Barras Energeticas Adnina

PRESENTACION
En el trabajo presentamos el proyecto de la Fabricacin de Barras Energticas con Sacha
Inchi baadas en chocolate , donde primeramente se realizo un estudio de mercados,
estudio tcnico y finalmente un estudio econmico, de esa manera podremos analizar si es
factible el proyecto para su implementacin en un futuro.
Me complace de manera muy especial poder realizar este trabajo con motivo de ampliar los
cocimientos, esperando que dicho trabajo llene sus expectativas y que sepa enmendar
cualquier tipo de error existente.
Atentamente
Los alumnos
INTRODUCCION
El Per tiene innumerables recursos naturales alimenticios de origen andino, uno de los
cuales es el Sacha Inchi, la que aun no se ha aprovechado y masificado su consumo dentro
de nuestro contexto de una posibilidad de industrializacin.
Para cumplir este cometido, han confluido esfuerzos profesionales y de campo.
EL SACHA INCHI (Plukenetia volubilis Linneo), en el Per es conocido como "man del
monte", "sacha inchi" o "man del inca" y crece en los departamentos de San Martn,
Ucayali, Amazonas, Madre de Dios, Junn y Loreto.
De sabor y aspecto similar al man tradicional, el Sacha Inchi posee cualidades adicionales.
Tiene un alto ndice de grasas no saturadas buenas para el corazn y Omega 3,
fundamental para el organismo. Es decir, el man de los Incas es altamente nutritivo, siendo
una excelente fuente de protenas.
Sacha Inchi tiene un alto valor nutritivo, adems de contribuir a tener un corazn sano.
Conociendo sus propiedades del Sacha Inchi y la cantidad de demanda del consumo de
chocolate, los alumnos de la P.A.P. de Ingeniera Industrial, iniciaron un proyecto que pueda
ser posible un nuevo consumo nutritivo y original de la zona Cuzquea.
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CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO
1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
ANDINA consta de un relleno de turrn de ajonjol con una cobertura de miel de chancaca y
sacha inchi o man troceados, cubierto de chocolate con leche. Se presenta
comercialmente en sobres individuales con etiquetas plastificadas, permitiendo su
conservacin adecuada, de esta deliciosa y nutritiva mezcla se ha recubierto del ms puro
chocolate.
Tipo: Barra Energtica.

Descripcin: Barra Rellena de turrn de ajonjol con una cobertura de miel de chancaca y
sacha inchi troceados, cubierto de chocolate con leche.
Presentacin: Cada barra contiene 35 gr.
Envoltura: etiquetas plastificadas.
1.2.1 Caractersticas Fsicas y Qumicas de los Componentes del Producto
A. EL AJONJOL
Es una Planta herbcea de la familia de las Pedaliceas, que alcanza hasta 1.5 metros
de altura. Sus frutos son unas capsulas algodonosas que contienen varias semillas
aplanadas de 2 a 5mm de longitud, normalmente son marrones; aunque las hay
tambin de color blanco, rojo y negro, existe una amplia variedad de semillas de ajonjol
que se cultivan en Mxico, que son utilizadas dependiendo de las condiciones de suelo
de cada estado.
El ssamo es originario de la India y de frica, desde donde lleg a Amrica
transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor
a gran variedad de platos. En los estados sureos de EE.UU. y en el Caribe, donde el
ssamo fue introducido por esclavos africanos, se lo conoce mayormente por su nombre
africano: benne.
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Propiedades Del Ajonjol
- El ajonjol contiene protenas de alta calidad en un 25% de su composicin, adems

de ser ricas en metionina un aminocido esencial.
- Es uno de los alimentos mas concentrados de calcio, contiene por cada 100gr de
ajonjol 975mg de calcio, por esto se recomienda consumirlo en tu dieta diaria.
- Contiene Hierro, que desempaa numerosa funciones en el organismo,
recomendado consumir en periodos de debilidad o anemia.
- Contiene Zinc, mineral que participa en el metabolismo de hidratos de carbono,
grasas y protenas.
- Contiene compuestos Antioxidantes Naturales (sesamina y sesamolina) que
protegen al organismo de la formacin de radicales libres, que en mayor parte son
los responsables del proceso de envejecimiento de las clulas.
- Capacidad para reducir el colesterol en la sangre, gracias a su contenido de cidos
grasos poliinsaturados y monoinsaturados.
- Contiene 2 sustancias llamadas lignanos (Sesamolina y Sesamin) especiales para
regular el colesterol, ayuda en la prevencin de la hipertensin y la humectacin de
la piel.
- Su consumo previene infarto de miocardio y trombosis arterial.
- Su alto contenido en fibra, lo convierte en un buen regulador intestinal.
- Colabora a la mejora ante la rigidez de las articulaciones.
- Es un excelente complemento nutritivo para quienes estn sometidos a gran
actividad mental o intelectual y desean mantener un buen rendimiento.
- Contrarresta el insomnio, depresin nerviosa, melancola, estrs, perdida de la
memoria, agotamiento mental, irritabilidad.
- Se le considera en algunos pases como restaurador de la vitalidad y de la capacidad
sexual, especialmente en los ancianos, mejorando su calidad de vida.
- Ayuda en estados como entrenamientos deportivos, embarazos, lactancia,
convaleca despus de intervenciones quirrgicas mejorando la sobrecarga fsica.
- Su capacidad revitalizante se basa en los contenidos de vitamina E, y minerales
como calcio, hierro, magnesio, cromo, cobre.
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CUADRO 1.1 NUTRIENTES Y CARACTERSTICAS DEL AJONJOL
NUTRIENTES EN EL AJONJOL EN 100 CARACTERSTICAS DEL
GR. AJONJOL
Nutriente Ajonjol Clasificacin cientfica
Azcares Simples 0 gr Reino: Plantae
Fibra 12 gr Divisin: Magnoliophyta
Protena 18 gr Clase: Magnoliopsida
Fitosteroles 714 mg Orden: Lamiales
Calcio 945 mg Familia: Pedaliaceae
Fsforo 629 mg Gnero: Sesamum
Potasio 468 mg Especie: S. indicum
Magnesio 361 mg Nombre binomial
Hierro 15 mg Sesamum indicum L.
Sodio 11 mg
Zinc 8 mg
Cobre 4 mg
Selenio 3 mg
Fuente: Amboisse Institute, France
Beneficios Del Ajonjol
- Son una fuente de importantes minerales entre ellos: manganeso, cobre, calcio,
magnesio, hierro, fsforo y zinc
- Son una buena fuente de fibra diettica
- Contienen ingredientes que ayudan a controlar el colesterol y prevenir la alta presin.
- Proveen vitamina B1, biotina y vitamina E.
- Ayudan a proteger al hgado del dao oxidativo
- Al consumirlas producen un suave efecto laxante
- Ayudan a controlar el desarrollo de bacterias y hongos en el organismo.
- Por su alto contenido de vitamina E se usan en productos contra el envejecimiento
- Pueden ayudar a proteger la flora intestinal
- Se cree que ayudan a mantener y mejorar la memoria
- Ayudan a prevenir infartos y trombosis
- Ayudan en el caso de hemorroides
- Ayudan a regular el ciclo menstrual
- Por su contenido de calcio ayuda con la salud de los huesos
- Ayudan a proteger las encas
- Ayudan al buen funcionamiento de los pulmones
- Se cree que tienen propiedades afrodisacas y ayuda con la capacidad sexual
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Como Consumir El Ajonjol?
- Puedes ponerlas semillas en cereales y ensaladas

- Puedes usar el aceite para aderezos de ensaladas
- Se les puede poner a las pastas o fideos para aadir sabor y aumentar su valor nutritivo.
- El aceite de ajonjol tostado tiene un olor fuerte y le da un toque oriental a cualquier
comida especialmente a salteados pero al tostarlo pierde la mayora de sus nutrientes.
B. SACHA INCHI
El Sacha Inchi (Plukenetia volubilis Linneo), en el Per es conocido como "man del
monte", "sacha inchi" o "man del inca" y crece en los departamentos de San Martn,
Ucayali, Amazonas, Madre de Dios, Junn y Loreto.
De sabor y aspecto similar al man tradicional, el Sacha Inchi posee cualidades

adicionales. Tiene un alto ndice de grasas no saturadas buenas para el corazn y
Omega 3, fundamental para el organismo. Es decir, el man de los Incas es altamente
nutritivo, siendo una excelente fuente de protenas.
Es muy rico en cidos grasos esenciales tales como:
48,60% de Omega 3
36,80% de Omega 6
8,28% Omega 9
Omega 3 est completamente en "la tendencia de los consumidores que buscan

prevenir y luchar contra el Colesterol" y que valorizan cada vez ms el origen del
producto y sus "condiciones de produccin", que muchos casos determina sus
cualidades.
Sacha Inchi tiene un alto valor nutritivo, adems de contribuir a tener un corazn sano.
La primera mencin cientfica del Sacha Inchi fue hecha en 1980 a consecuencia de los
anlisis de contenido graso y proteico realizados por la Universidad de Cornell en USA,
los que demostraron que las semillas del Sacha Inchi tienen alto contenido de protenas
(33%) y aceite (49%).
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Propiedades
La semilla del Sacha Inchi supera en mayor porcentaje de cidos grasos insaturados y
en menor porcentaje de grasas saturadas, a todas las semillas oleaginosas utilizadas en
el mundo, para la produccin de aceites para consumo humano y en calidad de protena
para la produccin de harinas proteicas.
Caractersticas
- Nombre Cientfico: Plukenetia volubilis Linneo
- Nombre Vulgar : Sacha Man, Inca Inchi, Man del Inca
- Perenne: 5 aos de vida til.
- Precoz: Planta vigorosa, Primera cosecha 6-8 meses.
- Rustica: No es exigente en suelos, muy poco susceptible al dao de plagas y
enfermedades.
- Trepadora: Siendo enredadera y exigente en luz, requiere de tutores y de
tendales de alambres.
Beneficios
- Los beneficios del consumo habitual del Sacha Inchi son:
- Antioxidante natural
- Refuerza el sistema inmunolgico
- Contribuye a regular la presin arterial
- Puede retardar la llegada de glucosa a la sangre cuando se consume con fuentes
de carbohidratos
- Podra tener efectos protector es frente al desarrollo de algunos tipos de cncer
- Contribuye a fortificar el corazn y a mantener estable la presin arterial.
- Favorece la reduccin del nivel del colesterol malo en la sangre
- Es el alimento funcional ideal para madres gestantes pues favorece el adecuado
desarrollo cerebral del feto.
- Favorece el incremento de la agilizacin de las diferentes funciones cerebrales
que se encuentran ligadas a la memoria, inteligencia y el razonamiento.
- Ayuda a transportar los nutrientes por el torrente sanguneo y contribuye a
mantener el equilibrio del metabolismo.
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Para Un Mejor Consumo:
- No es recomendable que los nios menores de dos aos ingieran semillas, pero
pueden consumir el aceite de Sacha Inchi en diversos alimentos.
- Los nios mayores de dos aos y los adultos pueden consumir a diario 12
semillas de Sacha Inchi (que equivalen a 30 gramos).
- Su consumo debe ser evaluado cuando hay sobrepeso y obesidad por ser un
alimento con alto contenido en grasas.
- Si un alimento tan natural y beneficioso como el Sacha Inchi no se consume
adecuadamente puede ser perjudicial para la salud, finaliz la nutricionista.
- Su inclusin en la dieta alimenticia de nios, jvenes, adultos y mujeres
gestantes resulta ideal gracias a su rico contenido de vitaminas, minerales y
nutrientes naturales.
- Si compras semillas, gurdalas en un lugar fresco y oscuro para que sus cidos
naturales no se oxiden.
C. CHANCACA
La panela, tambin conocida como raspadura, rapadura, atado dulce, tapa de dulce,
chancaca (del nhuatl chiancaca), empanizao, papeln, piloncillo o panocha en diferentes
latitudes del idioma espaol, es un alimento cuyo nico ingrediente es el jugo de la caa
de azcar que es secado antes de pasar por el proceso de purificacin que lo convierte
en azcar moreno (o mascabado).
Su nombre hace referencia al acto de panificar el jugo de caa, deshidratndolo y

solidificndolo en paneles rectangulares o moldes de diferentes formas. Para producir la
panela, el jugo de caa de azcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una
melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de prisma donde se deja
secar hasta que se solidifica o cuaja. La panela tambin es producida en algunos pases
asiticos, como la India y Pakistn, donde se le denomina gur o jaggery.
La chancaca es caa de azcar cruda y no refinada con un alto contenido de molasas. Es

comnmente consumida en Latino Amrica (tambin conocida como raspadura o
piloncillo), las Filipinas (tambin conocida como azcar muscovado) y Sur Asia (tambin
conocida como gur, jaggery, khandsari o panela) y difcil de encontrar en pases
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industriales y desarrollados donde prefieren la azcar blanca o refinada o el syrup (jarabe
de azcar).
Esta es negra en color porque contiene lo que los productores de azcar refieren como
impuridades. Estas supuestas impuridades son minerales esenciales, tales como el
calcio, potasio, magnesio, hierro, y un poco de fluorina y selenium.
Beneficios
- Ayuda a excretar la orina, regularizar el flujo sanguneo, enriquecer los huesos,
sangre, grasa, piel y flema.
- Controla el sistema digestivo y nervioso e incrementa la fuerza interna del cuerpo.
- Hace a las personas menos susceptibles al decaimiento dental y problemas

espinales, siendo tambin un gran energizante.
- Elimina la constipacin en bebs, algo que es bien frecuente con el azcar blanca.
- Previene la anemia nutricional.
- Previene la infeccin en una perforada apendicitis.
- Conocida por tener propiedades de enfriamiento, mientras tambin mejora las

condiciones gargantiles, normaliza el semen y sirve como un lacto gnico y tnico
cardiaco.
- Recetada para varias enfermedades como la anemia, falta de respiracin y

problemas de rin.
- Acta como un agente de proteccin para trabajadores en ambientes de alta

exposicin al humo y polvo.
Valor Nutricional
Cuadro 1.2Azcar blanca vs. Azcar caf vs. Chancaca por cada 100 gramos
(La chancaca tiene 5 veces mas minerales que el azcar caf y hasta 50 veces mas minerales que la azcar
blanco refinado)
Parmetros Azcar Blanco Azcar Caf Chancaca
Minerales 30- 50 mg 330- 740 mg 2850 mg
Fosforo (P) 0.25 mg 3.0- 3.9 mg 116 mg
Calcium (C) 14.0 mg 74- 85 mg 118 mg
Magnesio (Mg) 0 mg 13- 23 mg 136 mg
Potasio (K) 4.6 mg 40 -100 mg 1056 mg
Hierro (Fe) 0.1 mg 0.6- 1.3 mg 3 mg
Fuente: Composition of Colombian Foods" Jos Gngora y Lpez.
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Cuadro 1.3Vitaminas por cada 100 gramos de chancaca
Vitaminas Mg Vitaminas Mg
Pro Vitamina A 2 Vitamina D2 6.5
Vitamina A 3.8 Vitamina E 111.3
Vitamina B1 0.01 PP 7
Vitamina B2 0.06 Protena 280
Vitamina B5 0.01 Agua 1.5- 12 g
Vitamina B6 0.01 Caloras 312
Vitamina C 7
Cuadro 1.4Chancaca vs. Miel por cada 100 grs

(El valor nutricional de la chancaca es comparable a la de la miel)
Vitaminas Mg Vitaminas Mg
Pro Vitamina A 2 Vitamina D2 6.5
Vitamina A 3.8 Vitamina E 111.3
Vitamina B1 0.01 PP 7
Vitamina B2 0.06 Proteina 280
Vitamina B5 0.01 Agua 1.5- 12 g
Vitamina B6 0.01 Calorias 312
Vitamina C 7
D. EL CHOCOLATE
Es el alimento que se obtiene mezclando azcar con dos productos derivados de la
manipulacin de las semillas del cacao: una materia slida (la pasta de cacao) y una
materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinacin bsica, se elaboran
los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre estos elementos y
de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.
Composicin nutricional del chocolate
Los dos principales ingredientes del chocolate son calricos: la grasa y el azcar.
Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azcares, que aportan casi la
mitad de la energa total. El cacao como materia prima contiene adems almidn y fibra,
pero estos componentes quedan luego ms diluidos en los productos finales de
chocolate.
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Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energa del chocolate elaborado. La
excepcin es el cacao en polvo, que tiene muy poco contenido graso.
La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el

insoluble; sin embargo, los productos acabados de chocolate contienen cantidades poco
significativas.
Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales

se ve reducido por su dilucin con otros ingredientes; en cambio, el chocolate con leche
y el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el aporte de calcio.
Las protenas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con leche y el

chocolate blanco, cuyos ingredientes lcteos aumentan su valor proteico. Adems, el
cacao como materia prima tambin ofrece porcentajes ms altos.
Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de cido flico. Los chocolates blancos y
con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los derivados del
cacao debido a los lcteos que contienen.
La energa: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polvo) son

alimentos muy energticos (tnicos).
Sin embargo, en tiempos recientes, se ha encontrado el motivo por el cual el cacao y

sus derivados (el chocolate es el principal de ellos hasta el presente) resultan benficos
para la salud humana:
Es rico en polifenoles-flavonoides, como la epicatequina, potentes antioxidantes que

protegen al sistema circulatorio, en especial al corazn, el "chocolate negro" es
particularmente rico en polifenoles que entre otros efectos benficos previene o reduce
los efectos del SFC y encefalomielitis milgica.
El chocolate "negro" es el que se considera actualmente ms benfico ya que el

chocolate blanco es pobre en cacao pero con muchas grasas y glcidos. Se aconsejan
hasta 100 g de chocolate negro por da, esto disminuye el riesgo de accidentes
vasculares y de hipertensin, aunque estudios (Druk taubel, Diane Becker, Norma
Hollemberg) publicados a inicios de julio de 2007 sealan que el solo consumo de una
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pequea barra de chocolate negro por da ya reduce la presin sistlica en un 8% 9%.
No obstante, un artculo publicado en diciembre de 2007 en The Lancet seala que
muchos fabricantes de chocolate quitan los flavonoides por su gusto amargo, aadiendo
por contrapartida endulzantes y grasas.
Efectos sobre Salud del chocolate

Aunque el chocolate es comnmente
ingerido por placer, existen efectos
beneficiosos sobre la salud asociados a
su consumo. El cacao o el chocolate
negro benefician al sistema circulatorio.
Otros efectos beneficiosos sugeridos
incluyen efecto anticanceroso, estimulador
cerebral, antitusgeno y antidiarrico. Un
efecto afrodisaco aun debe probarse.
Por otro lado el consumo incontrolado de

una gran cantidad de cualquier alimento rico en caloras, como el chocolate, incrementa
el riesgo de obesidad de no haber un correspondiente aumento en la actividad fsica. El
chocolate crudo es rico en manteca de cacao, un componente graso que es removido
durante el refinamiento del chocolate para luego ser aadido nuevamente en
proporciones variables durante el procesamiento de fabricacin. Los fabricantes pueden
aadir otras grasas, azcares y leche, todo lo cual incrementa el contenido calrico del
chocolate.
Hay riesgo de leve intoxicacin por plomo por algunos tipos de chocolate. El chocolate
es txico para muchos animales por su insuficiente capacidad para metabolizar la
teobromina.
Beneficios circulatorios del chocolate
Estudios recientes sugirieron que el cacao o el chocolate negro puede poseer ciertos
efectos beneficiosos sobre la salud humana. Esto es principalmente causado por una
particular sustancia presente en el cacao llamada epicatechin. El cacao posee una
accin significativa como antioxidante, protegiendo contra la oxidacin LDL, quizs ms
que otros alimentos y bebidas ricos en antioxidantes polifenoles. Algunos estudios
12
tambin observaron una moderada reduccin en la presin sangunea luego de ingerir
chocolate negro diariamente. Ha habido una dieta llamada "Dieta chocolate" que
enfatiza en el comer chocolate y polvo de cacao en cpsulas. Sin embargo, el consumo
de chocolate de leche o chocolate blanco, o leche entera con chocolate negro parece
negar ampliamente el beneficio a la salud. Polvo de cacao procesado (tambin llamado
chocolate holands), procesado con alcali reduce en gran medida la capacidad
antioxidante comparado con polvo de chocolate en crudo. El proceso con alcali sobre el
cacao destruye la mayora de los flavonoides.
Otros beneficios del chocolate
Estudios sugieren que un tipo especial de cacao podra ser nootrpico y retrasar el
declinamiento de la funcin cerebral que ocurre durante el envejecimiento.
Otra investigacin indica que el chocolate puede ser efectivo para prevenir la tos
persistente. Se hall que la Teobromina fue casi un tercio ms efectiva que la codena,
la medicacin lder para la tos. El chocolate tambin parece calmar y humedecer la
garganta.
Los flavonoides pueden inhibir el desarrollo de diarrea sugiriendo efectos antidiarricos

del cacao.
Afrodisaco
La creencia popular romntica comnmente identifica el chocolate como un afrodisaco.

