Protenas

Las protenas (del francs: protine, y este del griego' , proteicos,

prominente, de primera calidad) o prtidos son biomolculas formadas por
cadenas lineales de aminocidos

Las protenas son los materiales que desempean un mayor nmero de funciones
en las clulas de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura
bsica de los tejidos (msculos, tendones, piel, uas, etc.) y, por otro, desempean
funciones metablicas y reguladoras (asimilacin de nutrientes, transporte de
oxgeno y de grasas en la sangre, inactivacin de materiales txicos o peligrosos,
etc.). Tambin son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que
son la base de la estructura del cdigo gentico (ADN) y de los sistemas de
reconocimiento de organismos extraos en el sistema inmunitario.

Los nutrientes de gran importancia biolgica que son las protenas, son
macromolculas que constituyen el principal nutriente para la formacin de los
msculos del cuerpo. Adems de la formacin de tejidos, las protenas tambin
regulan varias funciones del organismo.
Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son
las biomolculas ms verstiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento
del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes

Las protenas son molculas complejas imprescindibles para la estructura y funcin

de las clulas. Su nombre proviene del griego proteos que significa fundamental, lo
cual se relaciona con la importante funcin que cumplen para la vida.

Las protenas se originan a partir de la unin de otras molculas llamadas

aminocidos, estas se agrupan en largas cadenas y se mantienen estables por
uniones qumicas llamadas enlaces peptdicos.

Las protenas son las macromolculas que ms abundan dentro la clula. Cada una
de ellas tiene una funcin especfica, pero no todas son iguales, por ello tienen una
clasificacin, que determina los diferentes tipos de protenas.

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Clasificacin de las protenas

Las protenas pueden clasificarse segn su composicin, su conformacin y su valor

nutricional.

Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas

simples (holoproteidos), formadas solo por aminocidos o sus derivados; protenas
conjugadas (heteroproteidos), formadas por aminocidos acompaados de
sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas
por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son
necesarias para la vida, sobre todo por su funcin plstica (constituyen el 80 %
del protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin por sus
funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa
(los anticuerpos son protenas).
Existen distintos tipos de protenas y se clasifican de formas distintas segn distintos
criterios.

Los criterios de clasificacin de protenas son su forma y su solubilidad. Las

protenas tambin se clasifican segn su estructura secundaria.

A continuacin veremos cada una de estas clasificaciones.

Las protenas pueden clasificarse en tres grupos, en funcin de su forma y su

solubilidad.

Protenas fibrosas: las protenas fibrosas tienen una estructura alargada,

formada por largos filamentos de protenas, de forma cilndrica. No son solubles
en agua. Un ejemplo de protena fibrosa es el colgeno.

Protenas globulares: estas protenas tienen una naturaleza ms o menos

esfrica. Debido a su distribucin de aminocidos (hidrfobo en su interior e
hidrfilo en su exterior) que son muy solubles en las soluciones acuosas. La
mioglobina es un claro ejemplo de las protenas globulares.

Protenas de membrana: son protenas que se encuentran en asociacin con

las membranas lipdicas. Esas protenas de membrana que estn embebidas en
la bicapa lipdica, poseen grandes aminocidos hidrfobos que interactan con
el entorno no polar de la bicapa interior. Las protenas de membrana no son
solubles en soluciones acuosas. Un ejemplo de protena de membrana es la
rodopsina. Debes tener en cuenta que la rodopsina es una protena integral de
membrana y se encuentra incrustada en la bicapa. La membrana lipdica no se
muestra en la estructura presentada.

Clasificacin de las protenas globulares segn su estructura secundaria

Las protenas tambin se clasifican segn el tipo de estructura secundaria que

tengan.

Hlice alfa: esta estructura se desarrolla en forma de espiral sobre s misma

debido a los giros producidos alrededor del carbono beta de cada aminocido.
La mioglobina es un claro ejemplo de protena de hlice alfa.
 Hoja plegada beta: cuando la cadena principal se estira al mximo, se adopta
una configuracin conocida como cadena beta. La tenascina es un ejemplo de
las protenas hoja plegada beta.

