Fondation Nestle France Le Kit Pedagogique

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LE KIT
PDAGOGIQUE
Passez table
Table des matires
Ce kit pdagogique a pour objectif
de dvelopper et dapprofondir les
connaissances de lHistoire de notre
table auprs des enfants travers
5 thmes :
Le got une histoire de sens
Lhistoire des repas

La culture alimentaire franaise
1
Lart de la table
us et coutumes travers les sicles 2
Lart de la table : us et coutumes travers les sicles
Le got : une histoire de sens 3
Les recettes de famille
Les recettes de cuisine
les secrets de famille 4
Les mots gourmands
Les mots gourmands 5
Ce kit pdagogique sur la culture alimentation franaise est destin
lattention des enseignants des cycles 2 et 3.
Chaque thme prsent est dclin en 2 parties:
- une fiche enseignant
- une partie ludo-ducative sous forme de fiches dactivits pour les enfants
www.fondation.nestle.fr
Lhistoire des repas 1
I. Fiche Enseignant
a) Lhistoire des repas : une question dhoraires !
1 - Quelques prcisions sur lhistoire des horaires des repas de la noblesse
2 - Focus : le restaurant, la cantine
b) la composition des repas travers

les sicles : 2
1 - Quelques prcisions historiques
3
2 - Focus :
Le Grand Couvert de Louis XIV
La disparition du service la franaise
II. Activits enfant : toi de jouer ! 4

a) Mais quel gruyre ce texte!
b) Un peu de cuisine : 5
Recette gallo-romaine
c) Le sais-tu ?
I. Fiche Enseignant
Le rythme des repas rpond des besoins biologiques mais aussi

des habitudes sociales et culturelles. Si aujourdhui nous avons 4
repas par jour, petit-djeuner, djeuner, goter et dner, cela na
pas toujours t le cas au cours des sicles passs.
Les horaires des repas au temps des rois :

Les horaires des repas paraissent aller de soi aujourdhui. Pourtant, ils
ont souvent t modifis au fil des sicles, au gr des habitudes et du
milieu social. Ainsi au XIVe sicle, le roi Charles V prenait un djeuner
appel dner - 10 heures du matin. Louis XIV, au XVIIe sicle, prenait
ce mme repas vers 13 heures. Un sicle plus tard, Louis XV, dnait
15 heures !
5
I. Fiche Enseignant
Retour sur les horaires des repas de la noblesse travers les sicles :
Du XIIIe au XVe sicle, le djeuner tait pris entre 6 et 10 heures ; le

dner, vers 13 heures et le souper, entre 19 et 20 heures.
Les gens aiss se contentaient de deux repas quotidien : le dner,
pris le matin vers 10 heures et le souper, le soir vers 18 heures. Au XIVe
sicle, Charles V dnait 10 heures (du matin), et soupait dassez
bonne heure vers 19 heures, et ne prenait pas dautres repas.
Au XVIe sicle, sous Franois Ier, lusage la Cour est de dner vers
9 heures du matin, et de souper vers 17 heures, comme le prcise cet
adage de lpoque :
Lever 5, diner 9
Souper 5, coucher 9
Font vivre, dans nonante neuf
Au XVIIe sicle, le dner est servi 13 heures et le souper 20

heures. Quant Louis XIV, il prend trois repas par jour : un djeuner 8
heures 30, un dner 13 heures et un souper autour de 22 heures. Ce
sicle voit aussi natre le premier caf, lieu de discussion et de runion
de beaux esprits : Le Procope rue de Tournon Paris.
Jusqu la Rvolution, un dner frugal est pris 15 heures car le repas

principal est le souper, pris 22 heures.
Le XIXe sicle voit la gnralisation de trois repas : le premier

djeuner dit aussi djeuner la tasse se prenait au lever. Le second
dit djeuner la fourchette ou djeuner dnatoire tait souvent
servi entre 10 heures et midi et le dner servi 17 heures ou 18 heures.
Le souper, pour ceux qui en avaient loccasion, avait lieu aprs les
spectacles.
A la fin du XIXe sicle, tout le monde djeune midi. Le dner est

servi 19h30.
6
1 Lhistoire des repas 1
I. Fiche Enseignant
2 - Focus : le restaurant, la cantine.
Focus
La naissance des restaurants
Au dbut du XVIe sicle, le terme restaurant signifie un aliment

reconstituant . Au XVIIme, il dsigne un bouillon de jus de viande.
Au XVIIIme, le restaurant devient le lieu commerant. Prendre ses
repas lextrieur a longtemps t synonyme de voyage, dune
tape dans une htellerie ou une taverne. En 1765, un certain
Boulanger ouvre une boutique, le Champ dOiseau, avec une
fameuse inscription sur la faade : Venez moi, vous dont lestomac
crie misre, je vous restaurerai . Boulanger propose ses clients des
plats varis toute heure. Cest un tel succs que rtisseurs, traiteurs
et aubergistes en prirent ombrage. En vain. La Rvolution donna
limpulsion dcisive; les restaurants sont en plein essor et dner hors
de chez soi devient une habitude, une ncessit pour sinformer,
sinstruire.
Et la cantine ?
lorigine meuble de voyage, puis magasin, la cantine scolaire

apparat au XIXe sicle avec lclosion de lcole communale. La
cantine scolaire se dmocratise rapidement dans toutes les rgions.
Les repas des enfants deviennent vite une ncessit pour les coliers
de campagne qui ne peuvent rentrer chez eux lheure du djeuner
et pour les enfants dfavoriss.
7
2
I. Fiche Enseignant
b) La composition des repas travers les sicles
La composition des repas selon les poques
A la prhistoire : Les hommes primitifs vivent essentiellement de

chasse et cueillette. Les Hommes commencent se regrouper autour
des feux pour faire griller, rtir les viandes et prparer des repas o les
aliments sont bouillis et servis sous forme de soupes. Cest en cuisant
devant le feu son morceau de venaison que ltre primitif cessant
dtre une bte froce est devenu un homme , affirme Lvy-Strauss
(anthropologue, ethnologue).
Epoque romaine : Lalimentation romaine a volu au cours des

sicles. Les Romains du temps de Virgile et Caton font lloge de la
frugalit, se nourrissent de placenta (bouillies de crales), de fruits,
de lgumes, dolives et de fromages. Les riches Romains de lEmpire
prfrent les produits luxueux et exotiques. Les peuples coloniss de
lEmpire Romain sont fortement influencs par la culture alimentaire
de Rome.
Au Moyen ge Les lites des pays coloniss mangent comme

les Romains, mais les Francs et les Germains de lpoque de Clovis
apportent le got des viandes. La cuisine mdivale sloigne
peu peu de lidal romain : les lgumes sont de moins en moins
consomms, le lard et le saindoux remplacent lhuile dolive, mais
lglise veille en obligeant faire maigre environ 150 jours par an.
Les viandes sont souvent bouillies pour viter le dveloppement des
microbes.
A la Renaissance, cest la dcouverte des produits venus du

