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DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADEMICA
PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
INFORME N 3
Ciclo: IX
Fecha: 12/06/17
Pucallpa- Per
2017
I. INTRODUCCION
Las enzimas proteolticas (o proteasas), son las enzimas que digieren las
protenas. Incluyen a las proteasas pancreticas quimotripsina y tripsina, la
bromelina (enzima de pia), la papana (enzima de papaya), proteasas fungales
y la peptidasa de serratia (la enzima del "gusano de seda").
II. OBJETIVOS
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III. FUNDAMENTO TEORICO
Una enzima es una protena que acta como catalizador de una reaccin
qumica acelerndola. Las enzimas son protagonistas fundamentales en
los procesos del metabolismo celular. Las enzimas unen su sustrato en el
centro reactivo o cataltico, que suele estar protegido del agua para evitar
interacciones no deseadas. En el centro reactivo la disposicin espacial y
los tipos de cadenas laterales de aminocidos son fundamentales para
orientar correctamente el sustrato y poder interaccionar de la forma
deseada para llevar a cabo la catlisis de la reaccin. Las enzimas son
muy selectivas en relacin a los sustratos que modifican. Las enzimas
suelen ser mucho ms grandes que sus sustratos y en muchas ocasiones
requieren de la participacin de otras molculas ms pequeas no
polipeptdicas como las coenzimas (biotina, NADH entre otros) o los iones
metlicos llamados cofactores.
Enzimas proteolticas
Son un grupo de enzimas que descomponen en unidades ms pequeas
las protenas.
Rompen la cadena larga de molculas que forman las protenas formando
fragmentos ms cortos aminocidos.
La enzima proteoltica se llama AMINOPEPTIDASA y son sintetizadas por
las glndulas intestinales que convierten los poli pptidos en Aminocidos
simples.
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IV. MATERIALES Y METODOS
4.1. Materiales
Vaso precipitado.
18 tubos de ensayo.
Mortero.
Pia (Muestra).
TCA al 5%
Casena al 1 %.
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Efecto del ph
V. RESULTADOS
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VI. CONCLUSIONES
VII. BIBLIOGRAFIA
http://therapy.epnet.com/nat/GetContent.asp?chunkiid=124925
https://temassobresalud.com/enzimas-proteoliticas/
http://muyfitness.com/enzimas-proteoliticas-frutas-lista_27006/
http://www.abcfarma.net/inediasp/respuestas/noviembre_07/1130071_pr
oteoliticas.shtml
http://oncocomplementos.blogspot.pe/2012/10/enzimas-proteoliticas.html
VIII. ANEXO
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