I.

- INTRODUCCION

Son arbustos con tallos vivaces leosos y trepadores, poseen zarcillos opuestos a
las hojas, hojas alternas y generalmente estipuladas.
Poseen flores pequeas, pares y en general hermafroditas, inflorescencia en
racimos compuestos, frutos en bayas, semillas con testas duras y compuestas.
La Uva es una baya comestible que crece en racimos en arbustos pequeos o en
parras, en zonas templadas a travs del mundo incluyendo frica, Asia, Australia,
Europa y Sudamrica. Contienen cantidades pequeas de vitamina A y una variedad
de minerales.
En general, las uvas tienen unas texturas lisas, peladas y jugosas. Pueden tener
varias semillas. Las uvas se dividen en categoras de color que van desde el blanco
al negro, pasando por el rojo o rosado.
Las variedades blancas de uvas se extienden desde un color amarillo plido, a las
uvas verdes, y negras de rojo ligero a prpura-negro. Tambin estn clasificadas
por la forma en que se usan.

II. LA VITICULTURA
Se conoce con el trmino de viticultura a aquella disciplina que se ocupa del estudio
y de la actividad de cultivar uvas. Es decir, en este ltimo caso la viticultura consiste
en el cultivo sistemtico de vid y ms precisamente de su fruto, la uva, ya sea para
ser sta consumida directamente o bien sometida a un proceso de fermentacin
para producir vino.

Cabe destacarse que existen diversas maneras de desarrollar el cultivo de la vid,

siendo los ms empleados: por semilla, por estaca, por acodo y por injerto.

III. ORIGEN E IMPORTANCIA

ORIGEN.

Tiene su origen en las regiones meridionales del mar de Caspio. La vid es

una de las primeras plantas que cultiv el hombre, motivo por el cual ha
jugado un papel trascendental en la economa de las antiguas civilizaciones.
En Europa, la uva se cultiva desde tiempos prehistricos, tal y como lo
demuestran las semillas que se han hallado en yacimientos arqueolgicos
de la edad del bronce de Suiza, Italia y en tumbas del antiguo Egipto. Los
antiguos griegos y romanos cultivaban la vid y ambas civilizaciones
desarrollaron en gran medida la viticultura.
Fueron los colonos espaoles los que introdujeron la vid en Amrica del
Norte, desde donde se extendi por todo el continente, pero el intento fracas
a consecuencia de los ataques de parsitos y las enfermedades.
En nuestra Regin San Martn la viticultura est centrada en la produccin
de la uva de la variedad Borgoa y est destinada en su mayor parte a la
produccin de vino.
 Pertenece a la familia de las vitceas, siendo su nombre cientfico Vitis
vinifera. Es una de las plantas frutales que ha estado ms tiempo vinculada
a la vida humana, y su jugo fermentado tuvo en ciertas pocas vinculaciones
litrgicas, tal como lo comprueban los antiguos escritos sagrados, fbulas y
mitos.

IMPORTANCIA.

En San Martn tiene mucha importancia, ya que este cultivo est presente
por ms de 50 aos, siendo San Antonio de Cumbaza el distrito productor
con la variedad Borgoa Negra, que al parecer ingres por el conducto
amaznico.
Constituye uno de los cultivos alternativos para los agricultores del lugar y
materia prima para la produccin de vino en forma artesanal.
La uva constituye uno de los principales alimentos desintoxicantes. Por su
riqueza en azcares e hidratos de carbono constituye una fuente de energa
natural para los que precisan un esfuerzo extra como deportistas,
estudiantes, nios en poca de crecimiento o personas con niveles bajos de
azcar en la sangre.

III.- ZONAS PRODUCTORAS

A NIVEL REGIONAL.

