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Formulario 1

Descripcin del producto


Denominacin del producto:

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

1. Denominacin del producto

2. Caractersticas importantes del


producto final (pH, sal, aditivos,...)

3. Uso esperado

4. Envasado

5. Vida comercial

6. Lugar de venta

7. Instrucciones de etiquetado

8. Condiciones especiales de
distribucin

Fecha: ___________________________ Aprobado por: _____________________


Formulario 2
Lista de ingredientes del producto y otros materiales
Denominacin del producto:

Lista de ingredientes del producto y otros materiales

Materias primas Otros ingredientes Aditivos

Fecha: ___________________________ Aprobado por: ______________________


Diagrama de flujo Formulario 3
Comida preparada sometida a tratamiento trmico (ej.: rosbif, pavo relleno, besugo
al horno, frituras).

Recepcin de
Recepcin de Recepcin de
materias primas
otros envases y
perecederas
ingredientes contenedores

Almacenamiento
frigorfico

Almacenamiento Preparacin y Almacenamiento


de otros mezcla de de envases y
ingredientes ingredientes contenedores

Tratamiento
trmico
(horno, fritura, coccin)
Reproceso

Enfriamiento
rpido

Almacenamiento
frigorfico

Incorporacin de
otros ingredientes

No Caterin S
g

Divisin en Envasado y paso a


porciones contenedores

Transporte
S
Recalentamiento

Recalent
ar
Mantenimiento Servicio

No
IDENTIFICACIN DE PELIGROS Formulario 5

Peligros biolgicos identificados Controlados en

Fecha: Aprobado por:


IDENTIFICACIN DE PELIGROS Formulario 6

Peligros qumicos identificados Controlados en

Fecha: Aprobado por:


IDENTIFICACIN DE PELIGROS Formulario 7

Peligros fsicos identificados Controlados en

Fecha: Aprobado por:


DETERMINACIN DE PCC Formulario 8

Ingredientes/etapa Peligros identificados y anlisis Q1 Q2 Q3 Q4 PCC n


Q1: Existen medidas de control? Q2: La operacin es especficamente diseada para eliminar o reducir el peligro a un nivel aceptable? Q3: La
contaminacin o el aumento del peligro podran ser inaceptables? Q4: Se eliminarn o reducirn los peligros a un nivel aceptable en una etapa posterior?
IDENTIFICACIN DE PELIGROS NO CONTROLADOS POR LA EMPRESA
Formulario 9

Peligros no controlados Medidas posibles de control

Fecha: Aprobado por:


PLAN APPCC Formulario 10
N de PCC Peligros Procedimiento de Medidas correctoras Procedimiento
Lmites crticos Registros
ubicacin identificados vigilancia (QQCC) (proceso, producto) de verificacin