Guion Literario Cerveza Artesanal

La cultura etlica en el Per es tan variada y grande como la creatividad peruana. Y es

que cuando cae la noche, los motivos para reunir a los amigos y pasar una velada
entre tragos salen sobrando.
Jvenes y no tan jvenes, hombres y mujeres, con gustos y paladares diferentes,
comparten una sola idea: No importa cul sea la bebida elegida, siempre que permita
una buena dosis de alcohol y diversin.
Bite Robert Paredes, Bartender de Sopranos San Felipe - MVI_2132.MOV - 01:55 -
Bueno entre las chicas, piden lo que es la Pantera Rosa que es a base de vodka,
licor de lcuma, licor de fresa, lleva leche, jarabe de granadina y crema de coco.
Otro que es recomendado siempre entre parejas es el Amor en Llamas, ese
coctel, lleva cinco aguardientes, lleva lo que es el ron blanco, lleva el tequila, el
pisco, el gin, y el tequila y con jugo de naranja. Lo que ms llama la atencin de
este coctel es que viene flameado, viene con fuego y eso es lo que lo apasiona o
lo que jala ms al cliente en tomar ese coctel. Lo que es los caballeros
mayormente toman chilcanos o pisco sour, que es lo ms fuerte o lo ms seco
para que puedan seguir en una noche de diversin.

Durante dcadas, innovadores y exticos cocteles, cervezas de marcas conocidas y

una gran variedad de licores cortos, lideraron las listas de rdenes nocturnas en
clubes, bares y discotecas de la capital.

Pero hace unos aos, el mercado peruano, le abri sus puertas a un nuevo estilo de
consumir alcohol, ofreciendo un sabor nuevo, distinto, dirigido a un pblico ms
exigente.
Hay una bebida que cada vez est ganando ms adeptos en nuestra ciudad, una
bebida llena de tradicin camuflada con diversos sabores capaces de cautivar hasta
los ms finos paladares. Una bebida que, de la mano de jvenes emprendedores, est
llenando los bares y restaurantes de nuestra capital. Hablamos de la cerveza
artesanal.
Bite Vctor Noriega, Socio de To Luque - DSC_0023.mov - 00:15

Yo creo que una buena cerveza artesanal, debe tener un buen balance, ya
entre los ingredientes que usa: agua, malta, lpulo, levaduras. Se leee agregan
algn adjunto, lo importante es que los sab es que tu llegues a obtener los
sabores que t quieres ya, estee, puede ser una cerveza con muchos ibus
unos setenta u ochenta ibus que tenga un amargor alto, pero que por el
balance de maltas y el trabajo que se hizo detrs de la cerveza, puede hacer
bastante fcil de tomar.

Bite Martha Malca Ruiz, Bartender de Jaya Brew Company MVI_2099.MOV -

00:06-

A bueno, la cerveza artesanal ha tenido bastante acogida aqu en Miraflores, ac

vendemos tres tipos de cerveza artesanal, tenemos la Qori que es la rubia,
tenemos la Inti, que es este, una tipo cobrizo, y tenemos la Ari Tatay que es la
roja. La que tiene ms porcentaje de alcohol, es la Inti.

Martha Malca Ruiz, trabaja hace cuatro aos como bartender en Jaya Brew Company,
un bar ubicado en pleno corazn de Miraflores. Este local, que antes era el concurrido
Jardn Secreto, fue uno de los pioneros en ofrecer dentro de su variada carta,
distintos tipos de cervezas artesanales, y que hoy apuntan a hacer de esta temtica,
una de las preferidas en consumidores nacionales y extranjeros.

Bite Martha Malca Ruiz, Bartender de Jaya Brew Company -MVI_2099.MOV- 03:44

Vienen ms turistas o ms pblico peruano?

Bueno ms vienen los turistas, s los turistas ms, ms preguntan ellos por la
cerveza artesanal

Qu cul piden ms?

La Inti

Y los peruanos?

La ms suave, la como no conocen mucho, la Ccori O sea, yo les recomiendo

la Ccori porque es ms suave.

Es que recin el pblico peruano est...

No estn acostumbrados a tomar mucha cerveza artesanal, entonces ehh, no

tiene mucha acogida, pero ya poco a poco este, estamos llegando al pblico.

A pesar de tener poco tiempo en el mercado, cervezas de tipo Ale, Lager o Porter,
cada vez son ms solicitadas.

Bite Martha Malca Ruiz, Bartender de Jaya Brew Company MVI_2099.MOV -

01:52-

A la semana bueno ehh, venderemos, diez barriles, viernes y sbados todo el

local revienta y ya.. y piden bastante cerveza artesanal, porque la mayora las
vendemos en Draft y en botellas.

