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Manual de Bioseguridad
para E mpresas P orcinas

Directorio
Universidad Nacional Autnoma de Mxico

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Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

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MVZ Martha Beatrz Trejo Salas
Secretaria de Comunicacin
U n iv ersi da d N ac ion al A ut n oma de M x ico
F acu lta d de M edic i n a V e te r i n a r ia y Z o ote c n ia
Manual de Bioseguridad
para E mpresas P orcinas
Antonio Morilla Gonzlez

Primera edicin, 29 de Julio de 2009
DR 2009, Universidad Nacional Autnoma de Mxico.

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Ciudad Universitaria.
Mxico 04510, DF.
Hecho en Mxico
ISBN: 978-970-32-4550-5
Se agradece a Bayer de Mxico, SA de CV, el financiamiento de la presente obra.
Diseo de portada: MVZ Enrique Basurto Argueta

Diseo editorial: LDG Alma Anglica Chvez Rodrguez
Correccin de estilo: Lic. Marcela Chapou Videgaray
Derechos Reservados del Autor.

Queda rigurosamente prohibida, sin autorizacin escrita de los titulares del copyright, bajo las sanciones establecidas por las
leyes, la reproduccin total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografa y el
tratamiento informtico.
Prefacio
L
a industria porcina es rentable cuando las piaras se encuentran libres de enfer-
medades importantes y los productos y subproductos pueden comercializarse
sin restricciones en el mbito nacional e internacional.
Para lograr piaras libres de enfermedades es fundamental conocer los linea-
mientos tendientes a implantar la bioseguridad en las empresas porcinas, para im-
pedir que entren agentes patgenos, reducir la circulacin de los que se encuentran
en la piara o eliminarlos, lograr que los productos de los animales sean aptos para
el consumo humano, que la empresa no contamine el medio ambiente y que lleve a
cabo una poltica de buen vecino.
Los lineamientos que deben seguirse son los que se establecen en cualquier in-
dustria, con la diferencia de que se est trabajando en el mbito rural y con animales
domsticos. Para muchos productores, la crianza de cerdos implica una actividad
tradicional con la cual han podido ganar dinero y no estn dispuestos a modificarla.
Para otros, con orientacin empresarial, la crianza de cerdos es parte de sus negocios
y procuran cumplir con los lineamientos tcnicos para que sea rentable.
El porcicultor, el veterinario, el ingeniero agrnomo zootecnista y el tcnico
agropecuario, entre otros, son quienes estn cerca de los animales, comprenden
sus necesidades y aprecian su bienestar. Este manual, dirigido a tcnicos y porci-
cultores, es una gua para mejorar las prcticas estratgicas con el fin de optimar
las condiciones de los animales y de la empresa a travs de un sistema de biose-
guridad.
Un requisito esencial para la bioseguridad es que el pas est libre de enferme-
dades oficiales de campaa que afectan a los cerdos, como ocurre en algunos pases
europeos, Estados Unidos y Canad, entre otros, ya que permite a los porcicultores
criar animales sanos a menor costo. De lo contrario, los productores estn expuestos
a que se contaminen sus piaras con la consiguiente disminucin de la productividad
y mayor gasto, pues en dado caso, es muy costoso para las empresas porcinas ins-
taurar los sofisticados sistemas de bioseguridad que se requieren. Por este motivo, y
para que no tengan la constante amenaza sanitaria en sus piaras, los dirigentes de
la industria porcina nacional deben tomar la decisin de erradicar las enfermedades
importantes del pas; as podrn, adems, ser competitivos en el mbito nacional e
internacional. Al no haber enfermedades de campaa oficial, los sistemas de biose-
guridad son muy efectivos para producir animales sanos a menor costo.
Este libro es la continuacin del Manual de control de las enfermedades infec-
ciosas de los cerdos y rene las experiencias personales y de otros profesionales en la
ejecucin de las medidas de bioseguridad en las empresas porcinas. La informacin
ser de suma utilidad a las personas involucradas en la produccin porcina, para
evitar la entrada de microbios, as como reducir y eliminar los que se encuentran en
la piara. Se hace nfasis en que los animales estn lo ms sanos posible y la empre-
sa pueda ofrecer productos y subproductos inocuos para los seres humanos y los
animales. Tambin se presenta informacin con la intencin de que la empresa no
afecte el medio ambiente y pueda instaurar una poltica de buen vecino. Por ltimo,
se subraya que la bioseguridad es nacional y que mientras no se organicen los pro-
ductores, autoridades y veterinarios para erradicar las enfermedades de campaa,
las piaras en cualquier lugar del pas corren el peligro de infectarse.
Uno de los objetivos de presentar al lector los resultados publicados de los es-
tudios sobre este tema, es que a travs del anlisis de tales datos pueda formarse un
criterio que le ayude a subsanar los problemas. Se mencionan algunas casas comer-
ciales y productos con el fin de proporcionar informacin, pero en ningn momento
esto constituye una recomendacin por parte del autor. En la medida de lo posible,
se incluyen referencias ms adecuadas para que el lector ample sus conocimientos
sobre el tema y algunas direcciones de Internet que son tiles para enterarse de los
adelantos tcnicos.
Deseo expresar mi agradecimiento al Dr. Jorge Lpez Morales, al Dr. Pedro Pra-
dal, al Biol. Rafael Paz Rodrguez, al Biol. Sergio Gonzlez Snchez y a la Dra. Camila
Arriaga Daz por las crticas y sugerencias para mejorar la obra, as como a los com-
paeros veterinarios, ingenieros agrnomos zootecnistas y porcicultores quienes,
al compartir sus conocimientos y experiencias, han hecho posible la publicacin de
este libro.
El Autor
Contenido
1. Introduccin................................................................................................. 11
2. Gua para implantar buenas prcticas de produccin. ............................... 25
3. Prcticas estratgicas fundamentales........................................................ 37
4. La proteccin de la piara nacional............................................................. 47
5. Bioseguridad externa de la granja. ............................................................. 53
A. Localizacin geogrfica y separacin de la granja......................................... 53
B. Animales y semen...................................................................................... 65
C. Vehculos.................................................................................................... 75
D. Personal..................................................................................................... 89
6. Bioseguridad interna. ................................................................................. 101
A. Reduccin de la contaminacin................................................................. 101
B. Lavado y desinfeccin............................................................................... 113
C. Instalaciones............................................................................................ 133
D. Fauna nociva........................................................................................... 151
E. Moscas y mosquitos.................................................................................. 167
F. Alimento, agua, aire y cama..................................................................... 179
G. Mtodos para evaluar el nivel de infeccin de la piara................................ 195
H. Proteccin de los empleados...................................................................... 203
7. Proteccin de los consumidores. ............................................................... 209
8. Contaminacin ambiental........................................................................... 231
A. Despojos.................................................................................................. 237
B. Excretas................................................................................................... 253
9. Cumplimiento de las normas....................................................................... 269
10. Poltica del buen vecino. ............................................................................ 277
11. Estrategia nacional.................................................................................... 285
Anexo.................................................................................................................... 299
1. Introduccin
El tcnico especializado en bioseguridad

El bienestar de los cerdos
Evolucin de la bioseguridad
La bioseguridad es un concepto aditivo
Ventajas de un programa de bioseguridad
La estimulacin crnica del sistema inmune
Las piaras de elevada salud
El nivel nacional e internacional de bioseguridad
11
L
a bioseguridad se define como el conjunto de polticas y medidas que se toman
para evitar un dao biolgico. En el caso de la industria porcina, involucra las
acciones que se implantan para que no entren nuevas enfermedades al pas ni
a las granjas, los cerdos en las explotaciones estn sanos, sus productos y subpro-
ductos sean inocuos para quienes los consumen, y las unidades de produccin no
afecten la ecologa de la regin ni a las personas que la habitan. Para que la industria
porcina pueda cumplir con las expectativas de calidad e inocuidad de los consumi-
dores y la sociedad, la Confederacin de Porcicultores Mexicanos A.C. public el Ma-
nual de Buenas Prcticas de Produccin en Granjas Porccolas, dentro de las cuales
se incluye la bioseguridad.
En un inicio, la bioseguridad se limitaba a tratar de proteger a los cerdos contra
enfermedades que provocaban elevada mortalidad, como la fiebre porcina clsica,
la cual apareci en la dcada de 1830 en los Estados Unidos y, debido a su severidad,
en otros pases se trat de evitar su entrada. En el Reino Unido, desde 1882, se pro-
hibi la importacin de cerdos del continente europeo, y en Dinamarca, en 1928, se
prohibi alimentar a los cerdos con desechos de comida que no fueran previamente
cocidos. Posteriormente, para erradicar la enfermedad, se recurri al sacrificio de los
animales enfermos en los Estados Unidos, Canad y otros pases.
Con el incremento del tamao de las granjas y la mayor densidad de cerdos,
aparecieron enfermedades como disentera porcina, salmonelosis, Aujeszky, gas-
troenteritis transmisible, neumona enzotica, pleuroneumona contagiosa, PRRS,
entre otras. Estas enfermedades, al principio, provocaron elevadas prdidas econ-
micas porque encontraron una poblacin susceptible, pero con el tiempo se tornaron
enzoticas. En ese momento se reconoci que no slo eran importantes los microor-
ganismos que causaban elevada mortalidad, como la fiebre porcina clsica, sino que
exista un gran nmero de infecciones enzoticas que afectaban la productividad en
la explotacin.
Para reducir la entrada y el efecto de las infecciones en las piaras, se implanta-
ron algunas medidas, como la limpieza y desinfeccin de los vehculos, el cambio de
la ropa y el bao del personal antes de entrar a las instalaciones. Adems, se estable-
cieron sistemas de manejo para reducir o eliminar las infecciones, como el sistema
de repoblacin con cerdos libres de patgenos, o SPF, el destete temprano, la crianza
en sitios mltiples, entre otros. Tambin se elaboraron vacunas para casi todas las
enfermedades infecciosas con el fin de incrementar la resistencia y la reduccin de
la circulacin de microbios. El resultado fue que al disminuir la contaminacin de
Introduccin 13
microorganismos enzoticos de la piara se mejoraban considerablemente los par-
metros productivos (Morilla y Olea, 2003).
Debido a que el consumidor empez a exigir carne de cerdo y subproductos
inocuos y de ms calidad, se crearon razas que tuvieran poca grasa, y se pusieron en
prctica sistemas de produccin higinicos para que la carne no se contaminara con
parsitos, bacterias o agentes qumicos y fsicos.
Para apoyar el comercio internacional y facilitar el flujo comercial entre todos
los pases, se cre el General Agreement on Tariffs and Trade (GATT), que se transfor-
m en lo que actualmente se denomina Organizacin Mundial de Comercio (OMC).
Con objeto de reducir el riesgo de que las enfermedades pasen de un pas a otro, la
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) jun-
to con la Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE) establecieron los estndares
internacionales que deben cumplir los animales, sus productos y subproductos para
que sean inocuos para hombres y animales y puedan comercializarse libremente.
La necesidad de proteger el medio ambiente ha obligado a muchos a tomar
medidas para evitar la contaminacin que producen las explotaciones animales. Se
han instaurado leyes que obligan a las unidades de produccin a que su actividad no
deteriore el medio ambiente o afecte a la comunidad (Morilla, 2005).
El objetivo de este manual es proporcionar informacin y una metodologa para
que el productor, los tcnicos y las personas involucradas en la produccin porcina
puedan evaluar e implantar las medidas de bioseguridad desde el nivel internacio-
nal hasta el local, con el propsito de que se cren cerdos sanos, que las granjas no
afecten el medio ambiente y la comunidad y los consumidores dispongan de produc-
tos de buena calidad e inofensivos para la salud.
El tcnico especializado en bioseguridad

Las polticas actuales no son las de producir ms, sino las de mejorar la calidad y la
rentabilidad de las empresas porcinas; sacar al mercado productos diferenciados,
inocuos y acordes con las necesidades de los consumidores. Por esto, el tcnico debe
involucrarse, tanto en la produccin, como en la salud de los animales; debe instau-
rar las medidas de prevencin para reducir el riesgo de infeccin y, adems, tener
conocimientos sobre la bioseguridad de todos los eslabones de la cadena productiva,
as como tomar en cuenta las necesidades del consumidor, con enfoque en la salud
pblica, y proporcionar valor agregado a los productos (Blaha, 2000; Probst, 2001;
Batista, 2002).
En las ltimas dcadas los veterinarios han modificado sus funciones, en vez
de slo curar a los animales, ahora deben proporcionar informacin que ayude al
productor a obtener mayores ganancias y asesora econmica y de negocios, o sea,
mostrar al productor el panorama externo del negocio.
Las reas de trabajo en que puede involucrarse son:
Consultora dentro de toda la cadena de produccin, incluyendo porciculto-

res, procesadores, empacadores y consumidores. Esto se debe a que todos los
14 Manual de Bioseguridad para Empresas Porcinas

miembros de la cadena productiva estn expuestos a un exceso de informacin
que se debe procesar, y para lo cual se requiere la ayuda del consultor.
Diseo e implantacin de programas de inocuidad alimentaria o productos di-
ferenciados, por ejemplo, trabajando de manera conjunta con el productor y
el procesador de la carne u otros miembros de la cadena porccola para deter-
minar las necesidades de mercado, con el fin de satisfacer a un consumidor
especfico.
Auditorias externas en todos los eslabones de la cadena productiva.
Educacin continua a los integrantes de la cadena productiva sobre las prcti-
cas relacionadas con la inocuidad alimentaria.
Integrante de los comits que emiten leyes.
Cuidado de la salud de la piara a travs del monitoreo y mejora de la produc-
cin, aplicando programas de buenas prcticas y de seguridad en la calidad de
la carne porcina en granjas porccolas.
Enlace entre las distintas autoridades gubernamentales para que se cumplan
las leyes.
Grupo de manejo de la granja, donde interacte con el veterinario corporativo
y los gerentes, quienes necesitan informacin cada vez ms sofisticada y ms
nmeros.
El bienestar de los cerdos

Para la bioseguridad es fundamental que se reduzca la cantidad de enfermedades
en las piaras, lo que se consigue cuando los animales se encuentran en buenas con-
diciones. Para esto, el Brambell Committee (1965) estableci cinco obligaciones que
los productores tienen que cumplir con los animales:
1. Proporcionar alimentacin y agua limpia.

2. Proporcionar un lugar para descansar y protegerse del medio ambiente.
3. Dar suficiente espacio para expresar su comportamiento normal en compaa
de otros animales de su misma especie.
4. Vigilar su salud.
5. Evitar que tengan estrs y miedo.
Uno de los objetivos de la divulgacin de estos postulados en el Reino Unido

fue que el pblico modificara la imagen que tena de la crianza de cerdos y se diera
cuenta de que los productores estaban atentos al buen cuidado de los animales. Se
hizo hincapi en que, cuando los cerdos se encontraban satisfechos, mostraban su
bienestar: ganaban peso y no sufran enfermedades ni haba mortalidad y que, entre
mejores eran sus condiciones de crianza, mayor era la productividad y ms reditua-
ble era el negocio. Lo opuesto ocurra si los cerdos eran mantenidos en condiciones
Introduccin 15
poco higinicas, con mala alimentacin, estresados y enfermos, entonces los pro-
ductores perdan dinero y la crianza de animales no resultaba un negocio (Webster,
2003; Deen et al., 2005; Keeling, 2006).
Lamentablemente, una parte del pblico en nuestro pas contina teniendo
una percepcin errnea de la crianza de los cerdos; considera que los animales se en-
cuentran en condiciones antihiginicas, que se les proporciona mala alimentacin,
muchas veces consistente en desperdicios, se les maltrata y son mantenidos en esta-
dos precarios de salud. Adems, algunas personas creen que las granjas porcinas son
fuentes de contaminacin ambiental debido a que las perciben sucias, ya que hay
excretas regadas en los alrededores que contaminan los ros y fuentes de agua, y que
emanan un mal olor que se reconoce a varios kilmetros de distancia (Garca, 1985).
Tambin existe la opinin generalizada de que la carne de cerdo es nociva para la
salud, que contiene mucho colesterol, que es enconosa, refirindose a que provoca
supuraciones, y que debe comerse muy cocida para evitar enfermedades.
Un ejemplo de la concepcin que mucha gente tiene de los sistemas actuales de
la crianza de los cerdos se encuentra en el video de dibujos animados Meatrix, que
es una parodia de las pelculas de Matrix. En l se presentan las granjas como fbri-
cas de animales, donde se usan antibiticos en exceso y hormonas peligrosas, los
animales son maltratados y provocan una elevada contaminacin ambiental. Ahora
ya tambin est Meatrix II. Las dos pelculas fueron hechas por el Global Resource
Action Center for the Environment (GRACE) y se planea realizar la tercera. Una de
las misiones de GRACE es promover la produccin sustentable, los productos org-
nicos, oponerse a la industrializacin de la produccin animal y fomentar las granjas
pequeas. La pelcula puede verse en: www.themeatrix2.com - Consultado el 16 de
octubre de 2006.
Evolucin de la bioseguridad
El concepto de bioseguridad en las empresas porcinas ha variado con el tiempo. En
las dcadas de los sesenta y setenta, la bioseguridad consista en tener la granja
cerrada, cambiarse el overol y las botas, construir pediluvios a la entrada de las ca-
setas y ocasionalmente impedir a la gente la entrada a las granjas; sin embargo, los
vehculos entraban y en un da las mismas personas o los tcnicos visitaban varias
granjas.
Con ese nivel de bioseguridad en las zonas de elevada densidad porccola exista
un alto grado de contaminacin. Este fue el caso de la fiebre porcina clsica (FPC) en
las dcadas de 1970 y 1980, cuando los veterinarios diagnosticaban las enfermedades
como FPC si los cerdos no respondan a los antibiticos, y como otras, refirindose
a enfermedades ms o menos definidas que no se parecan a FPC pero s respondan
a los antibiticos (R. Ramrez Necoechea, comunicacin personal). Con los conoci-
mientos de entonces sobre la epidemiologa de esta enfermedad, era evidente que
el virus de la FPC se haba difundido ampliamente en las explotaciones y que la bio-
seguridad, como estaba implantada, no detena el contagio. Se consideraba que la
mayora de las piaras estaban infectadas con FPC enzotica, lo cual incrementaba la
mortalidad alrededor de 20%, as como el nmero de animales de bajo peso.

En algunos pases europeos y en los Estados Unidos y Canad, cuando se elimin
la FPC y la enfermedad de Aujeszky, se increment la rentabilidad en las explotacio-
nes y se empezaron a disear protocolos para eliminar al resto de las enfermedades.
Contribuy a esto la aparicin de mtodos de diagnstico serolgico comerciales en
la dcada de 1990, con los que se pudo determinar cmo circulaban los microorga-
nismos en las piaras. Con los seroperfiles se pudieron desarrollar y evaluar mtodos
de control y erradicacin, y se establecieron las bases tcnicas para criar cerdos libres
de las principales enfermedades infecciosas e incrementar la productividad (Morilla,
2005).
Es posible cumplir con los requerimientos para producir animales libres de en-
fermedades lo cual acarrea ventajas. Por ejemplo, el Grupo Kowi en Mxico tuvo la
experiencia de cumplir con las normas nacionales e internacionales para exportar
productos del cerdo. Esto se logr porque la explotacin estaba localizada en la zona
libre de enfermedades de campaa como FPC y Aujeszky. En la empresa implantaron
de estrictos sistemas de calidad, avalados por estndares internacionales de opera-
cin como ISO 9001-2000 y HACCP (APPCC), as como estndares de calidad, sanidad
e higiene para obtener el registro de Inspeccin Federal TIF # 74 y la aprobacin del
Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). El trabajo desarrollado lle-
v a esta empresa a obtener el Premio Nacional de Exportacin 1997 y el reconoci-
miento de una importante cadena de alimentos, Nicherei Premium Pork en el Japn.
Tambin le permiti registrar sus productos bajo la marca Mxico; Calidad Suprema,
el 12 de Septiembre de 2004.
La bioseguridad se ha convertido en una pieza fundamental en la cadena por-
ccola. Las explotaciones son cada vez ms grandes y productivas. Hoy en da una
granja de 200 hembras es pequea, una tasa de reemplazo de 50% anual ya no se
considera elevada y al reducirse los das de lactacin pueden obtenerse 2.4 camadas
por cerda por ao. Esto implica que, al ser ms grandes las piaras, entra mayor n-
mero de animales con el consiguiente riesgo de introducir enfermedades y provocar
un desbalance inmunolgico y sanitario.
Adems, el personal del rea de comercializacin de las explotaciones est
consciente de que no existirn obstculos en las ventas si se mantiene sanos a los
animales para que sus productos sean inocuos para la salud de los consumidores.
Para proteger a los cerdos de las enfermedades, en todas las granjas existen
medidas que, en general, estn basadas en la experiencia y opinin de los produc-
tores y veterinarios (Amass y Clark, 1999). Con la aparicin del virus del PRRS surgi
la necesidad de revisar cientficamente los protocolos de bioseguridad y las medidas
para controlar esta enfermedad en las piaras, ya que evitar su entrada y lograr eli-
minarla se ha convertido en un desafo para los tcnicos. En la industria avcola ha
habido la emergencia y reemergencia de 26 nuevas enfermedades desde 1978 y lo
mismo ha ocurrido en la porcina.
Van Knappen (2004) ha mencionado que, para proteger su industria, a algunos
pases, en los que parte de su economa est basada en el mercado de exportacin y
que eliminaron las enfermedades que impedan el libre comercio, les conviene desa-
rrollar sistemas de produccin basados en torres aisladas donde el aire y el agua que
http://www.kowi.com.mx/espanol/kowigrupo.asp - Consultado el 6 de diciembre de 2005).
Introduccin 17
entren estn libres de contaminantes, se cren lotes de cerdos libres de enfermeda-
des y slo salga carne de cerdo, sus productos y subproductos listos para el consumo
humano. El sistema es autosustentable pues el agua y los residuos orgnicos de los
cerdos son reutilizados en sistemas de produccin de otras especies animales y son
tratados cuando se desechan para que no deterioren el medio ambiente. Con este
sistema podran haberse evitado epizootias devastadoras que han afectado la in-
dustria pecuaria de algunos pases como Holanda, Inglaterra o Taiwn (Evans, 2002;
Van Knappen, 2004).
La bioseguridad es un concepto aditivo

Las medidas de bioseguridad no se implantan contra algn agente en particular, sino
que son de carcter general; slo pretenden impedir la entrada de contaminantes a
la explotacin, reducir su presencia en la piara y en el medio donde se encuentra la
unidad de produccin.
A pesar de contar con un programa de bioseguridad, no existe la certeza absolu-
ta de una proteccin completa, ya que es prcticamente imposible eliminar el riesgo
de contaminacin en una explotacin. Sin embargo, los brotes de enfermedad son
resultado de la acumulacin de fallas en la bioseguridad que slo se notan hasta
que ocurre un cambio cualitativo. Cuando todas las medidas estn implantadas y
la piara tiene pocos contaminantes, una falla ocasional, como sera el caso de por
nica ocasin no se limpie una caseta, no tendra consecuencias para la salud de los
animales.
Las medidas de bioseguridad funcionan de manera aditiva; esto quiere decir
que la suma de varias acciones son las que dan proteccin y que una sola no basta.
Una analoga sera la de una red para atrapar peces; cada nudo equivale a una me-
dida de bioseguridad y es la suma de todos los nudos la que hace que la red cumpla
su funcin.
Blackwell (2001), refiere una ancdota al respecto, en la que observa que, en
general, el productor no est consciente del efecto aditivo de la bioseguridad, sino
que espera que con una sola accin se evite o solucione un problema. Este fue el
caso de un brote de diarrea posdestete en cerdos de 3 a 4 semanas de edad que re-
pentinamente apareci despus de introducir un grupo de hembras de reemplazo.
El productor culp a las hembras de haber trado la enfermedad. Sin embargo, haca
ocho meses que se haban dejado de lavar los destetes con agua a presin porque
la mquina no funcionaba y slo se estaba utilizando una manguera de jardn. El
veterinario lo inform al dueo, pero ste no mand reparar el aparato para lavar
a presin porque los cerdos seguan con buena salud. Posteriormente, las cortinas
contra el aire se rompieron y los cerdos empezaron a sufrir de fro. El veterinario
nuevamente inform al dueo de que los cerdos se apilaban y le pidi que ordenara
la reparacin de las cortinas, pero tampoco lo hizo porque los cerdos continuaban
bien de salud; entonces le solicit que pusiera calentadores de gas, pero no se hizo
porque era costoso y arga que siempre se haban apilado los lechones en invierno
y nunca se haban enfermado.

Cuando apareci el brote de diarrea, el dueo le ech la culpa a la introduccin
de un lote de hembras de reemplazo y solicit al veterinario que recetara un antibi-
tico para curar los animales. Con el antibitico se detuvo la diarrea y como le pareci
caro, prefiri arreglar la lavadora a presin; sin embargo, a pesar de su uso, en el
siguiente lote de destetes tambin se presento la diarrea. El dueo opin que el uso
de la lavadora a presin no sirvi para detener la enfermedad. Decidi, entonces,
arreglar las cortinas, pero nuevamente el siguiente lote sufri de diarrea y opin que
el haber arreglado las cortinas tampoco sirvi. Finalmente el productor le ech la
culpa al veterinario, quien no le solucionaba los problemas.
En la figura 1 se muestran de manera esquemtica tres casos de bioseguridad
en una granja. En A no existen medidas de prcticas estratgicas de bioseguridad
que eviten la entrada de microbios; en B la mayora de los prcticas estn bien im-
plantadas, excepto una, que es la que permite la entrada de microbios; en C todas las
prcticas estn establecidas y controladas, por lo cual no entran microorganismos.
Figura 1. Esquema sobre las prcticas estratgicas de control de una granja. En A fallan las prcticas
y los agentes patgenos tienen varias formas de entrar; en B fall una sola prctica por donde uno pudo
entrar, y en C estn funcionando todas las prcticas, y no es posible que entren los microbios.
Fuente: Modificado de Kouba, 1987.
Ventajas de un programa de bioseguridad

Cuando se reduce la contaminacin en la explotacin y en la piara se obtienen diver-
sos beneficios como son:
Comerciales
Pueden comercializarse libremente los animales, el semen, sus productos y

subproductos, ya que no representen riesgo para los seres humanos o para
otras explotaciones.
Los cerdos y sus productos y subproductos van a tener un valor agregado.
Productivos
Se reducen los gastos por medicacin, vacunacin y manejo.
Introduccin 19
Es lo ms barato y efectivo para el control de las enfermedades.
Se controla el sndrome de la estimulacin crnica del sistema inmune, debido
a que los cerdos criados en un ambiente limpio donde hay baja exposicin a
microbios, partculas, polvos, sustancias txicas, etc., tienen poco activado el
sistema inmune y la energa ahorrada la utilizan para ganar ms peso.
La gentica de los animales y la nutricin se expresan adecuadamente.
Aumenta el porcentaje de cerdos de primera a la venta.
Mejora el ambiente de trabajo al no tener la experiencia frustrante y desalenta-
dora de la lucha constante para controlar las enfermedades en la piara.
Se propicia una poltica de buenas relaciones con los vecinos y la comunidad.
La explotacin no afecta el entorno debido al adecuado tratamiento de aguas
residuales, excretas, insectos, olor, etctera.
La estimulacin crnica del sistema inmune

La crianza de los cerdos en un ambiente de poca higiene propicia la constante ex-
posicin a una gran cantidad de contaminantes microbianos, partculas, polvos,
sustancias txicas, etc., que hacen que su sistema inmune est permanentemente
activado. Los animales desarrollan el sndrome de la estimulacin crnica del sis-
tema inmune, tambin denominado fatiga microbiolgica (Kouba, 1987), que es la
enfermedad ms comn en las granjas con malas condiciones higinicas. Se mani-
fiesta como retraso en el crecimiento en los cerdos de 6 a 30 kg, deposicin de ms
grasa en la carne, utilizacin de ms alimento para ganar peso, ms enfermedades y
mayor mortalidad en la piara.
El porcicultor agrava el sndrome porque considera que los animales estn en-
fermos y utiliza ms antibiticos, los que a la vez inducen la aparicin de cepas bac-
terianas resistentes, difciles de controlar; adems, usa ms vacunas y bacterinas
que estimulan an ms al sistema inmune y provocan mayor prdida de peso.
El resultado final del elevado nivel de contaminacin en la piara es la produccin
de animales de bajo peso que no desarrollan su potencial gentico e incrementan
los costos de produccin. Adems, el uso excesivo de antimicrobianos contamina la
carne.
Este sndrome se controla por medio de un estricto programa de higiene que
reduzca la contaminacin de la piara (Murphy et al., 2000; Rantzer et al., 2000).
Las piaras de elevada salud

El trmino de elevada salud se refiere a una piara que no presenta enfermedades
infecciosas importantes. Se basa en la historia clnica y los resultados de las pruebas
serolgicas; esto implica que los animales no se encuentren infectados por micro-
bios, sino que no manifiestan las enfermedades y que las pruebas de laboratorio son

negativas o que pocos animales tienen anticuerpos (Morilla, 2005).
Esto es importante desde el punto de vista legal, porque es imposible garantizar
que los animales no estn infectados por microbios, por ejemplo en el caso de Actin-
obacillus pleuropneumoniae no patgenos, Mycoplasma hyopneumoniae que puede
estar presente en escasa cantidad y los animales no manifiestan la enfermedad, o
cerdos de granjas localizadas en reas enzoticas de ojo azul o PRRS.
Una piara es de elevado estado de salud cuando se conoce el perfil de infec-
ciones y no se utilizan antibacterianos de manera rutinaria que enmascararan la
infeccin virulenta. La informacin es til cuando es requerida por el gerente de la
piara receptora.
Un ejemplo de resultados se presenta en el cuadro 1.
Cuadro 1.
Resultados de la evaluacin sanitaria de una piara de elevado estado sanitario
Enfermedad Evaluacin clnica Evaluacin serolgica
o microorganismo
Actinobacillus Sin evidencia
pleuropneumoniae
Brucelosis Negativa -
Disentera porcina Negativa NSH*
Enfermedad de Aujeszky Negativa -
Enfermedad de Glsser Sin evidencia NSH*
Enfermedad del ojo azul Negativa -
Fiebre porcina clsica Negativa -
Gastroenteritis transmisible Negativa -
Iletis Sin evidencia +
Influenza porcina Negativa -
Neumona enzotica Sin evidencia
Parvovirosis Sin evidencia +
Piojos Sin evidencia NSH*
PRRS Sin evidencia -
Rinitis atrfica Negativa NSH*
Salmonelosis Sin evidencia +
Sarna sarcptica Sin evidencia NSH*
Tuberculosis Negativa -
Viruela Negativa NSH*
*NSH = No se hace.
Fuente: Morilla, 2005.
El nivel nacional e internacional de bioseguridad
Introduccin 21
Durante la dcada de los noventa, el Dispositivo Nacional de Emergencia en Sani-
dad Animal (Dinesa), de la Direccin General de Salud Animal, Sagarpa, hizo varias
evaluaciones de la bioseguridad en granjas de diversas partes de la Repblica Mexi-
cana y encontr que la implantacin era muy deficiente. Adems, se han publicado
encuestas nacionales e internacionales en la que los resultados mostraron que en
general es bajo el nivel de bioseguridad de las granjas.
En una encuesta hecha en 43 granjas del altiplano de Mxico, se evalu el nivel
de bioseguridad, tomando en cuenta si exista cerca perimetral, si los trabajadores
utilizaban ropa limpia proporcionada por la granja, se duchaban al entrar y salir, se
desinfectaban las botas al pasar a cada rea, y si el embarcadero para recoger ani-
males se encontraba fuera de la granja. En una escala de 0 a 5, donde 5 significaba
que todas las medidas estaban implantadas, se encontr que el promedio de nivel
de bioseguridad fue de 2.6, lo cual indicaba que era deficiente (Estrada et al., 2002).
Pinto y Urcelay en Chile, (2003) evaluaron el nivel de bioseguridad de 50 granjas
porcinas que constituan 80% de la poblacin de cerdos del pas. De los 26 parme-
tros evaluados, encontraron que slo en 12 (25%) de las granjas tenan implantados
75% de los parmetros. Concluyeron que el nivel de bioseguridad era mediano y exis-
ta el peligro de que se difundiera una enfermedad extica, en caso de que entrara
al pas.
En Espaa, Manuel-Len et al. (2002) evaluaron la bioseguridad para prevenir
la entrada de los agentes patgenos externos, y concluyeron que era muy deficiente
en la mayora de las granjas.

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2. Gua para implantar buenas
prcticas de produccin
Designar un responsable
Formar un grupo de trabajo
En un diagrama de flujo describir cada proceso
yy Describir el producto final
yy Anlisis de peligros y riesgo asociado
yy Identificacin de las prcticas estratgicas
yy Establecer los lmites
yy Sistema de vigilancia o monitoreo
yy Medidas correctivas para evitar desviaciones
yy Sistema de registro y archivo
yy Auditoria o verificacin
Educacin y capacitacin
25
L
os porcicultores, de manera tradicional, han tendido a desarrollar sistemas que
incrementen la productividad, dejando de lado la inocuidad de los productos y
subproductos. Para que en la empresa se generen productos inocuos, el primer
paso es la utilizacin de Sistemas de Buenas Prcticas (SBP), los cuales ayudan a con-
trolar los riesgos ms evidentes.
El SBP permite a quien lo solicite verificar en cualquier momento cada una de
las medidas de bioseguridad en la granja, lo que es fundamental cuando se trata
de proveer a mercados exigentes. Para ello enlista los puntos estratgicos (PE) que
deben ser evaluados y controlados en una granja porcina y se basa en medidas pre-
ventivas y el control de cada PE de la red de bioseguridad, en vez de inspeccionar slo
el producto final, que sera el cerdo, sus productos y subproductos.
Debido a que el SBP cuenta con estndares para la seguridad y calidad del pro-
ducto y que est documentado todo el proceso, proporciona un sistema de infor-
macin eficiente, creble y efectivo. La informacin puede ser revisada por todos los
integrantes de la cadena, incluyendo el consumidor final.
Para implantar este sistema se requiere planeacin, educacin y entrenamien-
to, adems de su perfeccionamiento a travs de la ejecucin y una supervisin cons-
tante. Los protocolos escritos no son suficientes, deben de llevarse a cabo y ser verifi-
cables. El papel del veterinario es el de un consultor que certifica la aplicacin de las
prcticas de manera adecuada (McKean 2001).
Existen manuales de buenas prcticas as como organismos que certifican que
se estn cumpliendo y que aseguran la calidad de los productos. Algunos ejemplos
son: Mxico Calidad Suprema (http://www.mexicocalidadsuprema.com/), Organis-
mo de Certificacin de Establecimientos Tipo Inspeccin Federal (http//:www.ocetif.
org), Instituto de Normalizacin y Certificacin, A.C. ( http//: www.imnc.org.mx); en
el Reino Unido, el programa ABM (Assured British Meat) (http://www.cmsuk-food.
co.uk/abm.html); en Holanda, el programa IKB (Integrated Chain Control) (http://
www.hollandmeat.nl/).
Un programa de bioseguridad basado en el SBP debe ser fcil de aplicar, de es-
tablecerse de manera sistemtica y mostrar con claridad por qu se efectan las
diferentes medidas. El mtodo consiste en aplicar un enfoque cientfico durante
cualquier etapa del proceso de produccin para tratar de controlar las variables que
provocan desviacin del estndar establecido y no slo al final. Est diseado para
prevenir la incidencia de problemas y contaminacin de los productos al estable-
cer controles en cualquier punto del sistema de produccin donde pudieran surgir
Gua para implementar buenas prcticas de produccin 27

situaciones riesgosas o crticas, tales como la contaminacin biolgica, qumica o
fsica del producto, las personas, los animales y el medio donde se encuentra la ex-
plotacin.
Para implantar la bioseguridad debe tomarse en cuenta:
La introduccin de enfermedades al pas.

La contaminacin por agentes externos a la granja.
yy Localizacin geogrfica.
yy Introduccin de animales y semen.
yy Introduccin de vehculos.
yy Personal administrativo, empleados y visitantes.
yy Alimento, cama y agua.
La contaminacin por agentes patgenos dentro de la granja.
yy Limpieza de las instalaciones, casetas, corrales y equipo.

yy Control de fauna nociva.
La piara como fuente de contaminacin para el ser humano.
La granja como fuente de contaminacin ambiental.
El cumplimiento de los procedimientos sanitarios.
La necesidad de contar con una poltica de buen vecino.
La necesidad de una estrategia nacional.
El SBP puede ponerse en prctica en una granja de cualquier tamao y para esto
se recomienda la siguiente secuencia:
Para la empresa, establecer:
La Misin
Visin
Poltica de Calidad
Manuales
Organigrama
Designar un responsable
Dependiendo del tamao de la granja, debe designarse un responsable o coordinador
encargado de la bioseguridad de preferencia con experiencia en programas de biose-
guridad y Buenas Prcticas Pecuarias, y que slo tenga esa funcin (McKean, 2001).

Formar un grupo de trabajo
El encargado de bioseguridad debe formar un grupo de trabajo en el que se involucre
a todo el personal que labora en la granja incluyendo al dueo!, el administrador o
gerente, supervisor de la granja, mdico veterinario, especialistas en las reas de nu-
tricin, reproduccin, entre otras, encargados de cada etapa de la produccin como
maternidad, destete, engorda, inseminacin, cuarentena, personal de transporte,
etctera.
La experiencia ha demostrado que el dueo y los mandos directivos de la granja
son los que deben estar conscientes de la importancia de la bioseguridad para que
se pueda llevar a cabo.
En un diagrama de flujo describir cada proceso

Describir el producto final
Se describen las caractersticas que debe tener el producto final de la granja.
Por ejemplo, en la granja se producen hembras y machos de reemplazo de ele-
vada gentica, libres de enfermedades, para que sean aptos para ser introducidos a
otras piaras sin que transmitan enfermedades. O el caso ms comn, en cinco meses
se producen cerdos para rastro de 100 kg, aptos para el consumo humano.
Tambin deben describirse los aspectos positivos y negativos de la actividad,
como son, respectivamente, el que la granja genera empleos y riqueza en la comu-
nidad, y que la granja produce excretas, olores y agua contaminada, lo cual puede
provocar malestar en la comunidad.
Anlisis de peligros y riesgo asociado

El encargado de bioseguridad, junto con el personal, debe involucrarse en el anlisis
del diagrama de flujo y preguntarse si durante el desarrollo de cada paso de un pro-
ceso existe riesgo para las personas, los animales o el ambiente que demande una
prctica estratgica (PE) de control.
Un riesgo se define como la probabilidad de que ocurra un fenmeno micro-
biolgico, qumico o fsico peligroso para la salud de los consumidores, operarios y
animales, y para el equipamiento de la granja o el medio ambiente. Algunos ejem-
plos de peligros para el consumidor son que la carne est contaminada con Cam-
pylobacter o Salmonella, con agujas rotas o residuos de antibiticos, clenbuterol o
pesticidas. Algunos de los peligros para los animales seran el que las hembras de
reemplazo estuvieran contaminadas con virus de Aujeszky, o, si se les permitiera,
que los empleados introdujeran con su comida productos de cerdos contaminados
con el virus de la fiebre porcina clsica y lo llegaran a ingerir los cerdos. El riesgo es la
probabilidad asociada a cada uno de estos peligros.

Identificacin de las prcticas estratgicas
Una vez que se conocen los riesgos, se debe involucrar al personal que interviene
en cada proceso especfico para que seale los momentos en que hay peligro o des-
viacin en las prcticas estratgicas y s se necesita actuar al respecto. El grupo de
trabajo establecer los lmites aceptables, y las estrategias para mantener el riesgo
dentro de esos lmites y monitorearlo, implantar medidas de control en caso de que
fallen y determinar dnde debe anotarse lo que ocurra y cmo se va a verificar.
Establecer los lmites

Los lmites crticos son el valor mximo o mnimo hasta donde un riesgo fsico, qu-
mico o biolgico puede ser admitido antes de ejecutar una accin correctiva para
llevarlo a un nivel aceptable que no afecte el proceso. Son los lmites que separan
lo que es aceptable y seguro o el estndar, de lo que no lo es; en otras palabras, la
desviacin.
Los lmites deben ser rpidamente medibles y detectables pues se consideran el
sistema de alarma para actuar rpidamente ante la desviacin. En la mayora de los
casos los estndares de bioseguridad se anotan como S, si se hacen o estn implan-
tados en un grado aceptable, o NO, si no se hacen, no estn implantados adecuada-
mente o son inaceptables. No es posible una gradacin. Por ejemplo si en la piara
de origen no se tiene el certificado de Aujeszky, se anota NO; no puede ponerse S
en el caso de que la mitad del pie de cra sea seronegativo y se desconozca el estado
sanitario de la otra mitad. El estndar que se exige es que la piara tenga el certificado
vigente. En ciertos casos pueden asignarse valores como sera el de no rebasar un
porcentaje de mortalidad de 8% en lactancia; que los cerdos alcancen 100 kg de peso
en 150 das; las cerdas tengan 2.2 camadas al ao o la concentracin de cloro en el
agua no sea menor a 1 ppm.
Sistema de vigilancia o monitoreo

Es necesario monitorear en todo momento que cada estndar est funcionando y se
encuentre dentro de los lmites establecidos. Para esto debe determinarse quin rea-
lizar el monitoreo y cmo y cuando se efectarn los controles. Es obligatorio que
todo el personal cumpla con los estndares estipulados, incluyendo al dueo, sus
familiares y amigos, veterinarios, tcnicos, trabajadores y visitantes; adems debe
anotarse el suceso en el libro de registro para tener la seguridad de que se cumpli.
Por ejemplo, en el caso de que el estndar sea que de la piara de origen exista un
certificado de libre de la enfermedad de Aujeszky vigente, el monitoreo consiste
en tener una copia en el expediente, o si se hacen seroperfiles de las enfermedades
infecciosas, tener una copia en el expediente para poder analizarlos.
Medidas correctivas para evitar desviaciones

Deben establecerse las medidas de control o acciones correctivas cuando se detecta
una desviacin, anotarlas en el Manual de Buenas Prcticas de Produccin, e indicar

lo que conviene hacer, por ejemplo, con el animal o los animales, cmo evitar que
vuelva a suceder y quin es el responsable.
Es el caso de una granja que tiene una cerca perimetral en perfectas condicio-
nes, pero la puerta principal siempre est abierta, lo que permite la entrada libre de
personas, vehculos, y animales. La accin correctiva sera que el vigilante la mantu-
viera cerrada con candado y se colocara un timbre para que las personas llamen si
necesitan entrar.
Puede ocurrir que las personas evadan el pediluvio para no desinfectar las botas
antes de entrar a la zona de destetes, caminando por las orillas. Una medida para
corregir esta desviacin es que el personal de mantenimiento coloque un barandal
que impida caminar por las orillas y de esta manera obligar a las personas a que in-
troduzcan sus botas en la solucin desinfectante.
Hay casos muy difciles de controlar con medidas de bioseguridad, como es un
brote de gastroenteritis transmisible de los cerdos a una piara susceptible; el virus
se difunde rpidamente y no pueden establecerse medidas para impedirlo, a menos
que se eliminen todos los animales de la granja.
Sistema de registro y archivo

Todos los eventos deben registrarse en hojas apropiadas y archivarlas. Aqu se apli-
ca el dicho de si no se anota no se hace. El sistema de registro y documentacin
permite documentar que la granja ha llevado a cabo las prcticas necesarias para
garantizar la seguridad y salubridad de los productos finales; adems, en caso de
que aparezca un problema ser ms fcil la trazabilidad o el determinar su posible
causa y control.
Algunos de los sistemas de registro que deben llevarse a cabo, analizar y guar-
dar por lo menos tres aos son:
Grfica de produccin mensual.

Inventario de animales de la granja.
yy Nmero de animales por categora.
yy Ingreso de animales, origen, etctera.
yy Egreso de animales y destino: rastros, otras granjas, etctera.
Manejo reproductivo.
yy Montas.
yy Inseminaciones.
yy Identificacin de los machos.
yy Partos.
yy Abortos.
Visitas del mdico veterinario.
Registro de necropsias.

Animales sacrificados, mtodo que se utiliz, fecha, motivo, etctera.
Actividades de limpieza y sanitizacin.
Calendario de vacunacin y registro de la fecha de las vacunaciones y produc-
tos aplicados en cada momento.
Compra de frmacos y vacunas.
Inventario de productos veterinarios y alimentos medicados.
Inventarios de materias primas e insumos.
Registro de dosificacin de antimicrobianos y mezclado.
Prescripcin veterinaria de antibiticos en alimentos.
Resultados de los exmenes serolgicos peridicos de las infecciones de la piara.
Certificado del estado sanitario de los animales de reemplazo que se compran
y el semen.
Resultados de los exmenes peridicos de la calidad del agua y del alimento.
Certificado de los proveedores sobre la calidad de los insumos para los alimentos.
Capacitacin: temas, horas, expositor, quines la recibieron.
Libro de visitas donde estn las personas y vehculos que visitaron la granja; por
ejemplo, la persona que da mantenimiento a las instalaciones o el camin que
surte el gas.
Plan de control de roedores donde aparezcan los lugares donde se han colocado
los cebos y una tabla con el calendario de aplicaciones.
Manejo de residuos.
Bitcora de las auditoras de los PE.
Auditora o verificacin
Consiste en la certificacin, por el encargado de la bioseguridad o por una empresa
especializada en bioseguridad, de que los procedimientos establecidos en los ma-
nuales de buenas prcticas estn funcionando.
Se recomienda que se efecte una auditora interna por lo menos una vez al
ao.
Educacin y capacitacin
El encargado de bioseguridad debe vigilar que todos los empleados reciban educa-
cin y capacitacin continuas acerca de las buenas prcticas de la bioseguridad. Para
ello llevar registros de todos los cursos y capacitaciones impartidos, donde anotar
los temas, el nombre del expositor, el tiempo, la fecha y una lista de los asistentes.

Deben colocarse anuncios recordatorios de buenas prcticas, por ejemplo, a la
entrada, de que no se introduzca comida; o en los baos, de que deben lavarse las
manos, etctera.
En una encuesta hecha en Porcicultura.com (# 47 del 6 de mayo a 17 de julio de
2006) la respuesta a la pregunta invierte usted en la capacitacin del personal de su
granja? fue que 27% lo haca continuamente, 32% ocasionalmente y 41% nunca.

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3. Prcticas estratgicas
fundamentales
37
E
n bioseguridad existe la regla 20:80 que indica que si se controla 20% de las
prcticas estratgicas (PE) o estndares ms importantes, se controla 80% del
resto o la mayora. Con objeto de cuantificar la frecuencia con que se llevaban
a cabo las principales PE, en 2006 se hizo una encuesta en 120 granjas de nuestro
pas (Carvajal y Morilla, 2008). Se anot que las PE estaban establecidas cuando se
llevaban a cabo; por ejemplo, en ocasiones estaban construidos los pediluvios, pero
no contenan agua ni desinfectante, entonces se anotaba que no haba. Los resulta-
dos se encuentran en los cuadros 1, 2, 3 y 4.
Cuadro 1.
Frecuencia con que estaban implantadas las prcticas estratgicas ms importantes
para evitar la entrada de microorganismos patgenos a la piara, en 120 granjas
de ms de 1 000 hembras.
Granjas
Prcticas estratgicas
Nm. %
Se da entrenamiento sanitario al dueo y al personal. 5 4.2
La explotacin est localizada a ms de 3 km de otras piaras. 8 6.7
Existe una barda perimetral externa a ms de 20 m de la barda que rodea la granja. 3 2.5
La densidad de poblacin porcina en el municipio(s) donde se encuentra la granja
2 1.7
es menor de 10 cerdos/km2.
La piara de origen de los reemplazos y semen tiene certificado de libre de Aujeszky. 87 72.5
Se ponen en cuarentena los animales de reemplazo antes de ser introducidos en la
72 60
granja.
Se efecta la serologa al inicio, cada mes y al final de la cuarentena. 34 28.3
El centro de inseminacin est localizado a ms de 3 km de la granja. 6 5
Cada 6 meses se analiza que los machos del centro de inseminacin estn libres de
8 6.7
PRRS, Aujeszky y ojo azul.
La zona de lavado y desinfeccin de vehculos est localizada a ms de 1 km de la granja. 2 1.7
Se lava con agua a presin la carrocera, llantas y parte inferior del vehculo. 2 1.7
Al chofer se le proporcionan botas o cubrebotas y overol. 0 0
La zona de carga y descarga de la granja est localizada en el permetro externo de
27 22.5
la cerca.
La zona de carga y descarga de la granja se lava y desinfecta cada vez que se utiliza. 96 80
Prcticas estratgicas fundamentales 39

Los empleados utilizan vestimenta y botas de la granja. 92 76.7
Hay comedor en la granja y se verifica que los empleados no introduzcan comida en
9 7.5
las instalaciones.
Los visitantes de la granja utilizan vestimenta y botas de la granja. 98 81.7
Fuente: Carvajal y Morilla, 2008.
Cuadro 2.
para reducir la contaminacin de la piara, en 120 granjas de ms de 1 000 hembras
Granjas
Nm. %
Cada caseta tiene sus propias palas, escobas y carretillas. 16 13.3
A la entrada de cada caseta hay un lavador de botas y un pediluvio con desinfectante. 6 5
En maternidades, el personal se lava las manos o cambia los guantes entre cada parto. 0 0
Los animales se manejan en grupos con el sistema todo dentro/todo fuera. 7 5.8
Los cadveres se eliminan inmediatamente. 28 23.3
Los cerdos enfermos se sacrifican. 15 12.5
Se utiliza una aguja por animal para las inyecciones. 0 0
No se utilizan tejidos para inmunizar a las hembras. 27 22.5
La temperatura del refrigerador nunca pasa de los 10 C. 3 2.5
No hay perros ni gatos en las instalaciones. 34 28.3
Se controlan los roedores con cebos. 120 100
Las ventanas de las casetas y bodegas tienen malla pajarera. 14 11.7
Se efecta el control de moscas dos veces a la semana. 0 0
Se analiza el alimento para verificar que est libre de micotoxinas. 88 73.3
Se clora el agua. 92 76.7
Se efecta un seroperfil completo de las enfermedades de la piara una vez al ao y
8 6.7
se analiza.
Cuadro 3.
para evitar la contaminacin de la carne, en 120 granjas de ms de 1 000 hembras
Granjas
Nm. %
El alimento no contiene productos de origen animal. 4 3.3
No se alimenta a los cerdos con desperdicios de comida. 120 100
Se prohbe el uso de antibiticos un mes antes del sacrificio. 0 0
Se evala que no haya personal tenisico (con solitaria). 0 0

Cuadro 4.
para que la piara no contaminara el ambiente, en 120 granjas de ms de 1 000 hembras
Granjas
Nm. %
Existe una caja aislada de la granja para colocar los despojos animales. 0 0
Los despojos animales se entierran, incineran o transforman en composta. 105 87.5
Las excretas van a una laguna de oxidacin o se hace composta. 116 96.7
(Carvajal y Morilla, 2008)
Los resultados de la encuesta concordaron con otras llevadas a cabo en Mxico

y que tambin demuestran que el nivel de bioseguridad en las granjas porcinas es
muy bajo. Por ejemplo, Estrada et al. (2002) encontraron que en 43 granjas porcinas
del altiplano, de una escala de 1 (mala) a 5 (excelente), las granjas de pie de cra tuvie-
ron un nivel de bioseguridad de 3.4 y las comerciales, de 2.5. Mjica (2005) inform
que la bioseguridad en 24 granjas en el estado de Morelos, en 3 (12.5%) era elevada;
16 (67%) era media y 5 (21%) era baja, y Zamora et al. (2006) observaron en 18 granjas
del estado de Hidalgo que en 3 (17%) tuvieron un nivel elevado, 12 (67%), medio y 3
(17%), bajo. Se comprob que tambin en otros pases como Chile, Espaa y Blgica
el nivel de bioseguridad en las granjas era deficiente y exista el peligro de que se
difundiera alguna enfermedad extica, en caso que entrara al pas (Manuel-Len
2000; 2002; Pinto y Urcelay, 2003; Ribbens et al., 2006).
Las medidas de bioseguridad no proporcionan proteccin absoluta. Deben po-
nerse en marcha al menos las ms importantes, siguiendo la regla 20:80. Esta regla
es sumamente til para reducir la contaminacin ambiental, pero no se aplica para
la proteccin contra enfermedades de campaa como la fiebre porcina clsica o Au-
jeszky, en las que una sola falla en la bioseguridad acarrea consecuencias graves
para la empresa porccola. Debe sealarse que la importancia de cada medida de
bioseguridad es relativa y depende de factores como el tamao, grado de tecnifica-
cin, ubicacin de cada granja, entre otros.
El nivel ptimo de bioseguridad que debe establecerse en las empresas es para
evitar el riesgo de que entren microorganismos nuevos y para reducir el impacto de
los que se encuentran infectando la piara, con el fin de que no se afecte la producti-
vidad de los animales.
Con slo llevar a cabo las prcticas estratgicas ms importantes puede mejo-
rarse la situacin sanitaria de la granja y los parmetros de produccin. Pero para
elegir las ms adecuadas deben tomarse en cuenta otros factores, como:
Localizacin geogrfica de la granja. No vale la pena establecer un programa

para la erradicacin de PRRS y Aujeszky de una piara si se encuentra en una
zona de elevada densidad porcina y las vecinas tambin estn infectadas.
Tipo de mercados a los que se venden los productos. Si la empresa vende pie de
cra y semen debe tener implantada una buena bioseguridad para darle un valor
agregado a sus productos y obtener los certificados de libres de enfermedades
de campaa. Si los productos van a ser utilizados en la industria empacadora

deben estar libres de contaminantes que afecten la salud pblica. Por ltimo, si
la empresa quiere acceder al mercado de exportacin va a ser necesario llevar
a cabo todas las medidas.
En el cuadro 5 se presentan las prcticas estratgicas ms importantes para evi-

tar la entrada de agentes patgenos a la piara, en el cuadro 6, para reducir la conta-
minacin de la piara, en el cuadro 7, para evitar la contaminacin de la carne, y en el
cuadro 8, para que la piara no contamine el ambiente.
Cuadro 5.
Prcticas estratgicas ms importantes para evitar la entrada de microorganismos a la piara
Lmites
Prcticas estratgicas Seguimiento Medidas de Registro Auditora
crticos
Fundamento control Fecha Anual
S No Cmo Quin Cundo
Se da entrenamien- Que conozcan la Curso Encargado Semestral Dar entrenamiento
to sanitario al dueo importancia de la de la bio-
y al personal bioseguridad para seguridad
la empresa
La explotacin est El viento acarrea Verificar Encargado Semestral Barreras de viento:
localizada a ms de partculas contami- de biosegu- bardas altas,
3 km de otras piaras nadas ridad rboles
Cerca perimetral Evitar contaminan- Verificar Encargado Semestral Colocar cerca peri-
externa a ms de 20 tes del exterior de biosegu- metral externa
m de la barda que ridad
rodea la granja
Se conoce la den- Las piaras loca- Dividir el Encargado Anual Que existan leyes
sidad de pobla- lizadas en zonas nmero de de biosegu- para que las autori-
cin porcina en el de alta densidad cerdos en el ridad dades municipales
municipio(s) donde porcina tienen ms municipio no permitan el
se encuentra la enfermedades entre su establecimiento de
granja superficie granjas porcinas
en km2
La piara de origen Indica que la piara Solicitar cer- Encargado Antes de Solicitar certificado
de los reemplazos est constantemen- tificado de la bio- comprar oficial vigente
y semen tiene cer- te monitoreada seguridad los anima-
tificado de libre de les
Aujeszky
Se cuarentena a Para evitar que Supervisar Encargado Cuando Cuarentenar a los
los animales de entren animales de la bio- llegan animales
reemplazo antes de infectados a la seguridad
ser introducidos a la granja
granja
Se efecta la sero- Detectar la posible Muestrear Encargado Al inicio, Si hay seropo-
loga al inicio, cada infeccin o reacti- de cuaren- cada mes sitivos al inicio,
mes y al final de la vacin de alguna tena y al final se eliminan.
cuarentena infeccin Durante y al final
la cuarentena los
resultados deben
ser negativos
El centro de insemi- Para evitar que se Verificar Encargado semestral Supervisar
nacin est localiza- contaminen los made la bio-
do a ms de 3 km de chos con microbios seguridad
la granja de la piara

Los machos del cen- Se garantiza que Serologa Encargado Semestral Copia de los resul-
tro de inseminacin los animales estn de la biose- tados
estn libres de PRRS, libres de estas guridad
Aujeszky y ojo azul enfermedades
La zona de lavado No permitir que Verificar Encargado Semestral Que sea la nica
y desinfeccin de vehculos sucios de la biose- forma de llegar a la
vehculos est loca- se acerquen a la guridad granja
lizada a ms de 1 km granja
de la granja
Se lava con agua a Para eliminar heces Verificar Encargado Con cada Supervisar que la
presin la carrocera, y otros desechos de la zona vehculo carrocera, llantas
llantas y parte infe- contaminados de lavado de y parte inferior del
rior del vehculo vehculos vehculo no tengan
materia orgnica
Al chofer se le pro- No introducir mi- Verificar Encargado Con cada Supervisar
porcionan botas o crobios del exterior de la zona vehculo
cubrebotas y overol de lavado de
vehculos
La zona de carga y Evitar que los Verificar Encargado Mensual Revisar su funcio-
descarga de la gran- vehculos entren a de la biose- nalidad
ja est localizada en la granja guridad
el permetro externo
de la cerca
La zona de carga Evitar que se acu- Verificar Encargado Con cada Supervisar
y descarga de la mulen contami- de la zona vehculo
granja se lava y nantes de carga y
desinfecta cada vez descarga
que se utiliza
Los empleados uti- Asegurar que Verificar Encargado Diario Supervisar
lizan vestimenta y la vestimenta y de la biose-
botas de la granja el calzado de los guridad
empleados no estn
contaminados
Se revisa que los Evitar que introduz- Verificar Encargado Diario Supervisar
empleados no intro- can enfermedades de la biose-
duzcan comida a las a la piara por medio guridad
instalaciones de alimentos
Los visitantes a No introducir mi- Verificar Encargado Cada Supervisar
la granja utilizan crobios del exterior de la granja visita
vestimenta y botas
de la granja

Cuadro 6.
Prcticas estratgicas ms importantes para reducir la contaminacin de la piara
Lmites
Prcticas Seguimiento Medidas de
Fundamento crticos Registro Auditora
estratgicas control
S No Cmo Quin Cundo
Se manejan los Para reducir la con- Verificar Empleados Con cada Formar grupos
cerdos en el sistema taminacin grupo
todo dentro todo
fuera
Se remojan y lavan Para eliminar la Verificar Empleados Al final Revisar
las instalaciones con contaminacin del ciclo
agua y detergente o
a presin
Se desinfectan Para eliminar los Verificar Empleados Al final Supervisar
las instalaciones microbios residuales del ciclo
por fumigacin o
aspersin
Se deja descansar Para recibir al grupo Verificar Empleados Al final Supervisar
la caseta ms de de animales en del ciclo
tres das antes de instalaciones sin
introducir un grupo contaminantes
de animales
Cada caseta tiene Impedir que pasen Supervisar Empleados Diario Cada caseta debe
sus propias palas, microbios de un rea tener sus imple-
escobas y carretillas a otra mentos
A la entrada de Para reducir la carga Supervisar Empleados Diario Supervisar
cada caseta hay un microbiana
lavador de botas
y un pediluvio con
desinfectante
El personal en ma- Evitar pasar micro- Supervisar Empleados Diario Supervisar
ternidades se lava bios de una hembra
las manos o cambia a otra
los guantes, entre
cada parto
Se utiliza una aguja Evitar pasar micro- Supervisar Empleados Cuando se Tener suficientes
por animal para las bios de un animal a inyecten a agujas
inyecciones otro por medio de la los anima-
sangre les
No se utilizan tejidos Evitar pasar micro- Supervisar Empleados Diario Prohibir
para inmunizar a las bios de un animal a
hembras otro por medio de
los tejidos
La temperatura del Evitar que se desna- Supervisar Encargado Diario Poner termme-
refrigerador nunca turalicen las vacunas de la biose- tro de mximas y
pasa de los 10 C y bacterinas guridad mnimas
No hay perros ni Evitar la contami- Supervisar Encargado Diario Supervisar
gatos en las instala- nacin de la granja
ciones
Se controlan los Para eliminar a los Se inspec- Encargado Mensual Supervisar
roedores con cebos roedores ciona de la biose-
guridad
Las ventanas de las Evitar la entrada de Verificar Encargado Semanal Poner malla
casetas y bode- aves de la biose-
gas tienen malla guridad
pajarera
Se efecta el control Tiempo recomenda- Se aplica el Encargado Dos Supervisar
de moscas dos veces do para el control de tratamiento de la biose- veces a la
a la semana moscas guridad semana
Se investiga si el Para determinar que Analizar en Encargado En cada Resultados de
alimento est libre el alimento no con- el labora- de la fbrica lote laboratorio
de micotoxinas tenga micotoxinas torio de alimentos
Se clora el agua Evitar que se conta- Con un Encargado Diario Utilizar un clorador
mine la piara clorador de la biose-
guridad


Cuadro 7.
Prcticas estratgicas ms importantes para evitar la contaminacin de la carne
Lmites
estratgicas control
S No Cmo Quin Cundo
El alimento no con- La harina de carne, Verificar Encargado Perma- No adicionar pro-
tiene productos de hueso, cebo, etc. de la fbrica nente ductos de origen
origen animal generalmente estn de alimentos animal
contaminados
No se alimenta a los Se evita una fuente Verificar Encargado Perma- No alimentar a los
cerdos con desperdi- de contaminacin de la biose- nente cerdos con desper-
cios de comida guridad dicios
Se prohbe el uso de Evitar hipersensibili- Verificar Encargado Diario Revisar bitcora de
antibiticos un mes dad en las personas de la biose- tratamientos
antes del sacrificio y la aparicin de guridad
cepas bacterianas
resistentes
Se revisa que no Eliminar la fuente de Verificar Encargado Perma- El personal debe
haya personal teni- contaminacin de la biose- nente ser visitado por
sico (con solitaria) guridad un mdico por lo
menos dos veces
al ao

Cuadro 8.
Prcticas estratgicas ms importantes para que la piara no contamine el ambiente
Lmites
estratgicas control
S No Cmo Quin Cundo
Los cerdos enfermos Evitar la difusin de Mtodo hu- Encargado Cuando se Revisar diario por
se sacrifican infecciones manitario de la granja necesite animales enfermos
Los cadveres son Evitar la difusin de Se ponen Empleado Cuan- Revisar diario por
eliminados inmedia- infecciones en una do hay animales muertos
tamente bolsa de animales
plstico y muertos
se llevan al
incinerador
Existe una caja aisla- Evitar la difusin de Verificar Encargado Anual Supervisar
da de la granja para infecciones de la granja
colocar los despojos
de los animales
Los despojos ani- Evitar contamina- Verificar Encargado Diario Supervisar
males se entierran, cin ambiental de biosegu-
incineran o trans- ridad
forman en abono
Las excretas van Evitar contamina- Verificar Encargado Diario Supervisar
a una laguna de cin ambiental de biosegu-
oxidacin o se hace ridad
abono
Se efecta un Para diagnosticar Muestrear Encargado Semes- Supervisar
seroperfil de las las enfermedades de biosegu- tral
enfermedades de en la piara ridad
la piara una vez al
ao y se analiza


Referencias
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Mexico. Proc. International Pig Veterinary Society. 2008;2:562.
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Asoc. Mex. Vet. Esp. Cerdos, 2006:233.

