UNIVERSIDAD TECNICA DE ORURO FACULTAD NACIONAL DE INGENIERIA

INGENIERIA QUIMICA LAB-PRQ 3250A

LABORATORIO 4

ELABORACION DEL
YOGURT

FUNDAMENTO TEORICO

El departamento de Oruro tiene una zona potencial en produccin lechera, con excelente
calidad. Es importante conocer los procedimientos de elaboracin de diferentes derivados
lcteos. Entre muchos subproductos se tiene el yogurt.

El yogurt es el producto resultante de la fermentacin por accin de dos especies de

bacterias termfilas, se puede utilizar como materia prima la leche de vaca, oveja o cabra.

1. OBJETIVOS

Elaboracin de YOGURT
Incentivar a la utilizacin de leche por sus cualidades alimenticias y nutritivas

2. EQUIPO MATERIALES
Termmetro
Balanza analtica
Cocina
Varilla de vidrio
1 Cuchara de madera
Probeta de 500 ml
pH-METRO
Leche natural (sin pasteurizar)
Medio de cultivo
Saborizante
Colorante
Azcar
Frutas
3. PROCEDIMIENTO

Medir la leche, disolver el azcar al 7%, pasteurizar a 65C por 30 minutos durante este
proceso se debe agitar constantemente, seguidamente enfriar hasta 42C, aadir el
cultivo segn indicaciones del proveedor (previamente regenerado en leche a 42C
durante 30 minutos), una vez aadido el cultivo mantener la temperatura durante un
tiempo de 4 a 5 horas ya sea en un bao mara o en una incubadora. No se debe agitar la
masa, medir cada hora su PH .A continuacin rpidamente enfriar hasta 15C.

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Si desea aadir saborizante permitidos y frutas (procesados). Envasar

aspticamente y almacenar el producto a 4C, de 12 horas antes de su
comercializacin.

4. CALCULOS

Realizar los clculos correspondientes.

Para la cantidad de azucar al 7%

Aplicando la formula siguiente :

Cc
m s= * md
100
Donde:

c c =7

md =2000[ml] Leche

ms=Cantidad de azucar a colocar

ms=140 [g] de azucar

5. GRAFICOS

Otros beneficios de
consumir yogurt
regularmente son que se
mejora la absorcin de
nutrientes de los alimentos,
se aumenta la resistencia
contra organismos patgenos al reforzar el sistema
inmunolgico y nos hace ms resistentes a todo tipo de
infecciones.

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El yogurt es una abundante fuente natural de calcio, puede llegar a cubrir el

70% del requerimiento diario de calcio por lo que es ideal para prevenir y mejorar la
osteoporosis. Se fortalece el sistema seo.

Las bacterias lcticas del yogurt mejoran las distintas funciones del sistema
inmunolgico, entre ellas la accin antitumoral, la cual evita o retrasa la aparicin de
cncer. En una persona que consume yogurt regularmente se reduce notablemente el
riesgo de padecer cncer de colon y de mama, adems de que se mejora la calidad de
vida de quienes ya padecen esta enfermedad.

El yogurt tambin es muy utilizado para el cuidado de la piel. No solo es bueno ingerirlo,
en cuyo caso nuestra piel se ver mejor debido a que se eliminan con mayor eficacia las
toxinas, sino que tambin se preparan innumerables mascarillas, ungentos y cremas
para la piel.

En aplicaciones externas es muy bueno para muchos problemas de la piel o simplemente

para lucir una piel ms bella y atractiva

4.-Cul es el rendimiento del producto terminado?

Vf 1850 ml
R=
Vi
*100= 2000 ml
*100=92.5%

El rendimiento del producto terminado no fue el mismo porque hay que reconoces que
hubo perdidad de producto al momento de la elaboracin.

5.-Qu significa simbiosis?

El trmino simbiosis (del griego: , syn, con; y , biosis, vivir) es una forma de
interaccin biolgica que hace referencia a la relacin estrecha y persistente entre
organismos de distintas especies. A los organismos involucrados se les denomina
simbiontes.

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