Leche y civilizacin andina: En torno a la ausencia del ordeo de la llama y alpaca

Author(s): Daniel W. Gade

Source: Yearbook (Conference of Latin Americanist Geographers), Vol. 19 (1993), pp. 3-14
Published by: University of Texas Press
Stable URL: http://www.jstor.org/stable/25765780
Accessed: 28-06-2017 17:24 UTC

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 Leche y civilization andina:
En torno a la ausencia del ordeno de la llama y alpaca
Daniel W. Gade
Department of Geography
University of Vermont
Burlington, Vermont 05405
Resumen. Las culturas precolombinas de los Andes nunca ordeflaron ni llamas ni alpacas. La
gente indfgena del Peru y Bolivia tampoco les ordefian hoy en dfa, a pesar de muchas suposiciones.
<,C6mo se explica esta ausencia? Las ideas son varias: rendimientos bajos de leche que no vale la
pena de extraer; comportamiento huraflo que no permite un ordeflador humano; y una intolerancia a
la lactosa por parte de indfgenas andinos. Estos razonamientos son err6neos si se remonta a los
comienzos del ordeflo en el Mundo Antiguo que sirve como modelo de explicaci6n desde la
perspectiva presentada por Eduard Hahn. Este getfgrafo alem&i consideraba el culto a la diosa lunar
en Asia occidental como la causa principal de experimentar con el ordeflo de la vaca. En los Andes
prehisp&iicos, aunque llamas y alpacas fueron animales de sacrificio en un culto de la luna, la leche
no servfa como sustancia ritual. Sin funcion ceremonial para provocar la intervenci6n humana
entre la hembra y su crfa, el ordeflo nunca emergia como fuente de nutricitfn humana o un producto
de valor econtfmico. Despu6s de la conquista los espafloles introdujeron vacas, cabras y ovejas que
los indfgenas aprendieron a ordeflar, sin trasladar la idea aprendida de manipular la ubre a los
cam61idos sudamericanos. Palabras claves: Llama, alpaca, ordeflo, difusi6n, geografia cultural,
Nuevo Mundo, regi6n andina, religi6n.

En el marco de la historia cultural del mundo, la PROVECHOS Y SUPUESTOS

carencia del uso de la leche de alpaca (Lama El supuesto ordeno de los auqu?nidos dom6s
pacos) o de llama (Lama glama) para consumo ticos?si bien un desacierto?sigue una cierta
humano constituye un verdadero enigma. Este 16gica que en si misma no es del todo desli
vacio plantea una serie de interrogantes rara zable. En primer lugar, entre los diecis&s
mente considerados sobre este aspecto desco ungulados domesticados en el mundo, unica
nocido de la civilizaci6n andina. La compren mente seis especies entre ellos no se ordenan.
si6n de esta particularidad del Nuevo Mundo Asimismo, ambos cam?lidos han acompanado
requerird de un andlisis mis detallado sobre los al hombre en los Andes durante 6000 anos
albores del uso de la leche animal como alimen (Browman 1989, 265). En este amplisimo
to humano en otros continentes. periodo se ha sacado provecho de multiples
A pesar de la ausencia lacticinea, numerosos derivados: carne, fibra, cuero, tendones, sebo,
autores han afirmado equivocadamente que la sangre (usada en embutidos), esti?rcol (como
llama y/o la alpaca son los animales lecheros de abono y combustible), huesos y el feto dese
la poblaci6n altoandina. La civilizaci6n occi cado (para fines m?gico-religiosos) (Stouse
dental, aficionada al consumo de leche y sus 1970) (Fig. 1).
derivados, juzga ilogica la ignorancia y/o el Los Incas, el ultimo gran imperio pre
rechazo de la leche animal como un alimento colombino en los Andes, se convirtieron en
bueno y sano. En realidad la integraci6n de los menos de 500 anos en hdbiles maestros en la
ldcteos en el regimen alimenticio es una cos gesti6n de recursos para el sustento humano.
tumbre que ya en la actualidad la mitad de la Si los Incas supieron seleccionar llamas para
poblaci6n mundial no comparte. Toda una colores designados de la lana, del mismo modo
letama bibliografica hace patente este error en el habnan tenido la habilidad de aprovechar la
listado de sus usos.1 Otras aseveraciones leche de sus animales como fuente de nutrition.
igualmente falsas tambi?n se han deslizado en Sin embargo no lo hicieron a pesar de tratarse
las descripciones de los auqu?nidos: que las de un periodo lactante de seis meses y una
llamas eran animales de montura y que tiraban leche de alta calidad rica en vitaminas, proteuias
los arados, asi como que las alpacas eran bes y grasas. De acuerdo con Moro (1956), el con
tias de carga. tenido de grasas en la leche de alpaca fluctua

Yearbook, Conference of Latin Americanist Geographers, 1993, Vol. 19, pp. 3-14.
<D 1993, Conference of Latin Americanist Geographers.

