PLAN DE TRABAJO TIENDA ESCOLA

Relacin de productos nutritivos sujetos a la Secretara de Educacin

Pblica.
El Plato del Buen Comer fue instituido por la Secretara de Salud en conjunto con
la Secretara de Educacin Pblica y se apega a la NOM-043 Servicios Bsicos de
Salud, Promocin y Educacin su uso pretende facilitar:
La identificacin de los tres grupos de alimentos.
La combinacin y variacin de alimentos.
La seleccin de mens diarios con los tres grupos de alimentos.
El aporte de energa y nutrimentos a travs de la dieta correcta.
Como se observa la funcin principal del plato del buen comer es, clasificar los
alimentos en tres grupos bsico; primero verduras y frutas, segundo cereales y
tubrculos y tercero leguminosas y alimentos de origen animal. Entonces a travs
de esa divisin se puede integrar una dieta correcta que promueva y combine los
alimentos a fin de proporcionar los nutrimentos necesarios al organismo para
evitar desrdenes alimenticios.
A continuacin se presenta la relacin de los productos bsicos que se ofrecern a
los alumnos de la institucin:
Relacin de productos a expender
Tlacoyos con nopales Tostadas preparadas
Taquitos de soya Envueltos de pollo
Tortitas de avena con frijoles y Tortas compuestas
ensalada
Tortitas de papa con frijoles y ensalada Taquitos con tortilla de harina
Cuernitos de Pan Integral Quesadillas de queso panela y pollo.
Agua de Frutas Fruta de temporada con Tajn.
Con la relacin antes mencionada, el objetivo es ofrecer a la comunidad escolar
alimentos completos que incluya por lo menos un elemento de cada grupo, que
sea equilibrado y que guarde los nutrimentos requeridos para cubrir las
necesidades nutricionales de forma variada, adems hacerlo higinicamente
preparando y sirviendo con limpieza y que tambin se adecue a los gustos y
disponibilidad de su entorno.