En el 2010, la regin San Martn cultiv 250 hectreas de uva con una produccin
de mil 537 toneladas, que se distribuye en el mercado regional. Estos datos fueron
proporcionados por la Direccin de Informacin Agraria de la Direccin Regional
Agraria San Martn. La uva se cultiva especialmente en las provincias de Lamas con
140 hectreas con una produccin de 785 toneladas y San Martn con 90 hectreas
y una produccin de 598 toneladas por ao. Asimismo en otras provincias se cultiva
la uva pero en mnima cantidad. La localidad de mayor produccin es el distrito de
San Antonio de Cumbaza, considerado como su principal actividad econmica. De
la uva se elaboran refrescos, vino: dulce, semi seco y seco.

A NIVEL NACIONAL.

En el Per, las principales zonas de produccin son: Ica, La Libertad, Lima,

Cajamarca, Arequipa, Tacna.

A NIVEL MUNDIAL.

La lista de los 10 primeros viedos mundiales (en miles de ha) son: Italia, Francia, China,
India, Espaa, Estados Unidos, Turqua, Argentina, Irn y Chile.

IV.- BOTNICA Y TAXONOMA DEL CULTIVO

TAXONOMA.

REINO: Plantae
DIVISIN: Magnoliophyta
 CLASE: Magnoliopsida
ORDEN: Vitales
FAMILIA: Vitaceae
GNERO: Vitis
ESPECIE: vinfera L.
NOMBRE VULGAR: Vid, uva

BOTNICA.

Son arbustos con tallos vivaces leosos y trepadores, poseen zarcillos

opuestos a las hojas, hojas alternas y generalmente estipuladas. Poseen
flores pequeas, pares y en general hermafroditas, inflorescencia en racimos
compuestos, frutos en bayas, semillas con testas duras y compuestas.

EL TALLO: Sobre el cuello se levanta el cuerpo principal de la vid, o sea el

tronco, tambin llamado cepa. De la cepa salen unas ramificaciones que
pueden llegar a ser muy gruesas (los brazos), y otras delgadas y esparcidas,
que los agricultores denominan chupones.
De los brazos salen a su vez ramificaciones que, cuando acaban de brotar,
se llaman pmpanos, y cuando ya tienen ms edad y ms solidez, reciben el
nombre de sarmientos.

LAS RAMAS: Son nudosas y flexibles, las de un solo ao se denominan

sarmientos y son las nicas capaces de producir brotes fructferos, los
sarmientos constan de entrenudos ms o menos largos y presentan estras.

LAS HOJAS: Estn dispuestas alternadas sobre dos caras opuestas al

sarmiento, los lbulos estn limitados por recortes o senes, los cuales
reciben la designacin de anteriores y posteriores.

LAS FLORES: Son pequeas y verdosas, siendo en la mayora de las

variedades cultivadas hermafroditas.

EL FRUTO: Es una baya de forma y tamao variable que encierra de 1 a 4

semillas llamadas pepitas.

LAS YEMAS: Se encuentran a lo largo del sarmiento y especialmente sobre

el leo ms viejo.

LAS RACES: Debido a que generalmente esta especie se realiza sobre

porta injertos americanos o americanos franceses, las races pertenecen al
porta injerto que tiene caractersticas diferentes a las de V. vinifera. Las
races pertenecientes a este porta injerto condicionan la resistencia a la
sequa. El sistema radical es generalmente adventicio desarrollndose del
tallo del porta injerto, estas son atradas hacia las zonas ms frtiles y
hmedas del suelo.
V.- VARIEDADES COMERCIALES

Entre las especies ms importantes se

pueden citar: Vitis labrusca: Es un arbusto
trepador de la familia de las vitceas originaria
de Amrica del Sur La uva Isabel procede de
esta especie.
Vitis rupestris: Originaria de terrenos
semisecos, ha dado origen a muchos porta
injertos.

Vitis riparia: Originaria de regiones mucho ms frescas, ha

dado origen a muchos porta injertos y a uvas de vino (hbridos
productores directos).

Vitis berlandieri: Originaria de regiones

ridas y suelos calcreos; ha sido
trascendental para la constitucin de porta
injertos resistentes a la clorosis y a la
sequedad.

