La proporcin de ios mismos variar segn el efecto (estimulante o relajante)

que se desee obtener. La incorporacin ser gradual hasta llegar al porcentaje

deseable para cada uno. Es Importante variarlos bien y usarlos todos si son bien
tolerados salvo que se le indique lo contrario. Cada uno alimenta ms
especficamente a un rgano que a otro y la falta de variacin favorece los
desequilibrios energticos adems de las carencias.
Los alimentos cultivados en forma orgnica o ecolgica son mucho ms saludables
por tener ms vitaminas, minerales y menos elementos nocivos (pesticidas,
fertilizantes, etc.).
Solo se har hincapi en las cantidades de algunos de los saludables protectores
contra carencias. En los dems, mientras no se olvide de acercarse a la proporcin
ideal, las cantidades se dejarn libradas al sentido comn.

A) CEREALES INTEGRALES : arroz (variedades: yamani, blue bonnet, Carolina

o moti), trigo (pan, candeal, burgol o sarraceno), avena, cebada, centeno, mijo
pelado, quinoa y maz (blanco, rojo o pizingallo) cada uno tiene una forma de
coccin especfica. Si desea combinarlos observe el efecto de cada combinacin.
Lo deseable es consumirlos en todas las comidas, incluso en las colaciones
y que lleguen a constituir entre el 40 y el 70% del volumen diario y de cada plato
principal, salvo excepciones.
En personas con mucha irritacin gastrointestinal corresponde comenzar con
cremas de cereales, para luego incorporar de a poco los cereales enteros.

B) VERDURAS : preferentemente regionales y de la estacin, una parte cocida,

una escaldada y otra cruda, incluyendo races, redondas y de hoja (salvo
excepciones) y que entre ellas guarden cierta proporcin ajustada a cada caso.
Lo ideal es que lleguen a cubrir entre un 20% y un 40 % del volumen de sus
platos principales.
En el Cuadro 9.1 se incluye un listado de las principales verduras. Las que no
se mencionan son para un consumo ms ocasional (ver grupo 3).
Cuadro 9.1. Verduras Principales
Races
zanahoria
nabo redondo
daikn (nabo largo)
rabanitos
radicha
bardana
salsif
Redondas
cebolla (pref. no cruda)
repollo
coliflor
brcoll
repollito de Bruselas
hokkaido (zapallo japons)
zapallo
calabaza
alcaucil
pepino
Hojas
escarola
lechuga
lechuga criolla
apio verde
acelga
espinaca
radicheta
hakusai
perejil
berro
hojas de nabo
hojas de rabanito
hojas de zanahoria
nabiza
grelos
verduras verdes silvestres

Otras
puerro
cebolla de verdeo
chaucha
arveja
ajo (pref. no crudo)
hongos frescos
hongos secos
C) FUENTES PROTEICAS :
porotos aduki o azuki, lentejas, porotos negros,
poroto pinto o rojo, garbanzos, porotos manteca, poroto tape, soja etc.. De esta
ltima suelen ser ms digeribles sus derivados (ver grupo 2) o sus brotes
(preferentemente escaldados).
Las legumbres cuya piel se puede eliminar luego del remojo, tendrn mejor
tolerancia, ms an si se cocinan con alga kombu que degrada en la olla algunos
componentes indeseables y en particular la soja, con el recipiente destapado
para que se evapore el cido cianhdrico que contiene. Si no se pasa de 1 2
cucharadas por plato, se mastica bien y se respeta lo antedicho, es probable que
se toleren bien. Es conveniente que en el almuerzo y/o cena no falte alguna
buena fuente de protena, pero no ms de una por plato. Ellas son las legumbres
en la cantidad antedicha y en una proporcin que oscilar entre el 5% y el 15%
reemplazadas a veces por sus derivados (queso de soja, milanesa de soja, etc.)
o por pescado de mar o huevo (salvo indicacin contraria), con la frecuencia que
figura en el grupo 2 y si su caso lo permite, ocasionalmente, por otros alimentos
de origen animal (grupo 3 o excepcionalmente grupo 4).