Las propuestas son varias, desde las ms suaves, recomendadas para hacer la
transicin entre el sabor industrial al artesanal, hasta las ms fuertes, recomendadas
para acompaar comidas muy condimentadas. Estas ltimas son las preferidas por los
extranjeros que ya estn acostumbrados a deleitarse con estas bebidas.
Bite Victor Noriega, Socio de Tio Luque - DSC_0021.MOV -2:56-
A nosotros nos gusta ms los sabores lupulados, con bastante lpulo, un poco
ms fuerte, s que a veces, a la gente que le gusta la cerveza artesanal ya los
conocen, ya saben de estos sabores pero, a veces un mercado nuevo es difcil
porque no est acostumbrado entonces, igual nosotros tenemos cerveza, por
ejemplo nuestra red ale que es una cerveza suave, ligeramente dulce, que trata
de resaltar ms los sabores de la malta, pero las dems cervezas de nuestra
lnea como la IPA y la CITRA, si son cervezas bastante lupuladas, con harto
lpulo, que son algo ms ctricos, frutados, y la IPA incluso tiene un amargor
moderado, propio del estilo.
Victor Noriega, Gerente de planta de la cervecera To Luque, nos explica cmo se
elabora una cerveza artesanal de los ms altos estndares.
Bite Victor Noriega, Socio de Tio Luque - DSC_0023.MOV - 00:49 -
El proceso de elaboracin te lo resumooo en tres grandes partes: la primera que
es la coccin ya, que ah tienes tres procesos dentro, que uno es dos
procesos; eeell, la maceracin que es la malta, la cebada malteada estee, en
contacto con el agua caliente para extraerlo los azucares a la, a las , al grano.
Esa es la maceracin, es como si tu cogieras cebada malteada y la pusieras en
un filtrante con agua caliente, eso va a extraer los azucares de la malta y luego
pasa al proceso de hervido, en el proceso de hervido, este, se le agrega los
lpulos a algn adjunto que t le quieras agregar en, y l le agrega el lpulo y le
agrega amargor, sabor y aroma a la cerveza. Este, en el hervido se termina,
termina el proceso, o sea en su proceso dentro de la parte de coccin, luego ya
pasas al enfriado y al fermentado. Luego viene un proceso que es bien
importante que es la fermentacin, luego que termina el hervido, pasa al
fermentador, y en el fermentador es donde se les agrega las levaduras; las
levaduras convierten los azucares obtenidos en la maceracin, los convierten en
alcohol, ya hace que las levaduras convierte el azcar en alcohol, eso
determina el nivel de alcohol de la cerveza, este, y luego, eso de limpia de
levadura, se purga todo y entra en un proceso de maduracin, que es el proceso
final para nosotros; en la maduracin, la cerveza see la tenemos a dos grados
por un par de semanas y finalmente ya se carbonata y se embotella, no. Eso es
ms o menos a grandes rasgos una lnea de produccin de cerveza artesanal,
nosotros nos demoramos entre la coccin y el embotellado Veintin das.
Estos jvenes han visto una oportunidad de hacer empresa debido al llamado boom
gastronmico, que ha sabido llegar a todos los sectores, incluido el pblico cervecero.
Y es que las propuestas industriales ya no son suficientes a la hora de acompaar los
platos de nuestra variopinta gastronoma.
Bite Victor Noriega, Socio de Tio Luque - DSC_0023.MOV - 6:32 -
Yo creo que va por un tema de de que el pblico tambin empieza a querer
probar cosas distintas, no, a ir un poco ms all de lo tradicional y empezar a
pasa como en la gastronoma, hubo un boom estos ltimos aos en la
gastronoma peruana, este y ya nos hemos vuelto un poco exquisitos, un poco
ms exigentes en ese sentido, y est pasando lo mismo con la cerveza, antes
estbamos acostumbrados a tomar una Pilsen o una Cristal, no te digo que no,
que dejemos de tomarla, pero hay ocasiones en las que queremos disfrutar algo
ms rico, con ms aroma, con ms sabor, este y esa tendencia, ya se est
haciendo bastante ms comn. Entonces, hay un mercado todava bastante
grande por explorar, a nivel de Sudamrica nosotros comparndonos con otras,
con otros pases estamos bastante lejos de alcanzar un nivel aceptable de
cervezas arte del mercado de cervezas artesanales, entonces, todava hay
industria, hay mercado para seguir creciendo , y eso.
Ya lo saben, si quieren pasar un rato diferente con amigos o en familia, anmense a
probar estas bebidas, es casi seguro que encontraras una perfecta para ti.