CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS Industrial y de

Servicios NO. 100

Realiza Anlisis Fisicoqumicos y Microbiolgicos Pertinentes
Apellido Paterno Apellido Materno Nombre(s) Grupo
Hernndez Nolasco Hayde Carolina 5 F

PRACTICA 02 DETERMINACIN DEL pH EN ALIMENTOS

COMPETENCIAS A DESARROLLAR

Genricas y Atributos Profesionales

Participa y colabora de manera efectiva en Ejecuta los anlisis pertinentes en el transcurso de

equipos diversos. la transformacin de los alimentos apegndose a
la normatividad vigente, consultando fuentes
Propone maneras de solucionar un relevantes y realizando experimentos pertinentes.
problema o desarrollar un proyecto en
equipo, definiendo un curso de accin
con pasos especficos.
Aporta puntos de vista con apertura y
considera los de otras personas de
manera reflexiva.
Asume una actitud constructiva,
congruente con los conocimientos y
habilidades con los que cuenta dentro de
distintos equipos de trabajo.
INTRODUCCIN

El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolucin. El pH indica la concentracin de

iones hidronio[H3O]+ presentes en determinadas disoluciones.

La sigla significa potencial hidrgeno, potencial de hidrgeno o potencial de hidrogeniones.

Este trmino fue acuado por el qumico dans S. P. L. Sorensen (1868-1939), quien lo defini en
1909 como el opuesto del logaritmo en base 10 (o el logaritmo del inverso) de la actividad de
los iones hidrgeno. Esto es:

pH log H3O log H

Desde entonces, el trmino "pH" se ha utilizado universalmente por lo prctico que resulta para
evitar el manejo de cifras largas y complejas. En disoluciones diluidas, en lugar de utilizar la
actividad del ion hidrgeno, se le puede aproximar empleando la concentracin molar del ion
hidrgeno.

En disolucin acuosa, la escala de pH vara, tpicamente, de 0 a 14. Son cidas las disoluciones con
pH menores que 7 (el valor del exponente de la concentracin es mayor, porque hay ms iones en la

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disolucin) y alcalinas las de pH superiores a 7. Si el disolvente es agua, el pH = 7 indica neutralidad
de la disolucin.

MATERIAL Y/O REACTIVOS

Cilindro de vidrio de 500 cm3 de Bao de agua que permita mantener una
capacidad y un dimetro exterior de temperatura de 20 0.5C.
aproximadamente 50 mm.
Serie de hidrmetros con escala adecuada
para el material al cual se va a determinarla Termmetro graduado en 0.2C.
densidad.

DIAGRAMA DE FLUJO

OBSERVACIONES Y EVIDENCIAS DE LA PRACTICA

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 CALCULOS Y/O EXPRESION DE RESULTADOS

La lectura obtenida del hidrmetro es la densidad de la muestra expresada en g/mL y se da con una
aproximacin de 0.01 g/mL.

INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS

ACTIVIDAD COMPLEMETARIA

Investigue y conteste brevemente:

Qu expresa el valor nmero de la densidad?.

La relacion entre masa y volumen.

De qu otra forma se le conoce a la densidad?.

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 Magnitud escalar

Cules son las unidades ms comunes en las que se expresa la densidad?.

La densidad expresa la cantidad de masa que tiene una substancia.

Unidades de densidad en el Sistema Internacional (SI):
kilogramo entre metro cbico (kg/m).
Gramo entre centmetro cbico (g/cm).
kilogramo entre litro (kg/L) o kilogramo entre decmetro cbico.
El agua tiene una densidad prxima a 1 kg/L (1000 g/dm = 1 g/cm = 1 g/mL).
gramo entre mililitro (g/mL), que equivale a (g/cm).
Para los gases suele usarse el gramo entre decmetro cbico (g/dm) o gramo por litro
(g/L)

Existe algn otro mtodo para determinar la densidad de la leche (mencinelo(s))?.

En base al concepto de densidad , es medir un volumen determinado de leche, medir la

temperatura de liquido y luego pesarlo en la balanza, y con la masa y el volumen calcular la
densidad de la leche a esa temperatura y el lactodecimetro

Existen unidades que se utilizan especialmente para expresar la densidad de la leche?.

Grados lactodecimetros (lactodecimetro)

BIBLIOGRAFIA CONSULTADA

NMXF424S1982 Productos alimenticios para uso humano. Determinacin de la

densidad en leche fluida.

NMX-K-260-1970. Mtodo de prueba para la determinacin de la densidad relativa de

lquidos por medio de un hidrmetro a 20C.

Carrillo Mendoza Ofelia y Hernndez Leyva Rosala; Procesa alimentos lcteos y sus
derivados con calidad e inocuidad. Coleccin DGETI.

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