D) OTROS. Son los incorporados, fundamentalmente, a travs de sopas,

condimentos y bebidas. La menor proporcin del volumen de ingesta estar
constituida por alimentos que resulta indispensable consumir tambin diariamente
para asegurarse no caer en carencias alimentarias, ms an si Ud. no ingiere
alimentos animales porque no lo desea o se los desaconsejan por su enfermedad.
Si no puede o no quiere Ud. empleados cotidianamente necesitar usar ms
frecuentemente aumentos de los grupos siguientes cuya accin sobre el organismo
no suele ser ptima (sobre todo los que integran los grupos 4 y 5), ms an si se
abusa de ellos. Algunos quizs sean extraos a sus costumbres y adems se los
sigue llamando por su nombre en el idioma de origen.
Trate de no generarse conflictos por esto, que le hagan, creer que todo el camino
es inaccesible para Ud.; sepa que le llevar unos das o semanas conocerlos y
aprenderlos a utilizar. Acostumbre progresivamente su paladar a los
mismos, a sabiendas de que gracias a ellos podr evitar los menos saludables.
Descubrir que, con buena voluntad, podr hacer manjares autctonos que los
incluyan, pero el no cumplimiento de este punto no implica abandonar los dems
si se aprende con qu reemplazar los alimentos que no desea incluir.
Sopas: Con verduras y algas marinas (a veces incluya mijo, avena arrollada,trigo
burgol, arroz o alguna legumbre) use el agua de coccin de las verduras y de
remojo y coccin de algas y legumbres para recuperar nutrientes que a ella casan.
Las algas ms frecuentemente usadas en la sopa (tambin c/verduras o
porotos) son las kombu, wakame, luche o cochayuyo. Todas ellas necesitan remojo,
algunas (kombu) de varias horas para poder masticarlas (se ablandan al cocinarlas
con legumbres), as de mejor calidad son importadas (japonesas o coreanas). Salvo
indicacin opuesta no debe faltar como condimento de la misma el miso (pasta de
soja y algn cereal, rica en B12, hierro, bacterias que mejoran la flora intestinal) es
preferible tambin el importado o el nacional pero elaborado con sal marina y con 2
3 aos de fermentacin. La cantidad habitual diaria es de 5 a 6 cm. de kombu
(medida en seco) o equivalentemente de las otras, eligiendo 3 variedades por da y
retndolas. La de miso es de 1/2 a 1 cucharada caf en cada plato de sopa servida
(sin hervirlo), algo ms o menos segn su presin arterial. Su gusto es similar al
extracto de carne. Empiece probando con menos cantidad.

Condimentos: Sal marina verdadera en cantidad adecuada a su caso, al igual

que todo lo que la contenga.
Hay otras algas marinas ricas en protenas y vitaminas que se tuestan y
espolvorean sobre el piafo, su nombre es Non (media lmina por da es suficiente).
Otro exquisito condimento indispensable es el gomasio (combinacin de 8 a
20 partes de semilla de ssamo blanco y/o negro tostado con 1 parte de sal marina
y machacados en mortero para que se puedan absorber en el intestino sus
mltiples componentes). Una cucharada sopera por da ayuda a cubrir parcialmente
muchas carencias (calcio, hierro, fsforo, cidos grasos esenciales,etc.). Tambin
regular segn tensin arterial y/o debilidad heptica (como se indic en el miso).
1 2 cucharadas soperas diarias de perejil crudo y recin picado en combinacin
con lo que se desee, resulta tambin fundamental (vit. C, A, calcio, hierro, etc.).
Unas cuantas gotas (o pocas segn el caso) de salsa de soja elaborada con sal
marina verdadera y sin aditivos (tamari o shoyu) resulta tambin muy til.
Otros condimentos y otros alimentos que pueden ser utilizables a diario no resultan
tan indispensables como los descriptos por lo que se incluyen en el grupo 2.
Cuidado con la sal marina, el miso, el gomasio y la salsa de soja en los hipertensos.
Si no se puede incluir miso por esa razn durante algn tiempo se puede
reemplazar por levadura de cerveza medicinal (4 comprimidos por da es suficiente)
como fuente de vitamina B12; o bien vitamina B12 medicamentosa para evitar
anemias (ms an si no se come pescado).

