesaria de agua y la dosis correcta de
productos. Una mayor cantidad de producto
no mejora la limpieza, slo incrementa la carga
contaminante del agua.
Agua justa y de calidad en las habitaciones
Las duchas y el uso de los baos por los clientes es la principal
causa de consumo de agua para la mayora de los hoteles,
pudiendo generar grandes volmenes de aguas grises.

Instale artefactos eficientes: aireadores, perlizadores, grifos de botn, restrictores
del flujo de agua, limitadores de presin, etc. Existen infinidad de posibilidades en el
mercado.
Instale inodoros con doble descarga, de bajo flujo o estudie la posibilidad de aadir
un dispositivo de desplazamiento a las cisternas del inodoro.
Considere la posibilidad de captacin de aguas pluviales para su uso en duchas,
lavatorios o inodoros.
Anime a los huspedes a adoptar hbitos ms eficientes
en el uso del agua mediante mensajes en los principales
puntos consumidores de agua con informacin especfica
para ese uso en concreto
Una fuga sin reparar de 3 gotas por segundo

equivale a una prdida de 100 litros cada da.
Un grifo o una ducha que gotea puede perder
ms de 2 litros por hora, 5 baldes de agua al da.
Un pequeo flujo de agua de la cisterna
puede perder 25.000 litros al ao
75
Cocinas y lavaderos ms limpios con menos agua
El desperdicio de agua en las cocinas y lavaderos a menudo es el resultado
de los malos hbitos del personal, lo que aumenta la necesidad de

concientizarlos sobre las prcticas de uso eficiente del agua.
Revise los procedimientos de trabajo y refurcelos
con la capacitacin, la sealizacin y el control por
parte de la administracin del hotel.
Instale accesorios y equipos de uso eficiente del
agua.
Prohba que se arrojen restos que contengan
productos de limpieza por el desage. Los
detergentes llegan a ros y arroyos acabando con la
vida que sustentan.
Instale en lo posible cafeteras con circuito de recirculacin de agua, ahorrar bastante
cantidad de agua por cada caf. Ha comprobado si las mquinas de hielo cuentan
con un circuito cerrado para la refrigeracin?
Disponga de rejillas en las piletas que impidan el vertido al agua de restos de
alimentos. Evite tambin el vertido de aceites, recjalos para su reciclado. Evite el uso
de desatascadores qumicos.
Utilice siempre que sea posible los programas de ahorro y a carga completa de
lavavajillas y lavadoras. Adquiera aquellos de mayor eficiencia en el consumo.
Ofrezca a sus huspedes la opcin de la reutilizacin de toallas y ropa de cama en
lugar de sustituirla todos los das, para reducir la cantidad de lavados requeridos. Los
mensajes que muestren los beneficios ambientales de su reutilizacin aumentan la
eficacia de esta iniciativa.
Revise y mejore la eficiencia de las torres de refrigeracin con su instalador,

siempre asegurndose de realizar el mantenimiento preventivo de la legionelosis
76
El placer del agua: piscinas y SPA
Las piscinas y los SPA son uno de los principales
atractivos de un hotel, un lugar para ofrecer a los
huspedes los placeres del agua. Sin embargo, es
esencial que se diseen y mantengan eficientemente
para evitar el derroche innecesario de agua.
Las piscinas requieren agua de reposicin
para reponer el agua perdida por fugas,
evaporacin, lavados y salpicaduras.
Lleve a cabo inspecciones regulares
para identificar fugas y efectuar las
reparaciones necesarias de inmediato.

Optimice su lavado con un medidor de presin del filtro, que se iniciar automticamente
cuando sea necesario. Si el lavado se lleva a cabo manualmente, analice si puede
disminuir la frecuencia sin perjudicar las condiciones de higiene y salud. Investigue si
es posible reutilizar el agua de lavado para el riego.
Reduzca las prdidas por evaporacin. Por ejemplo, procurando sombra a la lmina
de agua mediante barreras vegetales. O manteniendo ms baja la temperatura de las
piscinas climatizadas y SPA, sin dejar de satisfacer las necesidades de los clientes, lo
que reduce la evaporacin de agua, el consumo de cloro y ahorra costos de energa.
Reduzca las prdidas de agua instalando barreras de drenaje alrededor de la piscina
para recoger las salpicaduras y desbordamientos y alimentar de nuevo la piscina.
Zonas verdes y jardines
Si dispone de ellas, el hermoso paisaje que ofrecen las zonas verdes y jardines del hotel es
muy importante para ofrecer una calurosa acogida al visitante, que invite a su relajacin y
disfrute. Mantener su belleza sin esfuerzo es posible ahorrando agua si estn bien diseados
e integrados en el entorno natural.
La seleccin de las especies de las zonas verdes va a condicionar la cantidad de agua consumida.
La eleccin de especies autctonas facilitar un consumo reducido, ya que estn adaptadas a
las condiciones climticas de la zona.
77
Plante especies autctonas para el jardn, facilitar su mantenimiento con la menor
necesidad de agua y mejorar la integracin de su hotel en el paisaje.
Elegir el sistema de riego adecuado y revisarlo peridicamente pueden ayudarnos

a minimizar el consumo hdrico. Es conveniente regar en las horas de menos
calor, evitando las prdidas de agua por evaporacin. El riego debe plantearse con
flexibilidad, adaptndolo a la meteorologa. Es recomendable comprobar el grado de
humedad del suelo antes de regar.
Instale sistemas de riego de bajo consumo (aspersin,
goteo, exudacin, etc.). Adapte la frecuencia de riego a
la meteorologa, para evitar los que sean innecesarios a
causa de la lluvia. Riegue en horas de baja insolacin para
reducir la evaporacin.
Estudie la posibilidad de instalar un tanque colector de aguas pluviales

