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Autores:
Nios, Nias y Maestros Escuela n277. ANEP. Centro
de nios y adolescentes Las Hormiguitas y Programa
Integral Metropolitano.(PIM).
Universidad de la Republica

Coordinacin y aportes disciplinarios:


Alejandra Girona - PIM.UR. Soledad Piazza - Programa
Huertas en Centros Educativos.

Diseo y dibujos vectoriales: Augusto Giussi


Ilustracin: Vernica Nusa. Andrea Rodriguez. PIM.UR
Colaboracin:
Carolina Pereira, Natalia Bonifacio, Noelia Cabrera y
Valeria De Armas.
El Programa Huertas en Centros Educativos es una
experiencia que desarrollan conjuntamente la Intendencia
Municipal de Montevideo, la Administracin Nacional de
Enseanza Pblica y la Universidad de la Repblica a travs
de la Facultad de Agronoma desde el ao 2005. La propuesta
se basa en la docencia, ejecucin y seguimiento de huertas
escolares y trabajo con la comunidad. En la propuesta, los
orientadores de la huerta escolar desarrollan acciones que
promueven un cambio cultural hacia una nueva forma de
dignificar a la persona, creando hbitos de trabajo y vnculos
solidarios en comunidad y en relacin con la naturaleza.
Tambin busca desarrollar conocimientos sobre los beneficios
de una alimentacin saludable y que los mismos se extiendan
a los hogares. As, la huerta, de propuesta agroecolgica,
es referente y aula expandida que promueve aprendizajes
de los contenidos curriculares de cada grado y un cambio
positivo en valores y actitudes respecto al trabajo en la
tierra, la naturaleza, la promocin de la salud y el cuidado del
ambiente.

En la escuela N277, el trabajo ha ido un poco ms


all. En el barrio se ubica, el Programa Integral Metropolitano
de la Universidad de la Repblica el cual ha realizado desde
el ao 2008 una serie de trabajos. Entre ellos el Proyecto
Alimentando Soberana, l abordo la situacin de alimentacin,
produccin y vida en general de las personas que all habitan.
Es as que se encuentran programas universitarios y vecinos
que cooperan para generar procesos fructferos en la zona.

En la actualidad, gracias al trabajo articulado de


maestros, vecinos, nios y sus familias y de estos universitarios,
hemos podido rescatar e integrar los saberes que aqu se
presentan, bajo forma de recetas saludables para compartir
en familia

Esperamos que los sabores que aqu se comparten,


fruto de los saberes de los protagonistas, se constituyan
en una mesa servida donde siempre haya lugar para quienes
quieran participar.

Buenas cosechas y buen apetito a todos!!!!


AGRADECIMIENTOS a todos los nios, nias y maestros,
que promueven con su trabajo diario cambios que apuntan
a mejorar la calidad de vida de los nios, incluyendo el
fortalecimiento y la mejora de sus hbitos alimentarios.

A las vecinas de Santo Domingo de Guzmn que han iniciado


el camino de redescubrir viejas recetas guardadas.
Qu significa tener una alimentacin saludable?

Significa elegir una alimentacin que aporte energa y todos


los nutrientes esenciales que se necesitan para crecer y man-
tenernos sanos

Los nutrientes esenciales son sustancias qumicas que nuestro


organismo necesita recibir diariamente a travs de los ali-
mentos ya que el no los puede producir por s mismo.

Por que necesitas tener una alimentacin saludable?

Porque estas creciendo y si tu alimentacin incluye gran can-


tidad de verduras y frutas, suficientes lcteos, presencia
de pescado al menos una vez a la semana y adems incluye
carnes sin grasa, leguminosas, cantidad moderada de panes y
cereales y muy pocos alimentos grasos y con azcar evitaras
enfermedades como el sobrepeso, la anemia, u otras enferme-
dades que alteran tu crecimiento y disminuyen el rendimiento
escolar.

Cules son los nutrientes?

Los nutrientes son, protenas, hidratos de carbono, lpidos,


vitaminas, minerales y agua.

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Para qu sirve cada uno de ellos?

Sirven para Se encuentran en

Protenas Leche, yogur, queso


Crecer , formar, y reparar Carne rojas y blancas
nuestros tejidos y rganos Vsceras.
Ayudarnos a formar defensas Fideos, pan, arroz
contra enfermedades Lentejas, porotos, garbanzos,
soja.

Hidratos de Carbono o Glcidos

Aportan energa que se Azcar, dulce, miel,


necesita para estudiar, hacer mermeladas.
deporte, jugar, mantenernos Cereales (arroz, fideos,
vivos, etc. harina de maz, pastas) y sus
Algunos, nos aportan fibra, derivados (pan, galletas, etc.)
importante para mantener Leguminosas (porotos,
el buen funcionamiento lentejas, garbanzos)
del intestino y prevenir
enfermedades
Dan el sabor dulce a los
alimentos que tanto te gustan.

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Lpidos o grasas

Aportan gran cantidad de Aceites (todos)


energa Man, nueces
Transportan y aprovechan las Manteca, margarina, crema
vitaminas A, D, E, K de leche, grasa de las carnes,
Algunas grasas como aquellas yema, mayonesa
de origen marino (pescados Papas fritas, snaks.
) y los aceites vegetales Galletitas dulces y saladas
proporcionan sustancias Productos de panadera
llamadas cidos Grasos (tortas, pasteles, masitas etc.)
Esenciales, necesarios para el Helados
crecimiento y desarrollo del
sistema nervioso.

Vitaminas

Protegen de infecciones Frutas


Mantienen sanas la piel, pelo, Verduras
vista, y varios tejidos del Cereales integrales
cuerpo Algunos alimentos llamados
enriquecidos con vitaminas

Minerales, es importante recordar a tu edad estos:

Calcio Leche
Forma parte de los huesos y Yogur
dientes, los mantiene sanos. Queso
Postres de leche (cremas, flan
casero)

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Hierro Carnes todas (rojas y blancas)
Transporta oxigeno a todas las Vsceras (hgado, corazn etc.)
clulas Leguminosas
Forma los glbulos rojos de la Alimentos enriquecidos con
sangre y evita la enfermedad minerales
llamada , anemia

Agua Se encuentra en los alimentos


Mantener normal la fundamentalmente en frutas y
temperatura del cuerpo verduras
Eliminar sustancias o desechos En la naturaleza como tal
de nuestro cuerpo que no
necesitamos
Transportar los nutrientes a
los tejidos

RECUERDA:

El hierro es un mineral muy importante y esencial en nuestras


vidas. Si bien las carnes y vsceras son la fuente principal del
mismo, algunos vegetales y leguminosas tambin lo contienen,
pero lo que aprovechamos del mismo es mucho menor .Para
mejorar mejor el hierro de los vegetales, cuando cmanos len-
tejas, porotos, o garbanzos, come tambin algn alimento rico
en Vitamina C como por ejemplo, ensalada de tomate, brcoli,
una naranja, una mandarina un kiwi o un jugo de naranja.

