Вы находитесь на странице: 1из 5

2017524 NovoRIISPOA:principaisatualizaesnareadelcteosRadartcnicoGestodaqualidadeeprocessosMilkPointIndstria

Vocestem:Radartcnico>Gestodaqualidadeeprocessos

NovoRIISPOA:principaisatualizaesnarea
delcteos

Nessasltimassemanastivemosumavanoimportantssimonalegislaobrasileira:
aatualizaodoRIISPOA.ApublicaodoDecretono9013de29demarode2017
renovagrandepartedasregrassobreainspeoindustrialesanitriadeprodutosde
origem animal. Com assuntos to complexos e que tm impacto direto na sade
pblica,oRIISPOAextensoeasualeituradetalhadapodeserbastantedemorada.
Parasintetizarasmodernizaesnareadelcteos,esseresumoagilizaeotimizao
tempodeestudanteseprofissionaisdarea.Vamosl?

Oprimeiropontoabordadosobreombitodaslegislaes.Emalgummomentovoc
jdeveterseperguntadoseonovodecretotambmalteroua Instruo Normativa
62. A resposta no. O RIISPOA um decreto, e como tal possui o objetivo de
regulamentar a Lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950 e a Lei n 7.889, de 23 de
novembrode1989.Emoutraspalavras,odecretodetalhatodosospontosespecficos
paraquehajaafielexecuodaLei.

Porsuavez,aInstruoNormativa62complementaraoRIISPOA,etemoobjetivo
de auxiliar a administrao pblica a organizar todas as suas atividades, vezes ou
outra,comcarternormativo.Assim,aIN62estabelecenormastcnicasdeproduo,
identidade e qualidade de leite bovino, enquanto o RIISPOA explica
pormenorizadamentecomoainspeodeveserexecutada,disciplinandoafiscalizao
detodososprodutosdeorigemanimal.

AestruturadoRIISPOApoucomudou.Desdeadcadade50semprefoidivididoem
Ttulos, Captulos, Sees, Subsees e seus Artigos. O Ttulo I traz informaes
preliminares e j possui muitas diferenas em relao ao antigo Decreto. O novo
RIISPOAdeixaclaroqueaabrangnciadainspeoincluiaverificaodobemestar
dos animais, dos programas de autocontrole, do controle de resduos e da
rastreabilidade,conceitosedefiniesinexistentesnaantigalegislao.

O Ttulo II do novo RIISPOA classifica todos os estabelecimentos de produtos de

https://www.milkpoint.com.br/industria/radartecnico/gestaodaqualidadeeprocessos/novoriispoaprincipaisatualizacoesnaareadelacteos104921n. 1/5
2017524 NovoRIISPOA:principaisatualizaesnareadelcteosRadartcnicoGestodaqualidadeeprocessosMilkPointIndstria

origemanimal.NoCaptuloIVtemosaclassificaodosestabelecimentosdeleitee
derivados,osquaispodemserclassificadosem:

(1)Granjaleiteira,ondesoproduzidos,beneficiadoseexpedidosleitetipoAetambm
derivados
(2)Postoderefrigerao,ondehseleoearmazenamentodeleitecru
(3) Usina de beneficiamento, onde h recepo de leite e industrializao de leite e
derivados
(4)Fbricadelaticnios,ondehrecepodeleiteeapenasfabricaodederivados
e
(5) Queijaria, estabelecimentos rurais que fabricam queijos tradicionais com leite de
produoprpria.AclassificaodaspropriedadesruraisemEstbuloLeiteiro(para
produo preferencial de leite tipo B) no existe mais, alinhando o novo RIISPOA
IN62.Otermoentrepostotambmfoiexcludo.

OTtuloIIIdonovoRIISPOAserefereaosregistrosdosestabelecimentos. Aqui o
textoatualmaissucintoedireto,semminciasdeescalaecoresdeplantasbaixas.
Aabordagemsobreosrequisitossanitriosparaexportaotambmdiferente,sendo
que novo RIISPOA diz que as indstrias devem atender aos requisitos diretos dos
pases importadores, e no mais aos requisitos internos do DIPOA como no antigo
Decreto.