para proveer de agua a las piscinas y para el riego de jardines u otros usos
78
Convertid un rbol en lea y podr arder para vosotros;

pero ya no producir flores ni frutos
-Rabindranath Tagore
9 La Gestin
de los Residuos
9. La gestin de los Residuos
Los residuos, ese problema
Los residuos en la hotelera
Qu hacemos con los residuos?
Los residuos, ese problema
Residuo: Porcin inutilizable? de un recurso. Dado que la capacidad de uso depende

del usuario, el concepto de residuo es relativo, y dice ms sobre las habilidades de aqul
que sobre las miserias de ste. El concepto carece prcticamente de sentido ecolgico:
9. La gestin de los residuos

todo lo percibido como residuo por unos suele ser una preciosa materia prima para
otros, razn por la cual los residuos no se acumulan prcticamente nunca en la naturaleza
- Ramn Folch, Diccionario de Socioecologa
La incesante produccin de residuos en todas las actividades humanas es

uno de los principales males de las sociedades humanas, que a medida
que mejoran sus niveles de riqueza y bienestar aumentan el volumen y la
variedad de sus materiales de desecho.
Los residuos son sntoma del despilfarro de recursos, son insalubres,
causan molestias y olores, degradan el suelo y las aguas, envenenan el
aire Problemas locales y globales que se agravan en ocasiones por la
escasa concientizacin para su reduccin y reciclaje o por la carencia
en muchas zonas de infraestructuras adecuadas para recolectarlos y
tratarlos convenientemente, procesos muy costosos para todos y para el
ambiente.
Slo para hacernos una idea, en Argentina se generan cada da unas 36 mil
toneladas de residuos slidos, ms de 13 millones de desechos cada ao!
Cuando un nio argentino cumple la mayora de edad

ya ha desechado tantos residuos,
que llenara por s solo 2 camiones de basura
81
En las grandes urbes es donde es ms acuciante el problema de
los residuos. Slo en la Ciudad de Buenos Aires se producen
casi 4 mil toneladas de basura al da, casi un milln y medio
al ao. Es decir, cada porteo viene a depositar 1,23 kg de

basura cada da. De esos desechos, el 40% son desechos
alimenticios, casi el 20% son plsticos y otro tanto papeles
y cartones.
En cambio, en las provincias ms alejadas, el consumo y
la produccin de desechos desciende. En la provincia en
que menos residuos se generan por habitante es Misiones,
unos 500 toneladas al da, casi 180 mil ao (0,44 kg por
persona al da). Y es en Tierra del Fuego, por su baja densidad
de poblacin, donde se producen menos desechos, algo ms de
30 toneladas cada ao.
Los residuos en la hotelera

La actividad turstica y hotelera, tan ligada al ocio y al consumo, es una de las principales causas
del aumento de los residuos en las ciudades y destinos, que ven incrementada su poblacin
en los fines de semana y pocas vacacionales, muchas veces sin disponer de sistemas de
recoleccin y tratamiento correctamente dimensionados para disponer los residuos que dejan
tras de s los visitantes.
Esta problemtica es muy importante en la Argentina, como gran destino turstico mundial, por
lo que las Secretaras de Turismo, Ambiente y Desarrollo Sustentable de la
Nacin vienen trabajando en un Programa de Gestin Integral
de Residuos Slidos Urbanos en Municipios Tursticos.
Un programa que persigue fortalecer las capacidades de
ofrecer soluciones tcnica y ambientalmente viables a la
gestin de los residuos, ampliando la concientizacin y la
participacin de las comunidades locales.
Es obvio que uno de los aspectos ambientales ms
importantes en un establecimiento hotelero es la
generacin de residuos de todo tipo y caractersticas,
82
consecuencia de la propia actividad hotelera y del mantenimiento de las instalaciones. Sin
olvidarnos de los desechos que dejan los huspedes en el hotel durante y tras su estada.
Los residuos no son basura: son recursos parcialmente usados

y a veces miserablemente desperdiciados,
sin detenernos a pensar en porqu se producen, en su reuso o su reciclaje
El volumen y caractersticas de los residuos de un hotel dependern de sus instalaciones, de los

servicios que ofrece, de cmo se realiza el mantenimiento de las instalaciones y de los hbitos
de conducta del personal y los huspedes. Y, claro est, de la ocupacin: a mayor ocupacin
ms cantidad y diversidad de desechos.
Todas estas cuestiones deben tenerse en cuenta a la hora de plantearse actuaciones de mejora

que nos encaminen hacia una gestin sustentable, respetuosa con el ambiente, de todos los
residuos.
En cualquier caso, con relacin a la gestin de
los residuos siempre influyen factores externos al
establecimiento y las posibilidades de realizar una
gestin responsable de los desechos dependern de
la existencia de sistemas adecuados de recoleccin,
reciclaje o tratamiento de los mismos.
Y tambin dependern de la cultura ambiental de
los huspedes del hotel, puesto que ellos tambin
deberan colaborar en la separacin y reciclaje de
los residuos.
Anime a tus clientes a reciclar!
Un hotel puede producir muy diversos tipos de residuos: restos de alimentos, papel, vidrios,
plsticos, muebles o textiles usados, equipos fuera de uso, pilas, fluorescentes, botes de pinturas
y barnices, envases de productos de limpieza Todos deben ser gestionados de acuerdo con
la normativa vigente a travs de los servicios municipales o de gestores autorizados.
83
En un alojamiento se pueden generar residuos muy diversos
que exigen una gestin diferenciada, la cual tenga en
consideracin sus caractersticas, el volumen del residuo,
dnde se produce, sus posibilidades de reuso o reciclaje,

si el residuo es peligroso o no
Veamos cules y qu hacer son esos residuos!
Qu hacer con los residuos?

