PRUEBAS SENSORIALES

I. OBJETIVOS:

Conocer los diferentes tipos de pruebas sensoriales

Aplicar las pruebas sensoriales en diversos productos agroindustriales.

II. FUNAMENTO TEORICO

Existen re tipos de pruebas afectivas principales: las pruebas afectivas, las
discriminativas y las descriptivas.
1. PRUEBAS EFECTIVAS:
Determinar la opinin del consumidor
De un grupo de varias muestras indicas la aceptabilidad o preferencia
del consumador por cada muestra.
1.1 Pruebas de preferencia(o aceptabilidad) pareada.
De dos muestra diferentes el juez indica cual es de su preferencia
en un determinad atributo. Esta prueba es empleada cuado se
quiere determinar de que manera un descriptor sensorial difiere
entre dos muestras. Cada evaluador recibe dos muestras
codificadas con tres nmeros aleatorios y debe indicar, por ejemplo
cual es la muestra mas dulce o cual es la muestra que tiene
sabor oxidado
1.2 Prueba de ranking u ordenamiento:
De varias muestras el juez ordena de menor a mayor de acuerdo a
su presencia por un determinado atributo, o de acuerdo a su
aceptabilidad por el mismo.
1.3 Apreciacin Hednica:
Mide el grado de placer que se siente cuando se consume el
alimento. Es aquella en que el juez catador expresa reaccin
objetiva ante el producto, indicando si le gusta o le disgusta, si lo
acepta o lo rechaza, si lo prefiere a otro o no. Son pruebas difciles
de interpretar ya que se trata de apreciaciones completamente
personales, con la variabilidad que ello supone.
Los estudios de naturaleza hednica son esenciales para saber
eque medida un producto puede resultar agradable al consumidor.
Estas pueden aplicarse para conocer las primeras impresiones de
 un producto nuevo o profundizar ms y obtener informacin sobre
su grado de aceptacin.
1.4 Prueba de anales de actitud del consumidor:
Permite conocer la disposicin para volver a consumir un alimento.
III. MATERIALES Y METODOS

A. MATERIALES:

bebidas gasificadas: del mismo sabor, pero de diferentes marcas.

Vasos
Alimentos fluidos. Jugos, de diferentes marcas.
Alimentos slidos: galletas del mismo sabor, en diferentes marcas.
JUECES
Grupo de 25 alumnos (del VIII ciclo de Ingeniera agroindustrial de la U.T.N.
sede-huamachuco).

B. METODOLOGA:
Para la prueba de ranking (aceptacin) se compro 4 marcas de gaseosa
(Inka Kola, oro, cassinelli y Kola andina; en la cual se fue sacando
pequeas cantidades en vasitos con su respectivo cdigo y se fue
probando para evaluar su ranking de aceptacin.
Lo mismo se hizo para el caso de evaluar el grado de dulzor con los
mismas gaseosas y en vasitos con los mismos cdigos y se fue evaluando
ordenando de menor dulzor a mayor.
Para la prueba de reiting se hizo con las mismas gaseosas y los mismos
cdigos y se fue evaluando y llenando de acuerdo al siguiente cuadro.
Cuadro (**)
CATEGORIA CODIGOS

7. Me gusta muchsimo
6. Me gusta mucho
5. Me gusta poco
4. No me gusta ni me disgusta
3. Me desagrada poco
2. Me desagrada mucho
(1) Me desagrada muchsimo
 Para la prueba de anlisis de actitud del consumidor se compro galletas
vainilla de 3 diferentes marcas y se dio a todos los alumnos para que
evalen y llenen el siguiente cuadro.
Cuadro (***)
ALIMENTO SLIDO(GALLETAS)
ESCALA
5 (lo comprara como sea aunque tenga
que prestar dinero)
4 ( lo comprara solo si tengo dinero)
3 (me hes indiferente comprar o no
comprar)
2 ( no lo comprara)
1 (no lo comprara ni aunque me maten)