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Por que necesito comer verduras y frutas todos los
das?

Porque contiene vitaminas, minerales y antioxidantes. Sirven


para prevenir el sobrepeso, las enfermedades del corazn, y
el cncer.

Tambin contienen fibra que mejora la digestin y ayuda a


proteger la salud,

Las verduras y frutas aportan pocas caloras, por las que pue-
des consumir en cantidad abundante sin subir de peso.

Cunto debo consumir al da?

Lo mejor es comer dos platos de verdura y 2 o 3 frutas al da.


Recuerda que la mejor manera de hacerlo es aquella que com-
bina verduras de muchos colores (verdes, amarillos, naranjas,
rojos) y tratar de a lo largo del da consumirlos en forma cru-
da y cocida.

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Guas alimentarias y sus mensajes.

Una alimentacin saludable sana y equilibrada solo es posible


si incluye todos los grupos de alimentos, lactes, verduras, fru-
tas, carnes, cereales y leguminosas, aceites, haciendo variada
y adecuando la cantidad que necesitas a tu edad, actividad
fsica y hbitos alimentarios.

Para rendir ms durante el da comience con un desayuno que incluya


leche, pan y fruta. El desayuno es la comida ms importante del da,
pudindose incorporar una gran variedad de preparaciones que inclu-
yan alimentos de los tres grupos.

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Los lcteos son necesarios en todas las edades. Procure consumir
por lo menos medio litro de leche por da. Es importante la ingesta
de calcio desde la niez, destacndose la importancia de su consumo
durante la misma y en la adolescencia.

Consuma diariamente en todas sus comidas verduras y frutas de


estacin.

Disminuya el consumo de bebidas azucaradas, azcar, dulces, golosi-


nas y productos de repostera.

Es necesario poner atencin en la frecuencia de consumo y la can-


tidad, de acuerdo a las porciones indicadas para cada grupo de
poblacin. Recuerda comer golosinas, galletitas en especial rellenas
y refrescos con azcar para ocasiones especiales como las fiestas o
cumpleaos.

Controle el consumo de carnes, fiambres, embutidos, manteca, mar-


garina, quesos, crema de leche, mayonesa y frituras por su alto
contenido en grasas.

Disminuya el consumo de sal y de los alimentos con alto contenido de


ella. Al momento de preparar las comidas es importante evitar llevar
el salero a la mesa y cocinar sin sal, utilizando la gran variedad de
condimentos existentes que pueden sustituirla. Tambin se debe li-
mitar los alimentos con alto contenido de sal.

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Elija dentro de cada grupo de alimentos los ms adecuados a su
presupuesto familiar. Al momento de seleccionar los productos ne-
cesarios para elaborar la comida es importante recordar que los ali-
mentos caros o con mayor propaganda no son los ms saludables. Una
alimentacin saludable no siempre es ms costosa, recuerda elegir
alimentos de estacin

Para prevenir las enfermedades trasmitidas por alimentos cuide la


higiene de sus alimentos desde la compra hasta el consumo. La ma-
nipulacin higinica de los alimentos es fundamental para evitar la
contaminacin de por microbios o sustancias txicas causantes de
enfermedades trasmitidas por alimentos (ETA).

Fuentes:

Manual para la promocin de prcticas saludables de alimentacin en la poblacin


uruguaya GITGABA Uruguay, 2005

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Cuidados higinicos antes de la preparacin y el consumo
de los alimentos

1. Limpia la mesa en la que elaboraras la comida, lavar con


agua y jabn tambin los tiles que necesitaras para la pre-
paracin (ollas, cucharas etc.). Puedes desinfectar el rea
de trabajo con hipoclorito de sodio (2 cucharaditas en un
litro de agua)

2. Recoge o cubre el cabello con gorro o pauelo

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3. Lvate las manos con agua y jabn. No olvides enjabonar las
uas.

4. Antes de comenzar a cocinar, junta todos los alimentos ne-


cesarios.

5. Lava las frutas y verduras bajo el chorro de agua. Si usaras


vegetales rugosos , desprende la suciedad con un cepillo

6. Luego de lavados, sumerge en hipoclorito de sodio (una cu-


charadita por litro de agua) sumergiendo al menos durante
20 minutos las verduras y frutas que se consumen crudas

7. Protege los alimentos de y el lugar donde elaboras la pre-


paracin de insectos, y animales.

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Escuela n 277 .2do F. Equipo:
Katherine Hernandez, Eliana Izquierdo,
Sheila Pereyra y Milagros Perez.

En la escuela tenemos una Huerta que


fue construida con el esfuerzo de algunos
nios, padres y Soledad. Nios de distin-
tas clases hacen compost, tambin pre-
paran los canteros, plantan semillas y las
riegan. En la huerta hay, tomates, acelga,
coliflor, lechuga, zanahoria y choclo.
Las plantas no crecen torcidas ni se secan
porque las cuidamos mucho. Las verduras
que plantamos las podemos usar para pre-
parar comidas caseras y sanas. Todo se
aprovecha, races, tallos y flores con la
maestra investigamos sobre las distintas
plantas y los insectos que viven all.
Escuela 277. Victoria Gularte. 5to A.

SOPA

Nivel/Fcil.
Materiales/olla, tabla, cucharn, cuchillo.
Tiempo de preparacin: 30 minutos.
Ingredientes Preparacin.
1 Kg de papas 1. Picar las verduras.
3 zanahorias 2. Colocarlas en agua hirviendo.
Kg de zapallo 3. Agregar el caldo de verduras.
Kg de boniato 4. Cocinar a fuego moderado hasta
2 choclos que los ingredientes estn a punto.
1 caldo de verdura
Nutricin: Las verduras tienen un alto contenido en fibra, vitaminas y
minerales.
La papa y el boniato son tubrculos que contienen hidratos de carbono,
aportando fundamentalmente Energa.

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Escuela n 277 . 3ero D. /4 to C/Camila Gil, Viki Gularte, Facundo
Rivero, Sabry 5to A.