Nouveau Monde comme le mas, les tomates, les pommes de terre,
le cacao. Chez les monarques, la mode est la profusion, la
surcharge, lextravagance. Sur les tables, il est coutume de servir du
paon, des grues, des chapons, des faisans en mme temps !
Le XVIIe sicle voit la naissance dune cuisine de qualit plutt que

de profusion. Les cuisiniers veillent au choix des viandes, la finesse
des assaisonnements, la propret du service. Cependant treize
famines frappent le rgne de Louis XIV. Les paysans se contentent
certains jours dune tranche de pain, dun oignon et dune poigne
de chtaignes.
8
1 Lhistoire des repas 1
I. Fiche Enseignant
Au XVIIIe la cuisine est place sous le signe du raffinement :

coquillages, hutres, plats rtis, confitures et fruits. Cest aussi la grande
poque des ufs, dgusts sous une multitude de formes. La pomme
de terre jusque l rserve en France lalimentation des animaux,
devient grce la persvrance dAntoine-Augustin Parmentier un
lgume essentiel et incontournable dans lalimentation franaise.
A table et depuis le Moyen ge, les dners officiels sont servis la
franaise, cest dire que tous les plats sont servis en mme temps,
saveurs sucres se mlent aux saveurs sales pendant le repas.
Les desserts sucrs, se servaient aprs la desserte de la table (do le
nom), mais il ne sagissait pas dun plat proprement parl.
Au XIXe sicle, les plats sont servis dsormais les uns aprs les autres,
en commenant par le sal pour finir par le sucr, cest le service
la russe, privilgiant la prsentation des plats en squence, la mise en
valeur des rtisseries, le service table avec des convives assis.
Cest un service la place qui impose les normes suivantes :
- Un matre dhtel, des serveurs et un majordome (thoriquement un
par convive)
- Des assiettes individuelles et un service de table,
- Les mets sont servis gauche, desservis la droite,
- Le vin est servi droite, dans des verres diffrencis et multiples.
Cette nouvelle pratique deviendra le principe des restaurants, avec le

service la portion et un personnel ddi par table individuelle.
Au XXe la cuisine rgionale est source dinspiration. La dittique

est privilgie avec la volont dquilibrer de plus en plus les repas.
9
I. Fiche Enseignant
2 - Focus : le Grand Couvert de Louis XIV. La disparition du service la franaise.
Focus :
Le Grand Couvert de Louis XIV
Depuis le Moyen ge, le repas public est une marque de pouvoir.

Louis XIV exige donc que ses repas soient publics. Ils sont appels
Grand Couvert. Le roi y convie la reine, ses enfants et ses petits-
enfants. Une table rectangulaire est alors prpare, avec un fauteuil
pour le roi dos la chemine. Des pliants pour les convives sont
placs autour. Seules les duchesses, peuvent sasseoir au premier rang
de lassistance. Derrire le roi et les duchesses se tiennent debout les
autres courtisans et les curieux.
A cette poque, le service est dit la franaise , le menu se

compose de trois six services successifs, composs chacun dun
ensemble de plats dposs simultanment sur la table, puis emports
pour tre remplacs par une autre srie de plats. Chaque convive
compose son menu, selon son got. Ce sont les officiers de la bouche
qui viennent dposer les plats sur la table.
La plupart du temps, trois services sont proposs (les potages et
poissons, le plat de rsistance, puis les entremets et les fruits) mais au
Grand Souper de Louis XIV, les officiers de la bouche ne servent pas
moins de cinq services. La vaisselle et les couverts sont en or et en
argent. Une vritable ruche saffaire autour du roi : le Grand Panetier
( officier charg du pain), le Grand Echanson (responsable des
boissons) et le Grand Ecuyer Tranchant charg du dcoupage des
plats.
La disparition du service la franaise :
Le service la franaise est remplac partir du XIXe sicle par le

service dit la russe . Les plats sont prdcoups en cuisine, puis
apports table au fur et mesure du service et sont prsents
chaque invit individuellement.
10
1
1 Lhistoire des repas
II. A toi de jouer :
a) Un vrai gruyre ce texte !
Sous Louis XIV, dix heures du soir, le souper au
Grand Couvert est servi !
duchesses
Grand Couvert
or
courtisans
Grand Panetier
officiers de la bouche
Grand Echanson
potage
Grand Ecuyer Tranchant
fruits
12
Pour ses repas publics appels ------------
Louis XIV convie la reine, ses enfants et ses
petits-enfants. Une table rectangulaire est
alors prpare, avec un fauteuil pour le roi dos
la chemine. Des pliants pour les convives sont
placs autour. Seules les ---------------,
peuvent sassoir au premier rang de lassistance.
Derrire elles se tiendront debout les autres
------------- et les curieux.
Le service est la franaise, cest dire que les
plats, trs nombreux, sont apports et dposs
sur la table en mme temps: ------------- et
entres puis rtis et salades, ensuite
entremets, et enfin les ----------.
Une vritable ruche saffaire autour du roi :
le ------------- officier charg du pain,
le ------------- responsable des boissons
et le ------------- charg du dcoupage
des plats. La vaisselle
et les couverts sont en --------------
et en argent.
13
b) Un peu de cuisine !
Le pain frit au miel des Gallos-Romains.
Cuisine comme les Gallos-Romains, et gote

lune de leur recette prfre :
ingrdients
Le pain frit au miel
Voici les ingrdients de la recette.
Pour 4 personnes, il te faut :
du pain de mie ou de la brioche
1/2 litre de lait
3 cuillres soupe dhuile dolive
1 cuillre caf de miel par tranche
As-tu une ide de la faon dont nous allons

prparer cette recette ?
Explique ce que veut dire frire un aliment ?
Quelle est la diffrence entre bouillir ou rtir ?
14
A toi de cuisiner !
Accompagn dun adulte, voici comment tu
vas procder :
recette
Trempe rapidement les tranches de pain dans le lait.
Le pain doit tre humide.
Verse lhuile dolive dans la pole et fais-la chauffer.
Dpose les tranches dans la pole
et fais les frire jusqu
ce quelles deviennent dores.
Dpose les tranches de pain
frit dans les assiettes et
arrose les de miel.
Bon apptit !
15
c) Le sais-tu ?
Que mangeait-on lpoque de
Poser la question aux enfants et les laisser rpondre quelques minutes

avant de leur donner la rponse.
Que mangeaient les Gallo-Romains ?

