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Sistema de Revisiones en Investigacin

Veterinaria de San Marcos

PROBITICOS EN
NUTRICIN ANIMAL

REVISIN BIBLIOGRFICA - 2011


Autor:
Jorge Guevara
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Facultad de Medicina Veterinaria
TABLA DE CONTENIDO
1. PRESENTACIN ...................................................................................................... 2
2. INTRODUCCIN ..................................................................................................... 2
3. PROPIEDADES DE LOS PROBITICOS EN LOS ANIMALES .......................... 3
4. CONCLUSIONES ..................................................................................................... 9
5. LITERATURA CITADA ........................................................................................... 9
PROBITICOS EN NUTRICIN ANIMAL

Ms. Sc. Jorge Ernesto Guevara Vsquez (guevaravet@hotmail.com)

1. PRESENTACIN sustancia, de modo que se hiciera ms


Los probiticos han sido definidos relevante para los humanos. Los alimentos
como microorganismos vivos que ejercen un que contienen un probitico son
efecto benfico para el tracto intestinal del considerados alimentos funcionales (Gibson
hospedero, manteniendo y reforzando los y Roberfroid, 1995).
mecanismos de defensa ante patgenos sin Un alimento puede ser considerado
perturbar las funciones fisiolgicas y funcional si logra demostrar
bioqumicas normales. Este documento satisfactoriamente que posee un efecto
presenta una revisin de algunas benfico sobre una o varias funciones
investigaciones realizadas en diferentes especficas en el organismo, mejora el estado
especies y plantea sus propiedades, efectos de salud y de bienestar o bien reduce el
de su uso en la salud, su mecanismo de riesgo de una enfermedad, ms all de los
accin y evaluacin del uso de cepas efectos nutricionales habituales (Diplock et
probioticas aisladas de microbiotas al. 1998).
intestinales. El inters en las terapias preventivas y
suplementos nutricionales ha aumentado en
2. INTRODUCCIN los ltimos aos. Los probiticos que son
El trmino "probitico" data de 1965, organismos vivos, al ser ingeridos afectan
cuando se us para referirse a cualquier benficamente al husped mejorando su
sustancia u organismo que contribuyera al balance intestinal. Los organismos ms
balance microbiano intestinal, estudiados son las bacterias cido-lcticas,
principalmente de los animales de granjas, sobre todo Lactobacillus spp y
luego lo consideraron un suplemento Bifidobacterium spp., consideradas seguras
alimenticio microbiano vivo, ms que una para uso. Los efectos benficos en la salud
incluyen tratamiento y prevencin de la las carnes, huevos, leche y otros productos
diarrea por rotavirus y reduccin de la de origen animal, es por ello que la aparicin
diarrea asociada con el uso de antibiticos. de los probiticos es visto como una
Los probiticos tambin contribuyen solucin alternativa promisoria.
en la prevencin de infecciones urinarias, .
alergia a los alimentos y reacciones atpicas
en nios y pueden mejorar la intolerancia a 3. PROPIEDADES DE LOS
la lactosa. Se han informado resultados
PROBITICOS EN LOS ANIMALES
prometedores en personas con enfermedad
En la ltima mitad del siglo XX, se
inflamatoria del intestino, enterocolitis
desarrollaron nuevos conceptos para
necrotizante y colon irritado. Por otro lado,
promover la salud animal y asegurar el
se encuentra en investigacin el uso de
rendimiento en el crecimiento, eficiencia en
bacterias cido-lcticas como antgenos para
la alimentacin, y calidad del producto
el desarrollo de vacunas que induzcan una
(Zimmermann et al., 2001). Los antibiticos
respuesta humoral protectora.
fueron primero aadidos a los alimentos para
A pesar que los probiticos
proteger a los animales contra infecciones,
representan un avance teraputico
pero los antibiticos tambin promueven el
importante, es necesario continuar
crecimiento, esta doble funcin produjo el
investigando con el fin de, definir sus
uso amplio como un aditivo en la
mecanismos de accin y determinar por qu
alimentacin. Sin embargo, debido a
sus diferentes respuestas en algunos eventos
preocupaciones de seguridad acerca de la
clnicos.
