Ingeniera Investigacin y Tecnologa, volumen XVII (nmero 2), abril-junio 2016: 251-256

ISSN 1405-7743 FI-UNAM

(artculo arbitrado)
doi:10.1016/j.riit.2016.06.009

Anlisis para la obtencin de hidrgeno a partir de biogs proveniente

de la fermentacin de bebidas naturales
Analysis for Obtaining Hydrogen from Biogas by Means of the Fermentation of
Natural Beverages
Rivera-Vargas Griselda Argelia
Instituto Politcnico Nacional
Centro de Investigacin y de Estudios Avanzados
Programa de Doctorado en Desarrollo Cientfico y Baquero-Parra Rafael
Tecnolgico para la Sociedad
Correo: agrivera@cinvestav.mx Instituto Politcnico Nacional
Centro de Investigacin y de Estudios Avanzados
Yasuhiro Matsumoto-Kuwabara Departamento de Fsica
Correo: rbaquero@fis.cinvestav.mx
Instituto Politcnico Nacional
Centro de Investigacin y de Estudios Avanzados
Departamento de Ingeniera Elctrica
Correo: ymatsumo@cinvestav.mx

Informacin del artculo: recibido: abril de 2015, reevaluado: julio de 2015, aceptado: noviembre de 2015

Resumen

91% de la energa que se consume en el mundo se suministra por hidrocar-

buros, los cuales tambin son una de las principales fuentes de ingreso eco-
Descriptores:
nmico de algunos pases de Latinoamrica, incluyendo Mxico. El problema
de la dependencia hacia los hidrocarburos se puede agravar con el incre-  SXOTXH
mento en la demanda de energa debido al constante crecimiento de la po-  HQHUJtD
blacin. Es por ello que las nuevas polticas en energa se orientan a  KLGUyJHQR
-  EDFWHULDV
novables. Una posible solucin es el uso del hidrgeno como energtico, que  =\PRPRQDV
se puede obtener a partir de recursos renovables como la biomasa para ge-  6DFFKDURP\FHV
nerar energa limpia en pequeas ciudades. Se ha demostrado que algunos
grupos de bacterias fermentadoras, tienen la capacidad de generar hidrge-

determinar la presencia de biogs en los gases producidos por la fermenta-
cin natural de la bebida mediante algunas bacterias. En adicin, mediante
imgenes de microscopia se caracterizaron las bacterias implicadas en los
procesos fermentativos. Las muestras se tomaron del pulque, bebida alcoh-
lica natural de origen prehispnico. Con estos estudios se demostr la facti-
bilidad para el uso de este biogs para obtener energa e hidrgeno sin
alterar las condiciones naturales de fermentacin de la bebida.
 Anlisis para la obtencin de hidrgeno a partir de biogs proveniente de la fermentacin de bebidas naturales

Abstract

91% of the energy consumed worldwide is supplied by hydrocarbons, which are also
a major source of income for some of the Latin American countries, including Me-
Keywords:
xico. The problem is aggravated with the increase in the demand of energy due to the
steady population growth. For this reason, the new energy policies are moving to- pulque
wards diversifying sources of energy, in particular, the use of renewable energy. One energy
possible solution, is the use of hydrogen which can be obtained from renewable hydrogen
sources such as biomass to generate clean energy for small towns. It has been shown bacteria
that some groups of fermentative bacteria have the ability to generate hydrogen from Zymomonas
simple sugars. A chromatographic study was performed to determine the presence of Saccharomyces
biogas in the gases produced by the natural fermentation through some of the in-
volved bacteria, and subsequently, by microscopy to characterize the bacteria images
in fermentative processes. Samples were taken from the natural alcoholic drink pul-
que; of prehispanic origin. These studies demonstrated the feasibility of the use of
this biogas to produce energy in the form of hydrogen without altering the natural
fermentation conditions of the drink itself.

