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> ERGONOMA

FICHA TCNICA

AUTOR: REGATERO CARRASCOSA, Ana

TTULO: Ergonoma preventiva en el

sector hotelero: en busca del confort
laboral

FUENTE: Gestin Prctica de Riesgos

Laborales, n 52, pg. 20, septiembre
2008.

RESUMEN: Aunque en prevencin siem-

pre se trabaja pensando en los riesgos
inherentes a la seguridad, existen otros,
como los ergonmicos, que no se deben
descuidar. En el sector hotelero, los ries-
gos deterioran especialmente la salud
Ergonoma preventiva en
el sector hotelero: en
de los trabajadores a causa de sobrees-
fuerzos, posturas forzadas y movimien-
tos repetitivos. En concreto, el puesto de
camarera de piso es uno de los ms
afectados, ya que permanece en torno a
un 86% de su tiempo en posturas per-
judiciales para el cuerpo. Para reducir
busca del confort laboral
la frecuencia de las lesiones en este
sector es necesario pasar de la ergono-
ma correctiva a la preventiva, a travs
de un diseo correcto, una formacin
peridica o una adecuada supervisin.
Mejoras en la calidad de vida laboral, disminucin de las posibilidades de
DESCRIPTORES:
Ergonoma contraer enfermedades osteomusculares y un control de los riesgos desde
Absentismo
Trastornos msculo-esquelticos su origen. Las ventajas de aplicar un diseo ergonmico en los espacios de
Diseo
Calidad
trabajo son innumerables, ya que reduce el tiempo de trabajo y optimiza el
Rendimiento rendimiento. Algunos trabajadores sufren multitud de problemas debido a
Sector hotelero
las carencias en este campo.

Ana Regatero Carrascosa, consultora en Ergonoma Hotelera.

