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LECHE DE BUFALA Y YOGURT

LEIDY MARCELA GARCIA PINTO

LACTEOS

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA


FACULTAD DE INGENIERA AGRONMICA
PROGRAMA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
IBAGU
2017

LECHE DE BUFALA Y YOGURT

1
LEIDY MARCELA GARCIA PINTO

MONICA OBANDO CHAVEZ

LACTEOS

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA


FACULTAD DE INGENIERA AGRONMICA
PROGRAMA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
IBAGU

2017

INDICE

Pag.
Introduccin ...3

Bfalos ...5

Principales Razas Lecheras 6

El Ganado Bufalino Lechero En El Mundo.12

2
Produccion De Leche De Bufala En
Colombia..13

Rendimiento De Los Productos Lcteos..14

Ordeo..15

Composicin Qumica De La Leche De Bufala 16

Composicin Fsico-Qumica De La Leche De Bfala .16

Yogurt 17

Conclusiones..2
1

Bibliografia.22

3
INTRODUCCION

Tratando de sacar mayores provechos al recurso animal y mejorar la calidad de


vida representada en el factor humano que aporta su mano de obra y en la conservacin
de los recursos naturales que sustentan la produccin y ayudan a mantener
los recursos genticos en condiciones favorables.
El Bfalo es un recurso gentico subutilizado (en la India el 70% de la produccin lctea es
de bfala, y en Filipinas el 77% de la energa de trabajo para cultivo). El desconocimiento
del medio donde se desenvuelve es decir sus interacciones agua, suelo, planta, animal
influye en forma negativa que bien se pudiera expresar en el bfalo como un animal que
beneficiaria tambin al consumidor final de los productos (carne, leche) y en la
conservacin de los recursos naturales (suelo), traccin animal vs. Maquinaria agrcola.
En vista de que este animal tiene potencial para producir carne-leche y adems energa
muscular para trabajo, su funcionamiento se asimila a un sistema de una sola entrada y 3
salidas (productos).
En todas las formas de produccin del bfalo se hace necesario encontrar modalidades
viables culturalmente, que fortalezcan en el tiempo con la economa, la agricultura,
los recursos naturales y por ende la calidad de vida

4
BUFALOS (Bubalus bubalus)
Los bfalos son animales triple propsito, producen carne, leche y su fuerza de trabajo;
ofrecen entre sus ventajas que son animales fuertes, rusticos y dciles,con excelente
ndice reproductivo, poco exigentes en tecnologas de manejo y se adaptan a diferentes
climas y suelos, localizandosles desde la base de las paramos hasta los humedales de las
regiones tropicales.

El bfalo de agua (Bubalus bubalis) contribuye con una parte importante de la produccin
lechera mundial y en varios pases es el principal animal productor de leche. La mayor
parte de los bfalos pertenecen a los pequeos productores de los pases en desarrollo,
que cran uno o dos animales en sistemas mixtos de produccin agrcola y ganadera. Los
bfalos de agua se clasifican en dos subespecies: el bfalo de ro y el bfalo de pantano.
Los bfalos de ro constituyen aproximadamente el 70 por ciento de la poblacin mundial
de bfalos de agua. La leche de bfalo de ro representa una parte sustancial del total de la
produccin lechera en la India y Pakistn; tambin es importante en el Cercano Oriente.
Los bfalos de pantano son ms pequeos y sus rendimientos lecheros son inferiores a los
del bfalo de ro. Estn presentes principalmente en Asia oriental y se usan principalmente
para traccin animal.

Las bfalas de ro generalmente producen entre 1 500 y 4 500 litros de leche por lactacin.
Tienen una vida productiva considerablemente mayor que la del ganado vacuno, puesto
que proporcionan cras y leche hasta despus de los 20 aos de edad. Los principales
factores que limitan la produccin comercial de leche de bfala son la edad tarda del
primer parto, la estacionalidad reproductiva, el prolongado intervalo entre partos y el
largo periodo de secado.

En los ltimos decenios, especialmente en Bulgaria, China, Egipto, India y Pakistn,


diferentes programas de cra han intentado mejorar el rendimiento lechero de la bfala de
ro. Las razas lecheras especializadas de bfalos ms conocidas son la Murrah, Nili-Ravi,
Kundi, Surti, Jaffarabadi, Bhadawari y Mehsana.

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PRINCIPALES RAZAS LECHERAS EN EL MUNDO

Murrah

Origen: Es originaria de la India.