Las propiedades afrodisacas del chocolate estn ms frecuentemente asociadas con el
simple y sensual placer de su consumo. Aunque no hay prueba de que el chocolate es
un afrodisaco, un regalo de chocolates es un ritual de cortesa familiar.
Como estimulante
El chocolate contiene una variedad de substancias, algunas de las cuales tienen un

efecto en la qumica orgnica. Estas incluyen:
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Azcar
Teobromina, el alcaloide principal en el cacao y el chocolate y parcialmente responsable

de su efecto estimulante.
Triptfano, un aminocido esencial y precursor de la serotonina.
Feniletilamina, un alcaloide endgeno algunas veces descrito como un qumico del

amor. Es metabolizado rpidamente por monoamino oxidasa B y no alcanzan el cerebro
en cantidades significativas.
Cafena, presente en cantidades bajas.
El chocolate es un leve estimulante para humanos principalmente debido a la presencia

de teobromina. Es mucho ms potente para caballos y su uso en competiciones equinas
est prohibido.
1.2 REA GEOGRFICA
Nuestro producto est dirigido a la Provincia del Cusco en los distritos de Cusco,
San Jernimo, San Sebastin, Santiago y Wanchaq.
Tenemos como objetivos a largo plazo de crecer y abarcar el mbito nacional.
La Provincia de Cusco, est localizada al sur oeste del Departamento del Cusco.
Ubicado entre los 3130 a 3635 M.S.N.M.
Geogrficamente se encuentra en las siguientes coordenadas:
- Paralelos: 13 00 45 y 13 34 50 Latitud Sur
- Meridianos: 71 49 27 y 72 03 32 Latitud Oeste
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FIGURA N 1 UBICACIN DE CUSCO
Fuente: www.perutoptours.com - Ubicacin de Cusco
Lmites:
Por el Norte Con las selvas de Junn y Ucayali
Por el Oeste Con la selva de Ayacucho y la sierra de Apurmac
Por el Sur Con las zonas altas de Arequipa y Puno
Por el Este Con el gran llano amaznico de Madre de Dios.
1.3 MERCADO META

Nuestro producto ANDINA esta dirigido a todo el segmento de la poblacin, desde la
edad de 5 aos hasta los 69 aos de edad, este producto posee insumos andinos y
frutos secos, los cuales son altamente nutritivos y energticos.
Nuestro objetivo es lograr una nueva alternativa de consumo en el mercado por la

importancia en el contenido nutricional del producto que ofrecemos en este proyecto,
y hacer ms conocidos los productos del ajonjol, chancaca y sacha inchi. Y como
objetivo principal posicionarnos como el producto ms consumido en el mercado
local y a largo plazo en el mercado nacional.
Segn el Censo Nacional de Poblacin y de Vivienda realizado por el Instituto
Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), para el 2007, la poblacin de la Regin
Cusco fue de 1 171 403 habitantes. La mayor concentracin poblacional se encontr
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en las provincias de Cusco con 31.4 %, La Convencin con 14.2 % y Canchis 8.3
%.
Asimismo, el 55 % de la poblacin se encuentra en el rea urbana y el 45 % en el
rea rural. En el mismo ao, el 50.1 % de la poblacin eran varones y el 49.9%
mujeres.
Cuadro 1.5 Chancaca vs. Miel por cada 100 grs

Provincia Superficie (km2) Poblacin
Cusco 617,00 367 791
Acomayo 948,22 27 357
Anta 1 876,12 54 828
Calca 4 414, 49 65 407
Canas 2 103, 76 38 293
Canchis 3 999, 27 96 937
Chumbivilcas 5 371, 08 75 585
Espinar 5 311, 09 62 698
La Convencion 30 061, 82 166 833
Paruro 1 984, 42 30 939
Paucartambo 6 295, 01 45 877
Quispicanchi 7 564, 79 82 173
Urubamba 1 439, 43 56 685
Total 71 986,50 1 171 403
Fuente: INEI Censo Nacional de Poblacin y Vivienda 2007
Dado que la provincia Cusco tiene la mayor concentracin poblacional, la seleccionamos

como nuestro mercado meta.
Cuadro 1.6Chancaca vs. Miel por cada 100 grs

Distritos de la Superficie (km2) Poblacin
Provincia
Cusco 116,22 108 798*
San Jernimo 103,34 28 856*
San Sebastin 89,44 85 472*
Santiago 69,72 66 277*
Wanchaq 6,38 54 524*
Total 385.1 343927
FUENTE: elaboracin propia
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Cuadro 1.7 Poblacin de la provincia Cusco y sexo segn rangos de edad, 2007.
RANGOS DE EDAD CUSCO
VARON MUJER
De 0 a 4 aos 16 299 15 554
De 5 a 9 aos 17 353 16 762
De 10 a 14 aos 18 352 18 405
De 15 a 19 aos 19 318 20 841
De 20 a 24 aos 18 860 20 267
De 25 a 29 aos 16 265 18 144
De 30 a 34 aos 13 929 15 736
De 35 a 39 aos 12 077 13 995
De 40 a 44 aos 10 491 11 655
De 45 a 49 aos 8 578 9 650
De 50 a 54 aos 7 181 7 915
De 55 a 59 aos 5 463 5 963
De 60 a 64 aos 4 140 4 643
De 65 a 69 aos 3 346 3 607
De 70 a 74 aos 2 218 2 607
De 75 a 79 aos 1 774 2 088
De 80 a 84 aos 1 028 1 200
De 85 a 89 aos 572 754
De 90 a 94 aos 189 285
De 95 a 99 aos 120 167
Fuente: INEI-Censo XI de Poblacin y VI de Viviendas, octubre 2007.
Elaboracin: DRTPE- Observatorio Socio Econmico Laboral de Cusco.
Nuestro producto estar dirigido a personas de 5 a 69 aos de edad que residen en la

provincia de Cusco. Teniendo como mercado meta 343927 personas.
1.4 ANALISIS DE LA DEMANDA

Para el anlisis de demanda del producto ANDINA debido a que es un producto
nuevo en el mercado no tenemos ninguna data histrica, as que se tendr que
aplicar la tcnica del muestreo utilizando para esto de encuestas.
1.4.1 DETERMINACIN DEL TAMAO DE MUESTRA
Se realizara una encuesta que consta de 8 preguntas las cuales se realizaran en

distintas zonas de la ciudad, as como a personas de distintos estratos sociales
para lograr la mayor diversidad posible dentro de nuestro mercado meta.
Para hallar el tamao de la muestra, se realiz una encuesta piloto de 100
unidades las cuales se hicieron a personas de forma aleatoria, y arrojo que 64
personas aceptaron el producto.
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Teniendo en cuenta que nuestro mercado meta es de 343927 personas; es
mayor a 100 000 se usara la siguiente frmula:
Z 2 * P * 1 P
n
e2
Donde:
n: tamao de la muestra
Nivel de Confianza: 95%
Z: 1.96
p: probabilidad de xito (0.75)
Error: 5%
Reemplazando:
1.96 2 * 0.75 * 1 0.75
n 288
0.052
Se debe realizar las 288 encuestas, de acuerdo al tamao de muestra obtenido. De
los cuales se estratifico por distritos y se volvi a determinar el nmero de encuestas
en cada uno de ellos de acuerdo a la cantidad de poblacin. Como se muestra el
cuadro n 8.
Cuadro 1.8 Distribucin de nmero de encuestas por distrito

Distritos de la Poblacin Porcentaje N de
Provincia encuestados
Cusco 108 798 31.63 % 91
San Jernimo 28 856 8.39 % 24
San Sebastin 85 472 24.85 % 71
Santiago 66 277 19.27 % 56
Wanchaq 54 524 15.86% 46
Total 343927 100% 288
FUENTE: elaboracin propia
Despus de aplicar las encuestas en los determinados distritos, se obtuvo los
siguientes resultados.
18
1.4.2 CUANTIFICACIN DE LAS ENCUESTAS
1. Usted consume o ha probado barras energticas? (si marca NO pase a la pregunta 6)
San San Santiago Wanchaq Total

RESPUESTA Cusco Sebastin
Jernimo
F % F % F % F % F %
SI 68 74.73 20 83.33 45 63.38 40 71.43 34 73.9 207 71.87
NO 23 25.27 4 16.67 26 36.62 16 28.57 12 26.1 81 28.13
TOTAL 91 24 71 56 46 288
Consumo por Distritos
Consumo Total de
Barras Energeticas
NO SI
28% 72%
2. Cada cuanto tiempo las consume?

Jernimo
F % F % F % F % F %
Diario 10 14.71 0 0 2 4.4 4 10 2 5.88 18 8.69
Una vez a la semana 19 27.94 15 75 4 8.8 16 40 12 35.3 66 31.88
cada 15 das 20 29.41 3 15 10 22.2 5 12.5 3 8.82 41 19.82
Una vez al mes 12 17.65 1 5 8 17.3 11 27.5 14 41.18 46 22.22
cada tres meses 7 10.29 1 5 21 53.3 4 10 3 8.82 36 17.39
TOTAL 68 20 45 40 34 207
19
cada
tres Frecuencia de Frecuencia de Consumo por
Diario
meses
Consumo Total 9% Distrito
17%
25
20
Una Diario
vez al 15
mes 10 Una vez a la semana
22% 5 cada 15 das
0
Una vez al mes
Una
cada vez a la cada tres meses
15 das seman
20% a
32%
3. Cmo prefiere las barras energticas?

Jernimo
F % F % F % F % F %
Cubiertas de chocolate 22 32.35 6 30 12 26.6 16 40 14 41.18 70 33.82
Con relleno de 14 31.1 6 15 4 11.76 38 18.36
12 17.65 2 10
caramelo y/o miel
Con aditamentos y/o 8 17.7 8 20 8 23.53 49 23.67
15 22.06 10 50
frutas secas.
A base de productos 11 24.4 10 25 8 23.53 50 24.15
19 27.94 2 10
andinos
TOTAL 68 20 45 40 34 207
A base
dePreferencia Total de Preferencia de Consumo
product
os Consumo Estratificado
andinos 25
Cubiert
24% 20
as de Cubiertas de
chocola 15
10 chocolate
te
Con Con 34% 5 Con relleno de
aditame relleno 0 caramelo y/o miel
ntos y/o de Con aditamentos
frutas caramel y/o frutas secas.
secas. o y/o
24% miel
18%
20
4.
De que precio y tamao consume las barras energticas?

Jernimo
F % F % F % F % F %
0.60 21 46.6 20 50 12 35.29 101 48.79
cntimos de 31 45.58 17 85
21 grs.
1.00 soles de 14 31.1 14 35 18 52.94 68 32.85
20 29.42 2 10
27 grs.
3.00 soles de 10 22.3 6 15 4 11.77 38 18.36
17 25 1 5
58.7 grs.
TOTAL 68 20 45 40 34 207
3.00 Consumo Total en

Consumo Estratificado soles
funcion del Precio y
de
en funcin del Precio y 58.7
Peso
grs.
Peso 18%
40 0.60
30 cntim
0.60 cntimos
os de
20 de 21 grs. 21 grs.
10 49%
1.00 soles de 27
0 grs.
1.00
3.00 soles de
soles de
58.7 grs.
27 grs.
33%
5. Dnde compra mayormente las barras energticas?

Jernimo
F % F % F % F % F %
Triciclos 25 36.76 6 30 16 35.5 11 27.5 12 35.29 70 33.82
Bodegas / 9 20.2 15 37.5 10 29.41 60 28.98
22 32.35 4 20
Abarrotes
Supermercados 8 11.76 4 20 8 17.7 8 20 5 14.71 33 15.94
Kioscos 13 19.13 6 30 12 26.6 6 15 7 25.59 44 21.26
TOTAL 68 20 45 40 34 207
21
Consumo Total en Consumo Estratificado en
funcin al lugar de funcin al lugar de
Adquisicin
Kioscos Triciclos
Adquisicin
21% 34% 30
Triciclos
20
10 Bodegas /
Bodega
s/ 0 Abarrotes
Superm Abarrot Supermercados
ercados es
16% 29%
6. Conoce el AJONJOLI, SACHA INCHI o CHANCACA?

Jernimo
F % F % F % F % F %
si 65 71.43 20 83.33 52 73.24 40 71.43 30 65.22 207 71.88
no 26 28.57 4 16.67 19 26.76 16 28.57 16 34.78 81 28.12
TOTAL 91 24 71 56 46 288
Porcentaje de Porcentaje de Popularidad de

Popularidad de los los productos por Distritos
productos
100
no
28% 50 no
0 si
si
72%
7. Le gustara probar LA BARRA
ENERGETICA CHOKOLOCOS, que esta hecha a base de stos ingredientes?

RESPUESTA Cusco
Jernim Sebastin
o
F % F % F % F % F %
si 77 84.62 21 87.5 61 85.92 46 82.14 44 95.65 249 86.46
no 14 15.38 3 12.5 10 14.08 10 17.86 2 4.35 39 13.54
TOTAL 91 24 71 56 46 288
22
Posible Aceptacin Posible Aceptacin
Total del Producto EstratificadaANDINA
del Producto
"CHOCOLOKOS" "CHOCOLOKOS"
no 100
14%
80
60
40 si
si no
20
86%
0
Cusco San San Santiago Wanchaq
Jernimo Sebastin
1.4.3 PROYECCION DE LA DEMANDA
Al realizar las 288 encuestas, se obtuvo que 207 de ellas aceptaron el producto, el
cual representa el 86.46 % del total, aplicando este porcentaje a nuestra poblacin
tenemos:
Mercado Meta: 343927 personas
% de aceptacin: 71.87 % * 86.46 % = 62.14%
Mercado Potencial: 213716.2378 personas
Para hallar en consumo promedio anual es til emplear la informacin
correspondiente a la pregunta 2 y 4 de la encuesta.
Cuadro1. 9 Relacin entre el tiempo y la cantidad segn el consumo de la poblacin.
21 grs. 27 grs. 58.7 grs. Total
Diario 8 personas 7 personas 3 personas 18 personas
Una vez a la 35 personas 28 personas 3 personas 66 personas
semana
cada 15 das 23 personas 14 personas 4 personas 41 personas
Una vez al mes 21 personas 13 personas 12 personas 46 personas
cada tres 14 personas 6 personas 16 personas 36 personas
meses
Total 101 personas 68 personas 38 personas 207 personas
Fuente: Encuesta
23
Cuadro1. 10 Relacin entre el tiempo y la cantidad segn el consumo de la poblacin (%).
21 grs. 27 grs. 58.7 grs. Total

Diario 3.86% 3.38% 1.45% 8.69%
Una vez a la 16.91% 13.52% 1.45% 31.88%
semana
cada 15 das 11.11% 6.76% 1.93% 19.82%
Una vez al mes 10.14% 6.28% 5.79% 22.22%
cada tres 6.76% 2.89% 7.73% 17.39%
meses
Total 48.79% 32.85% 18.36% 100%
Fuente: Encuesta
Hallando la demanda para el presente ao 2011:
21 gr. 0.0386 213716.2378 0.021Kg. 365 63232.00956
Diario 27 gr. 0.0338 213716.2378 0.027 Kg. 365 71188.66509
58.7 gr. 0.0145 213716.2378 0.0587 Kg. 365 66395.17017
21 gr. 0.1691 213716.2378 0.021Kg. 48 36428.53114
Semanal 27 gr. 0.1352 213716.2378 0.027 Kg. 48 37447.18821
58.7 gr. 0.0145 213716.2378 0.0587 Kg. 48 8731.41964
21 gr. 0.1111 213716.2378 0.021Kg. 24 11966.91251
Quincenal 27 gr. 0.0676 213716.2378 0.027 Kg. 24 9361.79705
58.7 gr. 0..0193 213716.2378 0.0587 Kg. 24 5810.91031
21 gr. 0.1014 213716.2378 0.021Kg. 12 5461.04828
Mensual 27 gr. 0.0628 213716.2378 0.027 Kg. 12 4348.52703
58.7 gr. 0.0579 213716.2378 0.0587 Kg. 12 8716.36547
24
21 gr. 0.0676 213716.2378 0.021Kg. 4 1213.56629
3 meses 27 gr. 0.0289 213716.2378 0.027 Kg. 4 667.05112
58.7 gr. 0.0773 213716.2378 0.0587 Kg. 4 3878.95827
TOTAL = 334848.1201
Por consiguiente la demanda anual en es de 334848.1201 Kg.
La demanda proyectada para los 5 aos a partir del 2010 se estima sobre la
base de la informacin siguiente:
Cuadro 1.11 Tasa de crecimiento promedio anual del departamento del cusco del 1995 2015:
DEPARTAMENTOS 1995-2000 2000-2005 2005-2010 2010-2015
Cusco 1.2 1.2 1.1 1.0