Les Gallo-Romains mangeaient essentiellement
des crales quils prparaient en bouillie. Le pain et
les boulangers existaient dj !
Les Gallo-Romains cultivaient leur potager et
mangeaient de nombreux lgumes comme le chou,
les pois chiche, les lentilles.
Pour le dessert, les Gallo-Romains mangeaient
des fruits, et savaient dj prparer des ptes de fruits avec du
miel. Mais ils ne connaissent pas les agrumes (oranges, citrons,
pamplemousses,...) et les sucreries !
Les Gallo-Romains mangeaient peu de viande. Issue de bte de
rforme (cest--dire des animaux utiliss avant tout pour les
travaux), la viande tait de mauvaise qualit. Seul le porc tait
lev pour tre consomm.
Les Gallo-Romains mangeaient trs pics :

des pices de productions locales : ail, menthe, coriandre, basilic
et des pices venues des Indes : poivre et gingembre.
16
Que mangeait-on au Moyen ge ?
Le pain, accompagn de vin et de viande, est au cur de
lalimentation mdivale.
Les habitants des villes laiment blanc. Les pauvres mangent du
pain bis , cest--dire complet, ml de son. Les tranchoirs
sont les tranches de pain sur lesquelles les aliments taient
poss lors des repas. Dans les campagnes, les sujets devaient
faire cuire leur pain dans le four du seigneur, contre un impt,
alors que les villes regorgent de boulangers.
Que mangeaient Catherine de Mdicis

et ses sujets ?
Influence de Catherine de Mdicis et de ses cuisiniers, les
desserts prennent une place importante dans la cuisine ! Cest
cette poque quapparat la pte choux, la pte feuillete,
la crme frangipane, les macarons, les glaces et sorbets, les
sabayons, les confitures et ptes de fruits.
17
Que mangeaient Louis XIV et ses
sujets ?
Sous Louis XIV, le service est dit la
franaise , cest dire que tous les plats sont
apports en mme temps sur la table. Il y avait 5 services et pour
chaque service, les cuisiniers prparaient une multitude de plats.
Le 1er service : les potages
Le 2me service : les entres (tourtes de viande ou de poisson,
des pts chauds)
Le 3me service : les viandes bouillies (pice de buf, mouton,
poulets avec des lgumes des potagers de Versailles)
Le 4eme service : le rt (les viandes, les poulets, les pigeons
sont rtis)
Le 5me service : les entremets (du gibier comme la perdrix, les
bcasses)
Enfin les fruits : fruits frais, ptes de fruit, compotes ou
confitures.
Que mangeait-on au XIXme sicle ?

Au XIXe sicle le pain, les ptes, le riz, les pommes de terre, les
glaces sont consomms de faon trs rgulire. A cette poque,
grce lvolution des moyens de transport comme le chemin
de fer ou les bateaux rfrigrs, les fruits exotiques, bananes,
ananas et agrumes arrivent sur les marchs.
18
Images dcouper pour
dcorer tes cahiers :
DcOUPE !
DcOUPE !
DcOUPE !
O U P E !
Dc
Lart de la table
I. Fiche Enseignant
a) Lhistoire de notre table: tout un art de vivre
b) Focus : les bonnes manires table
1
II. Activits enfant : A toi de jouer !
a) Quel couvert pour quelle poque 3
b) Je mets le couvert
4
c) Jaide madame Bonnemanire
d) Le sais-tu ? 5
e) Clins dil :
Le casse- crote
Lart de la table
I. Fiche Enseignant
a) Lhistoire de notre table: tout un art de vivre.
Les repas sont souvent des moments privilgis partags en socit.

Manger ensemble est un signe dalliance. Les Grecs disaient que la
table tait lentremetteuse de lamiti.
Autour de la table se dveloppe travers les sicles tout un art:
service, vaisselle, mobilier, dcors et bonnes manires.
A la prhistoire, les hommes vivent de cueillette, chasse et de pche.

Les premires cohsions sociales sont favorises par la cuisson des
aliments par le feu.
A lpoque Gallo-Romaine, dans les villas romaines, les convives

participaient des banquets allongs sur des lits 3 places. Les
Romains ne faisaient ni ftes, ni crmonies sans repas. Les Gaulois
mangeaient assis par terre sur du foin devant une table basse en bois.
Les Romains introduisirent lusage de manger couchs auprs des
Gaulois.
Au Moyen ge, les repas ne se prennent plus allongs mais assis.

Sous les rois francs, les convives taient assis sur des escabeaux de
bois. Les repas se prennent dans la pice principale de la maison,
et les convives sont tous assis du mme ct de la table, table
installe pour loccasion do lexpression mettre la table. Les mets
sont dgusts laide dun couteau dans un grand plat unique.
Les tranches de pain sont utilises comme assiettes (tranchoirs) puis
sont remplaces par des planches en bois ou en mtal. Chaque
invit apporte son couteau pour piquer la viande prdcoupe, les
convives se servent avec les doigts. Lensemble des plats tait dispos
sur la table, nul besoin donc dcrire un menu.
Les bancs installs pour les festins, ont donn naissance au mot
banquet.
Les premires serviettes de table apparaissent mais il est encore
coutume de sessuyer la bouche avec la nappe.
21
Lart de la table
I. Fiche Enseignant
a) Lhistoire de notre table: tout un art de vivre.
Prcisions historiques.
Au XIVe, une premire fourchette 2 dents apparat. Les collations

sont servies dans des gobelets en mtal, cramique, ou verre.
Aux XVIe et XVIIe sicles, les repas sont pris dans la chambre
coucher ou dans la pice principale, spare de la cuisine, lieu des
domestiques. Le dressoir apparat : il sagit dun meuble pour ranger
la vaisselle. Les tables ne sont plus des planches et trteaux installs
de manire temporaire, mais des meubles part entire. Au XVIe
sicle les fauteuils taient rservs aux personnages minents. Le
verre simpose car il ne laisse pas de got dans la bouche. Louis XIV
est le premier vulgariser la Cour lusage de la fourchette et de la
cuillre individuelle, cependant il utilisait peu la fourchette prfrant
dguster ses plats avec ses doigts quils posaient sur une serviette
humide entre chaque plat. Montaigne lui mme crit quil saide
peu de cuiller et de fourchette et avoue je mors parfois mes doigts
de htivit. Lutilisation rgulire de la fourchette ne se fera que trs
progressivement, par crainte de blessures sur les dents.
Dsormais la table est mise avec des couverts pour chaque convive.
Lassiette et les couverts ne sont plus partags avec les autres
convives. Cest aussi cette poque que les couverts voluent et
se diversifient : fourchettes de table et cuillres soupe, couteaux
fromage, fourchettes desserts, cuillres entremets et moka.
Chaque couvert est disponible en grand et petit modle pour
chaque service, en fonction de leur utilisation (fourchettes poisson,
hutres, melon, escargots, gteaux, homard, couteaux
poisson, pinces sucre).
Au XVIIIe sicle le besoin dintimit saccentue et se traduit par le