Caractersticas:

Cuerpo grande y macizo


De piel negra con pelos en la regin torcica.
Ubre bien conformada proporcionalmente grande con cuartos simetricos.
Pezones de fcil manipuleo y traccin.
Cola larga y posee un anillo blanco en la borla.
Los cuernos son cortos, pequeos y delgados enroscados hacia atrs.
Excelentes productores de leche y carne.

Caractersticas productivas:

La duracin de la lactancia es de 300 das aproximadamente.


La produccin de leche flucta entre 2500 y 3700 litros de leche por lactancia.
El porcentaje de grasa en la leche es de 7.5 % en promedio.
El aumento de peso promedio diario es de 620 gramos / da.
El peso vivo de un macho adulto flucta entre 600 y 800 kg
Las hembras fluctan entre 470 a 700 kg

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Mediterrnea

Origen: Es una raza originaria de Europa.

Caractersticas:

Cabeza proporcionalmente grande y convexa.


Cuernos medianos de seccin triangular, gruesos y fuertes dirigidos hacia atrs y
hacia los costados con las puntas cerradas hacia arriba y adentro, formando una media
luna.
Cara es larga y angosta
Cuerpo es ancho en relacin con su largo y las patas son cortas y robustas.

Caractersticas productivas:

Los machos llegan a pesar entre 700 a 800 kg y las hembras unos 600 kg
aproximadamente.
La produccin de leche por lactancia vara entre 3000 y 4000 litros / lactancia /
bfala.
Vida til de la hembra es de 18 aos con un aproximado de 10 cras.

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Jaffarabadi

Origen: Son originarios de la India.

Caractersticas:

De cuerpo largo y voluminoso con gran capacidad de la caja toraxica.


Piel negra y cabeza grande con gran desarrollo del hueso frontal.
Cuernos que descienden a los costados de la cara, delante de las orejas,
terminando en un rulo.
El dorso es elevado hacia la cruz y ligeramente curvo.
El anca es grande, larga y recta.
La ubre esta bien conformada, con cuartos simtricamente dispuestos y pezones
son cilndricos.

Caractersticas productivas:

Excelente productora de carne y leche.


La produccin de leche flucta entre 1.800 y 2.700 lts. por lactancia con una grasa
entre 8% a 10%.
El peso vivo de un macho adulto flucta entre 700 y 1.500 Kg

8
Las hembras llegan a pesar entre 600 y 950 Kg

Carabao

Origen: Es una raza originaria del norte de Filipinas.

Caractersticas:

De temperamento nervioso y difcil de amansar.


Presentan un color marrn grisceo con manchas blancas en determinadas partes
del cuerpo.
Los cuernos son ms largos y se dirigen hacia ambos lados hacia abajo y un poco
hacia atrs, de extremos afilados.
Estn muy bien adaptados para la supervivencia en zonas pantanosas.

Caractersticas productivas:

Es una raza que se utiliza ms para la produccin de carne que de leche.


Tienen una vida til de 18 aos aproximadamente con un total de 12 partos en
promedio durante su etapa productiva.
La duracin de la lactancia vara entre 240 y 250 das.
El intervalo entre partos vara entre 330 y 410 das.

Nili Ravi

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Origen: Provincia de Punjab en la India.

Caractersticas

Piel es negra aunque existen algunos animales con coloracin marrn oscura.
Sus ojos son grandes y blancos, con iris azul.
La frente, la cara, el hocico, los miembros y el mechn de la cola son blancos.
Los cuernos son enroscados como los del Murrah.
El cuerpo es redondo y compacto, un poco corto y con el dorso ligeramente curvo.
Ubre bien desarrollada.
Excelentes productores de leche.

Caractersticas productivas:

Lactancia promedio de 326 das.


Entre 1.800 y 2.700 litros de leche por lactancia.
El macho puede llegar a pesar 760 kg y hembra 550 kg

Bhadawari

Esta es una raza local mejorada. Es el resultado de la seleccin de razas indias de


bfalos. Es
Considerado la mejor raza de bfalos en Uttar Pradesh.

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Descripcin:
Abrigo de cobre de color, pelo escaso que es negro en las races y marrn rojizo en
la punta. A veces es completamente marrn.
El cuello presenta el tpico anillo de color blanco. Cola
Los cuernos son cortos y crecen hacia atrs.
Altura a la cruz de macho adulto es de 128 cm, peso corporal es de 475 kg.
Altura a la cruz de la hembra adulta es de 124 cm, el peso corporal es de 425 kg.
Distribucin: Se plantea en los distritos de Agra y Etawa de Uttar Pradesh y en
Bhind y
Morena de Madhya Pradesh

Kundi

Es la segunda raza ms importante en Pakistn.


