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ELABORACIN DE LECHE CHOCOLATADA
I. OBJETIVOS
1.1 General:
Conocer y realizar cada una de las etapas preliminares t tcnicas en la
elaboracin de leche saborizada (leche chocolatada).
1.2 Especifico:
Aprender y analizar las etapas de elaboracin de la leche chocolatada.
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III. MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS
Materiales:
- Ollas
- Cucharones
- Jarra de 1Lt.
- Vaso precipitado
- Cuchara
Equipos:
- Balanza Kilogramos
- Balanza Analtica
- Cocina
- Termmetro digital
Insumos:
IV. PROCEDIMIENTO
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Homogenizacin: Consiste en la agitacin, en la correcta disolucin
de los insumos y as formar un color homogneo del chocolate.
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V. METODOLOGIA
LECHE
5L
100 % RECEPCION
FILTRADO
TEMPERADO 60 65 C
Azcar: 500 gr
CMC: 2.5 gr. ADICION DE INSUMO
Cocoa en polvo: 100 gr
HOMOGENIZACION
80 - 85 C/ 12 - 15 min
PASTEURIZADO 80 - 85 C/ 12 - 15 min
ENFRIADO 15 18 C
ENVASADO
ALMACENADO
VI. RESULTADOS
VII. DISCUSION
VIII. CONCLUSION
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Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin
Informe N 04
YARINACOCHA UCAYALI
Per 2015
INDICE
INTRODUCCION.....01
Metodologa....05
Resultados /Discusiones
Conclusiones /Bibliografa.....06