4. La proteccin
de la piara nacional
47
E
xisten enfermedades de los cerdos que, debido a su rpida difusin y conse-
cuencias econmicas, afectan, tanto a la industria porcina, como a la economa
de un pas (Hayes 2002; Nielsen 2002; Roppa 2002; Zepeda et al., 2001). Estas
enfermedades pertenecen a la Lista A de la Organizacin Mundial de Sanidad Ani-
mal (OIE) y son la fiebre aftosa (FA), la peste porcina africana (PPA), la fiebre porcina
clsica (FPC) y la enfermedad vesicular del cerdo (EVC); adems, hay otras enferme-
dades que no son tan severas, pero que constituyen barreras para el comercio nacio-
nal e internacional, como la de Aujeszky, ojo azul y PRRS.
Con la globalizacin econmica se increment el peligro de que entren virus
exticos a los pases. Para garantizar que no existan riesgos en el intercambio de los
productos, la Organizacin Internacional de Comercio (World Trade Organization -
WTO) estableci normas para el comercio internacional, y de manera especfica para
los productos agropecuarios, en el Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias
(Agreement on Sanitary and Phytosanitary - SPS), bajo la supervisin de la Organiza-
cin Mundial de Sanidad Animal (OIE). El objetivo del Acuerdo es reducir las barreras
injustificadas para el comercio y que en los pases se apliquen medidas de sanitarias
y de seguridad basadas en:
No discriminacin. Todos los pases tienen los mismos derechos.

Mantenimiento de la soberana. Los miembros retienen el derecho de tomar las
medidas que consideren para proteger la salud de seres humanos, animales y
plantas.
Proteger la salud de los seres humanos, animales y plantas. La salud es priori-
taria sobre el comercio.
Armonizacin. Las medidas sanitarias y fitosanitarias estn basadas en estn-
dares internacionales y recomendaciones.
Equivalencia. Un pas exportador debe solicitar el mismo nivel de proteccin al
importador que el que est estipulado en sus reglamentos domsticos.
Los estndares estn descritos en:
Guidelines and Recommendations for Food Safety: Codex Alimentarius Com-

mission
Guidelines, and Recommendations for Animal Health: Office International des
Epizooties
La proteccin de la piara nacional 49

Guidelines, and Recommendations for Plant Health: International Plant Protec-
tion Convention
Adems, las autoridades sanitarias de un pas importador pueden recurrir a la

utilizacin de tcnicas de anlisis de riesgos desarrolladas por la Organizacin Mun-
dial de Sanidad Animal (OIE) para la salud animal y la Comisin del Codex Alimenta-
rius para la inocuidad alimentaria. Por medio del anlisis de riesgo puede determi-
narse, con base en informacin cientfica, la probabilidad de que un microorganismo
patgeno especfico pueda ser transportado por un producto, y decidir el grado de
riesgo que se est dispuesto a correr en caso de importarlo.
Las medidas internacionales y nacionales permiten el comercio legal entre pa-
ses con un mnimo de riesgo; sin embargo, existe el peligro de que se introduzcan
enfermedades exticas a un pas por medio del transporte ilegal de animales, semen
o productos contaminados que contengan carne de cerdo (Davies, 1997; Davies y
Hueston, 2004).
Algunos ejemplos de introduccin accidental son el brote, en 1985, de PPA en
Blgica, debido a la alimentacin de los cerdos con desechos de comida que con-
tenan carne contaminada de animales que haban sido importados desde Espaa
(Castryck y Biront 1986). En 1992, la FPC lleg a Holanda por la introduccin de cerdas
de desecho infectadas, de Alemania. En 1997 la FPC lleg a la Repblica Dominicana
porque entraron de manera ilegal cerdos de traspatio provenientes de Hait. Se ha
sugerido que el origen del brote de FPC en Inglaterra, en 1999, se debi a que un pro-
ducto ilegal que contena carne contaminada fue consumido por los cerdos (Sandvik
et al., 2000). En el caso del virus de PRRS, probablemente uno de los factores que
contribuy a la rpida diseminacin a escala internacional fue la venta de animales
de pie de cra y semen contaminado cuando todava no se conoca el agente etiol-
gico y no se contaba con mtodos de diagnstico.
Debido a la presencia de FPC en la Repblica Dominicana y al peligro de que en-
trara a los Estados Unidos por medio de subproductos animales, durante los meses
de septiembre y octubre de 1997, el personal de APHIS revis a todos los pasajeros
que llegaron al aeropuerto de San Juan, Puerto Rico, y al de Miami, Florida, Estados
Unidos, provenientes de la Repblica Dominicana; en los dos meses se confiscaron
de 1 400 a 1 800 kg de embutidos ilegales (Faxas 2000; Pacer 2000). Corso (1997)
estim que la posibilidad media anual de que en una o ms ocasiones en los Estados
Unidos se alimentara a los cerdos con desechos de comida que contuvieran carne
contaminada con el virus de la FPC en 0.063, con el de la FA en 0.043, la EVC en 0.005
y de la PPA en 0.005. Este resultado indic que el mayor peligro lo constitua el virus
de la FPC.
En aos recientes se ha incrementado la posibilidad de que se introduzcan
agentes patgenos en un pas de manera intencional, el bioterrorismo, con objeto
de afectar la industria animal y provocar un desastre econmico (Morilla, 2004).
Las autoridades de salud animal son las responsables de la vigilancia de las
fronteras y puntos de entrada de un pas para evitar la introduccin de animales,
productos y subproductos contaminados. Sin embargo, es muy importante que los
miembros de las cadenas productivas pecuarias ayuden a evitar la entrada de gr-
menes patgenos, por lo que deben ser lo suficientemente conscientes para:

Respetar la prohibicin de traer productos pecuarios de otros pases.
Evitar la visita de instalaciones pecuarias en otros pases. Si se hace, utilizar
ropa de la explotacin, baarse y dejar pasar por lo menos siete das, antes de
entrar a una explotacin pecuaria en el pas.
Dar aviso inmediato a las autoridades de salud animal de cualquier caso de
enfermedad en los animales con elevada morbilidad y mortalidad.
Las asociaciones de productores de algunos pases ofrecen seminarios para ha-

cer conscientes a los productores de la necesidad de proteger la piara nacional de
microorganismos exticos; la instauracin de estos seminarios en nuestro pas sera
muy importante (Davies, 1997; Hayes, 2002; Nielsen, 2002; Davies y Hueston, 2004).
En el cuadro 1 se presentan los procedimientos para proteger la piara nacional.
Cuadro 1.
Prcticas estratgicas para proteger piara nacional
Prcticas Fundamento Lmites Seguimiento Medidas de Registro Auditora

estratgicas crticos control
S No Cmo Quin Cundo Fecha Fecha
Dar entrenamiento Conocer la importan- Curso Encargado de Semestral Dar entrena-
sanitario al dueo y cia de la bioseguridad la biosegu- miento
al personal para la empresa ridad
Conocer en cules Evitar introducir la Curso Encargado de Semestral Dar entrena-
pases hay peste enfermedad la biosegu- miento
porcina africana ridad
pases hay fiebre enfermedad la biosegu- miento
aftosa ridad
pases hay enfer- enfermedad la biosegu- miento
medad vesicular del ridad
cerdo
No introducir en el Que estn contami- Curso Encargado de Semestral No traer
pas productos agro- nados la biosegu- productos
pecuarios prohibidos ridad prohibidos
No visitar empresas Evitar grmenes Curso Encargado de Semestral No visitar
pecuarias en el ex- extraos al pas la biosegu- empresas
tranjero, que puedan ridad
representar un riesgo
para el pas
No introducir vacu- Evitar la entrada al Curso Encargado de Semestral No introducir
nas prohibidas pas de agentes pat- la biosegu- vacunas
genos extraos ridad
No introducir semen Evitar que el semen Curso Encargado de Semestral No traer
porcino de contra- traiga al pas micro- la biosegu- semen
bando bios extraos ridad
Informar a las Detener a tiempo Comunicar a Encargado de En caso de Informar a las
autoridades de la una enfermedad la Direccin la biosegu- enfermedad autoridades
presencia de cual- extica para el pas General ridad de elevada
quier enfermedad de de Salud mortalidad
elevada mortalidad y Animal (CPA)
contagiosidad en su 5259-1441;
empresa 5259-3035

La proteccin de la piara nacional 51

Referencias
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Agreement on Technical Barriers to Trade (TBT): En Multilateral Trade Nego-
tiations on Agriculture: A Resource Manual. http://www.fao.org/documents/
show_cdr.asp?url_file=/DOCREP/003/X7354E/X7354E00.htm - Consultado el 16
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Zepeda C, Salman M, Ruppanner R. International trade, animal health and veterinary
epidemiology: challenges and opportunities. Prev Vet Med. 2001; 48:261-271.

5. Bioseguridad
externa de la granja
A. Localizacin geogrfica
y separacin de la granja
Localizacin geogrfica
yy Difusin regional de microorganismos
yy Evaluacin de la densidad de poblacin
yy Reduccin del riesgo de contaminacin externa
Separacin de la granja
yy Cerca perimetral externa
yy Cerca perimetral interna
53
L
a bioseguridad externa se refiere a las medidas que se implantan para impedir
la introduccin de agentes patgenos en una piara, debido a su localizacin
geogrfica, los animales de reemplazo y el semen, los vehculos y las personas
(Pedersen y Dahl 1995; Nez et al., 2001).
Localizacin geogrfica
Cuando una piara se encuentra en una zona aislada donde no hay ms cerdos, los
microbios que la infectan son enzoticos; pero cuando se encuentra en una regin
porccola en la que la densidad de animales es elevada, es muy probable que los mis-
mos microorganismos se hallen en todas las explotaciones de la zona. Es as porque,
para multiplicarse, los microorganismos siempre buscan cerdos susceptibles y apro-
vechan cualquier medio para llegar a ellos. A esto se debe el dicho de que la piara
tiene las mismas enfermedades que las del vecino.
Entre ms alta sea la densidad porcina mayor ser la circulacin de microorga-
nismos patgenos. No slo los patgenos que causan enfermedades graves se difun-
den, sino casi todos los que enzoticamente infectan a los cerdos; por este motivo
las piaras que se encuentran en zonas de elevada densidad porcina sufren de mayor
nmero de enfermedades y tienen menor productividad. Esto se ha demostrado en
la industria avcola. Rivera (2005) menciona que
En algunas naciones, importantes exportadoras de productos avcolas, existen peligrosas concen-

traciones avcolas en donde los censos reportan hasta un milln de pollos de engorda por kilme-
tro cuadrado, y toda una gama de explotaciones comerciales en esas mismas zonas para pollos
de engorda, reproductoras, ponedoras comerciales, pavos, patos, avestruces, sin considerar las
aves campesinas y otras de traspatio, etc.
Vaillancourt (2003) sostuvo que los parmetros productivos de las explotacio-

nes de aves localizadas en zonas de alta densidad eran menores en comparacin con
las que estaban en zonas de baja densidad, y lo atribuy a la elevada contaminacin
ambiental.
En las granjas localizadas en zonas de elevada densidad porcina donde existe
una gran contaminacin microbiana, el veterinario y el productor se ven en serias
dificultades para controlar las enfermedades. Las medidas de bioseguridad no fun-
cionan si la granja est rodeada de piaras infectadas (Bech-Nielsen et al., 1996). Esto
Bioseguridad externa de la granja 55

se observ en las zonas de elevada densidad porcina del centro del pas, en las que
se encontraban de manera enzotica la FPC, enfermedad de Aujeszky, del ojo azul,
PRRS y circovirosis, y de las cuales, a pesar de las medidas protectoras, con el tiempo,
invariablemente se infectaban las piaras susceptibles.
La bioseguridad de una granja depende de su entorno, por ello es importante
que no haya microorganismos patgenos en la regin ni, de preferencia, en todo el
pas. Esto implica que los productores y gerentes de las empresas porcinas localiza-
das en una misma zona geogrfica establezcan medidas de comn acuerdo para re-
ducir la contaminacin ambiental en la regin. Este fue el caso de los estados de So-
nora y Yucatn, que los productores convirtieron en zonas limpias de FPC, Aujeszky y
ojo azul, con las consiguientes ventajas econmicas.
Difusin regional de microorganismos

No siempre es clara la forma como se transmiten los microbios de una piara a otra.
En el caso de los virus que afectan el tracto respiratorio, se ha demostrado que el
viento es el vehculo. Es comn que el virus de la enfermedad de Aujeszky pase de
piaras contaminadas a piaras susceptibles, aun a las que se encuentran a 3 km, y en
ciertas condiciones, a mayor distancia. Por ejemplo, los brotes masivos en cerdos
en Jutland del Sur y las islas de Als y Funen, en Dinamarca, coincidieron con fuertes
vientos del sur que probablemente acarrearon el virus desde las piaras infectadas
que se encontraban en Alemania, a una distancia aproximada de 80 km sobre el mar
(Andersen 1991).
En relacin con el virus de la influenza porcina, Tofts (1986) dio a conocer que se
transmiti de una granja infectada a otra que estaba a 4 km de distancia, por medio
de los vientos dominantes; asimismo, Easterday y Van Reeth (1999) informaron que
los brotes explosivos en las regiones densamente pobladas eran debidos a la difu-
sin por aire.
Uno de los virus que se transmite muy rpido por aire es el de la fiebre aftosa.
En Taiwn exista una floreciente industria porcina, libre de FPC, fiebre aftosa y otras
enfermedades; estaban registradas alrededor de 26,000 granjas y su mercado prin-
cipal era Japn. En 1997 apareci un brote de fiebre aftosa a causa, probablemente,
del contrabando de cerdos infectados en la China continental. Debido a la elevada
densidad porcina que se calcul en 1 922 cerdos/km2, el virus se difundi rpidamen-
te hasta alcanzar un promedio de 260 piaras infectadas por da, por lo que fue impo-
sible pararlo (Yang, 2002).
Adems del aire, las aves ayudan a la difusin de agentes patgenos en las cuen-
cas porcinas. Este fue el caso de los brotes de gastroenteritis transmisible de los cer-
dos (GTC) ocurridos en una zona porccola. Cuando se analiz el patrn de difusin
de los brotes, se encontr que se presentaban dentro de un rea con un dimetro no
mayor de 10 km, en zonas aledaas a ros o canales de agua, que estaban arboladas.
Todos los brotes ocurrieron durante los meses fros, que era cuando se formaban
grandes parvadas de chanates o zanates, que se alimentaban de la comida de los
cerdos de la engorda. Cuando los cerdos estaban diarreicos por la GTC, al bajar las
aves a comer se contaminaban las patas y plumas con las heces que contenan el
virus y lo acarreaban en el vuelo a otras granjas (Morilla, 1994).

El virus de la FPC se difunde muy rpido entre las piaras y los cerdos de traspa-
tio, utilizando todos los medios posibles. Uno de los problemas para su control es
la dificultad para detectar la infeccin al inicio por lo vago de los signos clnicos de
los animales, y en el momento en que puede diagnosticarse y se decide eliminar a
los animales infectados, el virus generalmente ha alcanzado a una gran poblacin.
Cuando aparecieron los brotes de fiebre porcina clsica en Holanda, durante 1997 y
1998, la densidad de la poblacin se calculaba en alrededor de 3 000 cerdos por km2.
Se infectaron 429 piaras. Se sacrificaron alrededor de un milln de enfermos, infecta-
dos o sospechosos y, para reducir la densidad con fines preventivos, alrededor de 12
millones de animales sanos, de 1 300 piaras. Slo con esas medidas se pudo detener
la enfermedad, y aunque tuvieron xito, su costo fue muy elevado y acarrearon un
problema de tipo social, porque la poblacin no estuvo de acuerdo en el sacrificio de
los animales sanos (Bouma et al., 2000).
Lozada et al. (2003) analizaron la difusin del virus de FPC en una zona porc-
cola de Mxico que contaba con una poblacin de alrededor de 5 000 cerdos/km2.
Estudiaron 37 granjas y determinaron que el virus entr en la granja ndice porque el
dueo introdujo cerdos infectados y, a partir de sta, en pocas semanas se contami-
naron trece ms, y con el tiempo alcanz a la mayora de las piaras de esa regin. El
factor de riesgo ms significativo en la contaminacin de las piaras fue una distancia
de menos de dos kilmetros de una infectada. No encontraron como factores protec-
tores para la explotacin el que los animales estuvieran vacunados o el nmero de
medidas de bioseguridad establecidas. En las piaras vacunadas, cuando los cerdos se
infectaban, casi no presentaban signos clnicos y la enfermedad slo se manifestaba
como mayor nmero de cerdos de bajo peso y peludos, y ms mortalidad. Se conclu-
y que al entrar el virus de la FPC en una zona de elevada densidad porccola, lenta-
mente infectaba a todas las piaras sin importar que estuvieran vacunadas o que en
la granja tuvieran instauradas medidas de bioseguridad.
La circulacin de microorganismos en las regiones porccolas se pudo observar
cuando apareci el PRRS en Mxico. El virus fue afectando las piaras susceptibles y se
fue difundiendo hasta alcanzar la mayora de las cuencas porcinas.
Evaluacin de la densidad de poblacin

La densidad de la poblacin porcina en el municipio(s) donde se encuentra la granja
se obtiene dividiendo el nmero de cerdos en el municipio(s) por los kilmetros cua-
drados del municipio(s).
Se considera de baja densidad una poblacin con menos de 10 cerdos/km2, de
mediana, entre 11 y 500 cerdos/km2, y muy elevada, con ms de 500 cerdos por kil-
metro cuadrado.
Tambin puede determinarse que hay una elevada concentracin de cerdos, o
en su defecto de piaras, si desde la explotacin es posible ver otras explotaciones de
cerdos, incluyendo las de traspatio (cuadro 1).

Cuadro 1.
Valores de densidad de cerdos por km2 en algunas zonas porccolas
Zona geogrFica Cerdos /km2 Referencia

Promedio nacional (SAGARPA, 1998) 7 Gmez et al., 2004
Promedio en el estado de Veracruz 22 ngeles et al., 2002
Atotonilco, Jalisco 194 Gmez et al., 2004
Pnjamo, Guanajuato 198 Gmez et al., 2004
Degollado, Guanajuato 214 Gmez et al., 2004
Zapotlanejo, Jalisco 226 Gmez et al., 2004
Ayotln, Jalisco 288 Gmez et al., 2004
La Piedad, Michoacn 334 Gmez et al., 2004
Taiwn antes del brote de fiebre aftosa 1922 Yang, 2002
Desde el satlite se adquiere una perspectiva de las fuentes de contaminacin

para una piara, por medio del programa: (http://www.google.com/downloads/). Se
localiza la granja y se calcula la distancia a otras granjas, poblaciones, rastros, ba-
sureros, ciudades, entre otros, que pudieran ser fuente de contaminacin para su
granja.
Reduccin del riesgo de contaminacin externa

Cuando se va a establecer una granja debe seleccionarse la zona geogrfica. Si se
quiere mantener un elevado nivel sanitario es necesario construir en una zona aisla-
da, donde no haya granjas ni cerdos de traspatio.
Es importante que cerca de la granja no haya otras explotaciones porcinas, cen-
tros de poblacin, carreteras de elevado trfico, basureros, rastros, u otras fuentes
de infeccin potenciales para la piara, por lo menos 3 km a la redonda.
La granja debe estar localizada al final de un camino, lejos de carreteras de ele-
vado trnsito. De esta manera, slo transitarn vehculos de la granja por el camino
y se evitar el riesgo que representa la cercana con el paso constante de vehculos,
muchos de los cuales transportan animales.
En zonas de elevada densidad de animales es indispensable determinar la direc-
cin de los vientos dominantes y evaluar si pasan antes por otras granjas.
Las opciones para desviar el viento son las siguientes:
Construir bardas altas de material slido.

Sembrar rboles en hilera.
Colocar paneles de dos metros de altura con marco de madera, tela de galline-
ro, cubiertos de plstico.
Colocar las casetas donde se aloja a los animales en forma paralela a la direc-
cin de los vientos dominantes.

Cerrar las casetas hermticamente y poner filtros que eviten la entrada de los
microbios a las instalaciones.
Para evitar la entrada de las aves, las ventanas de las instalaciones deben contar
con malla pajarera y las puertas deben cerrarse automticamente. Hay que revisar
cada semana que la malla pajarera no tenga hoyos y que las puertas, en efecto, cie-
rren de manera automtica.
En caso de que la granja est cerca de un pueblo, las infecciones podran origi-
narse por los cerdos de traspatio. En una encuesta hecha en los alrededores de una
empresa porcina tecnificada que se estableci en una zona aislada, al cabo de pocos
aos se encontr que se haban formado pequeas poblaciones en los alrededores,
donde vivan los empleados de la granja; adems se contabilizaron aproximadamen-
te 2 500 cerdos de traspatio, mantenidos en pobres condiciones sanitarias y con un
elevado nivel de mezclado de animales de diferentes orgenes.
Es recomendable hacer una encuesta de la poblacin porcina que se encuen-
tra en un permetro de, por lo menos, 3 kilmetros a la redonda de la explotacin
y desarrollar una poltica de buen vecino para ayudar a que la zona tenga el menor
nmero de enfermedades infecciosas. Por ejemplo, se les puede apoyar vacunando
a sus cerdos.
Separacin de la granja
Cerca perimetral externa
La explotacin tiene que estar rodeada completamente de una barda perimetral ex-
terna que tenga avisos con instrucciones para las personas o vehculos que se acer-
quen. Puede ser de malla ciclnica de 2.5 m de alto, y enterrada a una profundidad
de 60 cm para evitar la entrada de animales silvestres, roedores, perros y gatos por
debajo de la cerca, lo que podra acarrear microbios de una granja a otra. Debe revi-
sarse por lo menos una vez a la semana, pues en caso de haber un hoyo, es posible
que los animales entren y se establezcan dentro de la granja.
En la parte externa de la cerca perimetral se colocan los medidores de electrici-
dad y agua, as como las instalaciones para la carga y descarga de animales, acceso
a los silos, bodegas de alimento, lnea o tanques de gas o cualquier otra instalacin
de suministro, de manera que el camin pueda acercarse sin que entre a la unidad.
Tambin estar el estacionamiento para carros, motocicletas o bicicletas del perso-
nal desde donde caminarn hasta la oficina o los vestidores para entrar a la granja.
Debe haber una sola entrada a la granja, que permanezca siempre cerrada, con
un letrero que indique que est prohibida la entrada a personas ajenas a la explo-
tacin.
Es importante que, al entrar, todos los vehculos pasen por un rodoluvio que
contenga una solucin desinfectante para limpiar las llantas. Los camiones que
transporten cerdos pasarn por una zona de lavado y desinfeccin ubicada a, por lo
menos, un kilmetro de las instalaciones.

Cerca perimetral interna
Las instalaciones deben estar aisladas por una segunda barda perimetral colocada
por lo menos, a 20 metros de la cerca externa. Dentro del permetro de la unidad
se ubicar la oficina, sin ninguna comunicacin hacia las instalaciones. Tambin se
instalar una unidad con vestidores y bao con regadera, para que pase por ah todo
el personal que entre a las instalaciones .
En el cuadro 2 se presentan las especificaciones pertinentes de la localizacin
geogrfica y separacin del entorno.
Cuadro 2.
Prcticas estratgicas de la localizacin geogrfica y separacin del entorno
Lmites
Prcticas Seguimiento Medidas Registro Auditora
Fundamento crticos
estratgicas de control
La explotacin est Evitar que el viento Verificar Encargado Semestral Barreras de viento:
localizada a ms de acarree partculas de biose- bardas altas,
3 km de otras piaras contaminadas guridad rboles.
Est a ms de 3 km Los vehculos que Verificar Encargado Semestral Que la granja
de una carretera de transportan cerdos de biose- est al final de un
elevado trfico son fuente de guridad camino
contaminacin
Est a ms de 3 km Evitar contaminan- Verificar Encargado Semestral Supervisar
de una poblacin tes externos de biose-
guridad
Est a ms de 3 km En los basureros Verificar Encargado Mensual Avisar al municipio
de un basurero tiran animales de biose-
muertos y carne de guridad
cerdo contaminada
Est a ms de 3 km A los rastros llegan Verificar Encargado Semestral Supervisar
de un rastro camiones con cer- de biose-
dos contaminados guridad
Cerca perimetral Evitar contaminan- Verificar Encargado Semestral Colocar cerca peri-
externa a ms de 20 tes externos de biose- metral externa
m de la barda que guridad
rodea la granja
La cerca perimetral Evitar que entren Verificar Encargado Semestral Supervisar
no permite la entra- perros o gatos de biose-
da de perros y gatos guridad
La cerca perimetral Evitar que entren Verificar Encargado Semanal Reparar en caso
est hundida a 60 roedores de biose- necesario
cm del suelo guridad
Barda perimetral Evitar contaminan- Verificar Encargado Semanal Supervisar
interna que rodea tes externos de biose-
las instalaciones a guridad
ms de 20 m de la
cerca externa
Todas las casetas Evitar que entren Verificar Encargado Semanal Reparar en caso
tienen malla aves de biose- necesario
pajarera guridad

La entrada de la Evitar que entren Verificar Vigilante Diario Poner candado y
granja est siempre personas timbre a la entrada
cerrada con candado
Se conoce la den- Las piaras loca- Dividir el Encargado Anual Que existan leyes
sidad de pobla- lizadas en zonas nmero de de biose- para que las auto-
cin porcina en el de alta densidad cerdos en el guridad ridades municipa-
municipio(s) donde porcina tienen ms municipio les no permitan el
se encuentra la enfermedades. entre su super- establecimiento de
granja ficie en km2 granjas porcinas


Referencias
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181.

B. Animales y semen
Piara de origen
Cuarentena
Centro de inseminacin
Semen
65
L
a introduccin de cerdos de reemplazo y semen constituye una de las maneras
ms comunes de contaminar a la piara; por ello, jams deben entrar a la granja
sin que se conozca su estado sanitario (Morilla, 2005). Hay que impedir que el
dueo compre animales porque le gustaron o de oportunidad, y que los introduz-
ca en la granja directamente, sin consultar al veterinario. Tiene que existir un rea
fuera de las instalaciones para efectuar la cuarentena de los animales que se van a
agregar a la piara. Es indispensable conocer el estado sanitario del semen porque,
debido a la gran difusin que llega a tener, se pueden presentar brotes de grandes
proporciones, como fue el caso de la pandemia de PRRS en Francia, donde el semen
de machos infectados proveniente de un centro de inseminacin fue el que inicial-
mente difundi el virus en el pas (Albina et al., 1994).
Para evitar introducir grmenes se debe consultar la Norma Oficial Mexicana,
NOM-027-ZOO-1995. Proceso sanitario del semen de animales domsticos. En esta
seccin se analizar la piara de origen de los animales o el semen, la cuarentena de
los animales que van a entrar y el centro de inseminacin donde se van a colocar los
sementales.
Piara de origen
Es necesario conocer el estado sanitario de la piara de origen para tener la certeza
de que los animales o el semen que se van a utilizar no estn infectados con micro-
organismos patgenos. No basta con hacer una visita a la granja para observar que
los animales estn sanos, ya que pueden estar infectados pero la enfermedad slo
se va a manifestar en los animales susceptibles cuando se introduzcan en la piara.
Por este motivo, se deben solicitar los resultados de la serologa, con los que se sabr
cules son los microbios que se encuentran en la piara, as como el certificado oficial
de libre de la enfermedad de Aujeszky y la fiebre porcina clsica.
Se recomienda adquirir animales de una sola fuente y trasladarlos directamen-
te a las instalaciones para la cuarentena. Es importante cuidar que durante el trayec-
to los cerdos no estn en contacto con otros animales; asimismo, que los vehculos
que los transportan estn limpios y desinfectados.
En el cuadro 1 se presentan los requisitos de la piara de origen y los procedi-
mientos pertinentes.

Cuadro 1.
Prcticas estratgicas de la piara de origen
Prcticas Fundamento Lmites Seguimiento Medidas Registro Auditora

estratgicas crticos de control
Localizada en una Las piaras tienen Verificar Encargado Antes de Verificar
zona de baja densi- menos enferme- de la biose- comprar los
dad porcina dades guridad animales
Certificado de libre Indica que la piara Solicitar cer- Encargado Antes de Copia del
de enfermedad de est constante- tificado de la biose- comprar los certificado oficial
Aujeszky mente monito- guridad animales vigente
reada
Seroperfil para de- Conocer las en- Verificar Encargado Antes de Copia del sero-
terminar que est fermedades que de la biose- comprar los perfil hecho en
libre de enferme- tiene la piara guridad. animales los ltimos seis
dades infecciosas meses
Se prueba cada Mayor garanta de Solicitar Encargado Antes de Copia
lote de semen por que el semen no resultado de la biose- comprar el del resultado
PCR para detectar vaya transmitir el guridad semen
virus de PRRS virus de PRRS

Cuarentena
La cuarentena de los animales consiste en que permanezcan varias semanas en ins-
talaciones ubicadas lejos de la granja, para constatar que estn sanos y que no in-
troduzcan microbios extraos en la piara. Durante la cuarentena, por medio de la
observacin de signos clnicos o la aparicin de anticuerpos, va a poder detectarse
si los cerdos estn infectados. Adems, este tiempo se puede aprovechar para colo-
nizar e inmunizar a las hembras de reemplazo con los microorganismos de la piara,
proceso que se denomina aclimatacin.
Las recomendaciones son:
Que las instalaciones de la cuarentena se localicen, por lo menos, a tres kil-

metros de la granja donde se van a introducir los animales, y estn limpias y
desinfectadas.
Que las jeringas, agujas, medicamentos e implementos sean exclusivos de la
cuarentena.
Que el personal, su vestimenta y sus botas, y los equipos e implementos sean
para esta rea en exclusiva.
Que se maneje a los animales como un grupo todo dentro/todo fuera.
Que se sangre a todos los animales al llegar, cada mes y antes de salir de la cua-
rentena para comprobar que no desarrollaron anticuerpos contra algn agente
patgeno. En caso de que tengan anticuerpos durante la cuarentena se debe
eliminar el grupo de cerdos completo.

Para colonizar a las hembras de reemplazo, una vez que se determin que no
estaban infectadas, mezclarlas por lo menos con seis animales de la engorda
o hembras de desecho de la granja, con los que estarn en contacto por tres
semanas y posteriormente sacarlas de ah; a las hembras se les permite recu-
perarse de cualquier enfermedad.
A las hembras de reemplazo se les vacunar con los biolgicos de la granja, uti-
lizando una aguja por animal; entre la segunda y tercera semana de la cuaren-
tena, se les puede exponer al excremento de los animales de destete, engorda
y hembras jvenes.
Que los animales se revisen por signos clnicos diariamente.
Al introducirlos en la granja, mantenerlos por un tiempo separados del resto de
los animales, para que se colonicen de manera gradual con los grmenes y no
se enfermen.
Que los machos que van a ser utilizados como sementales no se pongan en con-
tacto con animales de la granja, pues se contaminaran. Estos animales, des-
pus de la cuarentena, debern pasar directamente al centro de inseminacin.
Que las instalaciones de la cuarentena se limpien, desinfecten y dejen descan-
sar antes de recibir al nuevo grupo.
Para evitar la entrada del virus de PRRS la cuarentena debe ser, por lo menos, de
tres meses, pues en ocasiones los animales se compran seronegativos pero durante
la cuarentena desarrollan anticuerpos y despus se tornan nuevamente seronega-
tivos. Esto se puede observar en el cuadro 2, donde se presentan los resultados de
la evaluacin serolgica de un lote de seis machos que eran seronegativos al virus
de PRRS cuando se compraron. Debido a que se iban a utilizar en una granja libre de
PRRS, se sometieron a una cuarentena; cuando entraron eran seronegativos, pero
durante su estancia algunos desarrollaron anticuerpos y al final, nuevamente, eran
negativos. El lote de animales fue descartado.
Cuadro 2.
Resultados de la evaluacin serolgica de seis machos puestos
en cuarentena durante 120 das
Animal Das de cuarentena

1 45 90 120
1 0 0 0 0
2 0 0.6 0 0
3 0 0 0 0
4 0 1.1 0.5 0
5 0 0 0 0
6 0 0 0 0
Valores S/P obtenido por medio de la prueba de ELISA (datos no publicados).

En el cuadro 3 se presentan los procedimientos de la cuarentena.
Cuadro 3.
Prcticas estratgicas de la cuarentena
Lmites
Fundamento crticos
Si No Cmo Quin Cundo Fecha Fecha
Se ponen en cuaren- Para evitar que Verificar Encargado de Cuando Poner en cuarente-
tena los animales entren animales la biosegu- llegan na a los animales
antes de ser introdu- infectados a la ridad
cidos en la granja granja
Localizada a ms de Para evitar que en Verificar Encargado de semestral Colocar barreras
3 km de la granja caso de que enfer- la biosegu- de viento entre la
men los animales ridad cuarentena y la
en la cuarentena, granja
los microbios lle-
guen a la piara
Se maneja como un Los animales de la Verificar Encargado de En cada Verificar que
sistema TD/TF cuarentena deben la cuarentena cuaren- cuando salga el
entrar y salir como tena grupo no queden
grupo animales
Se efecta la serolo- Detectar que no Muestrear Encargado de Al inicio Si hay seropositivos
ga al inicio estn infectados la cuarentena se elimina el grupo
Se efecta la sero- Determinar que no Muestrear Encargado de Cada mes Si hay seropositivos
loga cada mes y al hubo reactivacin la cuarentena y al final se elimina el grupo
final de alguna infeccin
Se ponen en contac- Para infectarlos Verificar Encargado de En el En caso de que
to con animales de con microbios de la la cuarentena segundo enfermen, esperar
la granja piara en donde se tercio de a que se recuperen
va a introducir la cuaren- antes de introducir-
tena los en la granja
Los machos no se Evitar contaminar Verificar Encargado de Durante Manejar el grupo
ponen en contacto a los machos con la cuarentena la cuaren- de machos de
con cerdos de la microbios de la tena manera aislada
granja ni se exponen granja
a las heces
Se vacunan Para protegerlos Vacunas Encargado de En el Supervisar
contra los micro- que se usan la cuarentena segundo
bios de la piara en la granja tercio de
utilizando la cuaren-
una aguja tena
por animal
Personal exclusivo Que el personal Uso de Encargado de Durante Supervisar
no introduzca botas y la cuarentena la cuaren-
microbios en la overoles tena
cuarentena o los de un color
acarree a la piara especfico
Implementos exclu- Que los implemen- Imple- Encargado de Durante Supervisar
sivos tos no acarreen mentos de la cuarentena la cuaren-
microbios a la un color tena
cuarentena o a la especfico
piara
Se revisan clnica- Para determinar Revisar que Encargado de Diario Anotar en el libro
mente que estn sanos estn sanos la cuarentena de registro

Centro de inseminacin
El centro de inseminacin es donde se encuentran los machos y se procesa el semen.
Constituye la fuente de 50% del material gentico de la piara, por lo que debe estar
libre de microbios patgenos. Se le ubica fuera de las instalaciones de la granja, pues
de otra manera los machos se contaminaran con los microorganismos de la piara,
que se estaran reciclando por medio del semen. Lo mismo ocurre cuando se utiliza
la monta directa, en la cual los machos se infectan con los mismos microbios que
tienen las hembras.
En el cuadro 4 se presentan los procedimientos del centro de inseminacin.
Cuadro 4.
Prcticas estratgicas del centro de inseminacin
Lmites
Fundamento crticos
Hay centro de inse- Para procesar el Verificar Encargado de semestral Supervisar
minacin fuera de la semen y evitar la la bioseguridad
granja monta directa
Localizado a ms de 3 Para evitar que se Verificar Encargado de semestral Supervisar
km de la granja contaminen los la bioseguridad
machos
Est completamente Evitar que se Verificar Encargado de Diario Que siempre
cerrado y en lo posible contaminen los la bioseguridad est cerrado
el aire entra filtrado machos con micro- y revisar los
bios de la piara filtros
La puerta por donde Evitar que el per- Verificar Encargado Diario Que siempre
entran los animales sonal entre o salga del centro de est cerrada
debe estar cerrada por esa puerta inseminacin
con llave
Slo se puede entrar Impedir que el Verificar Encargado Mensual Que funcione
por la zona del bao y personal introduz- del centro de la zona
las regaderas ca microbios inseminacin
Las cajas de poliure- Evitar que el per- Verificar Encargado Diario Supervisar
tano que contienen el sonal de la granja del centro de
semen salen por una entre inseminacin
trampa
Slo entran cajas de Evitar que los Verificar Encargado Diario Destruir las ca-
poliuretano nuevas machos se conta- del centro de jas despus de
al centro y no entran minen inseminacin ser utilizadas
cajas que hayan esta- en la granja
do previamente en la
granja
Diario se limpia y se Para reducir la Verificar Encargado Diario Que haya im-
lava contaminacin del centro de plementos
ambiental inseminacin
De preferencia se ma- Evitar que entren Verificar Encargado Con cada Verificar que
neja como un sistema machos constante- del centro de lote cuando salga el
TD/TF mente inseminacin grupo no que-
den animales
Libre de PRRS, Au- Se garantiza que Serologa Encargado de Semestral Copia de los
jeszky, Ojo Azul los animales estn la bioseguridad resultados
libres de estas
enfermedades
Certificado oficial de Se tenga el certifi- Serologa Encargado de Anual Copia del certi-
libre de Aujeszky cado oficial la bioseguridad ficado

Personal exclusivo Evitar que el per- Uso de Encargado Mensual Supervisar
sonal introduzca botas y del centro de
microbios en la overoles inseminacin
cuarentena o los de un color
acarree a la piara especfico
Implementos exclu- Evitar que los Imple- Encargado Mensual Verificar que
sivos implementos aca- mentos de del centro de los implemen-
rreen microbios a un color inseminacin tos no salgan.
la cuarentena o los especfico
acarree a la piara
Se revisan clnica- Para determinar Revisar Encargado Diario Anotar en el li-
mente que estn sanos que estn del centro de bro de registro.
sanos inseminacin
Semen
Para que el semen est libre de grmenes patgenos se recomienda lo siguiente:
Que provenga de piaras libres de la enfermedad de Aujeszky, Ojo Azul, y PRRS.

Si se va a introducir semen en una piara libre de PRRS, se deben solicitar al cen-
tro de inseminacin los resultados de la prueba de RT-PCR por cada lote, para
determinar que no contenga virus. La serologa es muy lenta para detectar una
posible infeccin por virus de PRRS (Christopher-Hennings et al., 2001).
No introducir en la granja los recipientes donde se transporta el semen, sino
transferir ste a cajas de poliuretano de la granja y destruir los recipientes ori-
ginales.
En el cuadro 5 se presentan los procedimientos relacionados con el semen.
Cuadro 5.
Prcticas estratgicas del semen
Lmites
Fundamento crticos
Proviene de un centro Se garantiza que Verificar Encargado de Antes de Copia del lti-
de inseminacin libre el semen est libre la bioseguridad comprar mo seroperfil
de PRRS, Aujeszky y de virus el semen de los machos
Ojo Azul
Se prueba cada lote Para evitar que el Verificar Encargado de Antes de Resultados del
de semen por RT-PCR semen introduzca la bioseguridad comprar lote de semen
para PRRS el virus de PRRS a el semen
las granjas libres
No se introducen a la No introducir Verificar Encargado de Cuan- Pasar el semen
granja los recipientes agentes patgenos la bioseguridad do se a un recipiente
donde viene el semen a la piara compre de la granja y
semen destruir el que
traa

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eds. Actualidades de bioseguridad en la industria porcina. Mxico: Ediciones
Pecuarias, 2008:83-87.

C. VEHCULOS
Centro de lavado y desinfeccin de vehculos

yy Procedimientos
yy Arco de desinfeccin
yy Rodoluvio o vado
Zona de carga y descarga
75
L
os vehculos, junto con los choferes y sus ayudantes, se contaminan fcilmen-
te al transportar animales e implementos y visitar las granjas y los rastros; en
consecuencia, los agentes patgenos son acarreados grandes distancias; el
transporte constituye uno de los factores ms importantes en la difusin de las en-
fermedades en las regiones porccolas, lo cual se ha documentado en relacin con la
diseminacin de la fiebre porcina clsica, pleuroneumona enzotica, salmonelosis,
colibacilosis y disentera porcina en condiciones naturales (Fedorka-Cray et al., 1997;
Waddilove, 2001).
Los vehculos que pueden poner en riesgo la bioseguridad de una granja porci-
na son (Ford, 1995; Poumian, 1995; Swine Transport Biosecurity Programme, 2004;
Bhm, 1998; Dee, 1999, 2004c):
Camiones para entrega de cerdos, pues se trasladan a los rastros, diferentes

granjas o centros de acopio donde tambin se encuentran animales de diferen-
tes orgenes.
Camiones para recolecta de cerdos.
Camiones para recolecta de animales muertos.
Camiones para entrega de alimentos.
Automviles del personal.
Vehculos de mantenimiento y servicios.
Vehculos que transportan implementos.
Vehculos que recogen desperdicios.
Bicicletas o motocicletas de los empleados porque muchos de ellos tienen cer-
dos de traspatio o atienden cerdos en la comunidad.
Por este motivo:
No debe permitirse la entrada de vehculos de ningn tipo a la granja.

Los vehculos autorizados slo pueden llegar a la parte externa de la cerca de
la granja en la zona de carga y descarga, despus de haber sido lavados y des-
infectados.

Los vehculos del personal y visitantes deben llegar a un estacionamiento don-
de, por medio de una campana o timbre, se puede avisar que han llegado, en
caso necesario.
Entre menos vehculos entren al permetro de las instalaciones existir menor
riesgo de contaminacin.
En relacin con el chofer y el personal que lo acompaa, se les debe proporcio-

nar entrenamiento para que conozcan la importancia de:
Que pueden servir de vehculo de microorganismos patgenos si contaminan

sus vestimentas y calzado.
Evitar las rutas que son transitadas frecuentemente por otros vehculos que
transportan cerdos.
Evitar los lugares a donde comnmente llegan vehculos con cerdos, como ras-
tros, plantas empacadoras, restaurantes, gasolineras, entre otros, pues si se
est cerca de stos hay riesgo de contaminacin.
Los vehculos pueden transportar microbios que en ocasiones provocan bro-

tes muy costosos. El brote de fiebre porcina clsica en Holanda en 1997, parece que
ocurri a causa de un camin que transport cerdos a Alemania; por haber sido un
invierno riguroso el camin no pudo lavarse adecuadamente y regres a Holanda
acarreando el virus. En ese brote se sacrificaron alrededor de 13 millones de cerdos
con un costo aproximado de 3.2 billones de dlares. Adems, se demostr que 24%
de la difusin del virus en Holanda fue por medio de los transportes.
En Mxico, en una granja localizada en un estado libre de FPC ocurri un brote
debido a que sus camiones transportaban cerdos del rea de engorda a un rastro
fuera del estado, donde llegaban animales infectados con el virus de la FPC. Por una
falla en el lavado y desinfeccin de los camiones se introdujo el virus en la piara y
provoc un brote de graves consecuencias (Morilla y Carvajal, 2004).
En este captulo se revisarn las prcticas estratgicas en vehculos, que com-
prenden el centro de lavado y desinfeccin, el arco de desinfeccin, el rodoluvio o
vado y la zona de carga y descarga.
Centro de lavado y desinfeccin de vehculos

Todos los camiones de transporte debern lavarse y desinfectarse en un centro de
limpieza, necesariamente localizado, por lo menos, a un kilmetro de la entrada ex-
terna de la granja.
En el centro se entregarn las instrucciones precisas a toda persona que nece-
site ir a la oficina o a los proveedores de servicios, acerca de las medidas de biosegu-
ridad.
No debern lavarse y desinfectarse dos camiones a la vez, porque pueden con-
taminarse de manera cruzada.

El centro debe contar con:
Un responsable de la limpieza y desinfeccin de los vehculos.

Personal que slo labore en esta zona y que no entre a las instalaciones de la
granja, pues podra acarrear microbios.
Zona de estacionamiento con pisos de cemento con pendiente, para que drene
el agua contaminada fuera de la granja y seque fcilmente.
Zona de secado de los vehculos con ventiladores o calor para efectuar el secado
lo ms rpido posible.
Bastante luz para que los trabajadores puedan revisar el proceso de limpieza.
Todo el equipo necesario como mangueras, lavadores de presin, escobas, ras-
padores, escobillas, para llevar a cabo la limpieza y desinfeccin.
Paneles para colgar el equipo del camin para su lavado y desinfeccin.
Procedimientos
Chofer
Al chofer se le proporcionarn botas de la granja o cubiertas para sus zapatos y
deber bajarse del vehculo.
Parte externa del vehculo
Se lava con agua a presin 300 psi (pounds per square inch) con detergente.
Hay que prestar atencin especial a las uniones de la carrocera.
Se deja en contacto el detergente por 30 minutos.
Se enjuaga con agua a presin.
Se deja secar y se desinfecta.
Llantas y parte inferior del vehculo
Se lava con agua y detergente a una presin de 300 psi. Debe prestarse especial
atencin a la parte inferior del vehculo, rines, llantas, guardafangos y parte
expuesta del chasis del vehculo, pues ah es donde se acumula el excremento
de los animales.
Se enjuaga con agua a presin de 500 psi.
Se deja secar y se desinfecta.
Equipo removible del camin
Se saca todo el equipo removible que est dentro del camin.

Se humedece con agua con detergente por lo menos 10 minutos.

Se lava con agua hasta que est visiblemente limpio.
Se desinfecta.
Caja para los animales o productos
Dentro de la caja se coloca un rociador por 30 minutos hasta que se humedezca.

Se lava con agua y detergente a una presin de 300 psi.
Se enjuaga con agua a presin de 500 psi, empezando por el techo, luego las
paredes y se contina por el piso hasta la parte trasera del vehculo.
Se deja secar por lo menos una hora.
Se desinfecta.
Caseta del chofer
Se sacan todas las partes movibles de la caseta, incluyendo los tapetes, botas
de hule, etc., y se lavan con agua y detergente, se dejan secar y se desinfectan.
Con una escoba pequea se elimina la materia orgnica de los pedales; los de-
sechos y basura de la caseta se colocan en una bolsa de plstico y se tiran. Se
aspira la caseta.
Con una escobeta con agua y detergente se limpia el piso de la caseta, los tape-
tes y los pedales.
Se deja en contacto el detergente por lo menos 10 minutos.
Se enjuaga y se deja secar.
Se desinfecta.
Todos los implementos que se sacaron se vuelven a poner en la caseta.
El vehculo, despus de lavado y desinfectado, se debe dejar secar toda la noche

para eliminar los microorganismos contaminantes residuales. Sera ideal dejarlo 48
horas, pero los periodos largos son econmicamente prohibitivos.
Tambin puede usarse el sistema de secado por calor mediante la introduccin
de aire caliente a 71 C por 30 minutos. Esto evita el costo que representa dejar el
vehculo varias horas secndose (Dee et al., 2004 a,b).
Debido a que la limpieza y desinfeccin de los vehculos toma bastante tiempo
se dise un aparato para las llantas que el chofer puede activar antes de entrar a
la granja o al salir; ste roca por 15 segundos a un minuto un desinfectante sobre
las llantas. Amass et al. (2003) compararon el uso de slo agua o agua con 2% de un
desinfectante formulado con cidos orgnicos, perxidos, surfactantes y amortigua-
dor inorgnico estabilizado (Virkon S). Se utiliz el aparato con dos rociadores por
llanta que vertieron 0.47 litros por 15 segundos, a 45 psi sobre el dibujo de la llanta
y las paredes. Los resultados fueron que no disminuy el nmero de bacterias con

slo el agua y se redujo cuando contena el desinfectante dejndolo actuar por 30
segundos.
Dee et al. (2005) evaluaron el sistema de secado y descontaminacin por calor o
termoasistido (TADD) introduciendo aire caliente a 71 C por 30 minutos en la caja del
vehculo. De manera experimental se contamin el equivalente a la caja de un ca-
min con 5 x 105 TCID50 de virus de PRRS. Para determinar la sobrevivencia del virus:
1) se tomaron muestras con un hisopo, en diferentes tiempos, y se probaron por RT-
PCR; 2) 7 y 14 das despus se introdujeron en las cajas cerdos centinelas susceptibles
y se dejaron dentro por dos horas y 3) se determin la presencia del virus por medio
de RT-PCR y se aisl el virus en cultivos celulares. En los cuadros 1 y 2 se presentan los
resultados.
Cuadro 1.
Resultados de cuatro tratamientos para secar la caja de los camiones que transportan
cerdos en la eliminacin del virus de PRRS, evaluada por RT-PCR
Tiempo de secado
Tratamiento
0 min 10 min 20 min 30 min 8 horas
TADD1 10/10* 7/10 0/10 0/10 NSH
Ventilador2 10/10 9/10 6/10 6/10 NSH
Lavado3 10/10 10/10 10/10 10/10 NSH
Secado4 10/10 NSH NSH NSH 10/10
1) Secado y descontaminacin por calor. Se introdujo aire caliente a 71 C por 30 minutos

para hacer ms rpido el proceso de secado del vehculo. 2) Ventilador. No se us calor, slo
aire por 30 min. 3) Slo lavado a 300 psi por 72 segundos a 20 C sin dejar secar. 4) Lavado y
se dej secar toda la noche (8 horas). NSH = No se hizo.
*Positivos / Nmero de rplicas. Fuente: Dee et al., 2005.
Cuadro 2.
Resultados de cuatro tratamientos para secar la caja de los camiones que transportan
cerdos con el fin de eliminar el virus de PRRS, el cual se detect por medio del
aislamiento en cerdos centinelas y en cultivos celulares
Aislamiento
Tratamiento Cerdos centinelas*
en cultivos celulares
TADD1 0/3** Negativo
Ventilador2 2/3 Positivo
Lavado3 3/3 Positivo
Secado4 0/3 Negativo
1) Secado y descontaminacin por calor. Se introdujo aire caliente a 71 C por 30 minutos
para hacer ms rpido el proceso de secado del vehculo. 2) Ventilador. No se us calor, slo
aire por 30 min. 3) Slo lavado a 300 psi por 72 segundos a 20 C sin dejar secar. 4) Lavado y
se dej secar toda la noche (8 horas). * Los cerdos se introdujeron en las cajas por dos horas
y se muestrearon 7 y 14 das despus. **Positivos / Nmero de cerdos. Fuente: Dee et al.,
2005.
Pieters et al. (2006) evaluaron el TADD en relacin con la disminucin de la con-
centracin de bacterias. Colocaron gel de agar, que contena bacterias, en las cajas

de los transportes y las sometieron a TADD por 120 minutos. Los resultados se pre-
sentan en el cuadro 3.
Cuadro 3.
Promedio de la concentracin de bacterias despus
del tratamiento de secado termoasistido
Bacterias Secado termoasistido
No S (Rplica 1) S (Rplica 2)
S. suis 1.78 x 1010* 2.32x 106 2.03x 104
E. coli 9.13 x 1010 9.5 x 108 7.58x 105
S. typhimurium 4.93 x 1010 2.55 x 107 8.0x 109
*CFU/ml
Fuente: Pieters et al., 2006.
La conclusin fue que el secado con aire caliente fue rpido y eficaz para eliminar
la contaminacin del virus de PRRS y, en el caso de las bacterias fue capaz de reducir
al menos dos logaritmos la concentracin de bacterias, en la caja de los camiones.
Resultados semejantes ya haban sido obtenidos por Rajkowski et al. (1998).
Arco de desinfeccin
El arco de desinfeccin es una estructura que roca a presin la parte externa e in-
ferior del vehculo, mientras ste va pasando lentamente, primero agua con deter-
gente y despus un desinfectante. Es una alternativa para la limpieza y desinfeccin
manual.
Debe considerarse lo siguiente:
Constituye una forma prctica de limpiar y desinfectar un vehculo por la parte

externa e inferior.
Se tiene que revisar que la presin de lquido sea la adecuada y que todas las
espreas estn funcionando.
Rodoluvio o vado
El vado sanitario o rodoluvio es una construccin para que las llantas y la parte infe-
rior de los vehculos que ingresan a la granja se limpien y desinfecten.
Las recomendaciones para su uso son:
Debe llenarse con agua que contenga una solucin desinfectante, suficiente
para cubrir las llantas y el chasis de los vehculos.
Hay que medir el nivel de agua y conforme se evapore se agrega ms, hasta el
nivel, o se rellena el vado semanalmente. En caso de que se diluya por la lluvia,
deber adicionarse desinfectante. En todos los casos es importante revisar que
la concentracin del desinfectante sea la adecuada.