Tamao de la poblacin: 5 500 000.
Descripcin:
Negro en color, cuernos cortos.
Altura a la cruz de macho adulto es de 135 cm, el peso corporal es de 700 kg.
Altura a la cruz de la hembra adulta es de 125 cm, el peso corporal es de 600 kg.

Meshana

11
Esta raza es el resultado de la seleccin de razas indias de bfalos.
Descripcin
Las caractersticas son intermedias entre Surti y Murrah.
Piel negruzca y se prefieren los cabellos.
Los cuernos son de forma de hoz, pero con ms curva que el Surti.
La ubre es bien desarrollado y bien armado. Las venas de leche son prominentes.
El peso corporal del macho adulto es de 570 kg.
El peso corporal de la hembra adulta es de 430 kg.
Distribucin: Concentrado entre los ros Mahi y Sabarmati en Gujarat (India).

Surt

Descripcin:
La capa del color negro, piel es negra o rojiza.
Tienen dos galones blancos en elpecho.
Se prefieren los animales con marcas blancas en la frente, las piernas y las puntas
de la cola.
Los cuernos son Plana, de longitud media, en forma de hoz y se dirigen hacia abajo
y hacia atrs, y luego girar hacia arriba en la punta para formar un gancho.
La ubre est bien desarrollada, de forma fina y cuadrada colocado entre las patas
traseras.

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La cola es bastante larga, delgada y flexible, terminando en un mechn blanco.
Altura a la cruz del macho adulto es 131 cm; El peso corporal es de 700 kg.
Altura a la cruz de la hembra adulta es de 124 cm; El peso corporal es de 550-650
kg.
Distribucin: Concentrado entre los ros Mahi y Sabarmati en Gujarat (India).

EL GANADO BUFALINO LECHERO EN EL MUNDO


La poblacin mundial de bfalos de agua es de alrededor de 168 millones de cabezas: ms
del 95 por ciento se encuentra en Asia; el 2 por ciento en frica, particularmente en
Egipto; otro 2 por ciento en Amrica del Sur, y menos del 1 por ciento en Australia y
Europa.

Los pases con la mayor cantidad de bfalas lecheras son la India, Pakistn, China, Egipto y
Nepal. En Pakistn, Egipto y Nepal hay ms bfalas lecheras que vacas lecheras.

Las bfalas de agua son la principal fuente de leche en Asia meridional.

Los mayores productores de leche de bfala de agua son la India y Pakistn, donde las
bfalas producen ms leche que el ganado vacuno.

Hoy en da hay gran entusiasmo por el bfalo en Amrica, particularmente entre los
criadores de bfalos Y asociaciones de ganado. El bfalo se considera el animal del futuro,
y hay Justificacin para ello. Los nmeros de bfalos han aumentado significativamente y
se considera que la cra Han dando lugar a una mejora general de la calidad, como se
puede observar en el Cuadro

PRODUCCION DE LECHE DE BUFALA EN COLOMBIA

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Razas Lecheras: Murrah, Mediterranea, Jaffarabadi, Carabao, Nili-Ravi.

El Inventario Ganadero de Colombia segn ultimo censo Nacional agropecuario de 2014 es


de 22.500.000 bovinos; de acuerdo con los clculos que se hacen partiendo de la
informacin que se tiene disponible se estima una poblacin de 868.159 bfalos que
representa 3,9% del inventario bovino total

DISTRIBUCION DE BUFALOS EN COLOMBIA 2014

COMPOSICIN DE LA LECHE DE DIFERENTES ESPECIES DE ANIMALES

COMPOSICION MEDIADE LOS CONSTITUYENTES DE LA LECHE EN VARIAS ESPECIES

14
Rendimiento de los productos lcteos

murra Nili- kund jaffaraba mehsan mediterrane


Raza surti
h ravi i di a o
Duracion
207-
de 305 320 350 350 305 270
305
lactancia
Rendimie
1800 2000 2000 1800- 1800- 900-4000kg
nto de 2090
kg kg kg 2700kg 2700 kg
leche
6,6- 6,6-
Grasa 7,2% 6,5% 7% 8,5% 8%
8,1% 8,1%
4,2-
Proteina 6% 4,2-4,6 4,2-4,6%
4,6%