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4 CONFERENCE OF LATIN AMERICANIST GEOGRAPHERS
Figura 1. Los machos de llamas son animales de
carga en los Andes; las llamas hembras no sirven para
este fin, ni tampoco las alpacas que sean macho o A pesar de ciertos factores ecol6gicos y com
hembra.
portamiento favorables, no existen pruebas en
entre el tres y cuatro por ciento, cifras corrobo
radas en los estudios de Davis (1955) y Jen
ness (1974). M?s recientemente Ferndndez y
Oliver (1988, 301) calcularon para la leche de
llama un contenido en grasas de 4,716 por
ciento con una variaci6n posible de 1,307 por
ciento. Las protefnas, principalmente casefna,
son m?s del doble en la leche de llama en
comparaci6n con la de vaca o cabra (Cuadro 1).
La leche de los auqu6nidos se parece m?s a la
de vaca que su pariente del Mundo Antiguo en
la misma familia zool6gica, el dromedario
(Camellus dromedarius), que secreta una leche
de gusto raro y sabor salado.
La llama y la alpaca comparten ciertos hdbitos
que las predispondrian a ser ordenadas por sus
guardianes humanos. Poseen una docilidad
general que las asemeja mis con las ovejas que
con las vacas. Hatos de ambos animales se
agrupan instintivamente durante la noche,
hecho que facilitana la intervenci6n humana.
Se sabe que los pastores dirigen de vez en
cuando el apareamiento para evitar las heridas a
las hembras. Atando una soga en las extremi
dades posteriores de la hembra poco servicial
facilita la c6pula por el macho en celo. Igual
mente el pastor ayuda en la parida de la cria que
tiene lugar 350 dias despu^s de la concepci6n.
El alumbramiento cae oportunamente en la esta
ci6n de lluvias de enero a marzo cuando la hier
ba suculenta es abundante y las temperaturas
son m?s moderadas (Fig. 2). El amamanta
miento dura seis meses hasta el destete.
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CONTENIDO DE LECHES DE ANIMALES
UNGULADOS
Nombre Comun y Cientfflco Grasa Proteina Lactosa
Btifalo (Bubalis bub alls) 7,4 3,8 4,8
Cabra (Capra hircus) 4,5 2,9 2,9
Camello (Camelus 4,5 3,6 5,0
dromedarius)
Llama (Lamaglama) 2,4 7,3 6,0
Oveja (Ovis aries) 7,4 5,5 4,8
Reno (Rangifer tarandus) 16,9 11,5 2,8
Vaca(Bos taurus) 3,7 3,4 4,8
Yak (Bos grunniens) 6,5 5,8 4,6
Yegua (Equus cabcdlus) 1,4 2,0 7,4
Cuadro 1. Andlisis en porcentajes de diferentes leches
de mamfferos domdsticos (fuentes: Davis 1955; Jenness
1974).
Constancia de la carencia
absoluto que indiquen el uso de los auqu&iidos
como animales lecheros en el pasado ni en el
presente. Los investigadores que han revelado
el contexto arqueol6gico de la domesticaci6n de
ambos mamfferos andinos callan en torno a la
posibilidad de que la gente andina los haya
utilizado como animales de ordeno (Browman
1989; Lavalte 1990; Lynch 1983; Novoa y
Wheeler 1984; Wing 1986). El arte rupestre
andino no muestra ningun indicio ni del ordeno
ni de ubres de abultamiento visible (Berenguer
y Martinez 1989, 399). Ninguno de los mitos
andinos relata el fenbmeno de ordeno o del
amamantamiento de animales (Urioste 1983,
219). Tampoco los cronistas coloniales que
pusieron por escrito la economia dom^stica en
el Incanato comentan sobre el ordeno como
costumbie ni siquiera casual en el Imperio. En
el siglo XVII, Cobo (1956,1 387) observaba
que los "naturales destas Indias" nunca usaban
ni tenian conocimiento de ldcteos (leche, reque
s6n, natas, mantequilla, queso) y que tampoco
tenian animales que les proveyeran de leche.
Aunque se distingue la leche humana (nujhu)
de la leche animal (wilali), la lengua quechua
no ofrece indicios sobre el uso de leche de
auqu?nidos en el pasado ni de razas lecheras de
ningun tipo (Flores Ochoa 1978). La leche de
auquSnido no se utiliza para fines medicos; en
cambio la leche de cabra, oveja, vaca y hasta la
de la burra y perra han tenido uso curativo en
los Andes poscolombinos (Lira 1985,79-80).
Tres acuciosos viajeros del siglo XIX, Wal
ton (1811), von Tschudi (1885) y Middendorf
 GADE 5