transmisin de la resistencia a los
En dcadas pasadas el mtodo ms
antibiticos, el uso de los antibiticos en
comn para prevenir enfermedades y
alimentacin animal ha ido gradualmente
aumentar la eficiencia alimentaria, fue el uso
declinando desde 1990 y han sido prohibidos
de antibiticos como aditivo alimentario,
completamente desde enero del 2006. Esta
pero se ha comprobado que este uso tiene
situacin llev a la proposicin de
influencia negativa en la eubiosis del sistema
alternativas, tales como los microorganismos
gastrointestinal, crea resistencia bacteriana a
probiticos (Brambilla y De Filippis, 2005).
estos frmacos y causa presencia residual en
Los probiticos son microorganismos adems, algunas cepas, pueden ejercer un
viables que aumentan la ganancia de peso y efecto estabilizador en la flora intestinal
los rangos de conversin alimenticia incrementando una resistencia a las
(propiedades zootcnicas) y disminuyen la infecciones, as como una prevencin y
incidencia de diarrea (Simon et al., 2001). tratamiento de diversas formas de diarreas.
Algunos estudios han sealado que los Las cepas de lactobacilos como
probiticos incrementan el crecimiento en Lactobacillus GG, producen substancias
situaciones de estrs, como las encontradas antimicrobianas que son activas contra
en granjas reales a diferencia de los que diversas bacterias presentes en la microflora
ocurre en ensayos ms controlados como los normal del intestino, como E. coli,
realizados en las universidades. Esto asume Streptococcus, Clostridium difficile,
que los efectos en la salud y los efectos Bacteroides fragilis y Salmonella (Gorbach,
zootcnicos estn estrechamente 1996).
relacionados. La suplementacin probitica
ha sido recomendada para el tratamiento o 3.2. Mecanismo de accin de los
prevencin de varias condiciones de estrs y probiticos
enfermedades de un sinnmero de especies
El efecto benfico de los probiticos se
(Zimmermann et al., 2001)
atribuye en general a mecanismos diferentes
que a su vez pueden deberse a varias causas;
3.1. Probiticos en la salud
a saber: a) A la exclusin competitiva de
gastrointestinal
bacterias nocivas, ya sea por: (i)
Los probiticos pueden influir competencia por nutrientes, (ii) competencia
positivamente en la biodisponibilidad de por sitios de fijacin en el intestino,o (iii)
nutrientes al facilitar un rompimiento de aumento de la respuesta immunolgica del
protenas de la leche entera, liberando calcio hospedero y b) Por aportes benficos al
y magnesio en grandes cantidades, a proceso digestivo del hospedero, a travs de:
diferencia de cuando no se utilizan (i) aporte de macro y micronutrientes para el
probiticos. Los probiticos parecen estar hospedero o (ii) aporte de enzimas digestivas
involucrados tambin en la sntesis de (Hassan y Frank, 2001).
vitaminas del complejo B, fosfatos y
3.3. Influencia de probiticos en bacterias lcticas tienen formas de cocos o
la digestin de bastoncitos y son catalasa negativa.
Las BAL sintetizan su ATP en la
A principios de siglo XIX se empez a
fermentacin lctica de los glcidos, el cido
observar la influencia de determinados
lctico es en algunos casos el nico producto
microorganismos sobre la digestin humana
final (homofermentacin) y en otras
y animal, se atribua la larga vida de los
ocasiones se produce adems etanol, acetato
habitantes de los Balcanes a las bacterias del
y CO2 (heterofermentacin). Las bacterias
yogurt que consuman. Supona que el
lcticas son generalmente aerotolerantes,
consumo de las bacterias del yogurt alteraba
aunque algunas especie, como las que se
el equilibrio de la microbiota intestinal y
encuentran en el intestino de los animales,
suprima las bacterias de la putrefaccin,
son anaerobias estrictas. Incluso en presencia
paralelamente haba observado que los
de O2 no son capaces de llevar a cabo las
campesinos blgaros, grandes consumidores
fosforilaciones oxidativas, lo que est muy
de leche fermentada, eran muy sanos y
relacionado con su incapacidad para
longevos (OSullivan et al., 1993).
sintetizar citocromo y enzimas con grupo
hemo (Bourgeois y Larpent, 1995).
3.4. Bacterias productoras de
Las BAL requieren aminocidos
cido lctico (BAL)
especficos, vitamina B y otros factores de
Las BAL son un grupo grande de crecimiento y son incapaces de utilizar
