PROCESAMIENTO DE LA LECHE DE CONSUMO

Bloque V. ENVASADO DE
LA LECHE
TRATADA TRMICAMENTE
I. Envasadora de leche pasteurizada

Existen diferentes tipos de envases para la venta al por

menor de la leche pasteurizada.

La eleccin del envase depende de muchos factores

importantes (comercializacin, costos, disponibilidad).

Envasado en botellas de vidrio Envases

desechables por su ligereza, uso nico y la
proteccin que aportan a la leche envasada.

Los envases desechables para leche

pasteurizada pueden ser:

Envases de cartn
Envases de plstico
Envases en bolsa

Se utiliza plstico de polietileno.

La pelcula adopta la forma de tubo al pasar por dos rodillos

conductores y tensores, que transforman la tira de plstico en
un tubo que desciende verticalmente. Los bordes se sueldan por
rodillos calientes de forma longitudinal.

El avance lineal determina el volumen del envase. La produccin

depender de la frecuencia de las soldaduras transversales.

Evitar almacenamiento de la pelcula

a temperaturas inferiores al de la sala
de envasado (peligro de condensacin
que entorpecera el mecanismo de
alimentacin de la bobina)
Envasadora de bolsa para leche pasteurizada
Envases de cartn

Se utiliza un envase con forma de paraleleppedo (tetra brik),

el cual es confeccionado en las plantas en el momento de
envasado de la leche a partir de bobinas de papel compuesto, o
multicapa, cuya cara interna es de polietileno.

Material de envasado es cartn revestido

de plstico y en parte aluminio laminado.
El material se transforma en un tubo vertical.

Los pliegues del papel se enmarcan en

la envasadora. Se realizan las soldaduras
verticales (placas) bajo la accin del calor
y luego la horizontal final.

Finalmente los cartones se separan

mediante una guillotina y las solapas
de los extremos se doblan y se cierran
hermticamente.
Envasadora de cartn con forma de paraleleppedo para leche pasteurizada
II. Envasadora de leche UHT Envasado asptico

Es un procedimiento que consiste

en:
- La esterilizacin del material de
envasado o envase.
- El llenado con un producto
comercialmente estril en un ambiente
estril.
-La produccin de envases que
permitan ser adecuadamente cerrados
para prevenir la recontaminacin.
 Luego del envasado asptico nos referiremos al envase, cuyo
material debe garantizar lo siguiente:

- Preservacin del alimento

- Calidad nutricional del alimento
- Ausencia de sustancias txicas provenientes del material de
envase.
- Proteccin de agresiones fsicas, como luz y calor
- Rigidez para evitar contaminaciones.
- Integridad del producto durante su transporte y almacenamiento.
- Facilidad de manipulacin, apertura y almacenamiento.
- Preservacin del sabor y aroma.
- Proteccin de las vitaminas sensibles a la luz.
- Que no sea daino para el medio ambiente.
El envase

El envase es de vital importancia para el suministro de

alimentos sanos, protegiendo y conservando el producto a
temperatura ambiente.

La exposicin de la leche a la luz, resulta perjudicial tanto para

su sabor como para su contenido vitamnico.

La leche fresca envasada en materiales transparentes como el

vidrio o el plstico cambia de sabor en cuestin de horas.

El cartn asptico que no deja penetrar ni el aire ni la luz y ofrece

adems otras ventajas aadidas.
 Ventajas del empleo del cartn asptico:
- Buena presentacin comercial.
- Fcil manejo.
- Forma econmica de envase.
- Los productos son envasados bajo condiciones higinicas ideales
y exentos de contaminacin.
- Un cartn de bebidas de 1 litro de capacidad pesa mucho menos
que una
botella retornable.
- Su formato apilable economiza espacio y
reduce considerablemente los costos de
transporte, lo que significa un menor costo
y una logstica amigable al ambiente.
- Desperdicio mnimo
 TETRAPACK: Estructura fsica constituida por seis capas
protectoras:
1. Capa de polietileno externa que protege contra la humedad
2. Capa de cartn que sirve para dar rigidez y firmeza al material
3. Capa de polietileno que une la capa de aluminio
4. Capa de aluminio que sirve de barrera contra la luz y gas
5. Capa de polietileno que une la capa de aluminio
6. Capa de polietileno que sirve para sellar y acta como material
de contacto con el alimento

6
5
4
3
2
1
Tipos de envases

Tetra classic Aseptic

Tetra Brik Aseptic

Tetra Prisma Aseptic Tetra Wedge Aseptic

Tipos de cierres
PullTab ReCap
Perforacin

Agujero de la paja StreamCap

SpinCap

FlexiCap ReCap3 SlimCap

 Entre las etapas principales de un equipo de envasado asptico se
encuentran:

El efecto del agua oxigenada en las mquinas envasadoras aspticas

La formacin de los envases