I.

RESULTADOS

Pia 10 MIN 20 MIN 30 MIN

1 Muestra control 3 Muestra 20min

50C 2 Muestra 10min 4 Muestra 30min

1 Muestra control 3 Muestra 20min

2 Muestra 10min 4 Muestra 30min
70C

1 Muestra 10 min
85C 2 Muestra 20 min 3 Muestra 30min

TABLA N1 EFECTO DE LA TEMPERATURA Y EL TIEMPO DE TRATAMIENTO TERMICO EN EL JUGO DE

NARANJA.
Como podemos observar el zumo de naranja , de pia se presenta decoloracin ya que la temperatura influye en la perdida de las
vitaminas del producto .
Pia vs naranja
 Pia a Temperatura a 50 C

Temperatura Muestra control Muestra a 10 Muestra a 20 Muestra a 30

de la Pia min min min

50 C 1 Muestra control 3 Muestra 20min

2 Muestra 10min 4 Muestra 30min

TABLA N1 PIA A TEMPERATURA 50 C Y EL TIEMPO DE TRATAMIENTO

TERMICO EN EL JUGO DE PIA.
Como podemos observar el zumo de Pia , la pia se presenta decoloracin ya que la temperatura
y el tiempo influye en la perdida de las vitaminas del producto .

DISCUSION:
ESCALA CUALITATIVA DE COLOR RESPECTO EL TIEMPO OBSERVANDO LA
VITAMINA C A TEMPERATURA 50c

Escala 1 2 3 4

Color MAS CLARO CLARO OSCURO

CLARO OSCURECIDO

MUESTRA DE TIEMPO
50 MUESTRA MUESTRA A MUESTRA A MUESTRA A
CONTROL 10 MIN 20 MIN 30 MIN
COLOR 4 3 2 1

PIA A TEMPERATURA 50 C, TIEMPO VS COLOR

4.5
4
3.5
3
COLOR

2.5
2
1.5
1
0.5
0
0 5 10 15 20 25 30 35
TIEMPO MIN

Series1

Grafico N1: la pia a una temperatura de 50 C, graficamos el color respecto el tiempo

que paso la muestra bajo la temperatura de 50 C, observamos que a ms tiempo que la
muestra este a temperatura a 50 |C va perdiendo el color, esto nos indica que la vitamina
C se est perdiendo, pues el almidn es para ver si tiene vitamina o no, si el color es
azul es que hay fuerte presencia de vitamina, agregando cada gota de muestra se va
observando si se est decolorando, si eso sucede es que la muestra esta perdi sus
vitaminas.
Discusin
 Pia a Temperatura a 70 C

Temperatura Muestra control Muestra a 10 Muestra a 20 Muestra a 30

de la Pia min min min

70 C 1 Muestra control 3 Muestra 20min

2 Muestra 10min 4 Muestra 30min

TABLA N2: PIA A TEMPERATURA 70 C Y EL TIEMPO DE TRATAMIENTO TERMICO

EN EL JUGO DE PIA.
Como podemos observar el zumo de Pia , la pia se presenta decoloracin ya que la temperatura y el
tiempo influye en la perdida de las vitaminas del producto .

DISCUSION:
ESCALA CUALITATIVA DE COLOR RESPECTO EL TIEMPO OBSERVANDO LA
VITAMINA C A TEMPERATURA 70c

Escala 1 2 3 4

Color MAS CLARO CLARO OSCURO

CLARO OSCURECIDO

MUESTRA DE TIEMPO
50 MUESTRA MUESTRA A MUESTRA A MUESTRA A
CONTROL 10 MIN 20 MIN 30 MIN
COLOR 4 3 2 1

PIA A TEMPERATURA 70 C, TIEMPO VS COLOR

5

3
COLOR

0
0 5 10 15 20 25 30 35
TIEMPO MIN

Series1

Grafico N2: la pia a una temperatura de 70 C, graficamos el color respecto el tiempo

que paso la muestra bajo la temperatura de 70 C, observamos que a ms tiempo que la
muestra este a temperatura a 70 C se est decolorando, esto indica la perdida de
vitamina cuanto ms tiempo est a temperatura de 70 C

DISCUSION:
 7
Pia a Temperatura a 85 C

Temperatura Muestra control Muestra a 10 Muestra a 20 Muestra a 30

de la Pia min min min

85 C 1 Muestra control 3 Muestra 20min

2 Muestra 10min 4 Muestra 30min

TABLA N3: PIA A TEMPERATURA 85 C Y EL TIEMPO DE TRATAMIENTO TERMICO

EN EL JUGO DE PIA.
Como podemos observar el zumo de Pia , la pia se presenta decoloracin ya que la temperatura y el
tiempo influye en la perdida de las vitaminas del producto .

DISCUSION:
ESCALA CUALITATIVA DE COLOR RESPECTO EL TIEMPO OBSERVANDO LA
VITAMINA C A TEMPERATURA 85c

Escala 1 2 3 4

Color MAS CLARO CLARO OSCURO

CLARO OSCURECIDO

MUESTRA DE TIEMPO
50 MUESTRA MUESTRA A MUESTRA A MUESTRA A
CONTROL 10 MIN 20 MIN 30 MIN
COLOR 4 3 2 1

PIA A TEMPERATURA 85 C, TIEMPO VS COLOR

4.5
4
3.5
3
COLOR

2.5
2
1.5
1
0.5
0
0 5 10 15 20 25 30 35
TIEMPO MIN

Series1

Grafico N3: la pia a una temperatura de 85 C, graficamos el color respecto el tiempo

que paso la muestra bajo la temperatura de 85 C, observamos que a ms tiempo que la
muestra este a temperatura a 85 C se est decolorando, esto indica la perdida de
vitamina cuanto ms tiempo est a temperatura de 85 C

DISCUSION:
 Muestra control de la pia y naranja

Muestra Pia naranja

Temperatura
ambiente,
muestra
control PIA NARANJA

TABLA N4: muestra de pia y naranja a temperatura ambiente

Se observa las dos muestras a temperatura ambiente esto es muestra muestra control, observamos que
la pia est ms oscura que la naranja esto nos indica que la pia tiene ms vitamina C es decir tiene
mayor cido ascrbico.

DISCUSION:
ESCALA CUALITATIVA DE COLOR RESPECTO A TEMPERATURA AMBIENTE
DE LA PIA Y NARANJA VITAMINA C

Escala 1 2 3 4

Color MAS CLARO CLARO OSCURO

CLARO OSCURECIDO
Muestra Pia naranja

4 1

COLOR

COLOR DE PIA COLOR DE NARANJA

TABLA N5: TABLA DE COLOR DE MUESTRA DE PIA Y NARANJA

GRAFICA DE PIA Y NARANJA RESPECTO AL

COLOR
6
COLOR

4
2
0
PIA NARANJA

MUESTRA
COLOR

GRAFICO N4: GRAFICO DE COLOR DE MUESTRA DE PIA Y NARANJA

Se observa las dos muestras a temperatura ambiente, observamos que la pia est ms
oscura que la naranja esto nos indica que la pia tiene ms vitamina C es decir tiene
mayor cido ascrbico.

DISCUSION: