TEMA : Tratamiento de agua de Mesa

Asignatura : Administracin de la calidad

Estudiante : Betzi Emperatriz Tocto cano

Docente : Ing. MSC. Epifanio Martnez Mena

Ciclo : 2017 I

Fecha de entrega : 13/06/2017

I. INTRODUCCIN

El agua es el solvente universal por excelencia y uno de los factores ms importantes y

por lo tanto consumidos del mundo. Nuestro cuerpo, los alimentos que digerimos, las
plantas y todo ser vivo, contienen agua, por eso debemos ser cuidadosos con su
consumo tanto cualitativo como cuantitativo. Nuestra mayor preocupacin hoy en da,
es purificar el agua, debido a los daos que puede producir en estado natural
proveniente de fuentes no puras.

Para esto se emplean varios mtodos entre los cuales podemos citar: Sedimentacin,
que consiste en dejar el agua en reposo para que los materiales que posee se dirijan al
fondo del envase. Filtracin, que es cuando filtramos el agua parcialmente clarificada, a
travs de lechos de arena. Cloracin, que es tratar el agua con agentes desinfectantes
para eliminar los microorganismos que quedan. El cloro es universalmente utilizado
como desinfectante qumico en el agua. El cloro es aadido al agua que consumimos
para destruir grmenes, bacterias y organismos vivos, sin considerar que el ser humano
es tambin un organismo vivo. Por lo anterior su cuerpo es atacado por el cloro tanto
interna como externamente.

II. REVISIN BIBLIOGRFICA

1. Definicin de Agua de Mesa

El agua de mesa es un Agua Desmineralizada de origen

natural, muy especial, por su pureza, calidad y sabor, la
cual ser una bebida de mesa que se brindar al pblico,
tal como la ofrece la naturaleza. Adems, por sus
condiciones fsico-qumicas y biolgicas, esta Agua tiene
cierta similitud con el Agua Destilada o Estril, por lo cual
puede usrsela como refresco o con algn propsito
teraputico, segn sea la circunstancia.

El Agua en s va a pasar por un proceso preliminar de tratamiento fsico, con el fin de

eliminar todo tipo de impurezas y microorganismos, que sean perjudiciales a la salud,
alterando en una forma mnima su composicin natural, hasta ponerlo en las
condiciones adecuadas para su comercializacin.
2. La composicin fsica del Agua de Mesa

Cuadro N 1 Composicin del agua de mesa

Fuente: Boletn del Ministerio de Industria y Turismo 1996

3. Propiedades fsicas y qumicas

3.1. Propiedades Fsicas

El Agua de Mesa, fsicamente es agradable y est destinada al consumo del pblico; el

agua de mesa debe ser pura, fresca, transparente e incolora, adems debe de estar
libre impurezas, olores y sabores desagradables. Se debe garantizar la calidad del
producto y as cumplir con las normas que exige el Ministerio de Salud del Per. En el
laboratorio se controlan las caractersticas denominadas: turbidez, olor, color, sabor, pH,
residuo total, ndice de saturacin, conductividad elctrica. Seguidamente, indicamos
algunas propiedades fsicas del Agua de Mesa: Turbidez: No exceder 10 ppm Color: No
exceder de 20 en Escala de Cobalto PH: 7.0 promedio El Agua no contendr
cantidades excesivas de sustancias minerales solubles, ni de ninguno de los productos
qumicos empleados para su tratamiento.
3.2. Propiedades Qumicas

El Agua de Mesa, tiene las mismas propiedades qumicas que cualquier otra agua,
llmese agua potable, dura, blanda, etc. El Agua qumicamente es un compuesto
formado por un tomo de oxgeno y dos tomos de hidrgeno, cuya frmula es H2O; la
estructura de la molcula no es lineal, sino en forma de V; con un ngulo entre los dos
enlaces 0-H de 105; este hecho junto con la mayor electronegatividad del oxgeno,
hace que la molcula sea muy polar, el Agua es un ptimo disolvente de las sustancias
de naturaleza inica.

En su estado puro es incoloro e inspido, hierve a una temperatura de 100 C y se

solidifica a los O C. Qumicamente el Agua de Mesa desmineralizada no debe contener
sustancias que puedan ser clasificadas en sustancias txicas, sustancias que puedan
producir determinadas enfermedades y otros.

