Llega el calor, acompaado de sus fieles amigos los sudores nocturnos y las piernas

blancuchas al aire. Desde ahora hasta septiembre u octubre, para esas desventuradas
almas que viven en zonas achicharrantes el horno queda vetado, desterrado y sellado
detrs de una cinta amarilla de sas que ponen los CSI en la escena del crimen.

Nada apetece menos que caldear tu minscula cocina asando un pollo durante dos horas,
a no ser que aproveches para forrarte con film plstico y sudar la gota gorda en un
postrero intento de atajar la operacin bikini. De hecho no encender el horno viene en la
lista de recomendaciones para combatir las olas de calor, justo entre beber mucha
agua y no dejar a las abuelas sentadas al sol del medioda.

El horno necesita vacaciones y t tambin, as que venga, dos besos, con dios y hasta
despus del verano. Se acabaron las galletas caseras, los bizcochos, los flanes y dems
familia calrica y calorfera. Comienza el reinado de las verbenas de pueblo, las
ensaladas con de todo, los helados, las macedonias pimplantes y los jetapostres. O de la
tarta de queso sin horno, que seguramente es el postre ms pinturero que podis hacer
en casa sin fallecer por hipertermia.

Ms fcil que la O con un canuto, la tarta de queso de toda la vida con su smil
Philadelphia y su gelatina queda mucho ms interesante si aprovechamos la fruta de
temporada para darle sabor y color. Frambuesas, cerezas o melocotones nos ayudarn a
conseguir un postre ms atractivo y con menos azcar.

Esta tarta lleva cuatro hermosas piezas de fruta que, aunque no entren en el cmputo de
las cinco diarias, al menos nos harn sentir mejor y ms a gustico con la vida. Donde
digo melocotn lase nectarina, albaricoque, paraguayo, mango o ciruela. Incluso si
estis en algn lugar del hemisferio sur en pleno invierno se puede perpetrar la misma
receta con melocotones en conserva. Para un plus de sabor y sorpresa, aadid aadir
frutos secos triturados a la base de galleta y sustituid parte del queso crema por yogur de
la fruta en cuestin.

Aunque veis que tiene bastantes pasos, la tarta de queso sin horno en todas sus
variantes es un postre perfecto para novatos: de fcil elaboracin, ptima degustacin y
mxima diversin. Por ahorrarnos pasos, se puede obviar lo de montar la nata y aadirla
lquida tal cual. Se perder un poco de consistencia esponjosa pero no pasa nada.

Tambin podis saltaros la cobertura, pero entonces cmo vais a hacer la gracia del
comecocos? Si sois muy vagos, mejor cambiadla por mermelada de melocotn diluida
con un poco de agua. Yo he usado un molde desmontable de 20 cm de dimetro, as que
si tenis uno ms ancho os quedar la tarta un poco ms baja.

Importante para novatos: la gelatina en hojas (comnmente conocida como cola de

pescado) es de igual efecto que la de polvos, pero la equivalencia en gramos entre las
dos depende del fabricante. En caso de duda, mirad qu cantidad recomienda el paquete
para medio litro de lquido y usad un poco ms.

Dificultad

Suspenso en la escuela de calor.

Ingredientes
Para 8 personas

Base

150 g de galletas
75 g de mantequilla

Relleno

500 g de queso crema (o mitad queso y mitad yogur)

200 ml de nata para montar (fra)
70 g de azcar
12 g (5 hojas) de gelatina en hojas
2 melocotones maduros en trozos pequeos

Cobertura

2 melocotones bien maduros

5 g (2 hojas) de gelatina en hojas
2 cucharadas de zumo de limn

Preparacin

1. Triturar las galletas para conseguir migas finas. Derretir la mantequilla y

mezclarla con la galleta hasta que se humedezca por igual. Forrar el fondo de un
molde desmontable con papel de horno y depositar sobre l la masa de galletas
en una capa uniforme, apretando bien.
2. Tapar el molde y guardar en la nevera mientras seguimos con el resto de la
elaboracin.
3. Hidratar 5 hojas de gelatina en un vaso de agua fra para que se vayan
ablandando.
4. Batir el queso con unas varillas elctricas. Si se quiere, sustituir la mitad de ste
por una cantidad igual de yogur.
5. Calentar en un cazo el azcar y la gelatina hidratada y escurrida junto con 5
cucharadas de nata lquida. Cuando est todo disuelto, aadir al queso batido.
6. Montar el resto de la nata y agregar a la masa principal con movimientos
envolventes.
7. Echar la mitad de la masa sobre el fondo de galletas, repartiendo por encima dos
melocotones en trozos. Tapar con el resto de la mezcla de queso, alisar, tapar y
guardar en el frigorfico.
8. Unas dos horas despus, cuando la tarta ya haya cogido consistencia, preparar la
cobertura de melocotn triturando o licuando dos piezas junto al zumo de limn.
9. Hidratar 2 hojas de gelatina remojndolas en agua fra. Cuando estn blandas,
escurrirlas y calentarlas con el jugo colado de melocotn (opcionalmente se
puede aadir azcar al gusto). Disolver la gelatina y verter el lquido resultante
sobre la tarta, repartindolo de manera uniforme.
10. Tapar y enfriar al menos 3 horas antes de servir la tarta.

Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien?
Qujate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a
defensoracomidista@gmail.com
TARTAR DE SALMN Y MANGO

Desde que super mis miedos a probar la carne cruda cuando prob el steak
tartar, ahora ya han sido muchos los tartar que he tomado: de atn, de langostinos
y este ltimo, en casa, de salmn y mango. La receta la vi en una revista de cocina
y me pareci una combinacin ideal. Este tipo de platos an apetecen por el tiempo
y adems son perfectos para prepararlos antes de ir al trabajo y tomarlos al llegar.
Y acompaado de una ensalada se convierte en un plato nico bastante
contundente.
INGREDIENTES:

800 gr. de salmn fresco

1 mango pequeo
Cebollino
Sal
Para la vinagreta:
El zumo de una lima
Una cucharadita de mostaza en grano
Una cucharadita de miel
1 cebolla morada pequea
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

PREPARACIN:
El salmn lo compr fresco y lo tuve congelado unos das. Despus de sto saqu y
descongel dentro del frigorfico. Con la ayuda de un cuchillo afilado cortamos el
salmn en dados, lo ponemos en un bol y aadimos la mostaza, la miel, el zumo de
la lima y un chorro de aceite de oliva. Salpimentamos. Pelamos el mango y lo
cortamos en dados del mismo tamao que el salmn. Picamos la cebolla morada
tambin bien finita y aadimos al bol tanto el mango como la cebolla y mezclamos
todo bien. Tapamos con papel film y metemos en el frigorfico durante unas horas.
 A la hora de servir, emplatamos, ayudados de un aro, y decoramos con cebollino
picado. Tambin podemos aadirle unas huevas de trucha para decorarlo.

Tartar de salmn y mango

Ingredientes
800 gr. de salmn fresco (sin piel y sin espinas), 1 mango pequeo, 1 cebolla roja
pequea, el zumo de una lima, una cucharadita de mostaza en grano, una cucharadita de
miel, 50 gr. de huevas de trucha, aceite de oliva, sal fina, pimienta negra recin molida,
cebollino y un manojo de berros.

Comenzamos preparando la vinagreta que nos va a servir para marinar nuestro salmn.
Para ello, dispn en un bol la mostaza en grano, la miel, el zumo de lima, un chorren
de aceite de oliva y un poco de cebolla roja picada muy fina. Salpimenta y remueve bien
para que la vinagreta quede emulsionada.
Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, corta el salmn en daditos. Ahora pela el
mango y crtalo en daditos del mismo tamao que el salmn.
Coloca el salmn y el mango en un bol para aliarlos con la vinagreta que preparamos
antes.
Para emplatar el tartar nos vamos a servir de un timbal o cortapastas.
Decora con unas hojas de berro y acompaa con huevas de trucha y cebollino picado.

1 medida de aceite
soja
limn
Gotitas de tabasco
Ingredientes

1 kg de atn fresco
1 kg de manteca blanca de cerdo
1 cabeza de ajos
1 gr de pimienta
2 hojas de laurel
1 vasito de vino blanco de Chiclana
Sal

Preparacin

Cortar el atn en tacos ms bien gruesos.

Pelar los dientes de ajo y machacarlos con el canto de un cuchillo.

Machacar tambin los granos de pimienta en un almirez.

Poner a calentar aproximadamente la mitad de la manteca en una sartn honda o en una

cazuela donde puedan caber todos los ingredientes y frer a fuego lento los ajos
machacados sin dejar que lleguen a dorarse o a quemarse; slo para dar sabor a la
manteca.

Aadir los granos de pimienta y el laurel y, a continuacin, el atn.

Darle unas vueltas en la matenca, subiendo un poco el fuego, para que se doren
ligeramente los tacos por la superficie.

Agregar el vino y la sal y dejar cocer a fuego medio hasta que el lquido se haya
evaporado.

Poner el resto de la manteca, dejar que se derrita y pasar el atn con su manteca a un
recipiente amplio con tapadera hermtica. Dura bastantes das.

Se puede consumir fro o caliente.