Acondicionamiento del espacio fsico

Para las instituciones educativas es importante contar con la colaboracin de
todos los integrantes que la componen, y por ello es muy importante para mi
equipo de trabajo participar en el desarrollo y crecimiento de la sta institucin.
Nuestros objetivos estn totalmente centralizado en mejorar espacios y contribuir
a los acondicionamientos necesarios para la preparacin y consumo de alimentos
a fin de ofrecer mejor calidad de servicio, nuestros compromisos iniciales son:
Primero en cuanto al acondicionamiento de la tienda escolar, hemos notado que
carece de energa elctrica que es importante para la elaboracin y sobre todo
para la conservacin inmediata de los alimentos que se ofrecen. Nuestra meta es,
proporcionar la instalacin elctrica a ste espacio antes de comenzar el Ciclo
Escolar.
Segundo, referente al espacio fsico, los alumnos necesitan disfrutar sus alimentos
porque es parte fundamental de la alimentacin el provocar sensaciones
agradables a la hora de comer para que el organismo funcione armoniosamente,
hacerlo de manera cmoda es una forma de contribuir a ello. Nuestra meta es,
colocar 4 mesas con sombrilla y con 4 sillas cada una a lo largo del Ciclo Escolar,
para uso de los alumnos durante el receso.
Cumplimiento de las Normas Mexicanas de Salud para el proceso de
alimentos bebidas y suplementos alimenticios.
Todo proceso necesita ciertas regulaciones instituidas por las secretaras oficiales,
a fin de que se puedan ofrecer productos y servicios que se apeguen a los
estndares de calidad mexicanos. Las condiciones actuales de la Tienda Escolar
permiten la aplicacin de las siguientes normas:
NOM-251-SSA1-2009 Prcticas de Higiene
De acuerdo a sta norma oficial, se llevarn a cabo las siguientes actividades:
En cuanto a las Instalaciones, mantendremos limpias, en especial, las reas que
entran directamente en contacto con la preparacin de alimentos. Manteniendo
los pisos, paredes y techos pintados, cuidando que reciban el mantenimiento que
necesitan. En relacin al Equipo, como la estufa, las vitrinas, las mesas y el
fregadero cuidaremos su limpieza diaria. Para el Mantenimiento y limpieza,
principalmente del agua potable, nos cercioraremos que la cisterna se mantenga
protegida y adems mantendremos los espacios ventilados para la libre circulacin
del aire. En cuanto al Control de plagas, realizaremos una fumigacin
peridicamente para evitar cualquier tipo de proliferacin de animales o insectos.
Manejo de residuos, les colocaremos los nios botes alrededor de la tienda
escolar, con la finalidad de que depositen su basura. Salud e higiene, estaremos al
pendiente de excluir cualquier tipo de acciones o condiciones fsicas que
contaminen los productos, de ah la importancia del cuidado personal, cada
integrante debe presentarse aseado, adems antes y durante el receso debern
utilizar cofia, cubre bocas y delantal. Adems pondremos gel antibacterial al
alcance de los nios y el personal. Transporte, cuidaremos que el transporte de
los alimentos evite su contaminacin, que no sea por largos periodos y que se
mantenga una temperatura estndar. Capacitacin, realizaremos reuniones
peridicas para hacer saber al personal sobre cada una de las prcticas de
higiene que se deben aplicar en la Tienda Escolar y adems se les informaremos
de cualquier modificacin.
NOM-026-STPS-2008 Colores y Seales de Seguridad
Colocaremos sealizaciones dentro de la tienda escolar y tambin a la vista de los
nios, sobre las medidas de seguridad a tomar en caso de contingencia, siguiendo
el patrn: Verdes para rutas de evacuacin, Rojo para instrucciones en caso de
sismo o temblor, extintores y Amarillo para sealizar sustancias txicas o
corrosivas.
NOM-002-STPS-2010 Prevencin y Proteccin contra Incendios
Mantendremos productos flamables lejos del fuego. En cuanto al uso de la estufa
cuidaremos que se cubra de materiales que pudieran causar incendios o
explosiones, daremos a conocer al personal los materiales o las acciones que
llegan a provocar incendios y los tipos de fuego que existen.
NOM-154-SCFI-2005 Equipo contra Incendios, Extintores, Servicio de
Mantenimiento y Recarga
Mantendremos al alcance un extintor mismo que deber estar perfectamente
identificado con una etiqueta que indique el ao de verificacin. Adems cada 5
aos realizaremos su timbrado para pruebas hidrulicas. Y nos cercioraremos de
que reciba en mantenimiento de sus dems partes.
NOM-001-SEDE-2012 Instalaciones Elctricas
Actualmente la Tienda Escolar carece de una instalacin elctrica, por lo que no
se puede aplicar la norma solicitada hasta el momento. Sin embargo es importante
mencionar que una vez que se decida implementar en la misma, ser necesario
respetar el diseo y la gua para la instalacin que proporciona sta norma, en
relacin a los aspectos de aplicacin general, equipos especiales u otras
condiciones especiales y complementos.
NOM-004-SEDG-2004 Instalacin de Aprovechamiento de Gas LP (aplicables
al espacio fsico donde funciona la tienda escolar).
Para mantener seguro el espacio en cuanto a la instalacin de gas y de acuerdo a
las NOMS, nos cercioraremos de que los tubos sean de cobre para facilitar la
conduccin de Gas L.P. Adems verificaremos la regulacin de baja y alta presin
a la intemperie. Y mantendremos la instalacin alejada de situaciones de riesgo.
Atencin tica a los consumidores
Como seres humanos todos merecemos un trato digno y justo a dnde quiera que
nos desenvolvamos. Cuando los nios ingresan al nivel secundaria se enfrentan a
una serie de retos y cambios que formarn parte de su personalidad, por lo que su
entorno afecta en lo que llegarn a ser. La tienda escolar ofrece un servicio por
naturaleza, por lo que es necesario que se encuentre en coordinacin con los
directivos y maestros para trabajar de forma responsable y en conjunto. Los
valores que a continuacin los interpretamos as:
Respeto, la interaccin vendedor-alumno depende bsicamente de ste valor, la
tienda escolar est enfocada en satisfacer las necesidades alimenticias de los
alumnos y s ambos muestran disposicin a colaborar se crea un ambiente
agradable.
Honradez, como concesionario nos responsabilizamos de ofrecer productos
ntegros con precios justos, de modo que todos reciban lo que pagan.
Cordialidad, existe cierta tensin de tiempo en los recesos escolares, debido a su
corta duracin, esto en ocasiones afecta el trato que se les da a los alumnos. No
obstante, esto debe dejarse de lado y se realizaran los ajustes necesarios para no
perder la formalidad.

Atte.

Alejandra Cern Gonzlez