ATRIBUIES DO

NUTRICIONISTA
Resoluo CFN N 465/2010 - Art. 3
Realizar o diagnstico e o acompanhamento do estado
nutricional, calculando os parmetros nutricionais para
atendimento da clientela (educao bsica: educao
infantil creche e pr-escola, - ensino fundamental,
ensino mdio, EJA educao de jovens adultos) com
base no resultado da avaliao nutricional, e em
consonncia com os parmetros definidos em
normativas do FNDE;

Estimular a identificao de indivduos com

necessidades nutricionais especficas, para que
recebam o atendimento adequado no Programa de
Alimentao Escolar (PAE);
 Planejar, elaborar, acompanhar e avaliar o cardpio da
alimentao escolar, com base no diagnstico
nutricional e nas referncias nutricionais, observando:

a) adequao s faixas etrias e aos perfis

epidemiolgicos das populaes atendidas, para definir
a quantidade e a qualidade dos alimentos;
b) respeito aos hbitos alimentares e cultura alimentar
de cada localidade, sua vocao agrcola e
alimentao saudvel e adequada;
c) utilizao dos produtos da Agricultura Familiar e dos
Empreendedores Familiares Rurais, priorizando, sempre
que possvel, os alimentos orgnicos e/ou
agroecolgicos; local, regional, territorial, estadual, ou
nacional, nesta ordem de prioridade.
Propor e realizar aes de educao alimentar e
nutricional para a comunidade escolar, inclusive
promovendo a conscincia ecolgica e ambiental,
articulando-se com a direo e com a coordenao
pedaggica da escola para o planejamento de
atividades com o contedo de alimentao e nutrio;

Elaborar fichas tcnicas das preparaes que compem

o cardpio;

Planejar, orientar e supervisionar as atividades de

seleo, compra, armazenamento, produo e
distribuio dos alimentos, zelando pela quantidade,
qualidade e conservao dos produtos, observadas
sempre as boas prticas higinico-sanitrias;
Planejar, coordenar e supervisionar a aplicao de
testes de aceitabilidade junto clientela, sempre que
ocorrer no cardpio a introduo de alimento novo ou
quaisquer outras alteraes inovadoras, no que diz
respeito ao preparo, ou para avaliar a aceitao dos
cardpios praticados frequentemente. Para tanto, devem
ser observados parmetros tcnicos, cientficos e
sensoriais reconhecidos, estabelecidos em normativa do
Programa. O registro se dar no Relatrio Anual de
Gesto do PNAE, conforme estabelecido pelo FNDE;

Planejar, orientar e supervisionar as atividades de

seleo, compra, armazenamento, produo e
distribuio dos alimentos, zelando pela quantidade,
qualidade e conservao dos produtos, observadas
sempre as boas prticas higinico-sanitrias;
Interagir com os agricultores familiares e
empreendedores familiares rurais e suas organizaes,
de forma a conhecer a produo local inserindo esses
produtos na alimentao escolar;

Participar do processo de licitao e da compra direta da

agricultura familiar para aquisio de gneros
alimentcios, no que se refere parte tcnica
(especificaes, quantitativos, entre outros);
Orientar e supervisionar as atividades de higienizao
de ambientes, armazenamento de alimentos, veculos
de transporte de alimentos, equipamentos e utenslios
da instituio;

Elaborar e implantar o Manual de Boas Prticas para

Servios de Alimentao de Fabricao e Controle para
UAN;

Elaborar o Plano Anual de Trabalho do PAE,

contemplando os procedimentos adotados para o
desenvolvimento das atribuies;

Assessorar o CAE no que diz respeito execuo

tcnica do PAE.