Alfa/beta: Las protenas que contienen una estructura secundaria que alterna
la hlice alfa y la hoja plegada beta. Un ejemplo de protena alfa/beta es la triosa
fosfato ismeras. Esta estructura es conocida como un barril TIM. La helicoidal
alterna y los segmentos de hoja plegada beta forman una estructura de barril
cerrado.

Alfa + Beta: En estas protenas, la hlice alfa y la hoja plegada beta se producen
en regiones independientes de la molcula. La ribonucleica A es un ejemplo de
protena alfa + beta.

Segn su composicin, las protenas se pueden clasificar en dos tipos que

son protenas simples o protenas conjugadas.

Por un lado tenemos las protenas que son protenas simples y son aquellas
que, por hidrolisis, producen solamente -aminocidos. Un ejemplo de protena
que es una protena simple es la ubiquitina.

Por otro lado, estn protenas que son protenas conjugadas. Estas protenas
contienen adems de su cadena poli peptdica un componente que no es un
aminocido, denominado grupo prosttico. Este componente puede ser un cido
nucleico, un lpido, un azcar o simplemente un ion inorgnico. Ejemplos
de protenas que son protenas conjugadas son la mioglobina, la hemoglobina y
los citocromos.
Funciones de las protenas

Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi todos
los procesos vitales. Las funciones de las protenas son especficas de cada
Una de ellas y permiten a las clulas mantener su integridad, defenderse de agentes
externos, reparar daos, controlar y regular funciones, etc...Todas las protenas
realizan su funcin de la misma manera: por unin selectiva a molculas. Las
protenas estructurales se agregan a otras molculas de la misma protena para
originar una estructura mayor. Sin embargo, otras protenas se unen a molculas
distintas: los anticuerpos a los antgenos especficos, la hemoglobina al oxgeno, las
enzimas a sus sustratos, los reguladores de la expresin gnica al ADN, las
hormonas a sus receptores especficos, etc...

Las funciones de las protenas son de gran importancia aunque mucha gente
piensa que sirven slo para crear los msculos y poco ms, sin embargo, las
funciones de las protenas son varias y bien diferenciadas. Las protenas
determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi todos los procesos
vitales.

Las funciones de las protenas son especficas de cada tipo de protena y

permiten que las clulas defenderse de agentes externos, mantener su integridad,
controlar y regular funciones, reparar daos... Todos los tipos de protenas realizan
su funcin de la misma forma: Por unin selectiva a molculas.

Funcin ESTRUCTURAL

-Algunas proteinas constituyen estructuras celulares:

Ciertas glucoprotenas forman parte de las membranas celulares y actuan

como receptores o facilitan el transporte de sustancias.
Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresin de
los genes.

-Otras proteinas confieren elasticidad y resistencia a rganos y tejidos:

El colgeno del tejido conjuntivo fibroso.

La elastina del tejido conjuntivo elstico.
La queratina de la epidermis.
-Las araas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telas de araa
y los capullos de seda, respectivamente.

Funcin ENZIMATICA

-Las proteinas con funcin enzimtica son las ms numerosas y especializadas.

Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas del metabolismo celular.

Funcin HORMONAL

-Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagn (que

regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipfisis
como la del crecimiento o la adrenocorticotrpica (que regula la sntesis de
corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).

Funcin REGULADORA

-Algunas proteinas regulan la expresin de ciertos genes y otras regulan la divisin

celular (como la ciclina).

Funcin HOMEOSTATICA

-Algunas mantienen el equilibrio osmtico y actan junto con otros sistemas

amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.

Funcin DEFENSIVA

Las inmunoglobulinas actan como anticuerpos frente a posibles antgenos.

La trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos
sanguneos para evitar hemorragias.
Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.
Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes,
son proteinas fabricadas con funciones defensivas.

Funcin de TRANSPORTE
 La hemoglobina transporta oxgeno en la sangre de los vertebrados.
La hemocianina transporta oxgeno en la sangre de los invertebrados.
La mioglobina transporta oxgeno en los msculos.
Las lipoprotenas transportan lpidos por la sangre.
Los citocromos transportan electrones.