dveloppement des salles manger loin des domestiques, en rupture
avec les dners officiels de la Cour. Le mobilier devient plus important,
la beaut rgne sur les tables, la serviette de table est utilise du
dbut la fin du repas.
22
Lart de la table
I. Fiche Enseignant
b) Focus : les bonnes manires table.
Au XIXe sicle, apparat la notion de service: les assiettes, plats,

verres et couverts forment un tout. La vaisselle inspire les artistes qui
en font de vraies uvres dart. La porcelaine et le verre prennent de
limportance. Dsormais, dans toutes les maisons de familles aises,
la classe bourgeoise, les salles manger ont un mobilier abondant.
La mode est au service la russe, cest dire que les plats sont
apports les uns aprs les autres (et non tous ensemble) et repartent
en cuisine ds que le plat suivant est annonc, la notion de choix
disparat. Les plats sont prpars et dcoups en cuisine, maintenus
bonne temprature puis expdis la salle manger pour tre
dgusts chauds, point. Il nest plus question dabondance ou de
reprsentation. Il est question de raffinement, de qualit des produits,
de justesse des cuissons. Les plats ne refroidissent plus comme avec le
service la franaise lorsque tout tait apport en mme temps.
Les bonnes manires tables:

rappel de quelques petites rgles.
Attendez avant de vous asseoir que la matresse de maison vous
indique votre place.
Attendez que tout le monde soit servi pour commencer manger.
Ne parlez pas la bouche pleine.
Ne mettez pas vos coudes sur la table.
Si vous dsirez boire, parler ou vous resservir, reposez vos couverts dans
votre assiette.
Noubliez pas de vous essuyer les lvres avant de boire, afin de garder
le verre transparent durant tout le repas.
Ne coupez pas votre pain au couteau mais la main.
Ne saucez pas votre assiette avec du pain. Laissez le reste de la
sauce dans votre assiette.
Cest la fourchette qui se dirige vers la bouche, et non le contraire.
Lassiette ne bouge jamais, ne linclinez pas quand vous mangez de
la soupe.
23
2 Lart de la table
us et coutumes travers les sicles
a) Quel couvert pour quelle poque
De tout temps, les repas ont souvent t des sujets de reprsentation dans la peinture.
Tu as sur cette page 3 copies de tableaux clbres.
Mais as tu remarqu ? Certains lments du tableau ont t dcoups.
Relie laide dun crayon la partie dcoupe qui correspond au bon tableau.
Observe attentivement:
Dcris la scne et les personnages?
Dcris le repas?
24
XVe: Les riches heures du Duc de Berry,
janvier 1412-1416
XVIe sicle : Pieter Brueghel lAncien,

le repas de noces, 1568
XXe sicle : Djeuner des canotiers,

Auguste Renoir, 1881
25
A toi de dessiner:
Dessine le Grand Couvet de Louis XIV.
26
2 Lart de la table
b) Je mets le couvert
Activit organiser par lenseignant.
Matriel rassembler : baguettes, fourchette, fourchette dessert, fourchette

hutres, couteau, couteau fromage, cuillre soupe, entremet, dessert, pince
escargot, couteau steak, couteau poisson, fourchette poisson, cuillre
moka, cuillre confiture, porte couteau.
Prsenter aux enfants les ustensiles et leur demander de les identifier.
Connaissez-vous ces ustensiles?

A quoi servent ces couverts? Quelle est leur fonction?
Distribuer des couverts aux enfants et demandez-leur de les positionner autour

dune assiette.
Positionnez ces couverts autour de lassiette?
A droite de lassiette?
A gauche de lassiette?
Devant?
A toi de jouer !
27
2 Lart de la table
c) Jaide madame Bonnemanire
Madame Bonnemanire reoit pour le dner Monsieur et Madame

Etiquette.
Pour bien mettre le couvert elle a trouv un plan de table.
Malheureusement une partie du plan a t efface.
Peux tu laider retrouver le nom des couverts?
-----------
--------
-----
-----
28
2 Lart de la table
d) Le sais-tu ?
Jusquau XVe sicle, il tait dusage de servir couvert,

cest dire de couvrir dune grande serviette blanche les plats
et les mets exposs sur la table ou sur le dressoir, afin de
montrer aux htes que toutes les prcautions avaient t prises
pour viter un empoisonnement. De l, lexpression mettre le
couvert pour dresser une table, qui sappliqua ensuite au repas
lui-mme: avoir son couvert mis chez quelquun, cest y tre
reu pour djeuner ou dner.
Pourquoi trouve t-on des couteaux bout ronds ?

Le cardinal de Richelieu irrit que les gentilshommes se curent
les dents table avec leur couteau, demanda son coutelier
darrondir les bouts de ces ustensiles en promulguant un dit en
1610.
29
Lhistoire de la fourchette...
La fourchette fut introduite par la reine Catherine de Mdicis,
au XVIe sicle, et apparut la table de son fils; le roi Henri
III. Invit quelques festins de la noblesse vnitienne par le
doge, Henri III fut intrigu par un ustensile de table quil navait
encore jamais vu : un manche finement ouvrag en corne, en
ivoire ou en pierre dure, prolong par deux dents effiles. Cet
accessoire ingnieux qui se nommait fourchette (petite
fourche) prsentait le double intrt de piquer les viandes plus
lgamment quavec ses doigts ou la pointe dun couteau, en
vitant de tcher cette fraise tuyaute et empese que la
mode imposait de porter autour du cou.
30
... Et de lassiette.
Le mot assiette dsignait lorigine le fait de placer le
convive assis table, puis laction de mettre les plats sur la
table, enfin le service du repas. Dans lAntiquit, les assiettes
plates ou creuses taient en terre cuite, en bois ou en mtal,
voire en pte de verre moule. La dsignation assiette dans
le sens de la vaisselle individuelle napparut quau XVIe sicle,
remplaant lcuelle, le tranchoir ou tailloir mdival : une
plaque circulaire, rectangulaire ou carr, en bois, en mtal ou en
verre, sur laquelle on posait une tranche de pain qui absorbait
le jus des aliments poss sur le tranchoir. Lassiette creuse
individuelle (mazarine) fut introduite en 1653 en France par le
cardinal Mazarin. Les premires assiettes, ralises en tain,
en argent ou en or, taient destins aux nobles et aux rois,
tandis que le peuple mangeait dans des poteries. Lassiette
resta un symbole de luxe jusqu ce que, sous Louis XV, la
faence et la porcelaine se gnralisent pour toutes les
pices du service de table; la fin du XVIIIe sicle, lassiette
appartenait tous. Lassiette plate couverte dune cloche se
dveloppa partir de 1750.
31
2 Lart de la table
e) Clins dil :
Le casse-crote :
A lorigine, le mot dsigne un instrument conu pour casser les
crotes de pain, pour les vieillards qui navaient plus de dents.
Cest en 1898 quil apparat dans le sens quon lui connat
aujourdhui, celui dun repas sommaire pris sur le pouce, faute de
mieux. Pour autant, si le mot fait son apparition cette date, la
pratique, elle, est bien plus ancienne.
Tout le monde connat cette histoire dun comte anglais trs
amateur de jeux qui, pour ne pas avoir quitter une partie de
cartes alors que la faim le tiraille, se fait porter un morceau
de viande entre deux tranches de pain. Lord Sandwich vient ainsi
dinventer un met qui le rendra jamais clbre dans le monde
entier. Ctait en 1760 !
32
2 Lart de la table
Images dcouper pour dcorer tes cahiers.
Dc
E ! OU
UP PE
D cO !
PE !
c O U
D
DcOUPE !
I. Fiche Enseignant
Le got : une histoire de sens
Quelques prcisions.
II. Activits enfant : A toi de jouer !

