You are on page 1of 3

HaszonGborDesszertektrtnete

De
esszertek
k trtne
ete Pavlova
Anna Pavlova
A a ( 1881. februur 12. 1931. janur 23.) minden
m idk eggyik legnagyo obb orosz bale
erinja.
L
Legends lete
e sorn fiatal tncosok
t ezre
eit inspirlta ss taln tbbet tett a balett megismertets
m srt, mint brmely szltnncos
a
akkor, s aztta is. 1913-baan elhagyta Oroszorszgot
O atot alaptott, amellyel szm
, sajt trsula mos orszgba an bemutatkozzott,
1927-ben Bud dapesten is fe ellpett. Leghresebb szere epe A hatty halla cm szl tncklltemny, ame elyet Saint-Sns
z
zenjre az szmra kore eograflt Mihail Fokin. Hatssa a mai napig rezhet. A rla elneveze ett desszert sz
zletsi hely
nek
c
cmrt kt orrszg is verse
eng.

Anna Pavlova, mint a ha


aldokl hattyy,
Szeent Ptervr, 1905

A Pavlova torta trt


nete:
Az ausztrlok s az j-zlandiak is nemzzeti telknekk tartjk. Anna
A a Pavlova 192 26-ban
A
Ausztrliban s j-Zlandon turnzott, majd 1929-b ben jra ellto
ogatott Ausztrrliba.
N
Nagy esemnyy, az v kulturlis esemnye e volt abban az
a idben. Aus sztrlia s j-Z
Zland
e
egyarnt a Pa avlova-torta szlfldjnek
s k tartja mag t a npsz zersg legkkesebb
je
eleknt az aussie (ausztr l) szlengben Pav lett a neeve.
V
Valsznleg H
Herbert (Bert) Sachse mond dta azt a dessszertrl, hogy
y olyan knny , mint
P
Pavlova.
1935. oktber harmadikn Perth vrosb ban, az Esple enade Hotelbe en Bert Sache, mr
o
olyan recept szzerint sttte a Pavlova-torttt, a dlutni tezshoz, ah
hogy ma is tesszik.
S
Sache egy 193 35. prilis mssodikn a Womens Mirror Magazine-ban n megjelent reeceptet
d
dolgozott t, amit
a egybk nt egy jzlaandi hlgy k ldtt be. Saache igazi jttsa a
k
kukoricaliszt voolt.
A jzlandia
Az ak szerint azz dessg mr m 1926-baan is ltezett, amikor a Hotel
W
Wellingtonban megstttk Anna Pavlovva tiszteletre, amikor ott jrt szemlyessen. A
s
sfet Pavlova zld selyemszoknyja insp pirlta, mely t
egy habcs kra emlkezte ette. A
P
Pavlovt tradiccionlisan ma agas zsrtartalm tejsznhab bbl s az arrra rakott frisss zld
g
gymlcskkel l (kiwi-vel / rgebbi nemzetkzi nven kna ai egressel vagy
m
majombarackk kal) dsztik. A gymlcs k s a tejszzn lnyege az des-savvanyz
k
kombincija.