Introduccin La investigacin sobre el hidrgeno es un tema muy

La materia prima para la produccin de hidrgeno es la
glucosa, que se obtiene a partir de celulosa presente en la
biomasa, el proceso de obtencin genera gastos operati-
vos importantes, debido al costo de las enzimas necesa-
rias para hidrolizar la celulosa en glucosa (Ozkan et al.,
2001); por ello se puede partir de productos donde la
carga de celulosa ya se encuentre degradada o no exista.
En Mxico la bioenerga representa 8% del consumo
de energa primaria. Los principales bioenergticos em-
pleados son el bagazo de caa para la generacin elc-
trica o trmica en la industria azucarera; por otro lado,
la lea se utiliza fundamentalmente para la calefaccin
y coccin de alimentos. Entre los residuos bioenergti-
cos, se encuentran todos los residuos forestales y el bio-
gs propio de la degradacin de materia orgnica.
Procesos para la produccin de hidrgeno
El hidrgeno es un energtico secundario que puede
producirse por medio de una gran variedad de mto-
dos, estos se caracterizan por la fuente de energa pri-
maria utilizada para obtenerlo.
En el estudio del impacto para la obtencin de hi-
drgeno, se debe incluir el costo ambiental y social, ya
que en las fuentes primarias para su obtencin se inclu-
yen recursos fsiles como el gas natural y el carbn,
adems de otras fuentes renovables como la biomasa, la
energa solar, la elica, la hidrulica y la nuclear. Las
tecnologas de produccin presentan una gran cantidad
de alternativas como procesos qumicos, biolgicos,
electrolticos, fotolticos y termoqumicos.
activo; Soria et al. (2001) estudian la obtencin de hidr-
geno a partir de biodigestores de lquidos orgnicos
que producen metano y CO2. Buitrn y Carvajal (2009)
utilizan aguas residuales de la industria del tequila
para la produccin de hidrgeno mediante procesos
anaerbicos, sin recurrir a la formacin de metano; Var-
gas (2004) lo produce a partir de reformado de etanol,
que es un alcohol presente en los fermentos de bebidas
alcohlicas y algunos destilados.
Algunos grupos de bacterias como los gneros: Se-
rratia, Enterobacter y Bacillus, producen butanodiol,
etanol e hidrgeno mediante fermentacin butanodi-
lica, que es un mtodo bastante utilizado hoy en da.
Los gneros Escherichia, Salmonel, Shigella, Proteus,
Yersina, Photobacterium y Vibrio, producen una varie-
dad de cido (actico, lctico, frmico) y etanol e hidr-
geno por fermentacin cido mixta. Mediante fermen-
tacin butrica utilizando bacterias anaerbicas de los
gneros Clostridium y Sarcinase se obtienen elevados
rendimientos de hidrgeno junto con cido butrico,
actico y dixido de carbono. La fermentacin de la
acetona-butanol, utilizando Clostridium, es otra va-
riante de este proceso. El gnero Rhodobacterspharoi-
aguas de residuos ricas en nutrientes orgnicos de bajo
peso molecular mediante fermentacin (Noike y Mizu-
no, 2000).
Un esquema general del proceso de produccin
fermentativa de hidrgeno se basa en la siguiente
reaccin
C6H12O6 + 2H2O ----------->2CH3COOH + 2CO2 + 4H2

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 Rivera-Vargas Griselda Argelia, Yasuhiro Matsumoto-Kuwabara, Baquero-Parra Rafael
Este proceso es capaz de generar 0.5 m3 de hidrgeno
por kg de hidrato de carbono utilizado.
Adems de dichos sistemas fotosintticos y fermen-
tativos, tambin se han desarrollado sistemas mixtos
que combinan diversos procesos a la vez (Kataoka et al.,
1999).
El pulque
El pulque es una bebida tradicional mexicana que se
obtiene por la fermentacin de la savia azucarada cono-
cida como aguamiel, esta se obtiene a partir de diferen-
tes especies de maguey (Agave americana, A. atrovirens,
A. feroz, A. mapisaga, A. salmiana) y existen 150 espe-
cies diferentes (Comisin Nacional para el conocimien-
to y uso de la Biodiversidad, CONABIO).
Estas plantas se encuentran en el valle de Mxico,
principalmente en Puebla e Hidalgo, as como el estado
- en frascos de 200 ml, en los cuales se vertieron 100 ml
cies de maguey.
El maguey pulquero requiere aproximadamente
diez aos para alcanzar su madurez y poder aprove-
charse. La etapa productiva de un maguey pulquero
comienza cuando este se capa, es decir, cuando se le
corta el conjunto de pencas ms tiernas del centro de la
planta para que, al cabo de cuatro meses, comience a
dar sus primeros litros de aguamiel. El periodo de pro-
duccin del aguamiel dura generalmente de tres a cua-
tro meses y rinde, en promedio, unos 300 litros por
planta. De la fermentacin del aguamiel, que tarda me-
nos de 24 horas, se obtiene la bebida alcohlica que co-
nocemos como pulque. El contenido alcohlico depende
del tiempo que haya fermentado. La concentracin en
grados Gay Lussac vara entre los 6 para pulques tier-
nos y los 20 para pulques fuertes (Lima, 1990).
La caracterizacin del contenido
del pulque abarca varios trabajos de
investigacin: Correa et al. (2014) ca-
talogaron la composicin de pulque
de origen prehispnico por su valor
nutrimental, Valadez et al. (2012)
realizaron la caracterizacin de bac-
terias formadoras de cido lctico
para analizar la relacin entre estas,
as como el lugar de obtencin del
pulque. Otra de las caractersticas
que se estudiaron del pulque, es su
contenido de alcohol y la relacin
que tiene con su contenido propio
de bacterias (Cervantes y Pedroza,
2008). En esos trabajos se logr ca-
bacterias propias del pulque Zymomonas y Saccha-
romyces.
Con base en lo anterior, el presente trabajo realiz
-
cia de H2 en los gases producidos por la fermentacin
natural de algunas bacterias y posteriormente, me-
diante imgenes de microscopa se caracterizaron las
bacterias que se implican en los procesos fermentati-
vos. Asimismo, se realiz un anlisis de la factibilidad
del proceso de obtencin del H2 a partir de la fermen-
tacin del pulque.
Desarrollo
Las muestras de pulque se obtuvieron en el Estado de
Mxico, en el pueblo de Tlalmanalco del municipio de
Chalco, 19 8 48N, 98 37 58 W, que se encuentra a
una altitud de 2,400 m s.n.m. Las muestras se colocaron
de lquido de cada una de las etapas (aguamiel, semilla,
y contrapunta pulque).
El aguamiel es el lquido que escurre directamente
de las pencas del maguey. Este es muy dulce y transpa-
rente y no presenta la consistencia viscosa del pulque
ya fermentado o maduro. La semilla es un pulque con
fermentacin de dos semanas o ms y es muy viscoso,
con olor fuerte, parecido al vinagre. La contrapunta es
un pulque de 24 horas de fermentacin obtenido por
una mezcla 1:1 de aguamiel y semilla.
El biogs generado a partir de cada muestra lquida,
se analiz en un cromatgrafo del tipo Gas Chromato-
graph GC-8A, Shimadzu con detector de conductivi-
dad trmica equipado con columna capilar de Shin
carbn. La muestra lquida se someti a una rampa de
calentamiento de 2C cada minuto desde la temperatu-
racterizar al menos un grupo de )LJXUD'LVWULEXFLyQJHRJUiILFDGH$JDYHHODERUDFLyQFRQGDWRVGH&21$%,2