PUCHERO
Nivel/Medio.
Materiales/ cuchillo, tabla, rallador, olla, cucharn
Tiempo de preparacin: 40 minutos.
Ingredientes Preparacin.
4 zanahorias 1. Pelamos y lavamos la verdura
4 papas 2. Luego picamos o rallamos las mis-
2 puerros mas.
1 trozo de zapallo 3. Ponemos en una olla un trozo de
carne o pollo, luego de unos minu-
2 dientes de ajo tos, agregamos las verduras.
1 morrn 4. An no colocamos las papas, es-
1 boniato peramos aproximadamente 20 mi-
nutos para agregarlas.
Repollo a gusto
5. Luego pasado el tiempo mencio-
Sal y condimentos a gusto nado las agregamos y esperamos
Si gusta agregar carne, pollo a gus- otros 20 minutos aproximadamente
to. para terminar la coccin.
6. Luego a disfrutar
Nutricin: Con esta receta te aseguras comer variedad de colores de
verduras que aporta vitaminas y fibra.

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Escuela n 277. 2do E

Pur de pollo y verduras


Nivel/Medio.
Materiales/ olla, tabla, taza, cuchillo, cucharita, espumadera, batidora
Tiempo de preparacin: 50 minutos
Ingredientes Elaboracin
2 papas medianas 1. Se pone la olla con agua tapada al
2 zanahorias fuego y cuando hierva
2. Se incorporan las verduras pela-
150g arvejas das y cortadas.
1/2 nabo 3. Cuando llevan 10 minutos hirvien-
1 puerro do se aade el pollo y una pizca de
sal y se deja que hierva 10 minutos
2 hojas de lechuga mas.
2 hojas de acelga 4. Para el pur de verduras:
1 calabacn pequeo 5. Se ponen en un recipiente una pa-
pa una zanahoria, el puerro, parte
1 alita de pollo de las arvejas y el calabacn.
1 muslo entero de pollo 6. Se le aade caldo de la coccin
1 cucharadita de aceite anterior y una cucharadita de acei-
te y se tritura con la batidora pro-
curando que no quede muy espeso.
7. Para el otro pur: se pone el resto
de la verdura y el pollo, limpindolo
cuidadosamente de piel y huesos.
8. Se procede igual que en el ante-
rior.
Si queda muy espeso y no quedara
caldo se le puede poner un poco de
leche.

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Escuela n 277. 2do C.

Ensalada de todo
Nivel/Fcil.
Materiales/ bols, tabla, cuchilla, olla,
Tiempo de preparacin: 60 minutos
Ingredientes Preparacin
2 zanahorias 1- Picar la papa, la zanahoria, el bo-
2 papas niato y el calabacn.
1 boniato 2- Hervir todo con el choclo, el po-
llo
2 choclos
3- Hervir los huevos
1 pechuga de pollo
4- Dejar enfriar
2 huevos duros
5- Cortar la lechuga, el apio, el to-
4 tajadas de calabacn mate y los huevos
Hojas de lechuga a gusto 6- Mezclar con la verdura picada en
1 tomate grande cubos
1 tallo de apio 7- Agregar sal, aceite y vinagre a
gusto
Sal, aceite y vinagre cantidad ne-
cesaria
Nutricin: esta forma de preparar vegetales es una muy buena opcin que
permite comer vegetales crudos y cocidos. De esta manera obtenemos
varias vitaminas que tanto necesitamos para estar sanos

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Escuela 277. Kimberly Bentos 5to A

Sopa de tomate dorada


Nivel/Medio.
Materiales/Olla, Cuchilla, Tabla de picar.
Tiempo de preparacin: 20 minutos
Ingredientes: Preparacin:
8 tomates medianos 1. Poner en una olla el caldo de pollo,
4 cucharaditas de margarina y hervir lentamente durante 5 mi-
nutos junto a los tomates medianos
2 cebollas colados, las cebollas picadas , zana-
2 dientes de ajo cortados en trozos horia picada, los dientes de ajo y el
grandes arroz
1 zanahoria picada 2. Colar
40 gr de apio picado 3. Agregar la margarina, pimienta
negra, el apio, tomillo, salsa inglesa.
1 Lt. caldo de pollo
Se puede servir caliente o fro.
taza de arroz sin cocinar
2 Cdas. Pulpa de tomate
1 Cda. de salsa inglesa
1 Cta. De hojas secas de tomillo ma-
chucadas.
Cta de pimienta negra
Nutricin: El tomate se puede considerar una fruta hortaliza porque
contiene ms azucares que otras verduras. Se trata de un alimento poco
energtico, con pocos hidratos de carbono y alto contenido en agua

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Escuela 277. 2do E.

Guiso de habas con carne


Nivel/Medio.
Materiales/sartn, olla, tabla, cuchara de madera, cuchillo.
Tiempo de preparacin: 60 minutos.
Ingredientes Preparacin.
Kg de carne de ternera 1. Se prepara un mojito con la cebo-
2 cucharones de caldo lla, el aj y el tomate.
1Kg de habas 2. Una vez doradito se agrega la
carne de ternera cortada en peda-
3 papas citos.
1 tomate 3. Se fre bien y se le agrega el cal-
1 cebolla do, las habas a las que se le ha qui-
tado el pellejo y las papas cortadas
1 aj en cuadraditos
Sal y pimienta a gusto 4. Se sazona y deja cocer a fuego
lento.
Nutricin: La carne tiene protenas de buena calidad, y minerales impor-
tantes para el crecimiento, como el hierro y el zinc.
Las habas pertenecen a la familia de las leguminosas. Aportan hidratos
de carbono y fibra.

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Escuela n 277. 2do F

Tortilla de habas
Nivel/Medio.
Materiales/Sartn, bols, tabla, batidor manual, cuchara, cuchillo.
Tiempo de preparacin: 20 minutos.
Ingredientes Preparacin
500 grs de habas cocidas 1. Cortar la cebolla en aros y los to-
2 tomates mates en cubos.
5 huevos 2. Picar el perejil, el ajo y el tomi-
llo.
2 cucharadas de aceite
3. Saltear en el aceite toda la ver-
4 dientes de ajo dura.
1 ramito de perejil 4. Batir los huevos.
Sal y tomillo a gusto 5. Agregar la sal.
6. Mezclar todo.
7. Aceitar la sartn.
8. Calentar y verter la mezcla.
9. Cuando el huevo coagule dar vuel-
ta la tortilla y cocinar del otro la-
do.
Nutricin: Las habas pertenecen a la familia de las leguminosas. Aportan
hidratos de carbono y fibra.
La clara de huevo aporta protenas de buena calidad. La yema contiene
una grasa llamada colesterol.
Esta preparacin tambin se puede hacer al horno, siendo esta una mane-
ra de reducir caloras.