Ordeo
El ordeo de bfalas no se diferencia mayor cosa del que se hace con las vacas. Sin
embargo, la fisiologa de las primeras hace que los cuidados y medidas en el predio para
obtener la leche sean diferentes.

lvaro Velsquez, presidente del Crculo de Excelencia de Bufalistas en Crdoba, bajo


Cauca y Sucre, seal que la metodologa en el ordeo es la misma en cuanto a que se
requiere de una persona o una mquina que se encargue de la extraccin del lquido. Sin
embargo, el bufalista debe tener en cuenta que por su tamao se recomienda
acondicionar unos cubculos de ordeo ms anchos que proporcionen comodidad al
animal y al personal.

Si en el predio se tiene ganado bovino y bufalino, los espacios de ordeo deben ser
diferentes para cada especie. Acomodar un corral de vacas para ordear bfalas solo
servir si las dimensiones son acordes al tamao de estas ltimas.

Los bufalistas no se deben preocupar si en el ordeo se demoran 1 o 2 minutos ms que el


hecho a vacas, para conseguir la misma cantidad de leche. Segn Velsquez, esto lo ha
comprobado en su finca y su explicacin estara en las caractersticas fsicas de la ubre.

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Las prcticas de ordeo manual son mayores en predios de bfalas, aunque, afirm
Velsquez, hace 4 aos se ha incrementado la estrategia mecnica para disminuir la mano
de obra en finca, debido a que cada vez es ms difcil conseguir personas que se dediquen
al oficio por los horarios que se requieren para ello.

Se ha incrementado el ordeo mecnico, buscando hacer el quite a las dificultades de la


mano de obra. Estos se suelen hacer en horarios pesados (madrugada) y no hay gente
siempre disponible. El tema de usar los equipos para reducir el tiempo no es la razn ms
importante porque solo se disminuye unos 15 minutos como mximo, asever el
conocedor de este tipo de ganado.

La estructura externa de la ubre de ambos animales es similar y con 4 pezones. Pero en su


interior se presentan algunas diferencias.

La vaca, por ejemplo, tiene una cisterna en la ubre, descrita como un envase interno en el
que se acumula la leche que luego se extrae en el ordeo. La bfala, por el
contrario, produce la leche desde los alvolos y no posee dicho tanque. De ah que la ubre
de la hembra bfala no se vea cargada antes del ordeo.

De otro lado, las bfalas se ordean 1 sola vez al da y en escasas ocasiones hasta 2 veces.
Adems se acude a la estrategia de usar ternero al lado.

La bfala se ordea una sola vez al da o hasta 2 en finca. Las hembras de ternero lechero
hasta 3 veces, precis el bufalista.

Indicadores tcnicos reproductivos de bfalas y vacas

COMPOSICIN QUMICA DE LA LECHE DE BUFALA

tiene un contenido muy alto de materias grasas que, por trmino medio, es el doble que
el de la leche de vaca. La relacin grasa/protena de la leche de bfala es de 2:1
aproximadamente. En comparacin con la leche de vacuno, la leche de bfala tambin
tiene una mayor relacin casena/protena. El alto contenido de calcio de la casena facilita
la fabricacin de quesos.

16
www.tecnolacteoscarnicos.com/resumen/2016/p6.pdf

Composicin fsico-qumica de la leche de bfala:


Su sabor es levemente endulzado y tiene un color blanco azulado. Esto se justifica por la
ausencia de betacaroteno, el bfalo es capaz de metabolizar este pigmento en vitamina A.
Por su alto contenido de cationes la leche de bfala presenta baja elasticidad al calor y una
alta tensin de la cuajada, adems de un alto contenido de slidos totales. El coagulado de
la leche es ms rpido y la estabilidad a temperaturas elevadas son menores que la de
vaca.

pH:

debe estar comprendido entre 6.25 7 y 6.30 6.85. La densidad y glbulos de grasa son
ms grandes, adems presentan una temperatura de fusin ms elevada a pesar de tener
mayor contenido de slidos grasos. Los contenidos de fosfolpidos y de colesterol de la
leche bufalina son ms bajos que los de la vaca.

