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Mapa Curricular
Integra hora/semana
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Qumica de Microbiologa Nutricin Higiene en los Optativos Optativos Optativos Optativos
alimentos (4) (4) alimentos (2) (2) (2) (2)
(4 horas) (4) Francs I Francs II Francs III Francs IV
Bsica
Ingls II Ingls III (4) (4) (4) (4)
Ingls I (4) (4) Ingls IV Prcticas Prcticas Servicio social Estadas
(4) (4) profesionales I profesionales II
Tcnicas Tcnicas Bases de la Pastelera Pastelera Repostera Chocolatera Repostera
culinarias culinarias II pastelera internacional I internacional II (4) (4) evolutiva
(4) (3) mexicana (4) (4) (4)
(4) Cocina Cocina
Cocina Bases de la Cocina Cocina saludable internacional Cocina
prehispnica panadera Cocina regional regional regional (4) (4) evolutiva
(4) mexicana mexicana mexicana mexicana (4)
Profesional (3) (Centro- (Sur-Sureste) (Norte) Enologa Enologa
Tcnicas y Occidente) (4) (4) internacional I internacional II Cocina con
bases de Cocina mestiza (4) (Amrica) (Europa, frica, vino
servicio (3) Coctelera y Enologa de (4) Asia) (4)
(4) Montaje y destilados Mxico (4)
Servicio y servicio de (4) (4)
bebidas banquetes
(3) (4)
Historia de la Historia de la Investigacin de Investigacin Antropologa Artes y Seminario de Seminario de
gastronoma I gastronoma II la gastronoma I de la de la gastronoma titulacin I titulacin II
(4) (4) (4) gastronoma II alimentacin (4) (4) (4)
(4) (4)
Especializacin Mercadotecnia Ventas Administracin Recursos Contabilidad Plan de
(4) (4) de la produccin Administraci Administracin humanos administrativa negocios
(4) n de empresas de empresas (4) (4) gastronmic
gastronmicas tursticas os
(4) (4) (4)
CONTENIDOS MNIMOS
Licenciatura en Gastronoma
1.- NOMBRE DE LA UNIDAD Qumica de alimentos
HORAS SEMANA 4
CRDITOS 6
OBJETIVO
El alumno adquirir las bases de la Qumica que le permitan entender los componentes,
estructura y las reacciones de los alimentos con el fin de integrar dichos conceptos con los
aspectos fundamentales de la gastronoma para lograr vislumbrar que ocurre qumicamente
durante la transformacin de los alimentos.
RESUMEN DEL CONTENIDO
1. Introduccin
2. Agua
3. Hidratos de carbono
4. Lpidos
5. Protenas
6. Enzimas
7. Vitaminas y minerales
8. Pigmentos
9. Aroma y sabor
10. Aditivos
11. Txicos
BIBLIOGRAFA BSICA.
Badui D., Salvador. 2006. Qumica de los alimentos. Pearson Education. 4 edicin.
Mxico, D.F.
Coultate, T.P. Manual y bioqumica de los alimentos. Ed. Acribia. 3 edicin. Espaa.
Browsell, A. Ciencia aplicada al estudio de los alimentos. Ed. Diana, Mxico.
Los estudiantes que se ubiquen del segundo al cuarto nivel, la calificacin correspondiente
al ltimo nivel de ubicacin, ser la calificacincorrespondiente a los niveles inferiores.
Aquellos estudiantes que no desean cursar las asignaturas deingls, podrn adems
presentar constancia de un mnimo de 450 puntos del exameninternacional de certificacin
TOEFL (Test Of English as a ForeingLanguaje) o dealgn otro que sea equivalente.
Bibliografa consultada
Plan institucional de desarrollo 2007-2012. UAQ. 2007.
Catlogo de oferta educativa. Universidad autnoma de Quertaro. 2007.
http://www.inegi.org.mx/sistemas/bise/mexicocifras/default.aspx?ent=22,
Consultado el 30 de octubre de 2010, datos del ao 2008)
http://www2.queretaro.gob.mx/sedesu/fomento/preqro.html, consultado el 30
de octubre de 2010, datos del ao 2008)
Estudio de factibilidad para la apertura de la Licenciatura en Gastronoma, enero
de 2010. C.P. Luis Bernardo Caldern Guerrero, Lic. Carlos Hernndez Zepeda.
La Educacin Superior en el Siglo XXI. Asociacin Nacional de Universidades e
Instituciones de Educacin Superior. Documento electrnico. 2000.