Semana 1

1. Introduccin a la Estadstica

Prof. Alejandro Saito Roncal

Estadstica General Ciclo III 2016 Ingeniera de Alimentos

 1. Definicin

"Es la parte de las Matemticas que se encarga del estudio de una

determinada caracterstica en una poblacin, recogiendo los datos,
organizndolos en tablas, representndolos grficamente y
analizndolos para sacar conclusiones de dicha poblacin".

"Estudio que rene, clasifica y recuenta todos los hechos que tienen una
determinada caracterstica en comn, para poder llegar a conclusiones a
partir de los datos numricos extrados".

La estadstica busca la transformacin de la informacin recogida a

travs de datos y organizarla de una forma fcil de entender para ilustrar
la situacin de una poblacin o ms poblaciones y tomar decisiones.

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 2. Definiciones Bsicas
Poblacin
Es el conjunto de todos los elementos sobre los cuales se observa una o ms
caractersticas de Inters. Sobre una poblacin recae el objetivo o el inters del
estudio. Una poblacin por su cantidad puede ser infinita o finita. Ejemplos:
Personas de la ciudad de Lima (infinita)
Botellas de nctar de un lote de produccin (finita)
Agua del ro Rmac (infinita)
Lote de 2 TM de trigo (infinita)
Lote de 4 TM de unidades de pia (finita)

Muestra
Es un subconjunto de elementos o parte de una poblacin. La toma de una
muestra nace de la imposibilidad de analizar todas las unidades de una poblacin,
pero en una muestra todas las unidades que la conforman pueden ser analizadas.

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 2. Definiciones Bsicas

Estadstica Descriptiva
Es la parte de la Estadstica que proporciona mtodos para organizar, representar,
resumir y analizar la informacin recogida de una muestra.
Las formas ms comunes para organizar la informacin consiste en: tablas y
grficos de frecuencias, y medidas de resumen como la proporcin, promedio y
desviacin estndar.

Estadstica Inferencial
Es la parte de la Estadstica que proporciona mtodos para extraer conclusiones
sobre las poblaciones a partir de sus muestras controlando el margen de error que
se puede cometer en esa extrapolacin de lo muestral a lo poblacional.
La estadstica inferencial utiliza teora de probabilidades y distribuciones de
probabilidad para la toma de decisiones.

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 2. Definiciones Bsicas
Estadstica Descriptiva e Inferencial

Estadstica Inferencial
Poblacin
Media poblacional ( )
Varianza muestral (2 )
Distribuciones de
Probabilidad

Media muestral ( )
Muestra
Varianza muestral (S2 )
Extraer Estadstica Descriptiva

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 3. Variable Estadstica
Definicin
Es una caracterstica de un fenmeno observable en los elementos de una
poblacin. Una variable debe presentar diferentes modalidades (dos o ms) entre
los elementos, si toma un nico valor dejara de ser una variable y se considera
una caracterstica constante en la poblacin.
Una variable debe poder ser medida mediante escalas de medicin o frecuencias.

Se debe diferenciar entre:

Variable Dependiente: caracterstica cuyo valor depende de los valores de
otra variable de estudio. Se lo representa con una y.
Variable Independiente: caracterstica cuyo valor no depende del de otra
variable sino que un cambio en sus valores generan cambios en los valores de
una variable dependiente. Se lo representa por una x

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 3. Variable Estadstica
Clasificacin de las Variables Estadsticas
Variable Estadstica

Cualitativa Cuantitativa

C. Nominal C. Ordinal C. Discreta C. Continua

Sus valores slo Sus valores son Sus valores son Sus pueden ser
son atributos sin atributos con nmeros enteros, nmeros racionales:
valor numrico ni jerarqua: nivel de consiste en temperatura, pH,
jerarqua: origen y madurez, nivel de cantidades o concentracin de un
variedad de frutos, preferencia: me frecuencias: cantidad aditivo, densidad,
tipos de solvente disgusta me de hijos, cantidad de etc.
en extracciones. agrada. frutos.

