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OBJETIVOS
Aprender tericamente sobre los distintos tipos de lavado que encontramos en
los diferentes sectores agroindustriales.
Identificar los distintos procesos de lavado en la agroindustria
Conocer tipos de maquinaria existentes para el lavado
Sealar los cuidados que se debe tener en todo el proceso de lavado
Seleccionar el tipo de lavado eficiente
Identificar sus parmetros favorables para el lavado en la agroindustria
MARCO TERICO
Las distintas etapas que un producto debe pasar desde la cosecha hasta el consumo
tanto en fresco como procesado, proveen innumerables oportunidades para
incrementar el nivel de contaminacin que naturalmente trae del campo. La presencia
de materiales extraos dentro del envase o sobre el producto, tales como suciedades
(tierra, deposiciones animales, grasas o aceites de maquinarias, cabellos humanos,
etc.), insectos vivos o muertos, restos vegetales, de materiales de empaque, etc. es
profundamente rechazada por los consumidores. Sin embargo, como normalmente se
debe a descuidos o irresponsabilidades en la preparacin o manipuleo, son fciles de
detectar y eliminar. Mucho ms preocupante es la presencia de microorganismos
perjudiciales para la salud, no visibles a simple vista ni detectables a travs de cambios
en la apariencia, sabor, color u otra caracterstica externa. Se ha demostrado que
determinados patgenos tienen la capacidad de persistir sobre el producto lo
suficiente como para constituir un peligro para el ser humano y de hecho se han
reportado numerosos casos de enfermedades asociadas al consumo de frutas y
hortalizas
PROCESOS DE LAVADO
El lavado se puede realizar de dos maneras:
Metodos Secos
Metodos hmedos
Mtodos secos
Estn asociados con algunos de estos procedimientos, tamizado, separacin
magntica, espillado, abrasin y movimiento de aire, el ms sencillo de estos mtodos,
que se hace tomando en cuenta al tamao de los contaminantes y del producto.
Mtodos hmedos
Lomsimportantes inmersin, aspersin y flotacin
Inmersin.- Consiste en introducir el producto, en un tanque con agua, en algunos
casos con solucin desinfectante, la operacin se puede hacer dejando el producto en
el tanque por un determinado tiempo, o movimiento el agua y agitando al producto
Aspersin.- En ella se expone la superficie del producto a una ducha de agua a presin;
el producto se mueve en una banda transportadora o de un tambor rotatorio.
Flotacin.- se basa en la densidad del producto y las impurezas; para ellos se utilizan
tanques o Canals con compuertas ajustables, donde los materiales ms pesados son
eliminados en las primeras secciones del canal.
El lavado es una operacin que generalmente constituye el punto de partida de
cualquier proceso de produccin para frutas y hortalizas. Normalmente es una
operacin que a pequea escala se realiza en estanques con agua re circulante o
simplemente con agua detenida que se reemplaza continuamente.
La operacin consiste en eliminar la suciedad que el material trae consigo antes que
entre a la lnea de proceso, evitando as complicaciones derivadas de la contaminacin
que la materia prima puede contener. Este lavado debe realizarse con agua limpia, lo
ms pura posible y de ser necesario potabilizada mediante la adicin de hipoclorito de
sodio, a razn de 10 ml de solucin al 10% por cada 100 litros de agua.
CONCLUSIONES
La industria procesadora de frutas y hortalizas presenta un amplio abanico de
posibilidades para la reduccin de la produccin de residuos. Las principales medidas
son:
El uso de la materia prima ms limpia
Reduccin del uso de agua.
La recirculacin y reus de las aguas de proceso.
La modificacin de los sistemas de produccin.
La integracin de la gestin ambiental y de la gestin de calidad puede facilitar
la implantacin de estas medidas. Los residuos finales de esta industria pueden
tratarse con cualquiera de los tratamientos biolgicos existentes.
Los costos del control de la contaminacin pueden afectar negativamente la
rentabilidad de esta actividad especialmente en las industrias ms pequeas.
Las inversiones por este concepto pueden ser ms costo-efectivas cuando el
perodo de operacin de la planta es ms largo.
La mayor conveniencia parece ser la de reducir en cuanto sea posible el uso de
agua.
La contaminacin atmosfrica y la contaminacin acstica son problemas
menores en esta actividad industrial, con la excepcin de algunos procesos o
productos que pueden generar olores molestos.
BIBLIOGRAFIA