3.3. Propiedades Biolgicas

Toda Agua industrial destinada al consumo humano, debe hacrsele un anlisis

cualitativo y cuantitativo; el agua en su estado natural, contiene en disolucin gases,
sales, polvos diversos en suspensin, bacterias y microbios. Debido a ello, su consumo
inadecuado puede ocasionar la propagacin de graves enfermedades; como el clera y
la fiebre tifoidea. Por esta razn es conveniente que el agua de mesa antes de ser
consumida siga un proceso de tratamiento de calidad, antes de ser consumida.

4. Utilizacin del Agua de Mesa

El Agua de Mesa es especial, por su pureza, calidad, sabor presentacin, etc., se

presenta como una bebida de consumo directo. La ventaja del Agua de Mesa, es que
es un producto natural, no conteniendo ningn tipo de esencias y sabores que en modo
alguno son dainas para la salud. Son innumerables los usos que se le puede dar al
agua de mesa:

En el hogar, haciendo deliciosos cubitos de hielo para agregar a los diferentes tipos
de bebidas, alcohlicas y analcohlicas; para la elaboracin de comidas sanas y
puras eliminando el desagradable sabor a cloro de otras aguas, protegiendo los
valores en su verdadera riqueza; para la elaboracin de infusiones (caf, t,
manzanillas, etc.) apreciando su verdadero sabor sin alterarlos.
En la oficina, es usado como una bebida refrescante y saludable.
En el colegio, ofrece proteccin sanitaria a los nios, impidiendo los contagios por el
uso de caos.
 En el gimnasio, repone todo el lquido corporal perdido ocasionado por el desgaste
fsico, sirve para la hidratacin de la piel.
Por todas las condiciones expuestas sta Agua de Mesa, tiene su categora, por lo
que se le puede utilizar en oficinas, bancos, fbricas, sea como refresco o como
bebida. En banquetes y reuniones, sea pura o como complemento de algn licor,
tambin puede ser usada como bebida, siendo as la ms pura.

5. Atributos del producto

Los atributos son todas las cualidades y caractersticas que posee el producto y que van
a influir en forma decisiva en su consumo, ya que esta orientado a la satisfaccin de la
necesidad del ser humano.

Es una bebida 100% natural.

Es muy buena para la salud
Ayuda en la digestin
Es refrescante
Calma la sed
Es agradable
No contiene gas y no es mineral
Es un producto de buena calidad

6. Tratamiento del agua de mesa

Tratamientos de reactivos:

De la toma de agua se bombea el agua a una cisterna de tratamiento. En esta cisterna

se realiza un penetramiento bacteriolgico a base de gas ozono por medio del cual se
efecta un desprendimiento de molculas de oxigeno, posteriormente para su
esterilizacin, se pasa a una cmara hermtica de tres lamparas de radiacin
ultravioleta.

Despus se deja el agua en reposo por un periodo de 8 horas aproximadamente, tiempo

en el que se calcula que se lleva a cabo la coagulacin de las partculas y el
asentamiento de los slidos que se retiran, as como la muerte de todos los
microorganismos patgenos.
 Filtracin:

Transcurrido el tiempo de reposo, se inicia el proceso de filtracin bombeando agua a

travs de cada uno de los filtros; el primer filtro es de grava y arena, por medio del cual
se eliminan aquellos slidos que an quedan suspendidos en el en el agua.

El segundo filtro es de carbn activado cuya funcin principal es la de eliminar el sabor

a cloro que le queda al agua, as como cualquier otro olor. En este filtro se retiene las
partculas que dan color al agua, si las hay presentes.

Suavizador:

Del filtro anterior se pasa al suavizador, el suavizador esta cargado con zeolitas. Donde
se efecta un intercambio catinico para convertir las sales en calcio y magnesio por
sodio.

Almacenamiento de agua tratada :

El agua ya purificada se almacena en un tanque elevado, forrado con azulejo color

blanco. Este tanque sta tapado para evitar la contaminacin del agua; desde l se
realiza por gravedad el llenado de garrafones.

Lavado de garrafones :

El lavado se lleva a cabo en las lavadoras automticas, que se dividen en dos secciones,
una de lavado y una de enguagado. Para el lavado se utiliza una solucin de sosa
custica al 2% que se inyecta a presin por la boca del garrafn invertido. Para el
enjuague se usa la segunda seccin de la lavadora en donde las vlvulas que inyectan
agua tratada para retirar completamente la sosa. Los garrafones limpios se pasan a la
seccin de llenado.