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 3. Variable Estadstica
Ejemplos

V. Independiente V. Dependiente
Nivel de Madurez del Concentracin de azcar de la fruta
Pltano: verde, (cuantitativa continua).
Afecta a
intermedio, maduro Un pltano verde tiene menor cantidad de
(cualitativa ordinal). azcar, y uno maduro mayor contenido de
azcar.

V. Independiente V. Dependiente
Concentracin de pulpa Nivel de Satisfaccin sensorial: 1 me
de un nctar: 100 g/L, disgusta mucho, 2 me disgusta, 6 me
Afecta a
200 g/L, 300 g/L gusta, 7 me gusta mucho (cualitativa
(cuantitativa continua). ordinal).
El nctar con menos pulpa desagrada ms y
con ms pulpa agrada ms.

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 4. Pasos del Estudio Estadstico

Para el Anlisis de Poblaciones de Personas (Aplicacin de Encuestas)

La caracterizacin de una poblacin mediante el uso de grficos o tablas sigue el
procedimiento:

Definir los elementos a estudiar: establecer la variable estadstica y la

poblacin que se va a estudiar.
Elaborar el instrumento de recoleccin de datos: establecer la encuesta o los
mtodos de anlisis para la evaluacin de cada variable estadstica.
Recoleccin de datos: aplicar la encuesta en la poblacin, o ejecutar los
anlisis en el laboratorio.
Organizar los datos y analizarlos: transmitir los datos a un ordenados y
construir las grficas, tablas o pruebas de diseo experimental.

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 4. Pasos del Estudio Estadstico

Para el Anlisis de Poblaciones de Unidades (Medicin de Atributos)

Para el anlisis de productos alimentarios se puede seguir un orden similar:

Definir el proceso o poblacin: establecer la poblacin que se analizar o el

proceso de elaboracin a estudiar. Ejemplo: seleccionar el tipo de fruta.
Definir las condiciones de proceso: las condiciones de proceso (temperatura
de pasteurizacin, tiempo de fermentacin) pueden comportarse como
variables independientes. Debe establecerse qu variables dependientes e
independientes se van a estudiar.
Definir el diseo del experimento: plantear cuntas condiciones de las
variables independientes se analizarn y generar el diseo del experimento.
Recolectar y Analizar los Datos: aplicar el diseo del experimento y medir los
resultados de las variables dependientes para luego resumir los resultados.

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 5. Toma de Muestra

La Necesidad de Toma de Muestra

Existe una imposibilidad de poder analizar a todos los elementos de una
poblacin para determinar parmetros como la media y desviacin estndar
poblacional.
Para su estimacin se extrae una muestra de la poblacin objetivo.
El muestreo es por lo tanto una herramienta de la investigacin cientfica,
cuya funcin bsica es determinar que parte de una poblacin debe
examinarse, con la finalidad de hacer inferencias sobre dicha poblacin.
La muestra luego puede ser analizada para extraer conclusiones acerca de la
poblacin.

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 5. Toma de Muestra

Poblacin: 10 TM de grano almacenado en silo (poblacin infinita)

Variable a estudiar: humedad del grano (cuantitativa continua)

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 5. Toma de Muestra

Poblacin: personas de Lima entre 18 a 25 aos (poblacin infinita)

Variable a estudiar: frecuencia de consumo de nctar (cualitativa ordinal)

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 5. Toma de Muestra

Requerimientos de la Toma de Muestra

La muestra debe lograr una representacin adecuada de la poblacin, en la
que se reproduzca de la mejor manera los rasgos esenciales de dicha
poblacin que son importantes para la investigacin.
La muestra debe de reflejar las similitudes y diferencias encontradas en la
poblacin, es decir ejemplificar las caractersticas de sta. Se tiende a
cometer los dos errores:
Error de muestreo (Margen de Error): es la diferencia entre el valor
real de la poblacin y el que podra obtenerse de la muestra.
Error de inferencia (Confiabilidad): es la parte de la poblacin que se
deja de estimar durante el muestreo.