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ra ambiente que oscil entre 22 y 23C hasta llegar a
una temperatura de 50C mantenindola estable, du-
rante el anlisis de gas (15 min).
La rampa de calentamiento se utiliz para acelerar
el proceso de fermentacin y no afectar a las bacterias
que podran morir al sufrir un cambio brusco de tempe-
ratura.
Se tomaron muestras de los gases liberados en inter-
valos de tiempo de 0, 15,40 y 80 minutos. Asimismo, se
realiz microscopia para las muestras lquidas, con un
microscopio Olympus adaptado con cmara digital y
no para tres muestras de diferentes pulques, donde se
Discusin y anlisis de resultados
En las muestras lquidas (semilla y contrapunta) se ob-
serva la presencia de hidrgeno liberado excepto en el
aguamiel. En el pulque fermentado por dos das hay
una presencia de 5% de hidrgeno del total de biogs
producido por las muestras de 100 ml; en las muestras
de pulque de fermentacin por ms de dos das, la con-
centracin de H2 es de 5 mol en promedio. La tabla 1
presenta la relacin de produccin de hidrgeno res-
pecto al oxgeno y metano.
7DEOD&RQFHQWUDFLyQGHORVGLIHUHQWHVJDVHVREWHQLGRVD
En la tabla 1 se aprecia la baja cantidad de hidrge-
no liberado en las muestras. Se observa un pequeo
aumento en su formacin hasta un lmite (80 min) cuan-
do se estabiliza, a diferencia del metano que se incre-
menta rpidamente. Las diferentes concentraciones de
los componentes del biogs se pueden apreciar en la
-
de se observa la similitud del comportamiento del me-
tano y el hidrgeno, no as para el oxgeno que presenta
un decrecimiento respecto al tiempo.
Se realizaron mediciones de contenido de hidrge-
encontr similitud en su composicin, como se muestra
La muestra C es el aguamiel-pulque recolectado du-
rante el mes de enero, poca de frio y de lluvias, la
muestra B se tom de un maguey joven en la misma
poca y la muestra A se tom durante los meses de
marzo con mayor temperatura y sin lluvias.
El comportamiento es el mismo, aunque las cantida-
des varan entre s debido a que la composicin del pul-
que depende de diferentes factores como el tipo de
suelo, clima y nivel de maduracin de la planta; por
ello, las muestras se tomaron del mismo sitio para evi-
tar que estos factores generaran valores muy dispersos
de produccin de biogs, la muestra B se tom de una
SDUWLUGHORVFURPDWRJUDPDVGHPXHVWUDVGHSXOTXHPO planta joven de siete aos (el promedio de maduracin
WHPSHUDWXUD&DJLWDFLyQUSP es de diez a doce aos), la muestra A y C fueron de
rea
Tiempo (min) mol de H2
H2 O2 CH4 conservan el patrn de produccin de hidrgeno.
0 0.33 2.10 14 0.66 La cosecha se realiz en meses distintos durante el