Fuente: http://www.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP-52.htm
Segn esta tabla, la tasa de crecimiento promedio anual de la Regin del Cusco es del 1.0%
anual. Luego se utiliza la siguiente formula, que nos dar la demanda proyectada:
DT = Do (1 + r)n
Cuadro 1. 12 de la demanda proyectada para el consumo por Kilogramos (Kg):
AO Demanda Tasa de Tiempo de cada Formula Demanda
Inicial crecimient ao Finales
o
2012 334848.1201 0.01 1 338196.6013
2013 334848.1201 0.01 2 341578.5673
2014 334848.1201 0.01 3 344994.353
2015 334848.1201 0.01 4 348444.2965

2016 334848.1201 0.01 5 351928.7395
Fuente: elaboracin propia
Entonces la demanda proyectada ser:

D2016 351928.7395
Kg.
25
Cuadro 1.13 Demanda Proyectada 2011 - 2016
DEMANDA PROYECTADA 2011 - 2016
AO DEMANDA(Kg.)
2011 334848.1201
2012 338196.6013
2013 341578.5673
2014 344994.353
2015 348444.2965
2016 351928.7395
Fuente: Elaboracin Propia
FIGURA N 2: Demanda proyectada 2011 - 2016
DEMANDA PROYECTADA
2011 - 2016
AO
DEMANDA
300000
2011
2012
2013
2014
2015
AO
AO
1.4.4 DEMANDA CUBIERTA POR EL PROYECTO

La demanda cubierta por el proyecto ser del 5% y se proyectar de la manera
siguiente:
Cuadro 1.14 Demanda Cubierta Proyectada 2011 - 2016
DEMANDACUBIERTA POR EL PROYECTO 2011 - 2016
AO DEMANDA (Kg.) DEMANDA CUBIERTA
(5%)
2011 334848.12 16742.406
2012 338196.601 16909.8301
2013 341578.567 17078.9284
2014 344994.353 17249.7177
2015 348444.297 17422.2148
2016 351928.74 17596.437
26
FIGURA N 3: Demanda Proyectada Por El Proyecto Al 5%
DEMANDACUBIERTA POR EL PROYECTO

2011 - 2016
17800
17600
17400
DEMANDA
17200
17000
16800 DEMANDA CUBIERTA
(5%)
16600
16400
16200
AO 2011 2012 2013 2014 2015
AO
1.5 ANALISIS DE LA OFERTA

Este producto es nuevo en el mercado por lo cual no existe informacin histrica
sobre la presencia de este producto en el mercado y el nivel de preferencia.
Dentro de la localidad donde nos encontramos ubicados, no se encuentra ninguna
otra pequea industria que pueda ofrecer estos productos, existen algunos
productores artesanales los cuales se encuentran fuera de la regin y que no
representan una competencia fuerte para la magnitud del proyecto; es por ello que
consideramos un Oligopolio regional. Al encontrarnos en el mercado cusqueo, ya
existen diferentes marcas representativas, cuya competencia es mucho ms fuerte,
por ello se abarcara.
1.6 ANALISIS DEL PRECIO

La determinacin del precio comercial del producto es un factor muy importante,
pues servir de base para el clculo de los ingresos probables del proyecto en el
futuro.
27
Precio del bien
El precio se puede fijar de 3 formas, por un lado un precio en margen a la
competencia. Por otro lado, nivelar el precio de acuerdo a nuestros costos
productivos y finalmente podemos utilizar un precio que maximiza nuestras
utilidades.
Precios de los bienes sustitutos y complementarios
Hemos identificado las marcas de barras energticas que se ofrecen en nuestra
localidad las cuales se mencionaran a continuacin:
Cuadro 1.15 Precio de barras energticas en el Mercado

MARCA PRECIO(S/) Contenido(Kg)
snickers (grande) 3.00 34 gr
Golpe (mediano) 1.00 27 gr
Cereal Bar 0.6 21gr
(pequeo)
FUENTE: Elaboracin Propia
Estos chocolatillos se encuentran en envolturas de papel aluminio y son los ms

aceptados dentro del mercado.
Cuadro 1.16 Clculo del peso y precio promedio

CLCULO PESO Y PRECIO
PROMEDIO (S/.)
p
p i

21 27 58.7
35.56
36 Gr.
Peso n 3
precio
p
p i

0.60 1.00 3.00
1.53
1.50 Soles
n 3
FUENTE: Elaboracin Propia
28
1.7 COMERCIALIZACION
La comercializacin de nuestro producto se realizara mediante el esquema siguiente:
Mayorista
Consumidor
Productor
Minorista
La distribucin de nuestro producto se realizara de manera indirecta, utilizando

intermediarios de manera que puedan llegar a las regiones cercanas para que de ese modo
nuestro producto sea conocido as como tambin ataquemos a la competencia ya que es
donde desarrollaremos una amplia cadena informativa en la cual promocionares el producto
para que tenga ms aceptacin; al mismo tiempo en el mercado cusqueo ya que es ms
fuerte por sus diferentes clases de consumo, de esta forma poder abarcar un mercado de
forma homognea.
29
CAPITULO II: ESTUDIO TECNICO
2.1 LOCALIZACIN
Para determinar la localizacin de la planta, lo haremos mediante el mtodo de factores, el

cual consiste en comparar diferentes factores como son: el clima, disponibilidad de materia
prima, disponibilidad de mano de obra, cercana al mercado, servicios, etc.
Compararemos locaciones dentro de la ciudad debido a la cercana del mercado o los
consumidores potenciales.
Existen dos tipos de localizacin:
1. Macro-localizacin: De acuerdo a la demanda y al mercado meta de este producto,

ubicaremos la planta en el departamento de Cusco.
Figura N 4: Ubicacin de Cusco
FUENTE: Mapa De Cusco - www.perutoptours.com
Ubicacin: El Cusco est situado en la zona central y sur oriental del Per. Ocupa
gran parte del nudo orogrfico de Vilcanota. Su diversidad y los cambios abruptos
de paisaje y ecosistemas estn principalmente asociados a la Cordillera de los
Andes.
Superficie: 72,104 Km2
Clima: Variada debido a la gran diversidad de pisos altitudinales.
30
En las partes ms bajas (2 000 metros para abajo), se dan los ms variadas tipos
de climas clidos.
En los pisos Interandinos el clima es templado.
En los pisos intermedios el clima es templado.
En las partes ms altas (3 700 m. o ms) predominan las temperaturas fras.
Altitud: 3 399 m.s.n.m. Ciudad de Cusco; Mnima 532 msnm. (Pilcopata); Mxima
4 801 m.s.n.m. (Suyckutambo).
Lmites:
Por el Norte Con las selvas de Junn y Ucayali
Por el Oeste Con la selva de Ayacucho y la sierra de Apurmac
Por el Sur Con las zonas altas de Arequipa y Puno
Por el Este Con el gran llano amaznico de Madre de Dios.
2. Micro-localizacin: Para determinar el lugar ms especfico Para determinar la

localizacin de la planta, utilizaremos el mtodo de localizacin por factores, el cual
consiste en comparar diferentes factores que beneficien o perjudiquen la ubicacin
de la planta en esa localizacin y asignarles un peso.
Compararemos tres distritos de la ciudad del Cusco las cuales son: San Jernimo,
Wanchaq y cusco.
A. LOCALIZACIN A: SAN JERNIMO
El Distrito de San Jernimo fue el ncleo de la cultura Inca, hasta hoy en da su poblacin
mantiene el idioma quechua, las cofradas, clubes culturales, asociaciones de danza y
organizaciones de productores y regantes.
Podemos observar tambin que su poblacin sigue practicando el Aymi, la Hurka y la
Minka.
San Jernimo esta a 10 kilmetros de la ciudad del Cusco, es sencillo llegar a l ya que
se encuentra al pie de la carretera, en el camino podemos apreciar el paisaje tpico de
una campia cuzquea, donde se combinan rboles y la tierra roja de los cerros.
Para llegar al pueblo se toma una calle estrecha para luego subir una cuesta la cual
termina en una amplia y linda plaza de armas.
31
Figura N 5: Mapa de San Jernimo
Fuente: Mapa De San Jernimo Www.Perutoptours.Com
B. LOCALIZACIN B: Wanchaq
El Distrito de Wanchaq es uno de los ocho que conforman la Provincia del Cusco,
ubicada en el Departamento del Cusco.
- El distrito esta ubicada en la provincia de Cusco en el valle del ro Huatanay, en los
andes sur orientales del Per
- Con una altitud aproximada de 3,399 m.s.n.m.
- El distrito se encuentra a 13 30' 45" latitud Sur y a 71 58' 33" longitud Oeste a partir
del meridiano de Greenwich.
- El clima en los meses de Abril a Octubre es confortable, templado y seco. La
temperatura en sta poca tiene un promedio que va entre 5.0 y 20 Celsius.
- La estacin lluviosa comienza en el mes de Noviembre y dura hasta Marzo; en los
inicios de la estacin.
- En invierno normalmente hace fro en la noche y durante las primeras horas de la
maana aumenta considerablemente la temperatura hasta el medioda. En los das
soleados la temperatura alcanza los 20C.
32
Figura N 6: Mapa del Distrito de Wanchaq
Fuente: Mapa De Wanchaq Www.Perutoptours.Com
C. LOCALIZACION C: Quillabamba
Provincia de La Convencin, ubicada en el Departamento del Cusco, perteneciente a
la Regin Cusco, Per. Se ubica a 1050 msnm.
Importante centro de comercio de los valles de Lares y La Convencin, las
actividades principales son la produccin de coca, caf, cacao y frutales.
La ciudad fue fundada el 25 de julio de 1857 y tiene un clima especial de valle donde
se pueden desarrollar diferentes actividades deportivas y se complementa con el
turismo de natura-aventura, porque sta ciudad es el acceso principal a la reserva
del Megantoni.
Figura N 7: Mapa del Distrito de Convencin
Fuente: Mapa De La Convencin Www.Perutoptours.Com
33
2.1.1 METODO DE FACTORES
Para determinar la localizacin de la planta, lo haremos mediante el mtodo de factores, el
cual consiste en comparar diferentes factores como son: el clima, disponibilidad de materia
prima, disponibilidad de mano de obra, cercana al mercado, servicios, etc.
En la siguiente tabla se muestra los pesos asignados a los factores cualitativos de
localizacin:
La calificacin de los factores ser evaluada con una escala de 1 10 para cada uno de los
factores.
Cuadro 2.1 Tabla de de factores.
Factor Peso
1. Cercana de los principales centros de 0.25
consumo
2. Disponibilidad de Materia Prima 0.15
3. Disponibilidad de la mano de obra 0.15
4. Disponibilidad de Infraestructura Industrial 0.15
5. Disponibilidad de servicios pblicos y privados 0.10
6. Disponibilidad de servicio de transporte 0.10
7. Estmulos fiscales 0.05
8. Clima 0.05
TOTAL 1.00
Cuadro 2.2 Tabla de calificacin de factores.

A B C
Factor Peso Puntaj Tota Puntaj Tota Puntaj Tota
e l e l e l
1. Cercana de los principales centros 0.25 6 1.5 8 2 2 0.5
de consumo
2. Disponibilidad de Materia Prima 0.15 3 0.45 4 0.6 4 0.6
3. Disponibilidad de la mano de obra 0.15 8 1.2 8 1.2 5 0.75
4. Disponibilidad de Infraestructura 0.15 8 1.2 8 1.2 3 0.45
Industrial
5. Disponibilidad de servicios 0.10 7 0.7 7 0.7 5 0.5
pblicos y privados
6. Disponibilidad de servicio de 0.10 9 0.9 9 0.9 6 0.6
transporte
7. Estmulos fiscales 0.05 2 0.1 2 0.1 8 0.4
8. Clima 0.05 3 0.15 3 0.15 5 0.25
TOTAL 1.00 6.2 6.85 4.05
34
De acuerdo al mtodo de factores la localizacin ptima de la planta se ubica en el distrito
de Wanchaq debido a que este obtuvo mayor puntaje (6.85) con respecto a las otras
localizaciones, es por eso que se elije la localizacin B en el Distrito de Wanchaq, Provincia
de cusco, Regin Cusco.
2.2 TAMAO
2.2.1 TAMAO MERCADO
El tamao de mercado del cual se ocupara nuestro proyecto ser del 5% del total de la
demanda existente en la provincia del Cusco. Este tamao servir para delimitar nuestra
capacidad de planta.
Cuadro 2.3 17Demanda Cubierta Proyectada 2011 - 2016
DEMANDACUBIERTA POR EL PROYECTO 2011 - 2016
AO DEMANDA CUBIERTA (5%) KG
2011 16742.406
2012 16909.8301
2013 17078.9284
2014 17249.7177
2015 17422.2148
2016 17596.437
Fuente: Cuadro N 1.14: Demanda Cubierta Proyectada 2011 - 2016
Con los datos de nuestro estudio de mercado, observamos que nuestro tamao de mercado
ser de 17596.437 Kg. o mayor a sta.
2.2.2 TAMAO MATERIAS PRIMAS
Para nuestro proyecto requeriremos fundamentalmente de materias primas,

como son: el cacao, la leche, el sacha inchi, la caa de azcar y el ajonjol. Para la
elaboracin del chocolate utilizaremos el cacao y la leche, para la elavoraion de la
chancaca se utilizar el caa de azcar, para la barra de turrn utilizaremos el
ajonjol y claro tambin tomamos en cuenta el sacha inchi ya que nuestro producto
es sacha inchi baado en chocolate. Con todos estos ingredientes realizaremos de
la barra energtica
A continuacin los analizaremos las siguientes materias primas:
35
1. AJONJOL
La semilla de Ajonjol (Sesamun Indicum) es de las oleaginosas mas antiguas del

mundo. En Mesopotmica, en la India, en Egipto, en China y en Grecia, sus semillas eran
muy apreciadas como un alimento exquisito y energtico. Ampliamente cultivado en los
pases de Oriente medio y en la India, su cultivo sea extendido a otras regiones tropicales y
subtropicales.
Es una Planta herbcea de la familia de las Pedaliceas, que alcanza hasta 1.5 metros de
altura. Sus frutos son unas capsulas algodonosas que contienen varias semillas aplanadas
de 2 a 5mm de longitud, normalmente son marrones; aunque las hay tambin de color
blanco, rojo y negro, existe una amplia variedad de semillas de ajonjol que se cultivan en
Mxico, que son utilizadas dependiendo de las condiciones de suelo de cada estado
PROPIEDADES DEL AJONJOLI
El ajonjol contiene protenas de alta calidad en un 25% de su composicin, adems

de ser ricas en metionina un aminocido esencial.
Es uno de los alimentos mas concentrados de calcio, contiene por cada 100gr de
ajonjol 975mg de calcio, por esto se recomienda consumirlo en tu dieta diaria.
Contiene Hierro, que desempaa numerosa funciones en el organismo,
recomendado consumir en periodos de debilidad o anemia.
Contiene Zinc, mineral que participa en el metabolismo de hidratos de carbono,
grasas y protenas.
Contiene compuestos Antioxidantes Naturales (sesamina y sesamolina) que
protegen al organismo de la formacin de radicales libres, que en mayor parte son
los responsables del proceso de envejecimiento de las clulas.
Capacidad para reducir el colesterol en la sangre, gracias a su contenido de cidos
grasos poliinsaturados y monoinsaturados.
Contiene 2 sustancias llamadas lignanos (Sesamolina y Sesamin) especiales para
regular el colesterol, ayuda en la prevencin de la hipertensin y la humectacin de
la piel.
Su consumo previene infarto de miocardio y trombosis arterial.
Su alto contenido en fibra, lo convierte en un buen regulador intestinal.
Es un excelente complemento nutritivo para quienes estn sometidos a gran
actividad mental o intelectual y desean mantener un buen rendimiento.
36
Contrarresta el insomnio, depresin nerviosa, melancola, estrs, perdida de la
memoria, agotamiento mental, irritabilidad.
Se le considera en algunos pases como restaurador de la vitalidad y de la capacidad
sexual, especialmente en los ancianos, mejorando su calidad de vida.
Ayuda en estados como entrenamientos deportivos, embarazos, lactancia,
convaleca despus de intervenciones quirrgicas mejorando la sobrecarga fsica.
Su capacidad revitalizante se basa en los contenidos de vitamina E, y minerales
como calcio, hierro, magnesio, cromo, cobre.
Cuadro 2.4 Contenido De Nutrientes En El Ajonjol En 100gr:

Nutriente Ajonjoli
Azcares Simples 0 gr
Fibra 12 gr
Protena 18 gr
Fitosteroles 714 mg
Calcio 945 mg
Fsforo 629 mg
Potasio 468 mg
Magnesio 361 mg
Hierro 15 mg
Sodio 11 mg
Zinc 8 mg
Cobre 4 mg
Selenio 3 mg
Fuente:http://www.nutrinuts.com.mx/Nutrinuts/Ajonjoli/tabid/77/language/es-MX/Default.aspx
2. SACHA INCHI
Tradicionalmente, el Sacha Inchi se obtena a travs de la recoleccin en estado

silvestre. Ahora tambin se est cultivando, aunque todava ocurren problemas. En general
el proceso de produccin del aceite de Sacha Inchi se inicia con el crecimiento de las
plantas en un entorno conveniente como por ejemplo un bosque secundario. Primero ocurre
el sembro de las plantas, seguido por la recoleccin de las cpsulas, lo que se hace a
mano. Luego, las semillas pasan por un primer proceso de seleccin y de ah se transportan
a una planta de procesamiento (en Lima en lo que se refiere a la produccin en el Per) en
donde las semillas se seleccionan posteriormente. Luego del proceso de seleccin, se
procesa la semilla para convertirla en aceite.
37
Produccin en el Per:
En el Per, el Sacha Inchi crece en San Martn, Ucayali, Hunuco, Amazonas, Madre de
Dios y Loreto. La mayor parte de la produccin se realiza en Ucayali (51%) y en San Martn
(49%). En Ucayali la produccin lleg a 938 toneladas en 2005, cultivndose en 625
hectreas, mientras que en San Martn la produccin lleg a 900 toneladas en
600hectreas. La produccin nacional en el Per conjuntamente lleg a 1,8 mil toneladas en
este ao y se espera que se incremente a 2,8 mil toneladas para el 2015 (investigacin de
mercado de PROMPEX). El Sacha Inchi se encuentra disponible de marzo a setiembre.
Por otro lado, Rodia S.A. estima que en el Per se produjo una cantidad total de 60 mil litros
de Sacha Inchi en 2007. La produccin est creciendo rpidamente, ya que se estima haya
llegado a 120 mil litros en 2008.
FIGURA N 6: Cadena Productiva De Sacha Inchi
Fuente: http://salud.comohacerpara.cocurativas-delsachainchi.html
Actualmente, la produccin en San Martn se estima en 821 hectreas (comenzando en

