ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE MECNICA

ESCUELA DE INGENIERA MECNICA

PROYECTO FINAL DE FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO

CREACIN DE UNA PLANTA DE ELABORACION, ENVASADO Y

COMERCIALIZACIN DE PULPA DE FRUTAS EN EL CANTN RIOBAMBA
PROVINCIA DE CHIMBORAZO

ESTUDIANTES:

DARWIN LEMA

LUIS SAGAY

DIEGO ANALUISA

PROFESOR: ING. TELMO MORENO

PERIODO ACADEMICO: ABRIL-AGOSTO 2016

RIOBAMBA, ABRIL DEL 2016

ANTECEDENTES:
Las industrias de alimentos procesados y tambin otra clase de productos elaborados
en base a materias primas agrcolas y de ganadera, se pueden agrupar en una sola
categora: la agroindustria. Este sector se ha desarrollado a partir de los ltimos aos
en el Ecuador debido a factores tanto internos como externos. Dentro de los primeros,
se encuentran el alto potencial agrcola existente en el pas debido a la existencia de
condiciones favorables como una diversidad de climas y suelos, en donde se pueden
cultivar toda clase de productos agrcolas, los cuales son el principal insumo en la
industria de elaboracin de alimentos y bebidas. Dentro de los factores externos se
tiene que, debido al proceso de globalizacin durante los ltimos aos, la demanda
mundial de alimentos se ha incrementado, especialmente en los pases desarrollados,
lo cual favorece a los pases exportadores de alimentos procesados, que en su mayor
parte son pases en desarrollo.
No obstante, esta gran participacin del mercado externo en el desarrollo de la
agroindustria, hace que la volatilidad de los precios internacionales afecte a los
productores locales de estos productos, lo cual constituye un problema para la
economa de los pases los cuales se hacen vulnerables ante choques externos.
Adicionalmente a este problema, como la agroindustria es un sector en desarrollo,
existen algunas falencias tambin a nivel interno, principalmente en lo referente a
calidad y a desarrollo tecnolgico. Adems, tambin estn problemas institucionales
que dificultan el desarrollo del sector; as por ejemplo, no existen claros canales de
comunicacin entre los productores y entidades pblicas o privadas; esto en parte
debido a la falta de organizacin a nivel de productores y a la inexistencia de una
poltica agroindustrial nacional.
Adicionalmente, la agroindustria genera importantes encadenamientos productivos con
las industrias proveedoras de insumos. As se tiene a la agricultura, la industria de
envases y envolturas de plstico u otros materiales, la industria de fabricacin de
aditivos como saborizantes o preservantes, entre las ms importantes. Esto a su vez la
constituye como una importante fuente generadora de empleo y a su vez de ingresos.
Dentro de la industria manufacturera, la cual representa alrededor del 10% del PIB, la
agroindustria representa el 47% del total producido, siendo la ms importante dentro
de esta categora.

FORMULACIN DEL PROBLEMA.

La falta de industrializacin de la materia prima en el ecuador es un gran problema
debido a la situacin econmica del mismo, por lo cual en ocasiones se desperdician
ya sea frutas o vegetales en los mercados, por ende una gran alternativa para eliminar
estas prdidas al sector agrario debera ser la fomentacin de empresas orientadas a
la agroindustria.
Debido a que muchas frutas producidas, en poca de cosecha son desperdiciadas o
mal utilizadas (alimento de animales) tambin en pocas en que la cosecha es baja;
se presenta un desabastecimiento de las frutas y portal motivo se produce un aumento
en el costo de las mismas.

DESCRIPCIN DEL PROBLEMA.

El ecuador tiene un gran potencial en lo que se refiere a la produccin agrcola, por su
gran variedad de climas se pueden cultivar diferentes tipos de frutas, pero la
sobreproduccin de la misma hace que estos se echen a perder ya sea en el mismo
campo o en los mercados, por otro lado hace que los precios bajen en el mercado por
lo cual los productores se desincentivan a cultivar los suelos.

JUSTIFICACIN:
Dentro de la agroindustria, un sector importante es la elaboracin de jugos y
conservas de frutas, estos sectores, se han desarrollado en los ltimos aos gracias al
gran potencial que posee, el Ecuador como productor de materias primas agrcolas,
por lo cual, el trabajo se centrar en el sector de alimentos y bebidas, y ms
especficamente, en el de pulpa de frutas; Entre las categora de pulpa de frutas la
ms importante es la de maracuy con un 21% en produccin y 15% en ventas,
seguida de la de coco con un 11% en produccin y 18% en ventas, y la de mango con
8% en produccin y 23% en ventas.
La produccin y exportacin de jugos y pulpas de frutas se ha convertido en una
poderosa alternativa de desarrollo econmico para el Ecuador, La oferta de
procesados y enlatados de jugos y frutas marcan un significativo protagonismo en la
diversificacin de estas exportaciones, prueba de esto es el aumento del nmero de
empresas agroindustriales procesadores de jugos y frutas que son 40 en total, por
ende el proyecto puede ser muy rentable siempre y cuando se tengan productos de
calidad y con precios competitivos en el mercado.
OBJETIVOS:
OBJETIVO PRINCIPAL
disear y construir una mquina despulpadora de frutas
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar el anlisis de cuan factible seria tener una planta procesadora de
pulpa de fruta en la ciudad de Riobamba.
Realizar el anlisis de costo beneficio de la mquina y la rentabilidad del
equipo
Realizar la seleccin y el diseo de los elementos que forman parte de la
mquina

