ALUMNO : OSCAR ROBERT CRUZ RODRIGUEZ

CARBOHIDRATOS:
CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS:
Existe una amplia variedad de sustancias orgnicas que se clasifican como carbohidratos, pero
solo tres clases son de importancia diettica, entre las cuales habitualmente ingerimos con los
alimentos.

A) Monosacridos o azcares simples: no pueden ser hidrolizados a molculas ms pequeas.

En su nomenclatura, el sufijo osa es para designar un azcar reductor que contiene un grupo
aldehdo o un grupo alfa-hidroxicetona. Ejemplo: Ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa,
fructosa, glucosa, que se encuentran en las frutas, miel y verduras.

B) Oligosacridos (oligos = pocos; son menos dulces que los monosacridos o los disacridos):
polmeros desde 2 hasta 10 unidades de monosacridos.

1) Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos

que producen dos molculas de monosacridos por hidrlisis.

Ejemplo: lactosa (glucosa y galactosa), sacarosa (combinacin de glucosa y

fructosa), sacarosa es mejor conocida como azcar de mesa, la lactosa
considerada el azcar de la leche (glucosa y galactosa) y la maltosa conocida como
azcar de los cereales y la cerveza (glucosa y glucosa).

2) Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 10 monosacridos

simples.

Complejos. Tienen funcin de reserva como almidn, glucgeno y dextranos y

funcin estructural: celulosa y xilanos.

C)Polisacridos: Son cadenas de gran longitud de cientos de molculas de glucosa. Existen dos
tipos: los almidones y las fibras o celulosa. Los almidones son convertidos por accin de la
digestin a molculas simples de glucosa, absorbidos y vertidos inmediatamente al torrente
sanguneo. El cuerpo humano no puede digerir las fibras, por lo que la utilidad de estas
consiste principalmente en proporcionar volumen al bolo intestinal contribuyendo as a la
digestin y ahora se sabe que una leve proporcin de fibra puede ser fermentada por las
bacterias intestinales y producir cidos grasos de cadena corta. Las funciones de
los polisacridos son reserva energtica y estructural. Los polisacridos de reservacin son los
que guardan la glucosa, en forma de almidn en los vegetales y glucgeno en los animales,
para liberarla al organismo cuando es necesaria.

El glucgeno es el principal polisacrido de reserva en animales. Se acumula en forma

de grnulos en el hgado y msculos que mueven el esqueleto. Est formado por miles
de molculasunidas por enlaces (1--4). Tiene forma de hlice y est ramificado, pero la
ramificacin es mayor, porque se produce cada 8 o 10 carbonos. Se puede decir que est
formado por gran cantidad de maltosas.
Almidn: principal polisacrido de reserva energtica en los vegetales. Se acumula en forma
de grnulos dentro de los plastos, sobre todo en las clulas de la semilla, de la raz y del
tallo. El almidn est compuesto de: Amilosa: formado por -D-glucopiranosas unidas
mediante enlaces (1-4), formada por maltosa, en una cadena sin ramificar y por Amilopectina:
formado por -D-glucopiranosas unidas mediante enlaces (1-4), de cadena ramificada cada 12
glucosas.

La celulosa es un polmero estructural ramificado, componente principal de las paredes

celulares de las plantas A pesar de que est formada por glucosas, los animales no la pueden
utilizar como fuente de energa, ya que no es digerible porque no cuentan con la enzima
necesaria para romper los enlaces -1,4-glucosdicos; sin embargo, es importante incluirla
como fibra diettica porque facilita la digestin.

IMPORTANCIA:
La importancia de los hidratos de carbono en la dieta es la siguiente:
Son fuente de energa. Su metabolizacin aporta calor y energa
corporal.
Ayudan a evitar que las protenas se utilicen como fuente de energa.
Previenen la cetosis, ya que los carbohidratos participan en el
metabolismo lipdico.
Intervienen en el buen funcionamiento del sistema nervioso
central, ya que entre otras funciones los hidratos de carbono son
utilizados como combustible para que se produzcan las transmisiones
nerviosas.
Son fuente de reserva de glucgeno, los hidratos de carbono
metabolizados en glucosa, forman un depsito de energa,
denominado glucgeno. Este proceso se lleva a cabo principalmente
en el hgado.
Son necesarios para la formacin de otras sustancia qumicas.
Forman parte de los antgenos de membrana, nucletidos, etc.

FUNCIONES:
Energa Los carbohidratos aportan 4 kilocaloras (KCal) por gramo de
peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de
energa del cuerpo, una pequea parte se almacena en el hgado y los
msculos en forma de glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso
de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el
organismo como grasas.
Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100
gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.
Ahorro de protenas Cuando el cuerpo no dispone de suficientes
hidratos de carbono, ste utilizar las protenas con fines energticos,
 consumindolas e impidindolas, por tanto, realizar otras funciones de
construccin.
Regulacin del metabolismo de las grasas En caso de no cumplir
con una ingestin suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan
como cuerpos cetnicos, que son productos intermedios que pueden
provocar problemas: cetosis La cetosis es una situacin metablica del
organismo originada por un dficit en el aporte de carbohidratos, lo que
induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energa, generando unos
compuestos denominados cuerpos cetnicos..