bacterias con la caracterstica comn de hidratos de carbono complejos (Hassan y
producir cido lctico como el principal Frank, 2001). Se demostr que las BAL
producto final del metabolismo; se reducan el crecimiento de grmenes
encuentran en la leche y en otros ambientes indeseables en el tracto intestinal. Esta
naturales. Las bacterias lcticas son gram reduccin sera consecuencia tanto de la
positivas, cido tolerantes, soportan rangos produccin de compuestos antibacterianos,
de pH entre 4.8 y 9.6, lo que les permite como la acidez intestinal originada o del
sobrevivir naturalmente en medios donde antagonismo competitivo.
otras bacterias no sobreviviran. Las
3.5. Produccin de compuestos detenerse el crecimiento de E. coli ajustando
antibacterianos el pH de un medio de cultivo a 4.5 mediante
la adicin de acido lctico o clorhdrico.
Diversos autores han comprobado la
Aos ms tarde este mismo autor
reduccin del nmero de grmenes
administrando yogurt (leche fermentada por
patgenos por las BAL mediante la
L. bulgaricus y S. termophilus) a lechones
produccin de compuestos antibacterianos
destetados observ como descenda el
los cuales han sido denominados de muy
recuento de E. coli en el estmago y
diversas formas: Lactobacillin, Lactolin,
duodeno afirmando que el efecto por el
Lactobrevin, Acidolin y Acidophilin. Las
yogurt podra ser reproducido por leche
BAL pueden tambin producir sustancias
acidificada por cido lctico a un pH de 4.2.
que neutralizan los efectos adversos de un
microorganismo al modificar su
3.7. Antagonismo competitivo
metabolismo, sin necesidad de destruirlo,
pero si disminuyendo su poblacin. Por La importancia de la microflora
ejemplo cambios en la actividad enzimtica indgena en el intestino como factor de
no asociados con cambios en la composicin resistencia natural frente a los
de la flora intestinal. microorganismos potencialmente patgenos,
fue reconocida a finales del siglo XIX por
3.6. Productos finales de la Metchnikoff. Esta microflora indgena es
fermentacin y la acidez intestinal muy estable. La penetracin y colonizacin
de microorganismos no indgenas o del
Las BAL poseen gran capacidad
medio y/o de otras especies animales es
fermentativa, produciendo cantidades
impedida por las BAL, las cuales compiten
significativas de cidos orgnicos (cido
con otras bacterias en la colonizacin de
actico, frmico y lctico) a partir de
zonas intestinales y en la utilizacin de
carbohidratos simples, lo cual determina una
sustancias nutritivas (Bibel, 1988). La
acidez intestinal que limita el crecimiento
competencia directa de los grmenes
especialmente de los grmenes patgenos
bacterianos por los lugares de adherencia en
gram negativos (Ten Brink et al. 1987).
la superficie epitelial del intestino, es un
Fuller en 1989, demostr que puede
factor importante en la reduccin de los
microorganismos al inducir la exclusin de El Bacillus subtilis, realiza una
grmenes patgenos (Scheleifer, 1985; fermentacin 2,3 butanediol, cuyos
Schneitz et al., 1993). productos principales son butanediol, etanol,
CO2, y H20. Estos microorganismos tambin
3.8. Principales bacterias con producen glicerol como un producto de la
uso probitico fermentacin. Las caractersticas principales
de Bacillus subtilis son: Gram positivas,
3.8.1. Bacillus
mesfilas, producen esporas ovales o
Las especies de Bacillus son los cilndricas, fermentativas, usualmente
principales componentes de la microflora hidrolizan caseina y almidn, los
termoresistentes de la leche pasteurizada. esporangios no son hinchados, la pared de la
Los bacilos producen enzimas hidroflicas espora es delgada y catalasa positiva
extracelulares que descomponen (Bioland).
polisacridos, cidos nucleicos y lpidos, B. subtilis se encuentra en todo el
permitiendo que el organismo emplee estos ambiente sobre todo en el suelo (Konigs et
productos como fuentes de carbono y al., 2000). No muestra toxicidad hacia
donadores de electrones. Los bacilos vertebrados, muestra una marcada accin
producen antibiticos y son ejemplos de bactericida y fungicida por lo que se ha
estos la bacitracina, polimixina, tirocidina, aprobado su uso como biopesticida en
gramicidina y circulina. plantas. B. subtilis es un ingrediente comn