2008), y la regin tiene un potencial de produccin de alrededor de 20 mil hectreas para el
cultivo de Sacha Inchi. Los productores en San Martn estn organizados en 14
asociaciones.
38
Cuadro 2.6 Evolucin del precio y la produccin del Sacha Inchi La demanda de Sacha Inchi
2007 2008 Variacin (%)
Cultivo Loreto Ucayali San Loreto Ucayali San Loreto Ucayali San
Martin Martin Martin
Arroz de 0,51 0,63 0,76 0,35 0,51 0,55 46 24 38
Cascara
Pltano 0,24 0,22 0,25 0,25 0,3 0,28 -4 -27 -11
Caf nd nd 5,2 nd nd 3,45 nd nd 51
Caa de 0,11 0,08 0,02 0,13 0,12 0,02 -15 -33 0
Azcar
Maz 0,47 0,66 0,49 0,37 0,5 0,5 27 -32 -2
amarillo
duro
Palma 0,2 0,22 0,39 0,17 0,22 0,2 18 0 95
aceitera
Yuca 0,24 0,19 nd 0,23 0,12 nd 4 58 nd
Sacha Inchi nd nd 2 nd nd 1,5 nd nd 33
Fuente: http://producore-sachainchi.galeon.com/
En el Per, Agroindustrias Amaznicas ha seleccionado variedades hasta con 54% de

aceite; la protena presenta un importante contenido de aminocidos esenciales y no
esenciales; es rico en vitaminas A y E, en cantidades suficientes para la salud humana.
Contiene 562 caloras y su ndice de Yodo es alto: 192.
El Sacha Inchi es ideal para mejorar la dieta alimenticia de nios, jvenes y adultos;
recuperacin de enfermos, especial en la dieta de la tercera edad.
La semilla del Sacha Inchi supera en mayor porcentaje de cidos grasos insaturados y en
menor porcentaje de grasas saturadas, a todas las semillas oleaginosas utilizadas en el
mundo, para la produccin de aceites para consumo humano y en calidad de protena para
la produccin de harinas proteicas.
Omega 3 esta completamente en "la tendencia de los consumidores que buscan prevenir y
luchar contra el Colesterol" y que valorizan cada vez mas el origen del producto y sus
"condiciones de produccin", que muchos casos determina sus cualidades.
Precio:
Los precios a los cuales compran los consumidores de Lima no los controla ni el productor
de la Selva, ni el industrial que vende a los autoservicios.
Como vivimos en una sociedad de libre mercado el precio lo define el mercado, por lo que
en gran medida el precio de este producto se ve seriamente incrementado por los costos de
transporte.
39
Sin embargo, a modo de comparacin con otros productos similares, el precio se convierte
en una barrera de entrada para los competidores potenciales, tal como podemos apreciar en
el siguiente cuadro:
Figura N 7: Produccin nacional del sacha inchi (precios)
Fuente: productores de cacao
Fuentes Nutrimentales.
Omega 6.
El cido linolico LA (n-6): el Sacha Inchi, el crtamo, el girasol, el frjol de soya, maz,
ajonjol y la mayora de las granos. El cido Gama Linolnico GLA (n-6) la prmula y borraja
(evening primrose oil y borage oil). GLA se ha indicado tener los beneficios teraputicos en
muchas otras condiciones de salud que incluyen clnicamente: la artritis reumatoidea,
enfermedad cardiovascular, neuropata diabtico, cncer, y enfermedades de la piel como el
eccema y la soriasis.
Omega 3.
El cido alfa linolnico ALA (n-3): est en el Sacha Inchi y en la linaza; y en una proporcin
muy pequea, la soya, nuez, y pepita de calabaza. El Acido Docosahexaenico DHA y Acido
Eicosapentaenico EPA que se pueden obtener directamente de los aceites de pescado de
agua fra (salmn, macarela, anchoveta, sardina, bacalao principalmente). La investigacin
demuestra que la grasa de pescado que contiene EPA y DHA tiene los beneficios
teraputicos en reas que incluyen: la artritis reumatoidea, altos triglicridos en la sangre, la
tensin arterial alta, la arritmia cardiaca (latido irregular del corazn), el desarrollo del
cerebro infantil y cncer.
40
3. EL CACAO - CHOCOLATE
El cacao peruano es del tipo aromtico, caracterizado por su alto contenido de grasa,
que le confiere un alto valor comercial en el mercado internacional y con un gran potencial
para la produccin de cacao orgnico como cultivo en sistemas agroforestales de multi
estratas.
El cacao es un producto de consumo industrial. Es necesaria cierta elaboracin
agroindustrial para que se le pueda consumir, en forma de chocolates, manteca de cacao,
etc.
Tipos de cacao
- El Cacao Fino: (a l pertenecen las variedades Criollo y Trinitario)
- El Cacao Comn: (a l pertenece la variedad Forastero).
Cuadro 2.4 Evolucin del precio y la produccin del Sacha Inchi La demanda de Sacha Inchi
Fuente: Productores Machupicchu
41
Cuadro 2.5 DE COMPOSICIN NUTRITIVA (POR 100 G DE PORCIN COMESTIBLE) DEL
CACAO Y SUS DERIVADOS
Contenido Cacao Chocolate Chocolate Chocolate Soluble de
por 100 g polvo con leche blanco cacao
desgrasado
(materia
prima)
Energa 255 449-534 511-542 529 360-375
(kcal)
Protenas 23 4,2-7,8 6,1-9,2 8 4-7
(g)
Hidratos de 16 47-65 54,1-60 58,3 78-82
Carbono (g)
Almidn (g) 13 3.1 1,1 - 2-8

Azcares 3 50,1-60 54,1-56,9 58,3 70-78
(g)
Grasas (g) 11 29-30,6 30-31,8 30,9 2,5-3,5
AGS (g) 6,5 15,1-18,2 17,6-19,9 18,2 1,5-2,1
AGM (g) 3,6 8,1-10 9,6-10,7 9,9 0,8-1,1
AGP (g) 0,3 0,7-1,2 1,0-1,2 1,1 0,1
Sodio (g) 0,2 0,02-0,08 0,06-1,12 0,11 0,07-0,13
Potasio (g) 2 0,4 0,34-0,47 0,35 0,44-0,9

Calcio (mg) 150 35-63 190-214 270 30-300
Fsforo 600 167-287 199-242 230 140-320
(mg)
Hierro (mg) 20 2,2-3,2 0,8-2,3 0,2 4-9
Magnesio 500 100-113 45-86 26 100-125
(mg)
Cinc (mg) 9 1,4-2,0 0,2-0,9 0,9 2
Vit A (UI) 3 3 150-165 180 1
Vit E (mg) 1 0,25-0,3 0,4-0,6 1,14 0,2
Vit B1(mg) 0,37 0,04-0,07 0,05-0,1 0,08 0,07
Vit B6 (mg) 0,16 0,04-0,05 0,05-0,11 0,07 0,03
Ac. Flico 38 6-10 5-10 10 7,6
(mcg)
Fuente: Organizacin Mundial de la Salud
42
4. CHANCACA
PROCEDIMIENTO:
Todo comienza con la siembra de caa, que es la materia prima para este dulce ya sea
natural industrial, ms conocido como el azcar. La cosecha de la caa cuando la caa
ya est lista para la elaboracin de la chancaca, es cuando florea aproximadamente en un
ao.
Esta caa seleccionada es trasladada hacia el trapiche, que es una maquina artesanal que
sirve para presionar o moler a la caa; mediante este procedimiento se extrae el jugo de la
misma.
El trapiche esta confeccionado o

construido de la siguiente manera: Est
hecho de madera de espino ana. El
drenaje que lleva en el medio es llamado
madre y los de costado ejes, dos palos
prendidos al suelo, llamados cureas,
cuatro palos cruzados llamados cepos.
El que se encarga del movimiento de los
drenajes es el timn que est en la parte
superior del trapiche, este es girado por
una yunta o un caballo.
Una vez molida la caa el jugo cae sobre

un batn artesa. luego pasa por un
canal y cae en un depsito donde es
llevado a la caldera
El jugo es pasado a un perol, paila un

depsito grande en donde pueda hervir
bien, a grandes temperaturas. Cuando
ste caldo est hirviendo se procede a
retirar los desechos, basuritas que pueda
haber, esto se hace con una espumadera
confeccionada de madera de un metro de
longitud, la parte de la cuchara est
hecho de calabazo o un mate partido por
la mitad con huecos en la parte inferior.
43
El jugo de la caa es hervido casi medio
da hasta que cambie de color algo
amarillento y espeso, luego que ocurre
esto, es retirado de la caldera.
Despus de ser bien hervido el jugo de

caa se procede a mover o batir el jugo
hasta que coja consistencia, espesor.
ste batido se da con una esptula en
forma de remo, ya bien movido es llevado
a las molduras.
Las molduras son cuartones de madera,

partidos en la mitad, que en su interior
tienen hoyos en forma circular y
continuos, es en estos hoyos o moldes
donde se deposita el jugo de la caa
bien hervido y esperar el enfriamiento y
secado del jugo de caa. Al momento de
enfriarse ya se convierte en chancaca, en
azcar solido.
Ya estando fro se produce al retiro del

molde y esto se consigue volteando la
madera para que todas las chancacas
salgan
44
Una vez afuera del molde se envuelve la
chancaca en forma de tapas, una con
otra, de dos en dos. La chancaca es
envuelta con hoja seca de pltano y las
tiras o sogas son del mismo producto
llamado cacpa
Finalmente la chancaca ya elaborada es llevada a la venta como azcar natural. Una

chancaca vale entre 3 a 4 soles.
Cuadro 2.6 La Chancaca contiene en 100g

Fibra 0.0 g
Cenizas 1.1 g
Calcio 80 mg
Fosforo 60 mg
Hierro 2.4 mg
Tiamina 0.02 mg
Riboflavina 0.07 mg
Niacina 0.3 mg
Acido Ascorbico 3 mg
Nutrientes Chancaca Azcar Refinada Miel
Caloras 312 384 312
Agua 12.3 0.5 19.3
Protenas 0.5 0 0.6
Grasas 0.1 0 0.2
Carbohidratos 86 99.3 79.8
100g de Azcar 100g de Azcar 100g de Chancaca

blanca granulada Morena (Panela)
Sales Minerales 30 - 50 mg 330 - 740 mg 2850 mg
Fsforo (P) 0.25 mg 3.0 - 3.9 mg 116 mg
Calcio (Ca) 14.0 mg 74 - 85 mg 118 mg
Magnesio (Mg) 0 mg 13 - 23 mg 136 mg
Potasio (K) 4.6 mg 40 - 100 mg 1056 mg
Hierro (Fe) 0.1 mg 0.6 - 1.3 mg 3 mg
Fuente: OMS
45
2.2.3 TAMAO DE TECNOLOGA
Se tomara en cuenta distintos tipos de maquinarias, equipos, herramientas, y

algunos muebles y enseres que se necesitaran para llevar a cabo nuestro proyecto.
MAQUINARIA Y EQUIPO
Seleccionadora: Esta mquina servir para la seleccin de los granos de ajonjol.

Y sacha inchi..
Tostadoras: Con la primera tostadora podremos tostar los granos de ajonjoli y
con la segunda podremos tostar el sacha inchi.
Descascarilladora: Con esta mquina podremos quitar la cscara de los granos.
Moledora: Servir para moler los granos de sacha inchi
Mezcladora: Aqu podremos mezclar nuestras materias primas para la fabricacin
del chocolate, como son: cacao, sacha inchi.
HERRAMIENTAS
Selladora: Nos ayudara a sellar los empaques para su comercializacin.

Cortadora: Con ellos podremos elaborar a la forma deseada nuestro producto
para su comercializacin.
Balanza: Con la balanza podremos pesas y calcular las cantidades de materias
primas para nuestro proceso productivo.
MUEBLES Y ENSERES
Mesas.
Sillas.
Vitrinas. etc.
46
2.2.4. TAMAO DE FINANCIAMIENTO
El financiamiento se obtendr a partir de una institucin financiera para lo cual se

tendr que poner en garanta un bien inmueble, en nuestro caso especfico la casa de uno
de los socios accionistas:
El financiamiento del proyecto ser de un 30 % aporte propio y el 70 % prstamo por medio
de una entidad bancaria.
2.2.5. DETERMINACION DEL TAMAO DE PLANTA
Para la determinacin del tamao total de la planta es necesario hacer un anlisis de

la capacidad de cada una de las maquinarias para luego comparar si es factible cumplir con
la demanda pronosticada por cinco aos.
Cuadro 2.7 Tamao de planta

EQUIPO CLAVE CAPACIDAD CAPACIDAD CAPACIDAD CAPACIDAD EN
DISPONIBLE EN DIAS EN UN MES UN AO
Seleccionadora 100 kilogramos/ hora 800 19200 230400
Tostadora 100 kilogramos / hora 800 19200 230400
Descascarilladora 60 kilogramos/ hora 480 11520 138240
Moledora 100 kilogramos/ hora 800 19200 230400
Mezcladora 100 kilogramos/ hora 800 19200 230400
Conchadora 100kilogramos / hora 800 19200 230400
Refinadora 60 kilogramos / hora 480 11520 138240
Cmara de frio 70 kilogramos / hora 560 13440 161280
Etiquetadora 100 paquetes / hora 800 19200 230400
El rea de almacn de la materia prima y los productos terminados cuenta

aproximadamente con 60 metros cuadrados cada uno, lo cual es aceptable para la cantidad
aproximada a producir.
2.3 INGENIERIA DE PROYECTO

2.3.1. PROGRAMA DE PRODUCCION
El siguiente cuadro nos muestra la produccin que la fbrica alcanzar en los prximos 5
aos; la produccin estar en funcin a la poltica de inventario; se optar por la poltica de
Justo a Tiempo es decir nuestra produccin ser igual a nuestras ventas.
47
Cuadro 2.8 Programa de Produccin
PERIODO 0 1 2 3 4 5
PRODUCCION 16909.83007 17078.92837 17249.71765 17422.21483 17596.43698 16909.83007
(Kg.)
Cuadro 2.9 Cantidad de Unidades a Producir

1 2 3 4 5
Prod. 36gr 469717.5019 474414.6769 479158.8236 483950.4119 488789.9161
Fuente elaboracin propia
Cuadro 2.10 Cuadro de ventas en soles.

PERIODO 1 2 3 4 5
Prod. 36gr S/.1.50 704576.2529 711622.0154 718738.2354 725925.6179 733184.8742
VENTA TOTAL 704576.2529 711622.0154 718738.2354 725925.6179 733184.8742
Fuente elaboracin propia.
Cuadro 2.11 Cuadro Programa de Produccin en soles

1 2 3 4 5
VENTAS 704576.2529 711622.0154 718738.2354 725925.6179 733184.8742
PRODUCCION 704576.2529 711622.0154 718738.2354 725925.6179 733184.8742
Fuente: Cuadro 2.10 Cuadro de ventas en soles.
El cuadro anterior nos muestra la produccin que la fbrica alcanzar en los prximos 5
aos; la produccin estar en funcin a la poltica de inventario; se optar por la poltica de
Justo a Tiempo es decir nuestra produccin ser igual a nuestras ventas.
2.3.2 SELECCIN DE TECNOLOGIA
a) TECNOLOGIA A UTILIZAR
La tecnologa necesaria para producir las barras energticas ANDINA. A

continuacin se mostrar las maquinarias necesarias.
48
Cuadro 2.12 Seleccin De Tecnologa
MAQUINARIA IMAGEN
ESTUFA INDUSTRIAL
A GAS MARCA
MODELO 906 AI
SELECCIONADORA
INDUSTRIAL DE A. INOX.
TOSTADORA
INDUSTRIAL
DESCASCARILLADORA
TRITURADORA
49
MEZCLADORA
BAADORA DE
CHOCOLATE
DOSIFICADORA
INDUSTRIAL
CORTADORA
INDUSTRIAL
FAJA
TRANSPORTADORA
INSTRUMENTOS IMAGEN
BALANZA
OHAUS TRAVELER
50
PLATAFORMAS
DE A. INOX.
TERMOMETRO RTD
EXTECH 407907
REFRACTOMETRO
MODELO RHB - 90.
EMPACADORA
ELLADORA
OLLAS DE ACERO
INOXIDABLE
51
EQUIPO IMAGEN
MESA DE TRABAJO
CONTENEDOR
PLATAFORMA
ABATIBLE
CAJAS
MOBILIDAD
Fuente: Elaboracin propia
52
2.3.3 DESCRIPCIN DEL PROCESO
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PARA LA ELABORACION DE LA BARRA

ENERGTICA CHOCOLOKOS
Cobertura de
chocolate Chancaca Ajonjol
Sacha inchi
12 Inspeccionar Seleccionar 6 Seleccionar e

8 Tritura 1
3 inspeccionar
r
Agu
a
14 9 7 2 Tostar
Seleccionar Tostar Cose
2 6 r
miel
15 Diluir 10 Descascarar 3 Mezclar

4
1
11 Triturar 4
Moldear
1
5 Seccionar
1 Mezcla
2
r
16 Baar
Enfriar
17
RESUMEN
ACTIVIDAD NMERO
18 Empaquetar
17
2
17 Sellar
TOTAL 19
53
MATERIA PRIMA.
Cobertura de Chocolate con leche
Saccha inchi.
Sorbato de Potasio
Chancaca
Ajonjoli
La cobertura de chocolate se puede comprar en el Mercado local, asi como tambien el

sacha inchi y el ajonjili. La chanacaca tambin existen en las distribuidores autorizados las
dems las dems las dems materias primas podremos obtener en los proveedores de su
preferencia.
PROCESO PRODUCTIVO.
RECEPCION DE MATERIA PRIMA.