Si queremos lograr que nuestro hotel sea ms ecolgico,
primero deberamos conocer los tipos y las cantidades
aproximadas de residuos que se generan. Una vez
identificados, es muy conveniente analizar cmo se
estn gestionando esos residuos y plantearse en su
caso opciones y alternativas ms respetuosas con el
ambiente.
Analizar en dnde y en qu medida se generan
desechos en las instalaciones y el destino final que se
le est dando actualmente a cada fraccin de residuos
nos permitir evaluar opciones de mejora, recordando
siempre 3 principios bsicos:
PREVENCIN. Los residuos tienen que reducirse y, en la medida de lo posible, evitarse.
RESPONSABILIDAD. El hotel es el responsable legal de los residuos hasta su entrega o
retirada, por lo que debe evitar cualquier dao al ambiente que puedan causar.
PRECAUCIN. Hay que ser precavidos con los problemas y molestias que pueden originar los
residuos, para no causar molestias a los huspedes o al vecindario.
Tenga siempre presentes las siguientes recomendaciones y por este orden:
1. Adopte hbitos y polticas de compra que favorezcan la menor generacin de
desechos.
84
2. Reduzca el volumen, cantidad o peligrosidad de los residuos
como objetivo principal.
3. Incentive la reutilizacin de los residuos, por ejemplo
algunos envases y embalajes, que pueden ser devueltos al
distribuidor.
4. Fomente la separacin selectiva de los residuos que puedan ser
reciclados a travs de distintas vas, como el papel, los envases de
vidrio y plsticos o los aceites de cocina.
5. Aproveche los residuos que puedan ser valorizados dentro del hotel,
como por ejemplo los residuos orgnicos o de jardines, que pueden
ser compostados o usados como combustible.

6. Entregue los residuos peligrosos a empresas o gestores autorizados,
que les procurarn el tratamiento menos perjudicial para el ambiente.
En la Ciudad de Buenos Aires, los hoteles de 4 y 5 estrellas estn obligados legalmente

a separar sus residuos y disponerlos de forma diferenciada
Residuos Slidos Urbanos

Son los residuos asimilables a las basuras domsticas,
en los que aparecen todo tipo de materiales, aunque
estarn compuestos principalmente por restos orgnicos
en el caso de existir servicio de cocina y restaurante.
Se generan en todas las instalaciones, por lo que se
debe disponer de papeleras en recepcin, zonas
comunes y habitaciones, as como de recipientes de gran
capacidad en las cocinas, el rea donde mayor volumen
se produce. La recogida de estos residuos corresponde
a los servicios municipales, a los que deben entregarse
en las condiciones establecidas en cada zona, bien sea
en recipientes o en contenedores.
85
Las basuras deben ir siempre en bolsas o cubos bien cerrados, para evitar que se
derramen y produzcan malos olores. Segregue de la basura orgnica los residuos que
pueden ser reciclados. Evite rechazar residuos peligrosos junto con las basuras!
Una idea Casi, el 50% de las basuras de un alojamiento turstico lo compone la materia
orgnica. Existen recipientes en el mercado para hacer compost, que puede ser utilizado para
abonar las zonas verdes.
Residuos reciclables: papel, cartn, vidrio, envases
Son residuos que pueden ser reciclados con facilidad, por lo que resulta fundamental su
separacin y recogida selectiva, as como su depsito en los contenedores diferenciados en la
va pblica o su entrega a terceros para el reciclaje. Entre ellos, estn los residuos de papel y
cartn, todo tipo de envases (botellas de vidrio o plstico, envases tipo brick, latas metlicas),
los plsticos de envoltorios, el material de embalaje, etc. Tambin podemos incluir aqu los
aceites vegetales de cocina que pueden ser reciclados en combustibles orgnicos como el
biodiesel.
PAPEL Y CARTN
Uno de los flujos de residuos ms relevantes es el papel, que se utiliza
para muy diversos fines: en recepcin y administracin, en las oficinas,
en la publicidad, en la informacin disponible a los clientes, en las
facturas, etc. Y tambin el cartn de cajas y embalajes.
Recicle papel y cartn! Proteger los bosques!
Implante un sistema de recogida de papel y cartn
mediante contenedores en zonas comunes. Destine un rea
en almacenes para el acopio de embalajes de cartn. Informe al personal y
a los huspedes de la recogida selectiva del papel en desuso.
ENVASES DE VIDRIO
Los envases de vidrio son otro residuo que se genera en grandes
cantidades en aquellos alojamientos que disponen de servicio de
hotelera y gastronoma: tarros, bidones, botellas, etc. El vidrio es un
material que se reutiliza y recicla con facilidad, por lo que tanto su
reutilizacin como su reciclaje deben ser la norma habitual.
Recicle Vidrio! Ayudar conservar el planeta!
86
Utilice envases retornables, principalmente para las bebidas. Disponga de contenedores
o bolsas diferenciadas para la recogida selectiva de vidrio.
ENVASES LIGEROS
Una fraccin muy importante de residuos son los residuos de
envases, entre ellos los envases de plstico, de metal o los envases
mixtos: botellas de plstico, bidones de plstico grueso de productos
de aseo o limpieza, latas de bebidas y conservas, papel de aluminio,
envases tipo tetrabrik, bandejas de poliestireno, plstico tipo film,
envases mixtos de plstico y aluminio
Evite el consumo innecesario de envases, de
productos de usar y tirar, de envases individuales