Figura 2. Llama madre y cria en la puna cuzquena. Aunque la hembra tenga quatro pezones, la paricion
zos es muy rara. Foto sacado en la estacion seca, epoca en que el forraje es de mala calidad que no favoresca u
produccion de leche.

haber preparado una salsa hecha de piedra cali

(1893-95) no escribieron ni una palabra vincu
za pulverizada que se comieron con papa.
lando a los auquenidos con la leche para consu
mo humano. En cuanto a la etnografia com
CONSECUENCIA
temporanea, ninguno de los que han investi PARA El, MODO
gado a la llama o alpaca en la region andinaDE
hanVIDA
aludido a estos animales ni siquiera comoSin
fuenhaber iniciado o incorporado por difusion
tes casuales de leche para sus duenos (Calle
el ordeno y uso de leche de los camelidos, la
Escobar 1984; Cardozo 1954; Flannery y suerte
otros estaba echada en la ecologia cultural de
los Andes. El ordeno habria aprovechado en
1988; Flores Ochoa 1968 y 1984; (Move 1977;
Sumar 1988; Webster 1973) 2 forma mas completa el nicho herbivero de las
punas
Si bien el ordeno esporadico de una llama o y paramos mas arriba del limite vertical
alpaca amamantando pudo haber occurrido de los
de cultivos. El ordeno habria podido valo
vez en cuando, no fue costumbre que se conso
rizar la ganaderia al punto de convertirse en la
lido en una norma de conducta en ningunafuerza
zona motora de una vocaci6n nomade. Los
de las tierras altas. Si el ordeno hubieraproductos
sido lacteos habrian otorgado una autosu
ficiencia alimentaria para que los habitantes de
m?s que episodico en los Andes, su constancia
se hubiera registrado en la etnografia. alturas
Sin superiores a los 4.000 m (3.500 m en el
leche animal como fuente de calcio durantenorte)la vaguen a voluntad por las tierras altas en
epoca prehisp^nica, los indigenas evitaronla una
busqueda de buenos pastizales para sus
deficiencia de esta mineral imprescindiblerebanos.
al Con el tiempo y con la aceptacion de

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6 CONFERENCE OF LATIN AMERICANIST GEOGRAPHERS

la leche como alimento, los llameros habrian

podido desarrollar una vida pastoral indepen
diente de la agricultura. AUQUENIDOS DOMESTICOS
A diferencia del Mundo Antiguo, nunca se PASADO Y PRESENTE
habfa desarrollado un pastoralismo de n6mades
en los Andes. Aun cuando los animales leche
ros llegaron de Europa despu6s de 1532, la
gente andina no adopt6 la gran idea ordenadora
para sus auqu?nidos. La prdctica de obtener un
liquido rico en grasas al exprimir la ubre de la
vaca, cabra u oveja, no se extendi6 posterior
mente ni a la llama ni a la alpaca.
En zonas templadas de los Andes, la presen
cia de vacas, cabras y ovejas habrfa suprimido
una tendencia de practicar el ordeno de llamas o
alpacas. En las punas por encima de 4.000 m
de altura, lugar de diffcil aclimataci6n para las
vacas, los auqu^nidos han tenido un claro
nicho. Con todo no tuvo lugar una transferen
cia de la idea de ordenar de una especie a otra.
Conviene senalar un caso de tal transferencia, y
en los tiempos hist6ricos, en la Escandinavia
septentrional. Siguiendo el ejemplo de los
colonizadores suecos al ordenar sus vacas, los
lapones aprendieron a sacar la leche del reno
que era el mamffero dom^stico a su disposici6n
(Eidlitz 1969). Igualmente lejos, al este, el kilometros
ordeno del reno en la Siberia oriental posible
mente empez6 con otros contactos, al sur, de Figura 3. Los auqudnidos de la Costa peruana
ordenadores de vaca, yegua y oveja (Fohndahl persistaban hasta el siglo XVII. La llama en Chile
1989). central y en Ecuador eran difundidas allf por los Incas.