La materia prima que es el sacha inchi que vienen de los proveedores para luego pasar a
la inspeccionados y pesados se vacan y extienden sobre una arpillera donde se secara
por 7 o ms das, siendo removidos cada da para obtener un secado uniforme. Los
insumos son recepcionados y almacenados en un lugar fresco. Son inspeccionados
sensorialmente.
ALMACENAJE.
En el momento en que llega la materia prima a la planta se almacenan y son puestas sobre
parihuelas o tarimas. Los insumos son llevados a su respectivo almacn y puestos sobre
parihuelas.
CLASIFICACION
El ajonjol y el sacha inchi son clasificados antes de entrar en el proceso productivo de la
barra energtica. La materia prima que esta en mal estado es llevada a otro lugar o es
considerado merma, as mismo la tierra e impurezas extraas tambin se separan.
54
TOSTADO
El objetivo de la etapa del tostado es darle una caracterstica especifica al ajonjol y al
sacha anchi, el tostado tiene que ser uniforme de tal modo que se desarrolla el aroma y
sabor caracterstico.
DESCASCARADO.
Esta etapa se realiza en las maquinas descascar adora o peladoras. Los granos tostados
son quebrados por accin de los rodillos que actan juntos. La cascara del sacha inchi es
desechada y el grano es dirigido hacia otro lugar.i
TROCEADO.
El sacha inchi una vez que ya a sido descascarada pasa al troceado o divisin del grano en
donde este se divide en partes pequeas para luego ser mezclados con la chancaca y el
ajonjol.
DILUIR
En esta parte del proceso se pasa a diluir la chancaca y al mismo tiempo la cobertura de
chocolate, para que luego se mescle la chancaca con el ajonjol y el chocolate pase y de un
bao a toda la barra energtica.
MESCLADO AJONJOL
En este proceso se pasa a extraer el ajonjol de la tostadora para luego crer una base
hecha con ajonjol, la cual pasara por un rodillo que pasara aplanar y darle un grosor
caracterstico ya que es la base de todo el producto.
MESCLADO SACHA INCHI

Despus de este proceso pasamos a unirla mezcla de sacha inchi con chancaca con la
base de ajonjol. a esta mezcla se le agrega el persevante o sorbato de potacin el
pequeas cantidades. Una vez que ya tenemos la base de ajonjol pasamos a poner
encima la mezcla el sacha anchi con la chancaca.
55
CORTADO.
En este proceso se pasa a cortar la mezcla del ajonjol con la mezcla de sacha inchi con
chancaca en partes iguales las cuales tienen que tener un peso de 36 gramos.
BAADO.
Esta operacin consiste en baar con una capa de chocolate (cobertura de chocolate), una
vez que este ya esta diluido y listo para baar la barra energtica de ajonjol, sacha inchi
mezclado con chancaca.
ENFRIADO.
Los moldes conteniendo la cobertura se traslada a una cmara de frio donde se endurecen
ms, el tiempo e refrigeracin necesarios 4 horas aproximada mente.
ETIQUETADO, COLOCACION EN CAJAS.

Una vez que los moldes salen se colocan manual mente en una banda que los conduce a
una maquina etiquetadora automtica, luego se introduce manualmente en cajas de cartn
con capacidad de 12 y 48 unidades respectiva mente.
ALMACENAJE DEL PRODUCTO FINAL.

El producto final es llevado al almacn el cual debe ser una aviente fresco limpio y seco,
donde el producto final no pase por ningn cambio brusco de temperatura.
56
2.3.4 DISTRIBUCIN DE PLANTA.
Cuadro 2.13 DISTRIBUCIN DE UNA PLANTA DE BARRAS ENERGTICAS
1. Recepcin de materia prima
2. Almacenaje
3. Clasificacin
4. Tostado
5. Descartado
6. Troceado
7. Diluir
8. mezclado ajonjol
9. mezclado Sacja inchi
12. cortado
13. baado
14. enfriado
14
15. etiquetado, colocacin en
cajas
16. almacenaje de producto
final
57
DISTRIBUCION POR AREAS
La distribucin de la planta ser una distribucin en u, ya que es la ms adecuada por

ser flexible y porque gracias a ella minimizaremos los costos, la planta contara con las
siguientes reas:
AREA DE PRODUCCION
Contara con un rea de 250 m2, donde la materia prima pasara por los procesos de
seleccionado, tostado, descascarado, conchado, y refinado mezclado, moldeado
enfriado desmoldado, envasado y sellado
AREA DE ALMACEN
El rea de almacn tendr un rea de 60 m2, en esta rea se almacenara el producto
terminado para luego ser distribuido al mercado exterior.
AREA DE CARGA Y DESCARGA
El rea ser de 20 m2, este ambiente ser utilizado para decepcionar la llegada de la
materia prima a la planta, para luego ser trasladada al rea de produccin,
AREA ADMINISTRTIVA
Contara con un espacio de 75 m2, esta rea estar encargada de los procesos
administrativos, tendr a cargo el rea de comercializacin, distribucin, publicidad,
logstica, Gerencia.
VESTIDORES Y SERVICIOS HIGENICOS
Sern divididos en servicios de mujeres y servicios de hombres, tendr un rea de 12
metros que sern fraccionados en partes iguales para cada uno.
AREA VERDE
Esta rea contara con 63 metros divididos en toda la planta.
El estacionamiento tendr un rea de 50 m2. Tendr la capacidad de recibir 1 camiones
los cuales trasladaran la materia prima as como el producto terminado.
2.3.5 CAPACIDAD INSTALADA

Hallamos la capacidad para el ao 2015 de acuerdo a la demanda cubierta por
el proyecto para ese ao; hallamos la produccin mensual y diaria. En este ao
se tendr que producir diariamente 164 Kg., esto significa que se necesitar 82
Kg. de pltano.
58
Cuadro 2.14 Determinacin de la produccin
2016
PRODUCCION ANUAL (Kg,) 17596.437
PRODUCCION MENSUAL (Kg,) 1466369,75
PRODUCCION DIARIA (Kg,) 48878,9917
Fuente: Cuadro N 2.12: Programa de Produccin
La capacidad de los equipos clave que se encontraron en el mercado disponible se

describir en el siguiente cuadro:
Cuadro 2.15 Descripcin de las capacidades de los equipos claves

Equipo clave Capacidad disponible
Seleccionadora 100 kilogramos/ hora motor 2HP Baja Trifsico
Tostadora 100 kilogramos / hora motor 3HP Baja Trifsico
Descascarilladora 60 kilogramos/ hora motor 3HP Baja Trifsico
Trituradora 60 kilogramos/ hora motor 4HP Baja Trifsico
Mezcladora 100 kilogramos/ hora motor 5HP Baja Trifsico
Baadora 100 kilogramos / hora motor 15HP Baja Trifsico
Estufa Industrial 100 kilogramos / hora motor 4HP Baja Trifsico
Cmara de frio 70 kilogramos / hora motor 10HP Baja Trifsico
Etiquetadora 150 paquetes / hora motor
Dosificadora volumtrica 80 kilogramos/ hora motor 2HP Baja Trifsico
Cortadora 110 kilogramos/ hora motor 3HP Baja Trifsico
Faja trasportadora 100 kilogramos/ hora
2.3.4 REQUERIMIENTO AO - AO
En el requerimiento de materiales directos ao a ao estamos considerando: Cacao,

Sacha Inchi, chancaca, Leche, ajonjol; debido a que estos productos son esenciales
para el producto final.
59
Cuadro 2.16 REQUERIMIENTO AO 1
AO 1
Produccin Anual Precio
en Kg. Unidad Cantidad Kg. Costo Total
S/. S/.
1,690,983,007
Sacha inchi 13.9%
Kg 235,046,638 20 47009.32759
Ajonjol 47.2% Kg 7,981,439,793 8 63851.51834
Chancaca 19.4% Kg 3,280,507,034 5 16402.53517
Chocolate 16.7% Kg 2,823,941,622 10 28239.41622
Otros 2.8% Kg. 473,475,242 15 7102.128629
TOTAL
162604.93
AO 2
S/. S/.
1,707,892,837
Sacha inchi 13.9% Kg 2,373,971,043 20 47479.42087
Ajonjol 47.2% Kg 8,061,254,191 8 64490.03353
Chancaca 19.4% Kg 3,313,312,104 5 16566.56052
Chocolate 16.7% Kg 2,852,181,038 10 28521.81038
Otros 2.8% Kg. 4,782,099,944 15 7173.149915
TOTAL 164230.9752
60
AO 3
S/. S/.
1,724,971,765
Sacha inchi 13.9% Kg 2,397,710,753 20 47954.2151
Ajonjol 47.2% Kg 8,141,866,731 8 65134.9338
Chancaca 19.4% Kg 3,346,445,224 5 16732.2261
Chocolate 16.7% Kg 2,880,702,848 10 28807.0285
Otros 2.8% Kg. 4,829,920,942 15 7244.88141
TOTAL 165873.2849
AO 4
Produccin Precio
Anual en Kg. Unidad Cantidad Kg. Costo Total
S/. S/.
1,742,221,483
Sacha inchi
13.9% Kg 2,421,687,861 20 48433.7572
Ajonjol 47.2% Kg 82,232,854 8 65786.2832
Chancaca 19.4% Kg 3,379,909,677 5 16899.5484
Chocolate 16.7% Kg 2,909,509,877 10 29095.0988
Otros 2.8% Kg. 4,878,220,152 15 7317.33023
TOTAL 167532.018
61
AO 5
Produccin Precio
Anual en Kg. Unidad Cantidad Kg. Costo Total
S/. S/.
1,759,643,698
Sacha inchi
13.9% Kg 244,590,474 20 48918.0948
Ajonjol 47.2% Kg 8,305,518,255 8 66444.146
Chancaca 19.4% Kg 3,413,708,774 5 17068.5439
Chocolate 16.7% Kg 2,938,604,976 10 29386.0498
Otros 2.8% Kg. 4,927,002,354 15 7390.50353
TOTAL 169207.338
2.3.5 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS.
Cuadro 2.21 Descripcin detallada de las maquinarias y equipos segn de las necesidades
EQUIPOS DE CAPACIDAD PRECIO PRECIO VIDA
UND.
ESTANDARIZADA S/. TOTAL TIL
MAQUINARIAS
Estufa Industrial 1 2000,00 2000,00 5
Seleccionadora 1 2990,00 2990,00 5
Tostadora 2 2600,00 5200,00 5
Descascarilladora 1 4000,00 4000,00 5
Trituradora 1 2100,00 2100,00 5
Mezcladora 2 3200,00 6400,00 5
Baadora 1 10000,00 10000,00 5
Dosificadora volumtrica 1 5500,00 5500,00 5
Cortadora 1 7464,00 7464,00 5
Faja trasportadora 2 7560,00 15120,00 5
TOTAL MAQUINAS 60774,00
EQUIPOS
Balanza 2 160,00 320,00 5
Planchadora de Rodillo 2 610,00 1220,00 5
Cmara de frio 1 8000,00 8000,00 5
Envasadora. 1 3000,00 3000,00 5
Mandiles 8 10,00 80,00 0
62
Zapatillas 8 15,00 120,00 0
TOTAL EQUIPOS 12740,00
INSTRUMENTOS
Mesa de trabajo 1 150.00 150.00 5
Contenedor 1 1500.00 1500.00 5
Plataforma 2 100.00 200.00 5
Abatible
Mobilidad 2 500.00 1000.00 5
TOTAL INSTRUMENTOS 2850,00
MONTO DE INVERSION
TOTAL 76364,00
2.3.6. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
Cuadro 2.22 Descripcin detallada de mano de obra directa e indirecta.

Sueldo
Mano de Obra Directa (S/.) N
(S/.) Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Jefe y supervisor de Planta 1 800 9600 9600 9600 9600 9600
Jefe de Control de Calidad 1 750 9000 9000 9000 9000 9000
Operarios 6 600 43200 43200 43200 43200 43200
TOTAL MOD 61800 61800 61800 61800 61800
Mano de Obra Indirecta Sueldo

N Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Directa(S/.) (S/.)
Gerente General 1 1000 12000 12000 12000 12000 12000
Secretaria 1 700 8400 8400 8400 8400 8400
Jefe de Ventas y Marketing 1 900 10800 10800 10800 10800 10800
Jefe de logstica 1 700 8400 8400 8400 8400 8400
Contador 1 700 8400 8400 8400 8400 8400
TOTAL MOI 48000 48000 48000 48000 48000
MOD + MOI + Costo Materiales
capital de trabajo
Directos
63
2.3.7 ADMINISTRACION Y VENTAS
Cuadro 2.23 Descripcin detallada de materiales de oficina.
listado de
Precio precio total
muebles y Cantidad vida til
(S/.) (S/.)
enseres
Mesas 5 0 150.00 750.00
escritorios
Sillas 15 0 30.00 450.00
Estantes 3 0 150.00 450.00
Computadoras 3 0 1400.00 4200.00
Telfono 5 5 50.00 250.00
Fax 2 5 130.00 260.00
Impresora 2 5 110.00 220.00
TOTAL 6580.00
2.3.8 REQUERIMIENTO DE SERVICIOS
Para el proceso productivo de la Barra Energtica ANDINA se necesita electricidad,

agua, mantenimiento para las maquinarias y ya que es un producto nuevo necesitamos
tambin servicios de Internet, telfono.
Zona de administracin
Cuadro 2.24 Listado de servicios en la zona de administracin
LISTADO DE SERVICIOS EN CANTIDAD DE GASTO

LA ZONA DE
ADMINISTRACIN
Energa 60 soles mensuales
Agua 30 soles mensuales
Telfono 60 soles mensuales
Telfono mvil 50 soles mensuales
tiles de escritorio 200 soles semestrales
Computadoras (mantenimiento) 400 soles anuales
TOTAL EN SOLES 3200 soles anuales
64
Zona de produccin:
Cuadro 2.25 Listado de servicios en la zona de produccin

LISTADO DE SERVICIOS EN CANTIDAD DE GASTO
LA ZONA DE PRODUCCIN
Energa 200 soles mensuales
Agua 50 soles mensuales
Ventiladores (mantenimiento) 400 soles anuales
Maquinarias (mantenimiento) 500 soles semestral
TOTAL EN SOLES 4400 soles anuales
Por tanto se pronostica un presupuesto total de 7600 soles anuales que se gastara
para los servicios bsicos y mantenimiento e los equipos y maquinarias.
2.3 ORGANIZACION
Figura N 8: Organigrama de la empresa ANDINA
Junta General
de Accionista
Gerencia
General
Secretaria
Contabilidad
Area de Ventas y Area de Control de Area de Area de Logstica

Marketing Calidad Produccion
Operarios
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTA

La Junta General de Accionistas es un rgano de administracin y fiscalizacin dentro de
la sociedad annima, donde se toman las decisiones clave para la marcha y
funcionamiento de la sociedad. Los acuerdos adoptados en el curso de la reunin sern
incluidos en el acta de la reunin.
65
Funciones de la Junta General
- La Junta General de Accionistas, debidamente convocada y constituida, decidir
sobre los asuntos propios de su competencia de conformidad con lo dispuesto en la
Ley y en los Estatutos Sociales.
- Corresponde en particular a la Junta General de Accionistas la adopcin de los
siguientes acuerdos:
- La censura de la gestin social y aprobacin, en su caso, de las cuentas anuales y
la aplicacin del resultado.
- El nombramiento y separacin de los miembros del Consejo de Administracin.
- El nombramiento y revocacin, de conformidad con los requisitos legales, de los
Auditores de Cuentas.
- La modificacin de los Estatutos Sociales;
- El aumento y reduccin del capital social, con supresin, en su caso, del derecho
de suscripcin preferente; la delegacin en el Consejo de Administracin, dentro de
los plazos legalmente previstos, de la facultad de sealar la fecha o fechas de
ejecucin de la ampliacin de capital acordada; la autorizacin al Consejo de
Administracin.
- La emisin de series numeradas de obligaciones u otros valores, convertibles o no,
que reconozcan o creen una deuda.
- La transformacin, fusin, escisin y disolucin de la Sociedad;
- La aprobacin y modificacin del Reglamento de la Junta General de Accionistas.
- Cualquier otra materia que le estuviera legal o estatutariamente atribuida.
Los asuntos a tratar pueden ser:

- La gestin social y los resultados de sta en el ejercicio anterior reflejados en
los estados financieros.
- Tomar decisiones respecto a la aplicacin de las utilidades si es que existieran.
- Eleccin de los miembros del directorio, con la facultad de poder removerlos
cuando lo crean conveniente.
- Modificacin del Estatuto.
- Aumentar o reducir el capital.
- Emitir obligaciones.
- Fusin, transformacin, reorganizacin y disolucin de la sociedad, as
como sobre su liquidacin.
66
La Junta de Accionistas est conformada por las siguientes personas
o Katherine Montesinos Valdivia
o Helenn Diaz Del Solar
o Miguel Figueroa Jurado
o Brigitte Olga Concha Pantoja
GERENCIA GENERERAL
La Gerencia General es el rgano de Direccin Superior con mayor grado administrativo,
subordinado nicamente a la Junta Directiva de la Empresa.
De la Gerencia General dependen todos los dems rganos encargados de llevar a
cabo las actividades tanto administrativas como operacionales de la Empresa.
Representada por una persona designada por el Directorio, a quien se le da el nombre
de Gerente General. Si el rgano decisor establece que ser ms de uno, deber ser
especificado el nmero, el titulo de los cargos y sobre quien recae la responsabilidad
del Gerente General.
La permanencia en este tipo de cargos se considera de tiempo indefinida, con la
salvedad de que el Directorio puede ejercer facultades de remocin de uno o todos los
gerentes.
Las siguientes son las atribuciones del gerente:
- Ejecutar los actos ordinarios referentes al objeto de la sociedad.
- Efectuar la representacin de la sociedad.
- Asignar a las juntas y Directorios, en los cuales se considerar su opinin,
ms no tiene derecho a voto, adems acta como Secretario de las mismas.
Entre sus funciones pueden estar:
- Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las funciones de los
diferentes departamentos.
- Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y
entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobacin de los gerentes
corporativos.
- Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y sus
anlisis se estn ejecutando correctamente.
- Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes corporativos y
proveedores para mantener el buen funcionamiento de la empresa.
67
El cumplimiento de las leyes, del Estatuto y de los acuerdos determinados en la Junta y
el Directorio.
SECRETARIA
La secretaria de gerencia realiza labor de apoyo al gerente de la empresa, debe ser una
persona en la que se tenga plena confianza, y que cumpla con las siguientes
caractersticas:
- Excelente redaccin y ortografa.
- Facilidad de expresin verbal y escrita.
- Persona proactiva, y organizada
- Facilidad para interactuar en grupos.
- Brindar apoyo a todos los departamentos.
- Desempearse eficientemente en cualquier rea Administrativa.
- Conocimientos en el rea de logstica, Crditos, Cobranzas y Atencin al Cliente.
Las Funciones principales de una secretaria son:

- Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento
correspondiente para que todo estemos informados y desarrollar bien el trabajo
asignado.
- Elaboracin de documentos para licitaciones.
- Atender y orientar al publico que solicite los servicios de una manera cortes y
amable para que la informacin sea ms fluida y clara.
- Hacer y recibir llamadas telefnicas para mantener informado a los jefes de los
compromisos y dems asuntos.
- Obedecer y realizar instrucciones que sean asignadas por el gerente.
CONTABILIDAD
El Departamento de Contabilidad se encarga de instrumentar y operar las polticas,
normas, sistemas y procedimientos necesarios para garantizar la exactitud y seguridad
en la captacin y registro de las operaciones financieras, presupuestales y de
consecucin de metas de la entidad, a efecto de suministrar informacin que coadyuve
a la toma de decisiones, a promover la eficiencia y eficacia del control de gestin, a la
evaluacin de las actividades y facilite la fiscalizacin de sus operaciones, cuidando que
dicha contabilizacin se realice con documentos comprobatorios y justificativos
68
originales, y vigilando la debida observancia de las leyes, normas y reglamentos
aplicables.
Las Funciones que cumple el rea de contabilidad es:
- Realizar las acciones necesarias para garantizar que el sistema contable del
organismo, as como las modificaciones que se generen por motivos de su
actualizacin, cuenten con las autorizaciones legales para su funcionamiento y
operacin.
- Llevar a cabo la contabilidad del Centro en los trminos que establece la Ley de
Presupuesto, Contabilidad y Gasto Pblico.
- Emitir por escrito las principales polticas contables necesarias para asegurar
que las cuentas se operen bajo bases eficientes y consistentes, as como para la
clara definicin y asignacin de responsabilidades de funcionarios y empleados.
- Mantener actualizado el catlogo de cuentas y gua contabilizadora, de manera
que stos satisfagan las necesidades institucionales y fiscalizadoras de
informacin relativa a los activos, pasivos, ingresos costos, gastos y avance en
la ejecucin de programas, recabando para el efecto, las autorizaciones
suficientes de las autoridades competentes.
- Elaborar, analizar y consolidar los Estados Financieros del Centro y de las
Unidades Forneas.
- Controlar las disponibilidades de las cuentas bancarias de cheques y de
inversin, realizando conciliaciones mensuales contra los saldos reportados en
los estados de cuenta bancarios y por el Departamento de Tesorera y Caja,
para garantizar la exactitud en el registro de fondos, y apoyando a una correcta
toma de decisiones.
- Depurar permanentemente los registros contables y presupuestales.
AREA DE VENTAS Y MARKETING

El departamento de ventas es el encargado de persuadir a un mercado de la existencia
de un producto, valindose de su fuerza de ventas o de intermediarios, aplicando las
tcnicas y polticas de ventas acordes con el producto que se desea vender.
Esta gerencia esta encarga especficamente con hacer cumplir a cabalidad con el plan
de ventas, poner en prctica las estrategias que sean necesarias para poner el producto
en el consumidor final, realizar el respectivo plan de mercadeo para la promocin del
producto en los puntos de venta, controlar el buen uso de los utensilios que sean
69
necesarios para desarrollar la actividad y de los activos fijos que hacen parte de su
operacin.
Las Funciones que cumple el rea de ventas y marketing es:
- Perfeccionar los productos ya existentes, introducir nuevos productos, darles
otro uso o aplicacin, hacerle modificaciones como estilos, colores, modelos,
eliminacin de los productos pasados de moda, observacin del desarrollo de los
productos elaborados por la competencia, su envase, accesorios del producto,
de su eficiencia, sus caractersticas distintivas y su nombre.
- El gerente de ventas coordina estas con el trfico, en los problemas relativos al
manejo de materiales de los productos terminados que comprende los costos y
mtodos de transporte, la localizacin de distribucin, los costos de manejo, la
reduccin de reclamaciones por retrasos y perjuicios de ventas.
- Estrategias de ventas: son algunas prcticas que regulan las relaciones con los
agentes distribuidores, minoristas y clientes. Tiene que ver con las condiciones
de ventas, reclamaciones y ajustes, calidad del producto, mtodo de distribucin,
crditos y cobros, servicio mecnico, funcionamiento de las sucursales y entrega
de los pedidos.
- Financiamiento de las ventas: Las operaciones a crdito y a contado son
esenciales para el desenvolvimiento de las transacciones que requieren de la
distribucin de bienes y servicios desde el productor al mayorista, vendedores al
por mayor y consumidores.
- Costos y Presupuestos de Ventas: Para controlar los gastos y planear la
ganancia, el ejecutivo de ventas, previa consulta con el personal investigador del
mercado con el de contabilidad y el de presupuestos, debe calcular el volumen
probable de ventas y sus costos para todo el ao.
- Relaciones con los distribuidores y minoristas: Las buenas relaciones con estos
requieren proporcionarles asistencia de ventas, servicios mecnicos de entrega
y ajuste, informarles sobre los productos, servicios, tcticas y normas de la
compaa y contestar pronta y detalladamente a sus preguntas.
AREA DE PRODUCCIN
La gerencia de produccin tiene dentro de sus responsabilidades, responder por la
produccin establecida previamente, solucionar las restricciones que se presenten
70
durante el proceso de produccin, controlar el buen uso de las materias primas y los
activos fijos que hacen parte del proceso de produccin, cumplir con estndares de
calidad asignados por la empresa, hacer cumplir las normas y polticas establecidas por
la administracin, adems de hacer cumplir la seguridad industrial para el bienestar de
los trabajadores, controlar el personal a su cargo.
Las Funciones que cumple el rea de produccin es:

- Es responsabilidad del departamento de produccin realizar el diseo pertinente
de las instalaciones tomando en cuenta las especificaciones requeridas para el
adecuado mantenimiento y control del equipo.
- Comprende la realizacin del estudio de mercado concerniente a mtodos,
tcnicas, procedimientos y maquinaria de punta; investigacin de las medidas de
trabajo necesarias, as como la distribucin fsica de la planta.
- Es responsabilidad bsica del departamento de planeacin y control de la
produccin estableciendo los estndares necesarios para respetar las
especificaciones requeridas en cuanto a calidad, lotes de produccin, stocks
(mnimos y mximos de materiales en almacn), mermas, etc.
- El abastecimiento de materiales, depende de un adecuado trfico de
mercancas, embarques oportunos, un excelente control de inventarios, y
verificar que las compras locales e internacionales que se realicen sean las ms
apropiadas.
- Es la resultante total de las caractersticas del producto y/o servicio en cuanto a
mercadotecnia, ingeniera, fabricacin y mantenimiento se refiere, por medio de
las cuales el producto o servicio en uso es satisfactorio para las expectativas del
cliente.
- Es el proceso de transformacin necesario para la obtencin de un bien o
servicio.
OPERARIOS DE PRODUCCIN
Llevar a cabo las tareas asignadas por su jefe inmediato, cumplir con la produccin
previamente establecida por la administracin y los planes de produccin, cuidar las
materias primas durante el proceso de produccin, cuidar los activos fijos de la empresa
con que realiza su actividad.
71
AREA DE CONTROL DE CALIDAD
La funcin fundamental de la Gerencia de Control de calidad es la de verificar la
satisfaccin de las especificaciones de calidad del Producto, conjuntamente con las
labores de exigir el cumplimiento de las condiciones de seguridad, plazo y costo de
ejecucin correspondientes.
Las Funciones que cumple el rea de control de calidad es:

- Formulacin y presentacin de la propuesta de la poltica de la calidad de la
organizacin a ser aprobada por la Alta Administracin.
- Estructuracin del Planeamiento de la Calidad, de forma de concretizar las
decisiones contenidas en la poltica de la calidad de la organizacin.
- Incorporacin de los recursos necesarios y suficientes a las acciones de
ejecucin de los proyectos de la calidad.
- Estructuracin del Control de la Calidad a partir del Planeamiento de la Calidad,
control de e inspeccin y cumplimiento por parte de los operarios las buenas
prcticas de manufactura (BMP).
AREA DE LOGISTICA
El rea de logstica mediante la cual se provee a una empresa de todo el material
necesario para su funcionamiento. Su concepto es sinnimo de provisin o suministro.
Las actividades incluidas dentro de este proceso son las siguientes:
- Su funcin es propia del planeamiento logstico lo que se requiere para el
funcionamiento de la empresa, en cantidades especficas para un determinado
perodo de tiempo.
- Compra o adquisicin, esta actividad tiene por objetivo realizar las adquisiciones
de materiales en las cantidades necesarias y econmicas, en la calidad
adecuada al uso al que se va a destinar, en el momento oportuno y al precio
total ms conveniente.
Los principales objetivos especficos de esta actividad son:

- Mantener la continuidad del abastecimiento.
- Pagar precios justos, pero razonablemente bajos por la calidad adecuada
- Mantener existencias econmicas compatibles con la seguridad y sin
prejuicios para la empresa.
72
- Evitar deterioros, duplicidades, desperdicios, etc., buscando calidad
adecuada.
- Buscar fuentes de suministros, alternativas y localizar nuevos productos y
materiales.
- Mantener costos bajos en el departamento, sin desmejorar la actuacin
- Estudiar e investigar nuevos procedimientos continuamente.
- Control de la exactitud de sus existencias.
- Mantenimiento de la seguridad.
- Conservacin de los materiales y reposicin oportuna
Tabla N 1: Cdigo de cercana

Letra Cercana
A Absolutamente necesario
E Especialmente importante
I Importante
O Comn
U Sin importancia
X Indeseable
Figura N 9: Diagrama general de relaciones de actividades:
73
TIPO DE ADMINISTRACIN
La administracin de la empresa ser establecida por un comit de gerencia, que estar
encargado de tomar las decisiones trascendentales para el futuro de CHOCOLOKOS
S.A., este comit estar integrado por el Gerente General, Gerente de Ventas y Gerente
de produccin y Gerente de Contabilidad quienes deben informar todos los sucesos
que se presenten en la empresa, estos adems tendrn la autonoma para tomar
decisiones inmediatas en caso que se presenten inconvenientes en cualquiera de las
reas.
Por otra parte las personas vinculadas a la empresa tendrn opinin en los
acontecimientos que hagan que CHOCOLOKOS S.A., logre su crecimiento, es
importante ya que muchos de ellos pueden lograr que los procesos sean ms eficientes,
como pueden llevar a un continuo mejoramiento de la calidad del producto.
Todas las opiniones, sugerencias, comentarios, nuevas ideas, propuestas para mejorar,
informacin acerca de innovaciones de las que la empresa no tenga conocimiento, por
parte de los clientes y los empleados, sern de gran ayuda para determinar en aspectos
en los que se est fallando, adems de mejorar la comunicacin interdepartamental y
de los operarios con los mismos gerentes quienes siempre estarn apoyando sus reas
correspondientes, con ello se trabajara para mejorar estos inconvenientes entre todos
los miembros de la empresa.
Es una poltica completamente democrtica y participativa, con un estudio previo de lo
propuesto para que la junta tome las decisiones.
Visin
Promover en el mercado regional, nacional e internacional una nueva alternativa de
consumo en base a los cultivos andinos de alta condicin energtica y nutricional para
contribuir en el mejoramiento de la calidad de vida del ser humano, alcanzando un
posicionamiento importante en el mercado.
Misin
Somos una empresa que revalora y fomenta la siembra de consumos andinos
desarrollando, creando e innovando productos terminados, procesamos el cacao y
comercializarlo como chocolate, incorporando como valor agregado Ajonjoli, Chancaca,
Y el Sachainchi.
74
ASPECTOS LEGALES
ORGANIZACIN SISTEMATICA
A. CONSTITUCION LEGAL
SOCIEDAD ANONIMA: Forma societaria cuyo capital est representado por acciones
nominativas y se integra por aportes de los accionistas, quienes no responden
personalmente del as deudas sociales.
Nuestra empresa ANDINA S.A est constituida en el rgimen General, dicho sistema
incluye las siguientes obligaciones tributarias y laborales:
Tabla N 2: ASPECTOS LEGALES DE LA EMPRESA
TRIBUTO TASA IMPOSITIVA

Impuesto general a las ventas 19%
Contribuciones a Es salud 9%
Impuestos Extraordinarios de Solidaridad 2%
Impuesto a la Renta 30%
CTS 8.33%
Rgimen de pensiones a cargo del trabajador 13%
AFP
FUENTE: Elaboracion propia
75
2.4 IMPACTO AMBIENTAL
La finalidad de un anlisis de un impacto ambiental es predecir y evaluar las

consecuencias que el proyecto puede ocasionar en el rea de influencia y
especficamente en el comportamiento del ecosistema en su entorno.
Abordaremos lo aspectos conceptuales referentes al impacto ambiental derivado de la

ejecucin del proyecto.
En este sentido se evaluaran si el proyecto se producir uno de los efectos siguientes:
- Positivo: cuando el impacto favorece al medio en el que se manifiesta.

- Neutro: cuando no afecta al medio, permitiendo solo las sostenibilidad del
mismo.
- Negativo: cuando el impacto perjudica al medio, reduciendo o limitando las
caractersticas de los ecosistemas.
Las variables a utilizarse en la evaluacin del impacto del proyecto en el medio

ambiente dependen de los componentes del ecosistema:
- El medio fsico natural, referido a los elementos de la naturaleza consideramos

como inorgnicos: el agua, el suelo, y el aire entre los ms importantes.
- El medio biolgico, referido a los elementos de la naturaleza considerados
orgnicos (exceptuando al ser humano) es decir la flora y la fauna.
- El medio paisajstico y cultural, constituido por el paisaje del rea y por los
elementos arqueolgicos y de valor cientfico y cultural.
Por lo tanto, las variables que se identifiquen para evaluar el proyecto desde un punto
de vista ambiental, dependern del componente que este afecte.
ENTORNO GENERAL
La identificacin de los impactos directos positivos y negativos del proyecto y el

planeamiento de medidas de mitigacin requiere del desarrollo de programas
coordinados de las autoridades locales de salud u otros sectores.
76
Desarrollo de la lnea de base ambiental para construccin e implementacin
La informacin del medio ambiente es el resultado de la captacin de los datos

cualitativos y cuantitativos que se recopilaron y forman el sustento del diagnostico sobre
los aspectos ambientales.
Diagnostico Situacional Del Medio Fsico
CALIDAD DEL AIRE: Considerando que la provincia de Quillabamba es mediana en

vas de crecimiento urbano, sin embargo en general el nivel de polucin por gases
emanados de los vehculos no contamina el aire con ndices fuera de lo permisible, por
lo que se puede establecer la existencia de un aire no muy contaminado.
RUIDOS: En el establecimiento de los ruidos de orden exgeno que se perciben son

provocados por las unidades de transporte que circulan por la zona.
En la ejecucin se incrementaran los ruidos por efecto de la construccin a realizarse y

los ruidos producidos por la maquinaria y equipos en uso durante el proceso de la
construccin.
CLIMA: La provincia de Quillabamba tiene un clima tropical hmedo con una

temperatura promedio de 24,la media de precipitaciones anuales es de 985.5 M.M. y la
humedad es el 71%, mientras que en la selva baja las precipitaciones anuales alcanzan
los 2.200 M.M. y la humedad supera el 90%.
REQUISITOS AMBIENTALES DEL PROYECTO
Todos los ambientes de la planta e operacin deben cumplir los requisitos ambientales
de recirculacin, acondicionamiento, espacio adecuado para la funcin de las
respectivas reas para la circulacin de trabajadores, materia prima y productos
terminados.
Estricto cumplimiento de normas de seguridad para el personal asignado,

especialmente las referidas a la eliminacin de desechos slidos y lquidos generados.
- Los desechos slidos debern ser botados a un relleno sanitario.

- Los residuos lquidos sern derivados a la planta de tratamiento de efluentes.
77
- En la etapa pre operativo se debe evitar polvaceras y elementos particulados en
el ambiente del establecimiento, ocasionados por el acarreo del material de
desmonte.
- Eliminacin total de escombros en la etapa de trmino de obra y excedentes de
materiales de construccin
IDENTIFIACION Y CALIDIFACION DE IMPACTOS AMBIENTALES.
Se identificaran los impactos positivos y negativos para las etapas pre operativo y
operativo del proyecto.
A. Impactos positivos
En etapa de pre operacin generacin de empleo temporal.
En etapa de operacin manejo de aguas residuales y desechos slidos
B. Impactos negativos
En etapa de pre operacin (ejecucin del proyecto)
En el medio fsico
- Movimiento de tierra
- Polvo por efectos de construccin
- Acumulacin de desmonte
- Incremento de ruido por las maquinarias a utilizar
En el medio biolgico
- Ocupacin temporal de reas verdes
En el medio socioeconmico
- Incremento de la demanda de agua potable y energa

- Aumento de riesgo de accidentes en la zona
78
En la etapa de operacin
En medio fsico:
- Generacin de gases y olores por funcionamiento ms intenso

- Contaminacin de cursos de aguas superficiales
- Deficiente de disposicin de residuos slidos y lquidos
- Ruido de las maquinarias
- Generacin del polvillo
- Insecticidas
- Fertilizantes
ENTIDADES INVOLUCRADAS EN EL ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

El examen de Estudios de Impacto Ambiental generalmente es llevado a cabo por
comisiones, consejos o juntas locales.
Los estudios deben evaluarse con los mismos criterios usados para proyectos mayores.
Es decir, estos deben asegurar que sean: completos, adecuados y meritorios. Algunos
gobiernos cuentan con comisiones de voluntarios (llamadas comisiones ambientales,
comisiones de conservacin, o consejos de administracin ambiental) que actan como
examinadores independientes para el gobierno local, informando, al encargado de las
decisiones, sus comentarios y recomendaciones sobre los informes y Estudios de
Impacto Ambiental. Otros gobiernos tambin emplean planificadores y/o personal de
planificacin a tiempo completo, los cuales pueden presentar comentarios y exmenes
de expertos durante las distintas etapas del diseo de los proyectos.
La mayora de los gobiernos o sus juntas de planificacin organizan audiencias pblicas

sobre los proyectos que necesitan su aprobacin. Durante estas audiencias, los que
preparan el Estudio de Impacto Ambiental para el proyecto menor pueden ofrecer
testimonios y se piden los comentarios de los ciudadanos. En general, los proyectos
menores evaluados al nivel local cuentan con gran participacin y escrutinio pblicos.
As mismo, la negociacin jugar un papel ms importante a nivel local en el diseo final
de proyectos porque los fines de la comunidad se expresan durante el proceso de
audiencias pblicas.
79
CAPITULO III: ASPECTO ECONOMICO
3.1 INVERSIONES
La inversin inicial de la empresa comprende la adquisicin de todos los activos fijos o
intangibles, en el siguiente cuadro detallamos la inversin:
3.1.1 INVERSIN FIJA
Cuadro 3.1 Inversin fija

