GHIDUL ARANJRII MESEI

Posted on iulie 27, 2013 by Bunele Maniere

Aranjarea mesei nu este foarte complicat pe ct poate prea la o prim impresie. Exist cteva reguli care
pornesc de la faptul c totul trebuie s fie logic i s aib sens n aranjarea mesei. Exist trei tipuri de
aranjare a mesei:

aranjamentul de baz
aranjamentul informal
aranjamentul formal.
Indiferent c suntem la restaurant, n familie, la o cin protocolar sau lum masa la nite prieteni exist
dou reguli de baz pe care toi trebuie s le tim:
tacmurile se utilizeaz n ordinea felurilor de mncare ce vor fi servite, ncepnd din exterior spre
interior
furculiele sunt plasate n stnga iar cuitele n dreapta farfuriei, cu mici excepii.

1. Aranjamentul de baz

Acest aranjament este ntlnit la masa n familie sau la micul-dejun cnd, nu se servesc multe feluri de
mncare. Pe farfuria suport vei gsi o singur farfurie. n dreapta va sta un cuit i o lingur, iar n stnga
farfuriei va fi aezat furculia. n partea stng-sus se gsete o farfurioar i cuitul pentru unt. n dreapta-
sus va fi un singur pahar (pentru ap sau suc). ervetul se afl fie n partea stng lng furculi, fie pe
farfuria din centru.
 Reinei:
cuitul va fi ntotdeauna orientat cu lama spre farfurie
farfuria i cuitul pentru unt pot fi opionale.

2. Aranjamentul informal

Acest aranjament se ntlnete la mesele neoficiale, lipsite de orice formalism, precum sunt cele la
restaurant, n familie sau ntre prieteni. Poate fi vorba de prnz sau cin deopotriv, iar farfuriile sunt aezate
toate de la bun nceput. La acest aranjament se servesc mai multe feluri de mncare:

supa
aperitiv
meniul de baz
desert.
n centru se afl farfuria de serviciu care servete drept suport pentru celelalte farfurii i nu pentru a mnca
direct din aceasta.
Peste farfuria suport se afl o farfurie ntins pentru meniul principal, iar deasupra ei vom gsi o farfurie mai
adnc sau un bol pentru sup.

Furculiele sunt plasate n partea stng a farfuriei, n funcie de ordinea servirii felurilor de mncare. Cea
mai mic (exterior) fiind destinat aperitivului sau salatei, iar cea mai mare (interior) fiind folosit la felul
principal.
n partea dreapt a farfuriei sunt aezate: lingura pentru sup i imediat n stnga ei cuitul. Acesta poate fi
folosit pentru toate felurile de mncare, ns un cuit murdar nu trebuie pus niciodat direct pe mas, pe faa
de mas sau pe suportul de sub farfurii. Uneori, dac se servete i ceai, ntre cele dou tacmuri se afl o
lingur mai mic.
ervetul se gsete fie n stnga furculielor, fie mpturit direct sub ele, fie plasat peste farfuria central.
Paharele sunt aezate n dreapta-sus. Vom gsi paharul pentru ap sau suc i paharul pentru vin. La noi n
ar se obinuiete ca nainte de mas s se bea uic sau rachiu. Gazda le poate servi pe o alt tav nainte
 de orice fel de mncare sau dac phrelele sunt deja aflate pe mas, aceste trebuie nlturate nainte de a
servi al doilea fel de mncare.
Exist i alte elemente opionale pe care le putei regsi la masa informal:
Farfuria pentru salat (n stnga furculielor) dac aceasta se servete mpreun cu felul principal.
Farfuria pentru pine i unt mpreun cu un cuit poziionat n diagonal i aezate n stnga-sus.
Tacmurile pentru desert pot fi aezate n partea de sus a farfuriei principale, furculia cu dinii
orientai spre dreapta, linguria orientat spre stnga, sau lng celelalte tacmuri:furculia n partea stng,
direct lng farfurie (fiind necesar doar la sfrit) iar linguria ntre cuit i lingura pentru sup. De
asemenea, furculia sau linguria pot fi aduse pe farfurioara de desert.

Ceaca i farfurioara pentru cafea. Acestea pot fi servite n timpul mesei i se vor afla n partea
dreapt, cu toarta orientat n dreptul orei 4, pentru a fi uor accesibil. n familie cafeaua se obinuiete s
fie consumat dup mas ea aducndu-se la sfrit.
Sarea i piperul sunt dipuse n dou recipiente de mici dimensiuni, fie deasupra aranjamentului sau,
dac masa este aglomerat, ntre dou aranjamente. Sarea st n dreapta piperului, n apropierea minii
drepte din dou motive: sarea este mai des folosit dect piperul i cei mai muli dintre noi fiind dreptaci.
Recipientul pentru sare prezint mai multe guri dect cel pentru piper care are mai puine i mai mari.

