EL QUESO

QU ES
Alimento slido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja,
bfala, camello u otros mamferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse
usando una combinacin de cuajo (o algn sustituto) y acidificacin. Las bacterias
se encargan de acidificar la leche, jugando tambin un papel importante en la
definicin de la textura y el sabor de la mayora de los quesos. Algunos tambin
contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.

caractersticas
Gran valor nutritivo al igual que otros productos lcteos; aporta protenas,
vitaminas, minerales y grasas saturadas.

Fuente de calcio: una porcin de 50 gramos de queso proporciona la misma

cantidad de calcio que un vaso de leche o yogur.

Importante en nuestra etapa de crecimiento para la formacin de huesos y dientes.

En la edad adulta es necesario mantener un consumo adecuado, para favorecer la

conservacin de la masa

sea, contribuyendo a prevenir la desmineralizacin de los huesos, causa

frecuente de osteoporosis y fracturas.

Importancia en las mujeres durante adolescencia, embarazo, lactancia y

menopausia.

Sodio, un vaso de leche contiene 120 miligramos, 50 gramos de queso fresco

contiene entre 110 y 450 miligramos, 60 gramos de queso semi-curado o curado
pueden contener tanto como 800 miligramos.

caractersticas
Alto valor proteico imprescindible para el organismos humano.

El aporte diario de protenas necesario para un adulto puede cubrirse en un 35% o

45% con unos 100 gramos de queso.

Grasas, alto contenido, consumo equilibrado y necesario a nuestras caractersticas

individuales.
50 gramos de queso = 12 a 14 gramos de grasa, 9 gramos de cidos grasos
saturados, 44 miligramos de colesterol y 173 caloras.

Una porcin de queso (pirmide alimentaria) = 50-60 gramos de queso.

Fcilmente digerible y la maduracin del queso conduce a una especie de pre-

digestin.

Tambin el conjunto de mohos, bacterias que contiene el queso, puede actuar de

una forma favorable en nuestra flora intestinal.

CLASIFICACIN

Contenido en materia grasa.

< 60 extragraso.

45-60 graso.

25-45 semigraso.

10-25 bajo contenido graso.

<10 desnatado.

Periodo de maduracin.

Fresco dispuesto para consumo al terminar el proceso de fabricacin.

Madurado tras el proceso de elaboracin, requiere mantenerse durante cierto

tiempo a una temperatura y en condiciones tales que se produzcan los cambios
fsicos y qumicos caractersticos del mismo.

Tierno: <7 das.

Semicurado: 35 das.

Curado: 105 das.

Viejo: 180 das.

Aejo: >270 das.