PISTAS DE CAUSALIDAD las zonas costenas en que los Incas les habian
Nunca se han indagado en forma publicada lastraido. Hoy en dfa, la pervivencia de estas
varias explicaciones de este curioso vacio conespecies congdneres (7 millones de animates)
siderado desde el punto de vista de la civilizase concentra en las alturas del Peru y Bolivia
ci6n occidental. Incluso las mentes mds lucidaspor encima de 3.500 m sobre el nivel del mar
tampoco profundizaron en el tema. Alexander(Fig. 3)
von Humboldt evoc6 aquel razonamiento que
da por sentado lo que queda por probar. SegunCuestion de volumen de leche
Humboldt (1970, II607), no hubo consumo de La ausencia prehispdnica del ordeno en los
leche entre los amerindios por la simple raz6n Andes plantea interrogantes sobre el desarrollo
de que no tuvieron animales dom&ticos queprehist6rico del animal lechero. Si el hombre
pudieran proporcionarla. El gran ge6grafoha sacado leche de vaca (dos especies), cabra,
heredero de la tradici6n holistica de la Ilustraoveja, camello (dos especies), yegua, yak,
ci6n pas6 por alto las capacidades latentes de bufalo y reno, ?c6mo es posible que no se haya
los dos candidates para el ordeno. La llama y ordefiado igualmente a la llama y la alpaca?
la alpaca, productores de leche para sus crfas,Existe la tendencia de explicar la falta de ordeno
ya estaban disponibles en los Andes desde poren los escasos rendimientos de leche; esto es,
lo menos tres milenios sin que hubieran sidoque no valia la pena ordenar por cantidades
manipuladas en esa direcci6n. irrisorias. Tal hip6tesis senala que "no hay un
Ya en la 6poca de viaje de Humboldt (1800excedente," es decir que las hembras producen
1803) a los Andes, la distribuci6n de los dos leche suficiente para la cna y nada mis. Este
auqu&iidos dom6sticos sehabia contraido deargumento se olvida de la naturaleza de la

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domesticaci6n, visualizando falsamente comonutritivos de la leche llegaron a ser una raz6n
suficiente para continuar con la curiosa usanza
un s61o acontecimiento. En las etapas tempra
nas de amansamiento y reproduction en cauti
verio, los diez mamfferos mencionados no
tuvieron tampoco cantidades sobrantes para
proveer al hombie sin perjuicio de las crfas. Al
principio la vaca no produjo mis que bajos
volumenes para quien la ordefiara. La asom
brosa producci6n de la vaca lechera actual es
resultado de un mejoramiento gen^tico que no
precede al siglo XIX.
Dado el minusculo rendimiento, el punto
crucial se reduce al impulso initial de ordefiar
siquiera algo. Eduard Hahn (1896), ge6grafo
y etn6grafo alem&i de gran originalidad, dedu
jo que los experimentos neolfticos con el orde
no tuvieron una motivaci6n religiosa.3 En
smtesis, Hahn derroc6 la idea que el hombre
domestic6 el ganado vacuno para la urgencia de
alimentarse, conforme al lema trillado que la
necesidad aguza el ingenio.4 En vez de este
supuesto, Hahn prest6 atenci6n a la semejanza
entre la configuraci6n curvilfnea de los cuernos
del bovino salvaje (Bos primigenius) y la luna
creciente o menguante. El simbolismo de la
media luna form6 la base del culto de la diosa
lunar que gobernaba la vida espiritual. Es
posible que el ordeno haya comenzado en el
Cercano Oriente hacia 3.500 afios a. de J. C.
como una forma de aliviar la ubre sobrecargada
de la vaca luego del sacrificio de la ternera.
Alimento bdsico del crecimiento infantil, la
leche tuvo un importante poder simb61ico y un
indudable valor ritual. El volumen de la sus
tancia espumosa extraida con grandes esfuerzos
de la vaca madre era netamente secundaria,
pues todavia no se habria extendido al pueblo la
prdctica ritual de los sacerdotes. Por otra parte,
la escasez relativa de la leche confluia con su
santificaci6n como bebida de cardcter sacro,
imprescindible en los ritos del culto dirigidos a
la purificaci6n y fortalecimiento mdgicos. Al
mismo tiempo el suministro en leche para
satisfacer los requisitos del culto incentivaba la
selecci6n de aquellas vacas con las ubres m?s
voluminosas, los pezones m?s largos y la
mayor docilidad. Paulatinamente a trav?s de
las generaciones las cantidades de leche aumen
taron con la selecci6n de vacas cuyo valor
principal residia en la leche y no en la carne.
Con el tiempo, el ordeno perdi6 su motivaci6n
religiosa exclusiva a medida que la leche y sus
derivados se integraron en el regimen alimenti
cio de la sociedad en general. Los beneficios
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GADE 7
de extraer el sabroso lfquido blanquecino.
Una particular convergencia de condiciones
culturales, geogrdficas e hist6ricas explica el
descaro humano de "hurtar" sistem&icamente la
leche que la naturaleza sefiala para la crfa. Por
ello, la m?s 16gica es la idea de Sauer (1952)
sobre el descubrimiento del concepto de orde
ftar en un s61o sitio en vez de constituir el resul
tado de multiples innovaciones independientes.
La arqueologfa senala a Asia occidental como
zona de origen de la domesticaci6n del ganado
vacuno y al mismo tiempo de la invenci6n del
ordeno. La prfictica de ordenar la vaca se ex
tendi6 hacia el oeste, al Egipto antiguo y el
Mediterrdneo y al este, hacia la civilizaci6n del
Valle del Indo (Simoons y Simoons 1968,234
58).
Con la expansidn geogrdfica se transferi6 el
concepto del ordefio a los siete otros mamffe
ros que reemplazaron a la vaca en diferentes
medios ambientes del Mundo Antiguo: ovejas
en parajes frfos, cabras en zonas semidridas,
camellos en desiertos, yeguas en las estepas
asi?ticas, yakes en las montanas del Himalaya,
y bufalos en los pantanos de la India (Fig. 4).
De este modo el ordeno se extendi6 como cos
tumbre en Europa, Africa septentrional y orien
tal, hasta Asia meridional. En el Nuevo Mundo
a la carencia de tal innovaci6n prehist6rica debe
agregarse la falta de difusi6n. Aislada por
extensos oc6anos de la mera idea de ordeftar, la
zona andina no tuvo ocasi6n de aprenderla de
los pueblos lecheros de otros continentes. con
todo la llama o la alpaca no es intrfnsecamente
m?s extrana como mamffero de ordeno que la
yegua del Asia central (Fig. 5).
Cuestion de comportamiento animal
Ademds de las exiguas cantidades de leche, las
particularidades desu comportamiento consti
tuye una raz6n mds propuesta para la falta de
ordeno de los cam&idos americanos. Tal argu
mento propone que una alpaca o llama que est6
amamantando, para asegurar el sustento de la
cria, no permitiria que una persona manipulara
su bajo vientre. Inducida por las hormonas
pituitarias, la hembra se habria negado a soltar
el calostro y el flujo de la leche para otro que no
fuera su cria. Estos mecanismos de defensa
por parte de la madre se habfan desvanecido
poco a poco, con los cambios de comporta
miento inducidos que todos los mamfferos
8 CONFERENCE OF LATIN AMERICANIST GEOGRAPHERS