Bebidas: No tome bebidas muy fras ni demasiado calientes. Vaya disminuyendo

y, en lo posible, dejando el mate, el t comn y el caf. Elija cualquiera de las
hierbas que a continuacin se mencionan o de otras que prefiera para prepararlas
en cocimiento o infusin o dentro de la calabaza del mate, en funcin de las que
ms le gusten, para desacostumbrarse de a poco a agregarles edulcorantes.
Podr ir introduciendo nuevas hierbas medicinales con criterio teraputico segn se
lo indique el orientador o terapeuta.

Hierbas para ts, infusiones o cocimientos ms comunes: (variar bien si no

sabe cules son las ms especficas para Ud.): t bancha (t comn con tres aos
de edad de la planta para perder la cafena o teofilina), diente de len,cedrn,
manzanilla, boldo, pulmonaria, ambay, raz de loto, bardana, hab crudo o tostado,
semilla de lino, de ans estrellado, de hinojo, kombu, mrcela, uva ursi o gayuba,
cola de caballo, barba de choclo, llantn, murdago, t mu (combinacin de 9 a 16
hierbas), carqueja, caf o t de cereales, menta, peperina, rosa mosqueta y otras
hierbas a su gusto. En principio solo segn sed, no durante las comidas y
desacostumbrndose de a poco a endulzarlas (para esto prefiera mejor las que
tengan sabor ms rico, salvo que busque su accin medicamentosa).
En base a todo lo antedicho una dieta equilibrada, completa y estndar, es decir sin
entrar en detalles que ataen a lo personal, sera ideal que se acercara, en el
tiempo que Ud. necesite, a respetar las proporciones diarias y de cada plato de
almuerzo y cena que se indican en la Figura 9.1.

Grupo 2: Alimentos para consumir de 1 a 3 veces por semana

Se trata de alimentos no indispensables para consumo cotidiano que se aconsejan
para una reducida proporcin diaria o algo mayor de 1 a 3 veces por semana,
segn el caso, en reemplazo o complementacin con algunos del grupo 1.
Derivados de cereales integrales: pan integral (de trigo, centeno o arroz) pastas de
harina de trigo integral o de trigo sarraceno, tapas de harina integral para tartas o
empanadas, polenta (con harina de maz no refinada), seitn (carne vegetal con
elevado contenido de gluten derivada de harina de trigo con la que se hacen
milanesas, locros, matambres, etc), crema de arroz o de otros cereales,

Figura 9.1 Proporcin de Alimentos en Dieta Standard

Legumbres o Derivados o Reemplazos Animales.
leche de cereales (leche de kokoh) y todos sus subproductos, germen de trigo.
Harina de algarroba (similar al cacao). Tofu (queso de soja): 1 rebanada 2 veces por
semana en preparaciones (no crudo). Tempeh (carne blanca de soja).
Protena hilada o texturizada de soja. Milanesa de soja 1 2 por semana) y todos
sus subproductos. Leche de soja (en polvo o no) y todos sus subproductos.
Pescado de mar, preferentemente de aguas profundas y no merluza fileteada,
0 a 3 veces por semana segn el caso. Los mejores son: brtola, besugo,corvina,
palo rosado, mero, carpa, pejerrey de mar, cornalitos limpios, a veces salmn,
mariscos, etc.
Huevo entero 0 a 2 por semana segn el caso, o bien clara sola, en sopas ms
frecuentemente.
Frutas de estacin cocidas o crudas, de las cuales la de eleccin ms frecuente
ser la manzana, preferentemente frescas, o bien desecadas sin glacear y no
enlatadas.
No entran en este grupo, para clima templado, las frutas tropicales (anan, banana,
etc.), y los ctricos, excepto el jugo de limn en reducida cantidad.
Conviene pelar las frutas cuya procedencia se desconoce para evitar los pesticidas
con los que se les fumiga. Crudas o cocidas segn se le indique. (Volumen en total
diario equivalente a 0 a 3 manzanas chicas segn el caso, incluyendo jugos o pur).
Frutos secos y semillas oleaginosas. Aceitunas preferentemente negras, semilla
de girasol, zapallo, nueces, almendras, avellanas, man, man japons,castaas,
etc. Mnimo consumo diario o solo ocasional segn el estado de su hgado. Ciruela
umeboshi (dejada 3 aos en sal marina): es muy contractiva y estimulante, til en
diarreas y hemorragias, desmenuzada en el plato o carbonizada,no ms de una por
da ni ms de 3 4 por semana; contraindicada en hipertensos.
Condimentos. Adems de los ya mencionados, aceite de oliva virgen o de lino o
girasol o de crtamo o ssamo de primera presin en fro para ser consumido en
crudo, una o dos cucharadas soperas por da, salvo contraindicaciones.
Tomillo, laurel, organo y jengibre (todos con moderacin y segn tolerancia),
tekka, (este ltimo muy til en anemias por tener 25 veces ms hierro que la carne:
una cucharita de caf por da en casos de anemia, si el estado heptico del
paciente lo permite).
Mnima cantidad de miel de cebada (extracto de malta), de arroz o pura de abeja,
polen o jalea real si el estado energtico de la persona lo permite y su pncreas
funciona normalmente. Trate de ir desacostumbrndose
GRADUALMENTE a sabores muy dulces.
Agua mineral preferentemente sin gas y de vertientes no contaminadas con nitritos
o nitratos. Sin abusar; en general si el organismo lo pide a travs de la sed; no
durante las comidas y, si se desea, agregndole un poco de jugo de
limn.
Vino de buena calidad, hasta 1 vaso (150 cm3) por da, si el caso lo permite (no en
personas con problemas hepticos o gstricos, ni con S.E.D.A., ni en nios).
Jugos de fruta (preferentemente manzana) o de verduras (preferentemente
zanahoria) con mucha moderacin si el estado energtico de la persona y el clima
lo permiten. Solo en reemplazo de las frutas o verduras crudas.