Gestin Prctica de
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Riesgos Laborales
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L
a ergonoma aplicada al sector servicios
est ganando cada da mayor importan-
cia, sobre todo considerando que la
economa de muchos pases est estre-
chamente relacionada con este mbito y, en mu-
chos casos, con la industria del turismo. Por ello,
es importante tomar conciencia de que la seguri-
dad y la salud de los trabajadores en este colecti-
vo son esenciales para la satisfaccin y disfrute
del cliente, de quien en definitiva depende el xi-
to e incluso la supervivencia del negocio.
Dentro del mbito de la prevencin, siempre
se trabaja pensando en los riesgos inherentes a
la seguridad. Sin embargo, existen otros aspectos
no menos importantes, como los riesgos ergon-
micos, que deterioran la salud de los trabajado-
res, mermando as su calidad de vida y ocasio-
nando patologas y lesiones invalidantes. stas
provocan un incremento del absentismo, bajas
por accidentes y enfermedades, con inevitables
prdidas econmicas para una empresa y un
pas. Existen unos factores clave para reducir la
frecuencia de las lesiones y enfermedades pro-
fesionales en el sector de la hostelera:
Diseo adecuado
La formacin peridica
Los procesos de trabajo estandarizados
Adecuada supervisin
Hay algunos datos estadsticos que reflejan
la situacin del sector en varios pases. Por
ejemplo, en Estados Unidos, el 76% del total
de lesiones y accidentes laborales entre los em-
pleados de hoteles correspondi al personal de
limpieza y de servicio de comidas y bebidas (US
Bureau of Labor Statistics, 1967). Por otra parte,
un estudio realizado en Dinamarca (denomina-
do en dans Direktoratet for arbejdstilsynet,
de 1993) revel que en su mayora se trataba
de problemas msculo-esquelticos asociados a
posturas y sobreesfuerzos.
Una investigacin sobre la siniestralidad rea-
lizada en un hotel de Barcelona en 2003 mostr
que en el 45% de los casos de absentismo labo-
ral, con o sin baja, las causas ms frecuentes fue-
ron trastornos msculo-esquelticos asociados a
posturas, sobreesfuerzos y repetitividad dentro del
departamento de camareras de piso.
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www.riesgos-laborales.com
Estos datos reflejan las carencias ergonmi-
cas existentes en este sector. Un ejemplo prcti-
co de ello es un estudio que se realiz en las ca-
mareras de piso de un hotel de tres estrellas.
Las causas ms Mujeres con una media de edad de 40 aos y
experiencia en el sector, en el turno de noche, a
frecuentes de quienes les corresponde realizar 23 habitaciones
por turno y por persona.
absentismo
El objetivo del estudio era identificar los facto-
laboral, con o res de riesgo msculo-esquelticos en las diversas
tareas y subtareas durante la limpieza de habita-
sin baja, en las ciones y evaluar la carga fsica postural de las ca-
mareras de piso en el momento de hacer la cama
camareras de mediante el mtodo REBA (Rapid Entire Body As-
1
piso son sessment) . Una vez realizado el anlisis de la acti-
vidad -tareas y subtareas de hacer la cama- se ana-
los trastornos lizan las posturas ms importantes en el momento
de desempear esta labor, teniendo en cuenta el
msculo-esque- tiempo de exposicin para cada una de ellas (Gr-
ficos 1 y 2, pgina 22):
lticos por
Arrastre de la cama
posturas,
Realizacin de las esquinas
sobreesfuerzos
y movimientos Despliegue de las sbanas
repetitivos Los resultados muestran que mantienen
posturas desfavorables entre un 84 y un 86% del
tiempo que dedican a realizar la cama de la habi-
tacin. Dada la problemtica en este departa-
mento, a continuacin se detallan los principales
riesgos ergonmicos presentes asociados a pos-
turas forzadas, movimientos repetitivos y manipu-
lacin manual de cargas, aunque s es cierto que
la repetitividad es un riesgo inherente a la tarea.
En la Tabla 1 (pgina 23) se presentan los ries-
gos ergonmicos y sus causas en este colectivo.
Estos riesgos pueden favorecer la aparicin
de enfermedades profesionales contempladas en
el Real Decreto 1299/2006, de 10 de noviem-
bre, por el que se aprueba el cuadro de enferme-
dades profesionales en el sistema de la Seguridad
Social, y se establecen criterios para su notifica-
cin y registro, como los que se muestran en la
Tabla 2 (pgina 23).
1 Desarrollado por Hignett y McAtamney
(Nottingham, 2000) para estimar el riesgo
de padecer desrdenes corporales rela-
cionados con el trabajo.
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> ERGONOMIA
Existen dos factores que enmascaran las
estadsticas respecto a las enfermedades pro-
fesionales:
> Edad. En algunas cadenas hoteleras la me-
dia de la poblacin femenina trabajadora se
encuentra entre los 25 y los 35 aos.
> Rotacin. Es elevada y suelen cambiar de
sector.
La gran incgnita en el mundo laboral es la
responsabilidad jurdica en la aceptacin de es-
tas lesiones, es decir, quin delimita, o dnde
est la barrera, para afirmar que una lesin co-
mo una lumbalgia, tendinitis o protusin discal,
etc., es de origen laboral. O por el contrario, su
causa son otros factores inherentes al individuo
o ajenos al trabajo, como la historia laboral anti-
gua, los estilos de vida, patologas de base, plu-
riempleo, inadecuada higiene postural, etc.
GRFICO 1 mits y sindicatos.
Porcentajes de tiempo para cada subtarea
11,25%
1,25%
75,00%
GRFICO 2 ventiva, buscando la optimizacin del diseo pa-
Porcentajes de tiempo total de habitacin
13,30%
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Lo que s deben conseguir los ergnomos, a
travs de un diseo adecuado en el ejercicio de
la profesin, es asegurar la salud de todos los
usuarios, su seguridad y satisfaccin. Este diseo
ha de responder a las caractersticas fsicas de la
La tendencia persona, sus movimientos, trabajo y el ambiente
en el que desarrolla el trabajo. Durante la obser-
ms inmediata vacin diaria desde la vigilancia de la salud es
cierto que se presentan otras lesiones msculo-
debera ser esquelticas que no se consideran enfermeda-
des profesionales y en las que se obvia la clara
la aplicacin de relacin con la actividad laboral, derivndose as
a la Seguridad Social. Hay algunos ejemplos en
una ergonoma la Tabla 3 (pgina 24).
preventiva La realidad actual en este sector es la aplica-
cin de una ergonoma correctiva (rediseo del
puesto) por varios motivos:
> Existe un marco legal (Ley de Prevencin de
Riesgos Laborales).
> Se producen quejas y denuncias de los co-
> Hay una prdida de salud msculo-esquel-
tica y, en ocasiones, psicolgica de la pobla-
cin trabajadora.
> Hay un incremento de bajas laborales y ab-
4,17% Arrastre de cama sentismo.
Levante de sabanas
8,33% > Por ltimo, hay una preocupacin por el
Hacer esquinas
rendimiento.
Resto del tiempo
Todo ello conlleva conflictos entre empresa-
rio/trabajador, prdidas y nuevos gastos para la
empresa. Cuando la tendencia ms inmediata
debera ser la aplicacin de una ergonoma pre-
ra as controlar los riesgos en su origen. El futuro
prximo ha de ir encaminado a disear, y hacer-
lo para todos los usuarios, intentando cubrir no
exclusivamente las necesidades y expectativas
del cliente, si no tambin las del trabajador, aten-
diendo a su salud. La ergonoma ofrece, por tan-
to, muchas ventajas:
Resto del tiempo
86,70% Tiempo total cama > Es un elemento competitivo del negocio.
> Incrementa la calidad de servicio y mejora el
confort (cliente/trabajador).
> Mantiene la salud de la poblacin trabajadora.
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> Incrementa el rendimiento. TA B L A 1