Figura 4. Distribution traditional del ordeno en el Mundo Antiguo y la difusfon poscolombina de la pr&ctica
ordefladora para las Americas, Australia y la Nueva Zelandia (Fuentes: Diversos datos etnogrdficos; zonas del ordefio
en Africa y Asia de Simoons, 1970).

lecheros han experimentado con el fin de elimi

Figure* 5. La presencia del potro facilita el ordefio de
la yegua que no tiene sino que dos tetas. Lugar: Kir
ghizia, Asia central. Dibjuo tirado de Dittmer (1960,
234).
nar cualquier estrategia natural de rechazo. La
primera res domada debe haber resistido el
ordeno puesto que los bosquejos prehist6ricos
muestran que los ordenadores ataron las
piernas traseras antes de empezar la maniobra
(Fig. 6)
En algun punto indeterminado del largo pro
ceso de domesticaci6n, los ejemplares que no
respondieron bien a la intervenci6n humana
habrian sido sacados de la manada reproduc
tiva. Las generaciones siguientes evoluciona
ron progresivamente hacia direcciones conve
nientes para sus guardianes humanos. En el
transcurso del siglo XIX, tuvo lugar una subita
desviaci6n en la intensa selecci6n del ganado
vacuno hacia una alta producci6n de leche.
Debido a gldndulas mamarias hipertrofiadas,
una vaca lechera moderna instintivamente sabe
que produce mucho mis leche que la que exige