Llenado, tapado y etiquetado:

Se efecta por medio de una mquina llenadora, el garrafn se coloca pobre una mesa
con rodillos debajo de las vlvulas, se llena y luego se desliza sobre una mesa fuera del
rea de llenado, donde se efecta el tapado con capuchones de plstico previamente
desinfectados en solucin clorada; posteriormente se etiqueta y se traslada al almacn.
 Proceso de elaboracin del Agua de Mesa

El agua pasa por un primer filtro de grava y arena llamado de choque, el cual
tiene diez clases de arena distinta; desde la 10 que es la ms gruesa, hasta la 1
que es la ms fina.
De ah va a una cisterna con capacidad para 20.000 litros de agua. Luego el
agua que entra, pasa por 120 kilos de carbn activado. Este proceso se le extrae
el sabor.
Posteriormente pasa por tres filtros: de 10, 5 y 3 micra, donde se realiza un
filtrado muy fino al agua.
Despus pasa por rayos UV (ultravioletas) donde el agua baja y sube, eliminando
todas las bacterias, para luego pasar por un filtro absoluto que es el ms fino.
Posteriormente los bidones (policarbonato) se lavan con agua a 60 de
temperatura con un jabn especial que se llama perla. Este proceso se realiza
dos veces con una demora de 60 segundos por bidn. Luego se enjuaga con
agua fra y se produce el llenado.
Llenado de bidones
La mquina donde se produce el llenado de los bidones es de acero inoxidable,
al igual que las bombas. Esto da garanta de calidad ya que no existe nada de
hierro que pueda ocasionar alguna oxidacin.
Las mquinas producen el llenado de 100 bidones de 20 litros en una hora.
Para llenar 100 bidones de 10 litros demora unos 35 minutos aproximadamente.
 Los bidones son tapados a travs de un sistema automtico, donde a travs de
un botn, la tapa del bidn queda sellada.
Las tapas de los bidones son antiderrame, esto significa que cuando uno da
vuelta el bidn, el agua no se vuelca. Adems, en las tapas se coloca la fecha
de vencimiento y de elaboracin del producto.

7. Principales contaminantes del agua

a) Contaminantes microbiolgicos

Coliformes fecales: Microorganismos que si estn presenten en el agua dan seal de

contaminacin fecal del agua. (Truque, s.f., p. 9).
La concentracin de coliformes fecales mxima permitida de acuerdo a los estndares
de la OMS es de 0 (cero) UFC (unidades formadoras de colonias)/100 mL.
Coliformes totales: Bacterias coliformes cuya presencia en el agua es un indicio de
que el agua puede estar contaminada con aguas negras u otros tipos de desechos en
descomposicin (Truque, s.f., p. 9) Los estndares de la OMS establecen un
parmetro de 0 (cero) UFC/mL para las bacterias coliformes totales.
b) Contaminantes inorgnicos

