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Aderezos para ensaladas

Aderezo Bsico para Ensalada


(~ taza)

Ingredientes
1 cucharita de mostaza estilo Dijon, suave o con semillas
2 cucharadas + 1 cucharita de vinagre de vino
taza de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de linaza

Instrucciones: Bata la mostaza con el vinagre. Agregue el aceite de oliva lentamente,


batiendo constante hasta que el aceite se emulsione. Bata el aceite de linaza, y selo
inmediatamente.
Variacin: Mezcla 1 cucharita de hierbas bien picadas (Por ejemplo: perejil, estragn,
tomillo, albahaca, u organo) a la receta bsica despus de que la mezcla se haya
emulsionado.

Aderezo de Limn y Pimienta


(~ taza)

Ingredientes
2 cucharadas de jugo de limn fresco
1 cucharada de vinagre de vino
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de polvo de stevia
1 diente de ajo, picado
taza de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de linaza

Instrucciones: Ponga todos los ingredientes en un plato hondo, y mezcle vigorosamente


hasta que la mezcla se emulsione.
Ensaladas

Ensalada del Verano


Porciones: 3

Ingredientes
taza de Aderezo de Limn y Pimienta
rama de apio, finalmente cortada
1 pepinos, pelados, cortados en cuatro a lo largo, y cortado fino
1 manojos de cebollas larga, cortadas finamente
pimentn verde, sin semillas y finamente picado
2 rbanos, cortado finamente
3 tomates
1 cucharada de perejil fresco cortado finamente

Instrucciones: Ponga el aderezo en un tazn grande. Agregue el apio, los pepinos,


cebollas verdes, pimientos y rbanos. Mezcle bien con el aderezo, cbralo, y refrigrelo
durante varias horas. Justo antes de servir, rebane finamente los tomates, despus
crtelos por la mitad. Acomdelos en la orilla de seis platos, y agregue un poco de
ensalada en el centro de cada plato. Espolvorela con el perejil picado.

Ensalada de pepino cohombro


Porciones: 2

Ingredientes
1/2 Pepino
Pimentn rojo en julianas
Tallo de apio rebanado
Taza de aderezo bsico para ensaladas

Instrucciones: Corte el pepino en trozos, pngalo en un tazn y adale sal, deje


reposar 15 minutos. Escurra el pepino y agregue los dems ingredientes.
Pimentones ahumados
Porciones: 1

Ingredientes
1 Pimentn rojo
cucharadita de aceite de Oliva
Sal, pimienta y vinagre

Instrucciones: Ase los pimentones a la parrilla hasta que su piel se torne oscura,
retrelos calientes y colquelos en una bolsa plstica, cirrela y al cabo de unos minutos
saque los pimentones y plelos con los dedos, pquelos en tiras delgadas, agregue los
dems ingredientes y se macere la mezcla.

Hojas y setas
Porciones: 2

Ingredientes
Una taza de lechugas varias y rgula en trozos
5 tiras de palmitos de cangrejo
1 hongos portobello en cubos
3 championes picados
5 tomates cherry
1 puado de nueces
1 cucharadita de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de vinagre balsmico
Sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones: Saltee con un poco de aceite de oliva los hongos portobello, los
championes y las nueves, introduzca los ingredientes en un bowl junto con los dems
vegetales. En un recipiente mezcle el aceite de oliva, el vinagre balsmico, la sal y
pimienta y agregue esta vinagreta a su ensalada y disfrute.

Alcachofas Rellenas de Ajo Al Vapor


Porciones: 2

Ingredientes
2 alcachofas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
1 pimentn en trozos
Sal y pimienta negra recin molida al gusto
Instrucciones: Qutele los tallos a las alcachofas y pngalas, con el lado del tallo hacia
abajo, en una olla de vapor o en una olla grande con alrededor de 2.5 centmetros de
agua. Cocnelas al vapor cubiertas, por no ms de 30 minutos, o hasta que estn
ligeramente suaves. Ponga las alcachofas en un colador para drenarlas, boca abajo.
Mezcle el aceite de oliva con el ajo, pimentn, sal, y pimienta. Abra un poco las hojas de
las alcachofas, y recrtelas. Presione el relleno entre las hojas. Regrselas a la olla de
vapor durante otros 5 a 10 minutos.

Esprragos con Semillas de Ajonjol


Porciones: 3

Ingredientes
1 libra de esprragos, picados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de cebolla morada picada
1 cucharada de semillas de ajonjol (ssamo), ligeramente tostadas
limn
Sal al gusto

Instrucciones: Precaliente el horno a 205F. Coloque el aceite y los esprragos en un


plato para hornear, y mueva bien los esprragos hasta que queden bien impregnados con
el aceite. Hornelos durante 8 minutos, moviendo el plato cada 2 minutos. Agrega la
cebolla morada y las semillas de ajonjol, mueva el plato otra vez, y hornelos durante 1
minutos ms. Sirva y aplique jugo de limn y sal al gusto.