1
a) Quelle saveur pour quel got ?
b) Un vrai gruyre ce texte ! 2
c) Devinettes gourmandes ?
d) Le sais-tu ? 4
e) Clins dil :
5
Le camembert, le beurre
I. Fiche Enseignant
Quelques prcisions.
Lveil au got passe par les 5 sens. Un aliment cest une odeur,
une couleur, un got, un son, une texture.
Le premier sens sollicit est la vue, nous mangeons dabord avec les
yeux.
La vision est un processus complexe, il ncessite la participation des yeux
et du cerveau.
Le deuxime sens sollicit est souvent lodorat, chaque aliment a une
odeur propre qui peut tre diffrente si laliment est cru ou cuit.
Les odeurs sont composes de molcules qui pntrent dans le nez
et qui sont captes par des rcepteurs. Ces rcepteurs envoient
au cerveau une information, qui une fois analyse permettra de
reconnatre lodeur.
Le troisime sens, qui entre en action quand on mange un aliment,
est le got.
Dans la bouche, la langue est responsable de lanalyse que nous faisons
quand nous gotons quelque chose. Elle est compose de nombreuses
papilles qui contiennent des rcepteurs gustatifs et discernent les 4
saveurs fondamentales : le sucr, lacide (ou aigre), le sal et lamer. La
bouche et la gorge contiennent galement des cellules sensorielles qui
participent llaboration du got.
Le quatrime sens sollicit est loue.
Par exemple, quand nous croquons dans un aliment cela fait du bruit,
plus ou moins marqu selon la texture de laliment.
Le son est cr par une vibration qui fait un voyage long et complexe
dans loreille, jusquau cerveau pour entendre le son.
Le cinquime sens, le toucher, est aussi sollicit quand nous mangeons,
mais pas systmatiquement car nous mangeons avec des couverts
la plupart du temps, cependant, certains aliments sont manipuls
essentiellement avec les mains comme le pain, les fruits ou certaines
crudits. Les petits enfants utilisent beaucoup ce sens quand ils
apprennent manger seuls.
Le sens du toucher est dvelopp grce la prsence de nombreux
rcepteurs situs sous la peau. Chaque rcepteur a une tche
particulire sensible la chaleur, au froid, la pression ou la douleur.
Les fibres nerveuses qui vhiculent ces informations rejoignent la moelle
pinire. La moelle pinire transmet les informations au cerveau, qui va
les analyser et les comprendre.
35
3 Le got : une histoire de sens
II. A toi de jouer !
a) Quelle saveur pour quel got ?
La langue est un organe essentiel pour la perception du got. Elle est

recouverte de papilles gustatives qui sont des capteurs. Ces papilles ont des
emplacements spcifiques sur la langue. Il y a les papilles qui dtectent la
saveur sale, dautres la saveur sucre, dautres la saveur amre et enfin la
saveur acide. Grce la salive, les saveurs se concentrent et activent les
papilles.
Tu as devant toi 12 assiettes

avec 12 aliments diffrents,
gote-les et aprs les avoir got
coche en silence la case correspondante
dans le tableau.
As-tu trouv que le chocolat

tait sucr ou amer ?
Penses-tu que ce saucisson
est sal ou sucr ?
Quand tu as fini de goter et

de remplir le tableau, demande
ton professeur de vrifier les
rponses avec toi.
36
SALE SUCRE
ACIDE AMER
Pomme
Chocolat noir
Fromage
Orange
Endive
Saucisson
Olive
Citron
Chips
Confiture
Pamplemousse
Cornichon
37
b) Un vrai gruyre ce texte !
Monsieur Lebongot, clbre critique culinaire,

voudrait que tu laides complter ce texte.
haricots sabls
plats
Fromage
excits
cuisine
dlicieux
th
bon
compote saveur
soupe recette sal
cuillre culinaire boire

sucre
pizza
croque
biscuit pique
gote
38
1 1
Les enfants de lcole Jules Verne sont trs ---------
car Monsieur Lebongot, clbre critique ----------, vient
passer la matine dans leur cole. Toute lcole a mis les
petits --------- dans les grands pour laccueillir.
Pierre lui prsente dabord la --------- de potiron quil a
cuisine avec sa classe, Monsieur Lebongot ---------, mais
il recrache trs vite. Cest vraiment trop ---------, a ---
------ la langue . Pierre ny a pas t avec le dos de la ----
----- sur le sel de peur que la soupe soit fade mais il a un peu
exagr.
Les enfants sont dus mais ils mettent tous leurs espoirs
dans la --------- napolitaine, dont la maman de Paolo a
donn la ---------.
Monsieur Lebongot dguste, un petit sourire traverse son
visage et il dit Cest --------- mais il ny a pas assez de
---------, elle manque de ---------.
Les enfants respirent, il a aim.
Ils lui prsentent alors la --------- de pommes de Solne.
Le critique gote un petit peu puis il scrie Mais vous avez
fait tomber le pot de --------- dans la compote, donnez-moi
---------. L cest la fin des ---------, il commenait
juste apprcier notre ---------
Il va falloir que les --------- la vanille de Matresse Aurore
lui plaisent sinon il va nous donner une mauvaise note. Il -----
---- dans un --------- et il sourit.
Il dit alors ils sont ---------, une petite tasse de -------
-- et je finis la bote .
39
c) Devinettes gourmandes ?
Activit organiser par lenseignant auprs des enfants.
Prsenter aux enfants un lgume et sans le goter demander aux enfants ses
caractristiques.
Voici une tomate, sans la goter, que peux-tu