El Bacillus subtilis es uno de los en las mezclas de probiticos recomendadas
microorganismos ms usados como para el uso en animales acuticos.
probitico. En 1941 el ejrcito alemn en Tiene la habilidad para formar una
frica del Norte descubri que los rabes se resistente endospora protectora, lo cual le
automedicaban la disentera ingiriendo permite al organismo soportar condiciones
excremento fresco de camello y verificaron ambientales extremas. A diferencia de varias
que la ingestin de B. subtilis era la causa de especies bien conocidas, el B. subtilis ha
esta mejora aplicando luego este tratamiento sido clasificada histricamente como un
(sin el excremento) con xito a sus propias aerobio obligado, aunque recientes
tropas. investigaciones han demostrado que esto no
es estrictamente correcto. B. subtilis, libera los nios y muy escasamente en los adultos)
compuestos con propiedades antifngicas y tambin de algunos mamferos. A partir de
como la subtilina y otros antibiticos de la las heces de nios se puede aislar mediante
familia de las Iturinas. Estas ltimas son el mtodo de enriquecimiento (Barbosa y
polipptidos que actan sobre la pared Vega, 2000).
celular de los hongos (Farnworth, 2001). En Lactobacillus acidophilus, la
denominacin "acidfilo" conduce a errores,
3.8.2. Lactobacillus pues esta bacteria no tolera ms el cido que
otros lactobacilos. Los bacilos miden unas 2
Bacterias del gnero Lactobacillus son
6 de largo, y a veces estn algo
organismos benficos de inters particular
redondeados en los extremos. Se encuentran
por su larga historia de uso (Holzapfel,
aislados o en cadenas cortas. La temperatura
2002). Los Lactobacillus fueron entre los
ptima para su desarrollo es de unos 37 C,
primeros organismos usados por el hombre
la mxima de unos 43 a 48 C. Por debajo de
para la produccin de alimentos (Konigs et
los 20 C no se registra crecimiento alguno.
al., 2000) y para la preservacin de estos al
Los Lactobacillus acidophilus son
inhibir la invasin por otros
usados tambin para producir lcteos
microorganismos que causan la
fermentados. Estos organismos generalmente
descomposicin de la comida (Adams,
resisten la acidez gstrica y sales biliares. Su
1999).
tasa de supervivencia en el tracto
Las industrias lcteas y de auto gastrointestinal se estima entre un 2 y 5% y
cuidado de la salud estn activamente logran concentraciones suficientes en el
promocionando el uso de Lactobacillus en la colon (106-108 ufc/ml). Dependiendo de la
comida, y estos son usados cada vez ms en cepa vara su capacidad de adhesin
la alimentacin animal por su potencial de intestinal, los efectos favorables sobre la
reemplazar los promotores antibiticos de digestibilidad de lactosa y su habilidad para
crecimiento (Farnworth, 2001). prevenir diarrea.
El L. acidophilus es una bacteria
intestinal tpica, que se encuentra en las
heces fecales del hombre (casi siempre de
4. CONCLUSIONES 2. Barbosa G, Vega H. 2000.
Los probiticos tienen la capacidad de Deshidratacin de alimentos.
modificar la composicin de la Editorial Acribia. Zaragoza.
microflora intestinal de una 3. Bibel D. 1988. Bacillus of long life.
potencialmente daina a otra beneficiosa American Society for Microbiology
para el hospedero; los estudios sobre el News, 54:661 665.
mejor conocimiento de estos 4. Bourgeois C, Larpent J. 1995.
microorganismos ha permitido establecer Microbiologa alimentaria. Editorial
las diferentes acciones a travs de los Acribia. S.A. Volumen II. Zaragoza
cuales ejercen sus efectos beneficiosos. Espaa.
La utilizacin de probiticos se ha 5. Brambilla G, De Filippis S. 2005.
intensificado en los ltimos diez aos, Trends in animal feed composition
siendo una de las causas la extensin de and the possible consequences on
su uso en humanos a su uso en residue tests. Analytica Chimica Acta
monogstricos y mascotas. 529: 713.
Entre los microorganismos utilizados 6. Diplock A, Aggett P, Ashwell M,
como probiticos, los Bacillus y Bornet F, Fern E, Roberfroid M.
Lactobacillus ocupan el lugar ms 1998. Scientific concepts of
destacado, los primeros producen functional foods in Europe,
enzimas hidrfilas y los segundos consensus document. Bruxelles :
producen cido lctico ILSI Europe, p. 17.
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