Aluminio: Elemento qumico que dependiendo de las caractersticas del agua, puede
disolverse en lagos, arroyos y ros. (Truque, s.f., p. 16) La recomendacin de la OMS
permite un mximo de 0,2 mg/L para que no cause ningn dao en la salud humana.
Arsnico: Elemento sumamente txico, causa de varios tipos de cncer, puede daar
el sistema circulatorio y el sistema nervioso central. (Truque, s.f.,p. 10). El estndar
establecido por las guas de la OMS es de 0,01 mg/L.
Asbesto: Es un mineral fibroso que contamina al agua por estar presente en ella o
porque se contamina al pasar por las caeras hechas de este material. El asbesto
est ligado al cncer de los pulmones y otra variedad de cncer. No hay directriz de la
OMS para este mineral.
Cadmio: Uno de los metales ms txicos. Es biopersistente. (Truque, s.f., p. 10). El
nivel establecido por la OMS es de 0,003 mg/L.
Cianuro: Sustancia qumica potencialmente letal, que acta como txico a travs de
la inhibicin de ciertas protenas (Truque, s.f., p. 10). El valor recomendado por la
OMS es de 0,07 mg/L.
Cobre: Metal pesado que generalmente se encuentra como contaminante en el agua
superficial y subterrnea del mundo, pero en cantidades que no ofrecen riesgo para el
ser humano. (Truque, s.f., p. 10). El lmite dado por la OMS es de 2 mg/L.
Cromo: Es un metal que se halla espontneamente en el agua (Truque, s.f.,p. 11).
Las guas de la OMS establecen un nivel mximo recomendable de 05 mg/L.
Hierro: Mineral muy frecuente en aguas subterrneas, ocasiona un color rojizo al
agua. El hierro ferroso es altamente soluble pero el hierro frrico es muy insoluble. El
hierro no es considerado peligroso para la salud. Cuando el nivel de hierro en el agua
excede los 0,3 mg/L, el agua comienza a presentar sabor metlico y un olor ofensivo
(Truque, s.f., p. 17). No hay directriz de la OMS para este mineral.
Mercurio: Metal que est en forma natural en el ambiente y que tiene varias formas
qumicas (Truque, s.f., p. 11). La contaminacin del agua por mercurio es producida
por industrias qumicas que producen cloro, fbricas de fungicidas y de pinturas contra
hongos, de plsticos, por minas de cinabrio (sulfuro de mercurio), en la extraccin de
oro y plata, en las refineras de petrleo. El cloruro mercrico, el fulminato mercrico,
el acetato fenil mercrico as como otros compuestos de mercurio son muy txicos a
ciertas concentraciones, pues provocan alteraciones en la mucosa intestinal e
inhibicin de ciertas enzimas. En las mujeres embarazadas puede provocar trastornos
teratognicos graves, tambin puede producir alteraciones genticas, lesiones renales
y del sistema nervioso central y hasta la muerte. El estndar establecido por la OMS
es de 0,006 mg/L.
Nitrato: In presente en la mayora de fertilizantes, sistemas spticos y almacenes de
estircol. En s mismo no es particularmente venenoso para los seres humanos. Su
concentracin est limitada por los estndares de la OMS a 50 mg/L de nitrgeno total.
(Truque, s.f., p. 11)
Nitrito: Anin a partir del cual pueden formarse nitrosaminas, que son cancergenas.
(Truque, s.f., p. 11). El estndar dado por la OMS es de 50 mg/L nitrgeno total.
Plomo: Elemento txico muy peligroso para la salud. El plomo entra al agua potable
como resultado de la corrosin o desgaste de los materiales que estn en el sistema
de suministro de agua y la plomera domstica (Truque, s.f.,p. 11). La concentracin
de plomo recomendada por la OMS es de 0,01 mg/L.
Selenio: Micromineral antioxidante que previene las reacciones excesivas de
oxidacin (Truque, s.f., p. 12). Est presente en erosiones de depsitos naturales,
efluentes de refineras de petrleo y efluentes de minas. Puede producir cada del
cabello o de las uas, adormecimiento de dedos, de manos y pies, y problemas
circulatorios. La OMS estableci un nivel de 0,01 mg/L.
Sales de calcio y magnesio: Compuestos que cuando existen en cantidad elevada
disueltos en el agua provocan dureza en el agua.
Sodio: Metal suave, reactivo y de bajo punto de fusin. El sodio reacciona con rapidez
y violencia con el agua, y tambin con nieve y hielo. Cuando se mezcla con el agua
flota sobre ella descomponindola (Truque, s.f., p. 17). Debido a que el sodio es
explosivo y venenoso en el agua la OMS permite un nivel mximo de de 200 mg/L.
Zinc: Metal qumicamente activo pero poco abundante en la corteza terrestre. El agua
potable contiene cierta cantidad de zinc, la cual puede ser mayor cuando es
almacenada en tanques de metal. Las fuentes industriales como la minera, la
combustin de carbn, fabricacin de acero pueden causar la presencia a niveles
peligrosos de este metal en el agua potable. Una de las consecuencias es que los ros
depositan fango contaminado con zinc en sus orillas, el cual puede incrementar la
acidez del agua (Truque, s.f., p. 17).
Se presenta en el agua en concentraciones mucho menores que las que pueden
producir efectos txicos. No se ha establecido lmite.
c) Contaminantes orgnicos