PROYECTO DE CREACIN DE UNA PLANTA DE ENVASADO Y

COMERCIALIZACIN DE PULPA DE FRUTAS EN EL CANTN RIOBAMBA
PROVINCIA DE CHIMBORAZO

1. Identificacin del problema

1.1. Problema
Falta de abastecimiento de materia prima (pulpa de frutas) para realizar
productos secundarios a partir de estos.
Debido a que muchas frutas producidas, en poca de cosecha son
desperdiciadas o mal utilizadas (alimento de animales) tambin en pocas en
que la cosecha es baja; se presenta un desabastecimiento de las frutas y
portal motivo se produce un aumento en el costo de las mismas.
Disminuir la cantidad de desperdicios de los mercados frutas daadas ,
debido a la degradacin o putrefaccin de las frutas. Eliminar conservantes de
las frutas.

1.2. Causas y efectos

Causas
Falta de fbricas dedicadas a la
fabricacin de estos productos
Mala tecnificacin de produccin en
el mercado nacional
Efectos
Dficit de pulpa de fruta en el
mercado
Desperdicios de frutas
Escases de productos

1.3. Medios y fines

Medios Fines

1.4. Acciones-Alternativas
Aprovechamiento de la totalidad de frutas, evitando desperdicio alguno.
Mejorar el tratamiento de y distribucin de las frutas a todo el pas. Las
alternativas en este problema sera la creacin de una nueva planta de
procesamiento de pulpa de frutas.

2. Diagnstico de situacin actual

 2.1. rea de estudio e influencia

La elaboracin y comercializacin de la pulpa de fruta en el ecuador, por la

localidad y la facilidad.

La productividad agrcola en el Ecuador es variada debido a los diferentes climas

que posee, en los cuales se obtiene una infinidad de, plantas, tubrculos y frutas.
ecuador un productor de frutas en la zona tropical y templado, entre los frutos que
se destacan principalmente estn: papaya, maracuy, sandia, pias, mangos.

Mientras que la zona fra del ecuador tenemos la produccin de, tomate de rbol,
fresas, moras, duraznos, manzanas. Etc.

2.2. Oferta, demanda y dficit

La produccin y exportacin de jugos y pulpas de frutas se ha convertido en una

poderosa alternativa de desarrollo econmico para el Ecuador, La oferta de
procesados y enlatados de jugos y frutas marcan un significativo protagonismo en
la diversificacin de estas exportaciones, prueba de esto es el aumento del nmero
de empresas agroindustriales procesadores de jugos y frutas que son 40 en total

Al haber pocos proveedores de pulpa de fruta es un limitante para restaurants,

hoteles, y empresas de catering, que cuentan con muy poco oferta a la hora
de elegir la materia prima de sus jugos, postres.

2.3. Lnea base

Como se puede observar en la figura anterior la produccin de pulpa de fruta
es la que ms auge tiene en el pas, esto se debe a que hay un gran mercado
ya se sea nacional o extranjero
3. Anlisis de alternativas
3.1. Optimizacin de la situacin actual
Para resolver el problema actual se proceder primeramente a conocer un
diagrama bsico sobre la produccin de pulpa de fruta que a continuacin se
presenta.
Figura 1. Diagrama de Flujo General de Procesos de Industrializacin de la Pulpa
de Frutas Congelada

Fuente: Universidad Nacional de Colombia, 2002.

3.2. Dimensionamiento

3.3. Localizacin
La planta se lograra implantar en la provincia de Chimborazo, en el canton
Riobamba, para de esta manera llegar a las provincias del sur del pas puesto
que la mayora de empresas dedicadas a esta actividad se encuentra
ubicadas en quito y Guayaquil.
3.4. Tecnologa

