CUESTIONARIO N14

Decreto supremo N007-98-SA Aprueban reglamento sobre vigilancia y control de alimentos

y bebidas

1) Por qu es importante para nuestra profesin este reglamento?

La ley General de Salud N 26842 establece las normas generales sobre vigilancia y
control sanitario de alimentos y bebidas en proteccin de la salud; que para dar
cumplimiento a lo dispuesto en la ley general de Salud, es necesario normar las
condiciones, requisitos y procedimientos higinicos sanitarios, debe de sujetarse a la
produccin, el transporte, la fabricacin, almacenamiento y la elaboracin

2) Que se establece respecto a la vigilancia sanitaria?

Articulo 3: Vigilancia sanitaria de la produccin de alimentos de origen animal y

vegetal, la vigilancia sanitaria de la crianza de animales destinados al consumo, la
sanidad animal para la produccin de leche y huevos.

Artculo 4: Vigilancia sanitaria de los productos hidrobiolgicos

Artculo 5:Vigilancia de los establecimientos de fabricacin, almacenamiento y

fraccionamiento de alimentos y bebidas y de servicios de alimentacin de pasajeros en
los medios de transporte

Artculo 6: Vigilancia sanitaria de los establecimientos de comercializacin y de

elaboracin y expendio de alimentos y bebidas.

Artculo 7: Vigilancia de la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas

industrializadas

Articulo 8: vigilancia en material de rotulado y publicidad de alimentos y bebidas.

3) Quin dicta la buenas practicas agricolas?

El Ministerio de agricultura

4) Qu se establece respecto a los residuos de plaguicidas y prevencin de hongos?

Artculo 26: Residuos de plaguicidas y prevencin de hongos en la produccin y

cosecha de vegetales de consumo humano, debe adoptarse medios necesarios para
asegurar que los residuos de plaguicidas agrcolas presentes en estos no excedan los
limites mximos establecidos por le Codex Alimentarius
5) Qu consideraciones debemos tener en cuenta respecto a la ubicacin de la
fbrica?

En el Capitulo 1 : De la estructura fsica e instalaciones de la fabricas

Articulo 30 - Ubicacin de la fabricas

Las fabricas de alimentos y bebidas no debern instalarse a menos de 150 metros del
lugar en donde se encuentre ubicado algn establecimiento o actividad

Los terrenos que hayan sido rellenos sanitarios, basurales, cementerios, pantanos o
que estn expuestos a inundaciones, no deben ser destinados a la construccin de
establecimientos que se dediquen a la fabricacin de alientos y bebidas.

6) Qu requisitos debe cumplir el agua para ser usada en la fabricacion de alimentos y

bebidas?

Requisitos fsico qumicos y bacteriolgicos

7) Qu consideraciones de deben tomar respecto a la higiene del personal?

No deben ser portador de enfermedades infectocontagiosas ni tener sntomas de ellas

deben estar completamente aseados. Las manos no debern presentar cortes,
ulceraciones ni otras afecciones a la piel y las uas debern mantenerse limpias, cortas
y sin esmalte. El cabello deber estar totalmente cubierto. No debern usarse sortijas,
pulseras o cualquier otro objeto de adorno cuando se manipule los alimentos. Dicho
personal debe contar con ropa de colores claros proporcionados por el empleador y
dedicarla exclusivamente a la labor que desempea.
8) Qu prohibiciones debe considerar respecto a los envases?

Artculo 118 Condiciones del envase

El envase que contiene el producto debe de material inocuo, estar libre de sustancias
que puedan ser cedidas al producto en condiciones tales que puedan afectar su
inocuidad. Los envases que estn fabricados con metal o aleaciones de los mismos o
con material plstico , en su caso, no podrn:

a) Contener impurezas constituidas por plomo, antimonio, zinc , cobre, cromo,

hierro, estao, mercurio, cadmio, arsnico u otros metales o metaloides que
pueden ser considerados dainos para la salud.
b) Contener monmeros residuales de estireno, de cloruro de vinilo , de
acrinolitrilo o de cualquier otro monmero residual que pueden ser
considerados nocivos para la salud
9) Cules son las facultades de los inspectores?

- Derecho de entrada libre y sin notificacin previa.

- Posibilidad de realizar cualquier prueba, investigacin o examen que coincidieren
necesarios para verificar el cumplimiento de las disposiciones legales.
- Derecho de adoptar medidas para eliminar peligros a la salud de los trabajadores
- Para Interrogar, solo o ante testigos, al empleador o al personal de la empresa sobre
cualquier asunto relativo a la aplicacin de las disposiciones legales
- Para exigir la presentacin de libros , registro u otros documentos de la legislacin
nacional relativa a las condiciones de trabajo que ordene llevar, a fin de comprobar
que estn en conformidad
- Para tomar o sacar muestras de sustancias y materiales utilizados o manipulados en
el establecimiento con el propsito de negociarlos, siempre que se notifique a su
empleador o a su representante

10) Qu consideraciones se establecen respecto al transporte?

Articulo 75.- condiciones del transporte

Para tal propsito, el transporte de productos alimenticios, y de materia prima,
ingredientes y aditivos que se emplean en su fabricacin o elaboracin, deber
sujetarse a lo siguiente:
a) De acuerdo al tipo de producto y a la duracin del transporte, los vehculos
debern de estar acondicionados y provistos de medios suficientes para
proteger a los productos de los efectos del calor, de la humedad, la sequedad
y de cualquier otro efecto indeseable que pueda ser ocasionado por la
exposicin del producto al ambiente

b) Los compartimientos, receptculo, tolvas, cmaras o contenedores no podrn

ser utilizados para transportar otros productos que no sean alimentos o
bebidas, cuando ello pueda ocasionar la contaminacin de los productos
alimenticios.

Artculo 76.- Limpieza y desinfeccin de alimentos

Todo comportamiento, receptculo, tolva, plataforma o contener que se utilice

para el transporte de productos alimenticios, o materias primas, ingredientes y
aditivos que se utilicen

11) Qu se establece respecto a las infracciones?

Artculo 121: Infracciones a las normas sanitarias sobre fabricacin fraccionamiento y

almacenamiento de alimentos, bebidas y servicios de alimentacin de pasajeros en
medios de transporte.
Constituyen infracciones a la norma sanitaria sobre fabricacin, fraccionamiento y
almacenamiento de alimentos y bebidas y servicios de alimentacin de pasajeros en
los de transporte segn corresponda las siguientes:
a) No cumplir con las disposiciones relativas a ubicacin, construccin,
distribucin y acondicionamiento de los establecimientos
b) No abastecer de agua potable y no contar con sistemas apropiados de
disposicin de agua servidas y de residuos slidos
c) Fabricar productos en locales inadecuados debido a las deficiencias en los
operativos
d) Ni observar las reglas de higiene en la manipulacin de alimentos y bebidas y
el aseo personal
e) Incumplir las disposiciones relativas al saneamiento de los locales
f) No efectuar el control de la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos
g) Utilizar materia prima de mala calidad sanitaria
h) Impedir la realizacin de de las inspecciones
i) Fabricar, almacenar, fraccionar o distribuir productos contaminados o
adulterados
j) Fabricar productos incumpliendo las disposiciones sanitaria
k) Almacenar materia prima y productos terminados en forma y condiciones
antihiginicas
l) Almacenar y distribuir productos sujetos a Registros Sanitarios expirados o
vencidos
m) No cumplir con las disposiciones relativas a la elaboracin de alimentos y
bebidas para el consumo de personas
n) Incumplir con las dems disposiciones de observancia obligatoria que
establece el presente reglamento y las normas sanitarias que emanen de este.