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Escuela 277. Brian Ballarino. 5to A

Bifes a la portuguesa
Nivel/Medio.
Materiales/olla, tabla, taza, cuchara, cuchillo.
Tiempo de preparacin: 50 minutos.
Ingredientes Preparacin
4 bifes 1. Picar la cebolla y el morrn en ju-
5 papas liana y la zanahoria en rodajas.
2 cebollas 2. Frer hasta dorar.
1 morrn 3. Agregar los bifes y la salsa de
tomate y las papas.
2 zanahorias
4. Condimentar y cocinar hasta que
1 taza salsa de tomate los ingredientes estn a punto.
Sal y condimentos a gusto
Nutricin: La carne tiene protenas de buena calidad, y minerales impor-
tantes para el crecimiento, como el hierro y el zinc.
Las papas son tubrculos ricos en hidratos de carbono

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Escuela 277. 2 do E.

Tallos de acelga a la milanesa


Nivel/Fcil.
Materiales/Sartn, olla, tabla, batidor manual, espumadera, cuchara,
cuchillo.
Tiempo de preparacin: 20 minutos.
Ingredientes Preparacin
Tallos de acelga 1. Se apartan los tallos de acelga.
Harina 2. Se ponen a cocinar en agua y sal.
Huevo 3. Cuando estn bien tiernos, se po-
Sal nen en el colador para que se escu-
rran muy bien.
4. Se pasan por harina y huevo ba-
tido.
5. Se fren en aceite bien caliente.
6. Escurrir en papel absorbente.
Nutricin: La acelga es un vegetal de hoja. Su tallo puede ser usado como
ingrediente.

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Escuela 277. Kimberly Bentos. 5to y 2do F.

Buuelos de acelga
Nivel/Medio.
Materiales/Sartn, bols, tabla, cuchara, cuchillo.
Tiempo de preparacin: 30 minutos.
Ingredientes Preparacin
2 atados de acelga 1. Picar la cebolla y el morrn.
2 tazas de harina 2. Agregar la acelga hervida y pi-
1 cebolla cada.
1 morrn 3. Agregar la harina, la leche, el
huevo, vinagre, queso rallado, polvo
tazas de leche de hornear, sal.
1 huevo 4. Mezclar.
3 cucharadas de queso rallado 5. Por cucharada volcar la mezcla en
2 y 1/2 cucharadas de polvo de hor- aceite caliente y frer.
near 6. Escurrir en papel absorbente.
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de adobo
Sal a gusto
Nutricin: La acelga es un vegetal de hoja con alto contenido en fibra,
vitaminas y minerales. Tiene una elevada cantidad de agua.
Aporta poca energa.

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Escuela 277. 4to D y 4to F. Camila Melo.

Arroz con acelga


Nivel/Fcil.
Materiales/ Olla, Sartn, bols, tabla, cuchara de madera, cuchillo.
Tiempo de preparacin: 20 minutos.
Ingredientes Preparacin
500 grs de arroz (2 y tazas). 1. Picar la cebolla, el morrn y el
kg de carne picada. perejil.
1 atado de acelga 2. Picar la acelga y frer mezclan-
do con la mezcla anterior y la carne
1 morrn rojo picada.
1 cebolla 3. Cocinar el arroz a parte, que que-
1 ramito de perejil de sueltito.
Sal y tomillo a gusto 4. Despus de que todo este hecho
mezclar toda la preparacin ante-
rior con el arroz.
5. Condimentar con perejil y sal a
gusto.
Nutricin: esta receta es una buena combinacin en donde estn pre-
sente acelga , fuente de vitaminas y minerales importante y el arroz ,
importante como aporte energtico

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Escuela n 277. 4to D y 4to F

Pascualina
Nivel/Medio.
Materiales/Asadera, sartn, palo de amasar, bols, tabla, tazas, cuchara,
cuchillo.
Tiempo de preparacin: 60 minutos.
Ingredientes Preparacin
1 atado de acelga Masa:
2 tazas de harina 1. Se coloca en un bols el huevo, el
10 cucharadas de agua aceite y el agua.
10 cucharadas de aceite 2. Se agrega el polvo de hornear y
la sal.
1 huevo
3. Agregar la harina hasta formar
1 cucharadita de sal la masa.
1 cucharadita de polvo de hornear 4. Dividir la masa en dos y estirar.
1 cebolla 5. Acondicionar en asadera con una
Condimentos a gusto tapa de masa y agregar el relleno.
6. Cubrir con el resto de la masa.
Relleno:
Se fre la cebolla y se coloca la
acelga.
Cuando est casi pronta se agrega
la sal y condimento.

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Escuela n 277. Daniela Piriz. 5to A

Polenta con acelga


Nivel/Fcil.
Materiales/Asadera, sartn, palo de amasar, bols, tabla, tazas, cuchara,
cuchillo.
Tiempo de preparacin: 40 minutos.
Ingredientes Preparacin
3 tazas de polenta 1. Cocinar la acelga y escurrir.
3 atados de acelga 2. Picar bien, saltear en aceite y
200 grs de crema de leche condimentar con sal y ralladura de
nuez moscada.
taza de queso rallado
3. Cocinar la polenta y colocarla en
50 grs manteca una fuente de horno colocar la po-
Aceite, sal y nuez moscada a gusto lenta previamente mezclada con 40
grs de manteca y queso rallado.
4. Colocar encima la acelga y la cre-
ma de leche, con el resto de la man-
teca cortada en trocitos.
5. Llevar al horno hasta que se do-
re.
Nutricin: La polenta es un cereal llamado harina de maz. Aporta hidra-
tos de carbono.

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Escuela n 277. 5to A . Agustina

Canelones de acelga
Nivel/Fcil.
Materiales/Asadera, sartn, panquequera, tabla, tazas, cuchara, cuchillo.
Tiempo de preparacin: 40 minutos.
Ingredientes Preparacin
4 tazas de harina Para las frilloas:
2 atados de acelga 1 Mezclar los huevos, leche, aceite
3 huevos y harina.
2 cebollas 2. La masa debe quedar sin grumos.
1 morrn Para el relleno:
2 tomates 1 Lavar, hervir y picar bien la acel-
ga
200 gr de muzarella
2. Freir junto con la cebolla, morrn
Leche, aceite, sal, adobo cantidad y tomates previamente picados.
necesaria.
3. Condimentar a gusto.
4. Se arman los canelones en una
asadera previamente aceitada.
5. Colocar la muzarella.
6. Llevar al horno y listo.
Nutricin: La harina es un cereal que aporta hidratos de carbono.