Dependiendo del nmero de vehculos que pasan en un da, el clima o la lluvia,
ser la frecuencia con la que se cambie el lquido del vado.
El vado se tiene que limpiar con frecuencia; para esto hay que desaguarlo, dejar
que seque, barrer y enjuagar; despus se llena nuevamente con agua limpia y
desinfectante, a la dilucin recomendada.
En el cuadro 4 se presentan los procedimientos para el lavado y la desinfeccin

de vehculos.
Cuadro 4.
Prcticas estratgicas del centro de lavado y desinfeccin de vehculos
Lmites Seguimiento
Prcticas Medidas Registro Auditora
Fundamento crticos
Localizada a >1 km No permitir que Verificar Encargado de la Semes- Que sea la nica
de la granja vehculos sucios bioseguridad tral forma de llegar a la
se acerquen a la granja
granja
Personal exclusivo Evitar que el Uso de Encargado de la Mensual Supervisar
personal introduz- botas y zona de lavado
ca microbios a la overoles de vehculos
piara de un color
Implementos exclu- Evitar que los im- Imple- Encargado de la Mensual Supervisar
sivos plementos puedan mentos de zona de lavado
acarrear microbios un color de vehculos
a la piara especfico
Se lava con agua a Para eliminar Verificar Encargado de la Con cada Supervisar que
presin la carroce- heces y otros zona de lavado vehculo no quede materia
ra, llantas y parte desechos contami- de vehculos orgnica adherida
inferior del vehculo nados
Se roca el vehculo Para eliminar Verificar Encargado de la Con cada Supervisar
con un desinfec- microbios zona de lavado vehculo
tante de vehculos
Se limpia, aspira y Para eliminar las Verificar Encargado de la Con cada Supervisar
desinfecta el inte- heces y desechos zona de lavado vehculo
rior de la caseta contaminados de vehculos
acarreados por el
chofer y personal
Al chofer se le pro- No introducir Verificar Encargado de la Con cada Supervisar
porcionan botas o microbios del zona de lavado vehculo
cubrebotas y overol exterior de vehculos
El vehculo se deja Para eliminar mi- Verificar Encargado de la Con cada Verificar el tiempo
secar; ideal 48 horas crobios patgenos zona de lavado vehculo
de vehculos
Hay arco sanitario El arco sanitario Verificar Encargado de la Diario Diariamente verifi-
funcionando lava y asperja el zona de lavado car que funcione
desinfectante de de vehculos
manera uniforme
Hay rodoluvio fun- Reduce la contami- Verificar Encargado de la Diario Verificar si tiene la
cionando nacin por micro- zona de lavado cantidad de agua
bios patgenos en de vehculos y concentracin
las llantas de desinfectante
adecuada
Se anotan los veh- Conocer la Verificar Encargado de la Diario Revisar el libro de
culos en el libro de procedencia de zona de lavado registro
la bitcora los vehculos que de vehculos
llegan a la granja y
la fecha

Ejemplo de un buen sistema es el de una granja en Mxico donde decidieron
extremar las medidas de bioseguridad y slo utilizan vehculos de la empresa, que
son lavados y desinfectados tres veces. Una, cuando llegan a su destino despus de
descargar los cerdos; otra, a 50 km de la empresa y otra vez en el centro de lavado y
desinfeccin de la empresa. Adems los vehculos se ponen en cuarentena durante
48 horas antes de volver a cargarlos con cerdos (http://www.porcicultura.com/re-
portajes/rptg.php?reptg=gcm - consultado el 23 de septiembre de 2005).
Zona de carga y descarga

Es una construccin especializada para que los camiones limpios y desinfectados
puedan llegar fuera de la cerca externa para efectuar la carga y descarga de anima-
les, alimento e implementos, de manera segura, sin que tengan necesidad de entrar
a las instalaciones. Lo ideal sera contar con una rampa para los cerdos de engorda
que salen, una para el pie de cra que llega y otra para el equipo y el material.
Que la construccin est localizada en el permetro externo de la granja.

Que la zona permita la entrada de cerdos e implementos como tablas, tubos,
aparatos, entre otros.
Contar con una rampa o embarcadero que llegue a la parte externa de la cerca,
con una pendiente de 20o y un ancho de 60 a 80 cm. Las mangas deben ser es-
trechas, de 0.80 a 1.0 m de ancho y 0.70 m de altura, para evitar que regresen
los animales, y con puertas que impidan igualmente el regreso de los cerdos
que salieron, o la entrada a la granja.del personal del camin.
Que el personal que labora en la granja est capacitado para trabajar en esa
zona.
Que el rea disponga de agua a presin y tenga una pendiente para que el agua
contaminada vaya al drenaje fuera de la granja.
Proporcionar botas o cubrebotas y overol al chofer y los ayudantes y no permi-
tirles entrar en las instalaciones de la granja.
Una vez que se aleje el camin, lavar y desinfectar la zona.
Anotar las actividades en el libro de la bitcora.
En el cuadro 5 se presentan las prcticas estratgicas de la zona de carga y des-

carga.

Cuadro 5.
Prcticas estratgicas de la zona de carga y descarga
Lmites
Fundamento crticos
Localizada en el Evitar que los Verificar Encargado de Mensual Revisar su
permetro externo vehculos entren a la la bioseguri- funcionalidad
de la granja granja dad
Cuenta con agua a Eliminar los conta- Verificar Encargado de Diario Revisar su
presin minantes la zona de car- funcionalidad
ga y descarga
Tiene una pendiente Evitar que el agua Verificar Encargado de Mensual Revisar su
para que el agua contaminada entre la zona de car- limpieza
contaminada entre a las instalaciones ga y descarga
al drenaje
Al chofer y los No introducir mi- Verificar Encargado de Con cada Supervisar
ayudantes se les pro- crobios la zona de car- vehculo
porcionan botas o ga y descarga
cubrebotas y overol
El chofer y los ayu- No introducir mi- Verificar Encargado de Con cada Supervisar
dantes no entran a crobios la zona de car- vehculo
las instalaciones de ga y descarga
la granja
Las instalaciones Evitar que el perso- Verificar Encargado de Con cada Revisar su
tienen puertas para nal asignado para la zona de car- vehculo funcionalidad
que los cerdos no re- cargar el camin, ga y descarga
gresen ni el personal o los cerdos que
del camin entre a la ya salieron, entren
granja nuevamente a la
granja
Las instalaciones se Evitar que se acumu- Verificar Encargado de Con cada Supervisar
lavan y desinfectan len contaminantes la zona de car- vehculo
cada vez que se ga y descarga
utilizan
Est prohibida la en- Los vehculos Verificar Encargado de Con cada Poner un
trada de vehculos al pueden acarrear la zona de car- vehculo anuncio y
interior de la granja, materia orgnica ga y descarga supervisar
incluyendo bicicletas contaminada que no entren
y motos vehculos
Se anotan las activi- Tener una lista de Verificar Encargado de Con cada Anotar en el
dades en el libro de los vehculos y su la zona de car- vehculo libro de
la bitcora procedencia ga y descarga registro

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el 1 de octubre de 2005.

D. PERSONAL
Personal administrativo
Empleados
Visitantes
Sistema para la entrada y salida de los empleados
yy Zona de las regaderas
yy Material de los visitantes
89
L
os visitantes, el personal administrativo, los empleados de la granja, el dueo
y sus amigos constituyen un vehculo para que entren microorganismos pa-
tgenos a la piara. Esto se debe a que visitan otras empresas en las que hay
animales o asisten a lugares donde se renen personas que estn en contacto con
cerdos. Pueden contaminar sus vestimentas, calzado, implementos de trabajo, ma-
nos, etc., y acarrear los microbios a la granja donde laboran. Por ejemplo, el dueo o
un miembro del personal de la granja que asistan a una reunin de porcicultores y
contaminen su calzado, en caso de que el calzado de alguno de los otros asistentes
haya estado contaminado con heces de cerdo. Lo mismo ocurre con las personas que
visitan las ferias o mercados de animales, o con los empleados que tengan o atien-
dan cerdos de traspatio en la comunidad (Gay 1990; Moore, 1992).
Debe tomarse en cuenta que la mayora de los visitantes representan un riesgo,
ya que tambin visitan otras granjas, pues su negocio es la porcicultura (Barcel,
1998; Amass, 1999).
En un estudio hecho en 200 granjas tecnificadas, Estrada et al. (2001) encontra-
ron que 82% de los trabajadores tenan o atendan cerdos de traspatio en la comu-
nidad y 92% introducan su comida en la granja. Adems informaron que la crianza
de cerdo de traspatio favoreca la infeccin por microbios, particularmente la fiebre
porcina clsica. Esto era debido a que los animales se compraban aproximadamente
de dos meses de edad, se mezclaban con los que haba, se vendan tres meses ms
tarde y nuevamente se compraban cerdos en los mercados de animales. Otros fac-
tores de riesgo observados fueron; que 38% de los encuestados alimentaban a los
cerdos con desperdicios de comida y que en los mercados o tianguis los animales
eran desplazados grandes distancias. El riesgo principal es que a travs del cerdo de
traspatio circulaba el virus de la fiebre porcina clsica en las zonas infectadas y por
esa razn en Mxico, en 1997, se present 87% de los brotes en traspatio, y en Chile,
en 1998, 92% (Rosales et al., 2000; Morilla y Carvajal, 2004).
La importancia de la contaminacin de las vestimentas y el calzado del personal
se demostr durante un brote de GTC que afect varias granjas de una regin. En
esa ocasin se convoc a una reunin informativa en las instalaciones de la Unin
Regional de Porcicultores. Los productores y veterinarios acudieron y durante la re-
unin se solicit que revisaran el piso del saln para buscar restos de heces de cerdo
que venan en los zapatos. El resultado fue que se encontraron heces en el piso que
fcilmente podan ser acarreadas por el calzado a las granjas (Morilla, 1994).

Personal administrativo
El personal administrativo est conformado por el dueo, el gerente, la secretaria, el
contador y el capturista, entre otros, los cuales desempean sus actividades dentro
de una oficina (Biosecurity Protocols for Farm Visitors).
Debe considerarse que:
La oficina administrativa deber estar localizada en el permetro externo de la

granja.
La puerta y las ventanas de la oficina debern abrir hacia la parte externa de la
granja y estar completamente cerradas hacia el interior.
Se contar con un lugar apropiado para recibir visitantes y depositar provisio-
nes.
En la oficina deber haber un bao completo, para evitar que se utilice el de la
zona de las regaderas.
Ningn miembro del personal administrativo deber tener cerdos en sus casas
o estar en contacto con ellos.
Se proporcionar entrenamiento al personal administrativo sobre los riesgos
de visitar otras granjas, ferias, rastros o mercados de animales.
En el cuadro 1 se presentan los procedimientos de bioseguridad relacionados

con el personal administrativo.
Cuadro 1.
Prcticas estratgicas del personal administrativo
Lmites Medidas
Prcticas Seguimiento Registro Auditora
Fundamento crticos de control
estratgicas
Cuenta con Evitar que los veh- Verificar Encargado Semestral Mantener limpio el
estacionamiento culos contaminados de la estacionamiento
fuera del permetro se acerquen a la bioseguridad
externo granja
La oficina Debe estar aislada Verificar Encargado Semestral La oficina est
administrativa est completamente de de la aislada hacia la
en la entrada la granja bioseguridad parte interna de la
granja
La oficina est limpia Evitar contamina- Verificar Encargado Diario Supervisar
cin de la
bioseguridad
El personal Evitar contamina- Verificar Encargado Semanal Llenar un
administrativo no cin de la piara de la cuestionario de
tiene cerdos bioseguridad compromiso laboral
El personal Evitar contamina- Verificar Encargado Diario Supervisar
administrativo no cin de la piara por de la
entra a la granja parte del personal bioseguridad
Se proporciona Que conozcan los Entrena- Encargado Semestral Supervisar
entrenamiento riesgos de visitar miento de la
sanitario otras granjas, ras- bioseguridad
tros, ferias, y merca-
dos de animales

Empleados
Los empleados son aquellas personas que entran a las instalaciones de la granja
donde se encuentran los animales, para las atender a stos y hacer la limpieza.
Es muy importante que los empleados no tengan contacto con cerdos ajenos a
la granja, pero lamentablemente, debido a su experiencia es comn que cren cerdos
en el traspatio de sus casas o atiendan los de la comunidad. Para evitar que acarreen
microbios, deben dejar su calzado y vestimentas, darse un bao y utilizar la ropa y
botas de la granja, antes de entrar a las instalaciones a atender a los animales.
Debe impedirse que los empleados traigan comida, pues podra contener carne
de cerdo contaminada con virus de la fiebre porcina clsica. El empleado tomar los
alimentos elaborados en el comedor de la empresa.
La Ley de Dunne estipula que cuando hay un brote de fiebre porcina clsica en
una zona, invariablemente el virus infecta a los cerdos de la regin a travs de los
desechos de comida. Esto es causado por la prctica usual de alimentar a los cerdos
con desechos de restaurantes, hospitales, etc., que contienen carne de cerdo con-
taminada. Se ha determinado que el virus puede sobrevivir por lo menos 84 das
en jamones no cocidos elaborados con carne de animales infectados, y en la carne
de cerdo refrigerada. En el tocino, despus del proceso tradicional de cura, el virus
sobrevivi por lo menos 27 das y en jamones curados, en concentraciones de sal de
hasta del 17.4%, ms elevadas que la que se usan para curar el tocino, por lo menos
102 das (Dunne, 1975).
Amezcua et al. (2000) aislaron el virus de la FPC de jamones cocidos preparados
de animales que haban sido vacunados e infectados con ese virus.
En el cuadro 2 se presentan las prcticas que deben seguir los empleados que
atienden a los animales.
Cuadro 2.
Prcticas estratgicas de los empleados que atienden a los animales
Lmites Medidas
Prcticas Seguimiento Registro Auditora
Fundamento crticos de control
estratgicas
Cuentan con estacio- Evitar que vehculos Verificar Encargado Semestral Mantener limpio el
namiento fuera del contaminados se de la estacionamiento
permetro externo acerquen a la granja bioseguridad
No tienen relacin Los empleados Verificar Encargado Semestral Visitar los hogares
con otros cerdos pueden introducir de la de los empleados
fuera de la granja enfermedades en bioseguridad
la piara, si tienen o
atienden cerdos de
traspatio
La entrada a la gran- Evitar que los em- Verificar Encargado Diario Es la nica manera
ja slo es a travs de pleados introduz- de la de entrar en las
la zona de regaderas can vestimenta y bioseguridad instalaciones de la
calzado granja
contaminado
Se baan Evitar que las per- Verificar Encargado Diario Supervisar
sonas introduzcan de la
contaminantes bioseguridad

Se revisa el funciona- Asegurar el bao Verificar Encargado Diario Supervisar
miento de la zona de del personal de la
las regaderas bioseguridad
Utilizan vestimenta Asegurar que la Verificar Encargado Diario Supervisar
y botas de la granja vestimenta y el de la
calzado de los bioseguridad
empleados no estn
contaminados
Se revisa que no Evitar que los em- Verificar Encargado Diario Supervisar
introduzcan comida pleados introduzcan de la
en las instalaciones enfermedades en la bioseguridad
piara por medio de
alimentos
Hay comedor para el Para que los Verificar Encargado Semestral Supervisar
personal empleados no intro- de la
duzcan alimentos bioseguridad
Visitantes
Los visitantes son todas las personas que ocasionalmente tienen negocios en la
granja o la atienden, incluyendo el tcnico que efecta visitas peridicas.
Desde el estacionamiento, los visitantes deben ser capaces de seguir las sea-
les para ir directamente a las oficinas administrativas.
Debern ser atendidos en la oficina administrativa de la empresa.
Cada visitante deber anotarse en el libro de visitas.
Llenar un cuestionario para determinar que no haya estado en una explota-
cin porcina en los ltimos tres das (cuadro 3).
Cuadro 3.
Cuestionario para visitantes
Ha visitado otra
Fecha Nombre Empresa Asunto Firma explotacin
en los ltimos tres das?
si no
Los visitantes extranjeros o nacionales no deben haber estado en ninguna ex-

plotacin animal en los ltimos siete das, particularmente si vienen de pases
donde hay fiebre aftosa, peste porcina africana o enfermedad vesicular del cerdo.

En caso de que necesiten entrar a las instalaciones debern seguir los mismos
procedimientos que los empleados.
En caso de que el visitante necesite introducir algn tipo de mochila, instru-
mental, cmara fotogrfica, repuestos, herramientas, cuadernos, bolgrafos,
relojes, etc., debern descontaminarse por fumigacin.
En el cuadro 4 se presentan las medidas de bioseguridad que se llevan a cabo
con los visitantes.
Cuadro 4.
Prcticas estratgicas para los visitantes
Lmites
Fundamento crticos
Cuentan con un Evitar que vehculos Verificar Encargado de Semestral Mantener limpio el
estacionamiento contaminados se la bioseguri- estacionamiento
fuera del permetro acerquen a la granja dad
externo
No estuvieron en Los visitantes Verificar Encargado de Diario Revisar el cuestio-
otra granja de cerdos pudieran acarrear la bioseguri- nario
en los ltimos tres microbios en su dad
das vestimenta, calzado
y utensilios
Se les atiende en la Evitar que los visi- Verificar Personal ad- Diario Contar con facili-
zona administrativa tantes estn en con- ministrativo dades para atender
tacto con la piara visitantes
En caso necesario Asegurar que no in- Verificar Encargado de Diario Supervisar
entran por la zona troducen microbios la granja
de regaderas
Se baan Evitar que las per- Verificar Encargado de Diario Supervisar
sonas introduzcan la bioseguri-
contaminantes dad
Utilizan vestimenta Evitar que introduz- Verificar Encargado de Diario Supervisar
y botas de la granja can microbios la granja
Se fumiga el mate- Evitar que introduz- Verificar Encargado de Diario Contar con una
rial personal que se can microbios la granja cmara de nebuli-
introduzca zacin
Llenan el cuestio- Conocer cules Verificar Encargado de Diario En caso que el visi-
nario personas han visi- la bioseguri- tante represente un
tado la granja y su dad riesgo para la piara
procedencia no se le permitir la
entrada
Se anotan en la bit- Conocer cules Verificar Secretaria Diario Revisar el libro de
cora de visitantes personas han visi- registro
tado la granja y su
procedencia
Sistema para la entrada y salida de los empleados

Para evitar que el personal acarree agentes patgenos, dentro de las instalaciones el
ingreso deber hacerse siguiendo una metodologa. La nica forma de entrar y salir
de las instalaciones ser a travs de la zona de las regaderas y estar prohibido salir
de la explotacin por otro lado.

Zona de las regaderas
En la zona de regaderas habr una seccin para hombres y otra para mujeres.
Contar con un vestidor externo, las regaderas, un vestidor interno con escusa-
do y lavabos, y calentador para el agua.
El personal dejar sus zapatos en un casillero a la entrada e ingresar en el ves-
tidor externo con chanclas y all dejar toda su vestimenta, sombrero o gorra y
reloj, en un casillero con llave.
La persona pasar a la zona de regaderas donde tomar un bao con agua, ja-
bn y champ para el pelo y se secar.
Pasar al vestidor interno, dejar la toalla en un recipiente y se vestir con ove-
rol y calcetines de la granja. Podr tomar un cubrebocas y guantes limpios en
caso de que los necesite.
A la salida del vestidor interno se pondr unas botas de la granja y entonces
podr pasar al interior de las instalaciones.
Para salir de las instalaciones la persona lavar las botas en el recipiente lava-
dor, las desinfectar en otro recipiente y las colocar en la zona de botas.
Podr entrar al vestidor interno con calcetines, ah dentro se quitar el overol y
los calcetines y los pondr en un recipiente.
La persona pasar a la regadera donde tomar un bao con agua, jabn y cham-
p para el pelo y se sacar.
Pasar al vestidor externo, dejar la toalla y se pondr la ropa de calle.
En la salida del vestidor externo se pondr sus zapatos y podr salir de las ins-
talaciones.
Diario
El piso deber ser limpiado y desinfectado.

Revisar que haya suficiente jabn, champ y toallas.
Cada semana
Limpiar los casilleros de zapatos de la parte externa.

Revisar que exista una cantidad adecuada de ropa.
Eliminar o reparar toda la ropa deteriorada.
Revisar que estn en buen estado las botas.
Lavar las cortinas de los baos.
Revisar que las regaderas estn funcionando, as como los recipientes de jabn
y champ.
Verificar que las puertas y casilleros se puedan cerrar adecuadamente.

Comprobar que el timbre est funcionando.
Limpiar los cestos de basura
Material de los visitantes

Las mochilas, cmaras fotogrficas, instrumental, repuestos, herramientas, cuader-
nos, plumas o bolgrafos, etc., pueden estar contaminados, por lo que siempre deben
desinfectarse.
En caso de que sea necesario fumigar la ropa con formaldehdo, es importante
que quede extendida y no doblada, ya que tiene bajo poder de penetracin.
Se tiene que dejar fuera de la granja todo el material que no se pueda desinfectar.
Procedimiento
El material se introduce en un gabinete de metal o madera de suficiente tama-

o, que se conserva hermtico por la parte externa.
Se desinfectan por gasificacin de formaldehdo o glutaraldehdo.
Tambin se pueden asperjar con Virkon S en dilucin de 1:200.
El material se recoge en la parte interna.

Referencias
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2008:13-18.

6. Bioseguridad interna
A. Reduccin de la contaminacin
101
Vectores de la contaminacin
L
a bioseguridad interna comprende las medidas que son implantadas dentro de
la cerca perimetral, donde se localizan las instalaciones y el manejo de la piara.
A esta parte de la granja tambin se le ha llamado zona blanca, para indicar
que est libre de agentes patgenos, en contraste con la parte externa o zona negra,
la cual puede estar contaminada.
En esta zona se encuentran:
Los animales de la piara.
Los lugares de entrada y salida de la granja, que son:
la zona de las regaderas

la zona de carga y descarga
la caja para despojos animales
el rea de introduccin del alimento, cerca de donde se fabrica
entrada de la lnea de gas
Las instalaciones que se encuentran son:
casetas y corrales para los cerdos

zona de escusados y lavabos para empleados
comedor
zona de lavado de ropa
bodega para alimento
bodega para implementos
sala de necropsia
farmacia
corredores
espacios entre los edificios
Bioseguridad interna 103

tanque de agua
El personal que labora en la empresa y los animales deben estar en un ambiente

limpio. Los cerdos contaminan las instalaciones, el equipo, el aire, el alimento y el
agua de bebida, a travs de las heces, la orina y el aire que expiran. Los microbios se
acumulan en casetas, corrales, corredores, planta de alimento, oficinas y bodegas;
tambin contaminan los implementos de trabajo, los vehculos, el basurero, la lagu-
na de oxidacin, los alrededores de los edificios y los terrenos baldos y la periferia
de la granja. Los microorganismos infectan a las personas y a los animales, donde se
multiplican, y as continan su ciclo de vida.
El objetivo de implantar las medidas de bioseguridad interna es reducir el nivel
de la contaminacin por microorganismos patgenos en las instalaciones y en la
piara, para que el personal y los animales permanezcan sanos.
A todos aquellos seres vivos u objetos mviles y estticos que puedan acarrear
o contener microorganismos patgenos se les conoce como vectores de la contami-
nacin.
Los vectores mviles son los que acarrean los microbios de un sitio a otro
como:
cerdos
personal, con su vestimenta y calzado
instrumentos de trabajo
equipo
roedores
moscas y mosquitos
perros y gatos
aves
agua de bebida
alimento
desperdicios orgnicos
viento
Estos vectores se controlan evitando su movilidad o reducindola al mnimo; si

se desplazan deben limpiarse y desinfectarse para que no acarreen microbios a otras
reas.
Los estticos son los que permanecen una vez que se eliminan los animales y
estn constituidos por:
los corrales y su equipo

las casetas y su equipo
los bebederos

los comederos
las reas que rodean los edificios
La contaminacin se reduce por medio de la limpieza y desinfeccin, para que

los animales sanos no se infecten.
Recomendaciones para evitar la contaminacin en la piara

Los mtodos que se utilizan para reducir la contaminacin tienen como objeto que
los parmetros productivos de la piara no se reduzcan a causa de la presencia de
microbios potencialmente patgenos. Cada poblacin de cerdos tiene un nivel de
infeccin microbiana en el cual se estimula la inmunidad, pero si este nivel se modi-
fica, la salud y los parmetros productivos de la piara se vern afectados. En la figura
1 se presenta un esquema del equilibrio entre contaminacin e inmunidad en una
piara y el efecto que tienen la higiene y la vacunacin. Cuando los animales se en-
cuentran en buenas condiciones y hay una baja contaminacin ambiental se puede
prescindir de la vacunacin sin que se presenten casos clnicos.
Figura 1. Relacin entre el nivel de contaminacin, inmunidad y casos clnicos en una piara
antes y despus de poner en marcha un programa de higiene y vacunacin en el sexto mes.
La infeccin de los animales empieza desde el nacimiento, cuando los lechones

son colonizados por la flora normal y los microbios patgenos, pero el calostro y la
leche los protegen; despus, durante las diferentes etapas de cra, particularmente
cuando se mezclan, los animales sufren infecciones y a la vez desarrollan una res-
puesta inmune (Morilla, 2008).

Eliminacin de los animales enfermos
Los animales enfermos o muy retrasados en el desarrollo son una de las principales
fuentes de microorganismos patgenos para la piara; por ello deben sacrificarse me-
diante mtodos humanitarios. Esta medida no afecta la economa de la empresa y
mejora la salud de la piara (NOM-033-ZOO-1995; Aluja y Constantino, 2001).
Reduccin del estrs

Debe evitarse cualquier manejo que debilite a los animales para que no se incremen-
te la tasa de infeccin y la virulencia de algunos microorganismos. Esto ocurre cada
vez que se mezclan los animales, ya que al establecer la jerarqua y estar expuestos
a diferentes condiciones ambientales y alimenticias sufren estrs. La jerarqua se
determina durante las primeras horas despus del nacimiento; as se mantiene el
grupo con el gasto mnimo de energa, pues cada cerdo ocupa un lugar en la escala
social. Cuando se mezclan cerdos de diferentes orgenes se altera la estructura so-
cial, y para que se restablezca, los animales pelean por aproximadamente 48 horas,
lo cual les provoca un fuerte estrs que los debilita.
Los factores causantes de estrs, con el consiguiente incremento en la tasa de
infeccin, son los siguientes (Modificado de Schultz, 2000):
Transporte.
Mezclado de animales, que provoca peleas por el establecimiento de la jerar-
qua social.
Flujo continuo de produccin, que permite la entrada constante de animales de
diferentes edades a las casetas.
Poca higiene de los locales.
Exceso de animales en el corral (ms de 20) y en la caseta (ms de 200).
Ventilacin, temperatura y humedad inadecuadas.
Diseo y colocacin inadecuada de comederos y bebederos.
Inmunosupresin por infecciones agudas o por enfermedades crnicas debili-
tantes.
Mantener animales enfermos o retrasados en los corrales, pues son fuente de
microbios.
Presencia de parsitos, como sarna, piojos y lombrices.
Deficiencia nutricional por variacin en la hora de la alimentacin, porque se
proporciona poco alimento o ste es de bajo valor nutritivo, no contiene los
micronutrientes adecuados o est contaminado con micotoxinas.
Maltrato por parte del personal.
Aumento del ruido.

Exceso de hembras de primer parto en la maternidad, lo cual incrementa la
contaminacin ambiental y los lechones durante la lactancia reciben mayor do-
sis de agentes patgenos.
Constante ingreso en los alojamientos de los cerdos, por mal diseo de las ins-
talaciones.
Vacunacin
La vacunacin de los animales ayuda a disminuir la contaminacin ambiental por
varias razones:
Reduce el nmero de animales susceptibles que los microorganismos patge-

nos pueden utilizar para multiplicarse.
En los animales vacunados se incrementa el umbral de infeccin, o sea que
debe ser mayor la cantidad de microbios para provocar enfermedad.
Cuando los cerdos vacunados se infectan, excretan menos microbios al medio
ambiente.
Para que la efectividad de la vacunacin sea mayor, debe combinarse con me-
didas de higiene.
La vacunacin es un concepto colectivo, no individual, o sea, que la poblacin
inmunizada es la que protege al individuo. Cuando slo se inmuniza a un individuo,
ste no queda protegido si el resto de la poblacin est susceptible. Lo anterior se
ejemplifica de la siguiente manera: cuando un agente patgeno infecta a un animal
de una poblacin susceptible, se multiplica e infecta a otros. El nmero de animales
que contamina un animal se denomina tasa de infeccin o R; cuando infecta a ms
de uno (R>1) indica que el microorganismo con ms facilidad puede alcanzar a los
susceptibles, difundirse en la piara y provocar un brote. Cuando el microbio infecta a
menos de un animal (R<1) no logra sobrevivir. Aunque vara con cada microorganis-
mo, se necesita que la inmunidad poblacional o de la piara comprenda 95% o ms de
los individuos para que deje de circular. Un ejemplo del efecto de la inmunidad de la
piara de ms de 90% de las explotaciones fue la campaa de inmunizacin que se
implant de 1994 a 1996 contra la fiebre porcina clsica en la zona centro-occidente
de Mxico, con la cual la enfermedad clnica desapareci. En cambio, cuando la co-
bertura de vacunacin contra fiebre porcina clsica era de aproximadamente 40%
de las explotaciones el virus se estableca de manera endmica, se seleccionaban
cepas de menor virulencia que circulaban entre las piaras y eran ms difciles de re-
conocer (Morilla y Carvajal, 2004).
En la granja debe existir un calendario de inmunizacin hecho de acuerdo con
las enfermedades que existen en la piara y en la regin. Una vez que se determine
qu vacunas se van a utilizar es necesario procurar una buena inmunidad de piara,
de por lo menos 95% de los animales, para evitar que circulen los microorganismos
patgenos.

La cadena de fro
Las vacunas y bacterinas se denominan productos biolgicos porque su actividad de-
pende de que los antgenos que las constituyen tengan la estructura tridimensional
adecuada y puedan inducir inmunidad humoral o celular cuando son introducidas
en un animal. La estructura tridimensional de los biolgicos se mantiene cuando
estn liofilizados, refrigerados o congelados, pero el calor, los detergentes, el alco-
hol, el sol, entre otros factores, la modifican y los productos biolgicos pierden su
eficacia. Por este motivo las vacunas y bacterinas deben mantenerse a 4 C, desde
que se elaboran hasta que se aplican al animal. A los diferentes pasos que siguen
los biolgicos mantenidos siempre a 4 C se les denomina red o cadena de fro y es
importante cuidar que en ningn momento los productos se calienten y pierdan su
actividad.
Recomendaciones para el uso de vacunas y bacterinas

Compre la vacuna en una farmacia veterinaria donde est seguro que el biol-
gico haya estado en refrigeracin todo el tiempo.
Lleve una caja de poliuretano con refrigerantes y all coloque la vacuna.
Cuando compre la vacuna procure que sea su ltima actividad antes de regre-
sar a la granja.
Coloque la vacuna en el refrigerador, vigilando que no est adosada a las pa-
redes, para que circule el aire. Coloque frascos con agua, de 500 o 1 000 ml,
entre las vacunas para que no haya cambios bruscos de temperatura cada vez
que abra el refrigerador. Revise que la temperatura siempre est entre 4 y 8 C,
utilizando un termmetro de mximas y mnimas.
Destine un refrigerador slo para los biolgicos que se usan en la granja.
Cuando vaya a vacunar a los animales dispngalos en un corral con el personal
suficiente para que la vacunacin tome el menor tiempo posible y los emplea-
dos no tengan que perseguir a los animales innecesariamente.
Coloque la vacuna en una caja de poliuretano con refrigerantes y con tapa para
protegerla de la luz solar.
Diluya un frasco a la vez, cargue la jeringa y ponga el frasco nuevamente dentro
en la caja.
Nunca mezcle la vacuna con otras vacunas, bacterinas, antibiticos, hierro, u
otros productos en la misma jeringa, pues se inactiva.
Utilice una aguja por animal para que no se difundan las enfermedades, ni se
contamine el frasco. Se empieza a popularizar la aplicacin intradrmica con
jeringas a presin, lo que va a solucionar el problema de la transferencia de
microbios por la aguja (Morilla y Carvajal, 2004).
Las agujas deben colocarse en agua limpia para que no se tapen, y hervir por
lo menos 15 minutos. Lo mismo debe hacerse con las jeringas. Se emplea una
jeringa para cada tipo de biolgico. Si una jeringa est mal lavada o le quedaron
residuos de detergente, el biolgico se inactivar.

La esterilizacin de agujas y jeringas se har por ebullicin. Por ningn motivo
utilice alcohol u otros desinfectantes, pues stos inactivan los virus vivos ate-
nuados y pueden alterar las caractersticas de las vacunas y bacterinas.
Uso de material orgnico

No deben administrarse fetos, mortinatos, placentas, intestinos o heces (feedback).
Esta prctica se lleva a cabo para exponer a las hembras antes de la monta y con ello
prevenir infecciones reproductivas como parvovirosis, leptospirosis o PRRS, o antes
del parto, para que se inmunicen y transmitan a los lechones la inmunidad contra in-
fecciones entricas, como colibacilosis o gastroenteritis transmisible. Sin embargo,
estos procedimientos estn contraindicados porque provocan una fuerte circulacin
de microbios en la piara.
El suero de lechones infectados con virus de PRRS es til para inmunizar por va
intramuscular a las cerdas, ya que se obtienen buenos resultados porque detiene la
circulacin del virus (Batista et al,. 2004a).
Desparasitacin
Es indispensable establecer un programa de control para los parsitos externos

e internos, de acuerdo con los diagnsticos realizados en la piara.
Se efectan exmenes rutinarios coproparasitoscpicos y para buscar piojos y
sarna.
Debe cuidarse el tiempo de retiro de los antiparasitarios antes de mandarlos al
rastro.
Reduccin de la circulacin del personal

Los empleados slo pueden acceder a las instalaciones a travs de la zona de las re-
gaderas. Dentro de la granja, debern transitar exclusivamente por los pasillos que
los llevarn a su rea de trabajo. Una vez en sta, debe estar prohibido que se mue-
van a otra rea de produccin.
Para reducir la circulacin resuta de gran ayuda proporcionar a los empleados
overol y botas de un color especfico para cada zona, as como la separacin fsica y
funcional de las reas por medio de bardas.
Dentro de su rea de produccin, los empleados debern hacer uso de los tape-
tes sanitarios que se encuentren a su paso, donde limpiarn y desinfectarn las botas.
Cada rea de produccin contar con implementos de trabajo como carretillas,
palas, equipo de desinfeccin, tambos para el excremento, etc., pintados del color
que corresponda a la zona.

El movimiento del personal siempre ser de la unidad ms limpia a la ms su-
cia, que en general la primera corresponde a la zona de los animales ms jvenes y
la segunda a la de los que tienen ms edad. Por este motivo deber evitarse que un
trabajador que maneje cerdos adultos o de engorda entre a las maternidades. Los
ltimos animales en atenderse sern los enfermos.
El personal visitante y el mdico veterinario slo pueden acceder a las insta-
laciones a travs de la zona de las regaderas. El recorrido deber empezar con las
reas de los animales ms susceptibles, que son las maternidades, continuar en las
de destetes y al ltimo en las de engorda. Los ltimos animales que debern ser revi-
sados sern los enfermos. En caso de ser necesaria una necropsia se emplear la sala
destinada para stas, y ser la ltima actividad dentro de las instalaciones.
Aseo de las manos entre cada parto

Una de las prcticas ms importantes es lavarse las manos entre cada parto, pues
con ello se evita que pasen microbios de una hembra a otra, particularmente cuan-
do los tejidos del tracto reproductivo estn debilitados a causa del parto. Cuando
los empleados que atienden los partos no se lavan las manos o no se cambian los
guantes entre cada parto, es muy probable que las hembras se infecten y contraigan
metritis aunada a mastitis y agalactia, y en consecuencia desarrollen infertilidad. Por
este motivo debe ponerse un lavabo en cada maternidad y entrenar a los empleados
para que se laven las manos.
lvarez et al. (2001) demostraron que los empleados que atendan cerdos in-
fectados con virus de la gastroenteritis transmisible, por 10 minutos, dos veces al
da, diariamente durante dos semanas, transmitieron el virus a cerdos susceptibles
cuando no efectuaban ninguna medida de bioseguridad.
Para determinar cules son las medidas de limpieza que tenan que seguir los
empleados, Amass et al. (2003) inocularon cerdos con E. coli enterotoxignica y una
vez que mostraron diarrea, los trabajadores los manipulaban y luego atendan a los
cerdos susceptibles. Se encontr que slo con el lavado de las manos no era suficiente
para impedir la transmisin, sino que se necesitaba que los trabajadores se baaran
y cambiaran la ropa. La conclusin fue que la bacteria no estaba nicamente en las
manos, sino tambin en el pelo, la piel y la vestimenta del trabajador. Un resultado
semejante obtuvieron Batista et al. (2004b), quienes demostraron que para impedir
la transmisin de M. hypneumoniae era necesario que los trabajadores se cambiaran
la ropa y las botas despus de haber manipulado a los animales infectados, pues de
otra manera se contaminaban los susceptibles.

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Lavado
yy Jabn y detergentes
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Desinfectantes
yy Normas de seguridad
yy Evaluacin de la concentracin
Evaluacin del lavado y la desinfeccin
yy Conteo de bacterias
113
L
a presentacin de las enfermedades depende de la cantidad de microorganis-
mos a los que se ven expuestos los animales. Para reducir el grado de exposi-
cin y que los cerdos se desarrollen de manera ms favorable, las instalaciones,
implementos y vehculos deben ser lavados y desinfectados constantemente.
Lavado
Los microbios excretados por los animales se encuentran protegidos por el excre-
mento, orina, secreciones nasales, saliva y desechos de comida, entre otros. El lavado
consiste en la eliminacin fsica de la materia orgnica adherida a un objeto o super-
ficie; se empieza con el barrido o raspado de todas las partculas gruesas de materia
orgnica o inorgnica y se contina con su arrastre por medio de agua con jabn o
detergente. Con slo este procedimiento se elimina ms de 95% de la contaminacin,
por lo que es el ms importante y econmico para la higiene de las instalaciones.
El agua es el mejor solvente y su eficacia se incrementa notablemente cuando se
emplea a presin de 700 psi (pounds per square inch) y adicionando un detergente.
Woodger y Grezzi (2006) determinaron el efecto sobre el crecimiento de los
cerdos de slo lavar las instalaciones con agua y detergente. Utilizaron dos casetas
que por dos aos y medio se haban mantenido con animales en un sistema de flujo
continuo, por lo que no se haban vaciado ni lavado. Una de las casetas se dej igual y
se introdujo un grupo de cerdos y la otra se lav con agua y detergente y se introdujo
otro grupo de cerdos. Los animales fueron pesados al inicio y al final y se encontr
que en la caseta que se lav, los cerdos alcanzaron los 90 kg en nueve das menos
que los de la caseta que no se haba lavado.
Jabn y detergentes
El jabn est compuesto de cidos grasos combinados con hidrxido de sodio o po-
tasio, con un pH de alrededor de 8.0. Tiene accin surfactante que emulsifica y so-
lubiliza las partculas adheridas a las superficies, que es donde se encuentran los
agentes patgenos. Lo mismo hacen los detergentes que son productos qumicos
sintticos, los cuales tienen una marcada accin emulsificante y reductora de la ten-
sin superficial.

El agua con jabn o detergente elimina la materia orgnica y la biopelcula
grasosa que se encuentra en la superficie de los objetos, debido a su capacidad de
neutralizar las cargas elctricas que mantienen dichas sustancias adheridas. Es ne-
cesario esperar de 15 a 30 minutos para que penetre y suelte la materia orgnica y la
biopelcula de las superficies, que es donde se encuentran los microbios y parsitos.
El jabn o detergente no son germicidas, pero al eliminar la materia orgnica ad-
herida acarrean ms de 95% de la contaminacin, reduciendo la carga microbiana.
Llega a quedar alrededor de 5% de microorganismos residuales, que se eliminan con
la desinfeccin.
Propiedades de un buen detergente
Eficiente para remover el material orgnico.

Acta en superficies rugosas.
Tiene accin desengrasante.
Buena penetracin.
Acta rpidamente.
Funciona en presencia de desinfectantes.
No deja residuos.
Activo en aguas duras.
No es txico.
No deja los pisos resbalosos.
El secreto de los detergentes
El secreto que hay detrs de todos los detergentes en polvo es una sustancia que hace ms hmeda el agua, que
por s misma no moja ni se extiende muy bien sobre las cosas. Esto se debe a la tensin superficial, fenmeno
que hace que el agua tenga una especie de piel. En los charcos, los insectos caminan encima de esa piel, produci-
da por la atraccin que las molculas de abajo ejercen sobre las superficiales.
Cuando se aade detergente, se debilitan las fuerzas intermoleculares y se reduce la tensin superficial.
Esto permite que el agua se esparza ms fcilmente y moje mejor las cosas. En el lavado, el agua ms hmeda
penetra con ms fluidez en las fibras de las telas, lo que ayuda a desprender la grasa y la mugre.
El ingrediente activo de los detergentes no jabonosos es un derivado del petrleo, el alquilbenceno,
tratado con cido sulfrico y sosa custica. Las molculas del detergente pueden considerarse como diminutos
renacuajos, con cabeza y cola. Las cabezas son atradas por las molculas de agua porque stas tienen una ligera
carga elctrica positiva, en tanto que aqullas la tienen negativa. Por su parte, las colas rechazan el agua.
Cuando se mete la ropa sucia en una solucin detergente, las colas de las molculas, por ser qumicamen-
te similares a la grasa, se adhieren a la mugre grasosa de las fibras. Asimismo, se abren paso entre las fibras y
aflojan la dems mugre. Las partculas de suciedad, habiendo asimilado las colas, quedan revestidas con una
capa de cabezas como globos pequeos y se alejan flotando en el agua.
Los polvos para lavar son una mezcla de hasta ms de 10 sustancias; contienen el detergente bsico y
otros ingredientes, como los blanqueadores. Los detergentes biolgicos se diferencian de los dems por conte-
ner enzimas, que son protenas producidas por plantas y animales. Las enzimas actan como catalizadores que,
al desencadenar ciertos procesos qumicos, ayudan a destruir las manchas proteicas, como de sangre, salsas y
sudor. Las enzimas en realidad causan la descomposicin qumica de las protenas, en tanto que los detergentes
normales funcionan siguiendo slo fenmenos de la fsica.
(Fuente: http://www.selecciones.com/acercade/art.php?id=623 - Consultado el 14 de diciembre de 2005).

Los jabones y detergentes pueden ser aninicos o no inicos
Ejemplos de jabones aninicos:
Jabn de sodio
Jabn de potasio
Ejemplos de detergentes no inicos:

Compuestos cuaternarios de amonio
Cloruro de benzalconio
Cloruro de metilbenzalconio
Zephiran: concentrado de cloruro de benzalconio
Cetilpiridinium cloruro o Ceepryn: Para desinfeccin bucal
Phemerol (cloruro de bezetonio): desinfectante.
Aguas duras
Cuando el agua tiene disuelta una elevada proporcin de sales de bicarbonato de
calcio y de magnesio se le denomina agua dura. En agua dura el jabn se precipita o
insolubiliza, lo que impide que acte u obliga a consumir ms jabn. La causa de este
comportamiento es que la sal de sodio o potasio que forma el jabn se combina con
los iones de calcio o magnesio del agua y forma sales de estos metales, que son inso-
lubles. Los suministros de agua potable deben tener menos de 300 mg/l de dureza.
Los niveles superiores a 300 mg/l son indeseables para uso domstico. No se conoce
un efecto adverso de las aguas duras sobre los cerdos, pero los metales disueltos
(hierro y manganeso) alteran las instalaciones, obstruyen las tuberas y modifican la
apariencia del agua.
La dureza se determina, en general, por el contenido de calcio y magnesio y se
expresa como carbonato de calcio equivalente. En el cuadro 1 se presenta la clasifica-
cin del agua con base en la concentracin de CaCO3.
Cuadro 1.
Clasificacin del agua con base en la concentracin de CaCO3
Concentracin de CaCO3 mg/l Interpretacin

0-75 agua suave
75-150 agua poco dura
150-300 agua dura
> 300 agua muy dura
Fuente: http://www.avantel.net/~arbolag/dureza.htm - Consultado el 14 de diciembre de
2005.
Se ha comprobado que la limpieza mejora si se humedecen las superficies, ob-

jetos, equipo, e instalaciones antes de empezar el lavado; el agua a presin funciona

bien en superficies speras y no as en las superficies muy lisas como PVC, plsticos
laminados o acero galvanizado, porque el agua rpidamente se desliza, sin que haya
turbulencia y arrastre de la mugre (Sundahl, 1975). En un estudio comparativo, el uso
del agua a presin para lavar los pisos de las jaulas de paricin tuvo el mismo efecto
en el grado de limpieza que la adicin de un detergente (Kihlstrom et al., 2001).
En el cuadro 2 se demuestra que con el uso de agua caliente y detergente se
reduce la contaminacin bacteriana de las casetas.
Cuadro 2.
Nmero de bacterias presentes en las casetas despus de diferentes
pasos de limpieza y desinfeccin
Proceso Bacterias viables/cm2

Caseta despus de sacar a los cerdos 50 000 000
Lavado con agua fra 20 000 000
Lavado con agua caliente y detergente 100 000
Modificado de Gadd, 1999. http://www.thepigsite.com/FeaturedArticle/Default.
asp?Display=883 Consultado el 27 de septiembre de 2005
En el cuadro 3 se presentan los resultados de la determinacin del grado de con-

taminacin por luminometra, del bebedero, fosa y pared de una caseta de destete,
lavada slo con agua. Se observa que lo ms contaminado era el bebedero y la fosa.
Cuadro 3.
Determinacin de la contaminacin mediante luminimetra de diversas
superficies de la caseta despus de haber sido lavadas slo con agua
Superficie Contaminacin (URL)

Bebedero 28 367
Pared 6 527
Fosa 25 987
URL Unidades relativas de luz (Jasso, 2008).
En relacin con la ropa contaminada, Blaser et al. (1984) no encontraron diferen-

cia entre lavarla con agua a 22 C y a 7 C, para reducir el nmero de bacterias.
Hurnik (2003) inform sobre diferentes protocolos de lavado y su efecto en el
tiempo de trabajo, nmero de bacterias residuales y ganancia de peso de los anima-
les. Para esto utiliz 40 corrales y evalu el tiempo que tom humedecer antes de
lavar y el del lavado con detergente y con agua fra o caliente (cuadro 4).

Cuadro 4.
Ahorro de tiempo de diferentes procedimientos de lavado
Ahorro de tiempo
Procedimiento
(%)
Humedecer Detergente Agua
No No Fra 0
No S Fra 12
S No Fra 39
S S Fra 47
No No Caliente 23
No S Caliente 32
S No Caliente 38
S S Caliente 46
Fuente: Hurnik, 2003.
La conclusin fue que el humedecimiento previo permiti ahorrar la mitad de

tiempo en el lavado de corrales, el uso de detergentes 12% y de agua caliente 22 por
ciento.
Una vez lavadas las casetas evalu dos desinfectantes (A y B) y por medio de hi-
sopos determin el nmero de colonias bacterianas que permanecieron (cuadro 5).
Cuadro 5.
Nmero de colonias despus de la desinfeccin
Desinfectante Nmero de colonias bacterianas por

hisopo
Ninguno 28.4
A 13.2
B 19.6
Fuente: Hurnik, 2003.
La conclusin fue que la desinfeccin redujo la contaminacin residual y el des-

infectante A fue mejor que el B.
Posteriormente compar el efecto del lavado y desinfeccin de los corrales y la
contaminacin residual, sobre los das al mercado de los cerdos (cuadro 6).

Cuadro 6.
Efecto de diversos procedimientos de lavado y de nivel de contaminacin residual,
en relacin con la ganancia de peso de los cerdos
Colonias por cm2 Das al mercado (25
Mtodo de lavado
(a) kg a 110 kg)
Detergente Desinfectante
No No - 98.14
No A - 95.40
No B - 95.11
S No 28.4 95.59
S A 13.2 92.96
S B 19.6 92.66
a) Mtodo del hisopo y cultivo. Fuente: Hurnik, 2003.
Las conclusiones fueron que la utilizacin de detergente durante el lavado y

un desinfectante increment la tasa de crecimiento, en comparacin con slo el
lavado.
Correg y Dubroca (2006) evaluaron la eficacia y el costo de diferentes mtodos
de limpieza y desinfeccin de las granjas porcinas y llegaron a la conclusin de que
humedecer el local, lavarlo con agua y detergente y desinfectarlo por nebulizacin
fue el mtodo ms econmico, debido a que redujo considerablemente la cantidad
de tiempo empleado.
Los detergentes que aparecen en el Prontuario de Especialidades Veterinarias
(2004-2005) se presentan en el cuadro 7.
Cuadro 7.
Detergentes que aparecen en el Prontuario de Especialidades Veterinarias (2004-2005)
Marca Laboratorio productor
Contenido
comercial o distribuidor
Hidrxido de sodio, alquilpoliglucsido, agen- Boehringer Ingelheim Vetmedica,
BIO GEL
tes complexantes. SA de CV
Mezcla de surfactantes anfotricos, no ini-
BIOSOLVE cos, secuestrante orgnico, hidrxido de sodio Bayer de Mexico, SA de CV
y vehculo.
Surfactante aninico, surfactante no inico, Boehringer Ingelheim Vetmedica,
HATCHONET
agente complexante y esencia de limn. SA de CV
cido ctrico, acido fosfrico, surfactante no Boehringer Ingelheim Vetme-
TORNAX S
inico. dica, SA de CV
Fuente: Prontuario de Especialidades Veterinarias. 24 ed., Thomson PLM, 2004-2005.
Desinfectantes
Los desinfectantes son sustancias que evitan el desarrollo de los microbios o los des-
truyen. Se utilizan para evitar la entrada de agentes infecciosos y eliminar los micro-

organismos de los objetos, una vez lavados (Lpez 1994; Amass, 2004; McCallister,
2006).
Las caractersticas deseables de un desinfectante son que:
destruya los microorganismos

no sea txico para las personas y los animales
sea soluble en agua
tenga larga vida de anaquel
se pueda utilizar muy diluido
acte en poco tiempo
tenga buen poder de penetracin
no sea corrosivo
se consiga fcilmente
resulte econmico
En el cuadro 8 se presentan las principales caractersticas de los desinfectantes

comerciales.
Cuadro 8.
Caractersticas de los desinfectantes ms comunes
Chlorexidine Hidrxido
Cloro, Compuestos Formaldehdo,
biguanidas y Cresoles de sodio
Caractersticas hipocloritos cuaternarios glutaraldehdo Yodforos
biguanidas y fenoles (sosa cus-
y cloraminas de amonio y otros aldehdos
polimricas tica, leja)
Actividad en presencia Buena Muy pobre Regular Excelente Buena Buena Pobre a
de desechos orgnicos regular
Actividad residual S Hipocloritos: No S No, slo en S S
No frmulas de lenta
Cloramina: S liberacin
Compatible con S S No S S S S
detergentes aninicos
(jabones)
Compatible con deter- S S S No S S S
gentes no-inicos
Desventajas Actividad Se inactiva Incompatibles Fuerte olor Irritacin respira- Muy Se inac-
reducida por desechos con jabones; e irritante toria y cutnea. corrosivo tiva por
contra ciertos orgnicos se inactivan Pueden causar desechos
microorganis- en aguas cncer e infartos orgnicos
mos duras
Concentracin para:
Desinfeccin 1% Hipocloritos 400 a 800 Para objetos 2 - 8% 2 10% 50 a 75 ppm
3 5% ppm al 3% y locales
al 5%.
Sanitizacin 0.5% Hipocloritos 200 ppm 1 -2% 12 25 ppm
2 3%
Uso para:
Limpieza de equipo + + + + + - +

Instalaciones + - - + (Fenoles + +
sintticos
0.4%)
Pediluvios y rodoluvios + - - + - - +
(Fenoles sint-
ticos 1.2%)
Agua de bebida - + (1 ppm de - - - - +
cloro libre)
Fuente: Modificado de: Meyerholz GW, Gaskin JM: Selection and use of disinfectants in
disease prevention. Pork Industry Handbook. PIH-80 diciembre de 1981.
La efectividad de los antispticos y desinfectantes se evala por su capacidad

para destruir los microbios, en comparacin con el fenol, en condiciones idnticas,
y se denomina coeficiente de fenol (PC - phenol coefficient); cuando es mayor que
uno, indica que el producto es ms efectivo que el fenol, y menor que uno, que su
capacidad desinfectante es ms baja. La prueba se lleva a cabo mezclando una con-
centracin conocida de bacterias con diluciones de fenol o del desinfectante y se de-
termina la dilucin en la que las bacterias fueron destruidas despus de 10 minutos
de exposicin. Por ejemplo, un desinfectante podra tener un PC de 78.5, mientras
que otro, de 0.28. En el cuadro 9 se presentan los coeficientes de fenol de algunos
antispticos y desinfectantes.
Cuadro 9.
Coeficientes de fenol de algunos antispticos y desinfectantes
evaluados con dos clases de bacterias
Antispticos Bacterias
y desinfectante Staphylococcus aureus Salmonella typhi
Fenol 1.0 1.0
Cloramina 133.0 100.0
Tintura de yodo 6.3 5.8
Lysol 5.0 3.2
Cloruro de mercurio 100.0 143.0
Alcohol etlico 6.3 6.3
Formalina 0.3 0.7
Perxido de hidrgeno 0.01
Fuente: Alcamo, 1997.
El fenol rara vez se utiliza como desinfectante porque es alergnico e irritante

para los tejidos. Un ejemplo de cmo se evalu un fenol sinttico fue mediante una
dilucin al 1% en agua dura (300 ppm) con 3% de levaduras y mezclado con E.coli,
Staphylococcus aureus, Bacillus cereus o Pseudomonas aeruginosa. A los 5, 15 y 30 mi-
nutos se detuvo la accin del desinfectante con un neutralizador qumico; 0.02 ml
de la solucin desinfectante neutralizada se sembr en un medio de agar y se incub
por 36 horas. En el cuadro 10 se presentan los resultados, donde se observa que a los
30 minutos todas las bacterias haban sido inactivadas.

Cuadro 10.
Efecto del fenol sinttico al 1% en la sobrevivencia de bacterias
Tiempo (minutos)
Bacterias
0 5 15 30
Escherichia coli + + - -
Staphylococcus aureus + + + -
Bacillus cereus + + - -
Pseudomonas aeruginosa + + + -
Fuente: Modificado de http://www.antecint.co.uk/main/ffs.htm - Consultado el 15 de junio

de 2006.
Normas de seguridad
Como los desinfectantes representan un riesgo para el personal y los animales, al
usarlos deben seguirse de manera estricta las normas que se describen a continua-
cin:
Los desinfectantes son uno de los productos qumicos ms peligrosos que se

utilizan en la granja.
Deben estar en recipientes cerrados y con su etiqueta perfectamente visible.
Es indispensable almacenarlos en un lugar apropiado, donde no haya comida o
agua de bebida.
Los trabajadores deben estar entrenados para usarlos.
El trabajador necesariamente portar ropa protectora, guantes, overol, botas y
mascarilla antes de efectuar la desinfeccin.
Nunca se aplican contra el viento, para evitar contaminarse.
En caso de que las manos u otras partes del cuerpo hayan estado en contacto
con los desinfectantes, se lavarn inmediatamente con agua y jabn.
Una vez que se haya efectuado la desinfeccin el empleado deber cambiarse
de ropa.
El personal tiene que estar capacitado para actuar en caso de una intoxicacin
y disponer de un botiqun con los productos necesarios.
Para utilizar los desinfectantes debe considerarse lo siguiente:
La desinfeccin no reemplaza la limpieza y no es efectiva si existe materia or-

gnica residual, como cama, excremento, orina, alimento y secreciones, entre
otras (Ford 1995).
Siempre deben seguirse las instrucciones del fabricante o veterinario. El pro-
ducto se diluir de acuerdo con el instructivo; no es conveniente utilizar otra
concentracin, pues aunque sea mayor no se incrementar la tasa de desinfec-
cin.