ACTIVO FIJO Cantidad Precio Unitario S/. Precio Total S/.
2
TERRENO 300m 1000.00 300,000.00
EDIFICIOS 50,000.00
o rea de produccin 150 m2 200.00 30000.00
o rea de servicios 50m2 200.00 10000.00
complementarios
o rea Administrativa 50m2 200.00 10000.00
MAQUINARIAS Y EQUIPOS 73,324.00
o Seleccionadora 1 2990.00 2990.00

o Tostadora 2 2600.00 5200.00
o Descascarilladora 1 4000.00 4000.00
o Trituradoras 1 2100.00 2100.00
o Mezcladora 2 3200.00 6400.00
o Baadora 1 10000.00 10000.00
o Dosificadora Volumtrica 1 5500.00 5500.00
o Cortadora 1 7464.00 7464.00
o Faja Transportadora 2 7560.00 15120.00
o Balanza 2 160.00 320.00
o Planchadora de Rodillo 2 610.00 1220.00
o Cmara de frio 1 8000.00 8000.00
o Empaquetadora. 1 3000.00 3000.00
o Mandiles 8 10.00 80.00
o Zapatillas 8 10.00 80.00
o Mesa de Trabajo 1 150 150
80
o Contenedor 1 1500 1500
o Plataforma Abatible 2 100 200
MUEBLES Y ENSERES 4,680.00
o Mesas escritorios 5 150.00 750.00
o Sillas 15 30.00 450.00
o Estantes 3 150.00 450.00
o Computadoras 2 1200.00 2400.00
o Telfono 3 50.00 150.00
o Fax 2 130.00 260.00
o Impresora 2 110.00 220.00
VEHICULO 1 20,000 20,000.00
TOTAL DE INVERSION FIJA 448,004.00
3.1.2. ACTIVO INTANGIBLE
Cuadro 3.2 Inversin intangible

Precio Precio Total S/.
ACTIVOS INTANGIBLES
Estudios 500.00 500.00
Gastos de Constitucin o 1300.00
organizacin
o Registros pblicos 1000.00 1000.00
o Minutas 200.00 200.00
o Libros contables 100.00 100.00
Patente 300.00 300.00
Gastos de puestos en marcha 3000.00 3000.00
TOTAL ACTIVO INTANGIBLE 5,100.00
3.1.3 CAPITAL DE TRABAJO

Es la inversin que requiere un proyecto para cubrir los gastos de desembolsos,
nosotros consideraremos la materia prima directa e indirecta, la mano de obra directa e
indirecta, y los gastos de administracin, estos presupuestos esta dado para tres meses
como observaremos en el siguiente cuadro:
81
Cuadro 3.3 Capital de trabajo
CANTIDAD COSTO COSTO
UNITARIO TOTAL S/.
Materia prima directa S/. 40,651.2315
o Sacha Inchi 587.616595 S/. 20,00 11752.3319
o Ajonjol 1995.359948 S/. 8,00 15962.8796
o Chancaca 820.1267585 S/. 5,00 4100.63379
o Chocolate 705.9854055 S/. 10,00 7059.85406
o Otros 118.3688105 S/. 15,00 1775.53216
Mano de obra directa S/. 15,450.00
o Jefe y supervisor de planta 1 S/. 800.00 2400.00

o Jefe de control de calidad 1 S/. 750.00 2250.00
o Operarios 6 S/. 600.00 10800.00
Gasto de administracin y Mano de
S/. 12,000.00
Obra Indirecta
o Gerente General 1 1000.00 S/. 3,000.00
o Secretaria 1 700.00 S/. 2,100.00
o Gerente de Ventas y 1 900.00 S/. 2,700.00
Marketing
o Jefe de logstica 1 700.00 S/. 2,100.00
o Contador 1 700.00 S/. 2,100.00
TOTAL S/. 68,101.2315
3.2 FINANCIAMIENTO
3.2.1 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
Nuestro proyecto tendr la siguiente estructura de financiamiento. El 30% de la

inversin total ser considerado como aporte propio, y el 70 % se conseguir
con un financiamiento.
A) ACTIVO FIJO
Cuadro 3.4 Activo Fijo
82
ACTIVO FIJO APORTE 30% PRESTAMO 70% TOTAL S/.
TERRENO 90,000.00 210,000.00 300,000.00
EDIFICIOS 15,000.00 35,000.00 50,000.00
o rea de produccin 9,000.00 21,000.00 30,000.00
o rea de servicios 3,000.00 7,000.00 10,000.00
complementarios
o rea Administrativa 3,000.00 7,000.00 10,000.00
MAQUINARIAS Y EQUIPOS 21,997.20 51,326.80 73,324.00
o Seleccionadora 897.00 2093.00 2990.00
o Tostadora 1560.00 3640.00 5200.00
o Descascarilladora 1200.00 2800.00 4000.00
o Trituradoras 630.00 1470.00 2100.00
o Mezcladora 1920.00 4480.00 6400.00
o Baadora 3000.00 7000.00 10000.00
o Dosificadora Volumtrica 1650.00 3850.00 5500.00
o Cortadora 2239.20 5224.80 7464.00
o Faja Transportadora 4536.00 10584.00 15120.00
o Balanza 96.00 224.00 320.00
o Planchadora de Rodillo 366.00 854.00 1220.00
o Cmara de frio 2400.00 5600.00 8000.00
o Empaquetadora. 900.00 2100.00 3000.00
o Mandiles 24.00 56.00 80.00
o Zapatillas 24.00 56.00 80.00
o Mesa de Trabajo 45.00 105.00 150.00
o Contenedor 450.00 1050.00 1500.00
o Plataforma Abatible 60.00 140.00 200.00
MUEBLES Y ENSERES 1,404.00 3,276.00 4,680.00
o Mesas escritorios 225.00 525.00 750.00
o Sillas 135.00 315.00 450.00
o Estantes 135.00 315.00 450.00
o Computadoras 720.00 1680.00 2,400.00
o Telfono 45.00 105.00 150.00
o Fax 78.00 182.00 260.00
o Impresora 66.00 154.00 220.00
VEHICULO 6,000.00 14,000.00 20,000.00
TOTAL 134,401.20 313,602.80 448,004.00
83
B) ACTIVO INTANGIBLE
Cuadro 3.5 Activos Intangibles

ACTIVOS INTANGIBLES APORTE PRSTAMO TOTAL S/.
Estudios 150.00 350.00 500.00
Gastos de Constitucin o 390.00 910.00 1,300.00
organizacin
o Registros pblicos 300.00 700.00 1,000.00
o Minutas 60.00 140.00 200.00
o Libros contables 30.00 70.00 100.00
Patente 90.00 210.00 300.00
Gastos de puestos en 900.00 2100.00 3,000.00
marcha
TOTAL 1,530.00 3,570.00 5,100.00
3.2.2 CAPITAL DE TRABAJO
Es la inversin que requiere un proyecto para cubrir los gastos de desembolsos,

nosotros consideraremos la materia prima directa e indirecta, la mano de obra directa e
indirecta, y los gastos de administracin, como observaremos en el siguiente cuadro:
Cuadro 3.6 Capital de trabajo a 5 aos
APORTE 30% PRSTAMO 70% TOTAL S/.
Materia prima directa 12195,3694 28455,86206 40651,2315
Sacha Inchi 3525,69957 8226,63233 11752,3319
Ajonjol 4788,86388 11174,01572 15962,8796
Chancaca 1230,190137 2870,443653 4100,63379
Chocolate 2117,956218 4941,897842 7059,85406
Otros 532,659648 1242,872512 1775,53216
Mano de obra directa 4.635,00 10.815,00 15.450,00
Jefe y supervisor de planta 720,00 1.680,00 2.400,00
Jefe de Control de Calidad 675,00 1.575,00 2.250,00
Operarios 3.240,00 7.560,00 10.800,00
Gasto de administracin y
3.600,00 8.400,00 12.000,00
Mano de obra indirecta
Gerente General 900,00 2.100,00 3.000,00
Secretaria 630,00 1.470,00 2.100,00
Gerente de Ventas y Mark. 810,00 1.890,00 2.700,00
Jefe de logstica 630,00 1.470,00 2.100,00
Contador 630,00 1.470,00 2.100,00
TOTAL 20,430.3694 47,670.86205 S/. 68,101.2315
84
3.2.3. ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO TOTAL

Cuadro 3.7 Capital de trabajo
RUBROS APORTE PRSTAMO MONTO DE
PROPIO INVERSION
ACTIVO FIJO 134,401.20 313,602.80 448,004.00
Terreno 90,000.00 210,000.00 300,000.00
Edificios 15,000.00 35,000.00 50,000.00
Maquinarias y equipos 21,997.20 51,326.80 73,324.00
Muebles y Enseres 1,404.00 3,276.00 4,680.00
Vehculo 6,000.00 14,000.00 20,000.00
ACTIVOS INTANGIBLES 1,530.00 3,570.00 5,100.00
Estudios 150.00 350.00 500.00
Gastos de Constitucin 390.00 910.00 1,300.00
Patente 90.00 210.00 300.00
Gastos de puestos en 900.00 2,100.00 3,000.00
marcha
CAPITAL DE TRABAJO 20,430.36944 47,670.86205 S/. 68,101.2315
TOTAL INVERSION 156,361.5694 364,843.6621 521,205.2315
% de inversion (30%) (70%) (100%)
3.3. BALANCE DE APERTURA DE LA EMPRESA ANDINA SAC.

Cuadro 3.8 Balance de Apertura
ACTIVOS
PASIVOS
ACTIVO CORRIENTE 68,101.2315 PASIVO CORRIENTE

Caja 68,101.2315
PASIVO NO CORRIENTE 364,843.6621

ACTIVO NO CORRIENTE 453,104.00
Terreno 300,000.00
Edificios 50,000.00 Deudas a largo plazo 364,843.6621
Maquinarias y equipos73,324.00
o Muebles y Enseres 4,680.00 PATRIMONIO 156,361.5694
o Vehculos 20,000.00
Activos Intangibles 5,100.00 Capital Social 156,361.5694
TOTAL PASIVO Y
TOTAL ACTIVO 521,205.2315 PATRIMONIO 521,205.2315
85
En nuestro proyecto necesitaremos un prstamo de S/. 364843.66221; este
prstamo se conseguir del CAJA MUNICIPAL CUSCO con las siguientes
caractersticas de prstamos:
Prstamo S/. 364843.66221

Tasa de inters: 1,7% mensual capitalizable mensualmente
Se pagara la deuda en 24 cuotas
Usaremos la frmula de pago o anualidad para calcular la cantidad a pagar

mensualmente: P = S/. 364843.66221
i = 1,7% mensual
n = 24 cuotas (2 aos)
La anualidad ser :
A= P * i (1+i)n
(1+i)n - 1
A = 364843.66221 * 0.017 (1+0.017)24

(1+0.017)24 1
A=S/.18640.38182
A continuacin se presenta el cuadro de intereses y amortizaciones del

Prstamo.
Cuadro3.9 Inters y Amortizaciones del Prstamo
Periodo Prstamo Pago Inters Amortizacin
1 364843.6622 18640.38182 6202.342258 12438.03956
2 352405.6226 18640.38182 5990.895585 12649.48623
3 339756.1364 18640.38182 5775.854319 12864.5275
4 326891.6089 18640.38182 5557.157351 13083.22447
5 313808.3844 18640.38182 5334.742536 13305.63928
6 300502.7452 18640.38182 5108.546668 13531.83515
7 286970.91 18640.38182 4878.50547 13761.87635
8 273209.0337 18640.38182 4644.553572 13995.82825
9 259213.2054 18640.38182 4406.624492 14233.75733
10 244979.4481 18640.38182 4164.650617 14475.7312
86
11 230503.7169 18640.38182 3918.563187 14721.81863
12 215781.8982 18640.38182 3668.29227 14972.08955
13 200809.8087 18640.38182 3413.766748 15226.61507
14 185583.1936 18640.38182 3154.914292 15485.46753
15 170097.7261 18640.38182 2891.661344 15748.72048
16 154349.0056 18640.38182 2623.933096 16016.44872
17 138332.5569 18640.38182 2351.653467 16288.72835
18 122043.8285 18640.38182 2074.745085 16565.63673
19 105478.1918 18640.38182 1793.129261 16847.25256
20 88630.93925 18640.38182 1506.725967 17133.65585
21 71497.28339 18640.38182 1215.453818 17424.928
22 54072.35539 18640.38182 919.2300417 17721.15178
23 36351.20361 18640.38182 617.9704614 18022.41136
24 18328.79225 18640.38182 311.5894683 18328.79235
Estos intereses y amortizaciones de las deudas, tienen que ser deflactado con una tasa
de inflacin = 3% anual, el cual debe ser llevado a una tasa efectiva mensual:
TEM = ((1+0.03)^(1/12)) 1
= 0.00246627
Luego con esta tasa efectiva mensual de la inflacin, se deflacta los intereses y la
amortizacin de la deuda de la siguiente forma:
Valor real=valor nominal/(1+)n
A Continuacin el cuadro de los intereses y amortizaciones deflactados:
Cuadro 3.10 Intereses y Amortizaciones deflactados

Periodo Inters Amortizacin
1 6187.08324 12407.43946
2 5961.454213 12587.3222
3 5733.329796 12769.81287
4 5502.671902 12954.94929
5 5269.441899 13142.7698
6 5033.600594 13333.31334
7 4795.108235 13526.61938
8 4553.924498 13722.72796
9 4310.008479 13921.67971
87
10 4063.318682 14123.51586
11 3813.813021 14328.27822
12 3561.448796 14536.00923
13 3306.1827 14746.75192
14 3047.970799 14960.54995
15 2786.768526 15177.44761
16 2522.530675 15397.48985
17 2255.211387 15620.72226
18 1984.764144 15847.19108
19 1711.141759 16076.94325
20 1434.296361 16310.02636
21 1154.179395 16546.4887
22 870.7416032 16786.37926
23 583.9330192 17029.74776
24 293.7029565 17276.64459
Pero para el clculo del flujo de efectivo, se debe calcular anualmente:
Cuadro 3.11 Resumen de los Intereses y Amortizaciones del proyecto

INTERSES AMORTIZACIN
Ao 1 58785.20336 161354.4373
Ao 2 21951.42333 191776.3826
Este cuadro quiere decir que en el 1 y 2 aos de nuestro proyecto, se tendr que
pagar los intereses y la amortizacin del prstamo.
88
3.4. PRESUPUESTO
3.4.1 PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS
Para determinar el presupuesto de ingresos consideramos primero la cantidad de unidades que se va vender, observando en
el siguiente cuadro:
Cuadro 3.12 Cuadro de ventas en soles.
PERIODO 1 2 3 4 5
Prod. 36gr 469717.5019 474414.6769 479158.8236 483950.4119 488789.9161
Precio S/.1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50
VENTA TOTAL 704576.2529 711622.0154 718738.2354 725925.6179 733184.8742
3.4.2 PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCION

Cuadro 3.13 Presupuesto de Costo de Produccin
Periodo
Rubro
1 2 3 4 5
M.O.D 61800 61800 61800 61800 61800
M. Directos 162604.93 164230.9752 165873.2849 167532.0178 169207.338
M.O.I 48000 48000 48000 48000 48000
Serv. Pub. Planta. 4400 4400 4400 4400 4400
Depreciacin. 16299.47 16299.47 16299.47 16299.47 16299.47
Amortizacin de
intangibles 1020 1020 1020 1020 1020
Otros Costos Ind. 1000 1000 1000 1000 1000
Imprevistos 3% 18540 18540 18540 18540 18540
Costo de Produccin 313664.4 315290.4452 316932.7549 318591.4878 320266.808
89
Cuadro 3.14 Depreciacin y Valor Residual
VIDA DEPRECIACION DEPRECIACION VALOR
RUBRO INVERSION
UTIL ANUAL ACUMULADA RESIDUAL
TERRENO 300.000,00 -- --- 300.000,00
EDIFICIO 50.000,00 30 1.666,67 8.333,33 41.666,67
MAQUINARIA Y
73,164.00 5 14632.8 73,164.00 --
EQUIPOS P.L.
TOTAL P.L. --- ---- 16299.47 --- 341.666,67
EQUIPOS A.V. 4930 5 986,00 --- --
TOTAL DEPRE. --- --- 17285.47 --- ---
3.4.3 PRESUPUESTO GASTOS DE OPERACIN

Cuadro 3.15 Gasto de Operacin
PERIODO
1 2 3 4 5
RUBRO
SUELDOS DE PERSONAL
12000.00 12000.00 12000.00 12000.00 12000.00
AREA DE VENTAS
SEV.PUB.AV. 3200.00 3200.00 3200.00 3200.00 3200.00
DEPRECIACION Y
2006 2006 2006 2006 2006
AMORTIZACION INTANGIBLE
Imprevisto 3% 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00
GASTOS DE OPERACION. 17566 17566 17566 17566 17566
90
3.4.4 PRESUPUESTO COSTO DE VENTA.
Cuadro 3.16 Costo de Venta
RUBRO 1 2 3 4 5
(+) COSTO DE
PRODUCCIN 313664.4 315290.4452 315912.7549 317571.4878 319246.808
(=) COSTO DE
VENTA 313664.4 315290.4452 316932.7549 318591.4878 320266.808
3.4.5 PRESUPUESTO GASTOS FINANCIEROS
Cuadro 3.17 Gastos Financieros

INTERSES AMORTIZACIN
Ao 1 58785.20336 161354.4373
Ao 2 21951.42333 191776.3826
3.4.6 ESTADO DE RESULTADOS ECONOMICO FINANCIERO

Cuadro 3.18 Estado de Resultado Econmico
PERIODO
1 2 3 4 5
RUBRO
VENTAS 704576.2529 711622.0154 718738.2354 725925.6179 733184.8742
(-) COSTO DE PRODUCCION 313664.4 315290.4452 315912.7549 317571.4878 319246.808
91
(=) UTILIDAD BRUTA 391931.8529 397351.5702 402825.4805 408354.1301 413938.0662
(-) GASTOS DE OPERACION 32845.47 32845.47 32845.47 32845.47 32845.47
(=) UTILIDAD DE OPERACION 359086.3829 364506.1002 369980.0105 375508.6601 381092.5962
(-) IMPUESTO 30% 107725.9149 109351.8301 110994.0032 112652.598 114327.7789
UTILIDAD NETA 251360.468 255154.2701 258986.0074 262856.0621 266764.8173
Cuadro 3.19 Estado de Resultado Financiero