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 GADE 9

andinos se manifiestan reacciones desfavorab

les al consumo de la leche (Figueroa y otros
1971). Igualmente en el Peru Calder6n
Viacava y otros (1971) encontraron una intole
rancia a la lactosa en 63 porciento de los partici
pantes. Paige y otros (1973) registraron una
malabsorci6n de 100 porciento en las personas
de mds de doce afios de edad. Aunque en los
Andes no se alcance el nivel de rechazo psico
16gico que se encuentra, por ejemplo, en China
donde se la considera como liquido asqueroso
imbebible, la leche fresca es una bebida estima
da s61o para las criaturas.
Con todo, la intolerancia a la lactosa no es un
argumento convincente para no ordenar los
cam61idos dom&ticos en los Andes. Con pos
terioridad a su introducci6n por los espanoles,
Figura 6. Ordeflo de vaca de cuernos de tipo la media
gente nativa incorpor6 la vaca, cabra y oveja.
luna en Egipto en el segundo milenio a. de J. C. LosLas
europeos ensefiaron la manera de ordenar
patas atadas indican la imposici6n de fuerza para llevar a
aquellas bestias mansas, facilitando la tarea con
cabo la maniobra. Por las Americas no existe ninguna la presencia cercana de la cria (Fig. 7). Se ha
iconograffa antes del siglo XVII d. de J. C. que muestra
utilizado la leche de dos maneras. En primer
extracci6n de leche de cualquier animal.
lugar, los indfgenas dan el liquido fresco a las
criaturas, quienes son capaces de asimilarlo
dado el alto nivel de la enzima lactasa en sus
su ternera. La acumulaci6n opresiva del fluido
pequenos
en la ubre la obliga a retornar en un horario fijo cuerpos. En algunas zonas los
al cobertizo de ordeflo sin que sea obligada.
adultos la consumen para el desayuno mezclada
con tub&culos cocidos (Vokral 1989,176).
Por lo tanto, la carencia de llamas o alpacas
Otro destino de la leche en los Andes ha sido
lecheras se reduce al hecho de que la utilidad
para el g&iero humano no se bas6 en una paracaracelaborar el queso, producto que contiene
teristica original de animales salvajes. Sepoca
trata
lactosa y por eso, gente de por si con mala
mds bien de caracteristicas adquiridas durante
absorci6n puede consumirlo sin mayor efecto
muchos siglos. adverso. Ya en el siglo XVI, los espanoles
elaboraban queso con fines comerciales en los
Cuestion de la intolerancia a la lactosa
Andes de Quito. La mayor conservaci6n del
Otra explicaci6n propuesta para la ausencia his sobre la leche fresca y el valor agregado
queso
t6rica del ordeflo de las alpacas y llamas
que se
hacen factible el transporte sobre largas
distancias
reduce a un imperativo fisi61ogico. Pasado el son otras ventajas para la produc
ci6n quesera. El queso andino se ha fabricado
destete, la mayorfa de los nifios y adultos
desde el coloniaje principalmente con la leche
indfgenas del Nuevo Mundo no pueden digerir
la leche en forma fresca. Se trata de una caren
de vaca (Vdzquez de Espinosa 1969, 261,
cia de la enzima lactasa producida en el 264,
intes324). Otras clases de queso se han elabo
rado de leche de cabra del monte xerofitico y la
tino delgado, la cual impide el desdoblamiento
de la lactosa en la leche (Simoons 1970). En de oveja, la ultima siendo una larga tradi
leche
Europa y la India la poblaci6n humana ci6nha
en el Altiplano orureftode Bolivia (Vdz
quez
estado sujeta a una selecci6n gen&ica para quede Espinosa 1969, 408). Que se sepa,
el cuerpo retenga la lactasa con el fin de des se habia ordenado la yegua o la burra en
nunca
componer la lactosa. La mayorfa de los grupos
los Andes ni en Espana a tal fin.
?tnicos en el mundo, a falta de lactasa para des
Motivo religioso y ordeno
doblar la lactosa, no pueden digerir la leche.
El indfgena de America sufre a menudoElndu uso de leche de llama o alpaca para prop6
sea y diarrea a consecuencia de tomar sitos lecherituales nunca emergi6 en los Andes, aun
fresca. Investigaciones en el Peru sobre la la religi6n incaica tuvo vinculaciones
cuando
nutrici6n han encontrado que en los ninos
con rebafios en sus sacrificios y ret6rica espi

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10 CONFERENCE OF LATIN AMERICANIST GEOGRAPHERS

Figura 7. Indfgena andina exprimiendo leche de vaca para su criatura, dejando una cantidad suficiente para el
becerro. San Pablo (Departamento del Cusco), PeitS.

ritual (Brotherston 1989). Los elaborados ritos lugar sagrado en Quimquilla cerca de Huaro
tocantes a la fertilidad, la cura o adivinaci6n chirf. Se sabe que en diferentes sitios del
que persisten en los Andes no atafien de ningun Imperio se hacian sacrificios de llamas y otros
modo a la leche (Miller 1977; Flores Ochoa animates durante perfodos de crisis junto con
1977). Transportable y poco perecedero, el las ceremonias lunares.
sebo de cam&idos adquiri6 un papel importante Los ritos han incorporado el sacrificio de
en los "pagos" y "despachos" para aplacar las auqu&ridos vivos como ofrendas, al untarse
fuerzas sobrenaturales en el Incanato (Arriaga con sangre de llamas y la ingesti6n de carne
1968,210) asi como en el presente. cocida y cruda de los camllidos (Guaman
En el Cercano Oriente asf como tambi&i en Poma de Ayala 1980, 228-9; Molina 1943,46
los Andes los ungulados tuvieron una indis 62) (Figs. 8 y 9). No existe ninguna menci6n
putable importancia religiosa (Gareis 1984). a este respecto del uso de la leche o del ordeno.
Sin embargo se comenz6 a ordenar s61o en el Aunque la propiciaci6n fue importante, el culto
primero de estos lugares. En los Andes a la luna tom6 otra forma en los Andes que en
incaicos, los cultos del Sol, Trueno, Viracocha el Cercano Oriente, pues en el primero la leche
y Luna tenfan sus rebaftos vigilados por sus era un elemento ausente en el simbolismo que
guardianes propios (Santillan 1968, 108). En vincul6 la luna y el ciclo reproductive
este pante6n, la Luna era la divinidad femenina femenino. Tanto el cam61ido macho como la
mis importante (Silverblatt 1987, 50). hembra carecen de cornamenta; por ello no es
Denominada "Mama Quilla" (madre luna), ella evidente un simbolismo especifico de los
pasaba por la esposa del Sol y tenfa su propia auqu&iidos con la diosa lunar. Ademds en los
capilla en el Templo del Sol en Cusco y un Andes no hay evidencia de sacrificio de cnas