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 5. Toma de Muestra

Consideraciones en la Toma de Muestra

Cuntos Elementos a Extraer?

Clculo del tamao de la
muestra
Cmo extraer los elementos?
Tipo de Muestreo

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 5. Toma de Muestra
Clasificacin del Tipo de Muestreo

Tipo de Muestreo

Probabilstico No Probabilstico

Todos los elementos son Los elementos de la muestra son

seleccionados de forma seleccionados bajo algn criterio subjetivo.
aleatoria: todos tuvieron la Ejemplo: subir una encuesta a internet y que la
misma oportunidad de ser desarrollen slo los que ingresan a la pgina.
seleccionado.

Aleatorio Aleatorio Aleatorio

Simple Sistemtico Estratificado

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 5. Toma de Muestra
Muestreo Probabilstico
Es una forma de recoger los elementos de la muestra, donde cada elemento tiene la
misma probabilidad de ser elegida para formar parte de la muestra y por tanto todas
las posibles muestras de tamao n tienen la misma probabilidad de ser seleccionadas.

Muestreo No Probabilstico
Los elementos de la muestra no tuvieron todos la misma probabilidad de ser incluidos
dentro de la muestra. Es el mtodo de muestreo ms comn debido a que no siempre
se consigue determinar la identificacin de todos los elementos de la poblacin.

Se basa en escoger a los elementos segn un criterio propio: facilidad de encontrar a

los elementos, los primeros elementos en poder tomar. Debido a la desigualdad de
probabilidad en escoger los elementos de la muestra, estos mtodos no tienen la
misma representatividad que los mtodos probabilsticos.

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 5. Toma de Muestra

Muestreo Aleatorio Simple

Se selecciona una muestra de tamao n de una poblacin de N unidades, cada
elemento tiene una probabilidad de inclusin igual. Es simple y prctico pero con la
desventaja que requiere de antemano un listado con la identificacin de cada uno de
los elementos de la poblacin.

Muestreo Aleatorio Sistemtico

Enumera los elementos de la poblacin y se elige cada elemento contando cada k
elementos. Pero si la constante de muestreo est asociada con el fenmeno de
inters, las estimaciones obtenidas a partir de la muestra pueden contener sesgo de
seleccin. Es comn su aplicacin en lneas de produccin continuas.

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 5. Toma de Muestra

Ejemplo del uso del Muestreo Sistemtico

Considere una lnea continua de envasado de botellas donde una mquina envasa
120 botellas por minutos. Si cada 10 minutos (cada 1200 botellas) se extrae una
muestra de 3 botellas para medir la fuerza de cierre tenemos un muestreo aleatorio
sistemtico.

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 5. Toma de Muestra

Muestreo Aleatorio Estratificado

Consiste en considerar categoras
tpicas diferentes entre s (estratos)
que poseen gran homogeneidad
respecto a alguna caracterstica
(profesin, rea geogrfica, etc.),
con la finalidad que todos los
estratos de inters estarn
representados adecuadamente en
la muestra. Lo ms comn es que el
tamao de la muestra de cada
estrato depende del tamao de la
poblacin respecto al total.

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 6. Tamao de Muestra

Clculo del Tamao de Muestra

Qu considerar para el tamao de muestra?

Qu se busca medir de la poblacin?

Proporcin Promedio

Si se analiza variables Si se analiza variables

cualitativas. continuas.

Cmo es la poblacin? Cmo es la poblacin?

Finita Infinita Finita Infinita

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 6. Tamao de Muestra

Margen de Error
Es el intervalo en el cual se espera encontrar el valor del atributo que se busca
medir en la poblacin. Por ejemplo si la estatura promedio en una poblacin
fuese 1,75 m, este valor no puede ser calculado de forma precisa, entonces
establecemos un margen de error de 0,1 m que quiere decir que luego de
analizar la muestra el promedio muestral debera estar entre 1,65 a 1,85 m.