AscondiesdosestabelecimentosestodescritasnoTtuloIV.Onovotextoglobal
edirecionaparticularidadesparanormascomplementares.Assim,alturasdepdireito,
distncias e reas mnimas, bem como os utenslios e equipamentos ganharam os
adjetivos de adequados, suficientes e apropriados. Como no antigo decreto, as
dependncias de ordenha sempre devem ser separadas das dependncias
industriais.

A novidade que as queijarias no necessitam ser filiadas fbricas ou usinas. O


decreto atual permite que a queijaria tenha autonomia prpria, fazendo inclusive a
rotulagem, armazenagem e expedio. Porm, quando a queijaria no realizar o
processamentocompletodoqueijo,afbricadelaticniosouusinadebeneficiamento
sercorresponsvelpelainocuidadeepelaadministraodosprogramasdesanidade
dorebanhoedeautocontrole.Valelembrarqueosrequisitosparaestabelecimentosde
pequenoporteestodetalhadosnaInstruoNormativano5de2017(MAPA).Paraos
estabelecimentos de leite e derivados, so considerados de pequeno porte aqueles
comreainferior250merecepomximade2000litrosdeleiteaodia.

Os procedimentos de inspeo propriamente ditos esto descritos no Ttulo V. As


normas para leite e derivados esto no Captulo III. A frase clssica e potica
permanece l: ...entendese por leite, sem outra especificao, o produto oriundo da
ordenha completa, ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias, bem
alimentadasedescansadas.Orestantedamaioriadotextosofreumodificaesefoi
alinhado IN62. A atualizao faz referncia aos tanques comunitrios e
rastreabilidadedoleitecru,vinculandoessasresponsabilidadesaosestabelecimentos
sobinspeofederal.

Em comparao ao antigo decreto, as especificaes fsicoqumicas do leite


mudaram,masasalteraesforammnimas.Confiraemdetalhes:

Porcentagemdegorduramnimade3%
Porcentagemdeprotenamnimade2,9%
Porcentagemdelactosemnimade4,3%
Porcentagemdeslidosnogordurososmnimade8,4%
Porcentagemdeslidostotaismnimade11,4%
Acideztitulvelentre14e18grausDornic
Densidade15Centre1,028e1,034g/mL
Crioscopiaentre0,530oHe0,555H

Como voc deve ter observado, todas essas caractersticas esto em consonncia
com a IN62. Apesar do RIISPOA definir o leite em relao as suas caractersticas
fsicoqumicas,osrequisitosestodetalhadosnaIN62.Ouseja,oRIISPOAdefineo
https://www.milkpoint.com.br/industria/radartecnico/gestaodaqualidadeeprocessos/novoriispoaprincipaisatualizacoesnaareadelacteos104921n. 2/5
2017524 NovoRIISPOA:principaisatualizaesnareadelcteosRadartcnicoGestodaqualidadeeprocessosMilkPointIndstria

quepodeserconsideradoleiteeaIN62normatizaosrequisitosmnimosdequalidade.
Portanto,asduaslegislaessocomplementaresenoconflituosas.Osparmetros
paraCBTeCCScontinuamavigorarnaIN62.

Ainda no Ttulo V, o RIISPOA aborda as definies dos processos tecnolgicos,


permitindo tratamentos como resfriamento, congelamento, termizao, pasteurizao
(lentaerpida),processodeultraaltatemperatura(UHT)eesterilizao.Osleitesj
beneficiadosdevematenderosrequisitosdeseusrespectivosregulamentostcnicos.
Vale lembrar que apenas granjas leiteiras e usinas de beneficiamento podem
envasarleiteparaconsumo.