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Figure 9. Sacrificio propiciatorio de una llama en el

Figura 8. Dibujo ingenuo de Guaman Poma de Ayala festejo del mes de marzo durante la luna menguante para
(1980, 228) en que los Incas sacrificaban llamas negrasasegurar las cosechas (Guaman Poma de Ayala 1980,
durante la luna menguante en el festejo de "Uma Raymi 214)
Quilla" para aplacar las divinidades portadoras de lluvia.
re, robando asi la cremosa ambrosia toda en
que hubiera podido abrir la oportunidad de sacontra de la adaptaci6n biol6gica y rara en los
car leche de las madres lactantes sin concuanales de la prehistoria del mundo. Fue nada
rrencia de su pequeno lechal. Sin una vincula
menos que la religi6n el gran estfmulo para que
ci6n estrecha de estos animales con la leche la gente haya extrafdo por primera vez el conte
como sustancia sagrada, el ordeno no pudonido de la ubre. No obstante y a pesar de las
despegarse. religiones elaboradas de las civilizaciones andi
nas, los objectos sacrificatorios eran distintos.
CONCLUSION Si la religi6n explica los orfgenes del ordefio
Al fin y al cabo, la ausencia de la extracci6n
en el mundo, las propiciaciones divinas ya no
sistemdtica de leche de los cam^lidos andinos
determinan las nuevas configuraciones que son
no tiene mucho que ver con una menor aptitudprincipalmente econ6micas. Ademds la innova
de estos animales al ordeno ni a la intolerancia
ci6n en principio tiene lugar lejos de los centros
fisiol6gica de sus guardianes. Del mismo de tradici6n. Mis que los indfgenas andinos, la
modo no se puede establecer la carencia lechera
gente de origen europea tiene un mayor motivo
para entablar la eventualidad que presentan
ni en el tabu formulado por un supuesto matri
arcado en la civilizaci6n andina ni en una inca
estos animates como fuente potential de leche
para consumo humano. Las sostenidas tenta
pacidad intelectual de pensar en este recurso
(Antunez de Mayolo 1981,134). Por supuesto tivas que son precisas para convertir la llama o
no hay una explicaci6n definitiva y cualquier
alpaca en animates lecheros podrfan lanzarse no
reconstrucci6n prehisttSrica queda nada mds en
quelos Andes sino en America del Norte. Una
en una aproximaci6n. Sin embargo el ejemplo poblaci6n allf en ripido crecimiento de mis de
del Mundo Antiguo ensena el camino torcido 40.000
a llamas y 1.500 alpacas en 1991 y un
la comprensi6n con una perspectiva paralela.?nimo innovador entre muchos duefios son
La problemdtica se reduce m?s bien a la faltaindicios
de prometedores de adelanto a venir
(Llama Catalog 1991, 6). El desarrollo de
un nexo critico entre el culto y el cam&ido lac
estos animates con fines lecheros involucrar?
tante como un motivo apremiante que habrfa
una larga selecci6n de animates, multiples
desencadenado una prdctica de ordenar la mad

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 12 CONFERENCE OF LATIN AMERICANIST GEOGRAPHERS

experimentos zootdcnicos e investigaciones Arriaga,P. 1968. Extirpation de la idolatrla en el Pirn