Si en la explotacin el agua es muy dura, hay que utilizar desinfectantes que no
se inactiven en presencia de sales.
No es conveniente usar dos desinfectantes juntos, a menos que as lo indique
el fabricante.
Los desinfectantes no se mezclan con detergentes porque stos pueden inter-
ferir en la actividad bactericida y virucida de muchos compuestos.
Para que la desinfeccin sea efectiva se deja secar el producto de 30 minutos a
tres horas.
Es deseable rotar peridicamente el desinfectante para evitar la resistencia en
los microbios, debido a que la membrana de las bacterias gramnegativas llegan
a bloquear la entrada de los desinfectantes, o los microbios adquieren resisten-
cia por medio de plsmidos (McDonell y Russell, 1999).
Holmgren et al. (2006) compararon el efecto del tiempo de secado y la desinfec-

cin, despus de lavar a alta presin los locales, sobre la concentracin de coliformes
en el piso. Informaron que con el secado las bacterias fueron disminuyendo en los
siguientes siete das, pero cuando se us un desinfectante se obtuvo el mismo efecto
un da despus del lavado. La conclusin es que los desinfectantes ahorran tiempo
para reducir la contaminacin ambiental.
Dee et al. (2005) informaron que el desinfectante Synergize, que contiene
gluteraldehdo y cuaternarios de amonio, fue muy efectivo para destruir el virus de
PRRS.
Evaluacin de la concentracin
En el mercado pueden conseguirse kits para determinar la concentracin a la que se
utilizan los desinfectantes, segn el caso, como en los baos de botas, los rodoluvios
o el arco de desinfeccin, entre otros. La informacin es importante cuando se ha
establecido un sistema APPCC.
Un kit que puede conseguirse es el Dilution testing kits, para determinar la con-
centracin de Biosolve, HD3, Virudine, Longlife 250S, Virkon S, Hyperox, Ambicide,
DSC 1000, Farm Fluid S y Traywash.
En el cuadro 11 se presentan los desinfectantes que aparecen en el Prontuario
de Especialidades Veterinarias (2004-2005).

Cuadro 11.
Desinfectantes que aparecen en el Prontuario de Especialidades Veterinarias (2004-2005)
Marca Laboratorio Productor

Contenido
Comercial o Distribuidor
Actiyodo-5 Complejo de yodo nonil fenoxi polietoxi etano (5% de yodo Laboratorios Avilab, SA de CV
titulable), cido ortofosfrico, vehculo.
Ambietrol Fenoles sintticos, detergente y vehculo. Novartis Salud Animal, SA de CV.
Amofor-vrot Alquil-dimetil cloruro de benzalconio, formaldehdo, alcohol Vrot, SA de CV.
metlico, alcohol etlico, vehculo.
Anglosan BR. II Didecil dimetil bromuro de amonio (ddba), diluente alcohlico Anglo Corp, SA de CV.
como vehculo.
Anglosan CI Didecil dimetil cloruro de amonio (ddca) diluente alcohlico como Anglo Corp, SA de CV.
vehculo.
Avant 3 Cloruro de n-alquil dimetil bencil amonio, cloruro de n-alquil etil Laboratorios Virbac Mxico, SA de CV.
Avant tapete bencil amonio, cloruro de didecil dimetil amonio, excipiente.
sanitario
Bactoless Cloruro de n-alquil dimetil bencil amonio, cloruro de n-alquil etil Animal Care Products, SA de CV.
bencil amonio, excipiente.
Baladine Nonil fenoxi poli (etilenoxy) etanol-iodo, tensoactivo no inico, Cooperativa de Consumos Ganaderos, S.C.L.
cido fosfrico, alcohol etlico, vehculo.
Benzalquat-20 Cloruro de benzalconio, vehculo antiespumante. Laboratorios Avilab, SA de CV.
Bio-clean Citrex sustancia activa, vehculo. Laboratorio Avi-Mex, SA de CV.
Biodegerm Extracto ctrico de lilicea (filiferina), cido ctrico en solucin Vrot, SA de CV.
etanlica, vehculo.
Bonux solucin Digluconato de clorhexidina, excipiente. Laboratorios Maver, SA de CV.
Clinafarm spray Enilconazol, vehculo. Pharmacia & Upjohn, SA de CV.
15%
Coltrysan Cloruro de benzalconio, formol, metanol, timol, vehculo. Pilgrims Pride, SA de CV.
Colty-clor 5% Dixido de cloro estabilizado, vehculo. Pilgrims Pride, SA de CV.
Colty-yod 5% Alquifenoxi polietilenoxietanol, vehculo. Pilgrims Pride, SA de CV.
Cuaternario de Cloruro de benzalconio, vehculo. Pilgrims Pride, SA de CV.
amonio 20%
Despadac Cloruro de didecil dimetil amonio, glutaraldehdo, formaldehdo, Laboratorios Calier de Mxico, SA de CV.
glioxal, alcohol isoproplico, vehculo solvente inerte y estabilizante.
Ecobac Glucosialen, vehculo. Vetimedica, SA de CV.
Ger klin Cloruro de n-alquil dimetil bencil amonio, cloruro de n-alquil etil Lapisa, SA de CV.
bencil amonio, vehculo.
Germix Glutaraldehdo, vehculo. Prosan, SA de CV.
Farm fluid S Mezcla de cidos orgnicos, surfactantes y biocidas de bajo y alto Bayer de Mxico, SA de CV
peso molecular y bajo pH.
Glutalab refort Glutaraldehdo 50, cloruro de alquil dimetil fenil amonio, vehculo Laboratorios Avilab, SA de CV.
detergente y tensioactivo.
Iodosol-50 Complejo iodo etanol, nonil fenoxi-polioxietileno, cido fosfrico, Instituto Agrobioqumico, SA de CV
vehculo.
Multicide Glutaraldehdo, cuaternario de amonio, vehculo. Anglo Corp., SA de CV.
Nolvasan solucin Ingrediente activo del diacetato de clorhe-xidina: 1,1hexametile- Fort Dodge Animal Health, S de RL de CV.
nebis[5-(p-clorofenil) biguanide] diacetato, ingredientes inertes.
Omnicide Glutaraldehdo y cuaternarios de amonio Schering-Plough Veterinaria
Quatz III N-alquil-dimetil-bencil-amonio, urea g.r.a.s, vehculo tensoactivo. Iwa Chem, SA de CV.
Quat four twin Alquil dimetil bencil cloruro de amonio (advac), didecil dimetil Laboratorios Avilab, SA de CV.
chain cloruro de amonio (ddac), vehculo, solucin alcohlica al 60% de
urea, estabilizadora ms EDTA.
Saniquat 80% Cloruro de benzalconio, excipiente. Vetimedica, SA de CV.
Septisan Glutaraldehdo, vehculo. Laboratorios Veterinarios Halvet, SA de CV.
Tane citrus Extracto de semillas de ctricos, vehculo. Iwa Chem, SA de CV.

Terminator Glutaraldehdo, cloruro de cocobencil dimetil amonio, vehculo. Investigacin Aplicada,SA de CV
Stalosan F Complejo de fosfatos, cobre inorgnico, hierro inorgnico, alumi- Ingredientes y Nutrientes Especiales, SA de
nosilicato hidratado, vehculo inactivo. CV
TH4+ Cloruro de didecil dimetil amonio, cloruro de dioctil dimetil Pisa Agropecuaria, SA de CV
amonio, cloruro de octil decildimetil amonio, cloruro de alkil
dimetil bencil amonio, gluteraldehdo, tensioactivos, perfume
terpnico y vehculo.
Timsen N-alquil-dimetil-bencil amonio cloruro, urea quelatada. Salud y Bienestar Animal, SA de CV
Ucarsan 420 Glutaraldehdo, ingredientes inertes. Anglo Corp, SA de CV
Ultrasan 500 cido etanoico, cidos carbnicos, metacresol, cido dodecil Comercial Agroqumica Pecuaria, SA de CV
benceno sulfnico, vehculo.
Vetericyn 60 Menos de 55 partes por milln de sodio, menos de 80 partes por Qumica Pasteur, S de RL
milln de cloro.
Virkon Peroximonosulfato de potasio, cloruro de sodio, cido sulfmico, Bayer de Mxico, SA de CV (a)
cido mlico, buffer de hexametafosfato de sodio, detergente de
dodecil benceno sulfonato, color de amaranto como indicador,
extracto de limn para proporcionar olor.
Virocid Alquil dimetil bencil amonio cloruro, didecil dimetil amonio Boehringer Ingelheim Vetmedica, SA de CV
cloruro, gluteraldehdo, isopropanol, aceite de pino, agentes (b)
buferantes, estabilizadores y secuestrantes.
X-185TM cido creslico saponificado, o-bencil-p-clorofenol, o-fenilfenol, Investigacin aplicada, SA de CV
xido de bis-n-tributiltin, ingredientes inertes.
Yodo-germ -5 Nonil-fenoxi-polioxietilen-etanol, yodo (5% de yodo disponible), Vrot, SA de CV.
cido fosfrico, vehculo.
Yodo-vet Complejo yodo etanol, nonil fenoxi polietilen, 5% (yodo titulable), Agrovet, SA de CV
cido ortofosfrico, vehculo.
(a) Se puede encontrar en Internet un programa para preparar con facilidad el desinfectante
Virkon (http://teavuihuang.com/h5n1decon/).
(b) Las pruebas de eficacia pueden obtenerse en: http://www.virocid.com/afbeeldingen/in-
dex.php?taal=N&pagina=Overview&titel=Overview
Fuente: Prontuario de Especialidades Veterinarias 24 ed., Thomson PLM, 2004-2005.
Evaluacin del lavado y la desinfeccin

Conteo de bacterias
Se empapa un hisopo en solucin salina fisiolgica estril, se pasa sobre 10 cm2

de las superficies y utensilios desinfectados, como comederos, bebederos, pi-
sos, paredes, pasillos, etctera.
Se coloca en un tubo estril.
Se siembra el hisopo en placas de cultivo.
En el mercado pueden conseguirse placas RODAC (Replicate Organism Detec-
tion and Counting BD Diagnostic Systems, Sparks, Maryland USA) para deter-
minar bacterias aerbicas en el ambiente; o D/E Neutralizing Agar (BD Diag-
nostic Systems) que neutraliza el desinfectante residual.
Las placas se incuban a 37 C por 48 horas.

Se cuenta el nmero de colonias en unidades formadoras de colonias (UFC) por
cm2.
Este procedimiento se repite 10 veces.
El objetivo es que despus de lavar, se tenga una concentracin de 1 000 UFC/

cm en la superficie que se va a desinfectar, y despus de desinfectar, que la cuenta
2
bacteriana no exceda de 1 UFC/cm2 (Tamasi, 1995; Bhm, 1998).

La desventaja de este mtodo es que hay que esperar 48 horas para obtener los
resultados.
En el cuadro 12 se encuentran los lmites para la concentracin de microorganis-
mos y Salmonella despus del lavado y desinfeccin, segn el programa de DuPont.
Cuadro 12.
Lmites de la concentracin de microorganismos despus del lavado y desinfeccin
No
Satisfactorio Dudoso
satisfactorio
reas primarias 0-100(a) 100-500 500-1 000 1,000-2 500 +2 500
reas secundarias 0-10 10-50 50-100 100-300 + 300
Salmonella Negativa Positiva Positiva Positiva Positiva
a) UFC = Unidades formadoras de colonia por cm.
Las reas primarias son aquellas que tienen el desafo orgnico ms alto, como los pisos.
Las reas secundarias son aquellas con menor desafo orgnico, como paredes, postes, comederos y
bebederos. Fuente: Program DuPont.
Prueba del Petrifilm. Rida Count Total (R-Biopharm AG). Consiste en una placa
de 10 x 10 cm que contiene una base de medio bacteriolgico. La placa se utiliza para
muestrear una superficie o el aire, se cubre e incuba a 35 C por 24-48 h y se anota el
nmero de colonias. Es til despus de la limpieza y desinfeccin de superficies para
determinar la cantidad residual de bacterias.
Bioluminometra (Lighting test method). Consiste en cuantificar la concentra-
cin de adenosina trifosfato (ATP) residual sobre una superficie de una muestra to-
mada con un hisopo, utilizando un luminmetro. El ATP se encuentra en las bacterias,
hongos, parsitos pero no en los virus por lo que la luminimetra, en teora, debe
correlacionar con la concentracin de microorganismos. La ventaja es que el resulta-
do puede obtenerse once segundos despus de que la superficie de la muestra fue
obtenida (Faust, 1997; IDEXX Laboratories. Lighting System IDEXX).
Algunos kits comerciales disponibles son:
Biotrace Unit-Lite NG / Clean-Trace - Biotrace International plc, Bridgend UK

(www.biotrace.com).
BioControl Lightining MVPTM/Lightning MVPTM - BioControl Systems Inc. Belle-
vue, USA (www.biocontrolsys.com).

Charm novalLUMTM / PocketSwab Plus - Charm Sciences Inc., Lawrence, USA
(www.charm.com).
Neogen AccuPointTM / AccupointTM ATP Surface samplers - Neogen Corporation,
Lansing, USA (www.neogen.com).
Determinacin de protena. Este mtodo cuantifica la concentracin de prote-

na de las superficies, como indicador de residuos contaminantes. Un incremento de
color indica mayor cantidad de protena y los resultados se obtienen en aproxima-
damente 20 minutos.
Algunos kits comerciales son:
BioClean (Biovet, St. Anthony, Minnesota).
Pro-Tec Biotrace International plc, Bridgend UK (www.biotrace.com)
Check ItTM Biotrace International plc, Bridgend UK (www.biotrace.com)
Kelly et al. (2001) compararon el mtodo de bioluminimetra con el de concen-

tracin de protena. El primero fue muy sensible pero poco especfico y el segundo
fue especfico pero poco sensible.
En Mxico, Jasso (2008) evalu por medio de la bioluminimetra diferentes pro-
cedimientos de limpieza y desinfeccin. Realiz hisopado de comederos, bebederos,
fosas y paredes de una caseta de destete y de jaulas de maternidad que fueron lava-
das y desinfectadas. Los resultados se encuentran en los cuadros 13 y 14.
Cuadro 13.
Efecto de dos desinfectantes sobre el grado de contaminacin en corrales de engorda
determinada por bioluminimetra
Desinfectado Desinfectado
Sin lavar
Superficie con sosa custica con Farm Fluid S
Luminimetra % Luminimetra % Luminimetra %
Piso (slats) 13 463(a) 100 3 663 - 73 477 - 96.5
Piso (cemento) 44 286 100 7 212 - 84 197 - 99
Cortina 6 454 100 4 243 - 34 274 - 96
Techo 18 949 100 6 912 - 63 719 - 96
Pared 4 223 100 1 060 - 75 305 - 93
Bebedero 24 487 100 15 589 - 36 3 704 - 85
Comedero 27 171 100 43 988 + 162 7 554 - 72
a) Unidades relativas de luz (Jasso, 2008)

Cuadro 14.
Efecto de varios procedimientos de lavado y desinfeccin sobre el grado de contaminacin
en las instalaciones de una granja de cerdos determinado por bioluminimetra
Lavado con agua Lavada con agua
Lavado slo Lavada con agua y
y detergente y desinfectada
Superficie con agua desinfectada (TH4+)
(Biosolve) (Farm Fluid S)
Luminimetra % Luminimetra % Luminimetra % Luminimetra %
Piso (slats) 4 970(a) 100 1 273 - 74 8 548 + 172 1 173 - 76
Pared 4 241 100 1 453 - 66 2 685 - 37 934 - 78
Bebedero 4 110 100 1 283 - 69 4 956 + 120 813 - 80
Bebedero del
lechn
1 960 100 1 246 - 36 6 185 + 315 912 - 53
Comedero 8 573 100 5 448 - 36 6 348 - 26 966 - 89
a) Unidades relativas de luz (Jasso, 2006).
Jasso concluy que en las condiciones en que se efectuaron los trabajos, el me-
jor resultado se obtuvo con el desinfectante Farm Fluid S y que la falta de actividad
de la sosa custica probablemente se debi a la presencia de materia orgnica que
neutraliz su actividad.
Tufio et al. (2008) compararon el aislamiento bacteriolgico, la luminimetra y
el petrifilm para evaluar la contaminacin de los corrales y encontraron que la lumi-
nimetra no era til, pues no se correlacionaba con el aislamiento.

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C. Instalaciones
Limpieza entre cada grupo

yy Limpieza de las casetas y corrales
yy Lavado de las casetas y corrales
yy Fosas de excretas
yy Desinfeccin
Desinfeccin por calor
Desinfeccin lquida
Fumigacin de las casetas
Encalamiento
yy Introduccin del equipo
yy Descanso de la caseta
yy Introduccin de animales
yy Exterior de la caseta
Limpieza cuando hay animales
yy Baos para botas
yy Instrumentos de trabajo
yy Lavado de las manos
yy Desinfeccin area
yy Agujas, muesqueadoras, aretadoras, lazatrompas
Lavado de ropa
Escusados y lavabos
Comedor
Refrigeradores y congeladores
Manejo de la piara
133
Limpieza entre cada grupo
C
uando se termina el ciclo de produccin, las casetas, corrales y equipo que-
dan muy contaminados con materia orgnica, por lo que es indispensable
limpiarlos y desinfectarlos para evitar que los microorganismos infecten al
nuevo grupo de animales que va a entrar (Owen, 1995).
El procedimiento para la limpieza es el siguiente:
Despoblar la caseta, es decir, retirar a todos los animales.

Remover el equipo, lo cual consiste en trasladar los objetos desmontables fue-
ra de la caseta y colocarlos en una zona aislada de la granja para su limpieza y
desinfeccin.
El equipo consta de:
yy comederos
yy bebederos
yy carretillas
yy tolvas de alimentacin
yy separadores de corrales
yy herramientas
yy todo aquel componente que sea fcilmente trasladable
Se raspa el equipo para eliminar la materia orgnica adherida y se lava con un
cepillo con mango y agua con detergente. Despus se enjuaga con agua a pre-
sin y se desinfecta.
Se deja secar. La luz del sol es muy efectiva para destruir los microbios.
Limpieza de las casetas y corrales

Slo con eliminar la materia orgnica, que es donde se encuentran los microbios, se
reduce ms de 95% de la contaminacin.

Procedimiento:
Barrer las heces, el alimento viejo y la cama, sacarlos de la caseta y tirarlos al

basurero.
Raspar la materia orgnica adherida a las paredes, piso e instalaciones. Se debe
empezar por los techos y continuar por las paredes y pisos, teniendo cuidado de
eliminar la basura de los lugares donde se acumule, como las partes inferiores
de las paredes, esquinas, grietas, hendiduras, huecos y superficies porosas.
Limpiar los comederos.
Limpiar las canales de drenaje.
Levantar las rejillas del piso para asegurar que debajo no haya materia fecal.
Aislar todos los componentes elctricos, que se deben mantener dentro de ca-
jas de madera.
Reparar las piezas rotas de la caseta e instalaciones como cortinas, tubera y
equipo, limpiar y cambiar las lmparas elctricas y tapar hoyos, entre otros des-
perfectos.
Cerrar las llaves del agua, quitar los bebederos o chupones y drenar los siste-
mas de agua para bebida. Se lava el tanque, se adiciona un detergente al agua
y se deja que salga por los bebederos para que elimine el biofilm. Se enjuaga
con agua limpia.
Adicionar un litro de hipoclorito de sodio al 5.25% (leja) a 1 000 litros de agua
para alcanzar una concentracin de 50 ppm, dejar que salga por los bebederos
hasta que huela a cloro, se tapan y se deja que permanezca por lo menos 24
horas. Posteriormente se enjuaga.
No se debe utilizar una solucin concentrada de hipoclorito de sodio porque
destruye los reguladores y los chupones.
Lavado de las casetas y corrales

Con un rociador de jardn, remojar por una hora los techos, paredes, pisos, puer-
tas y ventanas para que la materia orgnica se humedezca y el polvo se man-
tenga sedimentado.
Agregar detergente al agua y lavar todas las superficies a una presin de 300
psi, empezando por el techo y seguir por las paredes y el piso, haciendo nfasis
en las esquinas, grietas, hendiduras, hoyos y superficies porosas. Se deja actuar
el detergente por lo menos 30 minutos.
Enjuagar los corrales y la caseta con agua limpia, entre 50 y 75 C a una presin
de 500 psi.
Sacar todos los desechos orgnicos e inorgnicos de la caseta, enjuagar el local
con agua y drenarla.
Se debe permitir que la caseta se seque por lo menos dos horas antes de
desinfectar.

Fosas de excretas
La limpieza de las fosas de excretas es muy peligrosa para el personal y los animales,
ya que al remover las heces se forma sulfuro de hidrgeno que es mortal.
Limpiar sin que haya animales en la caseta.

Abrir puertas y ventanas.
Drenar la fosa sin mezclar los desechos
Utilizar agua para ayudar a que salga el excremento
Desinfeccin
Despus de la limpieza y lavado se desinfecta la caseta para eliminar el restante 5%
de la contaminacin. Se puede recurrir a:
Desinfeccin por calor. Se emplea un lanzallamas para desinfectar el equipo
resistente al calor y que est muy contaminado. Se ha intentado para el control de
brotes de coccidiosis en lechones. Tambin se puede utilizar vapor de agua, pero
necesita actuar por lo menos 30 minutos.
Desinfeccin lquida. Los desinfectantes hidrosolubles como los compuestos
cuaternarios de amonio, fenlicos, iodforos, formaldehdo y compuestos clorados
pueden emplearse cuando la caseta todava se encuentra hmeda. Se deben seguir
las instrucciones de uso del fabricante. Es importante aplicar desde el techo hasta el
suelo, pasando por las paredes, y con especial cuidado en las esquinas y grietas. Se
deja secar.
Fumigacin de las casetas. En ocasiones la desinfeccin lquida no llega a todos
los rincones de la caseta por lo que se recurre a la fumigacin, que consiste en la
formacin de gas desinfectante que llega a todos los intersticios. Uno de los mejores
desinfectantes es el gas formaldehdo al 4% pero es muy txico para humanos y
animales, por lo que se deben tomar las precauciones necesarias.
Fumigacin con gas formaldehdo

Materiales:
formol al 37-40%
permanganato de potasio
bscula para pesar gramos
recipientes metlicos, de barro o cermica, con un espacio por lo menos diez
veces mayor que el volumen que ocupe el compuesto qumico usado
La cantidad de formalina y permanganato de potasio para desinfectar se pre-

senta en el cuadro 1.

Cuadro 1.
Cantidad de formalina y permanganato de potasio para desinfectar
Compuestos
Volumen (m3)
Formalina (a) Permanganato de potasio
35 ml 17.5 g 3
360 ml 175 g 30
a) La formalina contiene aproximadamente 40% de gas formaldehdo.
Se puede usar paraformaldehdo; se vende en polvo y el gas se libera por calen-

tamiento en algn recipiente.
Procedimiento:
Con la caseta vaca se riega agua suficiente en el piso para alcanzar una hume-
dad relativa de 60%. La temperatura ambiente debe ser de 21 C. Debajo de los
15 C y con poca humedad la desinfeccin no es efectiva.
Cada tres metros a lo largo del edificio se coloca un recipiente metlico, de ba-
rro o de cermica, de un tamao por lo menos 10 veces mayor que el volumen
para evitar que se derrame la solucin, ya que la reaccin qumica produce efer-
vescencia y calor.
Los recipientes se ponen sobre ladrillos o tablas.
En cada recipiente se colocan 175 g (10 cucharadas pequeas) de permanganato
de potasio.
Se adicionan 360 ml de formaldehdo al 40% para desinfectar 30 m3 de espacio.
Se cierran y sellan las ventanas, puertas de la caseta, as como cualquier resqui-
cio o agujero por donde pueda salir el gas.
Se deja actuar el gas por 8 a 24 horas con la caseta cerrada.
Al trmino del periodo se ventila la caseta abriendo puertas y ventanas.
Cuando se ore se pueden encalar las paredes.
Encalamiento. La cal viva (xido de calcio) cuando se le agrega agua se forma

hidrxido de calcio que produce calor y desinfecta. Se utilizan suspensiones del 10
al 20% a partir de cal corriente y se le puede adicionar de 1 a 2% de creolina o 3% de
formol, para que sea ms efectiva la desinfeccin.
Utilizar lentes y guantes de hule protectores porque la cal es muy irritante.

En una cubeta grande de plstico, mezclar un tercio de cal para construccin
(CaCO3) con dos tercios de agua, para hacer una pasta lquida.
Puede incrementarse la capacidad desinfectante adicionando 30 g de un desin-
fectante fenlico por cada 4.5 l de la pasta lquida de cal.
Aplicar la cal a la superficie con una brocha grande.

Tambin es posible usar un tanque lavador como si fuera una pistola aplicado-
ra.
Se recomienda blanquear tres veces con intervalo de 2 horas entre cada uno.
Permitir que se seque por 24 horas, pues si los cerdos entran antes, la cal les
provocar quemaduras en la piel.
Introduccin del equipo

El equipo ya limpio y desinfectado vuelve a colocarse dentro de la caseta y se revisa
que todo funcione, incluyendo los implementos que va a utilizar el siguiente grupo
de animales.
Descanso de la caseta
Deben dejarse transcurrir por lo menos 3 das antes de introducir al nuevo grupo de
animales; entre ms tiempo estn secas y vacas es mejor. El lapso ideal es de dos a
cuatro semanas.
Introduccin de los animales

Verificar que la caseta est completamente seca antes de introducir a los cerdos.
Revisar que el medio ambiente sea el correcto para los cerdos y que estn fun-
cionando los focos elctricos, bebederos, comederos, calentadores y el term-
metro de mximas y mnimas, entre otros.
Revisar que estn todos los implementos necesarios.
Recordar que el concepto todo dentro / todo fuera no slo se refiere a los ani-
males, sino tambin a los implementos, agua y medicamentos.
Ingreso de los animales.
Colocar un pediluvio para lavar las botas y otro con desinfectante a la entrada
de la caseta.
Exterior de la caseta
Mantener los alrededores de las instalaciones limpios y libres de basura, sobre
todo orgnica, para evitar que otros animales anden merodeando.
Eliminar la vegetacin que se encuentre en un rea de 15 a 30 m alrededor de
cada caseta. Las hierbas son criaderos de moscos que pueden transmitir la vi-
ruela porcina y adems dificultan la limpieza y desinfeccin de los exteriores
de las casetas.

Desinfectar con cido creslico o sosa custica al 2% los exteriores de las casetas
en un rea aproximada de 5 metros, incluyendo paredes, cortinas de plstico y
banquetas.
Drenar charcos pues son fuente de infecciones entricas, leptospiras y criade-
ros de moscos.
Mantener limpios los caminos, entradas y alrededor de las naves.
Fablet et al. (2006) encontraron que los cerdos se infectaban con Salmonella
enterica cuando eran introducidos a locales en los que antes de ser desinfectados no
se elimin el excremento adecuadamente, o donde las paredes eran muy rugosas o
entraban personas durante el periodo de secado.
En el cuadro 2 se presentan las prcticas estratgicas para el control de la lim-
pieza y desinfeccin de casetas
Cuadro 2.
Limpieza y desinfeccin de casetas entre cada grupo de animales
Medidas
Prcticas Lmites crticos Seguimiento Registro Auditora
Fundamento de control
estratgicas
Se manejan los cerdos en Para reducir la Verificar Empleados Con cada Formar
el sistema todo dentro/ contaminacin grupo grupos
todo fuera
Se sacan todos los cerdos La caseta queda Verificar Empleados Al final Supervisar
sin animales del ciclo
Se remueve el equipo Para eliminar la Verificar Empleados Al final Supervisar
fuera de la caseta y se materia orgnica del ciclo
limpia, lava y desinfecta
Se elimina de la caseta la Para eliminar la Verificar Empleados Al final Supervisar
materia gruesa a travs materia orgnica del ciclo
de raspado y barrido
Se drena el sistema de Para eliminar la Verificar Empleados Al final Supervisar
agua materia orgnica del ciclo
Se remojan y lavan las Para facilitar el Verificar Empleados Al final Supervisar
instalaciones con agua y lavado del ciclo
detergente o a presin
Se limpian las fosas de Para eliminar la Verificar Empleados Al final Supervisar
excremento materia orgnica del ciclo
Se desinfectan las insta- Para eliminar Verificar Empleados Al final Supervisar
laciones por fumigacin los microbios del ciclo
o aspersin residuales
Se introduce el equipo Para rehacer la Verificar Empleados Al final Supervisar
limpio y desinfectado funcionalidad del ciclo
de las casetas y
corrales
Se deja descansar la Para recibir al gru- Verificar Empleados Al final Supervisar
caseta ms de tres das po de animales en del ciclo
antes de introducir un instalaciones sin
grupo de animales contaminantes
Se limpia rutinariamente Evitar la maleza Verificar Empleados Diario Supervisar
el exterior de la caseta y contaminantes
que atraen ani-
males silvestres


Limpieza cuando hay animales
No deben introducirse ms animales cuando la caseta est ocupada por cerdos, pues
se favorece la excrecin de microorganismos patgenos y la contaminacin.
Debe evitarse que entren microbios de otros grupos de animales a la caseta,
colocando baos para botas a la entrada y limpiando los implementos de trabajo;
adems, la ropa es un vector de microbios (Amass et al., 2000a; Otake et al., 2002;
Batista et al., 2004).
Baos para botas

Los pediluvios, tapetes sanitarios o baos para botas se colocan en las puertas de
acceso a las casetas y zonas estratgicas y en los pasillos de la granja destinados al
paso de un rea a otra; sirven para prevenir la contaminacin y como recordatorio de
que deben cumplirse las medidas de seguridad.
Para evitar que las botas acarreen heces y contaminantes de un rea a otra, lo
ms recomendable es que en cada caseta est disponible un par de botas y que no
se utilicen en otras casetas.
Se usan dos pediluvios de suficiente tamao para introducir las botas a una
profundidad de por lo menos 10 centmetros. Uno sirve para eliminar el excremento
y el barro de las botas y otro para su desinfeccin. La eficacia de los desinfectantes
disminuye en presencia de material orgnico, por lo que es importante el lavado
previo de las botas; adems deben estar protegidos del sol y la lluvia para evitar que
se modifique la concentracin de desinfectante.
Procedimiento:
Sumergir las botas en el primer tapete sanitario, que contiene agua con deter-
gente.
Limpiar las botas con un cepillo con mango para eliminar el material orgnico
y el barro.
Pasar al segundo tapete y sumergir las botas en el desinfectante.
El agua con detergente del primer pediluvio debe cambiarse diariamente.
La solucin desinfectante del segundo tapete debe mantenerse fresca y cam-
biarse cuando el material orgnico se acumule.
En 1992, Ramrez Necoechea evalu la forma como se utilizaban los tapetes sa-
nitarios y desinfectantes en Mxico e inform que en 22 granjas con ms de 100
hembras, en 6 (27%) los tapetes estaban vacos; de las 16 donde tenan desinfectan-
te, en 13 (81%) estaba diluido con el agua de la lluvia y en 3 (19%) exista un puente
de madera para evitar pisarlos. Estos datos indicaban que en las granjas los tapetes
sanitarios en general no cumplan su funcin.

Mjica (2005) inform que en 24 granjas porcinas, en 11 (45%) haba tapetes
sanitarios a la entrada de los corrales y edificios y de stos slo dos (20%) tenan
desinfectante.
Amass et al. (2000b) evaluaron el mtodo de limpieza y desinfeccin en los pe-
diluvios con seis desinfectantes y encontraron que todos funcionaban bien, siempre
y cuando primero se lavaran las botas (cuadro 3). Concluyeron que si no se lavaban
primero las botas la desinfeccin era una prdida de tiempo y dinero, adems de que
se corra el peligro de que aumentara la contaminacin en la piara.
Cuadro 3.
Evaluacin de seis desinfectantes para la desinfeccin de botas
Clase Marca Compuesto Compaa

Aldehyde Cidex Formula 7. Gluteraldehdo Johnson and Johnson Medi-
cal Inc.; Arlington Texas.
Chlorhexidine Solucin de Novalsan Diacetato de clorhexidina Fort Dodge Laboratories
Inc.; Fort Dodge, Iowa.
Solucin que libera cloro Chlorox Hipoclorito de sodio The Chlorox Company;
Oakland, California.
Solucin que libera yodo Solucin de Betadine Solucin de Povodine The Purdue Frederick Com-
pany; Norwalk, Connecticut.
Fenol 1 Stroke Environ o-pheno, o-benzyl-p-chloro, Steris Corporation; St. Louis
and p-tertiary-amyl-phenols Missouri.
Compuestos cuaternarios Roccaltm-D Plus Didecil dimetil cloruro de Pharmacia and Upjohn
de amonio amonio Company; Kalamazoo,
Michigan.
Fuente: Amass et al., 2000(b).
Instrumentos de trabajo
Los instrumentos de trabajo se contaminan fcilmente y acarrean los microbios den-
tro de la caseta o de una caseta a otra. Lo ms recomendable es que cada rea o case-
ta cuente con sus propias palas, escobas y carretillas, que constantemente se laven
con agua con detergente, se desinfecten y no salgan.
Lavado de las manos

Los brotes de metritis-vaginitis en las cerdas se deben principalmente a que el perso-
nal que atiende los partos no se lava las manos y pasa los microbios de una hembra
a otra. Una de las medidas higinicas ms importante es que el empleado se lave las
manos o utilice guantes desechables limpios entre cada parto. Cuando un trabaja-
dor trata a lechones con diarrea, sus manos llegan a contaminarse con 15 a 20 x 109
de microorganismos y con slo 0.5 a 3 x 106 puede provocarse diarrea en un lechn.
Procedimiento:
En la maternidad deber haber un lavabo con agua caliente y fra.

Antes de atender cada parto el empleado se lavar las manos con zacate y ja-
bn y se cepillar las uas.
Las manos se pueden desinfectar o utilizar guantes desechables y cambiarlos
entre cada parto.
Desinfeccin area
En ocasiones los animales presentan enfermedades respiratorias en las que es con-
veniente desinfectar el aire estando stos presentes. El producto desinfectante uti-
lizado no debe ser txico y debe poseer efectos biocidas cuando se aplica como ae-
rosol.
Las sustancias qumicas que funcionan bien en estas condiciones incluyen: los
0-fenilfenoles, el hexilresorcinol, resorcinol, cloroxifenol, propilenglicol, trimetilen-
glicol, cido lctico y cido paractico.
Procedimiento:
No debe moverse a los animales, pues en caso de que sufran una enfermedad
respiratoria, sta se agrava.
Producir un aerosol del desinfectante con un rociador o una bomba, tratando
de que cubra todo el espacio. Los animales no debern tener molestias respira-
torias como tos, estornudo o dificultad respiratoria.
Desinfectar por lo menos dos veces a la semana, especialmente en los momen-
tos de mayor susceptibilidad.
Agujas, muesqueadoras, aretadoras, lazatrompas

Los virus de FPC, PRRS, o Salmonella, Erisipela, Eperytrozoon suis, entre otros, pue-
den transmitirse de un cerdo a otro por medio de los procedimientos donde se pase
sangre. Lo ms comn es que pasen a travs de la aguja con la que se inyecta a un
grupo de animales, as como por la muesqueadora, las tijeras para el descole o el
lazatrompas. Adems, si la misma aguja con que se inyect a un animal virmico o
bactermico se utiliza para extraer el contenido del frasco, el lquido se contaminar
e infectar a otros animales cuando se les inyecte.
Para evitar pasar sangre de un animal a otro lo ideal sera no inyectarlos, ni
efectuar cualquiera de esos procedimientos, pero en caso de ser necesario, se debe
utilizar una aguja por animal; adems hay que lavar y desinfectar la muesqueadora,
la aretadora y el lazatrompas cada vez que se use.
Procedimiento:
Una vez inyectado el animal, se enjuaga la aguja con agua limpia.

La aguja se quita de la jeringa, se revisa que no est tapada y tambin el filo, se
lima en caso de que la punta est doblada y se coloca en un recipiente con agua
hirviendo, por lo menos 10 minutos.

Se saca la aguja estril y se deja secar brevemente.
La esterilizacin de las agujas con alcohol o alcohol yodado despus de lavadas
es eficiente, pero inactivan los virus y bacterias atenuados, por lo que no deben
utilizarse para la vacunacin.
Para evitar la contaminacin de los frascos de inyectables (antibiticos, hierro,
vacunas, etc.) siempre debe extraerse el lquido con una aguja limpia.
Las muesqueadoras, tijeras para descole, aretadoras e instrumental deben la-
varse con agua y detergente y esterilizarse por ebullicin.
El lazatrompas se lavar constantemente con agua y detergente, y se desinfec-
tar.
Costa et al. (2004) efectuaron un anlisis bacteriolgico a las jeringas, agujas

y frascos que contenan hierro dextrn, y encontraron que en 75% de las granjas
estaban contaminadas con bacterias. Adems compararon el tiempo que tardaban
en contaminarse las agujas despus de haber sido hervidas o haberse mantenido en
alcohol; informaron que las que se haban hervido se contaminaban ms fcilmente
en comparacin con las mantenidas en alcohol.
Para evitar la transferencia de agentes patgenos a travs de la aguja contami-
nada con sangre existe en el mercado una jeringa que utiliza una aguja que se auto-
desinfecta, con la que es posible inyectar hasta 100 animales antes de cambiarla.
(http://www.intervet.com.mx/novedades/020_vacunadora_idal.asp - Consul-
tado el 19 de septiembre de 2006).
Tambin se han desarrollado sistemas de inyeccin transdrmica por presin
de aire para vacunar a los cerdos. Al depositarse debajo de la piel pequeas part-
culas del antgeno, mejora su procesamiento por las clulas del sistema inmune, no
se daan los tejidos y puede utilizarse para gran nmero de animales. No existe el
problema de que se rompan las agujas ni se pase sangre contaminada de un animal
a otro. Wilson (2004) compar el sistema de inyeccin intradrmica a 220 psi con el
de inyeccin con aguja, utilizando la vacuna Pleurostar APP. Inform que la respues-
ta serolgica y protectora despus del desafo fue semejante en ambos casos, lo cual
indica que la inmunizacin transdrmica fue muy eficaz. Los mismos resultados se
obtuvieron cuando se aplic contra la enfermedad de Aujeszky y PRRS. Las hembras
y los cerdos de engorda se vacunan en la piel del perineo y los lechones, en el cuello
(Thacker et al., 2002).
En el cuadro 4 se presentan los procedimientos para el control de la limpieza
rutinaria de casetas.

Cuadro 4.
Prcticas estratgicas para el control de la limpieza rutinaria de casetas
Prcticas Lmites crticos Seguimiento Medidas de Registro Auditora
Fundamentos
estratgicas S No Cmo Quin Cundo control Fecha Fecha
Cada caseta tiene sus Impedir que pa- Supervi- Empleados Diario Cada caseta
propias palas, escobas y sen microbios de sar debe tener sus
carretillas un rea a otra implementos
Se lavan y desinfectan las Reducir la carga Supervi- Empleados Diario Revisar la
palas, escobas y carretillas microbiana sar accin
Los pisos se barren y Para reducir la Supervi- Empleados Diario Supervisar
limpian carga microbiana sar
Los bebederos o vlvulas Para reducir la Supervi- Empleados Diario Supervisar
automticas se limpian carga microbiana sar
En cada caseta se encuen- Impedir que pa- Supervi- Empleados Diario Supervisar
tra un par de botas sen microbios de sar
un rea a otra.
A la entrada de cada case- Para reducir la Supervi- Empleados Diario Supervisar
ta hay un recipiente para carga microbiana sar
lavar las botas
Diariamente se limpia el Para reducir la Supervi- Empleados Diario Supervisar
lavador de botas y se llena carga microbiana sar
con agua con detergente
A la entrada hay un Para reducir la Supervi- Empleados Diario Supervisar
recipiente o pediluvio con carga microbiana sar
desinfectante
El pediluvio tiene desin- Para reducir la Supervi- Encarga- Diario Supervisar
fectante de acuerdo con carga microbiana sar do de la
las especificaciones granja
El personal de las mater- Evitar pasar Supervi- Empleados Diario Supervisar
nidades se lava las manos microbios de una sar
o cambia guantes entre hembra a otra
cada parto
Se utiliza una aguja por Evitar pasar Supervi- Empleados Cuando Tener suficien-
animal en las inyecciones microbios de un sar se in- tes agujas
animal a otro yecten a
los ani-
males
Se lava y desinfecta la Evitar pasar Supervi- Empleados Cuando Supervisar
muesqueadora entre cada microbios de un sar se use
animal animal a otro
Se lava y desinfecta la are- Evitar pasar Supervi- Empleados Cuando Supervisar
tadora entre cada animal microbios de un sar se use
animal a otro
Se lava y desinfecta el Evitar pasar Supervi- Empleados Cuando Supervisar
lazatrompas entre cada microbios de un sar se use
animal animal a otro
Se efecta desinfeccin Para reducir la Supervi- Empleados Cuando Supervisar
area con los animales carga microbiana sar se nece-
presentes site
Se desinfecta el agua Para reducir la Supervi- Empleados Diario Supervisar
carga microbiana sar
No se utilizan tejidos para Evitar pasar Supervi- Empleados Diario Prohibir
inmunizar a las hembras microbios de un sar
animal a otro
por medio de los
tejidos
La temperatura del refri- Evitar que se in- Supervi- Encargado Diario Poner ter-
gerador nunca pasa de activen las vacu- sar de la bio- mmetro de
los 10 C nas y bacterinas seguridad mximas y
mnimas


Lavado de ropa
En esta zona se lavar la ropa de trabajo para que el personal y los visitantes
tengan ropa limpia (overoles, gorras y calcetines) todos los das para el ingreso
a la granja.
Se localizar cerca de la zona de regaderas.
Contar con personal exclusivo.
Se lavarn las toallas de la granja.
Se revisar que la ropa est en buen estado y que se hagan las reparaciones
necesarias.
Escusados y lavabos
Dos veces a la semana se lavarn y desinfectarn las paredes, pisos y puertas
de los baos.
Se colocarn perchas para que el personal pueda colgar la ropa mientras per-
manece en las instalaciones.
Diariamente los asientos y los escusados sern limpiados y desinfectados.
Se pondrn tabletas desinfectantes en el agua de los escusados.
Los cestos de basura sern vaciados y desinfectados diariamente.
Se contar con suficiente papel de bao.
El piso se limpiar por lo menos dos veces al da.
Los lavabos se asearn todos los das.
Deber haber suficiente jabn y desinfectante.
Diariamente se cambiarn las toallas para las manos.
Al final del da todas las instalaciones debern estar limpias y sin ropa colgada
en las perchas.
Comedor
Para impedir que el personal introduzca comida a las instalaciones es necesario que
cuente con un comedor que tenga el espacio suficiente poder sentarse cmodamen-
te a la hora de la comida.
Deber estar atendido por personal exclusivo.
No se permitir preparar platillos con carne de cerdo, por el peligro de que est
contaminada con virus de la fiebre porcina clsica.
Estar prohibido que el personal saque comida de ah.

Los desechos del comedor sern colocados en un tambo tapado e incinerados,
o se tirarn en el basurero municipal.
Refrigeradores y congeladores
Los refrigeradores y congeladores deben adquirirse slo para la granja. No deben ser
los de desecho de la casa del dueo.
Debern estar en perfectas condiciones de funcionamiento y que sellen cuando

se cierran.
Slo se guardarn los productos que necesitan fro y que se vayan a utilizar en
los cerdos.
Es muy importante identificar correctamente los recipientes almacenados.
Los frascos tienen que quedar separados de la pared por lo menos 1 cm.
Se deben colocar botellas que contengan 1 litro de agua entre los frascos de
biolgicos, con objeto de evitar la prdida rpida de temperatura cada vez que
se abra el refrigerador o se vaya la electricidad.
Se colocar un termmetro de mximas y mnimas para determinar las varia-
ciones de temperatura. Diariamente se tiene que revisar que la temperatura
mxima no haya sido superior a 10 C.
Las superficies interiores deben limpiarse y desinfectar peridicamente.
Debido a los cortes de energa que pueden ocurrir o que el refrigerador deje de
funcionar, es importante siempre tener listo otro. Para evitar que pierdan potencia
los biolgicos, se debe contar con cajas de poliuretano y refrigerantes.
Manejo de la piara
Para mejorar las condiciones de los animales y evitar la difusin de los microbios en la
piara es necesario realizar las prcticas estratgicas que se presentan en el cuadro 5.

Cuadro 5.
Prcticas estratgicas para el control del manejo de la piara
Prcticas Lmites crticos Seguimiento Medidas de Registro Auditora

Fundamento
estratgicas S No Cmo Quin Cundo control Fecha Fecha
Se da entrenamiento Que el perso- Dar entre- Encargado Semestral Dar entre-
sanitario al personal nal entienda la namiento de la biose- namiento
importancia de su guridad
actividad
Estn escritos los Que se inmunice Contar con Encargado Diario Supervisar
calendarios de inmu- adecuadamente a el manual de la biose-
nizacin los animales guridad
Estn escritos los Que se efecten Contar con Encargado Diario Supervisar
manejos sanitarios de adecuadamente el manual de la biose-
la piara los manejos sani- guridad
tarios
Se efecta un seroper- Que se conozca Mandar las Encargado Semestral Supervisar
fil de las enfermedades cules son los mi- muestras al de la biose-
de la piara crobios que estn laboratorio guridad
en la piara
Se archivan las evalua- Que se tenga el Contar con Encargado Diario Supervisar
ciones veterinarias historial sanitario un archivo de la biose-
de la granja guridad
Se evalan peridi- Que se analicen Evaluar Encargado Semanal Supervisar
camente los datos de las evaluaciones de la bio-
produccin y sanitarios y se detecten los seguridad
problemas junto con
personal
Se anotan los trata- Que se conozcan Anotar Encargado Diario Supervisar
mientos a los animales cules han sido los de la granja
tratamientos y personal
Est documentado el Que se conozca Contar con Encargado Diario Supervisar
plan de movimiento de cmo se estn uti- el manual de la granja
los animales lizando las casetas
Hay records del movi- Que se conozca Anotar Encargado Diario Supervisar
miento de los animales dnde estn los de la granja
grupos de ani-
males
Las casetas y los corra- Que se conozca a Anotar Personal y Diario Supervisar
les estn identificados que grupo pertene- Encargado
cen los animales. de la granja


Referencias
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land D. Investigation of people as mechanical vectors for porcine reproductive
and respiratory syndrome virus. J Swine Health Prod. 2000;8(4):161-166. (a).
Amass SF, Vyverberg BD, Ragland D, Dowell CA, Anderson CD, Stover JH, Beaudry DJ.
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tion. Manitoba Pork Council. - http://www.manitobapork.com - Septiembre
2004. Consultado el 23 de marzo de 2006.

D. Fauna nociva
Perros y gatos
Roedores
yy Diagnstico
yy ndice de roedores
yy Control de roedores
Higiene en la granja
Diseo de las instalaciones
Reduccin de la poblacin
Animales silvestres
Aves
yy Control de las aves
Mtodos de exclusin
Algunas compaas de control de pestes
151
L
a presencia de fauna nociva como perros, gatos, roedores, aves, animales sil-
vestres, moscas y mosquitos se deben evitar en la granja, pues acarrea micror-
ganismos patgenos y provoca prdidas al destruir las instalaciones, cables
elctricos, equipo y al consumir el alimento.
Perros y gatos
Los perros, gatos y otros animales introducen desechos orgnicos provenientes del
basurero y de otras granjas en el interior de las instalaciones. Tambin se han asocia-
do a enfermedades, por ejemplo, con brotes de leptospirosis, a causa de la presencia
de perros en el hato reproductor.
Para evitar que entren perros y gatos, la granja debe mantenerse cerrada y los
alrededores de las instalaciones, limpios y libres de basura, sobre todo la orgnica,
que puede ser fuente de alimento. Es importante que las bodegas, casetas e instala-
ciones estn siempre cerradas (cuadro 1).
Cuadro 1.
Prcticas estratgicas para el control de perros y gatos
Prcticas Lmites crticos Seguimiento Medidas Registro Auditora

Fundamento
estratgicas S No Cmo Quin Cundo de control Fecha Fecha
No hay perros y gatos Evitar la conta- Revisar Encargado Diario Supervisar
en las instalaciones minacin de la granja
La cerca perimetral Que no entren Revisar Encargado Semanal Supervisar
externa no permite los animales de la biose-
la entrada de perros guridad
y gatos
Los cadveres se Para no atraer Revisar Encargado Diario Eliminar los
eliminan inmediata- animales de la granja cadveres
mente carnvoros
Se mantienen las Para no atraer Revisar Encargado Diario Supervisar
instalaciones limpias animales de la granja
y libres de basura


Roedores
Los roedores son perjudiciales porque se asocian con varias enfermedades, destru-
yen las instalaciones e ingieren y contaminan el alimento de los cerdos. Adems,
atraen animales predadores como zorras, coyotes, zorrillos, perros y gatos, entre
otros.
Algunas de las enfermedades de los cerdos que se han asociado a la presencia
de roedores son:
Bordetelosis
Enfermedad de Aujeszky
Leptospirosis
Salmonelosis
Encefalomiocarditis: los brotes se presentan cuando hay exceso de roedores en
las granjas
Disentera porcina
Erisipela
Toxoplasmosis
Triquinosis
Prcticamente no existe una granja que no tenga roedores, pero es mejor impe-
dir que entren y proliferen, que tratar de eliminarlos y remediar el dao que produ-
cen, pues una vez que se establecen es muy difcil erradicarlos.
Diagnstico
Los roedores deben buscarse de manera constante, especialmente cerca de las bo-
degas o silos, donde hay alimento y en los alrededores de la granja (See, 2004). Se
detectan evaluando la presencia de los siguientes elementos:
Heces. Aparecen en el sitio donde se alojan los roedores activos, pero la canti-
dad de heces no es indicativa del grado de infestacin.
Manchas de orina. Mediante su deteccin es posible determinar las reas de ac-
tividad. Estas manchas son fluorescentes de manera natural bajo la luz ultravioleta.
En el mercado pueden conseguirse lmparas de este tipo de luz (compaa Plagatrol)
para la inspeccin.
Roeduras. Son advertidas por las marcas de dientes o material particulado que
resulta del mascado o rodo. Deben buscarse principalmente en la base de las pare-
des, muebles, cajas y alrededor del drenaje.
Hoyos. Las ratas cavan tneles debajo de los pisos de concreto, pilas de madera
o basura, pacas de paja, bajo los aislamientos de fibra de vidrio y otros sitios.
Nidos. Aparecen en las reas donde pueden esconderse y de fcil acceso al ali-
mento. Para el nido utilizan papel, trapos, o cualquier material fibroso que sirva de
aislante.

Pisadas. Pueden verse en las superficies polvosas y de suelo suave.
Observaciones diurnas. El encontrar alguna rata durante el da generalmente
indica que hay infestacin, porque las ratas son animales nocturnos.
ndice de roedores
El ndice de roedores (IR) es un valor que representa el grado de infestacin y se
obtiene de la siguiente manera:
Se efecta una inspeccin visual por medio de una caminata de 30 a 90 minu-

tos por el edificio durante el da; en lugares oscuros se emplea una lmpara de
mano.
Se colocan 12 trampas en reas donde haya habido actividad reciente de roedo-
res. Generalmente es cerca de las paredes, atrs de objetos, lugares oscuros y
arriba de las repisas.
Se pone cebo en las trampas.
Se revisan las trampas en los das dos y cuatro y se cuenta el nmero de roedo-
res atrapados.
Se mueven las trampas a un nuevo sitio, por lo menos a 15 metros de distancia.
Se revisan las trampas el da siete.
Se anota el nmero total de roedores capturados en la semana.
La estimacin de la poblacin o ndice de roedores (IR) se basa en el nmero de

roedores que se capturaron en las 12 trampas en siete das y se utiliza para determi-
nar la severidad de la infestacin (cuadro 2).
Cuadro 2.
Frmula para obtener el ndice de roedores (IR)
Nmero de roedores capturados ndice de roedores Poblacin
1 - 10 1 Baja
11 - 25 2 Moderada
ms de 26 3 Elevada
Fuente: AASV, 2001.
Si no se colocan 12 trampas o no se da seguimiento por 7 das, entonces se cal-

cula la poblacin de ratones de acuerdo con la frmula:
Nmero de ratones Nmero de trampas Nmero de das

capturados en que se pusieron que estuvieron x 12 x 7 = Nmero de ratones
todas las trampas puestas las trampas
Fuente: Modificado de AASV, 2001.

Control de roedores
Se logra por medio de higiene, diseo de las instalaciones y reduccin de la poblacin.
Higiene en la granja. La higiene reduce la poblacin de roedores al evitar que
haya materia orgnica y basura que pueda ser utilizada como alimento y albergue.
Diseo de las instalaciones. Las instalaciones deben estar construidas o adapta-
das para impedir que entren los roedores. Para ello, la granja se rodea con una cerca
de alambre enterrada en el piso por lo menos 60 centmetros.
A los roedores no les gusta verse expuestos, por lo que es conveniente eliminar
la basura y la vegetacin de alrededor de los edificios y hacer un camino de cemento
de uno a dos metros de ancho. Para evitar que los roedores caven hoyos debajo de
las paredes puede ponerse grava, de aproximadamente 2.5 cm de dimetro, en una
superficie de 60 cm de ancho y 15 cm de profundidad.
Las puertas de las casetas y bodegas no deben tener aberturas mayores de un
centmetro. Hay que tapar todos los hoyos, agujeros o conductos de las paredes y
techos, con rejillas metlicas de 6 mm o con placas de metal, as como sellar las cis-
ternas de agua, tanques, alcantarillas abandonadas y tubera que no se necesiten.
Los objetos y muebles que no se usan, pueden servir de guarida. Los escusados de los
pisos bajos debern tener sifn.
Debe evitarse la disponibilidad de alimento pues a veces con slo esta medida
es suficiente para que no haya roedores. Todo el alimento se guarda en contenedo-
res cerrados y se apila en una tarima de madera, lejos de las paredes. En caso de que
se derrame debe ser inmediatamente barrido y guardado. Como los roedores ingie-
ren gran cantidad de agua se requiere eliminar las posibles fuentes de agua.
Es indispensable sacar lo antes posible a los animales muertos, siguiendo los
lineamientos higinicos.
Los depsitos de basura deben ser a prueba de roedores, cerrar hermticamen-
te y no estar cerca de las instalaciones.
Es inadecuado utilizar gatos o perros para el control de roedores.
Reduccin de la poblacin. La poblacin de roedores puede reducirse por medio
de trampas y el uso de rodenticidas.
Trampeo
Es un mtodo efectivo para controlar a los roedores. Tiene la ventaja de que no re-
quiere venenos potencialmente peligrosos, el xito se observa rpidamente y es fcil
eliminar a los animales muertos, lo cual evita la contaminacin y los malos olores.
Las medidas para las trampas son variables; por ejemplo, para ratones pueden
ser de 21 x 12 cm o 19 x 9 cm, y para ratas, de 47 x 25 cm. Las trampas se colocan cerca
de las paredes, detrs de los objetos, en esquinas oscuras y lugares donde la activi-
dad de los roedores es evidente. Debe utilizarse un nmero suficiente de trampas
para que la captura dure poco tiempo y sea decisiva. Cuando las trampas son de
resorte, es mejor trampear intensamente por dos a tres semanas y descansar dos
semanas, para evitar que desarrollen la timidez de las trampas.