Hongos Rellenos con Espinacas


Porciones: 2

Ingredientes
taza de espinacas al vapor
4 championes grandes frescos y enteros
racimo de cebolla larga, finamente picada
cucharadas de margarina
cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta negra al gusto
cucharadas de margarina

Instrucciones: Precaliente el horno a 175C. Pique las espinacas cocidas, colcalas en


un colador y drena todo el lquido. Lave los hogos. Quite y pique finamente los tallos;
aparte los sombreros de los hongos. Saltea los tallos de los hongos con la cebolla larga
en margarina y aceite de oliva hasta que se suavicen. Agregue las espinacas, y cocnelas
otro minuto, mezclando bien, hasta que toda la humedad se haya evaporado. Agregue la
nuez moscada, y sazona al gusto con sal y pimienta.
Rellena el hueco de los sombreros de los hongos con una cucharada de la mezcla de
espinacas, y colquelos en un molde para hornear engrasado. Agregue una pequea
cantidad de agua al molde, y hornee durante 20 minutos.

Espinacas cocidas
Porciones: 3

Ingredientes
1 manojo de espinacas frescas
cucharadita de margarina
diente de ajo, picado
3 nueces picadas

Instrucciones: Ponga las espinacas en una olla y adicione agua (que apenas las cubra),
pngalas al fuego hasta que el agua comience a ebullir y deje un minuto ms en fuego
bajo. Retire las espinacas del agua y ubquelas en un plato, presinelas con una cuchara
para liberar el exceso de agua. Derrita la margarina con el ajo y las nueces. Agregue
sobre las espinacas y sirva.

Calabacn Salteado
Porciones: 2

Ingredientes
2 calabacines medianos, lavados y picados
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite de oliva
Jugo de medio limn
Sal y pimienta recin molida al gusto

Instrucciones: Corte los calabacitas en julianas. Agregue sal, revuelva bien para
mezclar, y deje reposar durante 1 hora. Enjuague las calabazas con agua en un colador, y
exprmalas hasta secarlas con una toalla. Agregue el aceite de oliva en un sartn plano a
fuego medio, agregue el calabacn y saltelo durante un minuto. Pselo un plato para
servir, y saznelo con jugo de limn, sal, y pimienta al gusto.
Calabacn con Tomates
Porciones: 2

Ingredientes
1 calabacn mediano, lavado y picado
1/3 cucharita de sal
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cebollas cabezona mediana, pelada y picada
1 tomate mediano, pelado, sin semilla, y picado
1 dientes de ajo, picado
1 pizca de tomillo seco
1 pizca de pimienta negra recin molida

Instrucciones: Corte el calabacn en cuartos a lo largo, despus corte cada seccin en


rebanadas delgadas. Mzclelas con la sal, y djelas reposar durante 1 hora. Enjuague el
calabacn en un colador, y sacdalo hasta que seque. Caliente 1 cucharadita de aceite de
oliva en una sartn grande y saltee el calabacn en tandas a fuego medio-alto hasta que
est dorado. Retrelo del fuego y reserve. Saltee la cebolla en 1 cucharadita de aceite de
oliva a fuego medio hasta que est suave. Agregue los tomates, suba el fuego, y
cocnelos por unos cuantos minutos ms hasta que el lquido est casi totalmente
absorbido. Agregue el calabacn cocido, ajo, tomillo, y pimienta al gusto. Saltelo por 1
minuto ms para mezclar los sabores.

Pur de Berenjena
Porciones: 2

Ingredientes
2 berenjenas
cucharada de aceite de oliva
taza de jugo de limn recin exprimido
1 dientes de ajo, picados
1 cucharada de ajonjol

Instrucciones: Rebane la berenjena por la mitad a lo largo, ralle la cara de cada mitad
con el cuchillo e impregne con aceite de oliva. Horneada o a la parrilla: Si prefiere la
preparacin horneada, coloque la berenjena con la cara hacia arriba sobre una refractaria
y mtala en el horno precalentado a 230C. Si la va a preparar a la parrilla, coloque la
berenjena boca abajo sobre fuego medio. Cocine durante 40-50 minutos, hasta que la
berenjena se ponga negra y suave. (Las berenjenas ms pequeas requerirn menos
tiempo). Colquelas sobre un plato para que se enfren. Con una cuchara, separe la carne
de la berenjena de la cscara y colquela en una licuadora o procesador de alimentos.
Deseche la cscara. Licue a baja velocidad durante unos cuantos segundos, hasta que
tenga una textura consistente. Agregue los ingredientes restantes y mezcle. Deje Enfriar
durante una hora, decore con ramitos de perejil y sirva.
Ensalada cocida
Porciones: 2

Ingredientes
taza de calabacn verde cortado en rebanadas delgadas
tazas de Zucchini amarillo cortado en rebanadas delgadas
taza de pimentn verde, cortado en julianas
taza de apio, cortado julianas
taza de cebolla picada
1 cucharadita de almendras en trozos
1 pizca de ajo en polvo
1 tomate mediano en trozos

Instrucciones: Ponga en un sartn el calabacn, el zucchini, el pimentn y el apio,


agregue 2 cucharadas de agua, tape y cocine a fuego medio por 4 minutos
aproximadamente hasta que los vegetales estn medianamente tiernos, agregue los
dems ingredientes a la sartn, revuelva y tape nuevamente. Cocine por 2 minutos ms.
Retire del fuego y sirva caliente.