AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y

AMBIENTAL

ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DEL LABORATORIO

ESTADO DE COSTOS, PRODUCCION

Y VENTAS EN LA ELABORACION
DE YOGURT FRUTADO DE
AGUAYMANTO

Asignatura:
Costos y Presupuestos

Docente:
LIC. ESPINOZA SANCHEZ, Silvia
Responsables:
BLAS DIAZ, Cinthia Mayte
CJURO APAZA, Rosa Elena
GUERRA ALMONACID, Joselyn
MARCELO SANDOVAL, Giuliana Guadalupe
MENDOZA FERNANDEZ, Lizandro Yeferson

HUACHO 2017 I
Estado de costos, produccin y ventas COSTOS Y PRESUPUESTOS

RESUMEN

En el presente informe se detalla la realizacin del estado de costos, produccin y ventas

as como tambin el estado de resultados en la elaboracin de yogurt frutado de

aguaymanto el cual ser nuestra Empresa Delicius Fruits, se trabaj en la elaboracin

del producto para observar los costos de materiales, mano de obra, otros al igual que los

gastos y alquileres. Dimos a conocer el proceso de elaboracin y se explic

detalladamente la elaboracin de estados de costos. Los resultados fueron obtenidos

satisfactoriamente cumpliendo con nuestro objetivo principal. El informe cumplindose

cada objetivo trazado resaltando la importancia de aplicarlo en una Empresa dedicado a

la produccin de productos alimenticios para tener un mejor registro contable durante le

proceso de produccin.

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Estado de costos, produccin y ventas COSTOS Y PRESUPUESTOS

INTRODUCCION

Los registros y anotaciones contables no tienen sentido sino se plasma en un resumen

donde se puedan apreciar lo contenido durante el proceso de produccin y el costo de lo

vendido estos son: estado de costo de produccin o manufactura, estado de costo de

productos vendidos y el estado de forma conjunta que muestra los otros estados

anteriores. Por mucho tiempo las empresas buscaban una manera de organizarse y

registrar estos costos para evaluar lo que queda y minorar sus costos de produccin es por

eso que nace este registro ordenado con el propsito de comprobar el presupuesto, control

de los tres elementos de costos, conocer la eficiencia de la produccin y brindar

informacin de cada costo, gasto, materia prima utilizada, mano de obra entre otros.

As mismo los estados de resultados muestran de una forma ms concisa de las ventas,

costos de ventas, y los gastos administrativos, financieros y/o ventas que se presentan.

Nos presenta las ganancias antes de las participaciones o impuestos.

Por otro lado el yogur frutado de aguaymanto es aquel producto lcteo obtenido mediante

la fermentacin bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche,

la produccin actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentacin de la lactosa

(el azcar de leche) en cido lctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo.

Aadindole un pulpeado de aguaymanto para que le d el sabor caracterstico, se debe

cumplir los parmetros para dicha elaboracin obteniendo un producto agradable e inocuo

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ESTADO DE COSTO, PRODUCCION Y VENTAS

EMPRESA DELICIUS FRUITS S.A.C

I. OBJETIVOS
Realizar un estado de costos, produccin y ventas.
Hallar el costo unitario
Realizar el estado de resultados

II. MARCO TEORICO

2.1 ESTADO DE COSTOS, PRODUCCION Y VENTAS

2.1.1 Estado de costos, produccin y ventas

Es un estado ms completo que el estado de produccin y estado de

ventas, este muestra en forma conjunta el costo del proceso
productivo y de los productos terminados y vendidos as como las
variaciones de los inventarios de productos en proceso y
terminados.
En otras palabras es un estado que consolida la informacin de los
estados: estado de produccin y estado de ventas.

2.1.2 Elaboracin

Este estado de costo completo es elaborado por el rea de

administracin de una empresa (contador de costo).

2.1.3 Empresas que lo elaboran

Empresas Manufactureras.
Empresas Comerciales.
Empresas de Servicios.

2.1.4 Importancia

Determinacin y comprobacin del presupuesto.

Proveer informacin.
Control de los tres elementos del costo.
Conoce la eficiencia de la produccin.
Saber el costo de cada unidad fabricada
Saber el costo de las ventas
Mostrar las variaciones de los inventarios en proceso y
terminados.

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ESTADO DE COSTOS DE
PRODUCCION
COSTO DE
MATERIA PRIMA MOD CIF
PRODUCCION

Inventario Inicial de
Remuneraciones leyes Sociales Material Indirecto Inventarios Iniciales de
Materia Prim a
Productos Terminados
Mano de Obra
Compras Materia Prima ES SALUD 9% Indirecta + 9% ES
SCRT 1.04 %. SALUD Inventarios Finales de
inventario Final de SENATI 0.75% Productos en Proceso
Materia Prima Otros Costos
Indirectos
Consumo de Materia
Prima Costo de Produccion

ESTADO DE COSTO
DE VENTAS

Inventario Inicial de Inventario Final de Productos

INGENIERIA EN INDUSTRIAS Productos
ALIMENTARIAS Costo de Produccion
Terminados Terminados
2.2 YOGURT FRUTADO DE AGUAYMANTO