Otro tipo de trampas son las placas engomadas. Se colocan cerca de las bardas
donde caminen los roedores y en lugares con poco polvo y temperaturas que no sean
extremas porque pierden su efectividad. En los cuadros 3 y 4 se presentan algunos
ejemplos de trampas comerciales.
Cuadro 3.
Trampas para el control de roedores de la compaa Plagatrol
Artculo Descripcin
150 MB Trampa de cartn engomado para roedores, libre de producto rodenticida, atractivo
aroma como atrayente, aplicacin aprobada en la industria alimentaria, medidas 17.6
X 9 centmetros.
24 GRB Trampa de cartn engomado para roedores, libre de producto rodenticida, atractivo
aroma como atrayente, aplicacin aprobada en la industria alimentaria, medidas de
45.8 X 26.7 centmetros.
60 AB Trampa de cartn engomado, libre de producto rodenticida, atractivo aroma como
atrayente, aplicacin aprobada en la industria alimentaria, marca Catchmaster con
medidas de 15.5 X 30.8 centmetros.
72 MB Super Trampa de cartn engomado para roedores, libre de producto rodenticida, atractivo
aroma como atrayente, aplicacin aprobada en la industria alimentaria, con medidas
de 13.3 X 20.1 centmetros.
Trapper Pro Charolas plsticas engomadas para ratas, prctico paquete con 12 piezas, aplicacin
Pack aprobada en la industria alimentaria.
Trapper Rata Charolas de plstico engomadas para roedores, libres de producto rodenticida, aplica-
cin aprobada en la industria alimentaria.
Cuadro 4.
Trampas mecnicas para el control de roedores, de la compaa Plagatrol
Artculo Descripcin
Ketch All Trampa mecnica de cuerda sin fin, captura hasta 8 ratones, libre de producto
rodenticida, construida en lmina galvanizada, aplicacin aprobada en la industria
alimentaria.
Mini Tincat Trampa mecnica de mltiple captura, construida en plstico resistente con meca-
nismo metlico, aplicacin aprobada en la industria alimentaria.
Mouse Trampa mecnica de mltiple captura con cuerda sin fin, captura hasta 8 ratones,
Master construida en lmina galvanizada, visor superior de acrlico para fcil inspeccin,
aplicacin aprobada en industria alimentaria.
Protecta MC Trampa de cuerda para ratones, de captura mltiple, construida en plstico resis-
tente, tapa superior transparente, captura hasta 10 ratones, aplicacin aprobada en
la industria alimentaria.
Tincat Trampa mecnica de mltiple captura, construida en lmina galvanizada con visor
superior de acrlico para su inspeccin, captura hasta 15 ratones.
Trampa para Trampa mecnica para topos construida en acero galvanizado, diseada para colo-
topos carse en la salida del tnel.
Trapper 24/7 Ideal para captura y/o monitoreo de insectos y ratones, no requiere cuerda, cons-
truida en plstico resistente, tapa superior transparente para fcil inspeccin.
Trapper Trampa mecnica tipo mordaza para ratas, construida en plstico, ideal para coloca-
T-Rex cin dentro de estaciones protecta.

Rodenticidas
Los rodenticidas son pesticidas con distintas formulaciones que estn diseados
para matar a los roedores. Muchos de estos productos son extremadamente txicos,
poseen una dosis letal 50 (DL50) muy baja, por lo que se formulan en bajas concen-
traciones. Los ms utilizados son los anticoagulantes, porque dan buenos resultados
y presentan menor riesgo para la salud humana o de los animales, aunque cualquier
rodenticida, debe emplearse con bastante precaucin y consultar a un especialista.
Las formulaciones comerciales estn diseadas para introducir el rodenticida
en el sistema digestivo del animal. El veneno puede estar en cebos para que sea in-
gerido directamente o mezclado con un vehculo de contacto para que se adhiera al
pelo del animal y lo ingiera al momento en que se lama.
Los rodenticidas anticoagulantes constituyen casi 90% de todos los cebos. Cau-
san la muerte debido al sangrado interno por la prdida de la coagulacin y la salida
de la sangre por los vasos capilares. La muerte ocurre entre los tres y siete das des-
pus de la ingestin de una dosis letal.
Todos los cebos que contienen anticoagulantes cuentan con buena aceptacin
y el peligro que representan es bajo para el hombre, pero de moderado a alto para
los cerdos, si los ingieren.
Los anticoagulantes deben mantenerse continuamente hasta que los roedores
dejen de ingerirlos, lo que toma al menos dos semanas.
La timidez del cebo ocurre en los animales que sobreviven. Es una aversin al
cebo txico que puede durar de tres a cuatro meses, periodo en el que no comern
ms del mismo. Para evitarla, puede ponerse un cebo no txico (precebado) durante
algunos das antes de colocar el txico.
El fosfuro de zinc ha sido muy popular y se consigue en formulaciones listas para
usarse. Si los roedores lo consumen en dosis subletales, posteriormente lo evitan (ti-
midez del cebo); por este motivo se recomienda que antes de utilizar este compues-
to se efecte un precebado, con cebo sin veneno, para incrementar su aceptacin.
Para el uso de plaguicidas se debe consultar la Norma Oficial Mexicana (NOM-
Y-295-1988; NOM-Y-302-1988; NOM-Y-308-1988).
Los rodenticidas se clasifican como aparece en el cuadro 5.
Cuadro 5.
Clasificacin de los rodenticidas
Tipo de rodenticida Dosis Accin Productos qumicos
Venenos nica Rpida Sulfato de talio, fsforo de
zinc
Anticoagulantes nica Rpida Bromadiolona, bromadifa-
cum, difetialona
Anticoagulantes Mltiple Retardada Warfarina, difacinona, cloro-
facinona

En los cuadros 6 y 7 se presentan las ventajas y desventajas de los rodenticidas
de dosis nica y mltiple.
Cuadro 6.
Algunas de las ventajas de los cebos de accin rpida y una dosis
Ventajas Desventajas
Se necesita poco cebo Desarrollan timidez del cebo
Requieren poco trabajo Es necesario precebar con cebos sin veneno, para
evitar la timidez.
Accin rpida y se pueden observar las ratas
muertas
Fuente: http://www.fao.org/docrep/x5052S/x5052S04.htm - Consultado el 20 de junio de 2006.
Cuadro 7.
Algunas de las ventajas de los cebos de accin lenta y dosis mltiples
Ventajas Desventajas
Alta eficacia Accin lenta
Mucho trabajo
Mucho cebo
Mayores costos
Fuente: http://www.fao.org/docrep/x5052S/x5052S04.htm - Consultado el 20 de junio de 2006.
Las presentaciones comerciales son:

Cebos slidos
a. Granos sueltos. Son granos con el veneno en su superficie.
b. Cebos paletizados. Son productos preparados por compresin o extrusin cuya
nica ventaja en relacin con los granos sueltos, es que son ms fciles de uti-
lizar.
c. Bloques de cereales unidos con parafina o cera. Los cereales estn mezclados
con el raticida; ya que son resistentes al agua, pueden ponerse en lugares h-
medos, como las alcantarillas.
d. Saquitos. Un sustituto de los bloques parafinados son los saquitos individuales
de cebo, que contienen granos sueltos o peletizados con el rodenticida, envuel-
tos en plstico, celofn o papel. Se colocan en los lugares donde haya signos
de infestacin como madrigueras, techos, roeduras y lugares de paso y pueden
arrojarse en lugares que son casi inaccesibles. Los animales roen los paquetes
e ingieren el cebo.
e. En polvo. Se coloca en las bocas de las madrigueras y los caminos que utilizan
los roedores.

f. Geles. Se aplican en lugares donde las personas manipulan o almacenan ali-
mento, viven o trabajan.
Cebos lquidos
Los rodenticidas lquidos pueden ponerse en agua y se usan como complemento de
la desratizacin con cebos slidos, en especial en almacenes o lugares en los que los
roedores pueden encontrar cereales, pero el acceso al agua es difcil. Cuando escasea
el agua, los animales ingieren fcilmente el raticida lquido.
Modo de empleo
En un croquis se sealan los puntos donde se encuentran los roedores; en esos lu-
gares se ponen los cebos, as como cada 5 a 10 metros alrededor de la nave y cada
15 a 20 metros en el permetro de la explotacin. Nunca deben colocarse al azar y el
croquis debe permitir que cualquier empleado realice fcilmente la inspeccin de los
cebos.
Los cebos debern colocarse en sitios poco visibles y que no sean accesibles para
otros animales ni, sobre todo, para los nios. Pueden estar protegidos con tejas, tu-
bos, ladrillos o portacebos especialmente diseados.
Los cebos pueden ser administrados por saturacin o pulso.
a. Cebo de saturacin
yy Se utilizan rodenticidas anticoagulantes de ingestin mltiple.
yy Se coloca la cantidad recomendada en cada sitio seleccionado.
yy El cebo debe ser ingerido por los roedores durante varios das consecu-
tivos para que reciban una dosis letal.
yy Se repone cada tres das para que no falte, hasta que cese la ingestin, lo
que generalmente ocurre en tres o cuatro semanas.
b. Cebo de pulso
yy Son cebos que matan a los roedores con una sola ingesta, y tienen la
ventaja de que se usan en menor cantidad y por menos tiempo que los de
saturacin.
yy Se utilizan cuando en la granja existen varias especies de animales no-
civos. Para ratas se colocan de 30 a 45 g, y para ratones, 15 g, en el mismo
nmero de puntos de cebo que en el caso de otros rodenticidas.
yy El cebo no consumido durante el perodo determinado debe retirarse del
sitio.
yy El control de roedores tiene que hacerse por lo menos dos veces por semana.
Precauciones
Para utilizar rodenticidas y cebos, el operador debe estar familiarizado con las
reglas de seguridad.
No almacenar rodenticidas en las bodegas de alimento.

Evitar que los nios o los cerdos tengan contacto con los rodenticidas.
El emplazamiento de los cebos debe constituir el menor riesgo posible para los
animales domsticos.
Siempre hay que utilizar guantes de hule para manejar los cebos y a los roedo-
res muertos, y lavarse las manos despus.
Incinerar a todos los roedores que mueran, as como los botes de cebo vacos.
Los recipientes de los rodenticidas y los cebos no deben ser reutilizados.
En edificios donde haya una severa infestacin se recomienda fumigar para re-
ducirla a niveles manejables.
Cuando sea el caso, los cebos entre las pacas de paja deben ponerse dentro de
tubos de drenaje durante todo el periodo que se guarde la paja.
Es muy importante implementar un control permanente, pues con unos cuan-

tos roedores que sobrevivan o que provengan del exterior, rpidamente se forma
una gran poblacin. Para ello, cada mes se revisar la presencia de roedores en las
instalaciones y se anotar en un calendario.
En el cuadro 8 se presentan los rodenticidas autorizados en Mxico.
Cuadro 8.
Lista de rodenticidas autorizados en Mxico (a)
Nombre qumico Se encuentra en el PLM (b) Nombre comercial
Alfa cloralosa No
Brodifacoum S Taln, Klerat, Klerat Pellet.
Bromadiolona S Contrac, Lanirat, Ratex, Vengance Block,
Vengance Pellets, Ratatan.
Clorofacinona No Ramucide, Ratomet.
Coumatetralil No Racumn cebo, Racumn lquido, Racu-
mn, pasta, Racumn polvo.
Difacinona No Felino, Matex, Ramix, Liqua Tox, Rodent
Cake.
Difenacoum No Ratak.
Difetialona S Rodilon Pellets, Rodilon bloque.
Flocoumafen No Storm B, Storm P.
Fosfuro de zinc No Rodentox tcnico, Roedor 80.
Pindona No
Warfarina No Raticin, Rodex, Ratoxin, Warfatodo
a) Catlogo Oficial de Plaguicidas, 1998. Comisin Intersecretarial para el Control del Proceso y
Uso de Plaguicidas, Fertilizantes y Sustancias Txicas (CICOPLAFEST). SEMARNAP, Secretaria de
Comercio y Fomento Industrial, Secretara de Ganadera y Desarrollo Rural, Secretara de Salud.
http://www.ine.gob.mx/dgicurg/plaguicidas/lautoriz.html#rodetincidas - Consultado el 21
de junio de 2006.
b) Prontuario de Especialidades Veterinarias 2004-2005.

En el cuadro 9 se presentan los raticidas de mayor uso en Mxico.
Cuadro 9.
Raticidas que aparecen en el Prontuario de Especialidades Veterinarias 2004-2005
Laboratorio productor
Marca comercial Contenido
o distribuidor
Rat hunter Bloques parafinados con brometalina, Laboratorios Virbac Mxico, SA
N-metil-2-4-dinitro-n-(2,4,6-tribromofenil) de CV
-6 (trifluormetil) bencenamina, portador,
atrayentes y colorantes
Ratatan Bromadiolona y vehculo Laboratorios Salud Animal, SA
de CV
Rodilon MR pellets SD Pellets parafinados con rodenticida anti- Bayer de Mxico, SA de CV
coagulante de dosis nica
Funte: Prontuario de Especialidades Veterinarias 2004-2005.
En el cuadro 10 se presentan los procedimientos para controlar a los roedores.
Cuadro 10.
Prcticas estratgicas para el control de roedores
Lmites
Fundamento crticos
La barda perimetral est hun- Para evitar la entra- Verificar Encargado Semanal Reparar
dida a 60 cm del suelo da de roedores de la biose-
guridad
Se hace inspeccin rutinaria Para observar la Se inspec- Encargado Semanal Supervisar
en las instalaciones en busca existencia de roe- ciona de la biose-
de roedores dores guridad
Se evita la proliferacin de Para evitar que Se elimina Encargado Semanal Supervisar
vegetacin en el entorno de se escondan los la vegeta- de la biose-
las casetas roedores cin guridad
Estn limpios los corredores Para evitar que Se inspec- Encargado Diario Supervisar
entre las casetas se escondan los ciona de la biose-
roedores guridad
Se evita el depsito de basura Para evitar que Se inspec- Encargado Diario Supervisar
en los alrededores de las sirva de guarida y ciona de la biose-
casetas alimento guridad
Estn protegidas las entradas Para evitar la entra- Se inspec- Encargado Semanal Supervisar
tales como agujeros o con- da de roedores ciona de la biose-
ductos, con rejillas metlicas guridad
Las puertas de las bodegas y Para evitar la entra- Se inspec- Encargado Mensual Reparar
casetas no tienen aberturas da de roedores ciona de la biose-
mayores de 1 cm guridad
No se mantienen objetos ni Para evitar que Se inspec- Encargado Mensual Supervisar
muebles en desuso sirvan de guarida ciona de la biose-
guridad
Las alcantarillas abandonadas Para evitar que Se inspec- Encargado Mensual Clausurar
estn clausuradas sirvan de guarida ciona de la biose-
guridad
Todo el alimento se encuen- Para evitar que Se inspec- Encargado Semanal Supervisar
tra en bultos cerrados, sobre sirva de guarida y ciona de la biose-
rejillas de madera y lejos de alimento guridad
las paredes

Se retira inmediatamente el Para evitar que haya Se inspec- Encargado Diario Supervisar
alimento que cae al piso alimento tirado ciona de la granja
Se controlan los roedores con Para eliminar a los Se inspec- Encargado Mensual Supervisar
cebos roedores ciona de la biose-
guridad
Hay un croquis de la localiza- Para localizar fcil- Se hace Encargado Mensual Supervisar
cin de los cebos mente dnde estn un croquis de la biose-
los cebos guridad
Los cebos no estn colocados Para evitar la in- Se inspec- Encargado Mensual Supervisar
en lugares visibles y no son toxicacin de otros ciona de la biose-
fcilmente accesibles para animales y seres guridad
otros animales o los nios humanos.
Los cebos se reemplazan con Para que el veneno Se inspec- Encargado Mensual Supervisar
la frecuencia especificada est activo ciona de la biose-
guridad

Animales silvestres
Para evitar que entren animales silvestres deben mantenerse los alrededores de las
instalaciones limpios y libres de basura, sobre todo orgnica, que pueda ser utilizada
como fuente de alimentacin, como excremento, alimento, cadveres y desperdi-
cios. Las bodegas, unidades de produccin e instalaciones deben estar cerradas. No
debe haber roedores porque atraen animales predadores como zorras, coyotes y zo-
rrillos, entre otros. En algunos pases de Europa no se permite que los cerdos entren
en contacto con los jabales ya que pueden transmitir la FPC, o en frica, la peste
porcina africana.
Aves
Las aves pueden estar infectadas con salmonelas y acarrear mecnicamente bacte-
rias como Escherichia coli, Campylobacter y el virus de la gastroenteritis transmisible
de los cerdos, entre otros. Adems, ensucian los lugares donde se paran y forman sus
nidos; estos nidos atraen insectos, que se alojan en ellos; contaminan los edificios y
obstruyen conductos de aire y sistemas de ventilacin.
Las aves que comen alimento de los cerdos o carroa pueden acarrear la conta-
minacin de una granja a otra, particularmente en la poca de reproduccin, cuando
se renen en grandes parvadas.
Control de las aves

Las aves pueden controlarse por mtodos de exclusin, para evitar su entrada a las
instalaciones, o de reduccin de la poblacin.
Mtodos de exclusin
Cubrir las ventanas de las casetas, bodegas e instalaciones con malla pajarera
para que no entren las aves.

Cambiar las ventanas rotas.
Instalar cortinas de bandas verticales en las entradas.
Poner puertas que tengan resorte para que cierren automticamente y se man-
tengan cerradas.
Reparar y sellar los hoyos en las casetas.
Eliminar las fuentes de alimento y agua.
Quitar los basureros abiertos.
Limpiar las reas en que se recibe y carga alimento.
Cubrir con tapa los recipientes de alimento.
Destruccin de nidos.
Trampas.
Cebos con repelentes qumicos.
Avicidas registrados y aprobados.
Cebos que provocan esterilidad en la poblacin, registrados y aprobados ofi-
cialmente.
Repelentes de mal olor y sabor y pegajosos, que se aplican en los lugares que
frecuentan o donde se paran.
A veces es necesario disparar a las parvadas para reducir la poblacin.
Repelente snico. Por ejemplo el Bird X-Peller Pro, que emite ocho diferentes
seales de auxilio de distintas especies.
Cuadro 11.
Prcticas estratgicas para el control de aves
Lmites
Seguimiento Medidas Registro Auditora
Prcticas estratgicas Fundamento crticos
de control
Las ventanas de las casetas y Evitar la entra- Verificar Encargado de Semanal Poner malla
bodegas tienen malla pajarera da de aves la bioseguridad
Se da mantenimiento a la malla Que no entren Verificar Encargado de Semanal Dar mante-
pajarera las aves la granja nimiento
Las puertas de las casetas y Que no entren Verificar Encargado de Semanal Poner cor-
bodegas tienen cortinas de las aves la bioseguridad tinas
bandas verticales
Las puertas de las casetas y Que no entren Verificar Encargado de Semanal Poner re-
bodegas se cierran automtica- las aves la bioseguridad sorte en las
mente con un resorte puertas
Los comederos tienen tapa Que no tengan Verificar Encargado de Diario Tapar los
alimento las la granja comederos
aves
Todos los hoyos en los techos Evitar nidos Verificar Encargado de Semanal Tapar los
estn tapados la bioseguridad hoyos


Algunas compaas de control de pestes y plagas
PLAGATROL
Matriz: Av. Ruiz Cortines nm. 228 Ote. Col. Inds. del Vidrio. C.P. 66470. San Nicols
de los Garza, N.L. Conmutador: (81) 8379-7200; Lada sin costo 01800 024-6749; Fax:
+52(81) 8394-4888; E-mail: info@plagatrol.com
Sucursal Tampico: Av. Lpez Mateos nm. 502 loc. 1. Col. Los Mangos. C.P. 89440. Cd.
Madero, Tamps.
TOTAL CONTROL
Alfredo Chavero nm. 249, mezzanine. Col. Trnsito, Mxico D.F. C.P. 06820. Tels.
5741-1595; 5741-1599. E-mail: informes@totalcontrol.com.mx
CONTROL DE PLAGAS DEL NORESTE
Matriz: Tijuana, Baja California. Tel. (664)623-3087. Sucursal. Cd. Obregn, Sonora.
Av. California Sur 1622. Col. Xochiloa. Tel. 412-3040.
ARCE CONTROL DE PLAGAS, SA DE CV
Av. Aztln # 7727. Valle Santa Luca. (018) 8676-6767, 8310-0990. E-mail: webmas-
ter@plagasarce.com.mx
CONTROL TOTAL DE PLAGAS
Chapultepec # 924, Col. Cuauhtmoc, Cd. Jurez, Chihuahua. Tels. (656) 632-5903;
Nextel 143 6114.
TERMINIX
01800- TERMINIX (8376-4649).
Cd. de Mxico. Tel. 5659-3932. E-mail: terminix@terminix.com.mx
CONTROL DE PLAGAS PROFESIONALES, S.A. DE C.V.
Blvd. Valle de San Javier 411. C.P. 42086. Pachuca, Hidalgo. Tels. 718-9410; 718-9420.
E-mail: control@controldeplagasprof.com.mx
ESLAR CONTROL DE PLAGAS, S.A. DE C.V.
Luis Cabrera # 807 Colinas de la Normal. Tel/Fax: 3342-8168, 3719-1617, 3719-1607.
Guadalajara, Jalisco, Mxico. E-mail: clientes@eslar.com.mx

Referencias
American Association of Swine Veterinarians. Appendix A. Pork Safety and Quality

Good Production Practices. ASSV. 2001;32:284-315.
Gonzlez SS. Control de fauna silvestre. En Actualidades de bioseguridad en la indus-
tria porcina. A Morilla y J Lpez, eds. Ediciones Pecuarias. Mxico: 2008:141-145.
Norma Oficial Mexicana. NOM-Y-295-1988. Plaguicidas-productos para uso agrcola,
forestal, pecuario, de jardinera y urbano-etiquetado.
Norma Oficial Mexicana. NOM-Y-302-1988. Plaguicidas clasificacin toxicolgica.
Norma Oficial Mexicana. NOM-Y-308-1988. Plaguicidas, almacenamiento, medidas
de seguridad, higiene y de proteccin al ambiente.
Prontuario de Especialidades Veterinarias. 24a. ed., Thomson PLM. 2004-2005.
See T. Controlling rodents. North Carolina State University Swine Extension - feb.
2004. http://www.mark.asci.ncsu.edu/default.htm - Consultado el 27 de sep-
tiembre de 2005.

E. Moscas y mosquitos
Evaluacin de la poblacin
Control de moscas
yy Higiene
yy Trampas
yy Mosquicidas
yy Larvicidas
Control biolgico
Control de mosquitos
167
L
as moscas que deben controlarse son la domstica (Musca domestica), aunque
ocasionalmente causan problemas la botella azul (Calliphora), de los establos
(Stomoxys calcitrans) y de la fruta (Drosophila). La mosca domstica transmite
microbios patgenos porque posee partes bucales absorbentes y succionadoras que
ingieren alimento contaminado, y en el buche y el estmago cada vez que la mosca
regurgita o defeca sobre el alimento deposita en l los microbios. Adems, tiene mi-
les de pelos que cubren la cabeza, trax, abdomen y patas en donde los microbios se
adhieren y son acarreados a otros lugares. Entre mayor sea la cantidad de moscas,
mayor ser la cantidad de microbios transmitidos y la dosis que reciban los animales
(ASSV, 2001).
Las moscas son vectores mecnicos de microorganismos como el de la fiebre
porcina clsica, PRRS, rotavirus, gastroenteritis transmisible del cerdo, E. coli, Serpu-
lina hyodysenteriae, salmonela, Streptococcus suis tipo 2, entre otros. La presencia
de una gran cantidad de moscas se ha asociado a brotes de la enfermedad del cerdo
graso y coccidiosis. Adems propagan enfermedades de una granja a otra, pues la
mosca casera normalmente vuela de 1 a 3 km desde su lugar de origen, aunque lle-
ga a alcanzar hasta los 10 km (Pospischil y Hanke, 1996; Otake et al., 2003; Lpez y
Valverde, 2006). Las moscas llegan a ser un problema serio para las comunidades
que rodean las granjas y un motivo de queja por parte de los vecinos (http://www.
thepigsite.com/PigHealth/article.asp?ArticleID=433 - Consultado el 4 de octubre de
2005).
Evaluacin de la poblacin
Para conocer el tamao de la poblacin de moscas se cuelgan del techo de cada case-
ta unas tarjetas blancas plastificadas de 12 x 20 cm. stas se mojan con una solucin
de azcar, se dejan secar, se cuelgan por un lapso de 48 horas y se cuenta el nmero
de puntos de regurgitacin y heces de las moscas. Cada semana puede repetirse el
procedimiento y los valores que se obtienen, utilizarse para evaluar la poblacin de
moscas, su variacin estacional y el efecto de los mtodos de control.
En una granja de aves, Rubio et al. (2006) evaluaron un programa de control
contra la mosca domstica. Administraron el larvicida Larvakill Premix 500 (ciro-
macina) en el alimento de las aves por cuatro semanas y luego lo suspendieron.
Al mismo tiempo midieron el efecto de la aspersin en las semanas 2, 4 y 7 de los

mosquicidas Ticoff o Garraban para controlar las moscas adultas. Para calcular la
poblacin de moscas utilizaron 10 tarjetas blancas que se cambiaban cada semana
despus de contar el nmero de manchas de regurgitacin y fecales. Los resultados
mostraron que los tratamientos dieron buenos resultados, siendo mejores cuando
tambin se controlaron las moscas adultas (cuadro 1).
Cuadro 1.
Nmero de manchas en las tarjetas para evaluar un programa de control de moscas
Tratamiento Semanas
Antes Tratamiento con Larvakill Sin Tratamiento
Premix
0 1 2* 3 4* 5 6 7* 8
Testigo 486ab 659a 973b 937b 902b 568b 524b 392b 294b
Ticoff 435a 748a 646a 373a 350a 180a 198a 159a 113a
Garraban 628b 512a 482a 326a 212a 143a 144a 119a 93a
Diferentes literales entre renglones denotan significancia estadstica (p< 0.001).

* Semana en que se esparci el mosquicida Ticoff o Garraban. Fuente: Rubio et al., 2006.
Control de moscas
La poblacin de moscas debe mantenerse baja por medio de higiene, trampas, mos-
quicidas y larvicidas en las heces. Debe consultarse la Norma Oficial Mexicana para
el uso de plaguicidas (NOM-Y-295-1988; NOM-Y-302-1988; NOM-Y-308-1988).
Higiene
Reparar y mantener en buen estado todas las ventanas.
Colocar una malla de 2 mm en las ventanas y entradas de aire, la cual debe
mantenerse limpia para que no impida la ventilacin.
Depositar el excremento slido lo ms alejado posible de las instalaciones y
compactarlo para que genere calor y mueran las larvas de mosca.
Eliminar con frecuencia las heces de las casetas y no permitir que se acumulen
en los pasillos o alrededor de las jaulas de los animales.
Deshacerse de manera inmediata de los animales muertos, alimento que se
caiga al piso y la comida fermentada.
Efectuar una buena limpieza con agua a presin.
Lavar los drenajes para que no se formen costras.
Manejar a los cerdos en grupos todo dentro/todo fuera para que no se acumule
la suciedad en las casetas.

El alimento para lechones contiene leche y azcar por lo que su administracin
debe retardarse lo ms que se pueda, para que lo consuman completamente.
Se recomienda el uso de pisos de rejillas y fosas anegadas.
No deben utilizarse los insecticidas como sustituto de la buena higiene.
Controlar las moscas por lo menos dos veces por semana.
Antes de recibir al nuevo grupo de cerdos, aplicar en las instalaciones un insec-
ticida con poder residual.
Trampas
Para reducir el nmero de moscas de manera temporal pueden emplearse trampas,
electrocucin, tiras con pegante o lmparas de luz ultravioleta (UV).
En el cuadro 2 se presentan algunas trampas para moscas, comerciales, aunque
tambin pueden construirse con recipientes de plstico, en cuyo interior se coloca un
cebo y en la parte superior se hacen cuatro agujeros.
Cuadro 2.
Trampas comerciales para moscas.
Gold Stick Trampa para moscas con atrayente sexual.
Arod Clsico Equipo para el control de insectos voladores
Arod Clsico con rejilla Equipo para el control de insectos voladores.
Arod Rstico Equipo para el control de insectos voladores.
Mosquicidas
Los mosquicidas se utilizan cuando se necesita disminuir rpidamente la infesta-
cin. No se recomienda como un mtodo estndar de control de moscas.
En los cuadros 3, 4 y 5 se presentan los compuestos qumicos y algunas marcas
comerciales internacionales de mosquicidas.
Cuadro 3.
Algunos compuestos organofosforados comerciales que se utilizan como mosquicidas.
Compuesto Nombre comercial
Diazinon Dryzon 50% WP.
Naled Fly Killer D.
Stirofos Rabon 50% WP.
Stirofos + vapona Ravap EC.

Cuadro 4.
Piretroides comerciales que se utilizan como mosquicidas
Compuesto Nombre comercial
Ciyflutrn Countdown 2 EC o Countdown 20% WP
Cyfluthrin 5%
Solfac WP 10
Fenvalerato Ectrin 10% WDL
Lambda-cialotrn Grenade 10% WP
Permetrn Atroban 25% WP o 11% EC, Ectiban 7% EC oWP, Expar, Gardstar, Insectaban,
Insectrin X, Overtime, Permaban, Permectrin II 10% o 25% WP. Urban 20, Killer
200 CE (contiene cipermetrina), Pybuthrin 33 (contiene piretrinas naturales)
Beteciflutrin Responsar SC
Ciflutrin Solfac Fogger, Solfac PH 10
Deltametrina Deltagard WG 250, Aqua Reslin Super, Biothrine CE 15, Biothrine Flow, Biothri-
ne PM
Cipermetrina Cipermetrina
Cuadro 5.
Carbamatos y neonicotinoides comerciales que se utilizan como mosquicidas
Carbamatos Nombre comercial
Carbaryl
Carbofurano
Pirimicarb
Formetanate
Methiocarb
Triazamato
Blattanex (contiene propuxor).
Los cebos que contienen el ingrediente activo methomyl son: Apache, Fatal
Attraction, Golden Malrin Fly Bait Plus, y Tailspin, Metomil Oxalino
Thiodicarb. Blue Streak y Golden Malrin.
Neonicotinoides
Thiaxmetoxam
Acetamiprid, Imidacloprid (Quick Bayt)
Para aumentar su efectividad, los mosquicidas se mezclan con alguna sustancia

atrayente como el azcar, melaza, cerveza o feromona sexual. No es recomendable
que el usuario prepare los cebos, pues su mezclado es peligroso y la eficacia puede
ser desigual. Es mejor utilizar cebos comerciales debido a que son de fcil manejo e
implican menos riesgos.
Recomendaciones
Los cebos se colocan en bandejas en donde las moscas se congreguen, y tam-

bin, pintando pequeas manchas hasta que goteen, se aplican en paredes,
techos, postes, tubos, y otros lugares frecuentados por las moscas.
Pueden utilizarse nebulizadores, aerosoles hidrulicos y fumigadores slo cuan-
do el viento sea lo suficientemente dbil como para que el insecticida difunda
de forma lenta y caiga sobre las moscas.
Al inicio de un programa de control se utiliza un mosquicida fuerte o de choque
y se contina con uno residual.

Para evitar la resistencia no debe aplicarse constantemente el mismo insectici-
da o de la misma clase, hay que alternar particularmente los piretroides.
Es importante revisar la etiqueta del mosquicida para conocer cmo se usa,
pues podra eliminar insectos beneficiosos.
Evitar la contaminacin del alimento, agua o utensilios con los insecticidas.
Los animales no se tratan directamente.
Cuando se apliquen insecticidas organofosforados, los animales no deben es-
tar presentes.
Los mosquicidas residuales pueden controlar las moscas por una a siete sema-
nas.
Para mantener niveles bajos de poblacin puede recurrirse a la aplicacin en
pulsos utilizando un aparato operado por bateras que produce un aerosol de
insecticida cada 10 a 20 minutos.
En el cuadro 6 se describen algunos de los mosquicidas ms recomendados.
Cuadro 6.
Mosquicidas que aparecen en el Prontuario de Especialidades Veterinarias
Marca Laboratorio productor
Contenido
comercial o distribuidor
Acathion Etin tcnico, ingredientes inertes. Lyfsa Laboratorios, SA de CV
Alfacron Plus Polvo humectable, azametifos, atrayente. Novartis Salud Animal, SA de CV
Alfadex (R,s)-alfa-ciano-3-fenoxibencil, (1r,1s)-cis/trans-3-(2,2-diclo- Novartis Salud Animal, SA de CV
rovinilo)-2, dimetil-ciclopropano-carboxilato, cipermetrina,
emulsionantes y solventes.
Bayofly Cipermetrina Bayer de Mxico, SA de CV
Bravo Permetrina, vehculo. Laboratorios Veterinarios Halvet, SA
de CV
Ectosol polvo Cipermetrina, excipiente. Laboratorios Salud Animal, SA de CV
Fist cebo Metomilo, insecticida del grupo de los carbamatos, atrayen- Pisa Agropecuaria, SA de CV
matamoscas te sexual (z-9 tricosene), atrayente alimenticio (azcares) y
atrayente visual (balance justo de colores).
Garraban MO Clorpirifos (0,0-dietil-0-(3,2,6-tricloro piridinil fosforotioato), Lapisa, SA de CV
29 permetrina (3-fenoxifenil)-metilo (+) cis/trans -3-(2,2 diclo-
roetenil)-2,2-dimetil-ciclopropano-carboxilato.
Halfin Permetrina, solventes y emulsificantes. Laboratorios Veterinarios Halvet, SA
de CV
Insectrin Permetrina, vehculo. Farmatec, SA de CV
K-othrine Deltametrina, excipiente. Intervet Mxico, SA de CV
Moscakill (+/-) alfa ciano (3-fenoxibencil), (+/-) cis/trans 3-(22-dicloro- Denkall Dawes Vet.
(aspersin) vinilo)-2,2- dimetil-ciclopropano-carboxilato (cipermetrina),
emulsionantes y solventes.
Quick Bayt Imidacloprid 1-(<6-cloro-3-piridinil> metil) n-nitro-2-imida- Bayer de Mxico, SA de CV
zolidinimine, atrayentes (cis-9-tricoseno), saborizantes y
compuestos relacionados.
Renegade Mezcla 1:1 de (s)-alfa-ciano-3- fenoxibencil(1r,3r)-3-(2,2-diclo- Novartis Salud Animal, SA de CV
Pour on rovinil)-2, 2-dimetil-ciclopropano-carboxilato y (r)-alfa-ciano-
3-fenoxibencil-(1s,3s)-3- (2,2-diclorovinil) 02.2-dimetil-ciclo-
propano-carboxilato, ingredientes inertes.

Snip Azametifos, vehculo. Novartis Salud Animal, SA de CV
Supona ce Clorfenvinfos (e-ms 2-) de 2 cloro-1-(2,4 diclorofenil) vinil Fort Dodge Animal Health, S de RL
dietil fosfato. de CV
Ticoff Cipermetrina: 2-ciano-3 fenoxibencil, trans 3-(2,2 diclorovi- Lapisa, SA de CV
nil-3,2) ciclopropano carboxilato.
Fuente: Prontuario de Especialidades Veterinarias 24a ed. Thomson PLM, 2004-2005.
Larvicidas
La eliminacin de las larvas es un proceso importante en control de las moscas. Pue-
de reducirse la cantidad de larvas promoviendo la presencia de sus enemigos natu-
rales como escarabajos, caros y avispas o manteniendo el abono tan seco como sea
posible, removindolo frecuentemente, homogeneizndolo o adicionndole agua
hirviendo.
Los larvicidas qumicos funcionan en el estadio larval de la mosca y su efecto se
aprecia pocas semanas despus de la aplicacin, pues no emergen moscas frescas.
No son tiles para reducir rpidamente las infestaciones de moscas.
Actan como anlogos de hormonas o inhibidores de la sntesis de quitina.
Los anlogos de la hormona juvenil que interrumpe el desarrollo del insecto y

afecta principalmente la ltima muda larval son:
yy Metoprene
yy Piriproxifn
Los que actan como inhibidores de la sntesis de quitina, y al interferir con el
proceso de muda del insecto evitan que se complete la ecdisis de los insectos
no maduros son:
Benzoilfenilureas (BPUs):
yy Diflubenzurn
yy Triflumurn (Baycidal SC 480, Baycidal WP25, Starycide SC)
El que interfiere con el proceso de muda es la ciromacina, que puede admi-
nistrarse en el alimento de las aves. En cerdos se utiliza tetraclorvinfos como
aditivo en el alimento.
yy Ciromacina (Larvadex / Neporex); Larvakill
yy Tetraclorvinfos (Rabon 7.76% Premix)
Los larvicidas se riegan sobre el estircol que se encuentre acumulado o en las
instalaciones: debajo de comederos, en bebederos, esquinas de los corrales, fosas
de excretas y cualquier lugar donde se acumule materia orgnica que sirva para la
reproduccin de las moscas. Es recomendable aplicar los larvicidas mediante pulve-
rizacin, slo en aquellas zonas en las que se ha observado una presencia abundante
de larvas de mosca. La poblacin de larvas y moscas adultas puede reducirse rpida-
mente cuando se aplica un larvicida y a la vez un mosquicida. Si es muy elevada la

poblacin de moscas puede repetirse el tratamiento combinado cada cuatro a seis
semanas.
Algunas desventajas de los larvicidas son que el tratamiento de todo el estircol
y otros lugares de cra potenciales puede llegar a ser costoso, adems de eliminar a
los depredadores de las moscas. La excepcin es la ciromacina, que slo es txica
para las larvas de mosca pero no para los caros y escarabajos depredadores.
Se recomienda emplear los larvicidas que se presentan en el cuadro 7.
Cuadro 7.
Larvicidas que aparecen en el Prontuario de Especialidades Veterinarias 2004-2005
Laboratorio productor
o distribuidor
Neporex Cyromazina, excipiente Novartis Salud Animal, S.A. de C.V.
Larvakill Cyromazina: n-ciclopropil-1,3,5, tria- Lapisa, S.A. de C.V.
zina-2,4,6-triamina, emulsificante y
dispersante
Fuente: Prontuario de Especialidades Veterinarias. 24a ed., Thomson PLM, 2004-2005.
Control biolgico
Se utiliza la mosca predadora Ophyra aenescens debido a que su larva se come a la de
la mosca domstica y luego se canibalizan ellas mismas, por lo que el ciclo se auto-
limita. Se considera que es un mtodo rentable, a pesar del costo de la inversin en
cmaras de cultivo y medios especiales.
Procedimiento
La mosca adulta Ophyra se mantiene en un insectario en bandejas con medio

para larvas, para que ah depositen sus huevecillos.
Despus de seis a doce das, las bandejas que contienen larvas o pupas se va-
can sobre el excremento hmedo, en la caseta donde estn los animales.
Las moscas al nacer buscan los sitios para reproducirse, que son los mismos
lugares que los de la mosca domstica.
El control de la mosca domstica toma de tres a seis semanas.
El mejor tiempo para liberar las larvas depredadoras es cuando la poblacin de
mosca domstica es baja.
Otro mtodo es el uso de avispas Trichogramma que son parasitoides de las

moscas. Son insectos diminutos que buscan las pupas de moscas y ovipositan dentro
de ellas como parte de su ciclo reproductivo. La larva del parasitoide se alimenta de
la larva de la mosca, luego de la pupa emerge un parasitoide (avispita) que repetir
el ciclo buscando otras pupas de mosca. Existen compaas que efectan el control
de moscas, como Kunafin: http://www.kunafin.com/trichosp.htm

Control de mosquitos
Los mosquitos transmiten el virus de la viruela en Mxico y causan irritacin a los
animales. En Asia transmiten el virus de la encefalitis japonesa, que es una zoonosis
en la que los cerdos actan como reservorios.
Para su control deben eliminarse las malezas alrededor de las instalaciones, los
charcos y otros lugares donde se acumule agua, como llantas abandonadas.
En el cuadro 8 se presentan las prcticas estratgicas para el control de moscas
y mosquitos.
Cuadro 8.
Prcticas estratgicas para el control de moscas y mosquitos
Lmites
Prcticas Seguimiento Medidas de Registro Auditora
Fundamento crticos
estratgicas control
Se efecta el control de Tiempo recomen- Se aplica el Encargado de Dos veces a Supervisar
moscas dos veces a la dado para el con- tratamiento la bioseguridad la semana
semana trol de moscas
Las ventanas y ductos Evitar la entrada Supervisar Encargado de Mensual Colocar malla
de aire tienen malla de moscas la bioseguridad antimoscas
antimoscas de 2 mm
de abertura
Se mantiene limpia la Para que no impi- Supervisar Encargado de Mensual Limpiar
malla da la ventilacin la granja
Se eliminan las heces Eliminar fuente Supervisar Encargado de Diario Eliminar las
lo antes posible de alimento para la granja heces
moscas
Se eliminan los anima- Eliminar fuente Supervisar Encargado de Diario Eliminar los
les muertos lo antes de alimento para la granja animales
posible moscas muertos
Las heces se llevan fue- Eliminar fuente Supervisar Encargado de Diario Sacar las
ra de las instalaciones de alimento para la granja heces
moscas
Se cubren las heces Para generar Supervisar Encargado de Diario Cubrir las
apiladas calor y matar las la granja heces
larvas
Se utiliza un larvicida Para matar las Se aplica el Encargado de Mensual Utilizar larvi-
en las heces apiladas larvas tratamiento la bioseguridad cidas
Hay piso de rejilla en Eliminar heces Supervisar Encargado de Semestral Poner piso de
los corrales la bioseguridad rejilla
Hay fosas anegadas en Eliminar heces Supervisar Encargado de Semestral Poner fosas
las casetas la bioseguridad anegadas
Se utilizan insecticidas Para matar Supervisar Encargado de Cuando sea Utilizar
en las casetas moscas la granja necesario insecticidas
Se rotan los insectici- Para evitar resis- Supervisar Encargado de Cuando sea Rotar los
das en las casetas tencia la granja necesario insecticidas
Se eliminan los charcos Para evitar cria- Supervisar Encargado de Mensual Eliminar los
afuera de las casetas deros de larvas la granja charcos
de moscos
No hay recipientes Para evitar cria- Supervisar Encargado de Mensual Eliminar
donde pueda acumu- deros de larvas la bioseguridad recipientes
larse el agua como de moscos donde se
llantas abandonadas pueda acu-
mular agua


Referencias

Good Production Practices. 2001;32:284-315.
Lpez S, Valverde C. Riesgos en granjas de porcino. Control de insectos: moscas. Es-
paa: Adiveter Sl. 2 (23-01-2006).
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17 de junio de 2006.
Norma Oficial Mexicana. NOM-Y-295-1988. Plaguicidas-productos para uso agrcola,
forestal, pecuario, de jardinera y urbano-etiquetado.
Norma Oficial Mexicana. NOM-Y-302-1988. Plaguicidas, clasificacin toxicolgica.
Norma Oficial Mexicana. NOM-Y-308-1988. Plaguicidas, almacenamiento, medidas
de seguridad, higiene y de proteccin al ambiente.
Otake S, Dee S, Moon RD, Rossow KD, Trincado C, Farnham M, Pijoan C. Survival of
porcine reproductive and respiratory syndrome virus in houseflies. Can J Vet
Res. 2003;67(3):198-203.
Pospischil R, Hanke S. Fly control strategies in pig stables with baits and larvicides
under field conditions. Proc International Pig Veterinary Society. 1996;14:529.
Prontuario de Especialidades Veterinarias. 24a ed., Thomson PLM, 2004-2005.
Rubio GME, Soberanes CN, Chvez LA. Evaluacin de un programa de control contra
infestaciones de mosca domstica (Musca domestica). Avicultores y su Entorno.
2006;49:64-66.

F. Alimento, agua, aire y cama
Alimento
yy Hongos y micotoxinas
Fbrica de alimento
Almacenamiento
Administracin de alimento
yy Diagnstico de micotoxinas
Muestreo
Diagnstico
Agua de bebida
yy Especificaciones del agua
yy Medidas para evitar la contaminacin
yy Desinfeccin
Cloracin
yy Desinfectantes comerciales
yy Evaluacin de la desinfeccin
yy Diagnstico
Aire
yy Calidad del aire
yy Gases txicos
yy Microorganismos
Cama
179
Alimento
E
l alimento puede contaminarse con micotoxinas, bacterias, (como Salmonella),
y virus, como el de la gastroenteritis transmisible. En esta seccin se analizarn
los puntos de control para evitar la contaminacin con hongos.
Hongos y micotoxinas
Las micotoxinas, como aflatoxinas, ocratoxinas, citrinina, zearalenona, tricoticenos
(T2, DAS, DON deoxynivalenol, nivalalenol) o fumonisina, modifican el sabor del ali-
mento, por lo cual, si est contaminado por stas, los animales comen menos, pier-
den peso y presentan diversos signos clnicos, incluyendo abortos.
Fbrica de alimento
Siempre debe revisarse el origen de los granos e ingredientes.
Mantener los granos en silos que cuenten con un sistema de aireacin para que
estn secos y evitar que queden al alcance de insectos, roedores y pjaros.
Diariamente se revisan los silos y bodegas para constatar que el grano est en
buenas condiciones y no haya roedores o pjaros.
Cada dos semanas se verifican la humedad, temperatura, cualidad de los olores
y ausencia de insectos.
Las instalaciones y equipo para preparar alimento se limpian y esterilizan cada
semana.
La mezcladora, los tanques y las tuberas, en caso de que se d alimento hme-
do, se lavan una vez que se han utilizado.
Las tapas de los tanques de mezclado se limpian para que no se acumule ali-
mento y se contaminen.
Es necesario establecer un programa de control de plagas.
Para evitar Salmonella spp. no se deben usar subproductos de origen animal.

Almacenamiento
La bodega del alimento siempre tiene que estar limpia para evitar roedores e
insectos.
Las ventanas deben tener malla contra pjaros y las puertas, cortinas con ban-
das verticales para evitar la entrada de estas aves.
Es indispensable que las instalaciones cuenten con buena ventilacin y estn
secas.
Los sacos se colocarn sobre tarimas y separados de las paredes.
El alimento se inspeccionar diariamente para detectar signos de deterioro y
cambios cualesquiera y registrarlos.
El producto se rotar de acuerdo con el tiempo de almacenamiento.
Despus de preparado el alimento se efecta el control de micotoxinas.
La humedad de los alimentos no debe pasar de 12% para evitar el crecimiento
de hongos.
Administracin de alimento
El alimento en las tolvas de los corrales se examina diariamente, pero no debe
durar ms de dos das.
No es conveniente que los comederos tengan ngulos donde el alimento quede
fuera del alcance de los animales.
Los comederos deben estar diseados para evitar que los cerdos se echen sobre
el alimento.
Las tolvas de los comederos se colocan en forma paralela con relacin al pasillo,
y de un solo lado.
Los contenedores donde se guarda el alimento en las casetas tienen que estar
siempre tapados para evitar que entre agua y se humedezcan.
No llenar los contenedores con alimento caliente.
Cuando se termine el alimento los contenedores se limpiarn perfectamente.
Tratar los contenedores con productos fungicidas para prevenir el crecimiento
de los hongos.
Cada vez que se termine un lote de alimento debern limpiarse las tolvas, si-
los de alimentacin, lneas de comederos automticos o comederos manuales,
para evitar que se contaminen con hongos.
En caso que se compre alimento comercial debe solicitarse al proveedor lo si-
guiente:
yy El Manual de Buenas Prcticas.

yy Una hoja donde se especifiquen los ingredientes, su composicin, aditivos
y caducidad.

yy Los resultados del control de calidad bromatolgica y microbiolgica del
producto terminado.
yy El tipo de limpieza y desinfeccin del equipo utilizado en la formulacin
del alimento, transporte y los cuidados necesarios para evitar la contami-
nacin microbiana o con otras sustancias.
yy El programa de control de plagas y fauna nociva.
Diagnstico de micotoxinas
Muestreo. Debe tomarse en cuenta que las micotoxinas se encuentran en cantida-
des muy pequeas, en el rango de partes por milln (ppm) o por billn (ppb) y que
estn distribuidas de manera no uniforme; esto hace que las muestras negativas y
algunas con una pequea o elevada concentracin sean comunes. Para su anlisis se
recomienda el muestreo aleatorio con bayoneta.
Diagnstico
Pruebas comerciales de ELISA:
Agri-Screen para Aflatoxina B1. Neogen, EUA. Kit de campo.

Agri-Screen para Aflatoxina B1. Neogen, EUA. Kit de laboratorio.
Veratox para Aflatoxinas Totales. Neogen, EUA.
Veratox para Ocratoxina. Neogen, EUA.
Veratox para Zearalenona. Neogen, EUA.
Veratox para Toxina T2. Neogen, EUA.
Veratox para Vomitoxina. Neogen, EUA.
Veratox para Fumonisina. Neogen, EUA.
Aflatoxina M1. IDEXX . EUA.
Aflatoxina B1. IDEXX. EUA.
En Mxico, la Dra. Irma Elizondo Espinosa ha trabajado por varios aos con
hongos y micotoxinas contaminantes. Algunos de los resultados que ha obtenido se
muestran en los cuadros 1, 2 y 3.
Cuadro 1.
Resultados del muestreo de hongos en el fondo de 24 silos de granos
Silos
Rango de UFC/g (a)
Nmero %
100 000 a 1 000 000 5 21
1 000 000 a 10 000 000 16 60
10 000 000 a 20 000 000 2 8
Incontables 1 4
Total 24 100
a) UFC: unidades formadoras de colonias

Fuente: Elizondo-Espinosa I: Symposium sobre Aflatoxinas, Bayer AMVEC, 2004.

Cuadro 2.
Resultados del muestreo de hongos y micotoxinas del sorgo que transportaban los camiones y del ali-
mento terminado
Muestreo Hongos UFC/g (a) Ocratoxina Zearalenona Aflatoxina B1
(Lmite (Lmite de (Lmite de
de tolerancia 50 tolerancia en tolerancia 20 ppb)
ppb) hembras 500 ppb)
Sorgo Camin 01 2 650 000 560 290 200
Sorgo Camin 10 2 100 000 340 310 110
Sorgo Camin 24 2 700 000 240 300 130
Sorgo Camin 36 2 500 000 190 330 120
Sorgo Camin 45 6 100 000 350 290 140
Sorgo Camin 58 6 250 000 510 400 180
Sorgo Camin 66 8 100 000 230 380 140
Alimento iniciador 134 000 200 390 290
Alimento crecimiento 95 000 210 410 290
Alimento finalizador 81 000 250 230 200
a) UFC: unidades formadoras de colonias

Fuente: Elizondo-Espinosa I: Symposium sobre Aflatoxinas. Bayer AMVEC, 2004.
Cuadro 3.
Resultados del anlisis de micotoxinas en materia prima para el alimento de cerdos
Micotoxinas (ppb)
Materia
Alfa Beta
prima Aflatoxina B Ocratoxina Tricoticenos-T2 Zearalenona
Zearalenol Zearalenol
Maz A 82 12 375 470 265 340
Maz B 90 15 429 390 230 340
Maz 0 0 280 139 150 0
amarillo 1
Maz 0 0 295 190 170 0
amarillo 2
Maz 0 0 250 100 110 0
amarillo 3
Maz C 370 25 2100 850 690 960
Maz D 115 25 1120 320 410 640
Maz E 70 12 415 210 189 210
Maz F 70 10 390 460 290 350
Fuente: Elizondo-Espinosa I: Symposium sobre Aflatoxinas. Bayer AMVEC, 2004.
Se lleg a la conclusin de que la contaminacin de la materia prima y el ali-

mento con hongos y micotoxinas era muy frecuente, por lo que para evitarla, lo cual
era muy importante, se deba efectuar constantemente su muestreo.
Beskow et al. (1996) asociaron la presencia de hongos Aspergillus, Penicillium y
Fusarium en el alimento con el grado de salud de las piaras. Las clasificaron como de
baja salud cuando haba ms de 10% de diarrea posdestete, agalactia y problemas
reproductivos, y buena salud cuando no los haba. Reportaron que hubo una relacin

directa entre la administracin de un alimento higinicamente pobre con la mala
salud de la piara (cuadro 4).
Cuadro 4.
Asociacin entre la higiene del alimento y la salud de las piaras
Higiene del alimento
Categora de piara Total
Satisfactorio Pobre
Mala salud * 6** 11 17
Buena salud 16 1 17
Total 22 12 34
(*) Ms de 10% de diarrea posdestete, agalactia y problemas reproductivos.

(**) Nmero de piaras.
Fuente: Beskow et al., 1996.
En el cuadro 5 se presentan los procedimientos correspondientes al alimento
Cuadro 5.
Prcticas estratgicas del alimento
Lmites
Fundamento crticos
estratgicas control
Se solicita a las com- Tener la certeza Revisar Encargado Anual Solicitar los
paas que suplen de que el ali- de la biose- protocolos de
el alimento por sus mento cumple guridad bioseguridad
protocolos de biose- con los requisi-
guridad tos sanitarios
Los granos para El alimento mo- Revisar Encargado Semanal Muestrear
preparar el alimen- hoso intoxica a de la fbrica
to estn libres de los cerdos de alimen-
hongos tos
Se analiza que el Para determinar Analizar en Encargado En cada lote Resultados de
alimento est libre de que el alimento el labora- de la fbrica laboratorio
micotoxinas no contenga torio de alimen-
micotoxinas tos
El alimento no con- Para evitar que Revisar Encargado En cada lote No comprar
tiene productos de se contaminen de la fbrica productos de
origen animal los cerdos con de alimen- origen animal
Salmonella sp tos como materia
prima
Est seco el local Las humedad Revisar Encargado Diario Supervisar
donde se guarda el produce el de la fbrica
alimento crecimiento de de alimen-
hongos tos
Se revisa diariamente El alimento mo- Revisar Empleados Diario Supervisar
que los comederos no hoso intoxica a
contengan alimento los cerdos
mohoso


Agua de bebida
El agua de bebida es un excelente vehculo de los microbios. Hace varios aos eran
frecuentes en las piaras las enfermedades de origen hdrico, como la disentera porci-
na, rotavirosis, gastroenteritis transmisible y leptospirosis, entre otras. Esto se deba
a que comnmente el agua de bebida se distribua en la granja por medio de canale-
tas que recorran varios corrales, con lo que se contaminaba y los pisos permanecan
hmedos. La prevalencia de estas enfermedades disminuy cuando se eliminaron
las canaletas y con ello, las humedades, y se sustituyeron por el uso de chupones de
agua y corrales elevados.
El agua que se utiliza en la empresa debe ser potable y libre de microorganis-
mos patgenos y contaminantes, qumicos y fsicos, ya que, de otra manera, el agua
afectar la salud de la piara, impedir una buena limpieza, al neutralizar los jabones
y desinfectantes, y destruir las instalaciones con el sarro (cuadro 6).
Los microorganismos que afectan a los seres humanos y a los cerdos, que pue-
den encontrarse en el agua son:
Bacterias
Acinetobacter
Campylobacter fetus
Coliformes como E.coli, y miembros de la familia Enterobacteriaceae como En-
terobacter aerogenes y Klebsiella pneumoniae.
Flavobacterium
Leptospira
Mycobacterium
Pseudomonas
Salmonella
Serpulina
Serratia
Shigella
Vibrio cholerae
Yersinia enterocolitica
Virus
Hepatitis A y E, rotavirus, gastroenteritis transmisible de los cerdos, fiebre porcina
clsica, entre otros.
Protozoarios: Entamoeba histolytica, Giardia spp, Cryptosporidium, Balanti-
dium coli
Helmintos: Trematodos, Cestodos, Nematodos.

Especificaciones del agua
Cuadro 6.
Caractersticas del agua potable
Caractersticas Escala
Turbidez mxima 10 (escala de slice)
pH Entre 6.8 y 8.5, nunca menos de 6.5
Slidos totales Hasta 500
Dureza total expresada en CaCO3 110 ppm es la ideal
Cloro libre en aguas cloradas 1 ppm pero no menos de 0.20 ppm
Colonias de E. coli y coliformes por litro de muestra Ideal 0 menos de 20
Colonias bacterianas por centmetro cbico de muestra Ideal 0 menos de 200
en placas de agar incubadas a 37 C por 24 horas
Colonias bacterianas licuantes de la gelatina, cromge- 0
nas o ftidas en la siembra de un centmetro cbico de
muestra en gelatina incubada a 20 C por 48 horas
Medidas para evitar la contaminacin

El agua puede provenir de la red, pozo, ro, laguna, presa, bordo, manantial,
estanque o pipa.
La fuente de agua debe mantenerse libre de contaminantes.
Colocar el rea de eliminacin de desechos y excremento lo ms alejada posible
de la fuente de agua.
Lavar frecuentemente los depsitos de agua.
Cada tres meses, analizar en el laboratorio la calidad del agua para determinar
bacterias, coliformes, Salmonella y sus caractersticas fisicoqumicas.
Limpiar rutinariamente los bebederos o vlvulas automticas
yy Lavar y desinfectar con frecuencia los depsitos de agua y la tubera que la
conduce. Cuando la caseta est vaca se drena toda la tubera, se cierra y al
depsito se le adiciona un litro de hipoclorito de sodio al 5.25% (leja) por
1 000 litros de agua, para alcanzar una concentracin de 50 ppm. Se abre
y se deja que salga por los bebederos hasta que huela a cloro, se tapan y
se deja permanecer la solucin por lo menos 24 horas. Posteriormente se
enjuaga.
yy No debe utilizarse una solucin ms concentrada de hipoclorito de sodio
porque destruye los reguladores y los chupones.
Tener tambin otras fuentes de agua, como respaldo.
No administrar electrolitos, vacunas o vitaminas en el agua porque estimulan
la formacin de un biofilm de bacterias, que es muy difcil de eliminar.