Caracterstcas microbiolgicas:

esta leche tiene la propiedad de inhibir el crecimiento bacteriano, hecho atribuido al


elevado contenido de lecitina y la presencia de cantidades variables de glicoprotena,
conocido como lactoferrina (0.320 mg/ml). La actividad antimicrobiana ha sido
demostrada sobre coniformes, Bacillus thermophillus y Sthaphylococcus aureus,
inhibiendo el desarrollo de bacterias que requieren hierro.

Caracterstcas nutricionales:

por su composicin esta leche es considerada de alto valor energtico, 90 kcal/100 g en


comparacin a las 60-70kcal/100 g de la leche de vaca, justificado por las cantidades
mayores de las protenas del suero, la presencia de cidos grasos polinsaturados como el

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tetraendico, las cantidades de calcio (hasta 190mg/100g), magnesio soluble y fsforo
inorgnico (hasta 134mg/100g). el valor de colesterol se ha reportado en 214mg/100g.

YOGURT DE LECHE DE BUFALA

1.-Recepcin de la leche cruda: es un punto de control en donde deben realizarse


verificaciones inmediatas de la calidad acordadas de la leche cruda.

2.-Filtracin: se realiza la filtracin de la leche para evitar el ingreso de partculas gruesas


al proceso.

3.- Estandarizacin y preparacin de la mezcla: se regula el contenido de grasas y slidos


no grasos. Se agrega azcar de acuerdo al tipo de producto a elaborar, y se regula el
contenido de extracto seco mediante el agregado de leche en polvo, concentracin por las
tcnicas de filtracin a travs de membranas o sustraccin de agua por evaporacin.

4.- Pasteurizacin: por principio, el yogur se ha de calentar por un procedimiento de


pasteurizacin autorizado. Para que el yogur adquiera su tpica consistencia no slo es
importante que tenga lugar la coagulacin cida, sino que tambin se ha de producir la
desnaturalizacin de las protenas del suero, en especial de la b -lactoglobulina, esto se
produce a temperaturas aproximadas a 75 C, consiguindose los mejores resultados de
consistencia (en las leches fermentadas) a una temperatura entre 85 y 95 C. El
tratamiento trmico ptimo consiste en calentar a 90 C y mantener esta temperatura
durante 15 minutos.

Esta combinacin temperatura/tiempo tambin se emplea en la preparacin del cultivo y


es muy habitual en los procedimientos discontinuos de fabricacin de yogur. En los
procedimientos de fabricacin continua se suele mantener esta temperatura de 95/96 C
slo durante un tiempo de 5 minutos con el fin de conseguir un mejor aprovechamiento
tecnolgico de la instalacin.

Las protenas desnaturalizadas del suero, limitan la sinresis del cogulo y reducen por
tanto la exudacin de suero. Es un punto crtico de control, pues es el punto donde se

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eliminan todos los microorganismos patgenos siendo indispensable para asegurar la
calidad sanitaria e inocuidad del producto.

5.- 1er Enfriamiento: es un punto de control porque asegura la temperatura ptima de


inoculacin, permitiendo la supervivencia de las bacterias del inculo. Como se mencion,
se enfra hasta la temperatura ptima de inoculacin (42-45C) o generalmente hasta unos
grados por encima y luego es enviada a los tanques de mezcla.

6.- Inoculacin: es un punto de control porque la cantidad de inculo agregado determina


el tiempo de fermentacin y con ello la calidad del producto, como se dijo antes se buscan
las caractersticas ptimas para el agregado de manera de obtener un producto de alta
calidad en un menor tiempo, de 2 a 3% de cultivo, 42 y 45 C, y un tiempo de incubacin
de 2 - 3 hs.

7.- Incubacin: el proceso de incubacin se inicia con el inculo de los fermentos. Se


caracteriza por provocarse, en el proceso de fermentacin lctica, la coagulacin de la
casena de la leche. El proceso de formacin del gel se produce unido a modificaciones de
la viscosidad y es especialmente sensible a las influencias mecnicas. En este proceso se
intenta siempre conseguir una viscosidad elevada para impedir que el gel pierda suero por
exudacin y para que adquiera su tpica consistencia. Se desarrolla de forma ptima
cuando la leche permanece en reposo total durante la fermentacin.

La mayora de los procedimientos de elaboracin son, por esta razn, de tipo discontinuo
en cuanto al proceso de fermentacin. Segn el producto a elaborar y el tipo de
instalacin se van a poder realizar la incubacin y la fermentacin de las siguientes
maneras.