Vitis vinifera: Es la vid comn

En nuestro pas las variedades se agrupan en 3 clases:

1. Para Mesa.
Blancas sin semilla:
Thompson seedless
Blancas con semilla:

Palestina e Italia

Coloreadas sin semilla:

Flame seedle Ruby seedless

Coloreadas con semillas:

Black seedless Red globe

2. Para Vinos.
Para vinos tinto y rozado:
Quebranta
Malbeck
Ruby Cabernet
Carignan

Para vino blanco:

Sauvignon Blanc
Pinot blanco
Albilla
Torontel

Para Pisco:
Quebranta
Italia
Moscatel
Negra corriente
Albilla

3. Para Pasas.

Italia TThompson seedless

VI.- FACTORES EDAFOCLIMTICOS DEL CULTIVO

CLIMA.
Pertenece a zonas templadas e intertropicales, pudiendo realizarse en zonas
donde la temperatura media anual no desciende de los 9 grados centgrados,
es decir que requiere de climas clidos con temperaturas altas durante el da
y vientos fros en la noche.
La Vid es bastante resistente a las heladas invernales, pero esta resistencia
se reduce luego de la brotacin, comprometindose la cosecha. Esto lleva a
que algunos viedos muy expuestos estn equipados con dispositivos de
lucha contra las heladas, eficientes pero costosos, como el riego por
aspersin o estufas con gasoil.
TEMPERATURA.
Las temperaturas ptimas para el cultivo de la vid en sus distintas etapas de
desarrollo seran las siguientes:

PRECIPITACIN.

Las uvas requieren una precipitacin de 900 a 1000 mm/ao.

En relacin con las lluvias la distribucin de stas en el cultivo sera
aproximadamente la que se indica:
-Durante la brotacin: 14-15 mm. Hay una intensa actividad radicular, que resulta
promovida por la lluvia.
-Durante la floracin: 10 mm. Las lluvias resultan por lo general perjudiciales.
-De la floracin al cuajado de los frutos: 40-115 mm. Es necesaria una intensa
fotosntesis.
-Entre el cuajado y la maduracin: 80-100 mm. Es necesaria una intensa
fotosntesis.
-Durante la vendimia: 0-40 mm. Las lluvias suelen ser perjudiciales.

ALTITUD.
En general el lmite del cultivo de la uva es variado (61 msnm hasta 2743 msnm).

HUMEDAD RELATIVA.
Para la produccin de uva es de 70% a 95%.
 SUELO.

La vid es poco exigente a la disposicin de terreno, pudiendo acomodarse a

distintos tipos de suelos, desde el pobre al ms frtil y desde el ms cido al
ms calcreo.
El mayor ejemplo son los terrenos de ICA que son franco arenosos en su
mayor parte con baja capacidad de retencin de humedad lo que hace
posible que la vid se adapte al ecosistema. Es decir que la vid se adapta a
muchsimos terrenos.
Sin embrago, los terrenos en los que predominan limos fuertes y arcillosos
son menos propios para la vid, las tierras muy ricas en humus, fertilsima,
son las menos aptas. Con suficiente humedad y buenas podas pueden
obtenerse en estos terrenos grandes cosechas, pero la calidad de los frutos
es inferior.
Es muy cierto que los fondos de estrechos valles no son adecuados para el
viedo, por ser poco soleados y poco cultivados.

pH.

El p H indica la reaccin del terreno y es de fundamental importancia para la

eleccin del porta injerto.
El p H alcalino determina clorosis, si la vid est sobre porta injertos
inadecuados.
La presencia de un p H elevado en ausencia de caliza total puede indicar
presencia de salinidad en el suelo o en el agua de riego.
En cuanto al pH es dependiente de la cepa que se utiliza.