Tetracloruro de carbono: Compuesto orgnico que se encuentra con ms frecuencia

en forma de gas incoloro. No se disuelve en agua muy fcilmente. (Truque, s.f., p. 17)
El valor mximo recomendado por la OMS para este parmetro es de 0,004 mg/L.
Acrilamida: Sustancia qumica que se usa en la purificacin de agua (Truque, s.f., p.
17). El lmite establecido por la OMS es de 0,0005 mg/L.
Compuestos orgnicos voltiles (VOC): Compuestos que tienen todo tipo de
reactivos qumicos con importantes propiedades en comn: son voltiles, se evaporan
fcilmente, y contienen carbn (llamado carbn orgnico). Cuando estn presentes en
el agua a baja concentracin, algunos VOC producen un suave y agradable olor.
Ejemplos de contaminacin detectados por los VOC son: el benceno, tricloroetileno,
etc. Estos compuestos en altas concentraciones son causa de daos en rganos
internos y cncer.

Los compuestos orgnicos voltiles pueden tener serios efectos sobre la salud. A altas
concentraciones de esos compuestos, muchos VOC pueden causar problemas
psicolgicos al atacar el sistema nervioso central como la depresin, el decaimiento y
el estupor. Tambin, ellos pueden irritar o atacar al estar en contacto con la piel y las
membranas mucosas por inhalacin.
d) Parmetros microbiolgicos del agua

Bacterias: Microorganismos procariotas, unicelulares, poseen una capa protectora y

el material gentico se encuentra disperso en el citoplasma.
Existen bacterias patgenas, inocuas y tambin beneficiosas para nosotros. Las
bacterias tienen en el agua una va perfecta de transmisin y por tanto se utilizan como
indicadores ideales de contaminacin. La presencia de bacterias coliformes en el agua
 se interpreta como una indicacin de que los organismos patgenos pueden estar
presentes y su ausencia indica que el agua se halla exenta de organismos que pueden
causar enfermedades.
Los actinomicetos son bacterias que producen olor a tierra mojada en el agua, por lo
que afectan la calidad y aceptacin pblica de los suministros municipales de agua.

Virus: Son unidades de estructura muy simple formadas por una envoltura proteica, con
algunos restos de polisacridos y lpidos y, en su interior, tienen una cadena de cido
nucleico que puede ser ADN.

Pueden existir virus entricos, intestinales, en las aguas superficiales y profundas,

contaminadas por las aguas fecales y que son despus utilizadas como fuentes de
aguas potables.

Protozoos: Organismos unicelulares, con ncleo (donde se encuentra el material

gentico) y citoplasma. Presentan todas las estructuras necesarias para realizar sus
funciones vitales.

La importancia de estos organismos, en el sistema acutico, se basa en el consumo

directo de materia orgnica del medio, propician la formacin de flculos a travs de la
excrecin de materiales mucilaginosos y porque son los principales consumidores de
las poblaciones bacterianas que se desarrollan en el medio donde estn.

Cianobacterias y diatomeas: Las cianobacterias son microorganismos unicelulares

que poseen ncleo rodeado de membrana y pigmentos fotosintticos. Pueden formar
densas capas sobre la superficie del agua que a veces le proporcionan mal olor y sabor
pero gracias a su funcin fotosinttica, proporcionan una buena oxigenacin de las
aguas donde se encuentran.

Algunas especies producen sustancias capaces de conferirle un carcter txico al agua

que est destinada para al abastecimiento humano.

Las diatomeas son las algas pardas unicelulares. Poseen la capacidad de colonizar los
substratos. Constituyen la mayor parte del fitoplancton de medios dulceacucolas y
marinos.

8. Calidad del Agua

La calidad de cualquier masa de agua superficial o subterrnea depende tanto de

factores naturales como de la accin humana. Sin la accin humana, la calidad del agua
vendra determinada por la erosin del substrato mineral, los procesos atmosfricos
de evapotranspiracin y sedimentacin de lodos y sales, la lixiviacin natural de la
materia orgnica y los nutrientes del suelo por los factores hidrobiolgicos y los
procesos biolgicos en el medio acutico que pueden alterar la composicin fsica y
qumica del agua (ONU, 2005)

Segn DIGESA, dice que el control de calidad del agua para consumo humano es
ejercido por el proveedor en el sistema de abastecimiento de agua potable. En este
sentido, el proveedor a travs de sus procedimientos garantiza el cumplimiento de las
disposiciones y requisitos sanitarios del presente reglamento, y a travs de prcticas de
autocontrol, identifica fallas y adopta las medidas correctivas necesarias para asegurar
la inocuidad del agua que provee.