Disponga de contenedores o papeleras especficas
para el reciclado de envases ligeros. Informe al personal y a los huspedes sobre los
envases que se deben depositar en ellos.
Deposite peridicamente los residuos reciclables segregados selectivamente

en cajas recolectoras o entrguelos a un reciclador
ACEITES VEGETALES
En las cocinas se genera un volumen ms o menos importante de aceites vegetales
usados, residuos que tambin pueden ser reciclados. Existen empresas especializadas
en la recogida de este tipo de aceites para su envo a las plantas en las que
se transforman en biocombustibles, jabones, etc.
Disponga de un bidn para la recogida de los aceites en un punto lo
ms prximo posible a su generacin en las cocinas, en la cercana
de hornos, placas y freidoras. Contacte con un gestor autorizado para
la recogida de aceites vegetales usados y acuerde con l la periodicidad y
frecuencia de la recogida de aceites.
Reciclando los residuos ayudas a la sustentabilidad de la hotelera
87
RESIDUOS PELIGROSOS
En cualquier establecimiento hotelero tambin se generan
determinados tipos de residuos que son potencialmente peligrosos

o txicos para el medio ambiente y la salud de las personas, por lo
que deben ser almacenados y gestionados cumpliendo unas mnimas
condiciones de seguridad.
Son residuos peligrosos los envases de los productos de limpieza
que son agresivos con el medio ambiente, los residuos de algunos
productos utilizados en el mantenimiento de las instalaciones
(aceites, pinturas, barnices, colas), tner y tintas de impresin, pilas
y bateras, fluorescentes y lmparas de bajo consumo, Insecticidas,
herbicidas y fitosanitarios de jardinera, envases vacos de sustancias
peligrosas o combustibles
El manejo de residuos peligrosos o txicos se debe hacer con especial cuidado

por sus riesgos para la salud y la naturaleza
En caso de duda, los residuos peligrosos pueden identificarse por los pictogramas
que aparecen en su envase, los cuales nos indican los
efectos que pueden tener. Mire bien su etiqueta antes
de comprar un producto, ten cuidado al utilizarlo si es
peligroso y deshazte correctamente de sus residuos.
Se debe solicitar a los proveedores de sustancias
peligrosas las correspondientes fichas de seguridad
de los productos, en las cuales se detallan sus riesgos,
cmo actuar en caso de accidentes o vertidos y cmo se
deben gestionar correctamente sus residuos.
Los residuos peligrosos deben segregarse adecuadamente, no mezclndolos entre s o con
otros residuos y envasndolos en recipientes adecuados para minimizar la posibilidad de
derrames accidentales. Si la cantidad de residuos peligrosos generada es importante, se
deber disponer en el hotel de una zona para su depsito y almacenamiento, separada de
las zonas de trnsito de huspedes y que cumpla con la seguridad. Tambin debera estar
convenientemente sealizada.
88
Reduzca el uso de productos peligrosos en la limpieza.
Utilice productos biodegradables o con una etiqueta
ecolgica.
Evite el consumo innecesario de pilas y use siempre
pilas recargables.
Reutilice los tner y cartuchos de tinta, entrguelos
en el comercio donde los ha adquirido o dnelos a
alguna campaa para su reciclaje.
Evite el uso de aerosoles, que pueden contener gases que causen efecto invernadero.
Adems, son inflamables. Reduzca o elimine el uso de ambientadores qumicos,
insecticidas y herbicidas. Gestione sus envases vacos a travs del distribuidor.

OTROS RESIDUOS: MUEBLES, ELECTRNICOS
Los muebles usados y otros enseres desechados, para sustituir el mobiliario o la remodelacin
del hotel, tambin se deben tener en cuenta a la hora de planificar la gestin de los residuos.
Es muy conveniente fomentar su reciclaje o reutilizacin, evitando un despilfarro intil de
recursos y reduciendo los residuos que irn a los vertederos.
Contacte con los servicios municipales para su recogida o entrguelos a una
organizacin benfica. Estudie la posibilidad de adquirir muebles, colchones u otros
enseres con etiqueta ecolgica al desechar mobiliario antiguo.
Los aparatos electrnicos desechados al finalizar su vida til tambin son un tipo
especial de residuos que deben separarse, para evitar que las
sustancias txicas que contienen daen el medio ambiente y
aprovechar otros materiales para su reciclado. Podemos
entregarlos en los comercios donde los hemos adquirido.
El volumen de desechos producidos en los alojamientos
tursticos es una gran responsabilidad para el hotelero para
minimizar el impacto que estos residuos provocan en el
ambiente. Un tratamiento eficiente y una gestin eficaz mejorar
la imagen del hotel ante los huspedes y la comunidad local.
Minimice, preserve, separe y facilite el reciclado de los residuos
89
10
Me podras indicar hacia donde tengo que ir desde aqu?, pregunta Alicia
Eso depende de a dnde quieras llegar, responde el gato de Cheshire
A m no me importa demasiado a dnde
En ese caso, da igual hacia donde vayas
Siempre que llegue a alguna parte
Oh! Siempre llegars a alguna parte, si caminas lo bastante
- Lewis Carroll, Alicia en el Pas de las Maravillas
Eco-gestin
y Eco-etiquetas
10. Eco-gestin y Eco-etiquetas
Eco-gestin hotelera
Sistemas de gestin ambiental en hoteles
El eco-etiquetado en la hotelera
Eco-gestin hotelera
Ms all de implementar buenas prcticas ambientales y responsables,
como las expuestas en los anteriores captulos, un hotel debera
plantearse avanzar de forma planificada y sistemtica en una eco-gestin
sustentable.
Para ello, diversos son los instrumentos de gestin ambiental al alcance
de los establecimientos hoteleros argentinos para la integracin de la
sustentabilidad ambiental en sus modelos de gestin, con los consiguientes
beneficios en trminos de imagen, reduccin de costes, calidad de servicio,
posicionamiento en el mercado turstico y disminucin de los impactos en
el entorno ambiental, natural y cultural del destino.
Existen numerosos programas en el mundo que avalan
la sustentabilidad o la gestin ambiental de las empresas
y destinos tursticos de acuerdo a su cumplimiento de
estndares independientes y verificados por tercera parte.
No obstante, de todos ellos sin duda son los Sistemas de
Gestin de la Calidad, la Seguridad y el Ambiente cuyos
requisitos establece la Norma Argentina IRAM-SECTUR
42200, o los Sistemas de Gestin Ambiental certificables
segn la Norma Internacional ISO 14001, adems de las
distintas y numerosas ecoetiquetas aplicables al sector,
los instrumentos que pueden aportar mayor relevancia
y utilidad prctica para un hotel, dado que favorecen la
mejora continua y la adopcin de sistemticas eficaces y
de calidad en la gestin hotelera.
91
Tanto los sistemas de gestin ambiental como las ecoetiquetas son una valiosa oportunidad
para destacarse en el emergente mercado de los alojamientos y otras empresas tursticas que
apuestan por una eco-gestin certificada, sustentable y responsable.
Las certificaciones de sistemas de calidad o gestin ambiental son un instrumento de mejora

