Estefany Montiel Rojas Bromatologa Gpo: 2751

Procesado Industrial de Alimentos

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS ALIMENTOS PROCESADOS
Los alimentos procesados y preparados son el verdadero enemigo de la alimentacin
moderna. Estos alimentos repletos de aditivos poco saludables y altos niveles de azcar y otros
ingredientes altamente procesados, hacen mucho dao en nuestra alimentacin y son un serio
inconveniente para aquellas personas que quieren perder peso. Ir al pasillo de los congelados en
cualquier supermercado es entrar en la zona prohibida .
La otra parte del problema son aquellos alimentos que pretender ser sanos pero que no lo son,
aquellos que tienen etiquetas como light , sin grasa natural, que en muchos de los casos lo que
hacen es sustituir un mal ingrediente por otro. Es clave hoy en da saber leer las etiquetas cuando
vamos a hacer la compra, entender que nutrientes lleva el alimento que estamos comprando y
desconfiar de aquellas que se venden como sanos .

No es fcil encontrar buenas alternativas a este tipo de alimentos. Estamos envueltos en un ciclo de
mala salud y lucha econmica de lo que no es fcil salir. Pero s que se pueden encontrar alternativas
sanas que nos ayuden a tener una alimentacin sana, con la que podamos cuidar nuestra salud y
controlar el peso de una manera sencilla.

La comida de verdad es la mejor respuesta a los alimentos procesados. Es importante que seas
consciente de que ese alimento que estamos comprando procesado es un alimento que no te
conviene, y que s te aporta un ahorro de tiempo en cocinar y en pensar que vas a prepararte pero
es un alimento perjudicial para tu salud y para tu fsico.

Cada da ms los centros comerciales estn apostando ms por alimentos ecolgicos, en algunos
pases como Francia esto est muy desarrollado ya, pero seguro que en resto va a ir creciendo en
los prximos aos est tendencia hacia alimentos no procesados.

Se estima que el 70% de las enfermedades que sufrimos hoy en da, vienen provocadas por una
pobre nutricin, algunas de estas enfermedades pueden incluso acabar con nuestras vidas, por ello
es hora de ser conscientes de la importancia de una buena nutricin para que nuestra vida tenga
mayor calidad

Una de las ventajas que tienen los alimentos procesados es la facilidad de preparacin, la comodidad
y la posibilidad de vencer la estacionalidad de los productos. As, los adquirimos en una lata o en
una bolsa congelada todos los das del ao. Para quien no sabe cocinar o no le gusta, los alimentos
procesados nos ayudan a preparar una ensalada de vegetales con solo abrir un par de enlatados o
descongelar unos vegetales.

Entre las primeras desventajas se encuentra el cambio de la composicin nutricional que sufren los
alimentos al dejar de ser un producto fresco y natural. Muchos pierden la fibra alimentaria; otros, el
contenido acuoso por lo que aumenta su densidad calrica. Por otro lado, sufren una prdida de
minerales (potasio, magnesio y calcio) y de algunas vitaminas, mientras que se aade una gran
cantidad de sodio (mineral que en exceso suele perjudicar el organismo), azcar, grasas,
conservadores qumicos y otros ingredientes artificiales que pueden perjudicar nuestra salud.
Los alimentos procesados pueden ser ingeridos por las personas sanas siempre con racionalidad,
es decir, con moderacin y conjugando su presencia en la dieta con alimentos frescos y naturales.

Todo en exceso es malo, y los alimentos procesados pueden robarnos muchas virtudes de los
alimentos frescos que la sabia naturaleza nos ofrece. As, que apliquemos el sentido comn y
aprovechemos las ventajas de este tipo de productos sin abusar de ellos, para que nuestra salud no
se vea afectada.
Estefany Montiel Rojas Bromatologa Gpo: 2751

OPERACIONES UNITARIAS EN EL PROCESADO DE ALIMENTOS

Transferencia Simultnea de Calor y Masa

La transferencia de calor y de masa es una ciencia bsica que trata de la rapidez de transferencia
de energa trmica. Tiene una amplia rea de aplicacin que va desde los sistemas biolgicos hasta
los aparatos domsticos comunes, pasando por los edificios residenciales y comerciales, los
procesos industriales, los aparatos electrnicos y el procesamiento de alimentos.

Secado
Operacin de transferencia de masa de contacto gas- slido, donde la humedad que contiene el
slido se transfiere por evaporacin hacia la fase gaseosa, en base a la diferencia
entre la presin de vapor ejercida por el slido hmedo y la presin parcial de vapor de la corriente
gaseosa. Cuando estas dos presiones se igualan, se dice que el slido y el gas estn en equilibrio y
el proceso desecado termina. El mecanismo del proceso de secado depende considerablemente de
la forma de enlace de la humedad con el material: cuanto ms slido es dicho enlace, tanto ms
difcil transcurre el secado. Durante el secado el enlace de la humedad con el material se altera.