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Escuela n 277. 1eroB

Souffl de zanahoria
Nivel/Medio.
Materiales/Olla, asadera, tabla, pisa papas, bols, cuchara, cuchillo.
Tiempo de preparacin: 20 minutos.
Ingredientes Preparacin
Kg de zanahoria 1. Lavar, cocinar, escurrir y pure-
2 huevos tear las zanahorias.
Condimentos a gusto 2. Condimentar.
3. Batir los huevos.
4. Mezclar ambas preparaciones.
5. Llevar a una fuente.
6. Hornear..
Nutricin; las zanahorias son ricas en Carotenos, unas sustancias que el
hgado transforma en vitamina A.
Se ha comprobado su poder antioxidante es decir nos protege de la ac-
cin de los radicales libres que atacan nuestras clulas produciendo el
envejecimiento o la mala salud de nuestras arterias.

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Escuela n 277. 1ero B

Bombones de zanahoria
Nivel/Fcil.
Materiales/Olla, tabla, cuchillo, rallador, exprimidor y licuadora.
Tiempo de preparacin: 50 minutos.
Ingredientes Preparacin
Kg de zanahoria 1. Lavar y cortar en cubitos las za-
1 taza de agua nahorias.
taza de azcar 2. Cocinar 15 minutos con agua y
azcar Condimentar.
1 cucharada de ralladura de naran-
ja 3. Colocar la ralladura de naranja el
jugo y la maicena.
taza de jugo de naranja
4. Licuar todo junto.
2 cucharadas de maicena
5. Poner en una olla hasta formar
Coco rallado cantidad necesaria una masa firme.
6. Dejar enfriar y armar bolitas.
7. Pasar por coco rallado
Nutricin Que Ricos !!! Una forma de comer algo sano, son estos bombo-
nes hechos con verdura y frutas.
El coco es una alimento rico en fibra, rico en azcar que lo convierte en un
alimento energtico. La pulpa es donde se encuentra la gran cantidad de
minerales y vitaminas que contiene.

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Escuela n 277. 1ero B

Budn de zanahoria
Nivel/Medio.
Materiales/Olla, budinera, tabla, pisa papas, bols, cuchara, cuchillo.
Tiempo de preparacin: 40 minutos.
Ingredientes Preparacin
1 taza de leche 1. Prepara una taza de salsa blanca
2 tazas de pur de zanahoria espesa.
1 cucharada de queso magro 2. Mezclar en un bols la salsa blanca
con el pur de zanahorias.
1 huevo
3. Agregar y mezclar el queso ra-
Pan rallado cantidad necesaria llado, el huevo ligeramente batido y
2 cucharadas de maicena condimentos.
Condimentos a gusto 4. Colocar en budinera aceitada y
espolvorear con pan rallado.
5. Hornear..
Nutricin: Este Budn de Zanahoria es una variante muy saludable y
deliciosa, Una manera ms de poder disfrutar esta rica verdura. Sabias
que existen muchas variedades de zanahorias, dependiendo de su origen
color longitud, forma y grosor de su raz. Tambin se puede aprovechar
sus hojas y flores.

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Escuela n 277. 5to A y B

Buuelos de Lechuga
Nivel/Medio.
Materiales/ Sarten, bols, tabla, taza, cuchillo, cuchara, cucharita y
licuadora.
Tiempo de preparacin: 20 minutos.
Ingredientes Preparacin
2 huevos 1. Picar las hojas de lechuga
12 cuharadas de harina 2. Batir los huevos en un recipiente
1 taza de leche junto con la leche
Hojas de lechuga 3. Mezclar y agegar a los ingredien-
tes anteriores a la harina, el queso
1 cucharada de queso rallado rallado , el polvo de hornear y sal y
1 cuharadita de polvo de hornear nuez moscada
Sal y nuez moscada a gusto 4. Frer en cucharadas la mezcla en
aceite a temperatura moderada.
Nutricin La lechuga, en todas sus variedades, es uno de los alimentos
ms tradicionales de nuestra civilizacin. La cultivaban y consuman per-
sas, griegos y romanos, quienes tambin se beneficiaban de sus propie-
dades alimenticias. Los nutrientes ms importantes que contienen son,
entre otros, vitaminas A y C.

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Escuela n 277. 4to D y F

Croquetas de papas
Nivel/Medio.
Materiales/ Cacerola, puretera, sartn, bols, tabla, tazas, cuchara,
cuchillo, papel absorbente.
Tiempo de preparacin: 50 minutos.
Ingredientes Preparacin
1 Kg de papas 1. Cocinar las papas y preparar con
1/3 taza de queso rallado ellas un pur.
100 grs de jamn o leonesa picada. 2. Condimentar con sal y queso ra-
llado.
3 huevos
3. Agregar el jamn picado.
Pan rallado
4. Mezclar bien y dejar enfriar.
Sal, pimienta y nuez moscada a gus-
to 5. Formar las croquetas del tamao
deseado.
Aceite para frer
6. Pasar por pan rallado, huevos
previamente batidos y pan rallado
nuevamente.
7. Frer en aceite caliente.
8. Escurrir en papel absorbente.
Variacin: Tambin se puede pre-
parar con pur de boniatos
Nutricin: Las papas son tubrculos ricos en hidratos de carbono.
Al frerlas aumenta su contenido calrico. Despus de terminar de frer
no se debe volver a utilizar el aceite.

38
Escuela n 277. Sinara-Brian-Jacqueline . 2do D

Ensalada de coliflor
Nivel/Fcil.
Materiales/Olla, bols, tabla, cuchara, cuchillo.
Tiempo de preparacin: 20 minutos.
Ingredientes Preparacin
4 papas 1. Pelar y Cortar en cubos las papas.
3 huevos Hervirlas
1 coliflor 2. Lavar el coliflor. Hervirlo.
Aceite cantidad suficiente 3. Hervir los huevos.
Sal a gusto 4. Mezclar todo.
5. Condimentar con aceite y sal.
Nutricin: para muchos es considerado como la ms exquisita de las Coles
originaria del Mediterrneo aporta gran cantidad de Vitamina C y mine-
rales como Potasio y Sodio. La forma ms sana de prepararla es hervida
o al vapor..