OTtuloVIapresentatodosospadresdequalidadeeidentidadedosprodutosde
origemanimal.OleiteeosderivadosestonoCaptuloV.SegundoonovoRIISPOA,
osleitesfludosestoclassificadosem:leitecrurefrigeradoleitefluidoagraneldeuso
industrial leite pasteurizado leite UHT leite esterilizado e leite reconstitudo. O
consumoeacomercializaodoleitecrurefrigeradocontinuamproibidos.

Porsuavez,osderivadoslcteosestoclassificadosemtrstipos:produtoslcteos
produtos lcteos compostos (quando a composio lctea de no mnimo 50%) e
misturaslcteas(quandoacomposiolcteamenorque50%).

Portanto,tantoparaleitefludocomoparaderivados,otextoatualextinguetodaaquela
classificao antiga conforme a finalidade, espcie, teor de gordura e tratamentos.
Essas classificaes existem, mas esto descritas nos regulamentos especficos de
cadaproduto.

AsdemaisSubseesdoRIISPOAdefinemtodososderivadosdoleite,desdeocreme
deleiteatoscaseinatosefarinhaslcteas.Sotextoscoesoscomonicoobjetivo
de fixar definies. A abordagem passada caracterizava minunciosamente toda a
identidadedessesprodutos,comtextosextensos,detalhadosecomumaabordagem
tecnolgica e regulamentria. Sempre lembrando que o novo RIISPOA direciona
particularidades para os regulamentos especficos de identidade e qualidade de cada
derivado.

Os coagulantes (coalho de estmago de bezerros), sais, conservantes, corantes,


condimentosnoestomaisregulamentadosnonovoRIISPOA.

O Ttulo VII abrange as embalagens, rotulagens e os carimbos de inspeo. No


novo decreto, o registro de todos os produtos (formulao, fabricao e rotulagem)
deveserrenovadoacadadezanos.ORIISPOAtambmdetalhatodooprocessopara
solicitaroregistrodeumproduto.Almdadescriodasmatriasprimaseprocessos
tecnolgicos, tambm deve constar no pedido toda a relao dos programas de
autocontroledoestabelecimento.

A regulamentao dos materiais das embalagens fica a cargo da ANVISA. Essa


informaoexplicitadanonovotexto.

Asprincipaisatualizaessobrearotulagemsoospargrafossobrerastreabilidadee
os cuidados com o apelo comercial. Os rtulos devem permitir a rastreabilidade dos
produtosesovedadosqualquertipodecomunicaoqueinduzaoconsumidorcom
informaes falsas. Alm disso, os rtulos no podem destacar componentes
intrnsecosdosprodutos(excetonoscasosprevistosemlegislaoespecfica)eno
podemindicarpropriedadesmedicinais.Ousodealegaesdepropriedadefuncional
deveserpreviamenteaprovadopelaANVISA.

Ainda, podemos destacar mais duas atualizaes de rotulagem para os derivados


lcteos:

(1) Queijos elaborados a partir de filtrao por membrana podem ser denominados
queijos,pormsemrefernciaaosprodutosfabricadosconvencionalmente.
(2)A farinha lctea deve apresentar no painel principal do rtulo o percentual de leite
contido.

https://www.milkpoint.com.br/industria/radartecnico/gestaodaqualidadeeprocessos/novoriispoaprincipaisatualizacoesnaareadelacteos104921n. 3/5
2017524 NovoRIISPOA:principaisatualizaesnareadelcteosRadartcnicoGestodaqualidadeeprocessosMilkPointIndstria

Oscarimbossofrerambastantealteraesemsuaformaetamanho.Valeapenauma
lidadetalhadanotextocompletopublicadonoDirioOficialdaUnio.

O Ttulo VIII regulamenta as anlises laboratoriais da inspeo. Alm de atualizar


termos inadequados, como germes e flora de contaminao, o texto traz o passo a
passo da coleta e do envio do material para anlise. Os fiscais devem coletar as
amostras sempre em triplicata e enviar uma delas para o LANAGRO. As demais
devemserutilizadascomocontraprova:umaentregueaoresponsvelpeloprodutoea
outramantidapeloSIFlocal.