Funcin CONTRACTIL

La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la

contraccin muscular.
La dineina est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

Funcin DE RESERVA

La ovoalbmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la

hordeina de la cebada, constituyen la reserva de aminocidos para el
desarrollo del embrin.
La lacto albmina de la leche.

Las funciones principales de las protenas en el organismo son:

Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden

sustituir, por no contener nitrgeno.
Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis
tisular.
Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas,
protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de
diversos medios como el plasma.
Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las
reacciones qumicas del metabolismo. Son las enzimas.
Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en
sangre. (hemoglobina).
 Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural
contra infecciones o agentes extraos.
Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas
contrctiles musculares).
Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de
sostn.

Importancia de la Protena

La importancia de las proteinas en la alimentacin no solo radica en que aportan el

15% del valor energtico total. Tienen otras muchas funciones vitales.

Las proteinas son fundamentales para la vida por su funcin plstica. Son las
sustancias que constituyen la mayora del citoplasma celular.

Las protenas son macronutrientes fundamentales dentro de una dieta saludable.

El ser humano necesita su aporte para el desarrollo y reparacin de msculos y
tejidos, as como para transportar algunas sustancias en la sangre, como lpidos o
minerales. Las protenas participan activamente tambin en el funcionamiento del
sistema de defensas del organismo y generan sensacin de saciedad, ayudando a
controlar el peso.

Las protenas de origen animal son ms completas que las vegetales puesto que,
debido a las similitudes existentes entre nuestro cdigo gentico y el del resto de
especies existentes, estas macromolculas poseen todos los aminocidos que
nuestro cuerpo necesita. Dada la importancia que tienen para nuestra
alimentacin.

Toda alimentacin debe contar con ciertos elementos orgnicos que son
esenciales para aportar los nutrientes que el organismo necesita para poder
funcionar correctamente. Las protenas estn entre los compuestos alimenticios
ms importantes ya que son las responsables de proveer al organismo con las
energas que este utilizar cuando realice cualquier tipo de actividad. Al ser un
compuesto bioqumico, las protenas se encuentran en una gran cantidad de
alimentos que provienen tanto de los vegetales como de los animales.
Obviamente, su presencia estar clasificada de acuerdo al tipo de alimento, por lo
cual siempre es recomendable consumir de manera equilibrada aquellos alimentos
que nos aporten los nutrientes proteicos de manera ms directa.

Las protenas son compuestas de aminocidos que combinan elementos qumicos

tales como el carbono, el oxgeno, el hidrgeno y el nitrgeno. Las protenas
aportan as al cuerpo todos aquellos elementos y nutrientes complejos que el
organismo del ser humano no puede generar por s mismo, por lo cual si no
consume protenas la salud comenzar a deteriorase rpidamente.

La mayor parte de las protenas se encuentran en los alimentos de origen animal,

como pueden ser la carne o los derivados de ellos, como los huevos, los lcteos, la
grasa, etc. Se considera que si bien las carnes rojas contienen una cantidad ms
concentrada de protenas, las carnes blancas, especialmente la de pescados, nos
proveen con las protenas ms sanas y magras que puede haber. Adems, las
protenas tambin estn presentes en muchos otros alimentos aunque en menor
grado o concentracin. Las legumbres, los frutos secos como las nueces,
almendras o castaas, los cereales, los vegetales de hojas verdes y muchas frutas
tambin contienen una interesante proporcin de protenas aunque estas suelen
ser ms lentamente absorbidas por el organismo.

Siempre se recomienda consumir de manera equilibrada aquellos alimentos que

nos permitan acceder a un mayor y mejor nmero de protenas. As, es importante
tener en cuenta que no slo hay que consumir las protenas animales por ser estas
ms rpidamente absorbidas, sino que adems hay que saber complementarlas
con las protenas vegetales y de otros alimentos ya que estas nos proveen de
muchos nutrientes alternativos.

... de Importancia: https://www.importancia.org/proteina.php