Gracias a todo esto, habr un mayor benefi- Riesgos ergonmicos y causas en el colectivo
cio para la empresa, se reducirn las alteraciones
msculo-esquelticas invalidantes (no hay que Riesgos Causas
olvidar que una patologa de este tipo no slo es
Ergonmicos Diseo inadecuado
un gasto para una empresa, sino tambin para Carga fsica De la habitacin (incluido el bao)
una sociedad), reduce bajas, absentismo laboral (alteraciones
y rotacin (muy habitual en este sector) y, por msculo- Del mobiliario
ltimo, mejora el clima y satisfaccin laboral, por esquelticas) De los tiles de limpieza. Diseo de producto del entorno fsico
(espacio)
lo que si un trabajador observa que se ha inverti-
do en ergonoma, probablemente se implicar Movimientos repetitivos (realizacin de un nmero de habitacio-
nes, camas, etc.)
mucho ms en sus tareas.
Manipulacin manual de cargas (arrastre de carros, lencera,
etc.).
Frente a la escasa cultura preventiva del em- Posturas forzadas mantenidas en tareas como limpieza de bae-
presario hotelero, estos argumentos, en ocasiones, ra y hacer la cama
no logran convencerles, ya que prevalecen las ne- Consumo energtico metablico requerido (desplazamientos al
cesidades del cliente frente a las del trabajador. office y realizacin de mltiples tareas en cada habitacin)
Existe un desconocimiento de que la inversin en Esfuerzos y fuerza requerida ms vibraciones en el uso de tiles
esta disciplina no slo mejora la salud osteomus- de limpieza
cular reduciendo las bajas laborales, absentismo, Aspectos organizativos (distribucin de tareas, individualmente o
etc., sino que, adems, reduce el tiempo requeri- entre dos trabajadoras, rotaciones, soportes, etc.)
do para realizar la actividad incrementando as el Aspectos formativos (higiene postural)
rendimiento, y traducindose, todo ello, en calidad Seleccin de personal
de servicio. Fatiga mental Aspectos organizativos
Ritmos de trabajo elevados (carga fsica ms mental)
El factor tiempo es uno de los que ms pre- Psicosociales Existencia de promocin interna
ocupa a este colectivo, dado que los ritmos de Reconocimiento del trabajo realizado
trabajo son elevados: la queja ms habitual y el Naturaleza de la actividad
principal motivo de las denuncias por parte de co-
Modalidad de contratacin
mits y sindicatos se refiere a la falta de tiempo
del que se dispone para hacer el nmero asigna-
do de habitaciones. La aplicacin de esta ergono-
ma preventiva se logra integrndola en el diseo. TA B L A 2
Criterios para las enfermedades profesionales
Diseo
Enfermedad profesional Actividades
Es uno de los factores clave para la reduccin
Sndrome del tnel carpiano Que requieran movimientos repetitivos o mantenidos
de problemas msculo-esquelticos, con dos as- de hiperextensin e hiperflexin de mueca o de
pectos diferenciados. Se suele priorizar el valor aprehensin de la mano como los lavanderos,
esttico, siendo ste un resultado y no el nico camareros o cocineros (hostelera)
objetivo. En cambio, cuando se habla del buen Bursitis crnica de las Que impliquen habitualmente una posicin de
sinoviales o de los tejidos rodillas mantenidas, como en los trabajos de
diseo ya implica una usabilidad para todos y una subcutneos de las zonas servicio domstico (hostelera) y jardineros
comodidad. Es decir, que cuando se disea para de apoyo de las rodillas
un cliente los objetivos alcanzables seran mejo- Sndrome de compresin En los que se produzca un apoyo prolongado y
rar su confort y cuando se hace para un trabaja- del citico poplteo por repetido de forma directa o indirecta sobre las
su compresin en el cuello correderas anatmicas, que provocan lesiones
dor, se pretendera minimizar su carga fsica y op- del peron nerviosas por compresin. Trabajos que requieran
timizar su rendimiento. Esto no sucede as, ya posicin prolongada de cuclillas como jardineros, etc.
que slo se realizan diseos orientados hacia el Enfermedades Actividades en las que se produzcan vibraciones
primero, pero nunca hacia el empleado. osteoarticulares o transmitidas a la mano y al brazo por objetos
angineurticas provocadas o maquinaria vibrante como desbrozadoras
por vibraciones mecnicas (jardineros).
El diseo es calidad de vida, ya que propor-
ciona un elevado nivel de satisfaccin y deberan