Trituracin
Los conjuntos de trituracin son plantas procesadoras de minerales que reciben el producto de la
explotacin minera, rocas de cualquier mineral, y lo reducen hasta tamaos en los cuales, una vez
clasificado, el mineral se puede someter a un siguiente proceso o se puede emplear en la aplicacin
seleccionada.

Molienda
Las partculas se reducen de tamao por una combinacin de impacto y abrasin ya sea en seco o
como una suspensin en agua pulpa. La molienda se realiza en molinos que giran alrededor de su
eje horizontal y que contienen una carga de cuerpos sueltos de molienda conocidos como
"medios de molienda", los cuales estn libres para moverse a medida que el molino gira
producindola con disminucin de las partculas.

Tamizado
El cribado es un proceso mecnico que separa los materiales de acuerdo a su tamao de partcula
individual. Esto se cumple proporcionando un movimiento en particular al medio de cribado, el cual
es generalmente una malla o una placa perforada, esto provoca que las partculas ms pequeas y
que el tamao de las aberturas (del medio de cribado) pasen a travs de ellas como finos y que las
partculas ms grandes sean acarreadas como residuos

Mezclado
El mezclado es una operacin unitaria de gran importancia en muchas fases del tratamiento de aguas
residuales, entre las que podemos citar:

Mezcla completa de una sustancia con otra.

Mezcla de suspensiones lquidas.

Mezcla de lquidos miscibles.

Floculacin.

Transferencia de calor
La mayora de las operaciones de mezclado relacionadas con el tratamiento de las aguas residuales
puede clasificarse en continuas y rpidas continuas (30 segundos o menos).Estas ltimas suelen
Estefany Montiel Rojas Bromatologa Gpo: 2751

emplearse en los casos en los que debe mezclarse una sustancia con otra, mientras que las primeras
tienen su aplicacin en aquellos casos en los que debe mantenerse en suspensin el contenido del
reactor o del depsito. En los siguientes apartados se analiza cada uno de estos tipos de mezclado.

ENVASADO Y ETIQUETADO

La funcin del envasado es proteger los alimentos elaborados de la luz, la humedad y otros
contaminantes ambientales. Junto con la etiqueta, debe informar al acuicultor la identidad
del productor y de qu tipo de alimento se trata.
La etiqueta del alimento describe el contenido del saco o paquete y para qu especies est
destinado. En el caso de los alimentos a granel, que son expedidos en grandes cantidades
por camin o contenedores martimos, la etiqueta y las instrucciones para el uso del alimento
debern ir adjuntas a la factura.
Si el alimento incluye medicinas, las advertencias y las instrucciones especficas para las
especies que se desea alimentar debern explicitarse claramente.

Ensacado

El operador de ensacado debe controlar y limpiar la maquinaria antes de usarla.

Hay que verificar la precisin de las balanzas por medio de su inspeccin y calibrado.
Se debe comprobar que los sacos y/o etiquetas correspondientes a la produccin del da
estn apropiadamente codificados.
Al comenzar a trabajar con un lote de ensacado, los primeros sacos de un nuevo alimento
deben apartarse hasta que se observe que el producto alcanza la calidad prevista. El
alimento de esos sacos podr ser reprocesado y no necesariamente eliminado; si se trata
de alimentos con medicacin, habr que consultar con el supervisor antes del
reprocesamiento. Todos los sacos tienen que ser correctamente provistos de etiquetas que
incluyan instrucciones acerca de cmo alimentar las especies a las que el alimento est
destinado.
El peso de los sacos debe controlarse al principio del ensacado de cada lote y a intervalos
regulares durante todo el proceso; se debe renovar anualmente los certificados de precisin
de todas las balanzas.

Etiquetas y tarjetas

Las etiquetas y tarjetas que acompaan los alimentos deben ajustarse a las leyes que rigen
en la jurisdiccin en la cual los productos para la alimentacin acucola sern vendidos.
Es responsabilidad del director de la fbrica coordinar el diseo y la impresin de las
etiquetas, as como controlar la precisin de la informacin incluida y que cumplan con las
normas gubernamentales vigentes, antes de imprimirlas en cantidad.
Las etiquetas deben ser recibidas, manipuladas y almacenadas de manera tal que no se
traspapelen y que contribuya a lograr que cada etiqueta sea colocada en el alimento que
corresponde.
Todos los alimentos, sean ensacados o a granel, deben ser adecuadamente etiquetados; la
informacin provista por la etiqueta debe incluir instrucciones apropiadas que aseguren la
nutricin adecuada de las especies acuticas correspondientes.
Ante un lote de ensacado, conviene que en el rea de trabajo slo se encuentren las
etiquetas correspondientes al producto que se ha dispuesto ensacar. Las que ya hayan sido
fechadas y no se hayan utilizado al finalizar la jornada deben ser destruidas inmediatamente.