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aplicada a los auqu?nidos, si bien heterodoxa, F. Esteve Barba, 191-278. Madrid: Biblioteca de
no es estrafalaria. El concepto de llamas y Autores Espafioles.
Berenguer, J. y J. L. Martinez. 1989. Camelids in the
alpacas lecheras en el futuro merece considera
Andes: rock art environment and myths. En Ani
tion como una adici6n novedosa y provechosa mals into Art, ed. H. Morphey, 390-416. Boston:
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!E1 uso de la leche de llama como producto para con Domestication, Pastoralism and Predation., ed. J.
sumo humano en los Andes es una aseveraci6n exten
Clutton-Brock, 256-68. Boston: Unwin Hyman.
dida al mismo tiempo que equivocada. Gade (1969) ha Browman, D. L. 1989. Origins and development of
rodeado 11 equivocaciones publicadas en enciclopedias, Andean pastoralism: An overview of the past 6000
diccionarios y libros escolares sobre un supuesto years. En The Walking Larder: Patterns of Domes
ordefio. Unos casos mis recientes del mismo desa tication, Pastoralism and Predation., ed. J. Clutton
cierto que proclama a la llama como animal lechero Brock, 269-291. Boston: Unwin Hyman.
tradicional son los de Carter (1971,13); Coyle (1982, Calderdn-Viacava, L., A. Cazorla-Talleri y R. Le6n
368); Diccionario de la lengua esparJola (1984 n, 848); Barua. 1971. Incidentia de malabsorci6n de lactosa
y Weatherford (1988, 94). Cim6 (1988, 32) y en jovenes peruanos sanos. Acta Gastroenteroldgica
Fitzhugh y Wilhelm (1991,108,110) se cogeron en la Latinoamericana 3:11-16.
misma trampa relativo al supuesto ordeno alpaquero. Calle Escobar, R. 1984. Animal Breeding and Produc
2Que conste que nunca yo he observado en ocho dis tion of American Camelids. Lima: Talleres Gr&ficos
tintos viajes entre 1963 y 1988 a las tierras altas de los de Abril.
Andes centrales del Peru y Bolivia ni siquiera indicios Cardozo G. A. 1954. Los auquinidos. La Paz:
sutiles de la posibilidad del ordefio o de llamas o de Editorial Centenario.
alpacas. Carter, W. 1971. Bolivia: A Profile. New York:
3Los fortes perspicaces de Hahn (n.l856-m.l928) son Praeger.
trazados a grandes rasgos en Plewe (1975/76) y en tres Cim6, P. 1988. Alpaca, a symbol and a source of
semblanzas anteriores traducidas por West (1990, 27 hope in the Andes. Ceres 21(l):32-37.
59) a las cuales se juntan selecciones igualmente Cobo, B. 1956. Historia del Nuevo Mundo. Madrid:
traducidas en inglds de varios escritos de Hahn, una Biblioteca de Autores Espafioles.
resefia de su obra mis importante y su bibliograffa Coyle, L. P. 1982. The World Encyclopedia of Food.
completa. Hahn tuvo una fuerte influencia en el New York: Facts on File, Inc.
pensamiento de Carl Sauer que le habia llegado gracias
Davis, J. G. 1955. A Dictionary of Dairying. 2a ed.
a su colega etn61ogo en California, Robert Lowie London: Leonard Hill Ltd.
(1937), que se encarg6 de la introduccidn de ideas
alemanas en la antropologfa noiteamericana. Diccionario de la Lengua Espahola. 1984. 20s ed.
4E1 sacrificio queda un factor revelador en las relaciones Madrid: Real Academia Espafiola.
tempranas entre el ser humano y los animales. Por su Dittmer, K. 1960. Etnologia general., trad. J. Reuter.
M6xico: Fondo de Cultura Economica.
parte, Rodrigue (1992) rechaza el imperativo religioso
en la domesticaci6n de animales, sin haber manifestado Eidlitz, K. I. 1969. Food and Emergency Food in the
comprensitin del sacrificio en la psicologfa humana o Circumpolar Areas. Studia Ethnografica Upsaliensia.
en la historia cultural. Su artfculo representa el canto
32.
de cisne de un marxismo desprestigiado. Por otra par Fernandez, F. M. y G. Oliver. 1988. Proteins present
te, Walsh (1989) ha lucidamente revelado la larga pre in llama milk. I. Quantitative aspects and general
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Abstract Pre-Columbian cultures of the Andes never
systematically milked llamas or alpacas nor do people
there today use them for that purpose. This failure has
been variously explained by the low yields from lactat
ing females; a skittish behavior that makes them unwil
ling to be milked; and the lactose intolerance of Andean
people. Using the putative beginnings of milking in
the Old World as a model of explanation, none of those
above reasons is persuasive. Geographer Eduard Hahn
saw the moon goddess cult in Western Asia as the com
pelling motive to begin milking cattle. In the pre
hispanic Andes, although llamas and alpacas were sacri
ficial animals and even had an association with the Inca
moon cult, milk was not a ritual substance. Without a
ceremonial function as the trigger to intervene between
the female and her cria, milking never emerged as a
source of human nutrition or economic product as it did
in the Old World. After the Conquest, the Spaniards
introduced milkable cows, goats and sheep, but the idea
of milking was not transferred to South American
camelids. Key Words: Llama, alpaca, milking,
diffusion, cultural geography, New World, Andean
region, religion.