VII.- FENOLOGA DEL CULTIVO

a) Brotamiento.-La brotacin se da en consecuencia de una sostenida

temperatura media ambiental templada, acompaada de determinado grado
de humedad y consiste en el crecimiento de brotes como resultado de la
produccin de clulas nuevas y de su agrandamiento. (Blouin, J. y
Guimberteau, G., 2002).

b) Floracin.-La induccin y la iniciacin de los primordios de las

inflorescencias suceden en el curso de la organognesis de la yema el ao
anterior a su aparicin en el pmpano; despus del periodo de dormicin de
las yemas se manifiesta la diferenciacin de las flores. sta comienza poco
antes de la poca de desborre. (Reyner, Alan, 1989).

c) Cuajado.- Un cierto nmero de flores fecundadas evolucionan a frutos,

mientras que un cierto nmero de flores polinizadas y de ovarios fecundados
caen, se dice que se corren. El exceso de nitrgeno afecta el cuajado en
algunas variedades. La deficiencia de Zinc puede reducir drsticamente el
cuajado y el desarrollo de las bayas. En las vides la deficiencia de Boro limita
la germinacin de polen y el normal desarrollo del tubo polnico,
reducindose el cuajado. (Blouin, J. y Guimberteau, G., 2002).

d) Envero.-Se da este nombre al proceso de cambio de color de grano de uva

a su color definitivo. Durante este periodo el grano de uva pierde su dureza
 y comienza a ablandarse debido en gran parte a la disminucin de las
sustancias ppticas y a la menor presin osmtica de las clulas; el grano
se hincha y adquiere elasticidad y a su vez la cutcula se vuelve traslcida.
Comienza a cambiar el color, pasando del verde al verde amarillento en uvas
blancas y al rojo violceo en uvas tintas. (Ruesta Ledesma, A., 1992).

e) Maduracin.- El periodo de maduracin se caracteriza por modificacin

fsica y bioqumica. En la modificacin fsica, la uva pierde su coloracin
verde y se vuelve coloreada; en la modificacin bioqumica, la composicin
de la uva cambia, en principio bruscamente al comienzo del periodo y
despus progresivamente, la acidez disminuye, mientras que aumenta el
contenido de azcares, compuestos fenlicos, aromticos. La maduracin
se alcanza cuando la cantidad de azcar permanece estacionaria en el fruto.
(Blouin, J. y Guimberteau, G., 2002).

f) Agoste.- Es el periodo que abarca desde poco antes de la cosecha, hasta

el receso invernal, en el cual gran parte de las sustancias que contienen los
rganos (hojas, sarmientos) que se van a eliminar, se trasladan a los
rganos (brazos, tronco, races) que van a permanecer hasta la reiniciacin
de su actividad en primavera. (Martnez de Toda, F., 2007).

VIII.- ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIN

1. PREPARACIN DEL TERRENO.

El desmonte del terreno incluye la remocin de rboles, troncones, piedras y
cualquier otro tipo de obstruccin que interfiera con el cuidado del viedo.
En condiciones normales se debe arar a una profundidad de 20-25cm. La superficie
debe ser emparejada para facilitar el trazo del viedo y la respectiva plantacin de
las vides.

CONDUCCIN.
En climas tropicales como el nuestro, el
sistema ms recomendado es el
EMPARRADO O PARRAL.

a. Densidad y Distanciamiento: En
nuestra Regin se siembra a 5x5 m
dando un total de 400 plantas/ha.
b. Trazo del Viedo: Despus de
preparar el terreno se inicia el trazo
mediante la determinacin de lneas
de base que son lneas rectas en 2
direcciones y de los cuales se hacen
todas las medidas necesarias para
colocar a las vides. Una lnea de
 base, debe ser paralela a las hileras, y la otra, debe ser paralela a la lnea formada
por la primera vid en cada hilera.
c. Construccin del emparrado: Consiste en colocar postes esquineros y por los
alrededores, unidos por alambre de la corona y de las sinchinas, sobre las cuales
se coloca una malla de alambre elevada a 2.10 metros del suelo.

2. DISTANCIAMIENTO.
En el parral casero la distancia es de 3 a 4 m. entre hileras y de 1.5 a 2 entre plantas,
con respecto a la altura no conviene darle ms de 2.5 m ya que si no
dificultara todas las tareas.