Desinfeccin
El agua deber ser tratada continuamente con un desinfectante clorado o yodado.
Cloracin. El desinfectante ideal para el agua es el cloro, que es un agente oxidante
activo que reacciona con materia orgnica. A una concentracin de 0.2 a 1.0 ppm,
mata a los microorganismos en 30 minutos.
Un mtodo para clorar consiste en aplicar leja lquida (5.25% de hipoclorito de
sodio) directamente, de acuerdo con la cantidad que se presenta en el cuadro 7. El
agua desinfectada deber contener un miligramo por litro (1 mg/1) de cloro residual,
que equivale a una parte por milln. La concentracin deber duplicarse cuando el
agua est turbia.
Cuadro 7.
Uso de leja lquida (hipoclorito de sodio al 5.25%) para desinfectar el agua (a)
Agua Cantidad de leja que se adiciona Cantidad de leja que se adiciona
(litros) para proporcionar 1 mg/l (1ppm) de para proporcionar 10 mg/l (10 ppm)
cloro disponible de cloro disponible
10 0.15 ml 1.5 ml
100 2 ml 20 ml
1000 20 ml 200 ml
a) Se debe dejar reposar por un mnimo de 30 minutos.
Fuente: adaptado de Clorox Company. http://www.cepis.org.pe/eswww/fulltext/repind55/

desiagua/desiagua.html - Consultado el 2 de septiembre de 2006.
Desinfectantes comerciales
Aquatabs Farm (Bayer de Mxico SA de CV). Contiene troclosn sdico que, al
aadirse al agua, libera cido hipocloroso (medible como cloro libre disponi-
ble), y cianurato monosdico (un componente no txico y biodegradable). Se
adiciona una tableta de Aquatabs Farm por cada 500 a 700 litros de agua en
tinacos o aljibes. Para desinfectar las tuberas se ponen 41 tabletas de Aquatabs
Efervescentes por cada 1 000 litros de agua (100 ppm) y se deja por lo menos
30 minutos.
Evaluacin de la desinfeccin
Watkins et al. (2004) evaluaron diferentes desinfectantes en un modelo que simula-
ba las tuberas de agua a las que se les haba adicionado una suspensin de Pseudo-
mona por cuatro das, para simular una elevada contaminacin. Los desinfectantes
se diluyeron con agua deionizada, se lavaron las tuberas y se dejaron por 24 horas.
Antes y despus de los tratamientos se cont el nmero de colonias de la bacteria.
El resultado fue que todos los desinfectantes eliminaron las bacterias despus de 24
horas (cuadro 8).

Cuadro 8.
Concentracin de bacterias despus del tratamiento con desinfectantes diluidos de
acuerdo con el fabricante, en un modelo experimental de contaminacin
Pseudomonas (Millones UFC/ml)
Tratamiento Descripcin
Antes 24 hs despus
Control Agua deionizada 1.7 3.0
Agri Quat S Cuaternarios de amonio 4.3 0
Agri Zone Un producto de oxgeno mineralizado 5.8 0
Aqua Max Mezcla de cidos orgnicos 4.8 0
cido ctrico cido orgnico 2.3 0
ProxyClean 50% de perxido de hidrgeno 2.9 0
estabilizado con nitrato de sodio
PWT (Poultry water tratment) Bisulfato de sodio que acidifica el agua 2.2 0
Hipoclorito de sodio Leja, cloro al 5.25% 1.6 0
UFC = Unidades Formadoras de Colonias. Modificado de Watkins et al., 2004.
Diagnstico
Kits comerciales:
Colilert. Laboratorios IDEXX. Resultados para coliformes y E. coli en 24 horas.

En esta prueba se aade una muestra de agua de 100 ml a un medio especiali-
zado. Si hay coliformes, el medio adquiere un color amarillo en 24 horas a 35 C.
Esto ocurre debido a la hidrlisis de ONPG (o-nitrofenil-B-D-galactopiransido).
Para comprobar la presencia de E. coli, se observa el medio con luz UV (http://
al.idexx.com/ . Consultado el 10 de noviembre de 2006).
Colilert-18. Laboratorios IDEXX. El Colilert-18 es un ensayo para detectar coli-
formes y E.coli en agua potable y se obtienen los resultados en 18 horas.
Colisure. Laboratorios IDEXX. Se obtienen los resultados para coliformes y E.
coli en 24 horas, suprime elevados niveles de no coliformes, incluyendo Aero-
monas.
Enterolert. Laboratorios IDEXX. Detecta enterococos en 24 horas.
Filta-Max xpress. Laboratorios IDEXX. Para el diagnstico de Criptosporidia y
Giardia.
Filta-Max. Laboratorios IDEXX. Para el diagnstico de Criptosporidia y Giar-
dia.
En el cuadro 9 se presentan los procedimientos en relacin con el agua.

Cuadro 9.
Prcticas estratgicas del agua
Lmites
Prcticas estrat- Seguimiento Medidas de Registro Auditora
Fundamento crticos
gicas control
Se revisa la fuente Evitar que se con- Que no haya Encargado Cada tres Revisar la
de agua tamine la piara fuentes de conta- de la biose- meses fuente de
minacin cerca guridad agua
Se hacen conteos Evitar que se con- Mandar muestras Encargado Cada tres Hacer
bacterianos tamine la piara al laboratorio de la biose- meses conteos
guridad bacterianos
Se determina la Las aguas duras Mandar muestras Encargado Cada tres Determinar
dureza del agua no permiten una al laboratorio de la biose- meses la dureza
buena limpieza guridad del agua
Se clora el agua Evitar que se con- Con un clorador Encargado Diario Utilizar un
tamine la piara de la biose- clorador
guridad
Se limpian los chu- Para eliminar la Limpiar Empleado Diario Limpiar
pones y bebederos contaminacin
Se limpia y desin- Para eliminar la Limpiar Empleado Entre cada Limpiar el
fecta el equipo de contaminacin lote de equipo de
distribucin del animales distribucin
agua del agua.

Aire
Calidad del aire
En los locales donde se encuentran los animales, la calidad del aire est determina-
da por varios contaminantes, como polvo, gases, microorganismos y endotoxinas.
La concentracin de los contaminantes depende de las condiciones de los locales y
el manejo de los animales. Bkbo (1998) demostr que haba una relacin directa
entre una pobre calidad del aire, mayor incidencia de enfermedades y menor pro-
ductividad de los animales.
En el cuadro 10 se presentan los valores convenientes de la calidad del aire para
evitar enfermedades.
Cuadro 10.
Concentracin permitida de contaminantes en las casetas
Contaminante Concentracin
Polvo total (mg/m3) 3.7
Polvo respirable (mg/ m3) 0.23
Amoniaco 120 cm sobre el piso (ppm) 11
Amoniaco 20 cm sobre el piso (ppm) 25
Bixido de carbono (ppm) 1,540
Total de bacterias viables (UFC/ m3) 4.3 x 105
Fuente: Donham, 1991.

Algunas de las recomendaciones que se han hecho para disminuir la tasa de
infecciones respiratorias por el polvo, gotas espiratorias y aerosoles, son las si-
guientes:
Reducir el nmero de animales por corral.

Minimizar la concentracin de polvo por medio de la limpieza constante y adi-
cionando grasa o peletizando el alimento.
Separar los grupos de animales por medio de divisiones slidas, para disminuir
la infeccin por medio de las gotas espiratorias de nariz a nariz.
En el caso de los aerosoles, todos los animales tienen la misma oportunidad de
infectarse cuando se encuentran encerrados en el mismo local. Por este motivo
debe reducirse la contaminacin del aire.
Limpiar el aire por ventilacin, que es el mtodo ms fcil. Tambin se han usa-
do productos qumicos aplicados en suspensin por aerosol, luz ultravioleta,
tratamiento electrosttico del aire o ionizacin unipolar.
Gases txicos
En los corrales se producen diversos gases txicos que debilitan los mecanismos de
defensa del tracto respiratorio. Dentro de stos se encuentra el bixido de carbono
(CO2) que es ms pesado que el aire, se deposita a nivel del suelo y por lo tanto afec-
ta mucho ms al lechn.
Existe una relacin directa entre los niveles de CO2 y la concentracin de polvo,
amoniaco, microorganismos y endotoxinas. El bixido de carbono es un buen indi-
cador de la calidad del aire, por lo que los niveles bajos indican que hay una buena
ventilacin del edificio.
Con mucha frecuencia, en los corrales el amoniaco se encuentra en concentra-
ciones de hasta 100 ppm, a pesar de que desde 50 ppm reducen los mecanismos de
eliminacin de bacterias del pulmn, y cuando superan las 75 ppm, disminuyen el
crecimiento de los cerdos jvenes sanos.
El cido sulfhdrico rara vez es mayor de 10 ppm en los locales bien ventilados;
pero cuando el excremento acumulado bajo el piso de las rejillas se agita brusca-
mente, la concentracin de sulfuro de hidrgeno puede llegar a ms de 1 000 ppm,
que es letal para el hombre y los cerdos.
Para la eliminacin de los gases txicos debe tomarse en cuenta su distribucin
en la caseta. O sea que la expulsin del CO2 depende del movimiento del aire de las
capas bajas y la del amonaco, de las altas.
Se ha determinado que en granjas con elevados niveles de agentes irritantes los
cerdos tienen ms rinitis atrfica.
Microorganismos
La mayora de los microbios areos se consideran no patgenos y provienen de la
piel y heces de los cerdos, el alimento y la cama. La mayor parte son bacterias y de

stas alrededor de 75% son grampositivas, 80% hongos y el resto levaduras. Es muy
difcil aislar microorganismos patgenos de muestras de aire (Bkbo, 1998).
Cama
ara evitar que el material que se utiliza como cama contamine a los cerdos se reco-
P
mienda:
La paja, el aserrn y otros productos empleados como cama deben provenir de

una fuente conocida.
La paja debe haberse obtenido de campos donde no se hayan utilizado heces de
cerdo como abono, excepto si son de la misma granja.
La paja, el aserrn, y otros, deben ser transportados en un camin, en el cual no
se hayan llevado cerdos.
La paja se almacena sobre un piso de 10 cm de arena, cubierto con polietileno y
con tuberas de drenaje en los que se pone un rodenticida para evitar la infes-
tacin de roedores.
Se debe evitar que se humedezca la paja para que no se contamine con hon-
gos.
La paja contaminada con hongos o mucho polvo es peligrosa para la salud hu-
mana, por lo que el personal debe utilizar siempre una mascarilla protectora
contra polvos cuando la maneje.
La engorda de cerdos en cama profunda (deep bedding) utilizando paja de trigo,

viruta, cscara de arroz, entre otros materiales, se ha popularizado por su bajo costo
y porque se aprovechan instalaciones para la cra de aves.
Cuando el material de la cama est contaminado con heces de aves puede pre-
sentarse linfadenitis tuberculosa por Mycobacterium avium u otras micobacterias
atpicas. Para reducir este problema se roca la cama antes de la entrada del lote con
desinfectantes como hipocloritos y fenoles, entre otros.
Una vez que se sacaron los animales de las instalaciones se elimina la cama; si el
piso es de tierra debe cubrirse con una capa de 5 cm de cal y las instalaciones se dejan
descansar por lo menos siete das.
En el cuadro 11 se presentan los procedimientos para la cama.

Cuadro 11.
Prcticas estratgicas de la cama
Lmites
Seguimiento Medidas de Registro Auditora
Prcticas estratgicas Fundamento crticos
control
La cama proviene de una Evitar que est Verificar Encargado Cada vez que Supervisar
fuente conocida contaminada de la biose- se necesite
guridad cama
La paja proviene de cam- Evitar que est Verificar Encargado Cada vez que Supervisar
pos donde no se hayan contaminada de la biose- se necesite
utilizado heces de cerdo guridad cama
como abono, excepto si
son de la misma granja.
La paja es transportada Evitar que est Verificar Encargado Cada vez que Supervisar
en un camin en el cual contaminada de la biose- se necesite
no se hayan transporta- guridad cama
do cerdos.
No hay evidencia de que Evitar roedores Verificar Encargado Cada vez que Supervisar
la paja estuviera infesta- de la biose- se necesite
da con roedores guridad cama
No hay evidencia de que Para evitar afec- Verificar Encargado Cada vez que Supervisar
la paja estuviera infecta- ciones en perso- de la biose- se necesite
da con hongos nas y animales guridad cama


Referencias
Bkbo P. Effects of noxious gases, dust and microorganisms on the incidence and
severity of respiratory diseases in pigs. Proc International Pig Veterinary Soci-
ety. 1998;15(1):135.
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Proc International Pig Veterinary Society. 1996;14:553.
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ductivity in swine. Am J Vet Res. 1991;52:17-23.
Elizondo-Espinosa. I. Symposium sobre Aflatoxinas, Bayer, AMVEC, 2004.
Mateos C, Hernndez PLB, Vzquez M: Contaminacin en alimento balanceado y
granos de uso pecuario en Mxico en el ao 2003. Tc Pecu Mx. 2006;44(2):247-
256.
Norma Oficial Mexicana NOM-024-Z00-1995. Especificaciones y caractersticas
zoosanitarias para el transporte de animales, sus productos y subproductos,
qumicos, farmacuticos, biolgicos y alimenticios para uso en animales o con-
sumo por stos.
Norma Oficial Mexicana NOM-025-1995. Caractersticas y especificaciones zoosani-
tarias para las instalaciones, equipo y operacin de establecimientos que fab-
riquen productos alimenticios para uso en animales o consumo por stos.
Norma Oficial Mexicana NOM-061-ZOO-1999. Especificaciones zoosanitarias de los
productos alimenticios para consumo animal.
Norma Oficial Mexicana NOM-180-SSA1-1998. Salud ambiental. Agua para uso y
consumo humano. Equipos de tratamiento de tipo domstico. Requisitos sani-
tarios.
Norma Oficial Mexicana NOM-188-SSA1-2002. Productos y Servicios. Control de afla-
toxinas en cereales para consumo humano y animal. Especificaciones sanita-
rias.
Prez. LM. Bioseguridad del alimento en granjas porcinas. En A Morilla y J Lpez,
eds. Actualidades de bioseguridad en la industria porcina. Mxico: Ediciones
Pecuarias, 2008:59-68.
Watkins S, Newberry L, Wilson M, Hubbard R. Water sanitation: Evaluation of prod-
ucts. Avian Advice. 2004;6(1). En http://www.thepoultrysite.com/articles/254/
water-sanitation-evaluation-of-products Consultado el 23 de agosto de 2006.

G. Mtodos para evaluar el nivel
de infeccin de la piara
Ganancia de peso
Serologa
Protenas de fase aguda
195
E
l grado de contaminacin en una granja puede determinarse evaluando la ga-
nancia de peso, efectuando seroperfiles de las enfermedades y determinando
los niveles de las protenas de fase aguda, en los animales.
Ganancia de peso
Existe una relacin inversa entre la contaminacin y el peso de los animales; es decir,
entre menor sea la primera, mayor ser el segundo. Para conocer la ganancia diaria
de peso puede hacerse una curva de crecimiento de la siguiente manera:
En corrales que sean representativos y que estn balanceados por el mismo

nmero de animales, peso, genotipo y sexo, se determina el consumo de ali-
mento y el peso de los cerdos, al principio y al final de los 14 das del perodo de
observacin.
Se utilizan cerdos de tres rangos de peso: ligero, de 25 a 39 kg; medio, de 55 a 65
kg y pesado, de 90 a 100 kg. Se forman dos grupos de animales de cada peso y
se utiliza un total de seis corrales.
Debe incluirse el mayor nmero posible de animales, para que los datos sean
representativos.
Se efecta un anlisis de regresin lineal para tener una curva ideal.
En el estudio se incluye el precio del cerdo al destete y al mercado, y el del ali-
mento.
Un ejemplo del efecto de la limpieza sobre la ganancia de peso se encuentra en

los cuadros 1 y 2.
Cuadro 1.
Ganancia diaria y peso final en una granja donde se producan cerdos de 40 kg
y se adopt un protocolo de limpieza y desinfeccin
Limpieza y desinfeccin GDP (a) Peso final (kg)
Antes 633 38.66
Despus 662 41.30
(a) Ganancia diaria de peso en gramos

Fuente: Symposium Bayer sobre Bioseguridad, Mxico,1998.

Cuadro 2.
Efecto del lavado de las casetas, antes de la desinfeccin, sobre la ganancia de peso en
cerdos de diferentes etapas productivas
Cerdos Lavado de las casetas No se lavaron las Aumento (%)
antes de la casetas antes de la
desinfeccin* desinfeccin*
Lechones 572 500 14.4
En crecimiento 736 692 6.3
Finalizacin 671 621 8.1
Desde el nacimiento al 569 530 8.2
mercado
(*) Ganancia diaria de peso en gramos

Fuente: Symposium Bayer sobre Bioseguridad, Mxico. 1998.
Se concluy que con la limpieza y desinfeccin se incrementaba el peso de los

animales y que fue muy importante limpiar y lavar la caseta antes de desinfectar.
Serologa
El perfil serolgico es la evaluacin de los niveles de anticuerpos sricos contra los
agentes infecciosos, en relacin con la edad de los animales. Esto se logra por medio
del muestreo de grupos de animales de diferentes edades y etapas reproductivas.
Con este mtodo puede determinarse cules son los microorganismos patgenos
que se encuentran en la piara, cundo infectan a los animales, cunto tiempo tar-
dan en desaparecer los anticuerpos maternos, cuntos animales tienen anticuerpos
inducidos por infecciones naturales o por vacunas y las posibles interacciones entre
los diferentes microbios. El objetivo es conocer el grado de infeccin de la poblacin
y no llevar a cabo un diagnstico individual (Morilla, 2005).
Lo ideal es efectuar seroperfiles para detectar los siguientes microorganismos
o enfermedades:
Actinobacillus pleuropneumoniae
Brucella suis
Coronavirus respiratorio porcino
Enfermedad de Aujeszky
Enfermedad del ojo azul
Fiebre porcina clsica
Gastroenteritis transmisible
Influenza porcina
Leptospirosis

Micoplasmosis
Parvovirus
PRRS
Salmonelosis
Streptococcus suis
Para esto deben sangrarse diez animales de diferentes grupos, con intervalos
de dos, tres o cuatro semanas de edad. Un ejemplo sera tomar muestras a las 2, 4, 8,
12, 16, 20, y 24 semanas de edad.
Sangrar a cinco hembras de reemplazo y del primero al quinto parto. Para el
seroperfil no es necesario incluir a los sementales, ya que en este caso el diagnstico
sera de tipo individual.
Slo deben muestrearse animales sanos cuyo peso corresponda a su etapa pro-
ductiva; no a los retrasados o redrojos.
Existen kits de diagnstico comerciales para la mayora de las enfermedades.
Para determinar el tamao de muestra puede obtenerse una copia gratuita de
Epi Info que es del dominio pblico en Internet (http://www.cdc.gov/epo/epi/epiin-
fo.htm)
Los resultados que se obtienen utilizando seroperfiles y su interpretacin se en-
cuentran en Morilla, 2005.
Protenas de fase aguda

Las protenas de fase aguda (PFA) se incrementan cuando hay infecciones agudas,
crnicas o subclnicas y con el aumento de los niveles de estrs. Los indicadores prin-
cipales de la fase aguda que se incrementan son la IL-6, TNF-alfa y las PFA la hap-
toglobina, alfa-1 glicoprotena, la protena C reactiva y el Pigmap (Hall et al., 1992;
Fangman et al., 2002; Lackner et al., 2002).
La utilidad de las PFA es que permiten determinar de manera indirecta el nivel
de infeccin y de estrs en la piara. Es ms comn evaluar slo Pigmap, haptoglobina
o protena C reactiva, pues existen kits comerciales y con frecuencia llega a correla-
cionarse con el estado sanitario de los animales. Por ejemplo, la concentracin de
haptoglobina en cerdas durante el parto y periodo de la lactancia, se incrementa en
promedio 40%. Lo mismo ocurre en la infeccin por A. pleuropneumoniae y M. hyop-
neumoniae (Amory et al., 2000; Hultn et al., 2000). Chen et al. (2003) determinaron
la concentracin de haptoglobina y protena C reactiva en cerdos sanos y de desecho.
Informaron que ambas pruebas fueron tiles para determinar el estado sanitario de
la piara, pero la concentracin de haptoglobina result mejor indicador que la pro-
tena C reactiva, como se observa en el cuadro 3.

Cuadro 3.
Concentraciones de haptoglobina y protena C reactiva de cerdos clnicamente sanos
y de desecho de una piara
Cerdos Haptoglobina Protena C reactiva
Clnicamente sanos 1.42 0.02 mg/ml 84.88 2.61 g/ml
Desecho por enfermos 2.23 0.14 mg/ml 252.93 11.62 g/ml
Fuente: Chen et al., 2003.
Lannou et al. (2003) evaluaron los niveles de haptoglobina en piaras que tenan
PMWS, por lo menos por tres aos. Muestrearon un total de 242 animales de ocho
granjas de sitio completo y de cada granja, grupos de 10 cerdos de 7 a 9 semanas, 12
a 14 semanas y 19 a 24 semanas de edad. Los resultados mostraron que las piaras con
PMWS tuvieron un promedio y desviacin estndar mayor en comparacin con las
piaras libres (cuadro 4).
Cuadro 4.
Niveles de haptoglobina en piaras con PMWS y libres
Granja PMWS Haptoglobina
Media (mg/ml) Desviacin estndar
1 Afectada crnicamente 1.6 1.2
4 Libre 1.1 0.9
5 Libre 0.1 0.1
6 Libre 1.6 0.7
7 Libre 0.6 0.6
8 Libre 2.1 0.6
Fuente: Lannou et al., 2003.
Estos resultados confirman la importancia de la determinacin de las protenas

de fase aguda para conocer el estado de salud de las piaras (Petersen et al., 2000,
2002; Gymnich et al., 2002; Chen et al., 2003).
Diagnstico
Haptoglogina: (PHASE RANGE Haptoglobin Assay Kit; Tridelta Development,
Greystones, Ireland).
Protena C reactiva (PHASE RANGE Porcine CRP Assay Kit; Tridelta Technologies
Ltd., Co. Wicklow, Ireland).
Pigmap. Laboratorios Calier, Espaa.

Referencias
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Gymnich S, Knura-Deszczka S, Peterson B. Haptoglobin as a screening parameter in
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Lannou J, Bernard F, Amenna N, Morvan H, Auvigne V. Serum-haptoglobin concentra-
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Petersen HH, Nielsen JP. Serum haptoglobin concentrations in slaughter pigs of dif-
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Petersen HH, Dideriksen D, Christiansen BM, Nielsen JP. Serum-haptoglobin concen-
tration as a marker of clinical signs in finishing pigs. Vet Rec. 2002; 151:85-89.
Symposium Bayer sobre bioseguridad, Mxico,1998.

H. Proteccin de los empleados
Equipo de proteccin
Alveolitis txica
203
E
l personal de la empresa, al estar en contacto frecuente con los animales, tiene
un alto riesgo de contraer enfermedades; es importante proteger su salud pro-
porcionndole entrenamiento, vestimenta apropiada y una revisin mdica
dos veces al ao.
Equipo de proteccin
Para proteger a los empleados contra los contaminantes que se encuentran en las
instalaciones se debe proveerlos de lo siguiente:
Gorro de tela de algodn contra polvo y suciedad en el pelo.

Anteojos de seguridad para uso personal que den proteccin lateral y frontal, y
ventilacin indirecta, as como visor de policarbonato con sistema antirrayadu-
ras y antiempaante, que permita el uso simultneo de anteojos correctores.
Mascarilla para cubrir la nariz y la boca, con filtro que evite la entrada de polvo
y microbios. Debe ser de uso personal y desechable.
Guantes de hule.
Overol confeccionado en tela de algodn o similar, con mangas cortas para ma-
yor facilidad de movimiento. Debe ser del color asignado a la zona de trabajo.
Delantal impermeable para evitar el contacto con excremento, lquidos y des-
infectantes.
Botas que protejan el pie, resistentes al agua y los desinfectantes. De preferen-
cia del color correspondiente a la zona de trabajo.
Tapaodos para protegerse del ruido.
Algunos de los riesgos a los que se exponen los empleados son:
Alveolitis txica por respirar endotoxinas.

Erisipeloide por herida con la aguja cuando se vacuna contra Erisipela o se des-
tazan animales.
Infecciones por bacterias como Salmonella y Leptospira.

Intoxicacin por remover excretas animales que se encuentran en la fosa.
Choque elctrico cuando hay cables en mal estado.
Alveolitis txica
Cuando el personal trabaja en las casetas est expuesto a polvos, endotoxinas y ga-
ses que afectan la funcin pulmonar y provocan sntomas respiratorios y reacciones
alrgicas. Esta enfermedad se denomina alveolitis txica y puede evitarse utilizando
mascarilla contra polvos.
Las personas que trabajan con cerdos sufren del sndrome de la intoxicacin por
polvo orgnico o alveolitis txica. La inhalacin de polvo con endotoxinas provoca
inflamacin del pulmn, dificultad respiratoria y fiebre. Los sntomas duran pocos
das pero la inflamacin predispone a la bronquitis crnica. Puede confundirse con
una enfermedad infecciosa o neumonitis por hipersensibilidad.
Para evitar este sndrome debe mejorarse la calidad del aire en las casetas y
evitar que se forme polvo, por ejemplo, rociando aceite. El uso de mascarilla reduce
ms de 90% la exposicin a las endotoxinas (Von Essen et al., 2005).
Dosman et al. (2004) expusieron a un grupo de 21 personas durante cuatro ho-
ras diarias por dos semanas y media, a niveles constantes de polvo, gases y endotoxi-
nas en una caseta con 132 cerdos de engorda. Una parte del grupo utiliz mascarilla
contra polvos y otro no; informaron que en el grupo que no la us hubo mayor n-
mero de personas con tos, flema y sensacin de presin pulmonar y una reduccin
promedio de 8% de la funcin pulmonar. Concluyeron que fue importante el uso
de mascarilla para reducir los sntomas respiratorios y la disminucin de la funcin
pulmonar.
En el cuadro 1 se presentan los procedimientos para el control de los empleados.
Cuadro 1.
Prcticas estratgicas para el control de los empleados
Lmites
Fundamento crticos
estratgicas control
Ofrecer cursos de Entrenar Curso Profesional en seguridad Anual Educacin
seguridad laboral al personal laboral
Utilizar vestimen- Proteger Verificar Encargado de bioseguridad Diario Material
tas apropiadas al personal disponible
Botas Proteger Verificar Encargado de bioseguridad Diario Material
al personal disponible
Cubrebocas Proteger Verificar Encargado de bioseguridad Diario Material
Lentes protectores Proteger Verificar Encargado de bioseguridad Diario Material

Gorro Proteger Verificar Encargado de bioseguridad Diario Material
Evaluar los sitios Proteger Verificar Encargado de bioseguridad Diario Corregir
que pueden ser al personal los riesgos
de riesgo para el
personal
Evaluacin mdica Proteger Verificar Mdico Semestral Todos los em-
al personal pleados deben
ser evaluados
mdicamente


Referencias
Dosman, JA, Senthilselvan, A, Kirychuk, S, Lemay, S., Barber, EM, Willson, P, Cormier,
Y, Rhodes, C, Hurst, TS, Bono, D: Mask use in swine barns reduces health effects.
Prairie Swine Centre - Enero 2004. http://www.thepigsite.com/FeaturedArticle/
Default.asp?Display=1007 - Consultado el 8 de febrero de 2006.
Von Essen SG, Andersen CI, Smith LM. Organic dust toxic syndrome: A noninfectious
febrile illness after exposure to the hog barn environment. J Swine Health Prod.
2005;13(5):273-275.

7. Proteccin de los
consumidores
Contaminacin fsica
Contaminacin qumica
yy Diagnstico
Contaminacin con agentes patgenos
yy Salmonella spp.
Fuentes de contaminacin
Diagnstico
yy Yersinia enterocolitica
Diagnstico
yy Campylobacter
Diagnstico
yy Toxoplasma gondii
Diagnstico
yy Complejo teniasis-cisticercosis
Diagnstico
yy Triquinosis
Diagnstico
209
E
l objetivo de la industria porcina es ofrecer al consumidor productos y subpro-
ductos de los cerdos, inocuos a la salud. Es importante que el pblico sepa que
los productos del cerdo son nutritivos y pueden ser consumidos con confianza.
En algunos pases se han hecho campaas publicitarias donde se muestra la crianza
de animales de razas magras, que se mantienen en buenas condiciones de salud, no
se utilizan antibiticos u hormonas como promotores de su crecimiento y que pue-
den ser considerados como la segunda carne blanca.
En la encuesta nmero 25, del 29 de enero a 14 de febrero de 2005, realizada por
Porcicultura.com, 80% de los foristas consideraron que el principal enemigo del con-
sumo era el mito de que la carne de cerdo afecta la salud. Esto se debe a la percep-
cin que tiene el pblico de que los cerdos se cran en malas condiciones higinicas,
estn infestados de cisticercos y triquinas y la carne es de mala calidad porque los
cerdos comen lo que encuentran en el campo, en los basureros y beben agua sucia.
Es comn que los mdicos prohban a sus pacientes comer carne de cerdo, porque no
es buena para la salud, pero la validez de esta consideracin depende de la cultura,
como la de Mxico, donde suele consumirse frita en manteca de cerdo, como car-
nitas, o en embutidos con un elevado nivel de sodio y otros elementos que pueden
perjudicar la salud.
Lamentablemente, en los medios aparece con cierta frecuencia que la carne de
cerdo ocasiona problemas de salud pblica como la teniasis-cisticercosis, triquinosis
o salmonelosis.
La carne y los subproductos del cerdo pueden estar contaminados con material
fsico, sustancias qumicas o microbios y parsitos que afectan a los seres humanos.
Contaminacin fsica
La contaminacin fsica de la carne la constituye principalmente la presencia de agu-
jas rotas. La manera de evitarlo es entrenando al personal para que en cuanto detec-
te que al inyectar a un animal se rompi la aguja, y la aguja sea visible, la saque. Si
ya no es visible, deber marcar al cerdo, separarlo del grupo y anotar el evento en el
libro de registro. Este animal no puede ir al rastro para consumo humano. El proble-
ma es que la aguja se mover del sitio de inyeccin a cualquier lugar del cuerpo, por
lo que detectarla resulta prcticamente imposible.
Proteccin de los consumidores 211

Contaminacin qumica
La carne puede contaminarse con sustancias qumicas que, dependiendo de la dosis
en las que se consuman, pueden ser inocuas, provocar una intoxicacin aguda, que
es rara, o acumularse si se ingieren por periodos prolongados y provocar intoxica-
cin crnica con la cual las personas se enferman.
En la Norma Oficial Mexicana se establece que la carne de cerdo puede estar
contaminada qumicamente con:
Antibiticos: Cloranfenicol, estreptomicina, penicilina, tetraciclina, eritromici-
na, neomicina, dicloxacilina sdica.
Bencimidazoles: 5-OH tiabendazol, benomilo y los metabolitos oxfebendazol y
tiabendazol.
Bifenilos policlorados: Aroclor 1016, 1221, 1232, 1242, 1248, 1254, 1260.
Ivermectinas: Ivermectina H2B1A.
Metales pesados: Arsnico, cadmio, mercurio, plomo y cobre.
Pesticidas organoclorados: BHC, lindano, heptacloro, heptacloro-epxido, al-
drn, endosulfn y metabolitos, dieldrn, edrn, DDT y metabolitos, metoxiclo-
ro.
Pesticidas organofosforados: Diazinn, ronnel y metabolitos, clorpirifos y me-
tabolitos, fenitrotin, malatin, etin, coumafos, clorfenvifos, diclorvos (DDVP),
fentin y metabolitos.
Sulfonamidas: sulfadimetoxina, sulfapiridina, sulfametazina, sulfatiazol.
Beta agonistas: clenbuterol.
Los ingredientes activos y/o aditivos alimenticios prohibidos por la Norma Ofi-
cial Mexicana: NOM-061-ZOO-1999 son:
Cristal violeta como fungicida en materias primas y producto terminado.

Cumarina en saborizantes artificiales.
Pigmentantes sintticos del grupo de los sudanes.
Clenbuterol.
Olaquindox.
Metronidazol.
Tinidazol.
Rodinazol.
Dimetridazol.
Nitrofuranos.
Tireostticos.
Sulfonamidas.

Carbadox.
As como todos aquellos ingredientes y aditivos alimenticios que comprobada-
mente puedan ser nocivos para la salud pblica o representen riesgo zoosani-
tario, tomando como base la informacin de los organismos internacionales de
referencia y la evidencia cientfica.
Los antibiticos se usan para el control de enfermedades y como aditivo alimen-

ticio, pero pueden provocar la aparicin de bacterias resistentes, poniendo en ries-
go la salud animal y la de los consumidores (Antibiotics at risk?, 1999; Baker, 2004;
McEwen, 2006). El veterinario es el nico que debe de prescribir los frmacos que los
animales han de tomar, guardando un periodo de supresin para que no aparezcan
residuos en la canal.
Es importante respetar el tiempo de retiro de los productos qumicos y antibi-
ticos antes de mandar a los cerdos al rastro. El periodo de cada producto es variable,
pero como regla general, para que la carne no est contaminada se debe evitar su
administracin 30 das antes del sacrificio de los animales (FDA 2002).
En caso de que a un animal se le haya suministrado una sustancia autorizada
sin haberse cumplido el periodo de supresin se retrasa su sacrificio, o bien, se sa-
crifica y no se vende esa canal hasta que se evale que no est contaminada con el
producto.
El uso de hormonas como aditivo para la produccin de carne magra est pro-
hibido por la Secretara de Salud (SSA). Est permitido el uso de ractopamina, zimpa-
terol y hormona del crecimiento porcino, pero deben estar registrados y autorizados
ante la SAGARPA. Est prohibido el uso de clenbuterol en la formulacin de produc-
tos alimenticios destinados para el consumo humano y animal.
En un estudio hecho en 24 granjas en la zona porccola de La Piedad, Michoacn,
Mxico, se inform que en 20% se utilizan los antibiticos como promotores del cre-
cimiento (cuadro 1).
Cuadro 1.
Uso de antibiticos en granjas porcinas
Antibiticos Frecuencia (granjas) %
En dosis preventivas 5 12.5
En dosis curativas 8 20.0
Como promotores del crecimiento 8 20.0
Fuente: modificado de FAO-excretas porcinas.
Existe consenso en el mbito internacional respecto a no utilizar nitrofuranos

en animales cuyos productos o subproductos sean destinados al consumo alimenta-
rio humano, debido a que se ha asociado a una mayor incidencia en la aparicin de
casos de cncer. En 2005 no se haba reglamentado en Mxico el uso de nitrofuranos
y, en consecuencia, en Corea se detectaron embarques de carne de cerdo provenien-

tes de nuestro pas, que estaban contaminados con nitrofuranos, lo que detuvo la
exportacin de carne de cerdo.
En relacin con el clenbuterol, la Secretara de Salud en coordinacin con la
Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin (SAGARPA) en 2004 im-
plant un operativo para retirar del mercado las vsceras de cerdos, debido a la in-
toxicacin de ocho miembros de una familia del municipio de Jess Mara, por con-
sumo de hgado de cerdo (comunicado de prensa nm. 244, http://www.salud.gob.
mx/ssa_app/noticias/datos/2004-10-07_1032.html - Consultado el 23 de octubre de
2005).
Sumano et al. (2002) mencionaron que de los frmacos agonistas beta-adre-
nrgicos que se utilizan para mejorar el rendimiento en canal, slo el clenbuterol
representa un peligro para la salud pblica porque estimula el sistema cardiovascu-
lar cuando se ingieren productos crnicos contaminados. En cambio, la ractopamina
y el zilpaterol, debido a que los animales los metabolizan con rapidez, no llegan a
provocar efectos adversos en el hombre.
El uso indiscriminado y excesivo de antibiticos en la crianza de los animales ha
provocado que el desarrollo de cepas bacterianas resistentes. Por ejemplo, en seres
humanos han ocurrido brotes de Campylobacter jejuni resistente a fluoroquinolo-
nas, por su uso en aves, as como de enterococos resistentes a vancomicina, y Sal-
monella typhimurium DT 104 resistente a varios antibiticos. Para evitar el problema
de la aparicin de cepas resistentes, en 1997, la Organizacin Mundial de la Salud
(WHO) y, en 1998, la Unin Europea prohibieron el uso de dosis subteraputicas de
antimicrobianos de uso humano como promotores de alimento. Slo se permiti el
uso de avilamicina, flavofosfolipol, monesina sdica y salinomicina sdica. Cuando
se instauraron estas medidas en Dinamarca se report que hubo una reduccin sig-
nificativa de cepas resistentes en los animales. En los Estados Unidos se espera que
en un futuro se prohba el uso de antibiticos en la crianza de los cerdos y lo mismo
ocurra en otros pases (Randell 1997).
En el Reino Unido, en 1997, se form la Alianza para el Uso Responsable de los
Antimicrobianos en la Agricultura y la Ganadera (Responsible Use of Medicines in
Agriculture Alliance o RUMA). El objetivo de RUMA es que en las empresas involucra-
das en la cadena alimentaria se tomen medidas para que no se incremente el nme-
ro de cepas patgenas resistentes y se eviten problemas de salud en seres humanos
y animales Estas medidas consisten en la concienciacin de los productores acerca
de la responsabilidad en que incurren con los antibiticos, para que sean cuidadosos
con las dosis y que no los utilicen antes de mandar a los animales al rastro. RUMA
proporciona una gua para el uso de antibiticos. Adems, hace nfasis en que los
tratamientos deben quedar por escrito para que cualquier persona involucrada en la
cadena porccola sepa lo que se hizo, cules animales, cundo se trataron y el perio-
do en que se dej de aplicar antes de ir al rastro (http://www.ruma.org.uk, Consul-
tado el 16 de octubre de 2004).
Actualmente existe un movimiento internacional de Organizaciones No Guber-
namentales (ONG) para que no se utilicen antibiticos en la industria animal; sus
postulados pueden encontrarse en los siguientes sitios:
www.gracepublicfund.org/ffact.html - Consultado el 24 de septiembre de 2005.

www.farmedanimal.net - Consultado el 24 de septiembre de 2005.
http://www.who.int/es/index.html - Consultado el 24 de septiembre de 2005.
www.fda.gov/cvm/default.html - Consultado el 24 de septiembre de 2005.
http://www.cdc.gov/spanish/ - Consultado el 24 de septiembre de 2005.
www.keepantibioticsworking.com/eatwell - Consultado el 24 de septiembre de
2005.
Como respuesta al mercado de productos y subproductos de cerdos libres de
antibiticos, Premium Standard Farms, en los Estados Unidos, est ofreciendo ani-
males libres de antibiticos. Esto ha permitido a la empresa dar un valor agregado
al producto, en la que se considera que aunque el costo de criar animales libres de
antibiticos es un poco mayor que el de los cerdos convencionales, se compensa,
pues la carne se vende ms cara.
Se puede encontrar ms informacin en:
Du Breton Natural Pork (http://www.freefarmed.org/dubret.htm).
Greenfields Simply Natural Pork (http://www.kwic.com).
Organic Valley (http://www.organicvalley.com).
Prairie Gold Farms, and Van Wie Natural Foods (http://www.vanwienatural-
meats.com)
Diagnstico
Existen diversas pruebas de diagnstico comercial.
MaxSignal Clenbuterol ELISA Test Kit. BIOO Scientific Co.

Clenbuterol ELISA. Randoc Laboratorios LTD.
Ridascreen Clenbuterol Fast. R-Biopharm Rhone LTD.
Ridascreen Clenbuterol. R-Biopharm Rhone LTD.
Elisa KIT. Tecna R&D Diagnostic.
Clenbuterol EIA Euro-diagnostica.
Quantitative B agonist ELISA. EuroKit S.r.1.
Clenbuterol ELISA kit. Enojen Corporation.
Beta-Agonist Clenbuterol ELISA. Lab-Ind Resource Sdn Bhd.
En el cuadro 2 se presentan los procedimientos para prevenir la contaminacin

qumica.

Cuadro 2.
Prcticas estratgicas para prevenir la contaminacin qumica
Lmites
Prcticas estrat- Seguimiento Medidas de Registro Auditoria
Fundamento crticos
gicas control
Se prohbe el uso de Evitar hipersensibilidad Verificar Encargado de la Diario Revisar
antibiticos un mes en el hombre y cepas bioseguridad bitcora de
antes del sacrificio bacterianas resistentes tratamientos
Se prohbe el uso de Txico para humanos Verificar Encargado de la Permanente No utilizar el
clenbuterol bioseguridad producto
Se prohbe el uso de Txico para el hombre Verificar Encargado de la Permanente No utilizar el
olaquindox bioseguridad producto
metronidazol bioseguridad producto
tinidazol bioseguridad producto
rodinazol bioseguridad producto
dimetridazol bioseguridad producto
nitrofuranos bioseguridad producto
tireostticos bioseguridad producto
sulfonamidas bioseguridad producto
carbadox bioseguridad producto

Contaminacin con agentes patgenos

Alexander (1998) enlist 60 zoonosis relacionadas con los cerdos, sin embargo, las
que se consideran ms importantes son:
Salmonella spp.
Campylobacter jejuni y C. coli
E. coli enterohemorragica O157:H7
Cryptosporidium
Listeria monocytogenes
Toxoplasma gondii
Complejo teniasis-cisticercosis
Triquinosis

Ninguno de estos microorganismos y parsitos deben estar presentes en la car-
ne, los productos y subproductos debido a que causan enfermedad en el hombre.
Salmonella spp.
La salmonelosis se considera la zoonosis ms comn provocada por la carne de cer-
do. En Dinamarca se le ha atribuido hasta 15% de los brotes de salmonelosis en hu-
manos y en Holanda, 19 por ciento.
La prevalencia de salmonelosis en las piaras es variable. En los Estados Unidos
se encontraron de 3.7 a 73% de las piaras infectadas y un promedio de 6.6% de los
cerdos muestreados; en 2002, en Iowa se inform de 6.4% de las muestras positivas
y en 2004, 11.9%, indicando que la seroprevalencia variaba de un ao a otro en las
piaras (OConnor et al., 2006). En Canad se encontraron de 5.2 a 26.2% de las piaras
seropositivas, en Espaa, 44% y en Alemania, de 3.3 a 24% (Davies et al., 1996; Lete-
llier et al., 1997; Ganter et al., 1998; Turney-Harris et al., 2000; Carlson y Blaha, 2001;
Garca et al., 2004). En Mxico, de 200 piaras se encontraron 172 (86%) que tenan
animales con anticuerpos contra salmonela, indicando que la infeccin estaba muy
difundida (Morilla y Arriaga, 2002).
Fuentes de contaminacin. La contaminacin de la carne de cerdo puede ocurrir
antes, durante o despus del sacrificio de los animales (Schwartz, 1999).
Las salmonelas pueden entrar y mantenerse en la piara a causa de:
Introduccin de cerdos de diferentes orgenes, pues se incrementa el riesgo de

que sean portadores.
Proporcionar alimento que contenga ingredientes contaminados, generalmen-
te subproductos de origen animal como harina de carne, hueso, cebo, etctera.
Alimentar a los cerdos con animales muertos.
Presencia de ratas que contaminan el alimento con S. typhimurium.
Aparicin de cepas resistentes cuando los antibiticos se usan en exceso.
Modificacin de la flora normal protectora al proporcionar a los animales nive-
les subteraputicos de antibiticos.
Sistemas de produccin continuos. Se debe establecer un sistema todo dentro
todo fuera.
Incremento en el nmero de animales en los corrales y casetas, provocando
hacinamiento y estrs.
Mayor excrecin de salmonela despus del estrs del transporte.
Limpieza y desinfeccin deficiente de los corrales, por lo que los cerdos que en-
tran se infectan.
No se clora el agua.
El personal enfermo puede contaminar la piara si no tiene facilidades adecua-
das como escusados y lavabos (Funk et al., 2002).

Los cerdos, al infectarse, excretan las bacterias en las heces y contaminan las
instalaciones, con lo cual se establece un ciclo continuo de infeccin en la piara. Los
cerdos lactantes se infectan con la bacteria, pero generalmente no manifiestan la
enfermedad, sino hasta despus del destete. Probablemente la inmunidad lactog-
nica de la madre proteja a los lechones.
La salmonela se ha adaptado perfectamente al cerdo y puede ser erradicada de
las piaras si se logra detectar a los cerdos portadores para eliminarlos, pero esto es
difcil.
Para reducir la excrecin fecal de la bacteria y la prevalencia en la piara se ha
recomendado la adicin de cidos orgnicos en el alimento o el agua. Se ha utilizado
cido lctico, frmico o benzoico a una concentracin entre 0.5 y 3% en el alimento,
y cido frmico al 0.2% en el agua de bebida (Bysted, 2005). Heylen y Daems (2006)
redujeron el nmero de infecciones por salmonella en cerdos de la engorda cuando
adicionaron al agua de bebida un acidificante, por seis meses.
Programas nacionales de control. Para reducir la infeccin en el hombre y pro-
ducir carnes y sus derivados libres de salmonela, en algunos pases se han estableci-
do programas nacionales de control.
Hay tres programas (Morilla, 2005):
a. Sacrificio de la piara infectada

Esta estrategia se ha llevado a cabo en Suecia, Noruega y Finlandia, y funciona
muy bien cuando hay muy baja prevalencia en la piara.
b. Control antes de la cosecha y al sacrificio
Este mtodo se ha utilizado en Dinamarca desde 1995 y se aplica en regiones
con un nivel de bajo a moderado de prevalencia de Salmonella. Consiste en
monitorear el pie de cra y los cerdos de engorda de una piara. Los cerdos de
la engorda se muestrean por mtodos serolgicos y las piaras se clasifican de
acuerdo con los resultados. En el nivel 1, cuando no se encuentran seropositivos
o el nivel es muy bajo; en el 2, cuando existe un porcentaje moderado de cerdos
seropositivos y en el nivel 3, cuando hay un elevado porcentaje. Las medidas de
control son que en las piaras con nivel 2 tiene que reducirse la prevalencia de
Salmonella y tomar muestras de las heces para determinar el serotipo causal.
En el nivel 3 los cerdos de engorda tienen que ser sacrificados en el rastro, de
manera que no contaminen las instalaciones. Con este programa de control la
prevalencia de Salmonella disminuy de 3.2 a 0.7%. (Bysted, 2005)
c. Descontaminacin de la canal
Se usa en Estados Unidos y Australia. Es un mtodo muy efectivo para reducir
de 2 a 3 logaritmos el nivel de patgenos que se encuentren adheridos a la su-
perficie de la carne.
Tres mtodos:
Se lava la canal con agua a 80 C de 14 a 16 segundos.

Se lava la canal con agua de 60 a 80 C por 5 a 15 segundos, seguido de 30 a 45
segundos de exposicin de cido lctico a una concentracin de 1.5 a 2.5% u otro
cido; posteriormente se lava con agua limpia para eliminar los cidos.
Irradiacin. Es una posibilidad pero actualmente no se utiliza (ao 2006).
Diagnstico. Se han desarrollado pruebas comerciales serolgicas y de reaccin

en cadena de la polimerasa (PCR) para determinar el nivel de infeccin en las piaras.
Chekit Salmonella-Sero. Bommeli Lab.

Danish mix-ELISA (DME). Svanova Biotech, Suecia. Contiene LPS de S. cholerae-
suis y S. typhimurium. Detecta anticuerpos en el jugo de la carne de los cerdos
sacrificados.
Diakit ELISA. Maxivet Inc., Canad.
HerdChekSwine Salmonella. IDEXX Lab. Detecta anticuerpos en el suero y el
jugo de la carne.
Locate Salmonella ELISA. R-Biopharm Rhone LTD.
Salmonella sp. PCR amplification Kit. Labor Diagnostic Leipzig, Alemania.
Salmonella Ultima. Biotrace International plc, Bridgend UK (www.biotrace.
com).
Salmonella Visual Immunoassay. Biotrace International plc, Bridgend UK (www.
biotrace.com).
Salmotype Pig STM-WCE ELISA. Labor Diagnostik. Leipzig, Alemania.
Svanovir Salmonella-Ab ELISA. Svanova Biotech, Suecia. Detecta anticuerpos
en el suero y jugo de la carne.
Tecra Unique Salmonella test. Biotrace International, UK. (http://www.biotra-
ce.co.uk).
Vetsign Porcine Salmonella Kit (Guildhay Limited). Detecta la mayora de los
serotipos de Salmonella.
Kavanagh y Kavanagh (2004) compararon los kits DME, Salmotype, Diakit, Vet-
sign, y HerdChek y descubrieron que todos detectaron cerdos infectados con Salmo-
nella. En otro estudio, Van der Stede et al. (2004) observaron que los kits HerdChek y
DME fueron ms sensibles para detectar anticuerpos contra Salmonella que Chekit
Salmonella-Sero.
En el cuadro 3 se presentan los mtodos de prevencin de Salmonella.

Cuadro 3.
Prcticas estratgicas para prevenir Salmonella
Lmites
Fundamento crticos
No se introducen Se reduce la posibi- Verificar Encargado Permanente Introducir cerdos
cerdos de diferente lidad de introducir de la biose- de slo una
origen cerdos portadores guridad fuente
Se cran los cerdos Para reducir la tasa Verificar Encargado Permanente Formar grupos de
todo dentro/todo de infeccin de la granja cerdos
fuera
Los empleados no Reducir el peligro de Verificar Encargado Mensual Visita domiciliara
tienen ni atienden contaminacin de la biose-
cerdos de traspatio guridad
Se proporciona ali- Reducir el peligro de Verificar Encargado Permanente Cocinar el ali-
mento libre de salmo- contaminacin de la biose- mento
nela a los empleados guridad
en el comedor de la
granja
No se introducen cer- Reducir el peligro de Cuaren- Encargado Permanente Hacer serologa
dos con anticuerpos contaminacin tenar y de la biose- de los animales
contra salmonela muestrear guridad que se van a
introducir
El alimento no con- La harina de carne, Verificar Encargado Permanente No adicionar pro-
tiene productos de hueso, cebo, etc. de la fbrica ductos de origen
origen animal generalmente estn de alimen- animal
contaminados tos
Se adicionan cidos Reducir la excrecin Verificar Encargado Permanente Adicionar cidos
orgnicos al agua de de salmonela de la biose- orgnicos al agua
bebida guridad de bebida
Se adicionan cidos Reducir la excrecin Verificar Encargado Permanente Adicionar cidos
orgnicos en el de salmonela de la biose- orgnicos al
alimento guridad alimento
Hay programa de Reducir el peligro de Verificar Encargado Permanente Supervisar
control de roedores contaminacin de la biose-
guridad
Hay programa de con- Reducir el peligro de Verificar Encargado Permanente Supervisar
trol de aves silvestres contaminacin de la biose-
guridad
No se vacuna a los Reducir el peligro de Verificar Encargado Permanente No vacunar con-
cerdos contra salmo- contaminacin de la biose- tra salmonela
nela guridad
Se clora el agua de Reducir el peligro de Verificar Encargado Permanente Clorar el agua de
bebida contaminacin de la biose- bebida
guridad
Hay baos funciona- Reducir el peligro de Verificar Encargado Permanente Supervisar
les e higinicos para contaminacin de la biose-
el personal guridad

En Dinamarca en 2000, se encontr que 69% de las piaras estaban contaminadas
con Y. enterocolitica y en el rastro, 51% de los cerdos; la tasa de ataque a las personas
era de 5 por cada 100 000 individuos. En Alemania, en 2004, en el Instituto Roberto

Koch se registraron 6 075 casos en seres humanos a causa de la ingestin de produc-
tos del cerdo crudos o poco cocinados (Wehebrink et al., 2006).
Fuentes de contaminacin. La carne de cerdo es la principal fuente de conta-
minacin por esta bacteria, la cual provoca gastroenteritis en nios de 2 a 6 aos de
edad, as como a sus padres.
Diagnstico. El diagnstico se hace por aislamiento, identificacin y PCR. La se-
rologa no es til porque los anticuerpos contra Y. enterocolitica O:9 cruzan con Bru-
cella.
En cerdos se han encontrado reacciones cruzadas de hasta 15% con Y. enteroco-
litica O:9.
Pruebas comerciales
Pigtype YOP-Screen ELISA. Labor Diagnostik, Leipzig, Alemania.

Yersinia enterocolitica PCR amplification Kit. Labor Diagnostic, Leipzig, Alema-
nia.
En el cuadro 4 se presentan los procedimientos para prevenir Yersinia.
Cuadro 4.
Prcticas estratgicas para prevenir Yersinia
Lmites
Fundamento crticos
No se introducen Reducir la posibilidad Verificar Encargado de la Permanente Supervisar
cerdos de diferen- de introducir cerdos bioseguridad
tes orgenes portadores.
No hay perros y Reducir el peligro de Verificar Encargado de la Permanente Supervisar
gatos en la granja contaminacin bioseguridad
Hay programa de Reducir el peligro de Verificar Encargado de la Permanente Supervisar
control de roedores contaminacin bioseguridad
Hay programa de Reducir el peligro de Verificar Encargado de la Permanente Supervisar
control de moscas contaminacin bioseguridad

Campylobacter
En la mayora de las piaras se encuentra Campylobacter infectando a los cerdos de
engorda. En los Estados Unidos se reportaron 17 casos en humanos por 100,000 per-
sonas correspondiendo a C. jejuni 90% y C. coli 5%. En Alemania en el Instituto Ro-
berto Koch se registraron 54,839 casos de personas infectadas con Campylobacter y
se consider la segunda causa de diarrea (Wehebrink et al., 2006).
Fuentes de contaminacin. La carne de cerdo es una fuente de contaminacin
para el hombre.
Diagnstico. Se hace por aislamiento, identificacin y PCR.

Pruebas comerciales:
Campylobacter Visual Immunoassay. Biotrace International plc, Bridgend UK

(www.biotrace.com).
Unique Immunoassay. Biotrace International plc, Bridgend UK (www.biotra-
ce.com).
Campylobacter sp. PCR amplification Kit Labor Diagnostic, Leipzig, Alemania.
En el cuadro 5 se presentan las procedimientos para prevenir Campylobacter

jejuni.
Cuadro 5.
Prcticas estratgicas para prevenir Campylobacter jejuni
Lmites
Fundamento crticos
No se introducen Reducir la posibili- Verificar Encargado de Permanente Supervisar
cerdos de diferen- dad de introducir la bioseguridad
tes orgenes cerdos portadores
No hay perros y Reducir las fuentes Verificar Encargado de Permanente Supervisar
gatos en la granja de infeccin la bioseguridad
Hay programa de Reducir las fuentes Verificar Encargado de Permanente Supervisar
control de roedores de infeccin la bioseguridad
Hay programa de Reducir las fuentes Verificar Encargado de Permanente Supervisar
control de moscas de infeccin la bioseguridad
Se clora el agua de Reducir las fuentes Verificar Encargado de Permanente Clorar el agua
bebida de infeccin la bioseguridad de bebida
Toxoplasma gondii
En Dinamarca la prevalencia de T. gondii en cerdos de engorda fue de 3.1%, en reem-
plazos, de 5.9% y en hembras de ms de cinco partos, de 23.5%. En los Estados Unidos
se encontr, en 1995, una prevalencia en la engorda de 3.1 a 9.0% y en las hembras,
de 9.4 a 20.8% (Wang et al., 1995). En Venezuela, Sogbe et al. (2006) obtuvieron un
resultado de 9.4% de cerdos con anticuerpos.
En el ser humano provoca aborto o dao congnito a los fetos y representa un ries-
go para la poblacin inmunocomprometida que tienen HIV o recibieron transplantes.
Fuentes de contaminacin. En piaras donde no haba gatos y estaba implanta-
do el control de roedores haba menos animales seropositivos.
Una de las causas de la toxoplasmosis humana se ha atribuido a la ingestin de
carne de cerdo.
Diagnstico
Pruebas comerciales:
Inmunofluorescencia indirecta. Monofluo* Kit SANOFI Diagnostics Pasteur,

Francia.

Prueba de aglutinacin en ltex. Pastorex Tox. SANOFI Diagnostics Pasteur,
Francia.
Pourquier ELISA Toxoplasma gondii serum (http://www.institut-pourquier.fr/
en/produits.php?espece=0&pathologie=26&diagnostic=52
En el cuadro 6 se presentan los procedimientos para prevenir Toxoplasma gondii.
Cuadro 6.
Prcticas estratgicas para prevenir Toxoplasma gondii
Lmites
Fundamento crticos
No hay gatos en la Evitar una Verificar Encargado Permanente Supervisar
granja fuente de de la
contaminacin bioseguridad
Hay programa de Evitar una Verificar Encargado Permanente Supervisar
control de roedores fuente de de la
contaminacin bioseguridad
Hay programa de Evitar la Verificar Encargado Permanente Supervisar
control de moscas difusin de de la
microbios bioseguridad
No se alimenta a los Evitar una Verificar Encargado Permanente No alimentar a los
cerdos con desper- fuente de de la cerdos con desperdi-
dicio de comida contaminacin bioseguridad cio de comida
Complejo Teniasis-Cisticercosis
Cuando las personas ingieren carne de cerdo infectada con cisticercos poco cocida,
desarrollan Taenia solium o solitaria en el intestino. El parsito libera segmentos que
contienen huevecillos que salen en las heces y contaminan el agua y el ambiente. El
cerdo y el hombre, cuando ingieren agua o alimento contaminado con huevecillos,
desarrollan cisticercosis. En Mxico se inform de un promedio anual de 400 casos
de cisticercosis humana (Boletn Semanal de Epidemiologa, 2004-2005) y en las au-
topsias, de una prevalencia de 2.8 a 3.6%. En encuestas serolgicas hechas en po-
blaciones se han encontrado prevalencias desde 0.1 a 12%, siendo las ms afectadas
las personas en edades productivas (Correa et al., 1994; Daz et al., 1990; Sarti et al.,
1992a,b, 1994). En algunas encuestas hechas en Per, Guatemala y Bolivia se encon-
tr ms de 20% de personas con anticuerpos. En un estudio hecho en trabajadores
migrantes del sur de California en los Estados Unidos, se obtuvo la seroprevalencia
de 1.8% de cisticercosis y 1.1% de teniasis, que se consider similar a la de las reas
endmicas en Latinoamrica (Sorvillo et al., 2007).
En cerdos se ha observado de 1.4 a 4.0% por inspeccin de lengua y de 4.1 a 7.0%
por inmunoelectrotransferencia; a partir de los dos meses ya hay presencia de meta-
cstodos en hgado y de los 4 a los 6 meses de edad, en msculo (Sarti et al., 1992a,b,
1994; Aluja, 1994).