continua para la reduccin de los impactos de una empresa turstica, que a la vez facilita el
reconocimiento por parte de los viajeros y agentes tursticos, mejorando el posicionamiento
en el mercado.
Por su parte, el ecoetiquetado cada vez tiene
mayor inters para la industria turstica, sobre
todo porque no slo es un excelente instrumento
de marketing, sino una herramienta para ser
sustentable menos exigente que los sistemas de
gestin de calidad o gestin ambiental.
Los Sistemas de Gestin Ambiental y las
Ecoetiquetas constituyen una eficaz respuesta al
reto competitivo que supone dar respuesta a la
creciente concienciacin de la sociedad hacia el
medio ambiente, sensibilizacin que se traslada
a los hbitos de compra y seleccin de productos
y servicios, an ms si cabe en el sector hotelero,
dada la ntima relacin entre turismo y entorno.
Y cules son sus ventajas?
Integran la variable ambiental en la gestin general y cotidiana del alojamiento
turstico y hotelero.
Mejoran los procedimientos de gestin de los recursos y los residuos.
Constituyen un proceso sistemtico, planificado y documentado de mejora
sustentable.
Implican poner en prctica acciones para alcanzar objetivos de mejora continua del
comportamiento ambiental.
92
Estn enfocados a la prevencin y control de los impactos ambientales.
Acreditan el compromiso ambiental ante los huspedes, la comunidad local, etc.
Son un excelente factor diferenciador de la oferta hotelera en el mercado.
A la hora de pensar en una certificacin o ecoetiqueta...

qu debemos valorar?
El entorno del hotel y las infraestructuras locales
Las caractersticas de las instalaciones hoteleras y su potencial de mejora
Las tecnologas disponibles
La concientizacin y formacin de nuestro empleados
El anlisis de las inversiones/costos y la rentabilidad
Cul es la tipologa de nuestros actuales y el mercado turstico potencial
El reconocimiento en el mercado de la ecoetiqueta o certificacin
Cul va a ser nuestra estrategia de marketing
Sistemas de gestin ambiental en hoteles

Diseados inicialmente como un instrumento de gestin para la industria, los Sistemas de
Gestin Ambiental son en la actualidad una herramienta utilizada por muchas organizaciones
hoteleras de todo el mundo para la mejora continua de su comportamiento hacia el
ambiente.
Los Sistemas de Gestin Ambiental facilitan la prevencin y el control de los impactos de
las actividades y servicios de un hotel, a la vez que permiten demostrar a los clientes y a la
comunidad los esfuerzos realizados a favor de la sustentabilidad ambiental.
La Norma IRAM-SECTUR 42200
La Secretara de Turismo de la Nacin (SECTUR) y el Instituto Argentino de Normalizacin
y Certificacin (IRAM) han desarrollado una serie de normas especficas sobre sistemas de
gestin en distintos rubros de la actividad turstica.
93
Estas normas tienen como objeto presentar lineamientos
de calidad, medio ambiente y seguridad sobre dichas
actividades para dar respuesta a la exigente y creciente
demanda de los usuarios de una gestin excelente y

sustentable.
La Norma IRAM-SECTUR 42200 Sistema de gestin
de la calidad, la seguridad y el ambiente, aplicable
a la Hotelera tiene por objetivo establecer lineamientos
bsicos para una adecuada gestin integrada de calidad,
ambiental y seguridad aplicada a todo establecimiento
hotelero.
Esta norma, enfocada a la mejora continua, establece en
su anexo distintas recomendaciones en relacin con la
eco-gestin de los hoteles: control del consumo de energa y agua, gestin de aguas residuales,
gestin de residuos, uso de productos qumicos, polticas de compras y contribucin con la
biodiversidad.
La norma IRAM-SECTUR 42000 es una excelente herramienta para mejorar la calidad de servicio
y avanzar en la eco-gestin y sustentabilidad de un hotel
La Norma ISO 14001