3. PLANTACIN DEL HUERTO.

La profundidad de plantacin est supeditada a las temperaturas, humedad y textura
del suelo, en las regiones clidas las plantaciones se hacen de 30 a 40 cm, en
cambio en climas fros y hmedos la profundidad no debe ser mayor de 20 25 cm.

IX.- LABORES CULTURALES

CONTROL DE MALEZAS.

Se recomienda un control integrado, mediante el control preventivo, cultural, las

coberturas vivas, por ltimo los controles qumicos.
En el deshierbo manual se debe hacer con machete y no usar el azadn, porque las
races son superficiales y son estas races los que absorben los nutrientes.

ABONAMIENTO.
En general los abonados de la uva son a base de tres elementos fundamentales:
a) El N primero aumenta el desarrollo de los brotes y hojas, lo que permite a la
planta elaborar y transformar mayor cantidad de sustancias nutritivas, se utiliza
a razn 100 200 Kg / ha de nitrato de amonio.
b) El P favorece el cuajado de las flores, estimula el crecimiento de las races, regula
la maduracin de las uvas y aumenta la resistencia a las enfermedades, se usa
a razn de 300 Kg. /ha de superfosfato de Ca.
c) El K influye tambin en la floracin y el cuajado, aumenta la riqueza de azcar,
y tambin las hace ms resistentes a plagas y enfermedades. Se aplica de 100
a 200 Kg. /ha de sulfato de potasio.

Necesidades de plantacin:

cido fosfrico: Durante el periodo vegetativo este cultivo tiene baja

necesidad a este nutriente.
Potasio: Elemento clave para la vid, afectando la calidad del producto
por ser el responsable del enriquecimiento en azcares de las bayas.
Al igual que el fsforo este nutriente debe ser aplicado en profundidad,
Calcio y magnesio: El primero solo es utilizado para elevar el ph en
suelos cidos, mientras que el magnesio generalmente est en niveles
suficientes en todos los suelos.
 PODA.
La poda en la vid consiste en la remocin de sarmientos, pmpanos, hojas y otras
partes vegetativas de las copas y puede ser complementada por medio del raleo,
que se basa en la eliminacin de ramilletes florales, racimos o partes de ellos.

a) PODA DE FORMACIN:

- Tenemos que dejar que los brotes crezcan libremente con el

propsito de promover el desarrollo radicular. .
- Tenemos que eliminar los brotes laterales, hasta una altura de
1.60m., posteriormente se deben dejar con el objeto de poder formar
a partir de ellos los brazos de la planta.
- Una vez que la gua principal sobrepasa la malla 20-30 cm., se corta
a la altura de este.
- Despus de 7-8 meses las plantas bien formadas deben tener 9
brazos.
b) PODA DE FRUCTIFICACIN:
Se realiza en plantas ya formadas con el fin de regular la produccin dentro
de cada poca.

c) PODA DE PRODUCCIN:
Es aquella que se ejecuta sobre el ltimo ciclo de produccin y su eliminacin
parcial pasa dar paso a una nueva brotacin y cosecha. Es la prctica de
accin ms decisiva sobre la produccin y calidad de la uva.

RIEGO.

En primer trmino el riego debe ser unas 8 horas por hectrea con la finalidad que
el abono se descomponga y ayude a acelerar el brotamiento de las nuevas yemas.
El segundo riego en la floracin para tener un buen cuajado.
El tercer riego se realiza en la etapa de desarrollo del fruto o llenado de grano Y un
cuarto riego de mantenimiento.
Es importante no dejar de regar la parra despus de la cosecha porque esto
depender que asimilar nutrientes que quedan en las hojas para guardar reserva
para la prxima campaa.