Az Oxford Eng
A glish Dictionaryy els kiads - III ktete szerint (megjele ent 1982) a "P Pavlova" recep ptje benne volt a "Davis Da ainty
D
Dishes" (hatoddik kiadssban), amelyett kzztett 19 927-ben a Da avis Zselatin New
N Zealand Ltd trsasg g . Ez a Pavllova
re
ecept akkor zselatinnal
z ksszlt .
N
Nem tudni, hog gy vgl ki is tallta fel a Pa
avlovt, de r viddel Anna Pavlova
P 1926--os turnja utn felbukkant a beszdes nev
n
E
E.Futter tollbl megjelent a Home Cookkery for New Zealand cm szakcskn nyv (1929), am miben a tojshhab / tejsznhaab /
g
gymlcs sszzettel Meriingue with fru uit filling rece
eptje is megje elent. Ez lnye egben a Pavvlova, mg ha a nem is ezze el a
n
nvvel. jzlan ndon elssorb ban nnepsge eken fogyaszttjk ezt a dess szertet.
E
Eurpban mr a kzpkorb ban is hasznltk a felvert tojshabot,
t br a habcsk igazbl a 17 7. szzad vggnek tallmn nya,
a
annak ellenrre, hogy p ldul Lady Elinor
E Fettipla
ace (1570-16 646) white bisket
b bread, azaz feh hr-keksz-kenyyr
m
megnevezsse el mr 1604-be en emlti.
A oroszoknl nem Pavlovt mondanak r
Az , hanem Bize et (mint a zeneszerz). Bizttos nekik is va an r egy trt
netk..., de az
a is
ehet, hogy a bolsevik rend
le dszerrel volt fagyos viszon nya, mert 192 20-ban Anna Pavlova Prrizsban otthon nt alaptott orrosz
m
menekltek rvvi szmra. "Az arisztokra atk kedvenc nek" tartottk s 1912-es kiss botrnyyszag meneklst kvetten
n
nem trt visszaa Oroszorszg gba, ahonnan kimenektette e a sikkasztss sal vdolt Victtor Dandr-t, a ksbbi men nedzsert.

1
HaszonGborDesszertektrtnete

R
Recepte
ek

Hozzvalk:
H H
Hozzvalk: A
Ajnlott any
yaghnyad:
- 6 darab tojs fehrje 4 nagy, szoobahmrskllet tojs
- 266 gramm porcukor
p - ebbl egy ffehrjje, 1 csssze (240ml) porcukor, tojsfehrje (6
6 db) 180 g
asak vanlis cukor
ta c 1 tk. ecet, 1/2 ek. kukoricak kemnyt,
- egy csipet s porcukor 150 g
1 tk. vanlia kivonat, (Egy
1/2 y csipet s
- 2 teskanl kukoricakemn
k nyt m
mindenkppen n j a tojsfeh
hrjhez.) mlns balzsa amecet 10 ml
- 2 teskanl fe
ehr balzsame ecet
1/2
1 cssze (1 120ml) habtejszn, friss kemnyt 50 g
g
gymlcsk, mint eper, m lna, kiwi, pr csepp van nlia 30 g
- 400 ml tejsznn
b
bann, szede er, stb., 1 ek.e frissen esszencia
- eper s kiwi s/vagy passii-
f
facsart citromll.
g
gymlcs a tettejre kakapor 60 g
Elksztse:
E 140C-re elmelegtjk
a stt. Felve erjk a tojsffehrjket, d
trdelt csokol 50 g
Ez a desszzert remek fehrje
E
fe
elhasznlsra is. Ha nem m tudjuk m
mikzben la
assan adag
goljuk a
p
pontosan, hoggy hny tojssfehrjt p
porcukrot. A kemny tojshabra
t a krmhez s sa
te
ettnk flre, akkor
a mrjk gramm
g - s
szrjuk r a kukoricalisztet s dsztshez:
ra
a. Egy tojsffehrjt vehettnk 35 p
permetezzk r az ecetet, majd
tejszn 300 ml
g
grammnak. s
spatulval fin
noman keverrjk el a
t
tojshabbal. A
Adjuk hozz a vanlia gymlcsk
E
Elkszts: k
kivonatot s keverjk a habba. A
s
st-paprral kiblelt tepsii kzepn Elkszts:
E
A tojsfehrj
ket felverjk, mikor k alak torttaformt alaktunk ki a
kr A
Az alapanyyagokbl fe
elvert tszttt
m
mr kemnyedik lassan, t
tojshabbl, majd a teps sit a st k
ksztnk, szzilikonpaprral blelt stt-
s
szakaszosan h
hozzadjuk a cukrot. k
kzps rszzre helyezz zk s a le
emezre ntjkk a masszt s s elsimtjuk.
A
Amikor felver
dtt, akkor vvatosan t
tojshabot k rlbell 70-7 75 percig E
Elmelegtett stben (150 0C) 70 perccig
b
belekeverjk a kukoricakemmnytt s
stjk, vag gy amg spadt s
stjk. Ha kiihlt, tetejre
e halmozzuk a
a balzsamecetet.
s r
rzsasznes szne nem lesz z. t
tejsznhabot s a gymlcs ket.
A stt elzrju uk s a rsny yire nyitva
Egy tepsi aljrra stpaprt tesznk
E h
hagyott st ajtn t ha agyjuk a A Pavlova to ortt szoktk csokold s