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> ERGONOMIA

lograrlo el cliente y el trabajador, de ah la necesi- cultricos, pero cuando un objeto, mobiliario, o bra, iluminacin en su arquitectura corporativa re-
dad que tiene pensar en ambos. De esta manera, zona implican una usabilidad se convierten en un flejando con ello la pleitesa que los diseadores
se lograra el buen diseo, o el integral con cali- rea de trabajo, y una habitacin lo es para el tra- rinden al estilo decorativo o de interiorismo, lo
dad ergonmica, del que todo el mundo habla bajador, por lo que se debe priorizar la comodi- que va en detrimento de la ergonoma.
pero que nadie aplica. En un hotel existirn obje- dad, legibilidad, etc. en ese diseo. Es cierto que
tos de diseo, e incluso algunos de ellos reservan algunas cadenas hoteleras integran elementos Las repercusiones del diseo respecto al in-
determinadas zonas de paso como parques es- decorativos como un determinado tipo de alfom- cremento de la carga fsica (esttica o dinmica) y
en el rendimiento son de gran importancia y real
(mensurable y cuantificable). Ejemplo de ello es
TA B L A 3 el puesto de camarera de piso en el que segn
sea el diseo de las habitaciones, producto (ele-
Ejemplos de alteraciones msculo-esquelticas mentos de trabajo), entorno fsico (espacios) y el
y su relacin con los puestos organizacional, puede aumentar el tiempo de la
realizacin de tareas como la limpieza de la habi-
Alteracin msculo-esqueltica Puestos tacin. Hay que recordar que este factor tiempo
es importante en este colectivo, ya que los ritmos
Metatarsalgias Cocineros de trabajo son elevados (Grfico 3).
Cervicobraquialgias Camareros
Dorsalgias El empresario hotelero debe sensibilizarse de
Tendinitis las repercusiones que tiene el diseo respecto al
Tenosinovitis en codo rendimiento y a la calidad de servicio.
Lumbociatalgias
Epicondilitis/epitrocleitis > Formacin. Es necesaria la implicacin del
Lumbalgias Camareras de piso trabajador ya que uno de sus objetivos es mo-
Cervicobraquialgias dificar su actitud. Por lo que es sumamente vi-
Dorsalgias tal que se realice de manera inicial (carcter
Hernia discal preventivo), peridica (carcter correctivo) y
Dermatitis irritativas/de contacto tras la incorporacin de un elemento mecni-
Tenosinovitis co (control adecuado y concienciacin de las
ventajas de su uso). Esta formacin debera
Tendinitis
darse en el lugar de trabajo, ya que as se con-
Tendinitis/Tenosinovitis Peluqueras
templan variables como el espacio, tiles y
Cervicobraquialgias
elementos de trabajo, organizacin, etc.

> Procesos de trabajo estandarizados. Sur-

GRFICO 3 ge la necesidad de implantar procedimientos
de trabajo ergonmicos.
Repercusiones del diseo en el trabajador/cliente
> Supervisin. Es necesaria para la mejora
Diseo inadecuado continua.

Los temas planteados y el caso incluido justi-

Diseo de habitaciones fican la aplicacin de la ergonoma preventiva en
Carga fsica el sector hotelero con su integracin en todas las
fases del diseo y de su inversin como factor de
Diseo de producto Calidad de calidad y elemento competitivo. Por lo que es ur-
servicio
gente, y de primera necesidad, que esta discipli-
Diseo del entorno Carga mental na se incorpore como otra ms en cualquier pro-
Tiempo necesario
yecto hotelero. Para terminar conviene recordar
una cita del presidente de Design for all Funda-
Diseo organizacional tion, Francesc Aragall: Rodeados de mal diseo.
(Ritmos de trabajo)
Carga fsica + carga mental Por lo menos un 40% de nuestro tiempo, con
suerte, lo pasamos resolviendo problemas de
interaccin con el entorno.

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