X.- CONTROL DE PLAGAS

1. FILOXERA (Phylloxera vastatrix Planchon).

Es el enemigo ms temible de la vid. Es un pulgn

cuyo nico husped conocido es la vid. La filoxera
se encuentra en la forma radiccola
En su forma radiccola vive y se alimenta de las
sustancias contenidas en la raz mediante sus
picaduras, siendo al poco tiempo causa de
podredumbre de la raz y de la muerte de la planta.
 CONTROL:

- El control de la filoxera se basa en el

injerto de variedades europeas sobre
porta injertos resistentes. La Riparia, la
Rupestris, la Berlandieri, puros o
hibridados, ofrecen una gran garanta.
- No se han determinado ms mtodos
de control, aparte del uso de variedades
resistentes.

2. GUSANOS BLANCOS (Anoxia villosa L.).

Causan, a veces, daos importantes en las plantaciones jvenes y en los viveros.
Los daos estn provocados por las larvas sobre los porta injertos entre los 20-40
cm de profundidad, mediante mordeduras a distintas alturas casi siempre de forma
helicoidal, ocasionando en las cepas una vegetacin raqutica e incluso la muerte.

3. POLILLAS DEL RACIMO.

Existen varias especies de lepidpteros que
pueden conocerse como polillas del racimo pero
solo destaca la especie Lobesia botrana Den.
Los daos estn provocados por las larvas de la
primera generacin que destruyen los botones
florales, flores e incluso frutos recin cuajados,
que renen en glomrulos o nidos en los que
vive.
Las larvas de segunda y tercera generacin
producen daos ms severos e incluso prdida
de cosecha y sobre todo la calidad en la uva de
mesa, debido a que se alimentan de las bayas y
penetran en ellas.
XI.- CONTROL DE ENFERMENDADES

1. MILDIU (Plasmopara viticola).

- Afecta hojas, frutos y zarcillos; en las primeras
etapas de fructificacin se cubren por el crecimiento
algodonoso del hongo, las uvas se arrugan y
vuelven de color rojizo.
- Tpica mancha aceitosa en el haz de la hoja verde
apagado amarillenta por el envs.

CONTROL:
- Impedir la formacin de charcos de agua, drenando
las partes bajas del viedo y efectuando labores
antes del desborre.
- El control qumico del mildiu de la vid debe
realizarse de una forma racional y siempre de
acorde con las condiciones climticas que puedan
favorecer el desarrollo de esta enfermedad.

2. OIDIUM (Uncinula necator).

Ataca rganos jvenes como hojas, brotes frutos, etc.

En los frutos es donde ocurre el mayor dao. Se
presenta cubierto por un polvo blanquecino deteniendo
as el crecimiento y haciendo que el fruto se seque.

CONTROL:
- Emplear la poda en verde para aumentar la aireacin,
ya que se crea una ambiente poco favorable al
desarrollo del hongo y por otra parte favorece la
penetracin de los fungicidas.
- Destruccin de la madera de poda afectada, con
manchas en sarmientos al final de la vegetacin.

3. PODREDUMBRE DE LAS RACES.

En terrenos de naturaleza hmeda, las races de la vid pueden verse afectadas de

podredumbre como causa de la invasin de los endoparsitos Armillaria mellea y
Rosellinia necatrix.
Normalmente se suele manifestar en plantaciones jvenes con subsuelo
impermeable. Las plantas procedentes de viveros infectados introducen la
enfermedad en el viedo.

CONTROL:
- Es necesario asegurarse del estado sanitario de las plantas en el momento de la
plantacin.
- En terrenos de humedad excesiva, deber disearse un buen drenaje para la
evacuacin del agua.
 4. BOTRITIS (Botrytis cinerea).
Ataca a los racimos en plena maduracin invadiendo
el racimo totalmente cuyas partes se decoloran,
desprendindose las uvas fcilmente.
Los frutos se cubren de una eflorescencia gris, se
necrosan y mueren.

CONDICIONES PARA LA INFECCIN:

Heridas.
Temperatura 25C Humedad 75%.
Inculo (conserva en las ramas y se activa con
18C y bastante humedad).