2.2.1 Leche
Leche es el producto higinicamente obtenido de la secrecin de la
glndula mamaria de la hembra sana de los mamferos, destinada a la
alimentacin de la cra. Ese producto debe estar libre de contaminantes
o calostros y cumplir con algunas caractersticas fsicas, qumicas y
microbiolgicas establecidas y entre ellas encontramos sus derivados
de la leche, los principales son

Yogurt
Leche condensada
Queso
Mantequilla

2.2.2 Yogurt
El yogur es un producto popular entre los consumidores, que se
obtiene de la fermentacin de la leche por microorganismos
especficos (streptococcus, thermophilus y lactobacillus bulgaricus).
Tiene la caracterstica de ser altamente nutritivo sabroso y fcil
digestin. Su consumo en la actualidad se ha llevado en aumento
por lo que el mercado lo demanda. Las bacterias cido-lcticas
constituyen un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados
de propiedades similares, que fabrican cido lctico como producto
final del proceso de fermentacin.

2.2.3 Cultivos del yogurt

La fermentacin natural o controlada de la leche produce cido
lctico. Existen un gran nmero de microorganismos que producen
cido lctico, siendo los principales: streptococcus lactis y
streptococcus cremoris, que se encuentran en el 90% de los cultivos
lcticos. Existen otros microorganismos por lo general
heterofermentativos como leuconostoc dextranicum y el leuconostoc
citrivorum que actan sobre los citratos de la leche, produciendo
compuestos como el diacetilo, cido actico, cido propionico, etc.
Estos cultivos se pueden emplear directamente, preparando con ellos
el cultivo madre que servir para la inoculacin de la leche, con la cual
se preparara el yogurt.
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Composicin nutricional del yogurt

2.2.4 Aguaymanto

El aguaymanto, tambin conocido como Physialis peruviana, es una

fruta proveniente de Per que concentra gran cantidad de nutrientes y
componentes bioactivos. En nuestro pas, la exportacin de
aguaymanto al mercado internacional es muy importante y las
demandas crecen an ms. Por otro lado, la planta de aguaymanto ha
sido utilizada por siglos en la medicina tradicional para combatir, a
menudo, la ictericia. Si bien no existen evidencias concretas de los
beneficios del aguaymanto para la dicha enfermedad, se ha
descubierto otros beneficios para salud asociados a esta fruta.

Composicin nutricional del Aguaymanto

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III.PROCESO EXPERIMENTAL
3.1 INFORMACION DE COSTOS

COSTO (Soles) IDENTIFICACION

MATERIALES
Leche fresca (10L) 23.00 Materia Prima
Fruta: Aguaymanto(1 Kg) 6.00 Materia Prima
Azcar (1 Kg) 5.40 Materia Prima
Cultivo para Yogurt 10.00 Materia Prima
Envases (500 ml) 10.00 CIF
MANO DE OBRA
Operaciones Unitarias de la
10.00 M.O.D
Leche
Operaciones Unitarias de la
15.00 M.O.D
Fruta y Yogurt
Asesor 10.00 CIF
OTROS
Alquileres de equipos 15.00 CIF
Alquileres de Materiales 10.00 CIF
Gasto Administrativo 10.00 Gasto Administrativo

3.2 ELABORACION DEL YOGURT FRUTADO DE AGUAYMANTO

3.2.1 Equipos y Materiales

3.2.1.1 Equipos
Licuadora
Cocina
Balanza
pH- metro o cinta indicadora de acidez
Termmetro

3.2.1.2 Materiales
Ollas
Balde de plstico
Jarras
Coladores
Tabla de picar
Cuchillos y cucharas
Cucharas
Tamiz
Mesa de trabajo
Botellas de plstico

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3.2.2 Flujograma

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Recepcin de la leche.
La leche cruda se recibe y controla para conocer su calidad, luego se conserva refrigerada
(2-8C) hasta el momento de procesarla. Algunos de los controles a realizar pueden ser:

Corroborar que la leche no tenga ms de 24 horas posterior al ordee.

Control visual: observar si presenta impurezas o color anormal. Control aroma:
verificar si emana olores extraos.
Controlar la temperatura de entrega (menor a 8C).
Evaluar la acidez* Dornic.
Una leche de buena calidad debera presentar valores de 14 a 18 D.
Filtrado
Esta operacin se realiza con el fin de eliminar partculas que pueda contener la leche. Se
realiza con tamices finos de doble malla.

Pasteurizacin
Poner a calentar 10 litro de leche en una olla hasta llegar a aproximadamente 85C durante
30 minutos (justo antes de que hierva).

Se debe realizar un tratamiento trmico de la leche estandarizada a 90C durante 10

minutos u 85C durante 30 minutos. Este tratamiento asegura la destruccin de la flora
de la leche que pueda competir con los cultivos que agregaremos posteriormente y
asegura la obtencin de una textura adecuada. Tambin se asegura la eliminacin de
oxgeno lo cual favorece el crecimiento de los microorganismos.