rhelyezn
s nk egy 24-26 6 cm-es t
tortaalapot hlni. Csak a sz zervrozs k
kakapor nlkkl is ksztenii.
to
ortaformt az alja nlkl. e
eltt vesszk ki a stbl. vatosan
B
Beletesszk a habot s kerek, t
tortatlra tessszk s ekkor kenjk
to
ortaformv alaktjuk.
a A haab nem m
meg a tete ejt vanlia kivonattal
a formhoz, csak a segtssgnk-
r
zestett tejssznhabbal, amire a
re
e szolgl a formzshoz. Mikor g
gymlcsket halmozzuk.
k
kszen vagyun nk, akkor elem
meljk a
fo
ormt, ninccsen r tovbb Megjegyzs:
M Akad olyan
n recept,
s
szksgnk r. amelyben a stt
a s 150C-re
e melegtik
e majd amikkor a tojshab
el, b a stbe
A pavlovt 120 fokon stjk k
kerl, akkor egybl 125C-ra
l
gkevers n lkl 50-60 percet. c
cskkentik a hmrsklet-s
h zablyoz
A
Addig sthet amg nem tiszta, b
belltst. Van ahol a sts
s
szraz tapintss s fehr a klseje, b
befejezse u
utn zrt stajtval
s
- nem srg sbarna szn vagy h
hagyjk kihln
ni, akr egszz jszaka.
m
megrepedezett t. A belsejnek A
Akad olyan recept is, ah hol 180C
p
pillecukor a srsgne ek kell h
hmrskleten n kezdik a sts, majd
le
ennie. Ellenrrizze stsi idd alatt 1
10 perc elteltvel 120C-ra
le
egalbb egysszer. Ha gyy tnik, c
cskkentik.
h
hogy gyorsan szneseikk vagy
re
epedezik, c
cskkenti k
kell a A Pavlova
P ma mr sokfle
h
hmrsklet 5
5-10 fokkal, esetleg kom
mbinciban, elfordul f jellemzje
k
kapcsolja be a lgkeverst. Amikor a szezonlis frisss gymlcs.
e
elkszlt nem vesszk ki azzonnal a
s
stbl.
E
Ezutn mr csak a tejsznhaabot kell
fe
elverni s a gymlcs ket a
te
etejre helyezzni.

2
HaszonGborDesszertektrtnete

ide kapcsoldhat a Habcsk ( esetleg a Meringue klnfle vltozatai )

Felvert tsztbl kszlt teastemnyek


A felvert tsztbl kszlt teastemnyeket kt csoportra oszthatjuk:
tojsfehrjbl kszlt des teastemnyek, egsztojsbl kszlt teastemnyek.
Mindkt csoportba hideg s meleg, knny s nehz felvertek is tartoznak.
Tojsfehrjbl kszlt des teastemnyek

1000 g Habcsk ajnlott anyaghnyada:

tojsfehrj 200 g,
cukor 800 g,
vz 300 g,
di 200 g,
sszesen: 1500 g,
vesztesg: -500 g,
nett sly: 1000 g.

A habcsk nyolcszoros habtsztbl kszl.


A cukor 3/4 rszt vzzel hlyagprbig fzzk.
A fehrjt a cukor 1/4 rszvel habb verjk.
lland kevers mellett belecsurgatjuk a szirupot.
Kihlsig keverjk, majd pirtott, durvra vgott dit vagy mogyort kevernk bele.
Csillagcsves nyomzskkal kpokat formlunk.
Zsrozott, lisztezett vagy szilikonos stpapron 70-80 C-on gzmentes stben szrtjuk.
Talpt csokoldval mrthatjuk.