Ptacrica de Escaldado

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
Facultad De Ciencias Agropecuarias

Escuela Profesional de ingeniera agroindustrial
V. RESULTADOS
Tabla N 1: Cambios de color en el pardeamiento enzimtico de la papa
Tiempo (Segundos) IP
0 0
2 7
10 6
20 6
30 5
45 5
60 3
90 3
120 3
150 2
180 1
210 1
240 1
7
INCIDE DE PARDEAMIENTO
0
0 2 10 20 30 45 60 90 120 150 180 210 240
TIEMPO (S)
Grfica N 1: Curva del pardeamiento enzimtico de la en funcin del tiempo
Mf. Rojas Naccha, Julio Cesar Tecnologa Agroindustrial I 1

8
INCIDE DE PARDEAMIENTO 7
0
0 2 10 20 30 45 60 90 120 150 180 210 240
TIEMPO (S)
Grfica N 2: Pardeamiento enzimtico de la en funcin del tiempo
Tabla N 1: Retencin de color en el escaldado de la vainita
TIEMPOS (Segundos) IC
0 6
5 7
1 7
15 4
20 4
30 3
45 3
60 7
90 7
120 8
150 9
180 9
360 6
480 7
600 3
900 3
1200 2
1500 1

10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
0 5 1 15 20 30 45 60 90 120 150 180 360 480 600 900 1200 1500
TIEMPO (S)
Grfica N 3: Curva de retencin del color en la vaina en funcin del tiempo
10
8
0
0 5 1 15 20 30 45 60 90 120 150 180 360 480 600 900 1200 1500
TIEMPO (S)
Grfica N 4: Retencin del color en la vaina en funcin del tiempo







X. ANEXOS
Tiempo: 5 segundos Tiempo: 10 segundos
Figura N 1: Pelado qumico del tomate con NaOH al 1% en diferentes tiempos.

Figura N 2: Pelado qumico del durazno con NaOH al 1% en diferentes tiempos.

Figura N 3: Pelado qumico del durazno con NaOH al 1%.
Figura N 4: Pelado qumico del durazno y del tomate con NaOH al 1%.

Ptacrica de Escaldado

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Tabla N 1: Cambios de color en el pardeamiento enzimtico de la papa

Grfica N 1: Curva del pardeamiento enzimtico de la en funcin del tiempo

Mf. Rojas Naccha, Julio Cesar Tecnologa Agroindustrial I 1

Grfica N 2: Pardeamiento enzimtico de la en funcin del tiempo

Tabla N 1: Retencin de color en el escaldado de la vainita

Mf. Rojas Naccha, Julio Cesar Tecnologa Agroindustrial I 2

Grfica N 3: Curva de retencin del color en la vaina en funcin del tiempo

Grfica N 4: Retencin del color en la vaina en funcin del tiempo

Mf. Rojas Naccha, Julio Cesar Tecnologa Agroindustrial I 3

Mf. Rojas Naccha, Julio Cesar Tecnologa Agroindustrial I 4

Mf. Rojas Naccha, Julio Cesar Tecnologa Agroindustrial I 5

Mf. Rojas Naccha, Julio Cesar Tecnologa Agroindustrial I 6

Mf. Rojas Naccha, Julio Cesar Tecnologa Agroindustrial I 7

Mf. Rojas Naccha, Julio Cesar Tecnologa Agroindustrial I 8

Mf. Rojas Naccha, Julio Cesar Tecnologa Agroindustrial I 9

Tiempo: 5 segundos Tiempo: 10 segundos

Tiempo: 15 segundos Tiempo: 30 segundos

Tiempo: 60 segundos Tiempo: 90 segundos

Figura N 1: Pelado qumico del tomate con NaOH al 1% en diferentes tiempos.

Mf. Rojas Naccha, Julio Cesar Tecnologa Agroindustrial I 10

Tiempo: 5 segundos Tiempo: 10 segundos

Tiempo: 15 segundos Tiempo: 30 segundos

Tiempo: 60 segundos Tiempo: 90 segundos

Figura N 2: Pelado qumico del durazno con NaOH al 1% en diferentes tiempos.

Mf. Rojas Naccha, Julio Cesar Tecnologa Agroindustrial I 11

Figura N 3: Pelado qumico del durazno con NaOH al 1%.

Mf. Rojas Naccha, Julio Cesar Tecnologa Agroindustrial I 12

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