men dire ? Cest moelleux, il y a du jus quand on croque,
cest acide
Prsenter diffrentes varits dun fruit et demander aux enfants dtablir

un classement.
Ce sont des pommes, il y a plusieurs varits,

classe-les de la plus sucre la plus acidule
en les gotant.
Dcouvrir des aliments les yeux bands
Tu vas goter des aliments les yeux bands pour voir

si ta vue influence ton got.
Pour lenseignant
Choisir des aliments aims et dtests pour leur montrer que la vue influence le got.
Vrifier sil y a une concordance ou pas avec des aliments que nous aimons quand
nous ne les voyons pas et que nous dtestons quand nous les voyons.
40
1 1
Une autre exprience pour montrer limportance de la vue est de prsenter des aliments
dont la couleur a t modifie.
Juste en les regardant les enfants devront les nommer, par exemple une eau colore en
vert, un gteau au yaourt color en rouge, un yaourt jaune, etc.
Ils verront srement de leau avec du sirop de menthe, un gteau aux fraises, un yaourt
au citron ou la vanille
Ensuite pour leur montrer que la vue peut les tromper, leur faire goter un petit morceau
pour leur montrer que tous les aliments sont natures et non aromatiss comme leur
couleur pouvait le faire penser.
Dis-moi quoi sont parfums ces aliments ?

Gotez-les et rpondez la mme question.
41
d) Le sais-tu ?
Tous les hommes sur la terre ne mangent pas la mme

chose.
Notre rgime alimentaire est influenc par le pays dans lequel nous vivons,
par le pays do nous venons, et par le pays do viennent nos parents.
Chaque pays a sa propre culture alimentaire !

La culture alimentaire de chaque pays est influence entre autre par son climat
qui permet de faire pousser certaines varits de crales, de fruits et lgumes,
dlever certaines espces de btails.
Certaines espces animales ou vgtales sont importes et sadaptent au

climat du pays daccueil : ainsi nous levons des autruches en France, animal
pourtant originaire dAfrique.
Autre exemple, la tomate, que nous

dgustons en salade tous les ts est originaire
dAmrique du sud et a t ramene par les
conquistadors espagnols en Europe.
Limmigration et la mondialisation
font que nous adoptons des plats venant dautres
pays. La pizza est originaire dItalie et pourtant les
plus gros consommateurs de pizza sont les Franais.
Le couscous dorigine nord-africaine est aussi
un plat trs rpandu en France. Il y a quelques
annes manger des sushis tait rare, aujourdhui les
restaurants japonais sont trs nombreux.
Mais certaines traditions peinent traverser les frontires et font que quand
nous voyageons dans dautres pays nous dcouvrons des traditions culinaires
inconnues.
42
1
Des mets tonnants !

En France nous levons des lapins, nous
pouvons donc manger un civet de lapin,
en Afrique du sud ce sera plutt des pavs
dautruche.
Au Kenya nous mangerons des biftecks

dantilope.
Au Mexique ou en Chine, nous mangeons des insectes, des

sauterelles grilles, des scorpions ou des ufs de fourmis.
En France, nous mangeons des cuisses de grenouilles ou de
la tte de veau.
En Scandinavie, nous pouvons manger du renne et au Canada

des caribous.
En Chine nous pouvons manger du chien, du serpent ou du

singe mais aussi beaucoup de lgumes peu courants,
en France comme les racines de lotus, les chtaignes deau
ou pousses de bambou.
43
d) Clins dil :
Le camembert
Le camembert nest-il pas le roi des fromages ?
Il est peut tre n sous la rvolution mais sa
crote, bleue ou bleu-gris et parfois noire, a
longtemps incommod les consommateurs. Cest seulement en
1901 que les recherches de lInstitut Pasteur permettent au
camembert davoir dsormais une belle moisissure blanche, sans
tches !
Le beurre
Jusquau XVIe sicle, le beurre, comme les laitages dailleurs, est
considr comme une nourriture bonne pour les pauvres et nest
gure prsent sur les tables aristocratiques.
A partir du XVIe sicle, le beurre prend trs progressivement place
dans les livres de cuisine . Jusque-l, on prfrait lhuile, le lard, le
saindoux.
Les bourguignons pourtant rputs pour leur gourmandise, en
consommaient alors peu et bien moins que leurs voisins auvergnats.
Plus on remonte vers le Nord et lOuest, plus sa consommation
augmente.
Lattirance des Anglais pour le beurre tonne, voire choque,
les Franais.
Le beurre devenant finalement moins cher que lhuile, celui-ci
sinstalle dans les assiettes et les cuisines. Au XVIIe sicle, prs
de 60% des recettes en comportent et utiliser lhuile devient
commun. La cuisine grasse remplace alors la cuisine pice .
44
DcOUPE !
DcOUPE !
E !
O U P
DcOUPE ! Dc
I. Fiche Enseignant
La cuisine, cest une histoire de famille. 1
II. Activits enfant : A toi de jouer ! 2
a) Le livre de recettes de ma classe.
b) La recette mystre. 3
c) Le sais-tu?
Petites erreurs et grands succs.
5
I. Fiche Enseignant
La cuisine, cest une histoire de famille.
La cuisine, cest une histoire de famille

Chaque famille a sa propre culture culinaire, influence par ses
origines, son niveau conomique, ses revenus, sa religion parfois, et
son hritage familial.
Nous commenons cuisiner imprgns par ce que notre famille
nous a transmis.
Il y a des recettes qui se transmettent de gnration en gnration et
que les dtenteurs conservent jalousement. Dautres partagent ces
recettes familiales dans des livres, des blogs, des forums de cuisine.
Comment prparer un plat?
Il faut dabord rassembler les ingrdients, suivant la recette mais
chaque recette a une astuce de famille en plus, transmise de
gnration en gnration.
Quelques exemples:
Pour cuisiner un couscous comme mamie il faut plucher et couper
les lgumes, couper la viande, prparer les pices, faire cuire les
lgumes, la viande, la semoule. Le secret de Mamie: ajouter de la
cannelle et du beurre dans la semoule comme lui a appris sa maman.
Goter, assaisonner, prsenter et enfin dguster.
Les crpes si parfumes de maman ncessitent de peser la farine, le

sucre, mesurer la quantit de lait. Lastuce de Maman: ajouter de
la fleur doranger et du sucre vanill, dans la pte. Mlanger le tout,
laisser reposer, faire cuire dans une crpire et savourer.
Si nous voulons dguster les spaghettis bolognaise de tatie, il faut

prparer la sauce en commenant par faire revenir les oignons avec
une branche de cleri et une carotte, le petit plus de Tatie pour une
sauce parfaite, ajouter de la sauce tomate!
Pour le bar grill de papa, il faut prparer le poisson, le vider,

lassaisonner, prparer les braises du barbecue. La touche personnelle
de Papa: jeter dans les braises des branches de romarin pour
parfumer le poisson.
47
I. Fiche Enseignant
La cuisine, cest une histoire de famille.
Nous vous invitons dcouvrir les recettes de familles de vos lves

travers deux activits:
Le livre de recettes de la classe:

