Extraccin de pigmentos de polen apcola: efecto
de la molienda y granulometra
Extraction of bee pollen pigments: effect of grinding and particle size
Andrs Durn-Jimnez1 y Claudia Yamile Salazar-Gonzlez1
resumen
El polen apcola posee compuestos con propiedades colorantes,
que lo hacen potencial fuente de pigmentos con uso en la agro-
industria. Para la obtencin de estos pigmentos se consideran
los procesos de seleccin por tamao y molienda. Se busc
determinar el efecto de estas etapas sobre el color de extractos
etanlicos de polen. Para esto se evaluaron las coordenadas
L*a*b* y el espectro de reflectancia de los extractos, obtenidos
a partir de las fracciones retenidas en tamices Tyler 10, 12 y
16, molidas por 15 y 30 segundos. Se encontraron diferencias
significativas en la saturacin por tamao de partcula, rela-
cionado con el origen floral. En el espectro de reflectancia se
observan diferencias significativas con mayor absorcin a lon-
gitudes de onda corta (<500 nm) a menor tamao de partcula,
indicando un color ms rojo.
Palabras clave: colorantes, tamao de partcula, color,
reflectancia.
Introduccin
El polen apcola es un producto de la colmena, constituido
por la aglomeracin de granos de polen procedente de
las flores, adicionado con nctar y secreciones (enzimas
salivares) por parte de las abejas (Ochoa, 1980). Las abejas
transportan estos granos en forma de pellet en sus patas
traseras hasta la colmena en donde son recolectados por
los apicultores a travs de trampas consistentes en rejillas
de dimetro de apertura estrecho, por donde las abejas son
obligadas a pasar y liberando de esta manera los pellets, que
caen hacia mallas de acopio en la parte inferior de la colme-
na en donde se acumulan hasta su cosecha (Ochoa, 1980). El
polen ha sido tradicionalmente empleado como suplemento
alimenticio para seres humanos, ya que es considerado una
buena fuente de nutrientes como aminocidos esenciales,
minerales (K, Mg, Ca, Cu, Fe, Zn), azucares reductores y
posee cantidades considerables de vitaminas: pro-vitamina
A, tocoferol, niacina, tiamina y cido flico (Campos et al.,
2008; FAO, 2009; Salazar et al., 2012).
ISSN: 0120-9965Fecha de recepcin: 14-06-2016Aceptado para publicacin: 21-09-2016 Doi: 10.15446/agron.colomb.v34n1supl.58270
1
Facultad de Ingeniera, Universidad Nacional de Colombia. Bogot (Colombia). aduranji@unal.edu.co
ABSTRACT
The bee pollen has compounds with coloring properties,
which make it a potential source of pigments for use in ag-
ricultural and food industry. To obtain these pigments are
considered the processes of selection for particle size and
grinding. We sought to determine the effect of these stages
on the color of ethanol extracts of pollen. With this objec-
tive, was evaluated the coordinates L*a*b* and the reflectance
spectrum of the extracts obtained from the pollen retained on
Tyler sieves 10, 12 and 16, and grinded for 15 and 30 seconds.
Were found significant differences in the saturation due to
particle size related to the floral origin. In the reflectance
spectrum significant differences are observed, with greater
absorption at short wavelengths (<500 nm) to smaller particle
size, indicating a redder color.
Key words: colorants, particle size, color, reflectance.
El polen apcola es tambin una fuente potencial de
compuestos bioactivos y antioxidantes como polifenoles,
carotenoides, fitoesteroles, entre otros, procedentes del
metabolismo propio de las plantas de donde provienen
(Fatrcov-ramkov et al., 2013; Fes et al., 2012; Campos
et al., 2008; Marghitas et al., 2009). Estos compuestos
cumplen funciones de proteccin para el material gentico
y nutrientes almacenados en el polen. A su vez, son respon-
sables de otorgar el caracterstico aspecto multicolor a los
granos de polen y lo convierten en una fuente de pigmentos
naturales que pueden ser aprovechados en diversas indus-
trias (Almeida-Muradian et al., 2005; Campos et al., 2008).
Por el alto potencial del polen como fuente de pigmentos, se
debe evaluar su proceso de beneficio como base para la im-
plementacin de modificaciones y mejoras, buscando una
mayor estabilidad y conservacin del producto, asegurando
su calidad, consistencia e inocuidad como materia prima
para su aplicacin en la obtencin de colorantes naturales
(Durn-Jimnez, 2012). Es necesario establecer la influencia
Agronoma Colombiana 34(1Supl.), S1058-S1061, 2016
de cada etapa del proceso y las condiciones del producto
sobre las propiedades de los extractos de polen apcola.
El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del tama-
o de partcula y el tiempo de molienda en el proceso de
extraccin de pigmentos naturales presentes en el polen
apcola, mediante la evaluacin del color de los extractos
obtenidos, como indicador de la calidad de estos.
Materiales y mtodos
El polen apcola fue recolectado directamente en un apia-
rio localizado en el municipio de Viracach, en la zona
sur oriental del departamento de Boyac. El producto fue
sometido a un proceso de secado mediante un sistema de
deshidratacin solar de tipo directo con arreglo de bande-
jas, dispuesto para tal fin, y un proceso de limpieza para
retirar las impurezas antes de ser empacado y transportado
a las instalaciones de los laboratorios del Instituto de Cien-
cia y Tecnologa de Alimentos (ICTA) de la Universidad
Nacional de Colombia (Bogot). Una vez en el laboratorio,
se realiz un ltimo proceso de limpieza mediante seleccin
manual, para asegurar las mejores condiciones de higiene
del producto.
