5.

2PROCESO PRODUCTIVO

Para la produccin de las Hamburguesas de Trucha, se lleva a cabo los siguientes pasos:
1. Recepcin y almacenamiento de la materia prima.- En el almacn se reciben y se realiza el
manejo interno de los productos, adems de lo referente al envasado (cajas, bolsa, etc.).
2. Inspeccin.- Se verifica que la carne de trucha provenga en buen estado en general, ya que es
un producto predecible. El transporte debe estar en condiciones adecuados con una
temperatura requerida para la buena conservacin de materia prima y no tener ningn tipo de
problemas con los proveedores y tampoco afecta a la produccin de hamburguesas.
3. Pre desmenuzado.- en el cual se realiza el pre desmenuzado de la carne de trucha, lo cual se
encuentra en buenas condiciones y apto para la elaboracin.
4. picado.- en este proceso se realiza el picado de carne de trucha, para luego poder hacer una
mezcla con ingredientes al gusto.
5. Amasado:se realiza una mezcla con ingredientes al gusto, para que de sabor a la
hamburguesa
6. Transporte a la maquina moldeado:se le da una forma a la hamburguesa amasado en la
mquina, para que de buenos resultados.
7. inspeccin: se verifica que el moldeado sea lo correcto y que no presente deficiencias
8. Apanado: se realiza este proceso para que le de textura a la hamburguesa, se podr utilizar
diferentes tipos de harina (trigo, maz, soya, etc.) para luego poder pasar al siguiente proceso
9.Envasado:se podr envasar en retazos de bolsas, aadiendo una forma especial que sea
adecuado a la hamburguesa
10. Etiquetado: se realiza una vez envasado la hamburguesa, teniendo en cuenta las
caractericas ms importantes que debe contener el etiquetado como (informacin nutricional,
fecha de vencimiento, logo, etc.)
11. Inspeccin:se verifica que todo este correcto ya que ser la presentacin final de
hamburguesas de trucha, para luego ser llevado a su refrigeracin
12.Transporte hacia la congeladora: es el ltimo proceso ya que el producto final debe estar
refrigerado en todo momento para que suceda algn inconveniente ya que es un producto
perecible, tambin teniendo en cuenta la salud de las personas, para que no altere su
organismo al consumir este producto.
5.2.1 DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESO (HAMBURGUESA DE TRUCHA

1 Recepcin y almacenamiento de materia prima

Inspeccin
1

1 Pre- desmenuzado

Picado
2

Amasado
3

Maquina moldeadora
1

3 Inspeccin

4 Apanado

5 Envasado

6 Etiquetado

2 Inspeccin

2
Refrigeracin

Almacn
2