39
Escuela n 277. 4to D y F

Faina de queso y ajillo


Nivel/Fcil.
Materiales/ bols, tabla, taza, cuchillo, cuchara de madera, batidor,
cucharita
Tiempo de preparacin: 30 minutos.
Ingredientes Preparacin
4 huevos Batir los huevos y el aceite.
1/2 taza de aceite Incorporar el queso, el ajillo, el pol-
1 cucharadita de polvo de hornear vo de hornear y por ltimo el agua
o la leche hasta que quede ni muy
100 grs. de queso rallado liquido ni muy espeso. Listo
50 grs. de ajillo
agua o leche (cantidad necesaria)

40
Escuela n 277 3ero D y C

Mermelada de zapallo
Nivel/Fcil.
Materiales/olla, tabla, cuchara, cuchillo, tazas de medida.
Tiempo de preparacin: 50 minutos.
Ingredientes Preparacin
1 zapallo 1. Cortar el zapallo en cubos.
2 litros de agua 2. Ponerlo en una olla con agua y
kilo de azcar bastante azcar.
3. Ir revolviendo a medida que se va
cocinando a fuego lento hasta que
esta pronta la mermelada

Orientaciones: Para su higiene la-


var con abundante agua el zapallo,
cepillando la superficie si fuera ne-
cesario. Las semillas pueden consu-
mirse una vez peladas y secas..
Nutricin: Quizs una de las mayores propiedades que se le atribuyen a
este vegetal es su contribucin a la prevencin del cncer, y esto debido
a su alta concentracin de betacarotenos , lo cual le da el caracterstico
color anaranjado. Esta verdura ya se consuma en Amrica diez mil aos
atrs y era un componente esencial en la nutricin de los pobladores, la
misma que posterior a la conquista, lleg a Europa y se acopl muy favora-
blemente en los hbitos alimenticios del Viejo Continente.

41
Club de nios y nias Las Hormiguitas

Dulce de calabaza de corte


Nivel/Medio.
Materiales/ bols, tabla, taza, cuchillo, cuchara de madera, cucharita
Tiempo de preparacin: hasta obtener la consistencia deseada.
Ingredientes Preparacin
1kg de pulpa de calabaza 1. Pelar y cortar la calabaza.
Kg. De azcar 2. Hervir. Una vez cocido se tira el
2 clavos de olor agua y se hace pur.
2 cditas. de agar-agar (opcional) 3. Se vuelve a cocinar con la mitad
de azcar y el calvo de olor. Hasta
que pierda el agua casi en su tota-
lidad.
4. Agregar la otra mitad de azcar
con el agar-agar.
5. Cocinar hora ms.
6. Volcar caliente en los moldes. Al
da siguiente desmoldar
Nutricin : El componente principal de la calabaza es el agua, lo que, unido
a su bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable canti-
dad de grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte calrico..

42
Escuela n 277. 2do E.

Dulce de Frutilla
Nivel/Fcil.
Materiales/ Olla, bols, tabla, taza, cuchillo.
Tiempo de preparacin: 1 hora.
Ingredientes Preparacin
1 Kg frutillas 1. Quitar el cabito con cuidado a las
1 Kg azcar frutillas.
1 taza de agua 2. Lavarlas en agua fra.
3. Escurrir bien.
4. Cocinarlas a fuego bajo junto con
el azcar y el agua.
5. Cuanto est a punto retirar del
fuego y envasar caliente, no hir-
viendo.
Nutricin: La frutilla es una fruta. Aporta vitaminas entre las que se
destaca la vitamina C, minerales y fibra.
Tiene muy poca cantidad de hidratos de carbono. Aporta poca energa. .

43
Escuela n 277. 1 ero G.

Rico mousse de Frutilla


Nivel/Fcil.
Materiales/ Olla, bols, tabla, taza, cuchillo, licuadora.
Tiempo de preparacin: 20 minutos.
Ingredientes Preparacin
kilo de frutillas 1. Quitar el cabito con cuidado a las
kilo de azcar frutillas.
3 claras de huevo 2. Lavarlas en agua fra.
3. Escurrir bien.
4. Batir las claras con el azcar a
bao mara.
5. Agregar la frutilla a las claras
batidas
6. Pasar por licuadoras
7. Refrigerar y comer bien frio.
Nutricin Para evitar la contaminacin de los huevos con Salmonella po-
ner en prctica los siguientes consejos
1. Compre siempre huevos con la cscara intacta y limpia.
2. No lave nunca los huevos porque puede ayudar a que la salmonela, si la
hay, pase al interior.
3. No rompa el huevo en el borde de los recipientes donde lo vaya a ba-
tir.
4. No separe las claras de las yemas con la propia cscara del huevo.
No consumir huevos crudos.

44
Escuela n 277. 5to B

Licuado de frutillas y cerezas


Nivel/Fcil.
Materiales/ jarra medidora, bols, tabla, cuchillo, licuadora.
Tiempo de preparacin: 20 minutos
Ingredientes Preparacin
Para 8 porciones: 1. Lavar bien las frutas con abun-
100g de frutillas dante agua fra en el vaso de la
licuadora colocar la leche. El agua
100 g de cerezas sin carozo mineral con gas o sin gas(segn su
l de leche preferencia), la fruta limpia y li-
cuar.
l de agua mineral
2. Incorporar entonces la miel y
2 cdas de miel volver a licuar hasta que quede una
Para decorar frutillas cortadas a la mezcla homognea, servir de inme-
mitad. diato.

Nutricin: Es el fruto del cerezo, procedente de Asia Menor Pertenece


a la familia de las rosceas. Estas son casi las primeras frutas de la pri-
mavera. Entre las cerezas las hay dulces y amargas. Esta fruta es muy
refrescante y se emplea mucho en repostera, especialmente para la con-
feccin de pasteles y para decorar las tartas..

45
Escuela n 277 . 3ero D. /4 to C/Camila Gil, Viki Gularte, Facundo Rivero, Sabry 5to A.

ZANAHORIA
Siembra: puede cultivarse duran-
te todo el ao. Desde noviembre a
diciembre se siembran variedades
criollas o tipo kuroda (son varieda-
des anuales)
Tiempo de cosecha: las variedades
anuales se cosechan aproximada-
mente a los 3 o 4 meses despus
desde la siembra, cuando las races
ya alcanzan el tamao y el color para
su consumo.
Cuidados y consideraciones: es ne-
cesario mantener el cultivo limpio es
indispensable para lograr un buen
tamao de los bulbos y obtener un
buen secado de la planta.
Cul es su origen? Probablemente su origen es en la regin central de
Asia
Qu caractersticas tiene? Dado que el rgano comestible crece dentro
de la tierra, este cultivo es uno de los ms exigentes en calidad del suelo.
Cmo y cuando se planta? La zanahoria puede cultivarse durante todo
el ao pero existen variedades para cada estacin
Cuando y como se planta? La profundidad de siembra es de unos 2 cm.
para las siembras de verano y de 1 cm. para las de otoo.
Cmo se cuida? La zanahoria compite mal con los yuyos, por eso se re-
comienda pasto seco.
Cmo se cosecha? Las variedades anuales se cosechan aproximadamente
a los 3 a 4 meses despus de la siembra, cuando las races ya alcanzaron el
tamao y el color para el consumo y la piel esta firme.