Outros pontos importantes so os cuidados com a autenticidade das amostras e a


possibilidade da coleta ser feita estabelecimentos varejistas, o que pode facilitar a
fiscalizaodoSIF.

OTtuloIXeXabordamrespectivamenteareinspeoeotrnsitodeprodutosde
origemanimal.Nessettulosnoexistemmuitasnovidadesdiretamenterelacionadas
rea de lcteos, mas h atualizaes importantes sobre os trmites burocrticos,
procedimentosemecanismosdefiscalizao.

OTtuloXItratadasresponsabilidades,medidascautelares,infraesepenalidades.O
novotextodetalha,defineediferenciatodasasadulteraesefalsificaes.Nareade
lcteos, o RIISPOA taxativo, considerando imprprio para qualquer tipo de
aproveitamentooleitecru,quando:

(I)provenhadepropriedadeinterditadapelaautoridadedesadeanimalcompetente(II)
apresente resduos de produtos inibidores, de neutralizantes de acidez, de
reconstituintesdedensidadeoudondicecrioscpico,deconservadores,deagentes
inibidores do crescimento microbiano ou de outras substncias estranhas sua
composio
(III)apresentecorposestranhosouimpurezas
(IV) tenha colostro. Ultimamente h falsas notcias informando que o novo RIISPOA
permiteousodecolostroparaconsumo,oquenocondizcomarealidade.

Todasaspenalidadesforamatualizadaseasmultasestoclassificadasemquatro
classes:leve,moderada,graveegravssima.Aabordagematualmuitomaisrigorosa
einflexvelcomparadaaoantigodecreto.Paratermosumaideia,amultamximapode
chegar a 500 mil reais, enquanto no antigo RIISPOA a multa mxima era de 15 mil
reais. Alm de multas, o estabelecimento tambm fica sujeito a interdies e at a
perda do selo de inspeo. Todas essas penalidades so pautadas em fatores
agravantesouatenuantes,quelevamemconsideraoohistricodoestabelecimento.

Nasdisposiesfinaisetransitrias,oRIISPOAterminarevogandotodososdecretos
queatualizavamaLein1.283(de18dedezembrode1950),inclusiveaatualizaode
2016(Decreton8.681,de23defevereirode2016).

Assim, o novo RIISPOA est completamente alinhado IN62 e aos demais


regulamentos tcnicos de identidade e qualidade especficos de cada produto.
Finalizamosconcluindoqueasatualizaesnareadelcteosforamconsiderveis,
estruturaiseinteressantes.

Que tal deixar nos comentrios como essas mudanas esto impactando a sua
rea?Ataprxima!

Saibamaissobreoautordessecontedo
RafaelFagnaniOUTRATocantins
RafaelFagnaniprofessornaUNOPARorientandoalunosnocursodemestradoem
cinciaetecnologiadeleiteederivados.formadoemmedicinaveterinriacom
mestradoedoutoradoemcinciaanimalpelaUEL.

https://www.milkpoint.com.br/industria/radartecnico/gestaodaqualidadeeprocessos/novoriispoaprincipaisatualizacoesnaareadelacteos104921n. 4/5
2017524 NovoRIISPOA:principaisatualizaesnareadelcteosRadartcnicoGestodaqualidadeeprocessosMilkPointIndstria
Tags: riispoa,queijaria,penalidades ,beneficiamento,legislaes ,inspeo,lcteos ,in62,
produtosdeorigemanimal,granjasleiteiras ,usinasdebeneficiamento
Querreceberosprximoscomentriosdesseartigoemseuemail?

https://www.milkpoint.com.br/industria/radartecnico/gestaodaqualidadeeprocessos/novoriispoaprincipaisatualizacoesnaareadelacteos104921n. 5/5

Вам также может понравиться