Aluja et al. (2000) informaron que las prevalencias no han cambiado en los l-
timos 50 aos, encontrndose hasta 13% de los cerdos infectados cuando se mantie-
nen en condiciones semiconfinadas.
Fuentes de contaminacin. La teniasis-cisticercosis ocurre en poblaciones mar-
ginadas donde los principales reservorios son los cerdos de traspatio y las personas
tenisicas. En las granjas comerciales existe el peligro de contaminacin de la piara
cuando hay una persona tenisica.
En algunas granjas comerciales el dueo le da de beber a los cerdos aguas ne-
gras para que se vacunen, sin considerar que el agua es la fuente de huevecillos
de Taenia.
Existe la NOM-021-SSA2-1994 donde se especifican las acciones para prevenir la
parasitosis.
Diagnstico
Western blot. Laboratorios Baer, Mxico.

Taenia solium screening test. LMD Laboratories, Inc., USA
En el cuadro 7 se presentan los procedimientos para prevenir el complejo tenia-

sis- cisticercosis.
Cuadro 7.
Prcticas estratgicas para prevenir el complejo teniasis-cisticercosis
Lmites
Fundamento crticos
Se revisa que no Eliminar la fuente Verificar Encargado Permanente El personal debe ser
haya personal de contaminacin de la visitado por un m-
tenisico (con bioseguridad dico por lo menos
solitaria) dos veces al ao.
Los escusados Evitar que el Verificar Encargado Permanente Supervisar
son funcionales e personal conta- de la
higinicos mine el medio bioseguridad
ambiente
El personal se lava Para evitar que Verificar Encargado Permanente Supervisar
las manos despus pueda contaminar de la
de ir al escusado a los cerdos con bioseguridad
las manos sucias
En el comedor de la Evitar la infesta- Verificar Encargado Permanente Supervisar
granja se cuecen las cin de la
verduras bioseguridad
El agua de beber es Evitar la infesta- Verificar Encargado Permanente Supervisar
potable cin de la
bioseguridad
Triquinosis
La enfermedad en seres humanos es frecuente en Europa del Este, Rusia, China y
algunos pases suramericanos como Argentina o Chile. En los Estados Unidos se en-

contr una prevalencia de 0.001% en cerdos, en 1995 (Programa de Certificacin de
Triquina). En Mxico son ocasionales los brotes en el hombre, y generalmente se
debe a la ingestin en fiestas de carne de cerdo poco cocida o subproductos como los
chorizos. Zamora-Chvez et al. (1990) mencionan cuatro casos de triquinosis en una
familia que viva en Iztapalapa, D.F., Mxico. La familia inform que frecuentemente
coma chorizo crudo que obtena de Villanueva, Zacatecas; anteriormente se haba
diagnosticado la enfermedad en ese lugar. Los pacientes presentaron la triloga de
signos clnicos de fiebre, edema palpebral y mialgia. Por otra parte, Martnez et al.
(2001) examinaron 2 500 muestras de carne de cerdo que se expende en la Ciudad de
Mxico y resultaron negativos a la presencia de larvas de Trichinella spiralis, lo cual
sugiri que no es tan comn la infestacin.
Fuentes de contaminacin. La triquinosis en el hombre se ha asociado al consu-
mo de carne de cerdo cruda o poco cocida. En los cerdos generalmente se encuentra
en explotaciones poco tecnificadas o de traspatio, y que tienen acceso a desperdicios
de comida. En granjas tecnificadas se ha asociado con el canibalismo entre los ani-
males.
En los Estados Unidos se desarroll un Programa de Certificacin de Triquina
para producir animales libres del parsito (Gamble et al., 2000; Pyburn et al., 2002).
Diagnstico
Pruebas serolgicas:
Pourquier ELISA Trichinella Serum. http://www.institut-pourquier.fr/en/pro-

duits.php?espece=0&pathologie=26&diagnostic=52.
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En el cuadro 8 se presentan los procedimientos para prevenir la triquinosis.
Cuadro 8.
Prcticas estratgicas para prevenir la triquinosis
Lmites
Fundamento crticos
estratgicas control
Evitar el canibalismo en Evitar la infeccin Verificar Encargado de Permanente Supervisar
los cerdos por triquinela la bioseguridad
Los cadveres de cerdos Evitar una fuente Verificar Encargado de Permanente Supervisar
son eliminados inme- de contaminacin la bioseguridad
diatamente
No se alimenta a los Evitar una fuente Verificar Encargado de Permanente Supervisar
cerdos con desperdicios de contaminacin la bioseguridad
de comida
Est implantado un Evitar una fuente Verificar Encargado de Permanente Supervisar
programa de control de de contaminacin la bioseguridad
roedores
Se hace serologa en los Detectar la infec- Verificar Encargado de Permanente Supervisar
animales cin en la piara la bioseguridad


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8. Contaminacin ambiental
231
L
a poblacin est cada vez ms consciente de la importancia del respeto al me-
dio ambiente y exige que las actividades del hombre no lo afecten. Por este
motivo debe evitarse que la explotacin porcina sea contaminante, para lo
cual es indispensable un buen manejo de los despojos animales, el agua, las excre-
tas, desechos y el olor, ya que estos factores afectan el bienestar y la salud humanos
y la calidad de las actividades tursticas y agropecuarias de la regin.
En Mxico se evalu la contaminacin existente en las granjas porcinas, princi-
palmente la del agua residual. Prez Espejo (2001, 2006) resumi las encuestas reali-
zadas por el Consejo Mexicano de Porcicultura y las de los porcicultores en Yucatn,
en los siguientes puntos:
El Consejo Mexicano de Porcicultura evalu 221 granjas, de las 500 afiliadas en

10 estados del pas en 1994.
Debido a que el agua para las actividades agropecuarias era gratuita, los porci-
cultores ignoraban la cantidad que consuman, por lo que hacan un uso inefi-
ciente de la misma.
El agua residual para riego agrcola era utilizada por 30% de las granjas y 38%
era descargada en un cuerpo receptor, propiedad de la nacin, particularmente
en los drenes.
La mayora de las granjas (76%) contaban con algn tipo de tratamiento para el
agua residual, por lo general un crcamo y lagunas de oxidacin; se consider
que las dimensiones de estas instalaciones no eran las adecuadas para el tama-
o de granja. Diez por ciento de las granjas descargaba agua residual sin tratar
en cuerpos receptores de agua.
En 23% de las granjas se utilizaban las excretas en la alimentacin de rumian-
tes, y nicamente 3% las reciclaba en la granja.
Slo una granja contaba con un sistema de tratamiento completo que consista
en fosa, separador, digestores, separacin qumica y clarificador.
En el estado de Yucatn se encontr una alta variabilidad en la carga contami-
nante del agua residual y en los niveles de contaminacin de los pozos dentro
de una misma granja y entre granjas.
Contaminacin ambiental 233

La cantidad de agua residual generada por unidad de produccin animal varia-
ba proporcionalmente muy poco entre granjas medianas, grandes y megagran-
jas.
Del agua residual, 36% se descargaba sin tratamiento; 30% correspondi a
un gran nmero de granjas muy pequeas y otro 30% a un pequeo grupo de
granjas de ms de 1 000 vientres.
No exista un patrn claro de generacin de agua residual y slo las variables
como la de tamao y la de criar nicamente pie de cra fueron significativas
para explicar la cantidad de agua residual generada. Entre ms grandes eran
las granjas, mayor era la eficiencia en el uso del agua.
Se consider que era imposible que una granja porcina cumpliera con el nivel
de coliformes que sealaba la norma para descarga de aguas residuales.
Otros problemas asociados a la contaminacin fueron que los porcicultores:
Consideraban que la solucin del problema ambiental representaba slo un

costo y no un beneficio.
Tenan un conocimiento superficial de las tecnologas existentes.
Desconfiaban de las tecnologas disponibles.
Desconocan los costos reales de los diversos sistemas de tratamiento.
Tenan escaso conocimiento de la legislacin ambiental, fiscal y de las normas
vigentes.
Se enfrentaban a una irregularidad administrativa relativa al agua.
Encontraron una excesiva politizacin de los problemas ambientales.
Se vean afectados por las crisis econmicas, particularmente la de diciembre
de 1994, que propici que los problemas ambientales fueran relegados.
Gmez et al. (2004) informaron que en 40 granjas, con un promedio de 120

vientres, se producan 705 kg de desechos porcinos, en un rango de 120 a 7 000 kg
cada da, y excedan los lmites mximos permisibles de contaminantes bsicos en
las descargas de aguas residuales que estableca la Norma Oficial Mexicana NOM-
001-ECOL-1996. En el agua del Ro Lerma, a donde iban las descargas, se determin
que las concentraciones de fsforo total, grasas y aceites fueron cuatro veces mayo-
res, la DBO5 y las de nitrgeno total fueron 19 veces mayores y los SST, 38 veces.
Las excretas slidas y lquidos obtenidos de las granjas son fuente del virus de
la fiebre porcina clsica. Quezada et al. (2006) detectaron el virus en dos muestras
(5%), de 40, a partir de excretas porcinas slidas y de muestras del crcamo.
Adems, la elevada concentracin de animales podra afectar las zonas tursti-
cas debido al fuerte olor a cerdo, como ocurre en un balneario muy popular que se
encuentra en el estado de Guanajuato, donde en algunas pocas del ao los visitan-
tes se quejan del fuerte olor a cerdo que se percibe cuando se encuentran disfrutan-
do de las instalaciones. La razn del olor es la elevada concentracin de animales en

el municipio que en 2002 era de aproximadamente 5 000 cerdos/ km2, la cual es muy
alta, segn los estndares nacionales e internacionales.

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A. Despojos
Eliminacin de despojos animales

yy Sala de necropsias
yy Caja para depsito
yy El basurero municipal
yy Enterramiento
yy Incineracin
yy Retiro de desechos por una empresa
Utilizacin de los despojos animales
yy Elaboracin de abono
237
Eliminacin de despojos animales
L
a eliminacin de los despojos, en los que se incluyen los animales muertos y sa-
crificados, los fetos y las placentas, entre otros, se ha convertido en un proble-
ma porque las unidades de produccin cada vez son mayores. Se calcula que
una granja de ciclo completo de 5 000 hembras produce en un ao alrededor de 100
000 kg de cerdos muertos, lo que implica que diariamente tiene que eliminar 275 kg.
Tambin se ha calculado que por cada cerda, al ao se producen 65 kg de cadveres,
o sea, que una granja de 500 hembras tiene que eliminar 89 kg diariamente y 32 500
kg en un ao (Morrow y Middleton, 2001).
El manejo de los animales muertos y sacrificados, y el de los despojos en gene-
ral, implica un gran riesgo para la salud de la piara, pues son una fuente muy impor-
tante de contaminacin ambiental.
En el cuadro 1 se presentan los procedimientos para el manejo de los despojos
animales.
Cuadro 1.
Prcticas estratgicas para el control de los despojos animales
Lmites Medidas Registro Auditora
Prcticas Seguimiento
Fundamento crticos de
estratgicas
S No Cmo Quin Cundo control Fecha Fecha
Los cerdos enfer- Evitar la Mtodo humani- Encargado Cuando se Revisar
mos se sacrifican difusin de tario de la granja necesite diario por
infecciones animales
enfermos
Los cadveres son Evitar la Se ponen en una Empleado Cuando hay Revisar
eliminados inme- difusin de bolsa de plstico y se animales diario por
diatamente infecciones llevan al incinerador muertos animales
muertos
Los cadveres son Evitar la Se incineran Empleado Dos veces por Supervisar
incinerados o ente- difusin de semana
rrados infecciones
Los cadveres o ani- Evitar la Se ponen en una Empleado Cuando hay ani- Supervisar
males sacrificados difusin de bolsa de plstico y males muertos
para necropsia son infecciones se llevan a la sala de y sacrificados
colocados dentro de necropsia
bolsas de plstico
Se anota la identifi- Llevar una Libro de registro Empleado Cuando hay ani- Supervisar
cacin del animal control males muertos
y sacrificados


Sala de necropsias
En la sala de necropsia se efecta el diagnstico post mortem de los animales. La
necropsia debe ser hecha por un mdico veterinario de acuerdo con los lineamientos
tcnicos descritos por Aluja y Constantino (2001). Una vez realizada, los despojos
animales se colocan en bolsas de plstico y la sala e instrumentos se lavan y desin-
fectan.
En el cuadro 2 se presentan los procedimientos para el control de la sala de
necropsias.
Cuadro 2.
Prcticas estratgicas para el control de la sala de necropsias
Lmites
Fundamento crticos
Est en un local aislado de Evitar la difusin Verificar Encargado de Anual Verificar
la granja de infecciones bioseguridad
Cuenta con personal Evitar la difusin Verificar Encargado de Semestral Verificar
propio de infecciones bioseguridad
Cuenta con bao y rega- Evitar la difusin Verificar Encargado de Semanal Verificar
dera funcional de infecciones bioseguridad
La ropa, botas e instru- Evitar la difusin Verificar Encargado de Semanal Verificar
mentos son slo para ese de infecciones bioseguridad
lugar
Se limpia y desinfecta Evitar la difusin Verificar Encargado de Cuando se Supervisar
cada vez que se utiliza de infecciones bioseguridad necesite
El agua sale hacia fuera Evitar la difusin Verificar Encargado de Semanal Verificar
de la granja de infecciones bioseguridad
Los animales muertos Evitar la difusin Verificar Encargado de Cada vez Verificar
se colocan en bolsas de de infecciones bioseguridad que se
plstico, se sacan a travs necesite
de una trampa y se llevan
directamente a la caja de
despojos.
Se anota la identificacin Llevar un control Libro de Encargado de Cada vez Anotar en
del animal y los resulta- registro bioseguridad que se el libro de
dos de la necropsia. necesite registro

Existen varias opciones para eliminar los despojos animales (Marco, 2004): co-
locarlos en una caja, tirarlos al basurero municipal, enterrarlos, incinerarlos o contra-
tar los servicios de una empresa que se haga cargo de ellos.
Caja para depsito

Los animales muertos y sus despojos pueden ser colocados en una caja hecha
de metal cuyas dimensiones dependern del tamao de la granja. Por ejemplo,
1.50 m de ancho, 1.50 m de alto y 2.50 m de largo. (http://webstar.agrinews.com/
agrinews/330915133232233.bsp - Consultado el 1 de octubre de 2005).

En el cuadro 3 se presentan los procedimientos para el manejo de la caja para
despojos.
Cuadro 3.
Prcticas estratgicas para el control de la caja para despojos
Lmites
Fundamento crticos
Est aislada de la granja Evitar la difusin Verificar Encargado Anual Supervisar
de infecciones de la granja
Tiene tapa de metal Evitar animales Verificar Encargado Mensual Supervisar
carroeros de la granja
Est sobre piso de Evitar la difusin Verificar Encargado Anual Supervisar
cemento de infecciones de la granja
Se vaca una o dos veces Evitar olores Verificar Empleado Una o dos Supervisar
a la semana veces a la
semana
Se lava con agua a pre- Evitar la difusin Verificar Empleado Cada vez Supervisar
sin y se desinfecta cada de infecciones que se vaca
vez que se vaca
El agua sale de la granja Evitar la difusin Verificar Empleado Mensual Supervisar
de infecciones
El basurero municipal
Tirar los despojos en el basurero municipal es la prctica ms contaminante para la
comunidad y adems representa un grave peligro para la salud pblica y animal.
En algunas zonas ha habido brotes de enfermedades, como fiebre porcina cl-
sica, cuando se engordan cerdos en los basureros. Este fue el caso del brote de FPC
en el puerto de La Paz en Baja California Sur, en 1993, el cual estaba libre de FPC. La
enfermedad se present en cerdos de traspatio que se alimentaban en un basurero
donde tiraban los desperdicios de la ciudad, incluyendo los del transbordador que
vena de Mazatln.
Enterramiento
En caso de que la empresa cuente con terreno suficiente para enterrar a los anima-
les, esta prctica puede ser conveniente; sin embargo, es probable que en un futuro
prximo se prohba por razones ambientales.
Para enterrar a los animales muertos se hace un hoyo de profundidad adecua-
da, donde se van colocando. Se cubren con cal y se tapan con, por lo menos, con un
metro de tierra, para evitar que los perros o aves carroeras saquen los despojos.
En el permetro del hoyo debe haber una cerca que lo proteja de cualquier animal
carnvoro.
En el cuadro 4 se presentan las prcticas estratgicas para el enterramiento.

Cuadro 4.
Prcticas estratgicas para el control del enterramiento
Lmites
Fundamento crticos
La fosa est aislada Evitar la difusin de Verificar Encargado de Anual Supervisar
de la granja infecciones bioseguridad
Est cercada Para evitar perros Verificar Encargado de Semanal Supervisar
u otros animales bioseguridad
carroeros
Los despojos Evitar la difusin Verificar Empleado Cada vez que Supervisar
animales se cubren de infecciones y los se coloquen
con una capa de cal olores despojos
y tierra
La fosa se cubre por Evitar la difusin Verificar Empleado Cuando se Supervisar
lo menos con 1 m de de infecciones, los llene la fosa
tierra olores y animales
carroeros
Incineracin
Pueden eliminarse los despojos animales por medio de la incineracin, la cual re-
duce la posibilidad de diseminar microorganismos patgenos y hay menos olor y
moscas.
El incinerador debe estar ubicado en la parte externa de la granja, por lo menos
a 75 metros de las instalaciones y el cercado, para evitar la entrada de personal y de
perros.
La incineracin produce emisiones como dioxinas y furanos que contaminan el
ambiente y daan los ecosistemas y la salud humana. En algunos pases industria-
lizados, debido a los reglamentos y oposicin del pblico, la incineracin ya no se
utiliza.
La Agencia para la Proteccin del Medio Ambiente de los Estados Unidos (USE-
PA) ha informado que es la incineracin de los desechos municipales la fuente princi-
pal de generacin de dioxina altamente txica, mercurio y otras substancias txicas
halladas en el medio ambiente (Raufer, 2003).
Para la incineracin debe cumplirse con la NOM-098-SEMARNAT-2002 y es ne-
cesario registrar las mediciones de emisin de contaminantes en una bitcora, para
que puedan ser revisadas por las autoridades. En el cuadro 5 se presentan los lmites
mximos de emisiones permisibles en la incineracin de residuos.

Cuadro 5.
Lmites mximos de emisiones permisibles para instalaciones de incineracin de residuos
Contaminante Limite Frecuencia
de emisin(a) de medicin
CO (mg/m3) 63 Continuo
HCl (mg/m )3
15 Trimestral
NOx (mg/m ) 3
300 Semestral
SO2 (mg/m3) 80 Semestral
Partculas (mg/m ) 3
50 Semestral
Arsnico, selenio, cobalto, nquel, manganeso, estao 0.7(b) Semestral
(mg/m3)
Cadmio (mg/m3) 0.07 Semestral
Plomo, cromo total, cobre, zinc (mg/m )
3
0.7(b) Semestral
Mercurio (mg/m3) 0.07 Semestral
Dioxinas y furanos eqt (ng/m ). Instalaciones de incinera-
3
0.2 Anual
cin nuevas
Dioxinas y furanos eqt (ng/m3). Instalaciones de incinera- 0.5 Anual
cin existentes antes de la publicacin de esta NOM
a) Todos los valores estn referidos a condiciones estndar: 1 atmsfera, base seca, 25 C y
7% de oxgeno.
b) Suma total metales pesados.
Fuente: NOM-085-ECOL-1994.
Dioxinas. Las dioxinas (policlorodibenzodioxinas) son una familia de sustancias

qumicas que tienen el dudoso honor de ser reconocidas como los productos qumi-
cos ms txicos que el hombre ha sido capaz de sintetizar. Junto con los furanos (pa-
radiclorobenzofuranos), forman parte de un grupo de sustancias altamente txicas
ms amplio, los organoclorados.
La Agencia del Medio Ambiente (EPA) de los Estados Unidos inform, en sep-
tiembre de 1994, que las dioxinas producan cncer en el ser humano a muy bajas
dosis, as como alteraciones en los sistemas inmunitario, reproductor y endocrino.
Los fetos y embriones de peces, aves, mamferos y seres humanos son muy sensibles
a sus efectos txicos y no existe un nivel seguro de exposicin a las dioxinas.
De acuerdo con ese informe, las fuentes principales de generacin de dioxinas
son la incineracin de residuos y, particularmente, las fbricas de pasta de papel, que
usan cloro o dixido de cloro como agente blanqueante.
Este informe ha venido a corroborar tristemente las consecuencias de lo que
sucedi en Seveso, Italia. En 1976 se produjo un accidente de una planta de fabrica-
cin de tricloroetano, prxima a la localidad italiana de Seveso, que liber en el am-
biente miles de gramos de dioxinas. Murieron 73 000 animales domsticos y oblig
a la evacuacin de 700 personas. Trece aos despus del accidente se document el
incremento en la frecuencia de cncer de la sangre y del sistema linftico entre la
poblacin afectada. (http://www.pangea.org/~vmitjans/pvc/dioxina.html Consul-
tado el 05 de abril de 2006).

En el cuadro 6 se presentan los pasos necesarios para controlar la incineracin.
Cuadro 6.
Prcticas estratgicas para el control de la incineracin
Lmites
Fundamento crticos
El incinerador est Evitar la Verificar Encargado Anual Supervisar
aislado de la granja difusin de de biosegu-
infecciones ridad
Se limpia cuando se Buen funcio- Verificar Empleado Cada vez que Limpiar
enfra namiento del se utiliza
incinerador
Los residuos se colo- Se evita la con- Verificar Empleado Cada vez que Colocar los resi-
can en sacos taminacin de se utiliza duos en sacos
las instalaciones
Los sacos se tiran en Se evita la con- Verificar Empleado Cada vez que Supervisar
el basurero o se taminacin de se utiliza
esparcen en el las instalaciones
campo
El trabajador lleva El polvo residual Verificar Empleado Cada vez que Proporcionar
mscara contra es irritante se utiliza entrenamiento y
polvo y lentes los implementos
protectores
Direcciones de algunas compaas en Mxico especializadas en incineradores:
Bufete de Mantenimiento Predictivo Industrial SA de CV

Calle 33A No. 105, Fracc. Lomas de Jolche, 24169, Cd. del Carmen, Campeche,
Mxico.
Tel.: (938) 382-8850; Fax: (938) 382-0722.
Grupo Sari SA de CV
Av. Ingenieros Militares, edif. 40 entrada A, depto. 301, U. Lomas de Sotelo.
11200, Cd. de Mxico. Distrito Federal, Mxico. Tel.: (55) 5580-2871; Fax: (55)
5580-2871.
Incineradores Incimex, SA de CV
Elsa No. 84, Guadalupe Tepeyac, Gustavo A. Madero. 07840, Cd. de Mxico.
Distrito Federal, Mxico. Tel.: (55) 5517-4150; Fax: (55) 5537-7532. (http://www.
incimex.com.mx/)
Industrias Therme, SA de CV
Bosque de Alisos No. 47, edificio A, piso 5, Bosques de Las Lomas, Cuajimalpa.
05120, Cd. de Mxico. Distrito Federal, Mxico. Tel.: (55) 5259-3359; Fax: (55)
5259-5521.
Residuos Industriales Multiquim SA de CV

Carr. Internacional km 4.5 nm. 29, local 29, Plaza Kino, Parque Industrial Noga-
les. 84000, Nogales, Sonora, Mxico. Tel.: (899) 922-7924; Fax: (899) 922-7927.
Margaritas No. 414, Fernndez Gmez. 88680, Reynosa. Tamaulipas, Mxico.
Tel.: (899) 922-7924.
Va 2 nm. 104, desp. 201, Tabasco 2000. 86000, Villahermosa. Tabasco, Mxi-
co. Tel.: (993) 316-4981; Fax: (993) 316-2538.
Av. Lzaro Crdenas No. 2400 B21 Pte., Cond. Losoles, Residencial San Agustn,
Apdo. Postal 5000. 66260, San Pedro Garza Garca. Nuevo Len, Mxico. Tel.:
(81) 8152-2100; Fax: (81) 8152-2197.
Carlos B. Zetina nm. 401, Fracc. Industrial Xalostoc. 55348, Ecatepec de More-
los. Estado de Mxico, Mxico. Tel: (55) 5746-9350; Fax: (55) 5746-9351.
Sahaco Residuos S.A. de C.V.
Blvd. Gmez Palacio nm. 208, Parque Industrial Lagunero. 35078, Gmez Pala-
cio. Durango, Mxico. Tel: (871) 719-0221; Fax: (871) 719-0221.
Termoquem SA de CV
Constitucin de Apatzingn nm. 110, Tepalcates, Iztapalapa. 09210, Cd. de
Mxico. Distrito Federal, Mxico. Tel: (55) 5763-2253; Fax: (55) 5716-2970.
Retiro de desechos por una empresa

Existen empresas de rendimiento, especializadas en recoger los despojos animales
para elaborar harina. Aunque es un mtodo conveniente, representa un gran riesgo
sanitario para la explotacin porque llegan vehculos que recogen cerdos muertos
de otras granjas. Los desechos, heces, tejidos, sangre, lquidos y otros contaminantes
pueden ensuciar el rea y llegar al interior de la granja.
Para evitar la contaminacin hay que contar con una rampa en la cerca externa
para sacar animales muertos y basura, la cual siempre tiene que estar muy limpia;
adems,deben extremarse las medidas para que los vehculos y operadores no sean
fuente de contaminacin. Es indispensable que los vehculos cumplan con la norma
oficial NOM-024-ZOO-1995.
La industria de la harina de carne est declinando, por lo que cada da va a ser
ms difcil y ms costoso obtener el servicio.
En el cuadro 7 se presentan los procedimientos para que los despojos sean reco-
gidos adecuadamente por una empresa especializada.

Cuadro 7.
Prcticas estratgicas para el control de una empresa que recoja los despojos
Lmites
Fundamento crticos
El camin que recoge los Evitar la difusin Verificar Encargado Cada vez que Rampa en el
despojos slo llega al per- de infecciones de biosegu- se realice el permetro
metro externo de la granja ridad proceso externo
Existe una rampa especial Evitar la difusin Verificar Encargado Cada vez que Rampa en el
para sacar despojos anima- de infecciones de biosegu- se realice el permetro
les y basura en el permetro ridad proceso externo
externo de la granja
La rampa est limpia todo el Evitar la difusin Verificar Empleado Cada vez que Contar con
tiempo de infecciones se realice el los imple-
proceso mentos
Los despojos son llevados Evitar la difusin Verificar Empleado Cada vez que Contar con
dentro de bolsas de plstico de infecciones se realice el los imple-
proceso mentos
El chofer no se baja del Evitar la difusin Verificar Encargado Cada vez que Supervisar
camin de infecciones de la granja se realice el
proceso
Un ejemplo de por qu es necesario que personal especializado ajeno a la gran-

ja evale la bioseguridad es la siguiente ancdota:
Durante la revisin tcnica de la bioseguridad de una granja se observ que dos
veces a la semana un hombre con sus hijos llegaba a recoger los cerdos muertos que
el personal de la granja haba colocado a la entrada. Estas personas los suban a la
camioneta, los destazaban y ponan las piezas en cajas de plstico; generalmente
preguntaban si haba cerdos enfermos o moribundos para que de una vez se los
llevaran, y si era as, entonces entraban a la granja con sus cajas y cuchillos para sa-
crificarlos, despedazarlos y llevrselos.
Una vez terminada la revisin se le pregunt al dueo si personal extrao a
la granja entraba en las instalaciones y contest que no. Cuando se le hizo ver que
las personas que se llevan los cerdos muertos haban entrado a recoger animales,
el dueo coment que no eran ajenas a la granja, pues ya tenan ms de 10 aos
viniendo.
Una de las empresas que recogen despojos animales y elaboran harina de carne
en Mxico es:
Agromit, SA
Calle 2 No. 21, Fracc. Rstico Xalostoc, 55340, Xalostoc, Estado de Mxico, Mxi-
co. Tel: (55) 5569-3871.
Utilizacin de los despojos animales

Elaboracin de abono
Para eliminar los despojos animales una de las mejores formas es preparar fertili-
zante con ellos. Para lograrlo se mezclan los despojos animales con una fuente de

carbono, como paja, cscara de cacahuate, viruta de madera, y otra de nitrgeno,
como nitrato de amonio. A travs de la degradacin por microorganismos aerobios
y anaerobios se alcanza una temperatura mayor de 65 C que elimina la mayora
de los agentes patgenos, con lo que al final se obtiene un producto relativamente
inocuo (Morrow y Middleton, 2001).
Las ventajas del abono es que no requiere electricidad, gas u otro combustible
para su proceso ni genera olores molestos o atrae moscas. Requiere poca labor y
el costo de operacin es bajo, en comparacin con las fosas de descomposicin o
los incineradores. Una desventaja es que para realizarlo el personal requiere mayor
experiencia que para la incineracin (Silva-Prez, 2005; Foster, 2006; Mescher et al.,
2006).
Para preparar el abono pueden emplearse los siguientes mtodos:
a. De cajones. Se utilizan dos cajones cuyo diseo se hace con base en el tamao
de la granja y la mortalidad diaria esperada. Por ejemplo, en una granja de 500 hem-
bras se calcul que se producan 65 kg de cadveres por cerda al ao, que correspon-
da a 89 kg al da y 32 500 kg en un ao.
Para degradar una tonelada de despojos se necesitan dos cajones de 1.50 m de
ancho, 1.50 m de alto y 2.50 m de largo los que se utilizan por 90 das. Para degradar
alrededor de 8 000 kg de desechos animales de una granja de 500 hembras con
mortalidad de alrededor de 89 kg diarios, se necesitaran 16 cajas.
Las paredes laterales de las cajas pueden fabricarse con listones o tablas an-
gostas dispuestas con una separacin entre s de 4 a 5 cm, en forma horizontal, para
favorecer la ventilacin, sobre todo cuando no se voltea el cajn. Las cajas deben
tener uno de los lados libres con el fin de facilitar el manejo de los materiales de la
composta.
Las cajas se colocan sobre una superficie plana de cemento, se rodean de una
cerca y se cubren para protegerlas de la lluvia. Tienen que ubicarse por lo menos a 30
metros de la caseta ms cercana, siguiendo la direccin de los vientos dominantes
(Keener et al., 2005).
Procedimiento (figura 1).
1. En el fondo de la primera caja se ponen por lo menos 30 cm de viruta de made-
ra.
2. En la parte del centro de la viruta se acomoda una capa de despojos animales
de manera espaciada, sin encimarlos.
3. Se cubren con 60 cm de viruta, para minimizar olores y roedores.
4. A los lados de la ltima capa de despojos se deja un hueco de 10 a 15 cm el que
se cubre con 60 cm de viruta.
5. El contenido de la primera caja se deja descomponer por tres meses y se pasa a
la segunda caja donde se deja por otros tres meses.
6. La temperatura de la composta debe estar entre 55 y 71C, lo cual indica que
est activa.

b. Pacas de paja. Es posible elaborar abono utilizando pacas de paja. Se selec-
ciona una zona alejada de la granja y de los cuerpos de agua, se cubre la tierra con
pelcula de polietileno o con cemento, se colocan pacas de paja con las que puede
formarse una caja de forma rectangular, cuadrada u ovalada y de diferentes tama-
os, de acuerdo con las necesidades. En el fondo se pone una capa de paja y sobre
sta, los despojos animales; se cubren con paja y se adiciona otra capa de despojos
y as sucesivamente, hasta llegar a cubrir el depsito con la misma paja. Se forma
un ambiente anaerobio y la materia orgnica se transforma en abono en dos o tres
meses.
Fulhage y Ellis (1996) describen cmo fabricar abono con los cerdos y las nece-
sidades para las cajas.
Figura 1. Construccin de un pila de mortalidad de cerdos para hacer abono.
Inicio de una pila de abono Adicin de cerdos a la pila de abono
1. Base de paja de 30 a 60 cm de profundidad 4. Hacer un hueco en la parte superior de la paja
2. Colocar los cerdos en la base 5. Colocar una nueva capa de cerdos en la pila
6. Volver a cubrir la capa de cerdos

3. Cubrir con 60 cm de paja con 60 cm de paja
Fuente: Fulhage y Ellis (1996) y AASV 2001. En http://muextension.missouri.edu/xplor/env-

qual/wq0351.htm - Consultado el 25 de octubre de 2005.
Manejo del abono
La elaboracin puede ser de un solo ciclo basado en una rotacin de 90 das.

Los despojos animales se dejan descomponer por 90 das en la primera caja.
Al final se pasan a la segunda caja y se dejan descomponer por otros 90 das.
Este movimiento permite la aereacin del material.
El abono debe estar cubierto por lo menos con 30 cm de paja para evitar el
olor.

Deben controlarse los roedores, pues si infestan la composta va a ser muy difcil
eliminarlos.
Puede utilizarse la composta final como un iniciador para la primera caja, ya
que proporciona calor extra y bacterias. Para esto se reemplaza 50% de la viruta
fresca con el material de la composta.
El abono final est libre de agentes patgenos y puede ser utilizado como ferti-
lizante en el campo o vendido para jardn. No se recomienda para la alimenta-
cin de animales, a menos que se inactiven las clostridias.
El abono bien hecho es material granular, oscuro, que recuerda al humus o tie-
rra para macetas. A veces huele a hongos. Algunos huesos pueden ser visibles pero
deben tener una consistencia suave y ser fciles de deshacer con la mano. En el cua-
dro 8 se presentan los procedimientos para su control.
Cuadro 8.
Prcticas estratgicas para el control del abono

Las cajas estn colo- Evitar la difusin de Verificar Encargado de Mensual Supervisar
cadas por lo menos infecciones bioseguridad
a 30 metros de la
caseta ms cercana.
Las cajas estn Para que el viento no Verificar Encargado de Mensual Supervisar
colocadas siguiendo acarree microbios a la bioseguridad
la direccin de los piara
vientos dominantes.
Las cajas estn sobre Evitar la difusin de Verificar Encargado de Mensual Supervisar
una superficie plana infecciones bioseguridad
de cemento.
Las cajas estn ro- Para evitar perros. Verificar Encargado de Diario Revisar la
deadas de una cerca bioseguridad cerca
Las cajas estn Se evita que se llenen de Verificar Encargado de Diario Supervisar
tapadas agua y haya filtraciones la granja
y derrames cuando llue-
ve y que lleguen aves de
rapia.


Referencias
Aluja AS, Constantino F. Necropsias en animales domsticos. 2a ed. Mxico: El Man-

ual Moderno, 2001.
Good Production Practices. ASSV. 2001; 32:284-315.
Foster K. Cost analysis of swine mortality composting. Purdue University Extension
Web site. http://pasture.ecn.purdue.edu/~epados/swine/econ/composti.htm
Consultado el 4 de octubre de 2006.
Fulhage CD, Ellis CE. Composting dead swine. Missouri University Extension, 1996.
Web site. En http://muextension.missouri.edu/xplor/envqual/wq0351.htm
Consultado el 23 de noviembre de 2006.
Keener H, Elwell D, Mescher T. Composting swine mortality. Principles and opera-
tion. The Ohio State University Extension. Web site. En http://ohioline.osu.edu/
aex-fact/0711.html - Consultado el 25 de octubre de 2005.
Marco E. Bioseguridad en la gestin de cadveres (13-12-2004). En http://www.3tres3.
com/opinion/ficha.php?id=1037
Mescher T, Wolfe K, Stowell R, Keener H. Swine composting site selection. http://
ohioline.osu.edu/aex-fact/0712.html - Consultado el 23 de noviembre de 2006.
Morrow M, Middleton T. Carcass disposal a growing concern. Pig Progress. 2001;17:7-9.
Norma Oficial Mexicana NOM-085-ECOL-1994. Para fuentes fijas que utilizan com-
bustibles fsiles slidos, lquidos o gaseosos o cualquiera de sus combinaciones,
que establece los niveles mximos permisibles de emisin de humos a la atms-
fera, partculas suspendidas totales, bixido de azufre y xidos de nitrgeno y
los requisitos y condiciones para la operacin de los equipos de calentamiento
indirecto por combustin, as como los niveles mximos permisibles de emisin
de bixido de azufre en los equipos de calentamiento directo por combustin.
Norma Oficial Mexicana NOM-098-SEMARNAT-2002. Proteccin ambiental-inciner-
acin de residuos, especificaciones de operacin y lmites de emisin de con-
taminantes.
Norma Oficial Mexicana NOM-024-ZOO-1995. Especificaciones y caractersticas
zoosanitarias para el transporte de animales, sus productos y subproductos,
productos qumicos, farmacuticos, biolgicos y alimenticios para uso en ani-
males o consumo por stos.

Raufer B. Incineration: Part of biosecurity (Tuesday, January 7, 2003) http://www.
porkmag.com/news_editorial.asp?pgID=728&ed_id=1692 - Consultado el 4 de
octubre de 2005.
Silva-Prez LA. Composta, sistema para procesar la mortalidad avcola. En: Bioseguri-
dad en la industria avcola. Mxico (DF): Ediciones Pecuarias, 2005:167-174.

B. Excretas
Eliminacin de las excretas

yy Manejo manual
yy Lavado por golpe de agua
yy Fosa anegada
yy Charca
Tratamiento de las excretas
yy Desinfeccin
yy Estercolero sobre el piso
yy Separacin de slidos
yy Lagunas de fermentacin
yy Productos comerciales
Uso de las excretas
yy Produccin de composta por medio de lombricultura
yy Alimentacin de otras especies
yy Produccin de biogs
Aguas residuales
yy Evaluacin
yy Fitotratamiento
Olor
yy Productos que se adicionan a los desechos
yy Biofiltros
yy Mtodos indirectos para reducir el olor
253
Eliminacin de las excretas
L
as excretas estn constituidas por heces, orina, alimento desperdiciado, cama,
suelo y desechos producidos durante el parto, como momias y placentas, entre
otros. stas pueden considerarse como desechos o materia prima para proce-
sos de reciclaje (Mariscal, 2006; Salazar, 1993, 1996, 1997, 2006).
Se ha calculado que la cantidad de excretas que se producen en una explotacin
porcina en un da es entre 4 y 5 kg por cada 70 kg de peso vivo. Tambin se ha consi-
derado que la cantidad anual de excretas producida por unidad cerda, que equivale a
una hembra ms sus cerdos en un ao, representa 13 toneladas (Prez- Espejo, 1992,
2006; Taiganides et al., 1996). La produccin de excretas al da, segn el tipo de cer-
do, se encuentra en el cuadro 1.
Cuadro 1.
Produccin diaria de excretas segn el tipo de cerdo
Etapa Estircol (kg/ Estircol + ori- Volumen Volumen
da) na (kg/da) (l/da) (m3/animal/mes)
25-100 kg 2.3 4.9 7.0 0.25
Hembra 3.6 11.0 16.0 0.48
Hembra 6.4 18.0 27.0 0.81
en lactacin
Semental 3.0 6.0 9.0 0.28
Lechn 0.35 0.95 1.4 0.05
Promedio 2.35 5.8 8.6 0.27
Fuente: Salazar, 2006.
Para conocer cmo se tratan las excretas en las granjas, en el Programa de Me-
dio Ambiente del Consejo Mexicano de Porcicultura se encuestaron 231 granjas y se
encontr que 76% de las operaciones tenan laguna de oxigenacin, 9% tena un
pre-tratamiento en una fosa o en crcamo, y 10% descargaba, sin tratamiento, en
algn cuerpo receptor, como suelo, arroyos y barrancas, entre otros (Ramrez-Her-
nndez, 2005).

El resultado en otro estudio llevado a cabo en 40 granjas del altiplano fue que
50% no realizaba ningn tipo de manejo de excretas y el otro 50% s lo haca. En la
mitad de las granjas se utilizaban como abono sin procesar, en 10% como abono
despus de haber sido secado en pila y tratado, en 15% para la alimentacin de ru-
miantes y en un caso para la de los cerdos (FAO).
Las excretas deben manejarse lo menos posible, pues son muy contaminantes y
difunden entre los animales de la granja y entre granjas el virus de la fiebre porcina
clsica, hepatitis E, gastroenteritis transmisible de los cerdos, rotavirus, salmonelas,
leptospiras y Lawsonia intracellularis.
Debido a que las excretas son muy contaminantes se han dictado leyes y nor-
mas que regulan el nivel de contaminacin por descargas de aguas residuales como
la NOM-001-ECOL-1996 y NOM-002-ECOL-1996.
En la granja las excretas pueden manejarse de diversas maneras; las ms comu-
nes son:
Manejo manual
Charca
Fosa anegada
Lavado por golpe de agua
Manejo manual
Consiste en que el personal limpie los corrales y saque el excremento de la caseta
a travs de canaletas y pendientes. Requiere un mnimo de inversin en cuanto a
construccin; sin embargo, utiliza mucha mano de obra y agua y es necesario hacer-
lo todos los das.
El sistema es muy contaminante porque las personas se ensucian las manos,
botas, vestimentas, utensilios y fcilmente acarrean los microbios a otras reas. Para
evitar esto se delimitan las reas de la granja y se designa personal para que slo
atienda cada rea, de preferencia con vestimenta y botas de un color especfico. En
caso de que el personal tenga que pasar a otra rea deber limpiar y desinfectar las
botas y manos.
Lavado por golpe de agua

En este sistema se emplea una fosa de 40 cm de profundidad debajo del piso de reji-
lla del corral. El excremento cae a travs del piso de rejilla y una o ms veces al da un
tanque de agua se voltea, vierte sbitamente el agua que corre a lo largo de la fosa
y acarrea el excremento.
Tiene la ventaja de que el personal no entra en contacto con los desechos y casi
no hay olor en las casetas. Las desventajas son que el paso rpido del agua puede

causar contaminacin por gotas de agua, gasta de 30% a 40% ms agua que con
mangueras, requiere una laguna de fermentacin y depende de equipo
Fosa anegada
Se refiere a la disposicin de una fosa de 0.80 a 1.20 m de profundidad debajo del
piso del corral, donde el excremento cae a travs del piso de rejilla. Debe tener un
espejo de agua de 15 cm a donde caigan las heces, orina y desechos. Las excretas
son degradadas por bacterias anaerobias y se forman compuestos orgnicos simples
como cidos y alcoholes, as como nitrgeno, fosfato y potasio, que son elementos
fertilizantes para el suelo, y gases como metano y CO2.
Debido a que se producen gases nocivos para el hombre y los animales, el sis-
tema de fosa anegada slo se recomienda en edificios abiertos, o si estn cerrados
deben contar con extractores de aire.
Cuando la fosa se llena se saca a los animales y se vaca por uno de sus extremos
a travs de una compuerta o guillotina. La salida del lquido arrastra los desechos
que son conducidos por una tubera a una laguna al aire libre para su fermentacin
anaerbica.
El sistema contamina poco, casi no requiere mano de obra y el personal oca-
sionalmente entra en contacto con los desechos. Se minimiza el uso de agua para
la limpieza de corrales, no hay problemas con moscas y malos olores y las heces se
colectan fcilmente y mantienen su valor como fertilizante.
El sistema tiene la desventaja de que puede ser peligroso, si no se toman las
precauciones adecuadas; si las excretas se agitan mecnicamente se producen gases
que provocan intoxicacin y muerte en pocos minutos al personal y los animales.
Charca
La charca es una pequea fosa de 10 a 15 cm de profundidad con agua que ocupa
20% del rea del corral. Esta zona constituye el rea sucia donde orinan y defecan los
cerdos pero tambin en la que beben.
En una esquina de la charca, el drenaje lleva el lquido a una fosa recolectora
donde se separan los slidos del lquido, el cual se puede descartar o reutilizar. Para
esto se manda a una fosa de unos 5 a 7 m de profundidad, con aireadores para oxi-
genar las aguas negras y con bacterias que digieran los elementos productores de
gases y olores. Una vez tratada, el agua puede mandarse de regreso a los charcos de
los corrales.
Con este sistema no hay contaminacin del personal y disminuye la poblacin
de moscas.
Tiene la desventaja de que los cerdos al beber agua contaminada sufren del
sndrome de estimulacin crnica del sistema inmune. Adems, existe el riesgo de
infeccin por virus y bacterias, y de que se desarrollen cepas bacterianas resistentes
a antibiticos en la piara.

Tratamiento de las excretas
Desinfeccin
Strauch (1991) recomienda:
Adicionar entre 9 y 15 kg de formalina por metro cbico de excretas, o

Adicionar de 8 a 12 kg de hidrxido de sodio por metro cbico de excretas.
Estercolero sobre el piso

Se utiliza para deshidratar las excretas. Se construye una plataforma delgada de ce-
mento, lejos de las instalaciones donde estn los animales, con pendientes hacia el
centro, del cual se deriva un precolector de escurrimientos hacia un pozo de infiltra-
cin. Diariamente se llevan las heces con una carretilla y se colocan en una capa de
no ms de 10 cm de espesor. A diario se voltea durante una semana y se almacena
(Melvin et al., 1981; Salazar, 2006).
Ventajas para la bioseguridad:
Disminuye la poblacin de moscas y parsitos.

Se minimizan los gases en las casetas.
Mximo valor como fertilizante.
Desventajas para la bioseguridad:
El acarreo de las excretas difunde la contaminacin.

Se necesita tratamiento para controlar las larvas de las moscas.
Costos extras para guardar y transferir las heces.
Separacin de slidos
Se utiliza un tamiz o malla, o una centrfuga para separar los slidos de los lquidos,
con la cual los desechos son exprimidos; los slidos salen al exterior y los lquidos se
canalizan hasta un depsito. Se llega a separar hasta 80% del slido total. El lquido
que se obtiene es fcil de bombear y slo contiene pequeas partculas en suspen-
sin que pueden ser eliminadas en una estacin depuradora de aguas residuales
(Puig, 2006; Salazar, 2006).
Algunas empresas que venden separadores de slidos:
Agroindustrias Allende. Nuevo Lon, Mxico. www.agroall.com.mx

IPASA. La Piedad, Michoacn, Mxico. www.ipasa.com.mx

Lagunas de fermentacin
Las lagunas de fermentacin permiten prevenir la excesiva contaminacin de los
ros, con desechos. Las excretas salen de la granja a travs de drenaje subterrneo
que las conduce hacia la laguna, que consiste en una estructura profunda en la tie-
rra, sellada con arcilla compactada o algn material sinttico para impedir la conta-
minacin del manto fretico. Las excretas se almacenan y fermentan por medio de
bacterias anaerobias. El contenido se bombea para fertilizar el campo una o dos ve-
ces al ao, sin que llegue a vaciarse completamente. Este procedimiento elimina los
agentes patgenos y permite a las empresas deshacerse de las excretas a un costo
mnimo sin crear un problema de salud pblica.
En las lagunas se generan algas que producen oxgeno a travs de la fotosnte-
sis, el oxgeno se difunde hasta 1.50 m de profundidad por accin del viento, lo que
ayuda a evitar malos olores (Salazar, 2006).
Las lagunas de oxidacin de las granjas porccolas pueden llegar a ocupar super-
ficies de varias hectreas, y alcanzar hasta los tres metros y medio de profundidad.
El tamao depende del nmero de cerdas en la empresa y el tiempo que se planee
almacenar los desechos.
Productos comerciales
Rolls/TB - D50: tratamiento bacteriano digestor.

Rolls/TB-EFLU: tratamiento bacteriano digestor para efluentes.
Roll/TB-HID: tratamiento bacteriano digestor de hidrocarburos.
Rolls/TB-LAG: tratamiento bacteriano para lagunas.
Roll/TZ-1000: tratamiento enzimtico digestor.
Rolls/TZb-1000: complejo enzimtico digestor orgnico.
http://www.rolls.com.ar/archivos/Rolls_Products.htm#G
Ventajas para la bioseguridad:
Se reduce el olor.
Se obtiene un lquido con pocos slidos para irrigacin. Tambin se puede reci-
clar y utilizar para el lavado.
Bajo costo y poco trabajo.
Desventajas para la bioseguridad:
Requerimientos de terreno.
Olor potencial.
Prdida de nitrgeno.
Acumulacin de slidos.

Problemas de reciclaje de sales.
Para cumplir con las especificaciones de la NOM-ECOL-001-1996 se necesita una

fosa de acopio donde se separan los slidos; el lquido se pasa a una fosa de sedi-
mentacin para que los slidos suspendidos, disueltos y flotantes se precipiten en
un lapso de por lo menos 24 horas, posteriormente se pasa a travs de un filtro cons-
truido a base de piedra, grava y arena, que retiene las partculas de slidos restantes.
Al final el agua se pasa a una fosa de tratamiento biolgico, donde se le adicionan
bacterias o enzimas para recuperar los niveles de oxgeno, degradar los componen-
tes orgnicos y reducir a niveles tiles el nitrgeno y el fsforo.
En el cuadro 2 se presentan los procedimientos para el manejo adecuado de las
excretas.
Cuadro 2.
Prcticas estratgicas para el manejo de las excretas

Se colocan en fosas o Reducir la conta- Verificar Empleado Permanente Debe haber
lagunas de fermenta- minacin laguna de
cin fermentacin
El excremento se deja Reducir la conta- Verificar Empleado Permanente Supervisar
fermentar por lo menos minacin
dos meses antes de ser
regado en el campo
Las excretas estn pro- Evitar la propaga- Proteger las Empleado Permanente Poner cerca
tegidas contra animales cin de microbios excretas y tapar ex-
en la zona cretas
Se adiciona un larvicida Evitar moscas Adicionar Empleado Permanente Supervisar
para controlar moscas larvicida
Uso de las excretas

Las excretas pueden utilizarse para producir composta (Cardoso y Ramrez, 2000),
biogs, cultivo de algas para alimentar animales, crianza de patos y peces y en dietas
para rumiantes y cerdos, entre otros.
En esta seccin slo se menciona brevemente el uso de excretas para fabricar
composta por medio de la lombricultura, para alimentar otras especies y para pro-
ducir biogs.
Produccin de abono por medio de la lombricultura

Para hacer abono con las heces, se utiliza la lombriz roja californiana Eisenia foetida.
Es de fcil manejo, se reproduce rpidamente y en poco tiempo alcanza una elevada
poblacin. Adems, estas lombrices pueden venderse como pie de cra para instalar
otras compostas, carnada para pesca, alimentacin de peces, aves o ganado o para

hacer harina (http://lombricultura.freeservers.com/; Cardoso y Ramrez, 2000; De la
Cruz, 2006; Salazar, 2006).
Procedimiento
Se selecciona una zona con tierra, que pueda ser cubierta con una pelcula de
polietileno o con piso de cemento para que no migren las lombrices.
Se hace un canal de dos metros de ancho con una pendiente de por lo menos 1%
hacia los lados para colectar el humus lquido, el cual escurre hacia el final del
canal. El largo no tiene importancia.
Las heces no pueden ponerse frescas porque generan calor. Deben se pretrata-
das humedecindolas y dejndolas airear por lo menos 20 das antes de darlas
como alimento a las lombrices.
Las heces deben tener un pH de 7.5 a 8.0, humedad de 80% y temperatura de
18 a 25 C.
Se coloca una capa de heces hmedas de 10 cm a la cual se le adicionan 1 000
lombrices por m2. Cada 10 a 15 das se agrega otra capa de 10 cm, hasta que al-
cance una altura de 70 a 80 cm. El abono estar listo para cosecharse en cuatro
a cinco meses.
La cosecha consiste en extraer el mayor nmero de lombrices de la composta.

Para esto se realiza un trampeo con arpilleras llenas de alimento nuevo, entre uno y
tres das las lombrices penetran y son llevadas a una nueva cama para su siembra.
Este procedimiento es repetido varias veces.
La composta se pone en costales; debe tener alrededor de un 30% de humedad
para que se conserven vivas las lombrices, parsitos y microorganismos que lleva, y
que sirvan como abono.
El humus lquido de lombriz puede ser comercializado como abono para los cul-
tivos. No es conveniente utilizar el humus lquido del inicio de la composta porque
las lombrices todava no han procesado las heces y es muy pobre en nutrimentos.
Alimentacin de otras especies

La prctica de alimentar rumiantes con las excretas porcinas est ampliamente di-
fundida en Amrica Latina. Las excretas se separan por medios mecnicos o manua-
les, se mezclan con granos y otros ingredientes como las melazas, y llegan a sustituir
al grano hasta en 40% en las etapas de engorda.
Existen numerosos estudios que han cuantificado el valor nutricional de las ex-
cretas porcinas como alimento animal. Se ha reportado que la protena cruda repre-
senta 27% (0.20 kg de PC) de los slidos excretados, por lo que en una granja de 1 000
vientres con 6 000 unidades de produccin animal, se producen aproximadamente
1 200 kg de protena cruda al da, y en un ao, ms de 400 toneladas (Campabadal,
1995; Molina, 1997; Mariscal, 2006).

Produccin de biogs
La digestin anaerobia es un proceso biolgico que utiliza bacterias para digerir los
materiales orgnicos. Las bacterias consumen el carbono y nitrgeno del excremen-
to y producen una combinacin de gases formada por 70% de metano, 20% de anh-
drido carbnico y el resto de monxido de carbono y anhdrido sulfuroso. Estos gases
pueden ser utilizados para generar electricidad.
En una granja de 12 000 hembras, localizada cerca de Cudwoth, Saskatchewan,
Canad, se utiliza un biodigestor para producir biogs de las excretas, con el cual
se genera electricidad. La empresa que maneja este sistema es Clear Green Envi-
ronment (2005). En otra granja se adaptaron dos motores diesel generadores de
energa elctrica para que funcionaran con biogs o diesel. Se logr un nivel de sus-
titucin del consumo de diesel de 67% y 47% y se encontr que en promedio hubo
una disminucin de 40% del costo del kWh en la granja (Cota, 2005).
Aguas residuales
Las descargas de las granjas porcinas pueden contaminar las aguas superficiales. En
1998 hubo 107 casos documentados de descargas de las explotaciones de los cuales
31 alcanzaron las aguas superficiales. Adems, el agua subterrnea puede contami-
narse con compuestos nitrogenados a travs del filtrado de las lagunas de oxidacin
o por la permeabilidad de los campos de riego donde se aplic el excremento.
Evaluacin
La concentracin de bacterias se utiliza como indicador de la contaminacin de las
aguas residuales. El lmite mximo permisible de descarga de agentes patgenos
en cuerpos de agua y suelo es de 1 000 bacterias por 100 ml de agua, para evitar la
transmisin de enfermedades a los animales o al hombre (NOM-001-SEMARNAT-
1996; NOM-002-SEMARNAT-1996).
Fitotratamiento
Para mejorar la calidad del agua residual se ha recurrido al fitotratamiento o panta-
no artificial. Es un sistema de tratamiento de las aguas negras o grises por medio del
contacto con races de especies vegetales; demora de 2 a 4 das, dependiendo del vo-
lumen y la especie vegetal cultivada. Algunas especies tienen la capacidad fisiolgi-
ca de absorber y retener contaminantes tales como metales, compuestos orgnicos,
compuestos radiactivos, petroqumicos y otros (Nez-Ato, 2005; Salazar, 2006).
En el cuadro 3 se presentan los procedimientos para el manejo del agua resi-
dual.

Cuadro 3.
Prcticas estratgicas para el control del agua residual
Lmites
Fundamento crticos
Hay programa de Reducir la con- Instaurar Encargado de Permanente Supervisar
tratamiento de aguas taminacin programa bioseguridad
residuales
Se hacen conteos bac- Reducir la con- Tomar Encargado de Mensual Supervisar
terianos taminacin muestras bioseguridad
Olor
Los olores que emanan de las explotaciones porcinas provienen principalmente de
las instalaciones de los cerdos, lagunas de fermentacin y campos abonados con
excremento.
El olor afecta potencialmente a la comunidad, pues llega a causar tos, nusea,
mareo, dolor de cabeza, irritacin de los ojos y efectos psicolgicos, por lo que puede
haber quejas, problemas de salud pblica y prdida de valor de la propiedad (Schiff-
man, 1998; Thu, 2002).
Para reducir el olor se emplean productos comerciales, biofiltros o mtodos in-
directos
Productos que se adicionan a los desechos
Epizimp (Bayer de Mxico, SA de CV). Licua los excrementos y reduce la emisin

de amoniaco y otros gases, evitando los problemas respiratorios.
De-odorase (Alltech de Mexico, SA de CV). Producto a base de extracto de Yucca
shidigera, microorganismos y enzimas que reducen la emisin de amoniaco y
otros gases, evitando los problemas respiratorios y malos olores.
Puede usarse bentonita de calcio, zeolita y carbn, entre otros.
La zeolita es de la familia del caoln, con sta se elaboran los muebles de bao.
Para que se pueda mezclar perfectamente, se adicionan 5 kg de molido fino por to-
nelada de alimento en polvo terminado; llega a encapsularse 80% del amoniaco, por
lo que baja mucho el mal olor y es muy econmico. La yuca es ms cara (comentario
de Edgar Salvador Macas Vega en el foro de porcicultura.com. 12 de junio de 2006;
Harmon et al., 2006).
Biofiltros
Los biofiltros se utilizan para reducir el olor de las instalaciones porcinas. En los sis-
temas de ventilacin se colocan filtros que contengan viruta, paja, corteza de rbol

u otro material orgnico que se mantenga hmedo. El aire se pasa a travs de los
filtros por medio de ventiladores y las bacterias y hongos que crecen en los filtros
eliminan los olores.
Mtodos indirectos para reducir el olor
Manipulacin de la microflora intestinal.