48
Escuela n 277.Silvia Bonilla, Joaqun Castro, Gabriel Bueno, Ignacio Vergara 5toA.

TOMATE
Cul es su origen? El to-
mate es originario de la cos-
ta de Per, Siendo domesti-
cado en Mxico.
Qu caractersticas tie-
ne? Hay gran cantidad de
variedades con diversos ti-
pos de frutos.
Tiene un ciclo largo y produ-
ce frutos en forma escalo-
nada llegando a dar hasta
10 o ms racimos
Cundo y cmo se plan-
ta? Las plantas deben estar
en el almacigo de 30 a 60
das requiere varias atadas
a medida que la planta cre-
ce, cada 30 cm. y debemos
dejar espacio para el engro-
samiento del tallo.

49
Escuela 277. 2do E y F / 4to C

Habas
Siembra: Las habas tie-
nen una siembra directa
a chorrillo en surcos poco
profundos separados unos
40cm. La siembra se hace
en octubre y podemos rea-
lizar otra en cuanto pasen
los fros ms fuertes.
Cosecha: Pueden reco-
gerse para su consumo en
verde o como legumbre
seca. Las de verde se em-
piezan a recoger en abril-
mayo. Si las queremos se-
cas o para semilla habr
que esperar a que la mata
se seque totalmente, lo
cual suele ocurrir los pri-
meros das de junio. Como
todas las leguminosas, la
mata debe segarse y no
cortarse.
Cuidados y considera-
ciones: Necesitan mucha
humedad

50
Escuela n277. 2do E y F/4to C /5to C Nahuel Mendez.

ACELGA
Siembra : Todo el ao pe-
ro las pocas ms adecuadas
son otoo y primavera .Se
puede sembrar directo en el
suelo o haciendo almcigos
Fecha de cosecha: A los
2 meses de la siembra, po-
demos empezar a cortar-
la. Luego que comenzamos
a cosechar las hojas ms
grandes, las otras siguen
creciendo por l que pode-
mos cosechar varias veces.
Posee una raz profunda y
fibrosa que le permite guar-
dar reservas para generar
nuevas hojas despus de la
cosecha
Cuidados y consideracio-
nes: es originaria de Gre-
cia. Necesita suelo hmedo
todo su ciclo. Es resistente
a las heladas. En la primave-
ra, con temperaturas altas y
das largos, las plantas pue-
den florecer, en esta po-
ca se recomienda sembrar
cultivares criollos o del pas
pero en otoo debemos uti-
lizar cultivares importados las acelgas crecen aqu sin cuidados por-
que requieren mas fro pala que donde quieras que las plantes se re-
la floracin producen

51
Escuela n277 4toC/Helen Cantero, Yisela Barboza, Natasha Sandoval, Lucia Lemos 5to A.

PAPA
Siembra: primavera septiembre, ve-
rano: febreromtodo directo sobre
camellones bien levantados .Entre
plantas 30 cm. Observando la papa
podemos distinguir que los brotes se
encuentran en un extremo de si mis-
ma. Al cortarla para semilla se debe
cuidar que todos los trozos tengan
brotes, de lo contrario no darn plan-
tas. Las plantas amigas de las plantas
son: el maz, la espinaca y el repollo.
Tiempo de cosecha 90 a 100 das
luego de sembrar y esperando que las
plantas maduren Las papas cultivadas
en nuestro pas tienen un ciclo que du-
ra entre 90 y 130 das. El cultivo esta
listo para la cosecha cuando el follaje
se ha secado, la piel de los tubrculos
esta firme y no se desprende
Consideraciones, sensible a heladas.
Cundo y como se planta?Cmo se cuida? Entre los 30 y los 60 das
luego de la siembra del cultivo, es conveniente aporcarlo. El aporque con-
siste en remontar tierra desde los caminos y aumentar as la altura de
los camellones.
Puede ser necesario regar al final de los cultivos de primavera, cuando
estn creciendo los tubrculos. Para los cultivos de otoo se requiere
humedad adecuada luego de siembra para lograr una emergencia o naci-
miento de las plantas.

52
BONIATO
poca de siembra: julio a
agosto, mtodo almcigos.
Consideraciones se tras-
plantan en caballetes cuan-
do los plantines tienen 10 a
15 cm. de altura entre plan-
tas 30 cm

53
Escuela n277 4toC/Helen Cantero, Yisela Barboza, Natasha Sandoval, Lucia Lemos 5to A.

ZAPALLO
Siembra : Cuando disminuye el riesgo de hela-
das a fines de octubre.
Fecha de cosecha: 120 a 150 das luego de la
siembra. Entre febrero y mayo.
Cuidados y consideraciones: Origen americano
se necesitan suelos profundos con capacidad pa-
ra almacenar agua.
Cul es su origen? En Per se han encontrado
restos arqueolgicos que se remontan en el ao
4000 a.C. junto con el maz y el poroto, el zapallo
fue la base de la alimentacin de los incas, azte-
cas y mayas antes de la colonizacin espaola
Qu caractersticas tienen? Los ms difundi-
dos en nuestro pas son los zapallos calabaza,
calabacines y coreanitos. El mas difundido en
las huertas familiares es el criollo adaptado
a nuestro clima. Es un cultivo tpico de verano
que necesita un periodo largo de unos seis meses
para dar frutos sazonados.
Cundo y como se planta? La siembra comienza cuando disminuye el
riesgo de heladas, a fines de octubre en el sur del pas. Se pueden plantar
juntos el poroto, maz y zapallo, este policultivo fue desarrollado por
culturas precolombinas en pocas remotas y tiene la virtud de aprovechar
los mutuos beneficios entre plantas diferentes, as como dejar un rastro-
jo frtil en el suelo del cultivo.
Cmo se cuida? Se cuida ponindole agua y nutrientes
Cmo se consume? Lavar con bastante agua y quitar las semillas y su
cscara
Cmo se cosecha? La cosecha se inicia 120 a 150 das luego de la siem-
bra entre febrero y mayo cuando la cscara esta dura.

54
Escuela n 277. 4to C

FRUTILLA
poca de siembra: fines de
marzo y abril
Mtodo trasplante sobre
camellones en dos filas o so-
bre canteros en 4 filas
Tiempo de cosecha prima-
vera a los 5 o 6 meses de la
siembra
Consideraciones resistente
a heladas la planta pero sen-
sible flores y frutos. entre
plantas 25 cm.

55
Escuela n 277. 3 ero A y 3 ero B

Lechuga
Siembra : La semilla se
siembra muy superficial. Su
tiempo de crecimiento es
de 60 a 90 das Sus semi-
llas no germinan a tempera-
tura extremas (< 5 C y >
27 C)
Fecha de cosecha: Se pue-
de cultivar todo el ao
Cuidados y consideracio-
nes: regar con frecuencia
y sombrear. En verano en
el momento de la cosecha
no demorarla en el cantero
pues se envejece y adquiere
gustos amargos.e unos seis
meses para dar frutos sa-
zonados.

