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GENERALIDADES

MASHUA
(Tropaeolum tuberosum)

FAMILIA: Tropeolceas

NOMBRES: Mashua Au, yanaoca


(quechua); isao, kkayacha(aymara).

DESCRIPCIN: Hierba de follaje


compacto y flores con 5 spalos rojos y
5 ptalos amarillos. Produce tubrculos
de 5 a 15 cm de largo, cuyo color vara
entre el blanco, amarillo y anaranjado.

DISTRIBUCIN: En los Andes, se extiende desde Colombia hasta Argentina. Ha sido


introducida con xito a Nueva Zelanda.

ORIGEN: Es una planta cultivada desde la poca prehispnica en los Andes y est
representada en la cermica de esos tiempos. Tiene su origen en la regin andina desde
Ecuador hasta Bolivia. Cerca de los 3,000 msnm se encuentran especies silvestres que
podran ser los ancestros.

USOS:
* Alimento: Los tubrculos se consumen cocidos. Los brotes tiernos y las flores se comen
cocidos como verduras.
* Medicinal: Contra los clculos renales. Como antibitico contra Cndida
albicans, Escherichia coli y Staphylococcus. Buenos contra las dolencias gnito urinarias.
Contra la anemia.
* Antiafrodisaco: Disminuye la cantidad de testosterona y dihidrotestosterona en la sangre.
Se dice que reduce el instinto sexual y se cuenta que las tropas de los incas llevaban la
mashua como fiambre para olvidarse de sus mujeres.
* Observaciones: Si se consume mucha mashua con poco aporte de yodo se puede adquirir el
bocio.

VARIEDADES: Se han reconocido ms de 100 variedades de mashua. Existen colecciones de


germoplasma en Ecuador y Per. Por el color se reconocen muchas variedades como: Occe
au, yana au, puca au, yurac au, ckello au o sapallu au, checche au y muru au.
VALOR NUTRITIVO: Alto contenido de protenas, carbohidratos, fibras y caloras.

CULTIVO: Su cultivo es similar al de la papa. Se le cosecha entre los 6 y 8 meses. Los


tubrculos se pueden almacenar hasta seis meses en lugares fros y ventilados. Es de alta
productividad y crece mejor entre los 2,400 y 4,300 msnm.
Propiedades del Mashua
- Tiene un alto valor nutritivo: en protenas, carbohidratos, fibra y caloras. No debe
exagerar su consumo, primero consulte a su doctor o nutricionista.
- Se utiliza como ingrediente para algunos antibiticos y segn los especialistas
reduce los niveles de la testosterona, por lo que suele recomendarse para prevenir
y curar afecciones a la prstata. Se le atribuye propiedades curativas para el
hgado y riones.
- Es recomendable para personas con problemas hepticos y renales.

Tambin se utiliza contra los clculos renales. En el antiguo Per lo usaban contra
la anemia y las infecciones urinarias.
- El cronista espaol Cobo afirm que los emperadores incas alimentaban a sus
ejrcitos con este producto, antes de entrar a una campaa militar debido a que el
mashua produce inhibicin sexual y as podan olvidar a sus mujeres.

Cmo se puede consumir?


La mayora de la gente la consume cocida, sancochada, frito, con verduras y en
guisos. Actualmente muchos especialistas en gastronoma en el Per utilizan el
producto en sopas, mermeladas y dulces. Una de las recetas clsicas a base de
mashua, es el pan de mashua y oca.
Receta:
Pan de Mashua y Oca
Ingredientes:1/2 kg. de oca, 1/2 kg de mashua, 1 kg. de harina sin preparar, 4
cucharadas de levadura, 3 huevos, 2 cucharadas de sal, 3 cucharadas de azcar,
2 onzas de leche y 160gr. de margarina.
Preparacin: Cernir la harina y la sal. Aadir levadura, la margarina derretida y la
leche. Dejar reposando. Adicionar la oca y la mashua previamente lavadas y
ralladas y combinar todo correctamente. Despus agregar los huevos y mezcle
hasta que la masa se vea no tan cuajada.
Deje reposar por 30 minutos. Con las manos forme y pase los bollitos de pan por
harina. Los pone al horno por unos 40 minutos.