Pour crer le livre de recettes de la classe chaque lve doit choisir la
recette quil estime tre LA recette de sa famille, la rdiger et lillustrer.
La recette mystre:
Chaque enfant doit faire deviner ses camarades sa recette
familiale en rvlant 3 ingrdients importants. Il peut ensuite rpondre
aux questions des autres lves par oui ou non.
48
4 Les recettes de cuisine
LES SECRETS DE FAMILLE
a) Le livre de recette de ma classe
Choisis ta recette prfre. Demande aux membres

de ta famille qui habituellement la cuisine de te
donner:
-ses ingrdients
- sa prparation
- et sa petite astuce en plus
Selon les instructions de ton professeur,

retranscris ta recette sur cette feuille.
Dessine ta recette en te servant de tes souvenirs

de prparation et de dgustation de cette recette.
Dcris-nous les saveurs, les couleurs, laspect,
du plat.
49
4 Les recettes de cuisine:
b) La recette mystre
Tu dois faire deviner

tes camarades de classe ta recette en leur
donnant les 3 ingrdients principaux qui la compose
(pas sel, poivre et oignons pour faire deviner des
spaghettis bolognaises par exemple).
Si tes camarades ne trouvent pas ta recette
avec ces 3 ingrdients, ils peuvent te poser des
questions auxquelles tu ne peux rpondre que par
oui ou par non.
Tes camarades ont devin
Alors explique leur : qui cuisine cette

recette dans ta famille, comment cette personne
connat cette recette et qui lui a appris la
prparer, et quelle occasion mange-t-on ce plat
dans ta famille.
50
c) Le sais-tu?
Petites erreurs et grands succs
Quelques clbres recettes sont

lorigine des plats rats.
Par exemple la tarte Tatin, cette ptisserie
si clbre vient dune terrible tourderie de sa
cuisinire.
Les surs Tatin tenaient une auberge Lamothe-
Beuvron. Caroline, excellente cuisinire mais
terriblement tourdie, enfourna sa tarte lenvers
et la servit chaude ses clients.
La tarte et un tel succs que ses clients ne
souhaitaient manger que la tarte lenvers!
La tarte des demoiselles Tatin tait ne.
51
Tu connais srement les crpes dentelles? Ce
petit biscuit croustillant est n dune erreur de la
cuisinire qui ayant trop fait cuire sa crpe dcida
de lenrouler dlicatement. Et voil, une nouvelle
gourmandise tait ne!
Les Btises de Cambrai, dlicieux petits bonbons

se nomment ainsi car la maman dEmile Afchain,
excde par son fils qui stait encore tromp en
faisant une recette de bonbon, lui dit quil ne faisait
que des btises. Ces bonbons eurent un tel succs,
quEmile et sa maman continurent les fabriquer
en les nommant Btises.
Mme le cheeseburger serait n dune erreur: le

cuisinier ayant trop fait brler la viande dun ct,
la recouvrit de fromage pour cacher sa maladresse.
Cette astuce plt beaucoup son client et la
nouvelle recette ft adopte.
52
DcOUPE !
DcOUPE !
E !
O U P
Dc
DcOUPE !
I. Fiche Enseignant
Le vocabulaire de la table pimente
la languefranaise.
II. Activits enfant : A toi de jouer ! 1

a) Devinettes gourmandes
b) Mais quel gruyre ce texte ! 2
c) Devinette sur le sens des expressions
d) Le sais-tu?:
La cuisine et le jargon* policier
3
(*langage spcifique une profession)
I. Fiche Enseignant
Le vocabulaire de la table pimente
la languefranaise.
La langue franaise est riche en expressions idiomatiques, cest--

dire propres une langue. La traduction littrale dune expression
idiomatique dans une autre langue est trs difficile car cela naurait
aucun sens.
Les expressions images constituent un vritable patrimoine
linguistique. Les expressions images sont diffrentes dans chaque
langue, chaque langue a ses particularits, son registre dimages.
Aussi le vocabulaire de la table est-il trs reprsent dans les
expressions franaises images du fait de sa place importante dans la
langue et la culture franaise.
Quelques expressions utilisant le lexique de la nourriture:
Compter pour du beurre.

Navoir aucune importance.
Les carottes sont cuites.

Il ny a plus aucun espoir.
La moutarde lui monte au nez.

La colre le gagne.
La cerise sur le gteau.

Lavantage supplmentaire.
Donner de la confiture aux cochons.

Gcher quelque chose.
Marcher sur des ufs.

Agir prudemment dans une affaire dlicate.
Raconter des salades.

Raconter des mensonges, des histoires.
Etre dans le ptrin.

tre dans une situation dlicate.
55
5 Les mots gourmands
a) Devinettes gourmandes :
Relie laide de ton crayon lexpression qui
correspond limage :
Pousser comme un champignon:

Grandir, se dvelopper rapidement,
comme le champignon, qui, si les
conditions atmosphriques (humidit,
temprature) sont runies pousse trs vite
et de faon importante.
La soupe la grimace :
Lexpression fait rfrence un accueil
glacial. Il sagissait, lorigine, de celui
rserv par une femme mcontente de
son mari lorsquil rentrait manger la soupe
quelle lui avait prpare.
En faire tout un fromage :

Faire toute une histoire pour pas grand-
chose.
56
b) Mais quel gruyre ce texte!
Remplace les pointills par les mots suivants:

Citron chou pot poire - carottes soupe
57
Les -------- sont cuites.
Tout est perdu, il ny a plus aucun espoir.
La carotte tait considre comme un aliment pauvre, ne vivre que de carottes
ctait vivre pauvrement. Avoir ses carottes cuites, cela signifiait tre mourant.
Cela marquait donc un tat sans espoir.
Presser quelquun comme un -----------