Por su parte, y con unos lineamientos ms
exigentes de eco-gestin, la Norma ISO 14001
Sistemas de gestin ambiental constituye el
estndar internacional ms reconocido a la hora
de implantar y certificar un sistema de gestin
ambiental. Esta norma es la pieza central de la serie
de normas internacionales 14000 y contiene los
requisitos de un sistema de gestin ambiental que,
una vez auditados, permiten la certificacin de la
eco-gestin mediante un organismo acreditado.
94
La norma ISO 14001 es aplicable a cualquier establecimiento hotelero en el que se desee
establecer y mejorar un sistema de gestin coherente con la poltica ambiental. ISO 14001 no
exigir un comportamiento ambiental determinado, tan slo el cumplimiento de los objetivos
establecidos en su poltica, entre ellos el compromiso de mejora continua.
La norma ISO 14001 sigue un ciclo de mejora continua de la eco-gestin para un hotel
Los sistemas de gestin basados en la norma ISO 14001 comprenden bsicamente los
siguientes requisitos:
El compromiso de mejora continua de la eco-gestin, establecido en la Poltica
Ambiental de la empresa.
El anlisis y evaluacin de los aspectos ambientales y de la normativa legal aplicable a
las instalaciones, actividades y servicios del hotel y de sus potenciales impactos, para
facilitar su prevencin y control.
La integracin de estas variables ambientales en la gestin de la empresa turstica.
El establecimiento de los procedimientos de gestin ambiental necesarios para
alcanzar los objetivos de mejora que se propongan, asignando los recursos necesarios
para garantizar su cumplimiento.
La eficiencia en la utilizacin y el consumo de los recursos naturales, la prevencin
de la contaminacin del aire, del suelo y de las aguas y la gestin sustentable de los
residuos.
95
La informacin, sensibilizacin y
capacitacin del personal en aquellos
aspectos ambientales relacionados con
su trabajo, as como de los huspedes,

en aquellas cuestiones en las que stos
puedan influir positivamente en una
gestin sustentable.
En la tabla se resumen los requisitos que establece
la norma ISO 14001 para obtener la certificacin
del compromiso del hotel con la mejora de la
gestin ambiental.
96
Los requisitos de la norma ISO 14001 pueden integrarse con los requisitos
de los sistemas de gestin de la calidad turstica
La norma ISO 14001 es mucho ms exigente que la norma IRAM-SECTUR sobre la eco-gestin
del hotel, pero tiene a su favor que otorga un reconocimiento de la gestin sustentable del
hotel en el mercado turstico internacional.
Diferencias entre las normas de gestin ambiental ISO 14001 y IRAM-SECTUR 42200
Exigencia de un compromiso de mejora continua de gestin ambiental
Obligacin del cumplimiento de todos los requisitos legales aplicables a las instalaciones
Mayor nfasis en la necesidad de la concientizacin y formacin del personal
Seguimiento y medicin ms exhaustivo de los indicadores ambientales
ISO 14001 tambin requiere una poltica de comunicacin interna y externa ms proactiva
El eco-etiquetado en la hotelera
El ecoetiquetado es un instrumento de carcter voluntario que est alcanzando un gran inters
en el sector turstico, al existir numerosos programas especficos de ecoetiquetas que avalan la
calidad ambiental de hoteles y otros alojamientos, empresas del sector, destinos tursticos, etc.
Las ecoetiquetas tursticas pueden ayudar a las empresas del
sector a identificar puntos crticos y reas de mejora, agilizar la
implementacin de soluciones de gestin ambiental ecoeficientes
basadas en medidas de ahorro y tecnologas limpias, garantizando
una informacin fiable sobre el desempeo ambiental para los
potenciales usuarios y turistas.
Existen decenas de sistemas de ecoetiquetado turstico a en todo
el mundo aplicables a instalaciones tursticas y hoteleras, servicios,
reas de recreacin (playas, parques naturales, puertos deportivos,
campos de golf) o incluso destinos en su conjunto.
97
Como instrumento de gestin aplicable a la
hotelera, las ecoetiquetas serviran para:
Facilitar la informacin, la capacidad

de seleccin y el criterio objetivo de
los clientes a la hora de optar por un
alojamiento que les ofrezca garantas de
calidad ambiental.
Favorecer y mejorar la gestin ambiental
y la calidad de los servicios en los hoteles
y otras empresas tursticas, reduciendo
su impacto ambiental, para tener ms
capacidad de atraccin de turistas, huspedes y clientes corporativos.
Una etiqueta ecolgica en un hotel har saber a sus potenciales clientes que:
el consumo de agua y energa es limitado.
se reduce la produccin de residuos.
se favorece el uso de fuentes de energa, recursos renovables y sustancias menos
peligrosas para el ambiente.
se fomenta la educacin y la comunicacin sobre temas ambientales.
Algunos ejemplos de eco-etiquetas tursticas en el mundo:
Las eco-etiquetas avalan el compromiso hacia el ambiente,

la calidad ambiental y de servicio de los hoteles que cuentan con esa distincin
98
Apndices
Apndices
Marco legal
Normas de calidad turstica y gestin sustentable
Hoteles sustentables en Internet
Agenda XXI para la Industria de
Viajes y Turismo: Hacia un Desa-
rrollo Ambientalmente Susten-
table. Organizacin Mundial del
Turismo. 1994.
Environmental Good Practice in Ho-
tels - Case Studies from Internatio-
Apndices
nal Hotel & Restaurant Association.
Environmental Award International
Hotel & Restaurant Association
(IH&RA) - United Nations Environ-
ment Programme, Industry and En-
vironment (UNEP-IE).1998.
Environmental Action Pack for Ho-
tels: Practical Steps to benefit your
Business and the Environment. In-
ternational Hotel & Restaurant Association (IH&RA) - UNEP-IE. 1998.
Turismo Sustentable. Ayuso, S. & Fullana, P. Rubes Editorial. 2002.
A practical Guide to Good Practice. Managing Environmental and Social Is-
sues in the Accommodations Sector. Tour Operators Initiative. 2003.
Buenas prcticas para el turismo sustentable. Rainforest Alliance, 2005.
Juego de herramientas para desarrollar y promover turismo sustentable en
Amrica Latina. Rainforest Alliance. 2005.
Plan Federal Estratgico de Turismo Sustentable Turismo 2016. Secretara
de Turismo de la Nacin y Consejo Federal de Inversiones. 2005.
101
Calidad en servicios tursticos. Catlogo de experiencias exitosas en implantacin de sistemas de
gestin de la calidad. Secretara de Turismo de la Nacin. 2005
Playas y Balnearios de Calidad: Gestin Turstica y Ambiental. Directrices y gua de autoevaluacin. Secre-
tara de Turismo de la Nacin y Secretara de Ambiente y Desarrollo Sustentable de la Nacin. 2005.