a) Las frutas se pasan por un despulpador, el cual, como se ilustra en la

figura 4.14, se compone de un tamiz cilndrico inclinado con
perforaciones de determinado tamao(0.8-2mm), que posee en su
interior paletas y/o cepillos rotatorios que presionan la fruta contra el
tamiz, lo grande que la pulpa pase a travs de los orificios de este y
eliminado por la parte central del equipo las semilla o huesos,
cascaras, material muy fibroso, etc.
Dependiendo de cada caso, la fruta puede introducirse al despulpador
entera con la piel, semillas o hueso, ya sea sin escaldar, como el
mango, o previamente escaldada, como la manzana y la guayaba (el
escaldado aqu tiene la doble funcin de ablandar la fruta para
aumentar la eficiencia del despulpado y evitar el oscurecimiento de la
pulpa), o bien pelada, cortada con o sin semillas, por ejemplo, la
manzana de piel roja, la guanbana y la papaya(para evitar que la piel
y/o semillas se incorporen a la pulpa y proporcionen a esta un sabor o
aspecto desagradable).
 b) Otro sistema para obtener pulpa es mediante desmenuzadores.
Existe una gran cantidad de diseos y equipos en los que puede
llevarse a cabo esta operacion, y su seleccin depende de las
caracteristicas de la materia prima por desintegrar. Algunos de los
sistemas mas comunes incluyen lo siguiente
1. Desintegrador tipo Rietz que consta de martillos y/o cuchillas
giratorias rodeados de una malla perforada por la que se obliga
a pasar al producto mediante su corte y golpeteo
2. Molino de martillos, que opera de manera similar, pero
unicamente con martillo.
3. Extractor helicoidal, que consta de un tornillo helicoidal rodeado
de un tamiz conico (sin punta), cuyo diametro mayor se
encuentra cerca de la alimentacion y se va reduciendo
conforme el material es obligado a circular a traves del tornillo.
El movimiento de este ultimo desmenuza el producto y, en la
parte final, lo empuja contra la malla obligandolo a pasar a
traves de ella.

Mediante estos sistemas pueden obtenerse pulpas de hortalizas como zanahoria y el

chicharo(precocidas), o de frutas muy firmes como la pulpa de coco.

La pulpa obtenida ya sea por despulpado o desmenuzado normalmente posee

particulas gruesas y fibra, las cuales deben reducirse de tamao o elimnarse y para
ello sde practica, por lo general, un refinado de la pulpa. El sistema mas empleado
para la refinacion de la pulpa se basa en someterla a un refinador cuyo principio es
similar al del despulpador, pero su tamao es mas pequeo y los tamices poseen
orificos mucho menores( 0.5 mm o menos)

Si se requiere un tamao de particula aun menor que el obtenido por el refinado,

conviene utilizar un molino coloidal, que consta de un disco que gira a altisima
velocidad(3000-15000 rpm) sobre otro disco estacionario, con una separacion muy
pequea entre ambos (1.3-0.05mm) obligando al material a pasar a traves de ellos.
Este sistema resulta apropiado tambien para la homogeneizacion de fluidos (como
nectares, pastas, etc).

3.5. Impacto ambiental

Todo aquello que las personas podemos hacer y que directamente daa al
planeta tendr obviamente un impacto ambiental negativo sobre la salud del
mismo por ende se bebera tener un riguroso cuidado en deshacerse de los
residuos que se obtienen del proceso.
 3.6. Viabilidad y sostenibilidad

El proyecto resulta ser viable siempre y cuando se tenga financiamiento

econmico, puesto que los procesos para realizar la extraccin de la pulpa de
frutas son muy diferentes dependiendo la fruta, y que adems se necesitara
diversas mquinas para realizar estos trabajos.

ANALISIS FODA:

FORTALEZAS DEBILIDADES

La extraccin y comercializacin de se pueden tener problemas de produccin

pulpa de frutas como parte de la
agroindustria es muy importante ya
que genera empleo e ingresos al pas.
La elaboracin y comercializacin de
pulpa de frutas, es un sector que
tiene un amplio mercado ya sea
interno o externo y tiene un alto
potencial para seguirse desarrollando
ya que el Ecuador es un pas con
condiciones climticas favorables, lo
que permite el cultivo de una gran
variedad de frutas, las cuales son
utilizadas como materia prima.
y de calidad con el producto final, por la
falta de modernizacin en los procesos
productivos, y la falta de inversin en la
compra de nuevas tecnologas.
El financiamiento para crean la empresa.
Desconocimiento en marketing y publicidad
Falta de conocimiento de los beneficios de
la fruta por parte de los posibles clientes
Inexperiencia en el mercado

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Debido al aumento de la poblacin La competencia existente ya sea con

mundial existe mucha ms demanda
de todo tipo de alimentos.
Existe un gran mercado tanto
nacional como extranjero donde se
venden muchos productos
elaborados de frutas.
Con la exportacin de este tipo de
productos se puede dar a conocer la
calidad de los mismos en el
extranjero y de esta manera
incentivar al sector productivo.
productos nacionales o extranjeros
comercializados en el mercado exterior e
interior.
Inestabilidad de los precios internacionales
de la materia prima.
La dependencia que se tiene con los
productores de las frutas.
No disponibilidad de la fruta todo el ao
debido a los cambios climticos