3. Aranjamentul formal

Regula de baz n cadrul acestui aranjament este simetria, toate elementele fiind dispuse la distane egale,
crendu-se un aspect vizual armonios. Aranjamentul se face n funcie de meniul servit, astfel c nu vei
regsi nimic n plus fa de felurile de mncare ce vor fi aduse la mas. Nu mai mult de ase feluri de
mncare vor fi servite la o mas formal. De obicei meniul conine urmtoarele feluri de mncare:

aperitiv fructe de mare

 sup sau fructe
pete
felul principal
salat
desert
Reinei c ordinea servirii poate s difere, n funcie de acest detaliu, tacmurile vor fi aranjate diferit.
Ordinea folosirii lor va fi ntotdeauna dinspre exterior spre interior. Numrul elementelor vor fi mai multe
dect n cazul aranjamentelor precedente. Nu vom gsi mai mult de 3 furculie i 3 cuite pe fiecare parte,
exceptnd masa la care se servesc i fructe de mare.

Farfuriile
Farfuria de serviciu (de mari dimensiuni) este prima aezat pe mas n centrul aranjamentului. Ea
servete drept suport pentru celelalte farfurii care vor fi aduse ulterior. Niciodat farfuriile ulterioare nu se
vor aeza direct pe mas cu excepia compoturilor, fructelor sau bomboanelor.
Farfuria pentru primul fel de mncare se va regsi nc de la nceput peste farfuria de serviciu.
Farfuria i cuitul pentru unt sunt aezate n stnga sus, deasupra furculielor. Cuitul pate fi dispus
n diagonal cu mnerul spre farfuria central sau perpendicular pe farfurie.
Furculiele sunt dispuse n stnga, ncepnd dinspre farfurie spre exterior vom regsi:
furculia pentru salat
furculia pentru felul principal
furculia pentru pete.
Cuitele sunt dispuse n partea dreapt, ncepnd dinspre farfurie spre exterior vei gsi:
cuitul pentru salat
cuitul pentru felul principal
cuitul pentru pete.
Lingura se afl n partea dreapt imediat lng cel mai din dreapta cuit. Putei gsi i o alt lingur care
deservete fructelor.
Furculia pentru crustacee este de mici dimensiuni i o vom gsi n dreapta lingurei (numai dac la mas se
vor servi fructe de mare). Este singura furculi pe care o regsim n partea dreapt. Ea poate fi sprijinit de
lingur formnd un unghi de 45 de grade sau poate sta paralel cu aceasta.
Linguria i furculia pentru desert pot fi dispuse orizontal deasupra farfuriei centrale sau aduse odat cu
desertul. Furculia va sta cu vrful orientat spre dreapta, iar lingura orientat spre stnga.
ervetul este plasat peste farfuria central. El poate fi trecut printr-un inel decorativ sau nu n funcie de ara
n care v aflai.
Paharele sunt numeroase dar, nu mai mult de cinci. Ordinea, ncepnd de deasupra cuitului spre exterior
cobornd uor spre dreapta, este urmtoarea:
paharul pentru ap
paharul pentru ampanie este cel mai subire
paharul pentru vin rou este cel care are cupa mai larg
paharul pentru vin alb este cel care are piciorul mai nalt
paharul pentru lichior este cel mai din dreapta-jos, are mici dimensiuni i este consumat odat cu
aperitivul i supa.
Cardul cu numele dvs. este poziionat n partea de sus a farfuriei centrale.
Bolul cu ap este adus la sfrit i servete pentru nmuierea degetelor. Adesea el conine lmie sau diferite
petale parfumate pentru eliminarea mirosurilor tari.
Aranjamentul ornamental al mesei va fi adaptat n funcie de eveniment sau anotimp. Poate fi constituit din
lumnri, flori, diferite obiecte sau fructe.

Reinei !
 Nu exist un set strict de reguli pentru aranjarea mesei.
Aranjamentele pot s difere de la o ar la alta (de exmeplu, exist modelul american i modelul
european).
Fiecare familie sau grup poate opta pentru stiluri diferite de aranjament.
Cuitele trebuie aezate mereu cu lama nspre farfurie.
Vei fi servii prin partea stng iar farfuriile vor fi strnse i luate prin partea dreapt.
Chelnerii vor umple paharele pe msur ce sunt consumate.
Uneori salata i tacmurile pentru salat pot fi aduse ulterior.
Daca se vor servi homari va fi adus odat cu acesta un clete i un instrument special.
Cafeaua sau ceaiul vor fi servite dup desert.