Gua prctica para la gestin medioambiental en hoteles. Comunidad de Madrid, 2006.
Buenas prcticas ambientales en los hoteles. Centro de Actividad Regional para la Produccin Lim-
pia de Catalunya y Ministerio de Medio Ambiente de Espaa. 2006.
Catlogo de Prcticas Sustentables en la Gestin Municipal. Secretara de Turismo de la Nacin.
Direccin Nacional de Gestin de Calidad Turstica. 2007.
Gua de Recomendaciones Ambientales. Secretara de Turismo de la Nacin. Direccin Nacional de
Gestin de Calidad Turstica. 2007.
Manual de buenas prcticas para la mejora de la eficiencia energtica de los hoteles de Canarias.
Confederacin Espaola de Hoteles y Alojamientos Tursticos. 2007.
Manuales de Ecoeficiencia y Gestin Ambiental en el sector hotelero asturiano. Vallina Crespo, J.
Unin Hotelera del Principado de Asturias. 2008.
Organicemos las ideas. Manual para emprendedores tursticos. Secretara de Turismo de la Nacin. 2008.
Manual de uso racional de la energa para establecimientos hoteleros y gastronmicos. Federacin
Empresaria Hotelera Gastronmica de la Repblica Argentina. 2009.
Environmental Management for Hotels.The industry guide to sustainable operation.The Internatio-
nal Business Leaders Forum, Tourism Partnership.2010.
Sustainable Hotel Siting, Design and Construction. The International Business Leaders Forum, Tourism
Partnership & Conservation Internationals Center for Environmental Leadership in Business.2010.
Manual de clculo y reduccin de huella de carbono para hoteles. Observatorio de la Sostenibilidad
en Espaa. 2010.
Responsabilidad Social Empresarial. Ideas claves y buenas prcticas en hoteles. Govern de les Illes
Balears y Federaci de la Petita i Mitjana Empresa de Mallorca. 2011.
El Camino Verde. Estndares mnimos de un hotel sustentable. International Tourism Partnership,
ITP. 2011.
Gua prctica de buenas prcticas. Gestin de las cuestiones ambientales y sociales en el sector del alo-
jamiento. Tour Operators Initiative. Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente. 2011.
Directrices de Gestin Medio Ambiental para Municipios y Prestadores Tursticos. Secretara de
Turismo de la Nacin. 2011.
102
Marco legal
Como pas federal, la Repblica Argentina cuenta
con un sistema legislativo provincial, que requiere de
una base normativa comn para todo el territorio. En
materia ambiental, estas normas de proteccin comn
se denominan de Presupuestos Mnimos y su objetivo
es evitar situaciones de inequidad entre jurisdicciones
que cuentan con una proteccin ambiental legal e
institucional ms dbil que otras.
TURISMO Y HOTELERA
Ley Nacional 25846 de 2003, Instityese el da 31 de mayo de cada ao como Da Na-
cional del Ecoturismo.
Apndices
Ley Nacional 25997 de 2005, de Turismo.
Decreto 1297 de 2006, reglamenta la Ley de Turismo.
Ley Nacional 26208 de 2008, Ley de Turismo Estudiantil (modificacin de la Ley 25599).
Resolucin 22 de 2010, Ampliacin de Requisitos de Calidad Turismo Receptivo.
PROTECCIN DEL MEDIO AMBIENTE

Ley Nacional 20284 de 1973, Disposiciones para la Preservacin del Recurso Aire (1973).
Ley Nacional 24051 de 1992, Residuos Peligrosos.
Ley Nacional 25688 de 2003, Rgimen de Gestin Ambiental de las Aguas.
Ley Nacional 25675 de 2002, Ley General del Ambiente.
Decreto 2413 de 2002, reglamenta la Ley General del Ambiente.
Ley Nacional 25612 de 2002, Gestin Integral de Residuos Industriales y de Actividades
de Servicios.
Decreto 1158 de 2004, reglamenta la Ley de Gestin Integral de Residuos Industriales y
de Actividades de Servicios.
103
Ley Nacional 25916 de 2004, Gestin Integral de Residuos Domiciliarios.
Ley Nacional 26093, de 2006, Rgimen de Regulacin y Promocin para la Produccin y
Uso Sustentables de Biocombustibles.
Decreto 109 de 2007, reglamenta la Ley de Rgimen de Regulacin y Promocin para la

Produccin y Uso Sustentables de Biocombustibles.
Ley Nacional 26331 de 2007, de Presupuestos Mnimos de Proteccin Ambiental de los
Bosques Nativos.
Decreto 91 de 2009, reglamenta la Ley de Presupuestos Mnimos de Proteccin Ambien-
tal de los Bosques Nativos.
Ley Nacional 26639 de 2010, de Presupuestos Mnimos para la Preservacin de los Gla-
ciares y del Ambiente Periglacial (no ha sido reglamentada todava).
PATRIMONIO CULTURAL
Ley 25750 de 2003, de Preservacin de Bienes y Patrimonios Culturales.
104
Normas de Calidad Turstica y Gestin Sustentable
NORMAS NACIONALES IRAM SECTUR ARGENTINA