PERIODO 1 2 3 4 5
RUBRO
ventas 704576.2529 711622.0154 718738.2354 725925.6179 733184.8742
(-) costo de produccin 313664.4 315290.4452 315912.7549 317571.4878 319246.808
(=) utilidad bruta 391931.8529 397351.5702 402825.4805 408354.1301 413938.0662
(-) gastos de operacin 32845.47 32845.47 32845.47 32845.47 32845.47
(=) utilidad de operacin 359086.3829 364506.1002 369980.0105 375508.6601 381092.5962
(-) gastos financieros
58785.20336 21951.42333 0 0 0
Inters
(=)U.A.I 300301.1795 342554.6769 369980.0105 375508.6601 381092.5962
(-) impuesto 30% 90090.35386 102766.4031 110994.0032 112652.598 114327.7789

Utilidad neta 210210.8257 239788.2738 258986.0074 262856.0621 266764.8173
FLUJO DE FONDOS
Cuadro 3.20 Flujo de Fondos
RUBRO 1 2 3 4 5
COSTO DE PRODUCCION 313664.4 315290.4452 315912.7549 317571.4878 319246.808
GASTOS DE OPERACION 34845.47 34845.47 34845.47 34845.47 34845.47
92
DEPRECIACION Y
AMORTIZACION INTAN GIBLES 2006 2006 2006 2006 2006
COSTOS DE OPERACION 350,615.087 3.152.906.458 3.159.129.555 3.175.716.884 319.248.814
3.4.7 FLUJO DE FONDOS SIN FINANCIAMIENTO

Cuadro 3.21 Fondo flujo sin financiamiento
DETALLE 0 1 2 3 4 5
+ INGRESO POR VENTAS 704576.3 711622 718738.2 725925.6 733184.9
- COSTO DE OPERACIN 350615.087 3152906.458 3159129.555 3175716.884 319248.814
DEPRECIACION Y
- AMORTIZACION 2006 2006 2006 2006 2006
= GANANCIA NETA GRAVABLE 357086.4 362506.1 367980 373508.7 379092.6
- IMPUESTO A LA RENTA (30%) 107125.9 108751.8 110394 112052.6 113727.8
= GANANCIA NETA 249960.5 253754.3 257586 261456.1 265364.8
DEPRECIACION Y
+ AMORTIZACION 2006 2006 2006 2006 2006
+ VALOR DE SALVAMENTO 341666.7
- COSTO DE INVERSION -521205.2315
= FLUJO DE FONDO NETO -521205.2315 350619099 3153622092 3159869527 3175720896 319252826
93
3.4.8 FLUJO DE FONDO CON FINANCIAMIENTO
Cuadro 3.21 Fondo flujo con financiamiento
DETALLE 0 1 2 3 4 5
+ INGRESO POR VENTAS 704576.3 711622 718738.2 725925.6 733184.9
- COSTO DE OPERACIN 330204.4 331830.4 333472.8 335131.5 336806.8
- DEPRECIACION Y
AMORTIZACION 2006 2006 2006 2006 2006
- INTERES 58785.2 21951.42
= GANANCIA GRAVABLE 313580.7 355834.18 383259.4 388788.1 394372.1
- IMPUESTO A LA RENTA
(30%) 94074.21 106750.254 114977.82 116636.43 118311.63
= GANACIA NETA 219506.49 249083.926 268281.58 272151.67 276060.47
+ DEPRECIACION Y
AMORTIZACION 2006 2006 2006 2006 2006
+ VALOR DE SALVAMENTO 40650
- COSTO DE INVERSION -521205.2315
+ CREDITO 364843.6621
- AMOTIZACION 161354.4 191776.4
= FLUJO DE FONDO NETO -156361.5694 60158.09 59313.526 270287.58 274157.67 318716.47
94
CAPITULO IV: EVALUACION DEL
PROYECTO
EVALUACION
Este apartado se mostrar el clculo del costo de capital nominal y el costo de capital
real para este proyecto considerando el costo de oportunidad nominal anual (COK)
capitalizacin mensualmente del 9% y la tasa de inters del prstamo es de 1.7%
mensual, adems de una tasa de inflacin del 3%.
Costo de Capital (CKn)
La tasa efectiva anual de costo de oportunidad de capital (COK) es igual:

TEA(COK) = ((1+(0.09/12))^12)-1
TEA(COK) =9.3807 %
La tasa efectiva anual de la tasa de inters del prstamose calcula de la siguiente

forma:
La tasa del prstamo es de 1.7% mensual, debemos convertirlo a anual:
TEA=((1+0.017))^12)-1
TEA = 22.4197 %
Con estos datos se puede calcular el costo de capital nominal:
CKn = (Aporte Propio / Inv. total)*COK + (Prestamos/Inv. total)* i

= + %
. .
CKn = (156361.5694 / 521205.2315)*0.093807 + (364843.6621 / 521205.2315)*
0.224197
CKn =18.508%
95
Tasa real (CKr)
Costo de capital nominal a Costo de Capital Real, utilizando una tasa de inflacin = 3%:
1 + `
1+ =
1+
CKr = ((1+0.18508)/(1+0.03))-1
CK r = 15.0563%
EVALUACIN ECONOMICA FINANCIERA
La evaluacin econmica financiera se efecta comparando VAN econmico con el

VAN financiero; TIR econmico con TIR financiero y B/C econmico con B/C financiero.
A continuacin se presenta un cuadro de criterios de evaluacin para los proyectos:
Criterios de Evaluacin de Proyectos
VANe> 0 VANf>VANe
TIRe>CKr TIRf>TIRe
B/Ce > 1 B/Cf > B/Ce
4.1. EVALUACION ECONOMICA
4.1.1 Valor actual neto

El valor actual de todos los flujos de caja, incluyendo la inversin a la tasa de
descuento apropiada. S e halla de la siguiente forma:

= +
(1 + )
VAN = S/. S/. 448047.9117> 0
El valor actual neto econmico es mayor a cero, se acepta el proyecto; se debe

ejecutar.
96
4.1.2. Relacin beneficio costo
Es un ndice que establece la relacin entre el valor presente de los
beneficios netos y la inversin.

(1 + )
/ =

B/C = 2.083982546 >1
La relacin beneficio costo es mayor a 1, se debe aceptar el proyecto; se debe

ejecutar.
4.1.3. Tasa interna de retorno (TIR)

Es la tasa de descuento que hace que el VAN sea igual a cero, o aquella
que iguala en valor actual de los beneficios con la inversin. En el clculo
del TIR la incgnita es la tasa de descuento.

= + =0
(1 + )
TIR = 30%> r
La tasa de descuento necesaria para igualar el VAN a cero es 30%; al ser mayor
que la tasa real aplicada, se acepta el proyecto; se debe ejecutar.
4.2. EVALUACION FINANCIERA
4.2.1. Valor actual neto

= 0 +
(1 + )
VANF = S/. 564977.3738> VANE
El valor actual neto financiero es mayor a cero y adems es mayor al valor actual
neto econmico, se acepta el proyecto con financiamiento; se debe ejecutar.
97
4.2.2. Relacin beneficio costo

(1 + )
/ =
0
B/CF = 3.86546057> B/CE
La relacin beneficio costo es mayor a 1 y adems es mayor a la relacin

beneficio costo econmico, se debe aceptar el proyecto con financiamiento; se
debe ejecutar.
4.2.3. Tasa interna de retorno (TIR)

= 0 + (1+) =0
TIRF = 53%> TIRE
La tasa de descuento necesaria para igualar el VAN a cero es 53 % adems es

mayor al TIR econmico; al ser mayor que la tasa real aplicada, se acepta el
proyecto con financiamiento; se debe ejecutar.
4.3. ANALISIS
Cuadro 4.1 Evaluacin Econmica Financiera
EVALUACIN ECONMICA FINANCIERA
Econmico Financiero
VAN S/. 448047.9117 S/. 564977.3738
B/C 2.083982546 3.86546057
TIR 30% 53%
- Haciendo una comparacin entre el VAN econmico y financiero, se llego a la

conclusin de que se acepta el prstamo por presentar un VAN superior.
98
- De mismo modo la relacin beneficio costo financiero es superior al econmico,
se acepta el prstamo
- Por ltimo el TIR financiero es mayor al TIR econmico y por tal motivo se
acepta el prstamo.
En conclusin Se debe llevar a cabo el proyecto optando por el prstamo sealado.
4.4. ANALISIS DE SENSIBILIDAD
Cuadro 4.2 Anlisis de sensibilidad Econmica
Evaluacin Precio (S/.)

Econmica 1.50 1.40 1.20 1.10 1.00
VAN (S/.) 448047.9117 336062.1296 112090.4688 117034.125 -111881.3266
B/C 2.083982546 1.869123342 1.4394047 1.224545185 1.009685981
TIR 30% 24% 12% 6% 0%
Este resultado nos muestra que el precio debe mayor o igual a 1.20 S/ , para que el proyecto sea
rentable.
Cuadro 4.3 Anlisis de sensibilidad Financiera
Evaluacin Precio (S/.)

financiera 1.50 1.40 1.20 1.10 1.00
VAN (S/.) 564977.3738 452991.6329 229020.0283 104.6523282 5048.38405
B/C 3.86546057 3.149262961 1.716867125 1.000669297 0.28447043
TIR 53% 39% 13% 0% -12%
Este resultado nos muestra que el precio debe ser mayor o igual a 1.20 S/ , para que el proyecto
sea rentable.
99
Contenido
PRESENTACION ................................................................................................................................ 1
INTRODUCCION ............................................................................................................................... 2
CAPITULO I:ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................ 3
1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO ......................................................................................... 3
1.2.1 Caractersticas Fsicas y Qumicas de los Componentes del Producto ........................... 3
1.2 REA GEOGRFICA .............................................................................................................. 14
1.3 MERCADO META .................................................................................................................. 15
1.4 ANALISIS DE LA DEMANDA .................................................................................................. 17
1.4.1 DETERMINACIN DEL TAMAO DE MUESTRA ............................................................. 17
1.4.2 CUANTIFICACIN DE LAS ENCUESTAS .......................................................................... 19
1.4.3 PROYECCION DE LA DEMANDA..................................................................................... 23
1.4.4 DEMANDA CUBIERTA POR EL PROYECTO ..................................................................... 26
1.5 ANALISIS DE LA OFERTA ....................................................................................................... 27
1.6 ANALISIS DEL PRECIO ........................................................................................................... 27
1.7 COMERCIALIZACION ............................................................................................................ 29
CAPITULO II: ESTUDIO TECNICO .................................................................................................... 30
2.1 LOCALIZACIN ..................................................................................................................... 30
2.1.1 METODO DE FACTORES ................................................................................................ 34
2.2 TAMAO .............................................................................................................................. 35
2.2.1 TAMAO MERCADO .................................................................................................... 35
2.2.2 TAMAO MATERIAS PRIMAS........................................................................................ 35
2.2.3 TAMAO DE TECNOLOGA............................................................................................ 46
2.2.4. TAMAO DE FINANCIAMIENTO ................................................................................... 47
2.2.5. DETERMINACION DEL TAMAO DE PLANTA ............................................................... 47
2.3 INGENIERIA DE PROYECTO................................................................................................... 47
2.3.1. PROGRAMA DE PRODUCCION ..................................................................................... 47
2.3.2 SELECCIN DE TECNOLOGIA ......................................................................................... 48
2.3.3 DESCRIPCIN DEL PROCESO ......................................................................................... 53
2.3.4 DISTRIBUCIN DE PLANTA. ........................................................................................... 57
2.3.5 CAPACIDAD INSTALADA ................................................................................................ 58
2.3.4 REQUERIMIENTO AO - AO...................................................................................... 59
100
2.3.5 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS.......................................................... 62
2.3.6. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA ........................................................................ 63
2.3.7 ADMINISTRACION Y VENTAS ........................................................................................ 64
2.3.8 REQUERIMIENTO DE SERVICIOS ................................................................................... 64
2.3 ORGANIZACION.................................................................................................................... 65
2.4 IMPACTO AMBIENTAL.......................................................................................................... 76
CAPITULO III:ASPECTO ECONOMICO ............................................................................................. 80
3.1 INVERSIONES ....................................................................................................................... 80
3.1.1 INVERSIN FIJA ............................................................................................................. 80
3.1.2. ACTIVO INTANGIBLE .................................................................................................... 81
3.1.3 CAPITAL DE TRABAJO .................................................................................................... 81
3.2 FINANCIAMIENTO ................................................................................................................ 82
3.2.1 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO ............................................................................. 82
3.2.2 CAPITAL DE TRABAJO .................................................................................................... 84
3.2.3. ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO TOTAL ............................................................... 85
3.3. BALANCE DE APERTURA DE LA EMPRESA ANDINA SAC. ................................................. 85
3.4. PRESUPUESTO ..................................................................................................................... 89
3.4.1 PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS.................................................................... 89
3.4.2 PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCION ............................................................... 89
3.4.3 PRESUPUESTO GASTOS DE OPERACIN ....................................................................... 90
3.4.4 PRESUPUESTO COSTO DE VENTA. ................................................................................ 91
3.4.5 PRESUPUESTO GASTOS FINANCIEROS .......................................................................... 91
3.4.6 ESTADO DE RESULTADOS ECONOMICO FINANCIERO................................................... 91
3.4.7 FLUJO DE FONDOS SIN FINANCIAMIENTO ................................................................... 93
3.4.8 FLUJO DE FONDO CON FINANCIAMIENTO.................................................................... 94
CAPITULO IV: EVALUACION DEL PROYECTO .................................................................................. 95
4.1. EVALUACION ECONOMICA ................................................................................................. 96
4.1.1 Valor actual neto ......................................................................................................... 96
4.1.2. Relacin beneficio costo .............................................................................................. 97
4.1.3. Tasa interna de retorno (TIR) ....................................................................................... 97
4.2. EVALUACION FINANCIERA .................................................................................................. 97
4.2.1. Valor actual neto.......................................................................................................... 97
101
4.2.2. Relacin beneficio costo ............................................................................................. 98
4.2.3. Tasa interna de retorno (TIR) ....................................................................................... 98
4.3. ANALISIS ............................................................................................................................. 98
4.4. ANALISIS DE SENSIBILIDAD ................................................................................................ 99
102
CONCLUSIONES
Los ingredientes utilizados para la elaboracin de las BARRAS ENERGETICAS
ANDINA tienen un valor nutricional muy alto, el Sacha Inchi es poco utilizado y
no tan conocido por la gente, esta es la importancia del proyecto; el consumo de
barras energticas tiene un gran valor nutricional ya que todos sus ingredientes
son naturales y alimenticios.
Financiera y econmicamente es rentable dentro de los 5 aos que durara el
proyecto.
103

Barras Energeticas Adnina

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PRESENTACION

En el trabajo presentamos el proyecto de la Fabricacin de Barras Energticas con Sacha

Inchi baadas en chocolate , donde primeramente se realizo un estudio de mercados,

estudio tcnico y finalmente un estudio econmico, de esa manera podremos analizar si es

factible el proyecto para su implementacin en un futuro.

cualquier tipo de error existente.

cuales es el Sacha Inchi, la que aun no se ha aprovechado y masificado su consumo dentro

de nuestro contexto de una posibilidad de industrializacin.

Para cumplir este cometido, han confluido esfuerzos profesionales y de campo.

Ucayali, Amazonas, Madre de Dios, Junn y Loreto.

Tiene un alto ndice de grasas no saturadas buenas para el corazn y Omega 3,

una excelente fuente de protenas.

ser posible un nuevo consumo nutritivo y original de la zona Cuzquea.

1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Tipo: Barra Energtica.

1.2.1 Caractersticas Fsicas y Qumicas de los Componentes del Producto

- El ajonjol contiene protenas de alta calidad en un 25% de su composicin, adems

Beneficios Del Ajonjol

- Puedes ponerlas semillas en cereales y ensaladas

De sabor y aspecto similar al man tradicional, el Sacha Inchi posee cualidades

Es muy rico en cidos grasos esenciales tales como:

Omega 3 est completamente en "la tendencia de los consumidores que buscan

Su nombre hace referencia al acto de panificar el jugo de caa, deshidratndolo y

La chancaca es caa de azcar cruda y no refinada con un alto contenido de molasas. Es

- Controla el sistema digestivo y nervioso e incrementa la fuerza interna del cuerpo.

- Hace a las personas menos susceptibles al decaimiento dental y problemas

- Previene la anemia nutricional.

- Previene la infeccin en una perforada apendicitis.

- Conocida por tener propiedades de enfriamiento, mientras tambin mejora las

- Recetada para varias enfermedades como la anemia, falta de respiracin y

- Acta como un agente de proteccin para trabajadores en ambientes de alta

Cuadro 1.4Chancaca vs. Miel por cada 100 grs

Composicin nutricional del chocolate

La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el

Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales

Las protenas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con leche y el

La energa: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polvo) son

Sin embargo, en tiempos recientes, se ha encontrado el motivo por el cual el cacao y

Es rico en polifenoles-flavonoides, como la epicatequina, potentes antioxidantes que

El chocolate "negro" es el que se considera actualmente ms benfico ya que el

Efectos sobre Salud del chocolate

Por otro lado el consumo incontrolado de

Beneficios circulatorios del chocolate

Otros beneficios del chocolate

Los flavonoides pueden inhibir el desarrollo de diarrea sugiriendo efectos antidiarricos

La creencia popular romntica comnmente identifica el chocolate como un afrodisaco.

El chocolate contiene una variedad de substancias, algunas de las cuales tienen un

Teobromina, el alcaloide principal en el cacao y el chocolate y parcialmente responsable

Triptfano, un aminocido esencial y precursor de la serotonina.

Feniletilamina, un alcaloide endgeno algunas veces descrito como un qumico del

Cafena, presente en cantidades bajas.

El chocolate es un leve estimulante para humanos principalmente debido a la presencia

1.2 REA GEOGRFICA

Tenemos como objetivos a largo plazo de crecer y abarcar el mbito nacional.

Geogrficamente se encuentra en las siguientes coordenadas:

- Paralelos: 13 00 45 y 13 34 50 Latitud Sur

- Meridianos: 71 49 27 y 72 03 32 Latitud Oeste

Fuente: www.perutoptours.com - Ubicacin de Cusco

1.3 MERCADO META

Nuestro objetivo es lograr una nueva alternativa de consumo en el mercado por la

Cuadro 1.5 Chancaca vs. Miel por cada 100 grs

Dado que la provincia Cusco tiene la mayor concentracin poblacional, la seleccionamos

Cuadro 1.6Chancaca vs. Miel por cada 100 grs