Calidad del agua de Mesa

Mtodo para analizar cantidad de cloro en el

agua (Test Kit de Cloro)

Al aadir cloro al agua se produce cido clorhdrico e

hipocloroso. El cido hipocloroso acta como agente
desinfectante y decolorador. Esto es conocido como
cloro libre, que se mide con el mtodo de fotocolorimetra. La reaccin se compensa a
aproximadamente a un pH de 6.3; en estas condiciones el DPD (dietil-p-fenileno-
diamina) se oxida debido al cloro, produciendo un color rojizo. La intensidad del color de
la solucin determina la concentracin de cloro libre.
Rango: 0 a 2.5 mg/l (ppm) cloro
Incremento Menor: 0.5 mg/l (ppm) Cloro
Mtodo de Anlisis: Fotocolorimetra
Tamao de muestra: 5 ml
Nmero de Test: 50 (media)
Peso: 176 g

DETERMINACIN DE CLORO TOTAL & CLORO LIBRE

CLORO TOTAL.
Kit Induquim Gonveg: Cdigo CBG077
Rango de determinacin: 0.1 10.0 ppm de cloro total
Mtodo: Visual de comparacin de colores usando OTO como indicador
Lmite de deteccin: 0.5 ppm de cloro total

Mtodo
1. Lavar con agua destilada (nunca con agua potable, desmineralizada, o de otro tipo)
dos tubos de ensayo de 15 ml provistos dentro del kit.
2. Llenar ambos tubos a la marca de 5 ml con la muestra de agua.
3. Aadir a ambos tubos 5 gotas del reactivo CT-203 (OTO) y agitar.
4. Si hay presencia de cloro un color amarillo se desarrollar cuya intensidad es
proporcional a la concentracin del elemento. Esperar 1 minuto.
5. Comparar el color desarrollado por ambos tubos de ensayo frente a los patrones de
color provistos ms abajo.
6. Para resultados exactos, todas las lecturas de comparacin no deben exceder de
los 3 minutos, luego de agregado el reactivo CT-203.

CLORO RESIDUAL O LIBRE.

Kit Induquim Gonveg: Cdigo CBG078

Rango de determinacin: 0.1 10.0 ppm de cloro residual o libre
Mtodo: Visual de comparacin de colores usando DPD Como reactivo indicador
Lmite de deteccin: 0.5 ppm de cloro libre
Mtodo
1. Lavar con agua destilada (nunca con agua potable, desmineralizada, o de otro tipo)
dos tubos de ensayo de 15 ml provistos dentro del kit
2. Llenar ambos tubos a la marca de 5 ml con la muestra de agua.
3. Aadir a ambos tubos 5 gotas del reactivo CT-204 (DPD) y agitar.
4. Si hay presencia de cloro libre un color rojo se desarrollar cuya intensidad es
proporcional a la concentracin del elemento. Esperar 2 minutos.
5. Comparar el color desarrollado por ambos tubos de ensayo frente a los patrones de
color provistos ms abajo.
6. Para resultados exactos, todas las lecturas de comparacin no deben exceder de
los 5 minutos, luego de agregado el reactivo CT-204.

TABLA COMPARATIVA DE COLOR PARA CLORO TOTAL

TABLA COMPARATIVA DE COLOR PARA CLORO RESIDUAL O LIBRE
III. METODOLOGA

3.1. Materiales y/o Equipos

a) Material Biolgico

Agua Potable

b) Utensilios y equipos
Tanques de almacenamientos de agua (1100 L)
Filtros (de slidos, de carbn activo, pulidor y de U.V)
Equipos generador de ozono.
Sistema de lavado de botellas
Sistema de enjuagado de botellas
Sistema de llenado de botellas
Equipo de purificacin de aire
Botellas y tapas plticas
Guantes
Mandiles
Mascarillas
Baldes y otros utensilios plsticos

c) Material Qumicos:
Sustancia lavadora a base de hipoclorito
Carbn activado
 3.2. FLUJOGRAMA DE ELABORACIN DEL AGUA DE MESA LIRIOS

Recepcin del
agua potable (2500 Controles: cloro y pH
Lt)

Primer filtrado (cuarzo) Test Kit de Cloro. Se usa

para analiza el % de cloro
presente de en el agua
Recepcin de envases potable si esta blanco es
Segundo filtrado (carbn agua cloro aceptable si
de 19 y 20 Lt
activado) colorea ya no es aceptable.

