UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS

TEMA:
La estructura de los grano

Integrantes:

Tandazo Sornoza Wilmer Fernando

Ing:

Carlos Mazon

Mocache - Los Ros - Ecuador

2017
INTRODUCCION

Uno de los primeros alimentos a introducir en la dieta de tu beb, a partir de los

4 meses, son las papillas de cereales, que aportarn hidratos de carbono de fcil
asimilacin, protenas y vitaminas, complementando la dieta de tu beb.
Empieza por introducir en la dieta de tu beb las papillas de cereales sin gluten.
Entre los 4 y 7 meses (nunca antes ni despus) los expertos recomiendan
introducir el gluten para evitar posibles alergias e intolerancias. A su vez, los
cereales deben ser de fcil digestin para tu beb y tener nutrientes que
complementen adecuadamente la leche, base de su alimentacin. Adems,
deben tener un contenido bajo de azcares sencillos, por su relacin con la
obesidad (Zamora, 2014).

Los primeros cereales que tomar el beb son los que no tienen gluten, como
el arroz, el maz, el mijo, el sorgo y la soja (en ocasiones), especialmente
preparados para ellos ya que siguen procesos de elaboracin que los hacen ms
digestivos. Generalmente, los cereales con gluten(trigo, cebada, avena,
centeno) suelen introducirse entre los 5 y los 7 meses. Ms adelante podemos
darle cereales ms variados, por ejemplo con miel, frutas, galleta o chocolate
(Diario, 2015).
 El grano de trigo
Hidratos de carbono:

Fibra cruda, almidn, maltosa, sucrosa, glucosa, melibiosa, pentosanos,

galactosa, rafinosa

Compuestos nitrogenados:

Principalmente protenas: Albmina, globulina, prolamina, residuo y glutenas

Lpidos

Ac. Grasos: mirstico, palmtico, esterico, palmitoleico, oleico, linoleico,

linolnico),

Minerales

(K, P, S, Cl ) agua junto con pequeas cantidades de vitaminas (inositol, colina

y del complejo B), enzimas ( B-amilasa, celulasa, glucosidasas ) y otras
sustancias como pigmentos (Fagro, 2014).

Estructura y nutrientes

El almidn est presente nicamente en el endospermo,

la fibra cruda est reducida, casi exclusivamente al salvado
la protena se encuentra por todo el grano.
la mitad de los lpidos se encuentran en el endospermo, la quinta parte en el
germen y el resto en el salvado, la aleurona es ms rica que el pericarpio y
testa.
 Ms de la mitad de los minerales estn presentes en el pericarpio, testa y
aleurona.

Grano de maz

Este cereal contiene un valor nutritivo superior al sorgo. Presenta niveles bajos
en protena y es deficiente en lisina, triptfano, calcio y fsforo aprovechable por
los no rumiantes, sin embargo el empleo de enzimas fitasas permite elevar el
nivel de fsforo aprovechable. Su contenido de energa lo proporciona un
endospermo almidonoso y el germen que contiene aceite (3-4 %). En lo
concerniente a su contenido de vitaminas, se considera fuente de vitamina E,
pero con bajo niveles de vitaminas A y B. Asimismo posee pigmentos como la
xantofila, importante en la alimentacin de gallinas ponedoras (Fagro, 2014).

Subproductos de maz:

Existen una gran variedad de subproductos provenientes de la obtencin de

harina precocidad, aceite y hojuelas de maz para consumo humano. Entre ellas
la harina de afrecho y germen extrado, harina de germen de maz, afrecho de
maz, harina de gluten de maz. En la actualidad su disponibilidad puede ser
limitada para los productores, ya que la produccin de estos subproductos va
directamente a las fbricas de alimento balanceado, su disponibilidad depende
de la industria instalada en el pas.

Afrecho de maz
Se trata de la cubierta exterior del grano de maz (cscara y aleurona), contiene
de 12 a 16 % de PC y 10 a 12 % de fibra cruda.

Harina de germen de maz

Germen de maz molido despus de la extraccin del aceite del germen, contiene
aproximadamente 20% de PC.

Alimento de maz machacado

Es una mezcla de afrecho de maz, germen de maz y endospermo, conocido

tambin como harina gruesa de subproductos de maz, contiene de 10 a 11 %
de PC y no menos de 4% de grasa, es aproximadamente igual al grano de maz
en valor nutricional (Fagro, 2014).

Grano sorgo

El valor nutritivo del sorgo, no solo esta afectado por el contenido de aflatoxinas
y el grado de molienda, sino que su valor depende de la presencia o no de los
taninos. Los sorgos, segn el contenido de taninos, se clasifican en tres
categoras: bajos (nivel menor 0,25 %), medios (0,25-0,50 %) y altos (mayor a
0,50 %) (Diario, 2015).
 Grano de arroz

Pulidura de arroz- afrechillo de arroz

Es un subproducto derivado de la friccin del grano al ser pulido. Est constituido

por las capas aleurnicas del grano, la capa interna del pericarpio y parte del
material almidonoso del grano. Constituye el subproducto de excelente
composicin nutricional cuando se le compara con el maz y sorgo, ya que posee
mayor contenido de protena, grasa, metionina, lisina y cido linoleico (5 %).

Puntilla o quebraduras de arroz

Se define como granos partidos de arroz., contiene menor nivel de protena y

energa que la pulidura. Presentan una competencia fuerte con la alimentacin
humana y para mascotas, siendo el precio su principal limitante para uso en la
incorporacin en las raciones (Zamora, 2014).

Grano de Avena

Las semillas, que son alargadas y acanaladas pueden ser, dependiendo del
cultivar, oblongas o cilndricas. Su color vara comnmente del blanco al amarillo,
aunque tambin hay cultivares cuyas semillas presentan colores que varan del
violceo al negro.

En Avena sativa los granos conservan las glumas, formadas por la lema y la
palea, despus de la trilla, lo que determina que se denominen como cubiertos,
las glumas posteriormente son eliminadas para dejar los granos pelados o
desnudos.

Grano Centeno

El grano de centeno es una caripside de 6-8 mm de longitud y 2-3 mm de

anchura. Con la trilla, el grano se libera de las glumas y no tiene cscara, su
color es amarillo grisceo. Est compuesto de pericarpio, cubiertas de la semila,
epidermis nuclear.

Del centeno se obtiene por molturacin una harina de varios grados de

extraccin con destino a la preparacin de panes duros y copos de centeno con
destino a distintos preparados para el desayuno. La molturacin del centeno es
muy parecida a la del trigo y comprende la limpieza del grano, el
acondicionamiento y el proceso de trituracin propiamente dicho.

El grano del centeno se parece al de trigo en su estructura pero es ligeramente

menor en tamao y ms largo en proporcin a su anchura que el de trigo. El
extremo apical del grano es embotado y el grano va adelgazndose hacia el
extremo que posee el germen que es acusadamente puntiagudo (Diario, 2015).

Bibliografa
Diario. (2015). http://www.eldiariodelbebe.es. Obtenido de
http://www.eldiariodelbebe.es/bebe/0-6-meses/20539/La-introduccion-de-los-
cereales

Fagro. (2014). http://www.fagro.edu.uy. Obtenido de

http://www.fagro.edu.uy/~nutrical/ensenanza/AVI%20WEB/cursoema/granosproceso
s.pdf

Zamora. (2014). http://www.aeped.es. Obtenido de http://www.aeped.es/foros/dudas-sobre-

lactancia-materna-padres/introduccion-cereales-1