TECNOLGICO NACIONAL DE MXICO

INSTITUTO TECNOLGICO DE MORELIA

INGENIERA BIOQUMICA

UNIDAD I
MICROORGANISMOS CON APLICACIN
INDUSTRIAL
Xanthomonas campestris
PARA LA MATERIA DE:

MICROBIOLOGA I GRUPO B

ALUMNO:

GUZMN MONTES DE OCA MIGUEL ANGEL

PROFESOR:
M.C. Ivone Huerta Aguilar

MORELIA, MICHOACN 16 Marzo del 2017

 Produccin de la Goma Xantana por Xanthomonas campestris

Dominio Bacteria
Filo Proteobacteria
Clase Gammaproteobacteria
Orden Xanthomonadales
Familia Xanthomonadaceae
Genero Xanthomonas
Especie Xanthomonas campestris
Figura 1. Taxonoma y Fisiologa de Xanthomonas campestris.

Descripcin de Xanthomonas campestris

Xanthomonas campestris es un microorganismo, especficamente una bacteria que presentan forma

de bacilo y tiene las siguientes dimensiones 0,4-0,7 m de ancho y 0,7-1,8 m de largo. Este
microorganismo presenta movilidad debido a que cuenta con un flagelo en su estructura, respecto a
su morfologa es una bacteria gram negativa (doble membrana con una pared celular fina intermedia
de peptidoglicanos). Dicho microorganismo es un quimioorganohetertrofo, es decir, utiliza
compuestos orgnicos como fuente de electrones y de carbono, los cules no puede producir el
mismo.. Xanthomonas campestris es un aerobio estricto y mesofilo por lo que requiere oxgeno como
aceptor final de electrones y se desarrolla de manera optima en un rango de temperatura entre 25-
30C, respectivamente.
Algunos datos adicionales respecto a dicha bacteria son, que no desnitrifica, es catalasa-positiva y
oxidasa-negativa. Sus colonias son amarillas, finas y viscosas. Xanthomonas campestris es capaz de
oxidar la glucosa y la cataboliza por la ruta de Entner-Doudoroff. Existen dos ciclos presentes en su
metabolismo, el ciclo del cido ctrico (ciclo de Krebs) y el ciclo del glioxilato.
Xanthomonas campestris usa como medio de transporte el agua y es epidemiolgicamente asociada
a zonas tropicales, ya que es la causante de las manchas bacterianas en hojas, tallos y frutos de
especies como el tomate, la papa, el pimiento, cereza, ciruela y melocotn entre otros, causando
pardeamiento y consistencia grasosa en los frutos; es una plaga que acta inhibiendo el crecimiento
de la planta y el fruto generando grandes prdidas, de ah que su estudio fue una necesidad de
primera mano para controlar las plagas que atacaban los cultivos.

Aplicacin Industrial

Xanthomonas campestris es un microorganismo empleado principalmente para la produccin

industrial del xantano, ya que presenta la formacin de un polisacrido alrededor de la pared celular
conformando la cpsula bacteriana (capas de polisacridos que se unen fuertemente a la pared
celular con el fin de brindar proteccin), dicho ex polisacrido es conocido como goma xantana y
est asociada al crecimiento del microorganismo, presentando un mayor incremento en la
concentracin durante la fase estacionaria de crecimiento del microorganismo.

La goma xantana es un polisacrido natural y un biopolmero industrial importante por sus cualidades
como producto espesante y estabilizador, que le confieren relevancia en el mbito de la industria
alimentaria, cosmtica y farmacutica, entre otras. El xantano es un heteropolisacrido con una
estructura primaria constituida por unidades repetidas de pentasacridos, formadas por dos unidades
-D-glucosa unidas en la posicin 1 y 4, una unidad de D-cido glucurnico entre dos unidades de D-
manosa, con enlaces en la posicin O-3 con cada unidad sobrante de glucosa. Aproximadamente la
mitad de las D-manosas situadas en el extremo contienen cido pirvico residual unido a travs de un
grupo cetona en la posicin 4 y 6. La unidad D-manosa unida a la cadena principal contiene un grupo
acetil en la posicin O-6. Cabe mencionar que esta sustancia ha adquirido gran relevancia en la
industria de los alimentos debido a que al ser un espesante y estabilizador, puede sustituir grasas en
los alimentos sin afectar su consistencia, o como un sustituto del gluten, el cul confiere consistencia
a los alimentos elaborados con harinas como galletas o pan, y no puede ser consumido por celiacos
ya que genera dao al revestimiento del intestino delgado, impidiendo absorber los nutrientes del
alimento, y generando malestar en dicha rea.

Figura 2. Estructura Molecular de la Goma Xantana o Xantano.

Figura 3. Red metablica de la sntesis del Xantano y el metabolismo de la glucosa en Xanthomonas
campestris. Glc, glucosa; Fru, fructosa; Man, manosa; Glc A, cido glucurnico. Fuente: Chia-Hua Hsu, Y.
Martin Lo, 2003.

Aplicaciones Funcin
Aderezos para ensaladas Estabilizador, Agente de suspensin y
dispersante.
Mezclas secas Facilita la dispersin en agua.
Jarabes, salsas y condimentos Espesante, Estabilidad Trmica y viscosidad
uniforme.
Bebidas Estabilizante.
Productos Lcteos Estabilizar y controlar la viscosidad.
Productos horneados Estabilizar y controlar el bombeo.
Alimentos congelados Mejorar la estabilidad para congelar y
descongelar.
Farmacutica Estabilizador de la emulsin e uniformidad.
Cosmticos Espesar y Estabilizar
Agricultura Estabilizar suspensiones, mejorar la capacidad
de pulverizacin, aumento de la adherencia y
permanencia.
Esmaltes Evitar aglomeracin durante molienda.
Explosivos Formulaciones espesas, mejora la estabilidad
trmica.
Industria del Petrleo Lubrica o reduce la friccin en el orificio, reduce
la movilidad del agua mediante el aumento de la
viscosidad y la disminucin de la permeabilidad.
Figura 4. Aplicaciones de la Goma Xantana en la industria y su respectiva funcin.
Conclusin

Los microorganismos como lo son las bacterias, se encuentran en grandes cantidades en el medio
ambiente donde nos desenvolvemos diariamente, y todas ellas cumplen distintas funciones las cuales
no necesariamente son nocivas para los dems seres vivos, as como cualquier tipo de organismo
tienen sus ventajas y sus desventajas, y es un hecho que si no existieran el mundo probablemente no
funcionaria as como lo hace. Tal es el caso de la bacteria Xanthomonas campestris, la cual de la
misma forma en que puede afectar considerablemente las areas de cultivo, puede contribuir para la
obtencin de sustancias altamente funcionales para el ser humano de manera fcil y optima, como lo
es la obtencin de la goma xantana que ha logrado posicionarse en areas de industria, con el
beneficio de utilizar dicha bacteria la cul es un recurso renovable, con pocos requerimientos para su
desarrollo de nutrientes, condiciones de temperatura y humedad, como una sustancia imprescindible
de algunos procesos, contribuyendo al desarrollo de nuevas tecnologas e investigaciones para
mejorar la calidad de vida de las personas.

REFERENCIAS:

Daniel, R. G. (2015). DISEO DE UNA PLANTA DE PRODUCCIN DE GOMA XANTANA A

PARTIR DE MELAZA DE REMOLACHA. Universidad de Cdiz.
Rodrguez Sez L. (2010). Enfermedad celiaca. Hospital Universitario Central de Asturias
(HUCA). Oviedo. Madrid.