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Enfriamiento
Dejar enfriar hasta 60 C para luego aadir el azcar. Y luego a 44 C .

Adicin del azcar

La azcar blanca es ms recomendable porque tiene pocas impurezas, no tiene
coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el yogurt, sabor y aroma natural de la
fruta que se agrega. El azcar aporta el dulzor caracterstico. El porcentaje segn las
normas de elaboracin de leches fermentadas es el 5% de la cantidad de leche. Entonces:

10 litros -------- 100 %

X --------- 5%
X = 500 gr de azcar.
Una vez agregados, disolver agitando suavemente para evitar la formacin de grumos.

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Adicin de los cultivos

Agregar los cultivos lcticos de acuerdo con las indicaciones del proveedor, quien deber
indicar si se puede incorporar el cultivo directamente a la leche, o si se debe realizar una
pre-incubacin.
Se utiliz un cultivo determinado para 10 litros de leche. A una temperatura de 44 C

Incubacin
Incubar de 43c a 44 C por 6 horas aproximadamente hasta ph 4.6 o 4.7.

Enfriamiento
Enfriar la mezcla rpidamente a temperatura de refrigeracin.
Y llevar a refrigeracin por un periodo como mnimo de 10 horas, a una temperatura de
6 10 C

Saborizacin
Preparacin del jarabe
Agregar saborizante y colorante de acuerdo con la preferencia. Tambin pueden
adicionarse frutas picadas.
Nosotros aadimos un jarabe de aguaymanto se utiliz:
665 gr de fruto y 70 % de azcar para la preparacin del jarabe. Es decir, en una
olla se coloca 166.25gr de fruto licuado, adicionar 465.5 gr de azcar al elevar la
temperatura a 80 C agregar los 498.5 gr de aguaymanto en trozos. Dejar evaporar
el agua hasta obtener una concentracin adecuada del jarabe.

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Jarabe de Aguaymanto.

Batido
Al da siguiente romper el cogulo hasta lograr la completa homogeneidad., agregar el
jarabe preparado anteriormente. Batir hasta homogenizar los ingredientes.

Envasado
Envasar el producto en envases estriles, abrirlos por primera vez justo en el momento
del envasado del yogur.
Para esterilizar nuestros envases se debe colocar en una olla con 3 litros de agua. Dejarlos
por 10 min hasta que el vapor esterilice los envases.

Conservacin
Conservarlo en la heladera. Hasta 15 das puede ser consumido si se han cuidado las
condiciones antes mencionadas

Etiquetado
La rotulacin de los alimentos es un aspecto clave a considerar ya que le indica al
consumidor qu es lo que est consumiendo, brindando tanto informacin nutricional del
producto como del establecimiento que lo elabor.

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IV. RESULTADOS

ESTADO DE COSTO DE PRODUCCION Y VENTAS

EMPRESA INDUSTRIAL DELICIUS FRUITS S.A.C

MATERIALES S/. 44.40

MOD
Sueldos S/. 25.00
+ ES SALUD 9% S/. 2.25
+ SCRT 1.04% S/. 0.26
+ SENATI 0.75% S/. 0.19
CIF S/. 47.00
Envase S/. 10.00
Sueldo del asesor S/. 10.00
+ ES SALUD 9% S/. 2.00
Alquileres de Equipos S/. 15.00
Alquileres de Materiales S/. 10.00
COSTO DE FABRICACION S/. 91.40
+ inventario inicial de productos en proceso S/. 0.00
- inventario final de productos en proceso S/. 0.00
COSTO DE PRODUCCION S/. 91.40
+ inventario inicial de productos terminados S/. 0.00
- inventario final de productos terminados S/. 0.00
COSTO DE VENTAS S/. 91.40

ESTADO DE RESULTADOS

Ventas (20xS/.6.00) S/. 120.00

(-)Costo de ventas S/. 91.40
Ganancia Bruta S/. 28.60
(-)GASTOS
OPERATIVOS S/. 10.00
(-)Gastos administrativos

Ganancias S/. 18.60

COSTO UNITARIO

C.U =

91.40
C.U = C.U = 4.57
20

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V. CONCLUSIONES

Se elabor el estado de costos, produccin y ventas satisfactoriamente

registrando ordenadamente las variables correspondientes.
Se elabor el estado de resultados obteniendo una ganancia favorable.
Se obtuvo el costo unitario relacionando el costo de produccin y las
unidades producidas en la elaboracin del producto.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Gmez M, material didctico Introduccin a la Ingeniera de Alimentos,

Unidad 2, Unad 2013
Margarita Gmez de Illera. Tecnologa de Lcteos. UNAD 2005
Victor Jairo Fonseca, Daro Lpez, Jaime Leal Afanador y Silvianes
Kerneur. Balance de amteria y energa .UNAD. 2001.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA
LECTURA U2_Principios Ingenieriles y Tecnolgicos de los alimentos
UNIVERSIDAD DE TRUJILLO. Escuela Profesional de Ciencias
Contables. LECTURA U1_Estado de Costos, Produccin y Ventas.

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