FUENTES:

http://biologia.laguia2000.com/bioquimica/lipidos-caracteristicas-funcion-
y-clasificacion

http://www.innatia.com/s/c-carbohidratos/a-importancia-
carbohidratos.html

LIPIDOS:
Los lpidos tienen como caracterstica principal el ser hidrfobos (insolubles en
agua) y solubles en disolventes orgnicos. Se los llama incorrectamente
grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos procedentes de animales.
Cumplen diversas funciones en los organismos vivientes.

CARACTERISTICAS GENERALES:
Los lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por cadenas alifticas
saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromticos).
Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o semiflexibles hasta alcanzar casi
una total flexibilidad mecnica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros
forman puentes de hidrgeno.

La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter no polar, es decir, poseen una gran
parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que
no interacta bien con solventes polares como el agua, pero s con la gasolina, el ter o el
cloroformo.

Otra parte de su estructura es polar o hidroflica ("que tiene afinidad por el agua") y tender
a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molcula tiene una regin
hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter de anfiptico.

La regin hidrfoba de los lpidos es la que presenta solo tomos de carbono unidos a
tomos de hidrgeno, como la larga "cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos de
esterano del colesterol; la regin hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas
elctricas, como el hidroxilo (-OH) del colesterol, el carboxilo (-COOH-) de los cidos
grasos, el fosfato (-PO4-) de los fosfolpidos.

Los lpidos son hidrofbicos, esto se debe a que el agua esta compuesta por un tomo
de oxgeno y dos de hidrgeno a su alrededor, unidos entre s por un enlace de hidrgeno.
El ncleo de oxgeno es ms grande que el del hidrgeno, presentando mayor
electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transaccin de un
tomo de oxgeno tiene una carga suficiente como para atraer a los de hidrgeno con
carga opuesta, unindose as el hidrgeno y el agua en una estructura molecular polar.

Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas
formas: cadenas alifticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de
carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es
no polar.

Los enlaces polares son ms enrgicamente estables y viables, por eso es que las
molculas de agua muestran una clara afinidad por los dems. Pero por el contrario, las
cadenas de hidrocarburos no son capaces de establecer un grado sustancial de afinidad
con las molculas de agua y entonces no se mezclan. Los lpidos son insolubles en
agua porque no hay adhesin entre las molculas de agua y la sustancia lipdica

Clasificacin:
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no
los posean (lpidos insaponificables):

Lpidos saponificables

- Simples. Son los que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.

- Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se les llama
grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
- Cridos (ceras).

- Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula carbono, hidrgeno
y oxgeno, contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula
como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de membrana pues
son las principales molculas que forman las membranas celulares.
- Fosfolpidos.
- Fosfoglicridos.
- Fosfoesfingolpidos.
- Glucolpidos.
- Cerebrsidos.
- Ganglisidos.

Lpidos insaponificables

- Terpenoides.
- Esteroides.
- Prostaglandinas.

Funciones biolgicas
Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas:
- Funcin de reserva energtica. Los
triglicridos son la principal reserva de
energa de los animales ya que un gramo
de grasa produce 9,4 kilocaloras en las
reacciones metablicas de oxidacin,
mientras que las protenas y los glcidos
solo producen 4,1 kilocaloras por gramo.

- Funcin estructural. Los fosfolpidos, los

glucolpidos y el colesterol forman las
bicapas lipdicas de las membranas
celulares. Los triglicridos del tejido adiposo
recubren y proporcionan consistencia a los
rganos y protegen mecnicamente
estructuras o son aislantes trmicos.

- Funcin reguladora, hormonal o de

comunicacin celular. Las vitaminas
liposolubles son de naturaleza lipdica
(terpenos, esteroides); las hormonas
esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproduccin; los glucolpidos actan
como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la
comunicacin celular, inflamacin, respuesta inmune, etc.

- Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de

destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a las lipoprotenas.

- Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones
qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

- Funcin trmica. En este papel los lpidos se desempean como reguladores trmicos
del organismo, evitando que este pierda calor.

Importancia de lpidos y grasas

Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que solo pueden ser digeridas,
absorbidas y transportadas junto con las grasas.

Las grasas son fuentes de cidos grasos esenciales, nutrientes que no se pueden
sintetizar en el cuerpo humano. Juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y
cabellos saludables, en el aislamiento de los rganos corporales contra el shock, en el
mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la funcin celular saludable.

Adems, sirven como reserva energtica para el organismo. Las grasas son degradadas
en el organismo para liberar glicerol y cidos grasos libres.

El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extraccin. El mtodo
exacto vara segn el tipo de grasa a analizar. Por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y
monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.

Las grasas tambin pueden servir como un tampn muy til de una gran cantidad de
sustancias extraas. Cuando una sustancia particular, sea qumica o bitica, alcanza
niveles no seguros en el torrente sanguneo, el organismo puede efectivamente diluir (o al
menos mantener un equilibrio) estas sustancias dainas almacenndolas en nuevo tejido
adiposo. Esto ayuda a proteger rganos vitales, hasta que la sustancia daina pueda ser
metabolizada o retirada de la sangre a travs de la excrecin, orina, desangramiento
accidental o intencional, excrecin de sebo y crecimiento del pelo.

Es prcticamente imposible eliminar completamente las grasas de la dieta y, adems,

sera equivocado hacerlo. Algunos cidos grasos son nutrientes esenciales, significando
esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros componentes y
por lo tanto necesitan ser consumidos mediante la dieta.

Todas las dems grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser
producidas en el organismo a partir de otros componentes.