Nivel de Confianza
Es la probabilidad o certeza que el dato que se mida de la muestra est dentro
del margen de error. Usualmente se lo considera como 95% de confiabilidad, y
significa que existe una probabilidad del 95% que el valor muestral estar
ubicado entre 1,65 a 1,85 m.

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 6. Tamao de Muestra

Nivel de Confianza
En las ecuaciones utilizadas en la determinacin del tamao de muestra se utiliza
el trmino Z1-/2 Qu significa?

Z1-/2 Valor de la distribucin normal estndar evaluada para

una confiabilidad de "1 /2".

Esta distribucin toma los valores dependiendo de la confiabilidad:

90 % de confiabilidad Z1-/2 = 1,645
95 % de confiabilidad Z1-/2 = 1,96
99 % de confiabilidad Z1-/2 = 2,576

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 6. Tamao de Muestra

Evaluacin de una Proporcin

2
/2
Poblaciones Infinitas =
2
/2 2
Poblaciones Finitas = 2
2 1 + /2

Donde: n : tamao de muestra

Z/2 : valor de la distribucin normal estndar
p: proporcin esperada de personas con la caracterstica
e : error de muestreo
N : tamao de la poblacin

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 6. Tamao de Muestra

Evaluacin de un Promedio

/2 2 2
Poblaciones Infinitas =
2
/2 2 2
Poblaciones Finitas =
2 1 + /2 2 2
Donde: n : tamao de muestra
Z/2 : valor de la distribucin normal estndar
S: desviacin estndar muestral
e : error de muestreo
N : tamao de la poblacin

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 6. Tamao de Muestra

Ejemplo 1
Posterior al tratamiento trmico se tiene un lote de conserva de
pimiento piquillo de 3500 frascos. Se desea determinar el pH que
desarrolla la conserva en el lote. Determinar el tamao de la muestra
considerando un 90% de confiabilidad y un margen de error de 0,05.
Asumir que la desviacin estndar del pH en las diferentes conservas es
de 0,065.

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 6. Tamao de Muestra

Ejemplo 2
Se desea determinar el contenido de gluten (que aprox. es del 13 g
gluten/100 g trigo con una desviacin estndar de 1,2 g/100 g de
trigo) de la produccin de trigo en Hunuco en 2015. Calcular el
tamao de la muestra considerando un margen de error de 1 g/100 g
y una confiabilidad del 95%.

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 6. Tamao de Muestra

Ejemplo 3
Se busca determinar el tamao de muestra para la evaluacin de la
aceptabilidad de un nctar de Camu Camu- Mango (me gusta o no
me gusta) en nios de la poblacin de Lima, considerando una
confiabilidad del 95% y un margen de error del 5%. No se conoce a
priori cul puede ser la posible aceptacin del producto en el
mercado.

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 6. Tamao de Muestra

Ejemplo 4
Se busca determinar el porcentaje de personas entre los estudiantes
de la UPeU en Lima que les gustara consumir tof distribuyndolos
segn su lugar de origen. La universidad cuenta con un total 4520
estudiantes y se considera que segn su origen se reparten en 41 % de
la costa, 24% de sierra y 35% de la selva.
Calcular el tamao de muestra requerido en base a un margen de
error del 7,5% y una confiabilidad del 95%. No se conoce resultados
preliminares.

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 6. Tamao de Muestra

Tamaos Especiales de Muestra

Especificaciones Legales para Anlisis Microbiolgico

RM 591 2008/ MINSA Norma Sanitaria que establece los criterios

microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas
de consumo humano

Por ejemplo para la vigilancia sanitaria de leches fermentadas (yogurt), segn

el apartado I.6 se requiere del anlisis de:
n=5 c=2
Se debe tomar 5 unidades como muestra de las cuales un mximo de 2
unidades pueden ser rechazadas por el anlisis microbiolgico.

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 Semana 1

Actividad

Analiza la lectura 1:
Muestra en Investigacin Cuantitativa

Definir una poblacin de estudio y un tema de

estudio para aplicar encuesta.

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