Fibra en la dieta.
Prebiticos.
Probiticos.
Antibiticos.
Reduccin del pH de las excretas.
Enzimas para mejorar la digestibilidad.
Para tener ms informacin del control de los olores a travs de la dieta, consul-
tar a Heber y Jones (1999) y van Kempen et al. (2003).
La explotacin debe estar localizada lo ms distante posible de las poblaciones
para evitar que llegue a stas el olor. En el cuadro 4 se presenta la distancia mnima
recomendada de acuerdo con el tamao de la piara.
Cuadro 4.
Distancia mnima de la explotacin en relacin con la poblacin
Nmero de animales Distancia recomendada (m)
100 150
500 350
5 000 1 200
10 000 1 500
Fuente: Klocke, 2004.
La laguna de oxidacin debe estar localizada tan lejos de los vecinos como sea
posible y en direccin contraria del viento dominante. En un da hmedo y caluroso
el olor de la laguna puede detectarse a un kilmetro de distancia.
Tambin existe el recurso de colocar una barrera de rboles entre la granja y la
poblacin (Zhu, 1997, 2000).
En el cuadro 5 se presentan los procedimientos para el control del olor.

Cuadro 5.
Prcticas estratgicas para el control del olor
Lmites
Fundamento crticos
Limpiar las instalacio- Evitar el olor Limpiar Empleado Diario Que no
nes con frecuencia pasen ms
de 7 das
Mantener los pisos Evitar el olor Limpiar Empleado Diario Supervisar
secos
Manejar las dietas y La mejora de la efi- Alimentacin Especialista Diario Supervisar
sistemas de alimen- ciencia alimenticia por sexos, en en nutricin
tacin para que los puede llegar a redu- tres fases,
animales aumenten cir las emisiones de alimento
su eficiencia alimen- amoniaco en 45% y molido o
ticia de olores 55% peletizado
Utilizar alimentacin Se reduce el des- Humedecer el Empleado Diario Supervisar
hmeda perdicio de agua y alimento
alimento
Limpiar inmedia- Evitar el olor Limpiar Empleado Diario Reducir el
tamente todo el desperdicio
alimento que caiga de alimento
al piso
Minimizar la for- Evitar el olor Verificar Empleado Diario Reducir el
macin de polvo de desperdicio
la comida o utilizar de agua y
alimento peletizado alimento
Sacar a los animales Evitar el olor Verificar Empleado Diario Eliminarlos
muertos de las insta- lo antes
laciones posible
Cubrir las pilas de Evitar el olor Usar cubier- Empleado Diario Contar con
excremento tas de paja o el material
plstico
No sobrepasar el vo- Evitar el olor Verificar Empleado Diario Supervisar
lumen de la laguna
No tirar los despo- Evitar el olor Verificar Empleado Diario Supervisar
jos animales a las
lagunas
Limpiar la laguna Evitar el olor Verificar Encargado Cuando se Supervisar
cuando haya poco de biosegu- limpie
viento ridad
Utilizar sistemas Evitar el olor Verificar Encargado Diario Supervisar
de aireacin en la de biosegu-
laguna para reducir ridad
el olor
Inyectar el excremen- Evitar el olor Verificar Encargado Cuando se Supervisar
to debajo del suelo de biosegu- necesite
ridad
No echar excremento Evitar el olor Verificar Encargado Cuando se Supervisar
en fines de semana de biosegu- necesite
o das festivos del ridad
pueblo
No utilizar lotes Evitar el olor Verificar Empleado Diario Supervisar
vacos para depositar
el excremento

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9. Cumplimiento de las normas
269
E
l programa de bioseguridad es muy complejo y con frecuencia el personal de la
explotacin lo lleva a cabo parcialmente (Carvajal, 2002). En el caso de granjas
de pavos, Vaillancourt (2003; 2005) report que slo se cumplan de 7 a 49% de
las normas sanitarias. Adems, evalu si los visitantes se anotaban o no en el libro de
registros. Para esto coloc una cmara de video y compar las observaciones con las
anotaciones. La conclusin fue que no todos los visitantes se anotaban en el libro de
registro cuando entraban a la granja, como se observa en el cuadro 1.
Cuadro 1.
Comparacin entre las veces en que los visitantes entraban a la granja y se anotaban
en el libro de registro, con la filmacin con video (a)
Libro Tasa
Granja Video (b)
de registro (b) (registro/video)
A 5.5 0.4 0.07
B 2.6 0.85 0.33
C 1.0 0.49 0.49
a) El estudio se llev a cabo en tres granjas de pavos de Carolina del Norte, EUA. La entrada
en cada granja fue monitoreada con video las 24 horas por una semana y en cada entrada
estaba el libro de registro donde el visitante tena que anotarse.
b) Promedio de visitas por da.
Fuente: Vaillancourt, 2005.
Adems se revis si los visitantes cumplan con las medidas de bioseguridad es-
tipuladas en las granjas y se encontr que slo se cumplan de 21 a 67% (cuadro 2).
Cumplimiento de las normas 271

Cuadro 2.
Porcentaje de cumplimiento de las medidas de bioseguridad de los visitantes
a 52 granjas de pavos en Carolina del Norte, en 1966
Medidas de bioseguridad Cumplimiento (%)
Requerimientos antes de que el vehculo entre a la granja 21
Acceso restringido si los visitantes han estado en contacto con aves 54
en el mismo da
Los visitantes utilizan overol o vestimenta de la granja 67
Los visitantes utilizan los pediluvios 64
Los visitantes se lavan las manos o utilizan guantes 23
Fuente: Vaillancourt, 2005.
En un estudio realizado por Estrada et al. (2002) para eliminar la enfermedad de

Aujeszky y mejorar las medidas de bioseguridad en granjas productoras de cerdos
para pie de cra y de engorda, se encontr que 90% de los porcicultores de pie de
cra siguieron las recomendaciones tcnicas que se les dieron, pero ninguno de los
productores de cerdo para abasto. Se concluy que el cumplimiento de las normas
sanitarias fue debido al inters comercial de los productores de las granjas de pie de
cra, porque les representaba una ventaja econmica el vender animales y semen
libres de Aujeszky, en contraste con los de abasto.
En medicina humana se ha determinado el grado de incumplimiento de lo que
el mdico ordena y el paciente hace. Se ha informado que la frecuencia con que el
paciente cumple con la prescripcin ordenada por el mdico es baja; para tratamien-
tos cortos, en el mejor de los casos llega a 78%, y en los de largo plazo slo lo cum-
plen de 33 a 54% de los pacientes (Vaillancourt, 2003).
Dufresne (1999) y Vaillancourt (2003, 2005) analizaron algunas de las causas
por las que no se cumplen las medidas de bioseguridad y concluyeron que son el
desinters, el desconocimiento, la falta de educacin sanitaria y la supervisin, en-
tre otras. Por ejemplo:
El dueo y los directivos de la empresa no tienen necesidad de mejorar la biose-

guridad, pues pueden comercializar los animales, productos y subproductos.
No hay inters del dueo, administradores y personal en capacitarse.
La bioseguridad se considera un gasto, ms que una inversin.
No existe en la empresa un manual de buenas prcticas.
En la empresa se desconocen las Normas Oficiales Mexicanas que competen a
la produccin porccola.
El dueo y el personal se frustran al ver que a pesar de que instauran medidas
de bioseguridad las enfermedades siguen presentes en la piara. Esto puede ser
debido a que la granja est localizada en un rea de elevada densidad porcina y
no se toma en cuenta que la bioseguridad es un concepto regional.
Debido al estigma que se asocia a la presencia de las enfermedades, no se in-
forma a los productores vecinos ni a las autoridades sanitarias. Al no detener

en un tiempo corto los brotes de enfermedad se acaban contaminando todas
las piaras y se establece la infeccin de manera endmica en la regin. Cuando
se llega a ese nivel es muy difcil establecer medidas de bioseguridad y eliminar
o controlar una enfermedad de una piara, porque se infecta de las vecinas con
facilidad.
Puede ser debido a la falta de educacin sanitaria, que hace que la percepcin
de cmo hacerlo y porqu, sea diferente en cada nivel. Por ejemplo, el veteri-
nario conoce las medidas sanitarias e instruye al dueo y la gerencia para que
se apliquen, y son estos quienes ordenan llevarlas a cabo al encargado de la
granja, el cual, a su vez, ordena a los empleados realizarlas.
A los empleados se les ensea cmo implantar las medidas, pero no el porqu
lo hacen; esto provoca que lo hagan de manera deficiente o no las lleven a cabo
(Misener y Sanford, 2002).
Debe tenerse en cuenta el nivel educativo del personal que atiende a los anima-
les, pues en general es bajo. Por ejemplo, en una encuesta realizada en granjas
para abasto, 98% de los encargados de las granjas tenan menos de seis aos
de educacin y en las de pie de cra, 67%; ellos eran los que ordenaban a los em-
pleados cmo llevar a cabo las medidas sanitarias (Estrada et al., 2002).
No hay personal especializado que supervise que se estn cumpliendo las nor-
mas; se empieza aplicando alguna, pero como no se vigila constantemente, con
el tiempo se descuida (Kopperud y Johnson, 2001).
A los empleados no se les ofrecen incentivos para hacer bien lo que se les ordena.
Compaas especializadas en sistemas de vigilancia a distancia

Holding Integra. Mxico, DF Tels: 5220-6283 y 5252-6640.
www.holdingintegra.com rcerbon@yahoo.com ventas@cerbonmartens.com
El incumplimiento de las normas est arraigado a la cultura de la poblacin ru-
ral. Vaillancourt (2003) mencion al respecto que para mejorar la produccin porci-
na ha sido posible modificar el hbitat, gentica y costumbres de los cerdos para ob-
tener el mayor provecho de ellos, sin embargo, no se ha podido cambiar totalmente
la mentalidad de los productores.
En el cuadro 3 se presentan los procedimientos necesarios para aplicar las me-
didas de bioseguridad.

Cuadro 3.
Prcticas estratgicas para cumplir con las medidas de bioseguridad
Lmites
Fundamento crticos
Ofrecer un curso Que conozcan la Cursos de Personal Anual Capacitacin
de bioseguridad al importancia de la bioseguri- especiali-
dueo, gerente y bioseguridad dad zado
empleados
Los programas Cuando son Simplificar Encargado Anual y Revisar los
de bioseguridad complicados no se los procedi- de biosegu- cuando se procedimien-
deben ser simples efectan mientos ridad implanten tos
y fciles de im- programas
plantar nuevos
Entrenar al perso- Que el personal no Proporcio- Encargado Cuando se Supervisar
nal para una tarea cometa errores nar entre- de biosegu- implante una
namiento ridad nueva tarea
La descripcin de Que cualquier em- Contar con Encargado Diario Supervisar
las actividades pleado pueda efec- un manual de biosegu-
deben estar por tuar las actividades de procedi- ridad
escrito correctamente mientos
Supervisar y apo- Que los emplea- Estar Encargado Diario Supervisar
yar a los empleados sientan que presente de biosegu-
dos su actividad es durante las ridad
importante actividades
Dar incentivos a los Que los trabaja- Dar incen- Dueo o Diario Supervisar y
trabajadores dores se sientan tivos gerente dar incentivos
satisfechos de su cuando se ha-
esfuerzo cen las cosas
bien o se logra
una meta
El empleado debe Cuando la produc- Permitir que Encargado Diario Que el em-
ver los resultados cin est segmen- el empleado de biosegu- pleado vea el
tada, el programa se involucre ridad fruto de su
se establece en un en todo el trabajo
rea pero los bene- proceso de
ficios se obtienen produccin
en otra
Efectuar auditoras El personal de la Contratar Compaa Semestral o Revisar pro-
por personal espe- granja no logra una com- externa anual cedimientos
cializado externo a determinar lo que paa y documenta-
la granja est bien y mal en cin
la bioseguridad


Referencias
Carvajal MA. El porcicultor independiente intermedio. Desarrollo Porccola 2002;72:15-

17.
Dufresne. L. Evaluating the economic return of health program. Allen D. Leman Swine
Conference. Minnesota, EUA 1999;26:193.
Puebla. 2002:277.
Kopperud S, Johnson K. Vigilance is key. Animal Industry Foundation, 2001.
Misener M, Sanford SE. Unraveling complications of faulty vaccine handling and
improper injection techniques. Proc. International Pig Veterinary Society
2002;17(2):376.
Nespeca R, Vaillancourt J-P, Morrow WE. Validation of a biosecurity survey. Prev Vet
Med. 1997;31:73-86.
Vaillancourt P. Biosecurity: compliance issues. SDEC Biosecurity Workshop. Allen D.
Leman Swine Conference, Minnesota EUA. 2003:21.
Vaillancourt P. Effective biosecurity: The case for compliance and regional perspec-
tive. Proc Amer Assoc Swine Vet. 2005;277-282.

10. Poltica del buen vecino
277
L
os porcicultores estn sujetos a diversas clases de presiones para llevar a cabo
su actividad. Por ejemplo, es comn que la gente que vive cerca de la granja
se queje de olores, suciedad, moscas, ratas, etctera. Esto es debido a que mu-
chas granjas fueron establecidas lejos de las comunidades, pero el crecimiento de la
poblacin y la urbanizacin hicieron que con el tiempo se encontraran rodeadas por
stas. Tambin tienen exigencias por parte de las autoridades, para que cumplan
con una gran cantidad de reglamentos gubernamentales y municipales de protec-
cin al medio ambiente. Hoy en da existen los grupos de derechos de los animales,
as como los consumidores que piden buen trato a los animales y que se cumplan las
normas de la inocuidad alimentaria.
Otro tipo de presin que tienen los porcicultores es que deben interactuar con
los productores vecinos para resolver los problemas y tratar de implantar la biosegu-
ridad en el mbito regional y no slo de una empresa. Deben hacerlos conscientes de
que si se mejora el estado sanitario de la zona, todos saldrn beneficiados (Baarsch,
2003; Klages, 2003; Vaillancourt, 2005).
Por todo lo anterior es importante, para la bioseguridad de la piara y la regin,
que los productores cultiven las buenas relaciones entre ellos y con la comunidad en
donde se encuentra su empresa.
Para lograrlo se sugiere:
Asistir regularmente a la asociacin local de porcicultores.

Compartir con los productores vecinos los procedimientos que les estn dando
resultados.
Comunicar inmediatamente a los porcicultores vecinos la presencia de alguna
enfermedad infecciosa importante en la regin que pudiera afectar a sus cer-
dos. De esta manera se comparte la necesidad de solucionar el problema.
Cooperar con los productores vecinos para reducir la contaminacin regional,
pues las enfermedades que se encuentran en una piara tambin estn presen-
tes en las vecinas.
Estar consciente de que si se introducen animales enfermos a su granja, las
otras empresas en la regin pueden contaminarse.
En relacin con la comunidad se sugiere:
Poltica del buen vecino 279

Emplear personal de la zona, en lo posible.
Cuidar que la empresa sea un buen lugar de trabajo para que los empleados
tengan una opinin positiva y la transmitan a la comunidad donde viven.
Promover las buenas relaciones entre el personal, ofrecerles un salario digno,
cursos de capacitacin, premios por desempeo, entre otros, para que se sien-
tan parte de la operacin.
Mantener la empresa en condiciones higinicas impecables.
Cuidar que la empresa no afecte a la comunidad de vecinos.
Implantar sistemas para evitar olores.
Notificar a los vecinos las fechas en las que planea dispersar las excretas y evi-
tar hacerlo cuando haya viento o planeen tener un evento social o religioso.
Solucionar los problemas con los vecinos en cuanto aparezcan.
Acudir a las reuniones del pueblo para tratar asuntos comunes.
No mentir, pues la credibilidad va a ser cuestionada siempre por la poblacin.
Cumplir con las leyes ambientales municipales.
Efectuar actividades en beneficio de la poblacin, como plantar rboles, mante-
ner un jardn, un camino rural, apoyar una escuela, etctera.
Relacionarse con la gente importante de la comunidad.
Organizar actividades donde la poblacin pueda tener un acercamiento a la
empresa.
Establecer una tienda de productos de cerdo de buena calidad, con precios ac-
cesibles para la poblacin.
Adquirir en la comunidad parte de los implementos para la empresa, para ayu-
dar a su desarrollo econmico.
Una buena seal es no recibir quejas acerca de la granja por parte de los vecinos.
Para promover la poltica del buen vecino sera importante que las asociaciones
gremiales otorgaran premios a los productores que mejor conserven el medio am-
biente.
Como ejemplo de la importancia de llevar a cabo una poltica de buen vecino se
presenta la siguiente nota periodstica, la cual fue modificada para omitir el nombre
de la empresa. La nota afecta la imagen de la empresa independientemente de que
sea o no verdad.
La expulsaron de Estados Unidos por hacer lo mismo: diputado.

Acusan a empresa porccola de contaminar en Veracruz.
Guadalupe Lpez. Corresponsal
Jalapa, Ver., 20 de enero. En los ranchos porccolas de una empresa que opera en Veracruz y Pue-
bla, la contaminacin ambiental es severa, ya que no slo existen depsitos de excrementos a

cielo abierto, sino tambin de cerdos muertos, los cuales provocan enjambres de moscas y olores
ftidos que afectan a las comunidades aledaas.
El diputado local perredista Atanasio Garca Durn constat lo anterior durante un recorri-
do que realiz por dichas granjas, acompaado por vecinos inconformes. La empresa se asienta
en el valle de Perote, en los municipios veracruzanos de Perote, Jalacingo, Villa Aldama y Altonga,
y cuenta con 42 granjas, en cada una de las cuales se manejan alrededor de 10 mil puercos. Gar-
ca Durn seal que en la parte trasera de cada una de las granjas hay lagunas de oxidacin,
donde estn los excrementos de los animales, que podran contaminar los mantos freticos que
abastecen de agua a la poblacin. Calcul que en promedio unos 20 cerdos se mueren diariamen-
te y muchos estn a cielo abierto y por la noche llegan manadas de perros a comrselos. Indic
que existen fosas de cemento cerradas con unas compuertas que no son hermticas, en donde
tambin se depositan los puercos muertos. Algunas, dijo, se encuentran abiertas y llenas de res-
tos en descomposicin, lo que genera una gran cantidad de moscas y larvas.
Coment que el olor ftido que despiden esos desechos es insoportable a varios kilmetros
a la redonda, lo que afecta a las poblaciones cercanas, con los vientos del valle de Perote. Adems,
los vecinos afirman que la generacin de empleos en esas granjas es una ficcin, ya que los proce-
sos son automatizados y en cada una slo hay cuatro o cinco personas laborando.
En la comunidad de Orilla del Monte, agregaron, hay una poblacin de 5 mil habitantes y
en las granjas slo trabajan 15 personas, y ni siquiera pueden venderle maz a la empresa, pues
sta procesa el alimento de los cerdos con materia prima que compra fuera de la regin.
El diputado perredista Garca Durn mostr a La Jornada documentos en los cuales se hace
referencia a que la Empresa fue sancionada y expulsada de los estados de Carolina del Norte y
Virginia, en Estados Unidos, por contaminacin ambiental en esas zonas. (La Jornada. Sbado 21
de enero de 2006.)
Para determinar la percepcin que los productores y sus vecinos tienen sobre la
actividad pecuaria y los conflictos que existen, Caldwell y Williams (2005) hicieron
un estudio en Canad con 50 productores pecuarios y 180 personas que habitaban
en la vecindad de esas empresas. Informaron que 60% o ms de los productores te-
nan educacin de ms de 12 aos, haban llevado cursos de certificacin en manejo
de nutrientes, planeacin del medio ambiente, salud animal y uso de agroqumicos.
Cuarenta y ocho por ciento de los trabajadores de las granjas haban tomado cursos
tcnicos en el Ontario Agricultural Training Institute, Ontario Ministry Agriculture
and Food y la Universidad de Guelph. En relacin con la poblacin, 70% o ms opina-
ba que los productores eran buenos vecinos, manejaban adecuadamente la tierra,
cuidaban a los animales y era adecuada la distancia de la granja a sus casas. En 83%
de las veces los vecinos no se quejaron de que hubiera una granja en la regin. Los
productores hacan reuniones con los vecinos para mostrar su empresa y 40% o ms
de las veces apoyaban a la comunidad de diferentes maneras.
En Mxico, en Porcicultura.com, se realiz una encuesta entre diciembre de
2004 y enero de 2005 en la que se encontr que slo 51.5% de los porcicultores per-
teneca a una asociacin gremial y el resto no participaba en asuntos gremiales.
(http://www.porcicultura.com/encuestas/?no=23).
El porcicultor debe estar consciente de que la sociedad est exigiendo que se
modifique la forma como se cran a los animales (Thu, 2002). Por ejemplo, en Europa
se ha obligado a los productores a que pongan a los animales en libertad y no en
jaulas; y un segmento importante de consumidores est solicitando productos or-
gnicos provenientes de animales que hayan sido criados en condiciones naturales,
sin antibiticos, hormonas ni vacunas, por lo que quiz, en un futuro prximo, para
poder exportar ser necesario producir cerdos en estos sistemas.

Estrada et al. (2002) evaluaron la repercusin de impartir seminarios semestra-
les de bioseguridad a los productores de cerdos de pie de cra y abasto del altiplano
de Mxico. Para esto midieron el nivel de bioseguridad al inicio del programa y a
los tres aos, asignado valores arbitrarios: cuando haba cerca perimetral = 1, vado
sanitario = 1, los trabajadores utilizaban ropa limpia proporcionada por la granja =
0.5, los trabajadores se duchaban al entrar y salir de la granja = 0.5 y si el embarca-
dero para recoger animales se encontraba fuera de la granja = 2. El rango de evalua-
cin fue desde cero, cuando no haba ninguna medida de bioseguridad, hasta cinco,
cuando se cumplan todas las medidas de bioseguridad.
Al cabo de tres aos slo los productores de pie de cra mejoraron parcialmente
la bioseguridad de sus granjas; de un nivel de 2.8 en promedio, mejor a 3.4, y los
de abasto no tuvieron inters en mejorarla, pues el promedio inicial de 2.4, subi a
2.5, al final. La principal razn fue que para los productores de pie de cra, ms bio-
seguridad representaba mayor ganancia econmica, en contraste con los de cerdo
de engorda; aunque tambin influy el menor tamao de sus granjas y que les fue
ms fcil implantar medidas de bioseguridad; adems, los dueos de las granjas de
pie de cra eran ms jvenes, lean ms boletines, revistas tcnicas y libros especia-
lizados, tenan ms aos de estudio y empleaban a encargados ms capacitados, en
comparacin con los dueos de las granjas comerciales.
En la siguiente ancdota se aprecia que los vecinos en una zona porccola en
Mxico no tenan contacto entre ellos y el efecto de esta situacin sobre la contami-
nacin en la zona.
Tras la visita a una granja localizada en una regin de elevada densidad de cer-
dos, el veterinario y el dueo se quejaban de que se haba incrementado la mortali-
dad en por lo menos 7% y haba ms cerdos de bajo peso desde haca varios meses.
En la visita se determin que la granja era tecnificada, estaba bien manejada y se
vacunaba a los cerdos contra fiebre porcina clsica; no obstante, haba muchos ani-
males de bajo peso y algunos en mal estado de carnes. Se mandaron muestras al
laboratorio y se diagnostic fiebre porcina clsica, la cual aparentemente entr con
un lote de cerdas que le haba vendido un to al dueo, once meses antes. En ese
lote de cerdas la fertilidad fue baja y a partir de esa fecha empezaron a surgir poco a
poco los problemas. Adems, el porcicultor le venda cerdos destetados a su primo,
quien los engordaba; pero ste dej de comprrselos porque empez a tener mayor
morbilidad y mortalidad en los ltimos meses y no le resultaba el negocio. La granja
del porcicultor estaba rodeada por otras granjas que pertenecan a sus familiares, y
cuando se le pregunt si tena conocimiento de si en esas granjas haba problemas,
dijo que sus familiares le haban dicho que no y que les iba muy bien. Sin embar-
go, cuando lo mismo se le pregunt al veterinario y los empleados, informaron que
en esas granjas desde haca varios meses se presentaba el mismo problema clnico,
pero por orgullo los porcicultores nunca iban a aceptar que tenan problemas.
En el cuadro 1 se presentan los requisitos para establecer la poltica del buen
vecino.

Cuadro 1.
Prcticas estratgicas para implantar la poltica del buen vecino
Lmites
Prcticas Seguimiento Medidas Registro Auditoria
Fundamento crticos
Asistir a la asocia- Involucrarse Asistir a la asocia- Dueo o Cada sesin Tener minutas
cin de porciculto- con el gremio cin gerente de las reunio-
res local nes
Comentar acerca Compartir Comunicar a los Dueo o En las Fomentar
de la porcicultura experiencias productores gerente reuniones
con los vecinos
Cumplir con las Evitar mo- Cumplir con las Dueo o Cuando se Conocer las
leyes ambientales lestias a los leyes gerente necesite leyes
municipales vecinos
Preocuparse de Evitar mo- Estar en comu- Dueo o Cuando se Comunicacin
que la granja no lestias a los nicacin con los gerente necesite constante con
afecte a los vecinos vecinos vecinos los vecinos
Instalar sistemas Evitar mo- Instalar sistemas Encargado Diario Establecer
para evitar olores lestias a los para evitar olores de la biose- sistemas
vecinos guridad
Efectuar activida- Ayudar a la Ayudar a la comu- Dueo o Cuando se Estar en
des de beneficio comunidad nidad, como man- gerente necesite contacto con la
para la comunidad tener un jardn, comunidad
plantar rboles,
construir un cami-
no rural, apoyar
una escuela, etc.
Comunicar inme- Evitar la Comunicar los Dueo o Cuando se Comunicar a
diatamente a los difusin de la problemas a otros gerente necesite los porcicul-
porcicultores veci- enfermedad productores tores
nos la presencia de
alguna enferme-
dad infecciosa
Comprar la Ayudar a la Estar en contacto Dueo o Cuando se Comprar los
mayora de los economa del con los comer- gerente necesite implementos
implementos de la lugar ciantes en la comuni-
granja en la zona dad
Emplear personal Ayudar a la Invitar a trabajar Dueo o Cuando se Emplear per-
de la zona economa del a personas de la gerente necesite sonal
lugar zona
Que la empresa Que el per- Ofrecer buenas Dueo o Diario Evitar conflic-
sea un buen lugar sonal tenga condiciones de gerente tos laborales
de trabajo una opinin trabajo
positiva de la
empresa
Organizar activi- Promover la Ofrecer actividades Dueo o Cuando se Ofrecer even-
dades para dar a imagen de la gerente necesite tos
conocer la empresa empresa
a la comunidad
Participar en los Involucrarse Participar Dueo o Cuando se Estar pen-
festejos de la con la comu- gerente necesite diente de los
comunidad nidad festejos de la
comunidad


Referencias
Baarsch R. Leave no footprints: How to get along in the neighborhood. Proc. Allen D.
Leman Swine Conf. 2003;30:206-207.
Caldwell W, Williams M. Farm to fork. Ontario Pork. http://www.farmtofork.ca/com-
munity/perceptionsstudy.htm - Consultado el 20 de octubre de 2006.
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Morilla A. El sistema de buenas prcticas de produccin en las granjas porcinas.
Acontecer Porcino. Junio-julio 2007:64-67.
Thu KM. Public health concerns for neighbors of large-scale swine production opera-
tions. J Agric Saf Health. 2002;8:175-184.
Vaillancourt P. Effective biosecurity: The case for compliance and regional perspec-
tive. Proc Amer Assoc Swine Vet. 2005:277-282.

11. Estrategia nacional

yy Erradicacin en los Estados Unidos
yy Erradicacin en el Reino Unido
yy Erradicacin en Holanda
yy Erradicacin en Chile
Aujeszky
yy Erradicacin en el Reino Unido
yy El programa en Holanda
yy El programa en los Estados Unidos
PRRS
yy El programa en Chile
Salmonella
Enfermedades respiratorias
Conclusiones
285
P
ara eliminar el peligro de contaminacin de las piaras en el mbito regional
debe establecerse una estrategia nacional que refuerce la bioseguridad, y que
ayude a eliminar las enfermedades de campaa en el pas (Pijon, 2006).
Cuando el pas est libre de las enfermedades importantes de los cerdos, su
industria se beneficia al no existir barreras sanitarias comerciales nacionales e inter-
nacionales.
Erradicar una enfermedad no es fcil, pues se requiere la conjuncin de varios
factores. El ms importante es que la industria, gobierno, veterinarios e integrantes
de la cadena productiva reconozcan que la presencia de una enfermedad representa
grandes prdidas econmicas, y estn dispuestos a apoyar la campaa por varios
aos y a proporcionar los elementos necesarios para llevarla a cabo. Un ejemplo fue
el caso del xito del programa de erradicacin de la fiebre porcina en los Estados
Unidos, en cuyo proceso los lderes de la industria tuvieron una gran dedicacin des-
de el inicio hasta el final, a pesar la oposicin de algunos productores, veterinarios y
hasta oficiales del gobierno (Schnurrenberger et al., 1987). Otro ejemplo exitoso fue
la erradicacin de PRRS en Chile. Debido a que el pas estaba libre de la enfermedad
pudieron desarrollar una industria porcina importante, hasta que en el 2000 encon-
traron animales seropositivos. Entonces los lderes de la porcicultura, el gobierno y
los veterinarios decidieron que slo erradicando la enfermedad, la industria porcina
podra seguir siendo competitiva. Influy que ya exista informacin cientfica y tc-
nica, que los productores estaban conscientes de las prdidas econmicas que les
provocaba la enfermedad, que la mayora de las piaras infectadas se localizaban en
una regin y que la granja que provea la mayor parte del material gentico en el
pas se encontraba libre (Pinilla et al., 2006).
Hoy en da se cuenta con las bases cientficas y tcnicas para erradicar la mayo-
ra de las enfermedades de campaa. Lo ms difcil es que todos los actores involu-
crados se pongan de acuerdo para llevarlo a cabo. Slo ocurre cuando la enfermedad
es devastadora pero no cuando se encuentra de manera enzotica, tiene nula o baja
mortalidad, no llega a provocar fuertes prdidas econmicas y no impide el comercio
nacional e internacional a la parte de la industria que est en zonas libres.
En este captulo se presentan los aspectos tcnicos que fueron importantes
para la erradicacin de enfermedades en algunos pases.
Estrategia nacional 287

La fiebre porcina clsica (FPC) es una de las enfermedades ms devastadoras de los
cerdos y se encuentra de manera endmica en muchos pases.
Erradicacin en los Estados Unidos

En 1960 el Committee on the Nationwide Eradication of Hog Cholera de la USAHA
(USDA, 1981) estableci un programa de nueve puntos que fue la base para la erradi-
cacin y que consisti en:
1. Eliminar el virus virulento de la FPC.

2. Prohibir alimentar a los cerdos con desechos crudos de comida de restaurante.
3. Solicitar un reporte obligatorio de casos conocidos o sospechosos de la enfer-
medad.
4. Exigir la cuarentena en la granja donde se presenta la enfermedad.
5. Aumentar la cobertura de vacunacin.
6. Controlar el movimiento de los cerdos.
7. Asegurar la limpieza y desinfeccin de los vehculos y de las instalaciones con-
taminadas.
8. Intensificar la investigacin en FPC.
9. Establecer un programa a largo plazo de informacin y educacin.
Con slo la aplicacin de estos puntos, los brotes se fueron lentamente contro-
lando (cuadro 1).
Cuadro 1.
Casos confirmados de fiebre porcina clsica en los Estados Unidos (1964-1977)
Ao Casos
1964 1 117
1965 881
1966 534
1967 854
1968 822
1969 1 481 (a)
1970 679
1971 115
1972 205 (b)
1973 16
1974 5
1975 2

1976 18
1977 0
(a) En este ao se dejaron de producir vacunas de virus vivo atenuado pues la demanda
haba bajado considerablemente.
(b) Este incremento ocurri porque en 1971 hubo una reduccin del presupuesto que oblig
a disminuir el personal y las acciones de la campaa, por lo que la enfermedad rpidamente
se difundi. Fuente: USDA, 1981.
Para 1966 tuvieron un programa confiable de reportes y pudieron determinar

cules eran las fuentes de infeccin de los cerdos, pero conforme avanz la campa-
a, la importancia de las fuentes se modific.
Los brotes fueron causados por:
1. Vacunacin, 28%, lo que hizo que para 1969 se dejara de producir la vacuna.
2. Fuente no identificada, 22%.
3. Exposicin por encontrarse la granja en el rea infectada, 20%, la que se elev
al 39 por ciento.
4. Introduccin a la granja de cerdos provenientes del mismo Estado, 14%, la que
se elev al 23% de los casos.
5. Alimentacin de cerdos con desechos de restaurante crudos 8%, para 1972 fue
de 18% y para 1973, de 22 por ciento.
6. Miscelneos, cinco por ciento.
7. Introduccin de cerdos provenientes de otros Estados, tres por ciento.
En la etapa final del programa durante 1975-1976, en los laboratorios de diag-

nstico se analizaban por rutina todas las muestras para FPC, sin importar que fue-
ran o no casos sospechosos. En esa etapa fue muy difcil establecer un diagnstico
clnico de la enfermedad. Los ltimos casos resultaron atpicos: en las granjas slo
haba ms mortalidad de cerdos que la habitual; en una de esas granjas se determi-
n que los animales se infectaron a causa de que les daban de comer desechos de
comida, pero en otras no se pudo conocer el origen del virus.
Los factores ms importantes que contribuyeron al xito del programa segn
Dunne (1975) fueron:
1. El haber detenido el movimiento de los cerdos en una amplia rea alrededor

del brote.
2. El rpido reporte y destruccin de los cerdos infectados.
3. El pago oportuno de las indemnizaciones con el apoyo del gobierno.
4. La aplicacin estricta de obligar a cocinar los desechos de restaurante que se le
daba a los cerdos.
5. Prohibir el aprovechamiento de la carne de los cerdos de la piara en la que se
present el brote. Todos estos cerdos se deban destruir.

6. El mejoramiento de las pruebas de diagnstico.
7. La eliminacin de la vacunacin.
8. La falta de identificacin de los cerdos durante la campaa impidi determinar
el origen y el destino de los cerdos y dificult el seguimiento de los brotes.
El programa de erradicacin de los Estados Unidos empez en 1962, termin en

1977 y tuvo un costo en los 15 aos de 140 millones de dlares. Se calcul que si no se
hubiera implantado el programa, las prdidas econmicas hubieran sido de 1.5 billo-
nes de dlares para 1977, y adems, todava tendran la enfermedad en el pas. Se es-
tim en forma conservadora que por cada dlar invertido se ahorraron 13.2 dlares.
Erradicacin en el Reino Unido

En el Reino Unido la campaa de erradicacin empez en 1963 y consisti en el sa-
crificio de los animales enfermos. Al inicio, 85% de los diagnsticos de FPC fue clni-
co, porque los brotes eran causados por cepas de alta virulencia, pero conforme la
campaa avanz fueron cobrando importancia los brotes causados por las cepas de
baja virulencia; stos producan infecciones atpicas o subclnicas, principalmente
en cerdos lactantes o recin destetados. Al final de la campaa, 90% del diagnstico
se efectuaba en el laboratorio y en caso de que se encontraran animales positivos,
invariablemente se sacrificaba a toda la piara.
Se consider muy importante determinar el origen del virus, que en la mayo-
ra de los casos estuvo asociado a la movilizacin de los cerdos en los mercados. El
ltimo brote fue en junio de 1966, fecha en la que se consider que la enfermedad
estaba erradicada.
Las recomendaciones ms importantes de la campaa fueron:
Efectuar un diagnstico rpido y confiable.

En caso de un brote, sacrificar a los cerdos de toda la granja, pues si se sacrifican
slo los visiblemente afectados, la enfermedad contina.
Destruir todos los cadveres de los cerdos afectados y los contactos.
Dar seguimiento para localizar la fuente del virus.
La campaa dur tres aos y medio con un gasto de 12 millones de libras y de

acuerdo con el clculo de la relacin costo-beneficio del programa, por cada libra
esterlina gastada ahorraron cuatro. Ellis et al. (1977) estimaron que si no se hubiera
erradicado la enfermedad, el haber mantenido la FPC entre 1963-1965 les hubiera
costado entre 2.6 y 3.6 millones de libras esterlinas anualmente. La relacin costo-
beneficio mostr una ganancia neta para la industria entre 20 y 37.5 millones de
libras esterlinas (en 1970), y adems, el mercado mejor considerablemente, pues ya
se pudo comerciar libremente con los cerdos y sus productos.
La poltica del sacrificio se aplic en los brotes que aparecieron en tres granjas
en 1971 y diez, en 1986. Ambos brotes se atribuyeron a la alimentacin de desechos
de comida no procesados. En 2000 se present un nuevo brote del tipo gentico

2.1 del virus, que no se encontraba en Europa. Que el primer brote ocurriera en una
granja donde los cerdos se encontraban libres, cerca de un camino frecuentado por
excursionistas, sugiri que los cerdos ingirieron desechos de alimento contaminado,
de algn excursionista que los arroj o que fueron arrastrados desde un basurero
por algn animal silvestre.
En estos brotes concurrieron nuevas condiciones en la epidemiologa de la FPC:
como las cepas virales en los ltimos aos no provocaban signos patognomnicos,
resultaba muy difcil detectar a los animales infectados, particularmente a los adul-
tos, antes de que diseminaran el virus, sobre todo en piaras muy grandes, y se com-
plicaba el diagnstico en las piaras vecinas; se necesitaban pruebas de diagnsti-
co masivas. Otro problema fue que la FPC no se poda distinguir clnicamente del
sndrome de dermatitis y nefropata (PDNS) provocada por circovirus, por lo que se
recurri al diagnstico de laboratorio (Paton, 2004).
Erradicacin en Holanda
En Holanda ocurrieron brotes ocasionales de Fiebre Porcina Clsica (FPC), los cuales
fueron controlados con vacunacin y posteriormente con sacrificio.
Control con vacunacin

En 1967, en Holanda se prohibi la vacunacin a menos que se presentara una emer-
gencia. Cuando aparecan brotes en un rea se recurra a la vacunacin masiva utili-
zando la cepa China, de todos los cerdos de ms de dos semanas de edad y se prohi-
ba el movimiento de cerdos durante ese periodo. Para mantener la inmunidad del
hato se continuaba vacunando a los cerdos a partir de las cinco semanas de edad, y
las hembras de reemplazo se revacunaban entre los seis y siete meses de edad, as
como todos los cerdos que se introducan en el rea. Esta vacunacin suplementaria
se continuaba por lo menos seis meses y en ocasiones por un ao despus del lti-
mo brote. La experiencia fue que con la vacunacin el nmero de brotes descendi
rpidamente.
A pesar de que la enfermedad estaba controlada, en 1982 apareci una epide-
mia en la que se establecieron 23 reas de vacunacin de emergencia. En cuanto se
inici la vacunacin los brotes disminuyeron y para 1985 nuevamente se declar al
pas libre de FPC.
Terpstra (1996) enumer algunos factores que impidieron el rpido control de
la FPC:
La presencia de cepas de baja patogenicidad que causaban infecciones leves o

subclnicas.
La presencia de cerdas portadoras infectadas con virus de baja virulencia; al
ocurrir la infeccin transplacentaria, los lechones nacan aparentemente sanos,
pero eran inmunotolerantes, estaban infectados y excretaban virus en gran
cantidad por varias semanas.
Las infecciones subclnicas y la excrecin viral en lechones que haban perdido
parcialmente su inmunidad materna.

El elevado porcentaje de lechones que tuvieron anticuerpos maternos, y que
cuando fueron vacunados entre las 7 y 9 semanas de edad no respondieron a
la vacuna.
Los costos directos de la campaa de 1983-1985 por transporte, destruccin de
piaras infectadas, desinfeccin de las granjas, indemnizacin a los granjeros e iden-
tificacin y registro de los cerdos fueron de 196 millones de florines (93 millones de
dlares) lo cual corresponde a 3.8 florines por cerdo por ao, o sea, 0.9 % del valor a
rastro. Los costos indirectos que no se pudieron evaluar fueron los que resultaron de
la prdida de la produccin de las granjas infectadas, de la restriccin del movimien-
to de los cerdos entre las regiones y de las exportaciones de cerdos o sus productos.
La experiencia fue que cuando la vacunacin no se efectuaba de manera siste-
mtica o era incompleta, el nmero de brotes aumentaba tan pronto disminua la
cobertura de vacunacin o se detena; la vacunacin masiva y constante haca que el
virus dejara de circular con el tiempo.
Control por sacrificio

El brote de 1997-1998 empez en febrero de 1997 en el rea ms densa de Holanda y
tuvo una duracin de 16 meses. En total se infectaron y sacrificaron 429 piaras y para
impedir que el virus se difundiera se eliminaron de manera preventiva 1 300 adicio-
nales. En total se sacrificaron ms de 10 millones de cerdos (Bouma et al., 2000).
El programa de control empez en febrero de 1997 con el establecimiento de
las medidas de control de la Unin Europea de la Directiva 80/217/EEC (Anonymous
1980) y se adicionaron otras:
Restriccin del transporte de animales entre granjas (prohibicin del movi-

miento).
Establecimiento de una zona de proteccin (3 km) y vigilancia (10 km) alrededor
de las piaras infectadas.
Implantacin de medidas sanitarias en las granjas.
Muestreo de piaras aledaas.
Rastreo hacia atrs y hacia adelante de los contactos que una piara infectada
tuvo con otras por medio de personas, animales, transportes o equipo.
Diagnstico masivo mediante pruebas de ELISA en suero e inmunofluorescen-
cia y aislamiento viral en tejidos.
Eliminacin preventiva de piaras vecinas y en contacto para reducir la densidad
de la poblacin y evitar la difusin del virus.
Para mediados de 1998 la enfermedad fue erradicada. El costo total fue estima-
do en ms de 2.2 billones de dlares americanos.
Erradicacin en Chile
En Chile se tom la decisin de erradicar la FPC debido a lo insidioso de la enferme-
dad y las prdidas econmicas que causaba.

La estrategia fue prohibir la vacunacin y el ingreso de cerdos vivos y productos
crudos de cerdo en las zonas libres. En las zonas infectadas se controlaron los focos
y se hicieron estudios epidemiolgicos. Adems se impidi la libre movilizacin, y
se busc de manera activa el virus en los rastros. Se permiti la vacunacin hasta
octubre de 1997 y para abril de 1998 el pas fue declarado libre de FPC (Adriazola et
al., 1999).
Aujeszky
Al inicio de los programas de erradicacin se emple el sistema de sacrificio y elimi-
nacin de los animales infectados. Conforme se conoci ms acerca de la biologa de
la enfermedad se recurri a diversos mtodos que incluan la cuarentena y la vacu-
nacin de las piaras. La experiencia fue que la enfermedad se poda controlar de for-
ma relativamente fcil en las piaras que se encontraban en zonas de baja o mediana
densidad porcina, pero que en las que estaban en elevada densidad, los animales se
infectaban con facilidad con el virus proveniente de piaras vecinas.
El programa de prueba y eliminacin result muy exitoso en Canad, Dinamar-
ca y el Reino Unido. Dinamarca se reconoci como libre en la Comunidad Econmica
Europea, en diciembre de 1992 (Commission Decision 93/24/EEC). Lo ms comn es
que se trate de eliminar o controlar la enfermedad en las regiones porccolas, como
ocurre en Irlanda, Noruega y Francia, entre otros.
Erradicacin en el Reino Unido

El primer caso de la enfermedad de Aujeszky en el Reino Unido se present en 1979,
el ltimo, en 1989, y fue declarado libre de la enfermedad en 1991. El programa de
erradicacin estuvo financiado por un impuesto a los productores en forma de un
fondo de erradicacin de enfermedades de los porcinos. En el cuadro 2 se presentan
los brotes que hubo desde 1979 y el nmero de animales sacrificados.
Cuadro 2.
Brotes de la enfermedad de Aujeszky en el Reino Unido (1979-1989)
Ao Brotes (No) Animales sacrificados (No)
1979 8 -
1980 22 -
1981 10 -
1982 43 -
1983 443 351 455
1984 47 53 667
1985 12 6 805
1986 5 834
1987 6 2 710
1988 5 5 436
1989 (ltimo brote) 5 1 373
Fuente: http://www.defra.gov.uk/animalh/diseases/notifiable/statistics/aujeszkys.htm -
Consultado el 3 de noviembre de 2006.

El programa en Holanda
En Holanda se elimin la EA por medio de un programa estatal. Empez en 1993 y
para 2004 se declar libre de la EA (Duinhof y Vesseur, 2004).
Los pasos que siguieron fueron los siguientes:
Utilizacin de la vacuna gE- y luego la elaborada con la cepa 783.

Notificacin de los casos.
Monitoreo de la seroprevalencia de cerdos gE+.
Certificacin de piaras libres de EA desde octubre de 1998.
El programa en los Estados Unidos

El programa de erradicacin en los Estados Unidos empez en 1989. Se bas en edu-
cacin y muestreo serolgico. Las piaras que se encontraban infectadas se ponan en
cuarentena, se eliminaban los animales positivos y se muestreaban las piaras que
se encontraban dentro de un radio de 2.3 km a la redonda. Para el ao de 1999 se
implant un programa acelerado de erradicacin que se basaba en incrementar la
inmunidad por medio de vacunacin, aumentar la bioseguridad evitando mezclar
a los animales, particularmente los infectados con los limpios, reducir el estrs en
la piara por medio de manejo y cerrar los hatos para que no se reactive el virus y el
muestreo serolgico exhaustivo para eliminar los seropostivos. Para el ao de 2005
se haban eliminado los animales seropositivos del pas (Taft, 1999; APHIS, 2006).
PRRS
El control del sndrome respiratorio y reproductivo del cerdo (PRRS) slo se ha inten-
tado en Chile.
El programa en Chile
En Chile la enfermedad no se haba manifestado clnicamente, pero se encontr por
primera vez en el ao 2000, durante un muestreo serolgico. Probablemente el vi-
rus entr al pas por medio de la importacin de pie de cra. Los lderes de la porci-
cultura decidieron que debera erradicarse para que la industria porcina continuara
siendo competitiva y dentro del mercado de exportacin. Se dise un programa de
erradicacin del PRRS, que se vio favorecido por que los porcicultores queran evitar
prdidas econmicas, slo existan 80 granjas comerciales, la mayora de las piaras
infectadas estaban restringidas a una regin, el principal productor que produca el
material gentico estaba libre y exista informacin cientfica que permiti la apli-
cacin de las recomendaciones de los expertos internacionales. Se acord no utilizar
la vacuna en la campaa. El programa empez en 2001, cuando haba 16 piaras in-
fectadas; para 2004 slo haba cinco, por lo que el programa nacional se continu. El

costo de 2001 a 2004 fue de 5 405 518 dlares americanos, equivalente a 30 dlares
por cerda (Pinilla et al., 2006).
La estrategia fue:
Muestreo serolgico nacional para determinar cules piaras estaban infectadas.

Localizacin geogrfica de las granjas para conocer su distribucin.
Mejora de las medidas de bioseguridad en cada granja.
Legislacin para que el PRRS fuera de reporte obligatorio.
Eliminacin de las piaras infectadas y repoblacin con hembras seronegativas.
Para esto los productores establecieron un programa de produccin de anima-
les de reemplazo negativos a PRRS.
En el caso de las granjas multisitios, la estrategia consisti en exponer a todas
las cerdas y hembras de reemplazo al virus, con objeto de que desarrollaran
inmunidad y as eliminar el virus de PRRS de los animales. Esta estrategia pro-
dujo piaras no infecciosas en las que los lechones seronegativos eran llevados a
destetes limpios y posteriormente a las engordas.
El programa funcion parcialmente pues en ocasiones se llegaron a encontrar
animales infectados al final del periodo de crecimiento.
Para octubre de 2005 slo quedaban tres piaras clasificadas como positivas a
PRRS.
En los Estados Unidos se ha sugerido que se ponga en marcha un programa
nacional de erradicacin. Sin embargo, ha sido difcil establecer la estrategia debido
a la facilidad con que las piaras se vuelven a infectar sin que se haya podido determi-
nar con precisin de dnde surge el virus (Torremorell et al., 2001; Pijon, 2006).
Salmonella
En Dinamarca se estableci un programa nacional para eliminar Salmonella de la
carne de cerdo, ya que se ha detectado que es una de las fuentes principales de sal-
monelosis en el hombre. El programa se ha utilizado desde 1995. Consiste en mo-
nitorear el pie de cra y los cerdos de engorda por mtodos serolgicos y dividir las
piaras en tres niveles: se asignan al nivel 1 cuando no se encuentran seropositivos
o el nivel es muy bajo; al 2, cuando existe una moderada proporcin de cerdos de la
engorda seropositivos y al nivel 3, cuando hay una elevada cantidad de cerdos de la
engorda seropositivos. De acuerdo con los resultados que se obtengan, las medidas
de control son que las piaras del nivel 2 y 3 tienen que reducir el nivel de prevalencia
de Salmonella, para lo cual se toman muestras de heces para hacer cultivos bacterio-
lgicos y determinar el serotipo causal. En el nivel 3 los cerdos de engorda de la piara
infectada son sacrificados en un lugar separado del que se utiliza para los cerdos de
piaras limpias y de esta manera se evita la contaminacin cruzada. Con este progra-
ma de control la prevalencia de piaras infectadas disminuy de 3.2% a 0.7% (Baekbo,
2004; Bysted, 2005).

Enfermedades respiratorias
En Suiza, en 1995, se encontr que de los animales de 3 313 granjas, 12% presentaban
signos clnicos respiratorios. En 1996 las autoridades pusieron en marcha un progra-
ma de erradicacin de la neumona enzotica por Mycoplasma hyopneumoniae y de
pleuropneumona contagiosa por Actinobacillus pleuropneumoniae.
Se muestreaban entre 20 y 30 cerdos para efectuar serologa contra APP utili-
zando ELISA especfica para el serotipo 2 y cuando se encontraban animales infecta-
dos en granjas engordadoras, stas se despoblaban. En caso de que las granjas de
ciclo completo pertenecieran al programa SPF, si se encontraban animales positivos
la piara se tena que eliminar y la granja se desinfectaba. Tambin el diagnstico se
haca por histopatologa e inmunofluorescencia y posteriormente por PCR en tiempo
real. La vacunacin contra estas enfermedades estaba prohibida. En 1999 la inciden-
cia de neumona enzotica era de 2.6% y de pleuroneumona contagiosa, de 0.1%.
En 2004 encontraron 56 casos y para finales de 2005, 21 casos, llegando la incidencia
a menos de 0.2% de neumona enzotica. Para pleuroneumona contagiosa se de-
mostr que hasta 69% de las infecciones era debido al comercio de los animales. El
resultado del programa fue que se increment la eficiencia de los cerdos y se redujo
el uso de antimicrobianos (Stark, 2004, 2006).
Un programa semejante fue implantado en Dinamarca, debido a que 85% de
su produccin, as como sus productos y subproductos, se exportan a ms de 130
pases.
Conclusiones
Mientras las enfermedades infecciosas, particularmente las de campaa, se encuen-
tren presentes en las piaras de en un pas, ser ms difcil, costoso y frustrante es-
tablecer programas de bioseguridad en las granjas. La parte ms difcil es conjuntar
esfuerzos para erradicar una enfermedad, pues se necesita voluntad poltica, social y
econmica de todos los actores involucrados, la cual est relacionada con la percep-
cin de la peligrosidad de la enfermedad y el costo y el beneficio que se logra.

Referencias
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of the US experience. Animal and Plant Health Inspection Service, USDA , APHIS.
1981:91-55.

Anexo
299
Tabla para la conversin de pesas y medidas
Medidas
Mtrico Para convertir Multiplicar por
en los Estados Unidos
1 oz 28.35 oz a g 28
1 lb (160z) 453.59 g lb a kg 0.45
2.2 lb 1 kg kg a lb 2.2
1 in 2.54 cm in a cm 2.54
0.39 in 1 cm cm a in 0.39
1 ft (12 in) 0.31 m ft a m 0.3
3.28 ft 1m m a ft 3.28
1 mi 1.6 km mi a km 1.6
0.62 mi 1 km km a mi 0.6
1 sq in 6.5 cm2 sq in a cm2 6.5
0.15 sq in 1 cm 2
cm a sq in
2
0.15
1 sq ft 0.09 m 2
sq ft a m 2
0.09
11.11 sq ft 1 m2 m2 a sq ft 11
1 cu ft 0.03m 3
cu ft a m 3
0.03
35.32 cu ft 1m 3
m a cu ft
3
35
yardas cbicas (yd3) metros cbicos (m3) yd3 a m3 0.7645548579
1 c (cup) 0.24 l cal 0.24
4.1667 c 1l l ac 4.2
1 gal (128 fl oz) 3.8 l gal a l 3.8
0.264 gal 1l L a gal 0.26
1 qt (32 fl oz) 946.36 ml qt a l 0.95
33.8138 oz 1l l a qt 1.1
1 tonne 1 000 kg
1 ppm = 0.0001% = 1 mg/kg = 1 g/tonne
1 ppm = 1 mg/l

Fuente: Modificado de J Swine Health Prod. 2005;13(5):272.
Tabla para efectuar conversiones:
http://www.maquilaportal.com/public/2001calendar/uniconver.htm - Consultado el 30 de septiembre de
2006.
Anexo 301
Editada por la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Se termin de imprimir el 26 de Agosto de 2009,

en la imprenta de la Secretara de Comunicacin:
Edificio 2, Planta baja, FMVZ-UNAM.
Avenida Universidad # 3000, Coyoacn,
Ciudad Universitaria, Mxico 04510, D.F.; tel: 5622 5909.
El tiraje de esta impresin consta de 250 ejemplares,
ms sobrantes para reposicin.
Forros impresos en cartulina sulfatada 12 pts.
e interiores en papel bond de 37 g.
en su composicin se emplearon tipos
The Sans 11 puntos y GoudyolSt 14 puntos,
imprimindose en Duplicadora.
El cuidado de la edicin estuvo a cargo de:
Antonio Morilla Gonzlez y el Comit Editorial de la FMVZ.

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Manual de Bioseguridad

para E mpresas P orcinas

Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Antonio Morilla Gonzlez

DR 2009, Universidad Nacional Autnoma de Mxico.

Se agradece a Bayer de Mxico, SA de CV, el financiamiento de la presente obra.

Diseo de portada: MVZ Enrique Basurto Argueta

Derechos Reservados del Autor.

El tcnico especializado en bioseguridad

El tcnico especializado en bioseguridad

Consultora dentro de toda la cadena de produccin, incluyendo porciculto-

14 Manual de Bioseguridad para Empresas Porcinas

El bienestar de los cerdos

1. Proporcionar alimentacin y agua limpia.

Uno de los objetivos de la divulgacin de estos postulados en el Reino Unido

16 Manual de Bioseguridad para Empresas Porcinas

La bioseguridad es un concepto aditivo

18 Manual de Bioseguridad para Empresas Porcinas

Ventajas de un programa de bioseguridad

Pueden comercializarse libremente los animales, el semen, sus productos y

Se reducen los gastos por medicacin, vacunacin y manejo.

La estimulacin crnica del sistema inmune

Las piaras de elevada salud

20 Manual de Bioseguridad para Empresas Porcinas

El nivel nacional e internacional de bioseguridad

22 Manual de Bioseguridad para Empresas Porcinas

Amass SF y Clark K. Biosecurity considerations for pork production units. J Swine

24 Manual de Bioseguridad para Empresas Porcinas

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La introduccin de enfermedades al pas.

La contaminacin por agentes patgenos dentro de la granja.

yy Limpieza de las instalaciones, casetas, corrales y equipo.

28 Manual de Bioseguridad para Empresas Porcinas

En un diagrama de flujo describir cada proceso

Anlisis de peligros y riesgo asociado

Gua para implementar buenas prcticas de produccin 29

Establecer los lmites

Sistema de vigilancia o monitoreo

Medidas correctivas para evitar desviaciones

30 Manual de Bioseguridad para Empresas Porcinas

Sistema de registro y archivo

Grfica de produccin mensual.

Gua para implementar buenas prcticas de produccin 31

32 Manual de Bioseguridad para Empresas Porcinas

Gua para implementar buenas prcticas de produccin 33

Bedoya M. Bioseguridad en granja porcinas. Boletn SANINET. 2002:1-5.

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Prcticas estratgicas fundamentales 39

Fuente: Carvajal y Morilla, 2008.

Fuente: Carvajal y Morilla, 2008.

Fuente: Carvajal y Morilla, 2008.

40 Manual de Bioseguridad para Empresas Porcinas

(Carvajal y Morilla, 2008)

Los resultados de la encuesta concordaron con otras llevadas a cabo en Mxico

Localizacin geogrfica de la granja. No vale la pena establecer un programa

Prcticas estratgicas fundamentales 41

En el cuadro 5 se presentan las prcticas estratgicas ms importantes para evi-

42 Manual de Bioseguridad para Empresas Porcinas

Prcticas estratgicas fundamentales 43

44 Manual de Bioseguridad para Empresas Porcinas

Prcticas estratgicas fundamentales 45