56
Escuela n 277. 4to C

MAIZ DULCE
poca de siembra: octubre
a enero, escalonado cada 15
das
Mtodo directo sobre el
suelo plano o en canteros.
Distancia entre plantas 30
cm.
Tiempo de cosecha: 90 a
100 das luego de la siem-
bra.
Consideraciones muy sen-
sible a heladas.

57
Club de nios y nias Las Hormiguitas

AJILLO
Descripcin:Es una planta
de familia de las albaceas, a
la cual tambin pertenecen,
el puerro, el ajo y la cebo-
lla. La misma consta de un
pequeo bulbillo similar al
ajo, de ah su nombre y el
verdeo (hojas que salen a la
superficie) es lo que se uti-
liza para la preparacin de
alimentos. Se caracterizan
stas por su fuerte aroma y
sabor debido a que contie-
nen sustancias azufradas,
las cuales son benficas pa-
ra el combate de insectos
en nuestra huerta, por lo
tanto es una buena opcin
para incluirla como una aro-
mtica ms.
Cultivo: La multiplicacin de esta planta se realiza vegetativamente(es
decir mediante una parte de esta planta) cultivando los bulbillos ya que
las semillas que da no son frtiles.
Prefiere los suelos sueltos y bien abonados, se desarrolla mucho mejor a
la sombra. Sus hojas comienzan a aparecer a fines del otoo y se extien-
den hasta mediados de la primavera, donde florece dado a unas pequeas
flores blancas. Durante este periodo no es conveniente su cosecha. Luego
de florecer sus hojas se marchitan y desaparecen, volviendo a nacer el
siguiente ao.

58
Club de nios y nias Las Hormiguitas

CALABAZA
Siembra Esta se realiza de septiembre
a noviembre, cuando ya desaparece el
riesgo de heladas. Se hace en cmulos de
tierra que sobresalgan unos 10 cm. Del
nivel del suelo previamente carpidos a su
alrededor y abonados. En cada uno pon-
dremos 2 o 3 semillas. Se debe mantener
una distancia de 1,5 a 2mts en todas las
direcciones, dado que es una planta de
gran desarrollo.
No necesita grandes riegos y las carpidas
solo son necesarias al principio de su cul-
tivo dado que despus sus grandes hojas
y guas que desarrolla no permiten la co-
lonizacin de las malezas.
Su cosecha: Se realiza unos 120 a 150
das luego de la siembra, en los meses de
febrero a marzo. En el caso de ser una
poca muy seca se recomienda cubrir los
frutos para evitar que se quemen por el
sol.
Tambin se recomienda colocar pasto se-
co bajo los frutos para evitar que la hu-
medad estrague las calabazas.
Cuidados y consideraciones La calabaza es una importante fuente de
vitamina A en forma de carotenos.
La calabaza es un fruto de origen americano. Su cultivo data de unos
4000 aos A.C.
Las culturas precolombinas (mayas aztecas e incas) ya lo tenan absor-
bido a su cultura, tanto como fuente de alimento por su pulpa y semi-
llas, as como utensilios, que por la dureza de su cscara era adecuado
para la construccin de vasijas u otros elementos que utilizaban para
el transporte y depsito de agua y comida.

59
Escuela n 277. 5to A. Nahuel Acosta. Daniel Oribe. Nicols Pereyra. Denis Seca. Franco
Fernndez.

CEBOLLA
Cul es su origen? Su origen primero se lo-
caliza en Asia central y tiene como centro se-
cundario el mediterrneo. Se trata de una de
las hortalizas de consumo ms antiguo. Las pri-
meras referencias se remontan hacia 3200 a.C.
cultivada por los egipcios, griegos y romanos.
Cuando y como se planta Es un cultivo inver-
nal, con siembra en otoo y cosecha en prima-
vera verano. Su cultivo requiere entre 7 y 9
meses, teniendo una fase inicial de crecimiento
muy lento.
Las pocas de siembra de almacigo en el sur
del pas son, para las variedades tempranas son
marzo-abril, para las variedades intermedias:
abril y para las variedades tardas: abril-mar-
zo.
Qu caractersticas tiene? Durante la edad media su cultivo se desa-
rrollo en los pases mediterrneos donde se seleccionaron las variedades
de bulbo grande, que dieron origen a las variedades modernas.
Como se cuida? Regando, manteniendo fuera de las hormigas, una buena
fertilidad, ventilacin adecuada para obtener plantas mas sanas
Como se cosecha: El arrancado debe hacerse cuidando de no tocar las
hojas del bulbo . La cosecha de bulbo secos comienza a medida que las
plantas se van volcando, entre noviembre y diciembre.
Como se consume: Consumimos el bulbo. Al consumir la cebolla de verdeo
tambin estamos consumiendo hojas
Prestar atencin: Vigilar y controlar ataques de hormigas, enseguida del
transplante y mantener el cultivo libre de malezas los primeros 3 ,4 me-
ses

60
ndice
Cuidados higinicos antes de
la preparacin y el consumo
de los alimentos.......................... 16

RECETARIO
Sopa....................................... 20
Puchero................................... 21
Pur de pollo y verduras................. 22
Ensalada de todo ...................... 23
Sopa de tomate dorada.................. 24
Guiso de habas con carne................ 25
Tortilla de habas......................... 26
Bifes a la portuguesa.................... 27
Tallos de acelga a la milanesa........... 28
Buuelos de acelga....................... 29
Arroz con acelga......................... 30
Pascualina................................. 31
Polenta con acelga........................ 32
Canelones de acelga...................... 33
Souffl de zanahoria..................... 34
Bombones de zanahoria.................. 35
Budn de zanahoria....................... 36
Buuelos de Lechuga..................... 37
Croquetas de papas...................... 38
Ensalada de coliflor...................... 39
Faina de queso y ajillo................... 40

62
Mermelada de zapallo.................... 41
Dulce de calabaza de corte............. 42
Dulce de Frutilla......................... 43
Rico mousse de Frutilla.................. 44
Licuado de frutillas y cerezas........... 45

Fichas de cultivos
Zanahoria................................. 48
Tomate.................................... 49
Habas..................................... 50
Acelga..................................... 51
Papa....................................... 52
Boniato.................................... 53
Zapallo.................................... 54
Frutilla.................................... 55
Lechuga................................... 56
Maiz dulce................................ 57
Ajillo...................................... 58
Calabaza.................................. 59
Cebolla.................................... 60

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