Exploiter compltement un individu.
Les citrons sont souvent utiliss pour en extraire leur jus. Exploiter quelquun, cest
en extraire au maximum ce dont nous pouvons profiter sans se proccuper du
reste, par exemple sa sant, tout comme lcorce du citron qui est souvent
jete une fois que le jus est extrait.
Tourner autour du ------------

Hsiter, tergiverser, avant daborder un sujet.
Cela vient du pot suspendu devant la chemine o les repas cuisaient et
autour duquel pouvait tourner discrtement une personne pour esprer voler un
morceau.
Etre une bonne -------------

Etre trop bon, naf, se laisser mener par le bout du nez.
Une poire cest quelquun qui se laisse facilement duper.
Une bonne poire est une victime facile de moqueries ou une personne dont la
gentillesse fait que nous abusons delle facilement.
Cest bte comme -------------

Trs facile faire ou comprendre.
Le chou, en argot au XIXme sicle, dsignait aussi bien la tte que les fesses. Et
comme nous attribuions ces dernires une intelligence trs faible, si quelquun
que nous disions bte comme chou arrivait faire quelque chose cest que
celle-ci tait vraiment facile.
Etre ------------ au lait.

Signifie que nous nous nervons facilement, comme la soupe au lait qui
dborde trs vite de la casserole et retombe aussi vite quand nous la sortons du
feu. Une personne soupe au lait est une personne qui semporte vite.
58
59
1 Etre prudent, hsiter.
2 Quand nous versons de leau dans le vin nous diminuons sa force, sa teneur
en alcool. Quand nous mettons de leau dans notre vin nous nous calmons,
nous nous modrons, nous nous radoucissons, nous diminuons nos exigences
et nos propos.
3 Pour un prix drisoire car le pain est un aliment peu cher.
4 Gagner plus dargent car sans beurre les pinards ont peu de got.
RPONSES
________________________
4 Mettre du beurre dans les pinards
________________________
3 Pour une bouche de pain
________________________
2 Mettre de leau dans son vin
________________________
1 Marcher sur des ufs
c) Devinette sur le sens des expressions :
d) Le sais-tu?:
La cuisine et le jargon* policier.
(*langage spcifique une profession)
La cuisine a aussi beaucoup inspir le langage propre

la police, autrement dit son jargon.
Cuisiner quelquun cest le questionner longuement

sans mnagement pour obtenir des informations.
La police des polices est surnomme les bufs-
carottes car pour obtenir des rponses dun
suspect les policiers
le cuisinent longtemps comme
le buf-carottes.
Se mettre table: autrefois

quand les policiers voulaient
faire avouer un truand, ils le
privaient dalimentation et
60
lorsquil finissait par craquer et avouer, il avait
alors le droit de manger.
Un boulanger est un
faux-monnayeur, en argot la boulange signifie de
largent. La Banque de France est aussi
appele la Grande boulange.
Le panier salade:
expression utilise pour dsigner le fourgon de
police destin transporter les dtenus. Cette
expression vient des premires voitures cellulaires
qui navaient pas de parois pleines, on voyait donc
les prisonniers au travers se faire balloter par les
cahots de la route comme la salade dans son panier
mtallique destin lessorer.
61
DcOUPE !
DcOUPE !
DcOUPE !
E !
c O UP
D

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Lhistoire des repas

b) la composition des repas travers

II. Activits enfant : toi de jouer ! 4

Le rythme des repas rpond des besoins biologiques mais aussi

Les horaires des repas au temps des rois :

Du XIIIe au XVe sicle, le djeuner tait pris entre 6 et 10 heures ; le

Au XVIIe sicle, le dner est servi 13 heures et le souper 20

Jusqu la Rvolution, un dner frugal est pris 15 heures car le repas

Le XIXe sicle voit la gnralisation de trois repas : le premier

A la fin du XIXe sicle, tout le monde djeune midi. Le dner est

Au dbut du XVIe sicle, le terme restaurant signifie un aliment

lorigine meuble de voyage, puis magasin, la cantine scolaire

La composition des repas selon les poques

A la prhistoire : Les hommes primitifs vivent essentiellement de

Epoque romaine : Lalimentation romaine a volu au cours des

Au Moyen ge Les lites des pays coloniss mangent comme

A la Renaissance, cest la dcouverte des produits venus du

Le XVIIe sicle voit la naissance dune cuisine de qualit plutt que

Au XVIIIe la cuisine est place sous le signe du raffinement :

Cette nouvelle pratique deviendra le principe des restaurants, avec le

Au XXe la cuisine rgionale est source dinspiration. La dittique

Depuis le Moyen ge, le repas public est une marque de pouvoir.

A cette poque, le service est dit la franaise , le menu se

La disparition du service la franaise :

Le service la franaise est remplac partir du XIXe sicle par le

Cuisine comme les Gallos-Romains, et gote

As-tu une ide de la faon dont nous allons

Explique ce que veut dire frire un aliment ?

Quelle est la diffrence entre bouillir ou rtir ?

Poser la question aux enfants et les laisser rpondre quelques minutes

Que mangeaient les Gallo-Romains ?

Les Gallo-Romains mangeaient trs pics :

Que mangeaient Catherine de Mdicis

Que mangeait-on au XIXme sicle ?

Les repas sont souvent des moments privilgis partags en socit.

A la prhistoire, les hommes vivent de cueillette, chasse et de pche.

A lpoque Gallo-Romaine, dans les villas romaines, les convives

Au Moyen ge, les repas ne se prennent plus allongs mais assis.

Au XIVe, une premire fourchette 2 dents apparat. Les collations

Au XVIIIe sicle le besoin dintimit saccentue et se traduit par le

Au XIXe sicle, apparat la notion de service: les assiettes, plats,

Les bonnes manires tables:

XVIe sicle : Pieter Brueghel lAncien,

XXe sicle : Djeuner des canotiers,

Matriel rassembler : baguettes, fourchette, fourchette dessert, fourchette

Prsenter aux enfants les ustensiles et leur demander de les identifier.

Connaissez-vous ces ustensiles?

Distribuer des couverts aux enfants et demandez-leur de les positionner autour

Madame Bonnemanire reoit pour le dner Monsieur et Madame

Jusquau XVe sicle, il tait dusage de servir couvert,

Pourquoi trouve t-on des couteaux bout ronds ?

II. Activits enfant : A toi de jouer !

La langue est un organe essentiel pour la perception du got. Elle est

Tu as devant toi 12 assiettes

As-tu trouv que le chocolat

Quand tu as fini de goter et

Monsieur Lebongot, clbre critique culinaire,

soupe recette sal

cuillre culinaire boire

Voici une tomate, sans la goter, que peux-tu

Prsenter diffrentes varits dun fruit et demander aux enfants dtablir

Ce sont des pommes, il y a plusieurs varits,