Grupo 3: Alimentos para consumir a lo sumo una vez por semana o ms

ocasionalmente, en cantidad reducida
A los alimentos contenidos en este grupo puede calificrselos como regulares
y son los siguientes:
Cacao, coco, palta, tomate, papa, batata, remolacha, berenjena, morrn, Ctricos,
frutas tropicales (en clima templado). Pollo de campo u orgnico (alimentado a maz
orgnico), sin piel.
Carnes de aves u otro animal silvestre (perdiz, liebre, etc.) desgrasada, si el estado
energtico de la persona y el clima lo permiten. Lcteos de campo orgnico,
preferentemente yogurt casero o ricota de campo (no en personas propensas o
portadoras de fibromas, quistes ovricos, displasias mamarias, trastornos
menstruales, prostatismo, verrugas, sinusitis, asma bronquial o catarros a repeticin
y otras enfermedades que los lcteos generan; ver desventajas de la dieta
ovolactovegetariana en el Captulo 2). Margarina vegetal untable (no hidrogenada).
Pescado fileteado. Mate, t comn, caf. Otros aceites, vinagre preferentemente de
manzana. Otras bebidas alcohlicas (con mucha moderacin y segn el caso).

A los alimentos contenidos en este grupo puede calificrselos como malos.

Se trata de aquellos alimentos a consumir cuando, por estar de vacaciones o en el
restaurante tradicional, no se puede optar por los alimentos de los grupos
precedentes.
Integran este grupo los alimentos antes mencionados enlatados, con conservadores
u otros aditivos (edulcorantes, colorantes, saborizantes, etc.)
Pollo comn sin piel, pescado de ro. Pastas y pan blancos. Cortes magros de
carne vacuna (no asados a las brasas). Margarina vegetal hidrogenada.
Azcar y todos los alimentos que la contengan (dulces, golosinas, chocolates,
bebidas, gaseosas, etc.). Lcteos comunes enteros (quesos no cremosos, helados
de fruta no muy cremosos, leche entera en polvo o no, yogurt con sabor y azcar ;
edulcorante).

Como lo nico que se puede prohibir es la palabra prohibido los alimentos de

este grupo, a los que cabra calificar como psimos, deberan quedar restringidos
solo para situaciones extremas que obligaran a un ayuno prolongado si los
quisiramos evitar.
En esas circunstancias se debern consumir para que no tengamos un deterioro de
la salud mayor que el que producen las toxinas concentradas que contienen,entre
las que se destacan ms de 450 sustancias cancergenas: fiambres, cremas de
leche, manteca, quesos grasos, hamburguesas, salchichas, chorizos y otros
embutidos, cubitos de caldo, carne vacuna (cortes grasos), achuras, hgado,pat de
foie, picadillo de carne, carne porcina, tocino o panceta, grasas vacuna o porcina.