15 1.10 1.99 39 2.20
poca de sequa el maguey trata de conservar su hume-
40 1.68 1.61 52 3.36
dad, que tambin sucede si este se encuentra sembrado
80 2.00 1.51 55 4.00 en terrenos ridos o semiridos, lo que genera aguamiel
ms espeso y con ms carga de bacterias, esto limita la
produccin de hidrgeno al consumirse ms rpido por
las bacterias y al tener menor alimento. En los meses de

)LJXUD&RQFHQWUDFLyQFRQWUDWLHPSRGHORVFRPSRQHQWHVGHO
ELRJiVGHSXOTXHFRQWUDSXQWD )LJXUD3URGXFFLyQGH+FRQUHVSHFWRDOWLHPSR

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lluvia el maguey produce un aguamiel ms azucarado
y lquido, que genera ms alimento para las bacterias y
aumenta la cantidad de hidrgeno producido.
Los estudios realizados en las muestras arrojan una
escasa presencia de hidrgeno de 12 micromoles, que
es la mayor concentracin, debido a que no se detuvo el
proceso de fermentacin. Por ello, las bacterias Metano-
Las bacterias pertenecientes a los gneros Escheri-
chia, Salmonella, Shigella, Proteus, Yersinia, Vibrio y
Photobacterium presentan el enzima formicohidroge-
nilasa que rompe la molcula de cido en dixido de
carbono e hidrgeno, en las muestras se logr encontrar
Salmonella, aunque la presencia de esta indica cierta
insalubridad en el proceso.

-
ron su proceso natural, agotando el hidrgeno y
Conclusiones
produciendo metano. Este tipo de bacterias son comu-
nes en biodigestores, ya que al no detener el proceso no Las concentraciones de hidrgeno, aun cuando en todas
- las muestras dieron valores escasos, se observa la presen-
ceso se detiene, la produccin de hidrgeno sera ma- cia del gas sin alterar la bebida natural. Al calentar las
yor desde el momento de la adicin de la semilla donde muestras de pulque se aceler el proceso de fermenta-
no se agota el suministro de azcares. cin que produce hidrgeno, que a su vez, lo consume
Al realizar el calentamiento se aceler el ciclo de de forma natural gracias a los procesos metablicos de
vida de las bacterias incrementando an ms la presen- las bacterias. Esto lo constatamos mediante el monitoreo
cia de metano, ya que los estudios dan evidencia de una
mayor produccin de este, el cual en s mismo se utiliza metano y una disminucin en la produccin de hidrge-
como combustible en generadores de electricidad, lo no. Cabe sealar que las muestras no se dejaron ms
cual dara un insumo utilizndolo como biogs. tiempo al llegar a un equilibro, donde ya no hay gasto de
Mediante el uso del microscopio ptico se lograron hidrgeno ni produccin de metano considerable.
El metano generado puede utilizarse para produc-
pulque de los gneros Saccharomyces sp, Zymomonas cin de hidrgeno mediante el proceso de craqueo cata-
 ltico, por lo que no se descarta esta forma de obtencin;
y 5. el metano se puede recuperar y con ello producir ener-
ga, recordando que el metano es un gas de efecto in-
vernadero, con lo que se aportara la disminucin de
este en el ambiente.

Agradecimientos
Agradecemos al CONACyT, Mxico por la beca (Nm.
221931) que apoy este trabajo de investigacin.

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Semblanzas de los autores


la Sociedad de CINVESTAV del Instituto Politcnico Nacional.
Yasuhiro Matsumoto-Kuwabara. Es ingeniero en comunicaciones y electrnica por la ESIME-IPN, asimismo doctor por la Facul-
tad de Ciencias de Ingeniera de la Universidad de Osaka. Se interesa por los materiales, dispositivos semiconductores y la
nanotecnologa. Trabaja con las celdas solares y en el aprovechamiento de la energa solar mediante sistemas fotovoltaicos.
Tiene 40 artculos en revistas de prestigio y ms de 150 trabajos publicados en congresos internacionales. Actualmente
coordina la Red de Fuentes de Energa del CONACyT. Posee el Premio Nacional de Energa Renovable de la Secretaria de
Energa.
Rafael Baquero-Parra. Es doctor en ciencias por el Cinvestav. Cuenta con un posdoctorado: U. Mc Master, en Canad. Tiene 80
trabajos en revistas, es autor de 6 libros y editor de dos. Ha dirigido ms de 40 tesis. Se especializa en: superconductividad

Ciudad de Puebla, Miembro de Honor de la Sociedad Colombiana de Fsica, Miembro de Mrito de la Sociedad Cuba-
na de Fsica, Investigador Distinguido por el Ayuntamiento de Puebla y Acadmico Correspondiente de la Academia
Colombiana de Ciencias Exactas, Fsicas y Naturales.

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