Norma IRAM SECTUR Argentina 42200:2008. Hotelera. Sistema de gestin de la cali-
dad, la seguridad y el ambiente. Requisitos.
Norma IRAM SECTUR Argentina 42210:2008. Cabaas. Sistema de gestin de la calidad,
la seguridad y el ambiente. Requisitos.
Norma IRAM SECTUR Argentina 42220:2008. Casa de huspedes. Sistema de gestin de
la calidad, la seguridad y el ambiente. Requisitos.
Norma IRAM SECTUR Argentina 42230:2009. Hostel. Sistema de gestin de la calidad,
la seguridad y el ambiente. Requisitos.
Norma IRAM SECTUR Argentina 42250:2009. Alojamiento rural. Sistema de gestin de
la calidad, la seguridad y el ambiente. Requisitos.
Norma IRAM SECTUR Argentina 42800:2008. Restaurantes. Sistema de gestin de la
Apndices
calidad y el ambiente. Requisitos.
Norma IRAM SECTUR Argentina 42900:2009. Organizacin de eventos, Sistema de ges-
tin de la calidad en la prestacin del servicio. Requisitos.
Fuente: Instituto Argentino de Normalizacin y Certificacin (IRAM)

http://www.iram.org.ar
NORMAS INTERNACIONALES ISO

ISO 14001:2004. Sistemas de gestin ambiental. Requisitos con orientacin para su uso.
ISO 14004:2004.Sistemas de gestin ambiental. Directrices generales sobre principios,
sistemas y tcnicas de apoyo.
ISO 14015:2001. Gestin ambiental. Evaluacin ambiental de sitios y organizaciones.
ISO 14020:2000. Etiquetas y declaraciones ambientales. Principios generales.
ISO 14021:1999. Etiquetas y declaraciones ambientales. Autodeclaraciones ambientales.
Declaraciones ambientales tipo II.
105
ISO 14021:1999. Etiquetas y declaraciones medioambientales. Etiquetado medioam-
biental Tipo I. Principios y procedimientos.
ISO 14024:1999. Etiquetas y declaraciones ambientales. Autodeclaraciones ambientales.
Declaraciones ambientales tipo II.

ISO 14025:2006. Etiquetas y declaraciones ambientales. Declaraciones ambientales tipo
III. Principios y procedimientos.
ISO 14031:1999. Gestin medioambiental. Evaluacin del comportamiento medioam-
biental. Directrices generales.
ISO 14063:2006. Gestin ambiental. Comunicacin ambiental. Directrices y ejemplos.
ISO 26000:2010. Gua de responsabilidad social.
ISO 50001:2011. Sistemas de gestin de la energa. Requisitos con orientacin para su uso.
Fuente: Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO)

http://www.iso.org
106
Hoteles sustentables en Internet
Asociacin de Hoteles de Turismo de la Repblica Argentina
http://www.ahtra.com.ar
Consejo Mundial de Viajes y Turismo
http://www.wttc.org
Environmentally Friendly Hotels
http://www.environmentallyfriendlyhotels.com
Etiqueta Ecolgica Europea
http://ec.europa.eu/environment/ecolabel/index_en.htm
Green Lodging
http://www.greenlodgingnews.com
Green Globe
Apndices
http://www.greenglobe.com
Green Seal Ecolabel
http://www.greenseal.org
Hotel Energy Solutions
http://www.mdsideas.com/unwto
Iniciativa de Tour Operadores para el Desarrollo de un Turismo Sustentable
http://www.toinitiative.org
Instituto Argentino de Promocin Turstica
http://www.argentina.travel
Instituto Tecnolgico Hotelero - Espaa
http://www.ithotelero.com
International Tourism Partnership
http://www.tourismpartnership.org
107
Organizacin Mundial del Turismo
http://www.world-tourism.org
Organizacin Internacional de Normalizacin

http://www.iso.org
Plan Federal Estratgico de Turismo Sustentable 2016
http://2016.turismo.gov.ar/wp_turismo
Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente - Turismo
http://www.unepie.org/tourism
Rainforest Alliance Viaje Sustentable
http://www.viajesustentable.org
Responsible Hotels
http://www.responsiblehotels.travel
Secretara de Ambiente y Desarrollo Sustentable
http://www.medioambiente.gov.ar
Secretara de Turismo de la Nacin
http://www.turismo.gov.ar
Sustainable Travel International
http://www.sustainabletravelinternational.org
The Green Key. International Ecolabel for Tourism Facilities.
http://www.green-key.org
108
Los nuevos medios de comunicacin social y la sustentabilidad
Todo viajero experimenta su destino 3 veces:
cuando organiza su partida, durante su estada
y cuando lo comparte a la vuelta con su entorno
social y familiar. Mantener abiertos canales
de comunicacin con los clientes mediante las
redes y los nuevos medios sociales es clave para
promover el atractivo de la oferta turstica.
Aproveche su potencial para comunicar su
compromiso con el ambiente. Destquelo en
su Web, sealando aquellas actuaciones que
ha emprendido para una mejor integracin
en el entorno, para una gestin ms verde y
sustentable.
Y no se olvide del poder de las redes sociales, que han cambiado por completo la seleccin
y el acceso de la demanda a la oferta turstica de viajes y alojamientos. No slo podemos
conocer las caractersticas de un hotel o un destino antes de nuestro viaje, sino tambin
intercambiar activamente informacin de nuestra experiencia turstica con
miles de usuarios de todo el mundo.
Aproveche su increble potencial para intercambiar activamente
informacin con sus clientes, sobre sus iniciativas a favor de la
sustentabilidad. Recibir un extraordinario retorno de sus opiniones,
de sus sugerencias, que le servir no slo para la mejora continua, sino
para promocionar su establecimiento verde.
Anmeles a que sean partcipes de una experiencia hotelera sustentable!
109

Hacia Una Hoteleria Mas Sustentable y Verde

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