En los envases de venta al por menor ( yogurt consistente), en tanques de fermentacin


(yogurt batido y yogur para beber), es un punto de control ya que, determinada la
cantidad de inocuidad y la temperatura ptima de crecimiento, queda determinado el
tiempo y se debe controlar junto con la temperatura para no generar un exceso de cido
lctico.

8.- Homogeneizacin: en la prctica de la elaboracin de yogurt se homogeneiza muchas


veces la leche higienizada al objeto de impedir la formacin de nata y mejorar el sabor y la
consistencia del producto.

La homogeneizacin reduce el tamao de los glbulos grasos, pero aumenta el volumen


de las partculas de casena. A consecuencia de esto se produce un menor acercamiento
entre las partculas, en el proceso de coagulacin, lo que se traduce en la formacin de un
cogulo ms blando. Para. Evitar este fenmeno se suele realizar la homogeneizacin de la

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nata o la homogeneizacin en caudal parcial; tcnicas stas que no alteran la estructura de
la casena.

9.- 2do Enfriamiento: el enfriamiento se ha de realizar con la mayor brusquedad posible


para evitar que el yogur siga acidificndose en ms de 0,3 pH. Se ha de alcanzar, como
mucho en 1,5-2,0 horas, una temperatura de 15C.

El yogurt batido y el yogurt para beber se pueden enfriar rpidamente, una vez incubados,
en cambiadores de placas, realizndose esta refrigeracin de una forma energtica mente
ms rentable.

A continuacin se almacena en condiciones de refrigeracin profunda a 5- 6C.


Transcurridas de 10 a 12 horas de almacenamiento, el yogurt estar listo para la
expedicin. Se debe controlar la temperatura a la cual se enfra el producto para detener
la fermentacin.

10.- Homogeneizacin para generar el batido: en la homogeneizacin se rompe por


agitacin el cogulo formado en la etapa previa y se agregan edulcorantes, estabilizantes,
zumos de frutas, segn corresponda la variedad del producto (la homogeneizacin slo es
para el yogurt batido).

11.- Envasado: se controla el cerrado hermtico del envase para mantener la inocuidad del
producto. Se debe controlar que el envase y la atmsfera durante el envasado sean
estriles.

12.- Cmara refrigerada y conservacin: es un punto crtico de control, ya que la


refrigeracin adecuada y a la vez la conservacin de la cadena de fro aseguran la calidad
sanitaria desde el fin de la produccin hasta las manos del consumidor. El yogurt
elaborado bajo condiciones normales de produccin se conserva, a temperaturas de
almacenamiento 8C.

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CONCLUCIONES

Al consumir lcteos enteros tipo A2 como la leche y yogurt de bfala, podremos


disfrutar de los beneficios nutricionales como el calcio, potasio, y vitaminas A y D
que estos nos aportan, mientras reducimos sustancialmente los riesgos a los que
estamos constantemente expuestos al consumir leche vacuna.
recomendamos el consumo de productos lcteos que provienen de la leche de
bfala,la razn es porque estos animales producen leche tipo A2, parecida a la
leche materna en su composicin
la leche de bfala es ms grasosa, esto no contribuyen a la obesidad, enfermedad
cardiovascular o sndrome metablico, sino que puede que nos protejan de
padecer de stas
Al consumir leche y yogurt de bfala, podremos disfrutar de los beneficios
nutricionales como el calcio, potasio, y vitaminas A y D que estos nos aportan,
mientras reducimos sustancialmente los riesgos a los que estamos constantemente
expuestos al consumir leche vacuna.

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BIBLIOGRAFIA

http://asobufalos.com/el-bufalo/razas/

https://books.google.com.co/books?
id=bqX21qsNfEAC&pg=PA22&dq=razas+bufalos+productores+de+leche&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwia3K-YqMPUAhUK4iYKHQRSCwsQ6AEIJTAA#v=onepage&q=razas
%20bufalos%20productores%20de%20leche&f=false

http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/produccion-lechera/animales-lecheros/bufalos-de-
agua/es/#.WURiCeuGPIU

http://tuaula.ut.edu.co/pluginfile.php/87455/mod_resource/content/2/LECHE%20Y
%20SECRECION%20LACTEA.pdf

ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/ah847e/ah847e.pdf

https://www.ecured.cu/Leche_de_B%C3%BAfala

http://www.tecnolacteoscarnicos.com/resumen/2016/p6.pdf

http://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/razas_de_bufalos/65-bufalo.pdf

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