RESULTADOS

Cuadro N 01: cantidades usadas

MATERIA PESO PERDIDAS (Kg) Pulpa o

PRIMA BRUTO jugo
(Kg) requerido

Manzana 2.773 150 gr de cascara 9.960 lt

Tiempo de escaldado: 14 min a 60 c

%SS: 13Brix
Ph fruta:8.5
Ph nctar :2.5
Dilucin 1:2
1: MP ----------- 2.773Kg
2: azcar----------- 1.132kg
3: pulpa --------- 3.322 kg
4. agua-----------6.644 lt

Para encontrar la cantidad de azcar a utilizar:

MP (%SSx) + jarabe (%SSy) = Nctar (%SSz)

X= 1.132 Kg de azcar. Es lo que se requiere para preparar el nctar

Cuadro N 02: DETERMINACIN DE LAS CANTIDADES DE INSUMOS

MATERIA PRIMA E CANTIDADES

INSUMOS Kg.
manzana 4.30
Azcar 1.06
CMC (6.45gr) 0.0645
Acido ctrico (77.4gr) 0.0774
H2O 7.46
Sorbato de potasio 0.01
TOTAL NECTAR 9.960 lt
CONCLUSIONES

El producto obtenido como nctar de manzana obtuvo la cantidad de

slidos solubles necesarios durante su elaboracin, lo que significa
que los insumos utilizados en el proceso de elaboracin fueron las
requeridos, logrando obtener un producto con buena consistencia, lo
que le da una buena presentacin ante un consumidor y hace de
este un producto aceptable en un mercado.

La preparacin de nctar a partir de frutas tropicales hace que las

bebidas ganen cierta acogida por el consumidor ya que esta posee
ciertas caractersticas organolpticas, que hacen disfrutar al
consumidor de una bebida deliciosa y 100 % natural.

VIII.- BIBLIOGRAFA

RIOS LOPEZ, AMPARITO (2005), Elaboracin de nctares de la

Universidad Nacional Federico Villareal. Informe De Practicas Pre-
Profesionales. Lima-Per.
RUIZ SAAVEDRA, FERNANDO (1995), Elaboracin de Nctar de Mango
y Durazno. Informe De Practicas Pre-Profesionales para optar el grado de
acadmico de Bachiller en Ciencias Ingeniera Agroindustrial

Paginas Web:

http://www.inborja.com.ec/Mango/mango.htm
http://www.fao.org/docrep/x5062s/x5062S0a.htm