Posteriormente, el polen apcola se someti a un tamizado
en una serie de tamices estndar Tyler mediante agitacin
mecnica en una zaranda, con el fin de seleccionar las frac-
ciones mayoritarias y con menor contenido de impurezas
remanentes; los nmeros de los tamices empleados fueron:
70
50
30
10
b
-10
-30
-50
-70
-70 -50
FIGURA 1. Efecto del tamao de partcula (tamices N 10, 12, 16) y el tiempo de molienda (15 y 30 s) sobre las coordenadas L*a*b* de los extractos
etanlicos de polen apcola.
Durn-Jimnez y Salazar-Gonzlez: Extraccin de pigmentos de polen apcola: efecto de la molienda y granulometra
7, 10, 12, 16, 18 y 30. Las fracciones seleccionadas fueron
las retenidas en los tamices 10, 12 y 16. Cada una de estas
fracciones se moli utilizando un molino de laboratorio
IKA, emplendose dos tiempos de molienda: 15 y 30 s.
Se realiz la extraccin de pigmentos del polen apcola de
las fracciones separadas y molidas, empleando etanol grado
alimenticio como solvente. Para la extraccin se utiliz una
cantidad de 1 g de polen, disolviendo en 10 mL de etanol,
con una agitacin continua durante 10 min y posterior
disposicin de la mezcla en reposo y oscuridad durante
24 h. Por ltimo, se filtr la mezcla y se afor el extracto
resultante hasta 50 mL.
Se realiz un anlisis colorimtrico de los extractos ob-
tenidos mediante un colormetro HunterLab ColorQuest
XE CQX3877, evaluando las coordenadas del espacio
CIE-L*a*b* y su espectro de reflectancia. Se evaluaron las
diferencias de las muestras en estas propiedades median-
te anlisis estadstico de varianza (Anova) y pruebas de
comparacin de Tukey, para determinar su significancia.
Resultados y discusin
Se analiz el color de los extractos inicialmente mediante
la evaluacin de las coordenadas en el espacio CIELAB
(Fig. 1).
Los valores L de los extractos no presentaron diferencias
significativas. Se tuvieron valores de 90,1 , 88,7 y 87,8 para
N10-15s
N10-30s
N12-15s
N12-30s
N16-15s
N16-30s
-30 -10 10 30 50 70
a
S1059
los extractos de las fracciones retenidas en los tamices N
10, N 12 y N 16, respectivamente. Se observaron diferen-
cias significativas en los valores de la saturacin de color de
los extractos obtenidos a partir del polen de las fracciones
retenidas en cada uno de los tamices (N 10, N 12 y N16),
debido al tamao de partcula y representadas como una
distancia mayor al origen. Para los extractos de las fraccio-
nes retenidas en el tamiz N 10, se observan valores ms
cercanos al origen tendiendo a valores de color con menor
saturacin del tono amarillo predominante. Todos los ex-
tractos se ubican en el cuadrante II del espacio, indicando
la presencia de tonalidades verdes an en baja proporcin.
Los extractos de las fracciones retenidas en los tamices
No. 12 y 16 tienen valores mayores de a* y b*, lo que indica
colores con mayor saturacin de la tonalidad amarillo/
verde. Adicionalmente, no se observaron diferencias signi-
ficativas en las coordenadas a* y b* de los extractos, debido
al tiempo de molienda.
Mediante el anlisis del espectro de reflectancia de los
extractos, se analiz el efecto de la granulometra y la
molienda del polen en el color de los mismos (Fig. 2). Se
observ que existen diferencias debido al tamao de par-
tcula inicial del polen y al tiempo de molienda empleado
sobre este.
Se observan diferencias significativas entre las fracciones
retenidas en los tamices N 12 y N 16, frente a la fraccin
retenida en el tamiz N 10. Para el polen apcola con ta-
maos de partcula retenidos en el tamiz N 10 (apertura
de malla: 2,0 mm), se presentaron extractos con mayor
reflectancia a longitudes de onda menores a 550 nm, esto
90
80
70
Porcentaje de reflexin
60
50
40
30
20
10
0
400
N10-15s
FIGURA 2. Efecto del tamao de partcula (tamices No. 10, 12, 16) y el tiempo de molienda (15 y 30 s) sobre el espectro de reflectancia de los
extractos etanlicos de polen apcola.
S1060
se manifiesta como una mayor concentracin de colores
que van desde el verde al violeta, y por lo tanto un color
que se ve menos rojo y tiende al amarillo. Se observ una
absorcin mayor en estas mismas longitudes de onda
(<550) para los extractos de polen con tamao de partcula
retenidos en los tamices N 12 y N 16 (aperturas de malla:
1,7 y 1,2 mm, respectivamente), lo que representa un color
con mayor concentracin de tonalidades rojas y amarillas
en el extracto. Para el tiempo de molienda, se observan
diferencias para los extractos de cada fraccin, entre los
dos tiempos empleados, aunque estas no son significativas
y no presentan ninguna tendencia.
Conclusin
Se puede decir que las propiedades de color tales como
saturacin y croma, caractersticas de calidad relevantes
de los extractos de polen a ser usados como colorantes, se
ven favorecidas por tamaos de partcula menores en el
polen inicial. El origen floral del polen tiene una influencia
directa sobre el color de este, condicionando la cantidad
y tipo de compuestos que confieren color, presentes en el
mismo. El tamao de los pellets tiene relacin directa con el
origen floral, debido a la forma y estructura macroscpica
de los granos de polen floral, que tienen efecto sobre su
comportamiento de aglomeracin. El tiempo de molienda
por el contrario no tiene influencia sobre el color final de
los extractos.
Literatura citada
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N10-30s N12-15s N12-30s N16-15s N16-30s
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Durn-Jimnez y Salazar-Gonzlez: Extraccin de pigmentos de polen apcola: efecto de la molienda y granulometra S1061