CONTROL MECNICO:
Consiste en la remocin y destruccin de los rganos afectados de la planta;
tambin se incluyen las barreras.
Quemado de estos rganos.

5. CERCOSPORIOSIS (Cercospora viticola).

En las hojas aparecen manchas rojizas de forma irregular, que luego se ponen
pardas y con un anillo perifrico de color rojo.

XII.- COSECHA, COMERCIALIZACIN E INDUSTRIALIZACIN

COSECHA.

Es segn el destino que se dar a la fruta cosechada para uva de mesa, lo primero
que hay que considerar como comerciante es la presentacin, el color y sabor que
exige el consumidor.
El tcnico o supervisor de cosecha, despus de evaluar con un refractmetro el nivel
de slidos solubles que la uva tiene en distintos racimos y en distintos sectores del
parronal, debe entrenar al cosechador para que reconozca la fruta que madura
primero y repartir la faena supervisando permanentemente de modo que no se corte
fruta inmadura.
En la recoleccin se utilizan cajas de preferencia plsticas, en buenas condiciones,
cubiertas por esponja de polipropileno u otro material que disminuya el dao de la
fruta en contacto con la base de la caja, ests antes de ser utilizadas debern ser
lavadas a presin y tratadas con una solucin desinfectante de Hipoclorito de Sodio
al 2% (Cloro).
Las tijeras debern ser punta roma para evitar daos en las bayas y ser
desinfectadas a diario con Hipoclorito de Sodio al 0,5% teniendo la precaucin de
secarlas muy bien para evitar daos sobre la fruta.
Las cajas cosecheras, debern ser sacudidas para eliminar restos de granos y o
materias extraas, antes de iniciar cada cosecha, la proteccin de polipropileno
deber ser lavada al menos tres veces durante la temporada.
La caja cosechera durante la recoleccin, deber posicionarse de forma inclinada
apoyada idealmente en el tronco de la parra, evitando que en la base de la caja se
adhieran partculas del suelo como tierra, guano, etc.

COMERCIALIZACIN

En nuestra Regin San Martn se llega a producir un promedio de 15 Tm por ao.

Usos:
Para uvas de mesa, para vino, y para pasas. En nuestra Regin se cultiva en su
gran mayora para la produccin del vino, con la variedad Borgoa o Isabella, pero
an no se alcanza una buena concentracin de azucares para realizar un perfecto
proceso de vinificacin, an faltan realizar estudios respecto a este tema, pero pese
a este factor tenemos una gran demanda industrial nuestro producto.

Precio:
En nuestra Regin en los meses de Julio, Agosto y Septiembre el precio es de S/.
2,50 el kilogramo y en los dems meses llega a bajar a S/. 1.20 el kilogramo.
XIII.- COSTOS DE PRODUCCIN
COMPOSICIN BROMATOLGICA

CONTENIDO VALOR EN 100 GR DE FRUTA

Caloras 68 Kcal
Protenas 0,6 g
Fibras 0,5 g
Calcio 12 mg
Vitamina A 0,5 mg
Vitamina B1 0,05mg
Vitamina B2 0,04 mg
Vitamina C 3 mg
Niacina 0,5 mg
Fosforo 15 mg
Fierro 0,9 mg
Potasio 188,9 mg
INDUSTRIALIZACIN
BIBLIOGRAFIA

LVAREZ DE LA PAZ, F.J. y REYES JORDN, L. 2002. Curso de plagas y enfermedades de la

vid. Cursos de viticultura del Consejo Regulador Tacoronte Acentejo.
GMEZ GONZLEZ, A. et al. 1998. Curso de poda de la vid. Edita C. R. Tacoronte
Acentejo.
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN T

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADMICO-PROFESIONAL DE
AGRONOMA

DOCENTE : Ing.M.Sc. LUIS ALBERTO LEVEAU GUERRA

TEMA : LA VID (Vitis vinfera L).

ASIGNATURA : FRUTICULTURA II

ESTUDIANTE : MARIBEL MEDINA BUSTAMANTE

Tarapoto Per

2016