(2 onzas de
cloro para 20
Lavado interior Tercer filtrado (filtro
c del garrafn El pH debe estar de 7 a
lt de agua) pulidor partculas 5
ms v 7.5, si pasa de 8 ya no
detergente
micrn) se encuentra dentro de
Enjuagados (agua los rangos aceptables.
tratada Para agua potable.
Cuarto filtrado (filtro
Detergentes
pulidor partculas 1
Lavado externo micrn)
(ace y cloro)
c| del garrafn
v
Esterilizacin ultravioleta Por medio de r
Enjuague (agua
luz U.v
tratada)

Agua tratada PH 6.9 a 7.1 agua

Envases lavados de mesa y tiene que
tener un Agradable
sabor.
Llenado/cerrado El operario pone en
marcha la maquina par
a el llenado de dos
distintos tipos de
garrafones de 20 y 19
Etiquetado litros de capacidad.

Almacenamiento 1 a 2 das
mx.

Comercializacin 50 a 60
garrafone
s por da.

Vida til del

Consumidor agua de 8 a 10
das por mucho.
3.2. PRODUCCION EN LA PLANTA LIRIOS

La produccin del agua de mesa es una operacin realizada utilizando equipos

mecnicos, neumticos y electromagnticos, los cuales desarrollan eficazmente este
proceso y de manera integral. Siendo el operario o las personas que participen del
proceso los encargados del monitoreo, operatividad y envasado.

El dueo de la planta de agua de mesa lirios es el Ing. ngel Chvez, ingeniero

Agroindustrial, el cual produce aproximadamente de 50 a 60 garrafones diarios, los
anlisis realizados y las dosis del tratamiento para el agua de mesa las realiza el
personalmente.

La produccin de agua de mesa pasa por los siguientes procesos:

a). Anlisis de calidad del agua que ingresa: cantidad de cloro presente en el agua
potable y el Ph.
b). Filtracin del agua, usando el filtro de carbn activado, para limpiar el agua de
cualquier sustancia extraa y eliminar el cloro proveniente del agua potable

1. El agua es impulsada y trasladada a travs de una bomba elctrica a un tanque

elevado ubicado en el techo de la propia Planta de agua. Este tanque tiene una
capacidad para 2500 L de agua potable. El agua queda almacenada en este tanque
hasta su utilizacin.

2. Al agua almacenada en el TANQUE DE AGUA SIN TRATAR se le suministra una

solucin de hipoclorito, la cual permitir desinfectar el agua almacenada y se le deja
reposar por unos minutos.

3. Luego, el agua clorada pasa por cuatro filtros diferentes, los cuales son:

FILTRO DE SLIDOS: Este primer filtro se encargar de retener todo tipo de

impurezas que pueda acarrear el agua almacenada, ya que esta proviene de una
fuente potable y puede traer consigo tierra, detritus, materia orgnica y dems.
FILTRO DE CARBN ACTIVO: Este filtro est encargado de la adsorcin de
cualquier olor u color extrao que pueda venir con el agua. Parte del cloro inyectado
para desinfectar el agua es retenido en este filtro.
FILTRO PULIDOR: Este filtro es el encargado de dar la caracterstica de brillantes
al agua que vamos a producir. Este filtro es importante porque permitir una mejor
presentacin del agua de mesa y un mejor acabado.
 FILTRO DE UV: Por ltimo, el filtro de luz UV se encargar de eliminar los patgenos
que podran estar presentes en el agua que estamos tratando. Es de suma
importancia porque su eficacia repercutir en la salud del consumidor.
4. El agua, luego de pasar los filtros es almacenada en otro tanque llamado TANQUE
DE RECEPCIN DE AGUA TRATADA. ste tanque tiene una capacidad igual a la
anterior (1100 L) y est conectado al equipo generador de ozono (O3), el cual se
encargar de inyectarlo en el tanque. El ozono tiene caractersticas desinfectantes
y antispticas, por lo cual acta como un efectivo microbicida dentro del agua de
mesa a producir. Otras caractersticas que aporta el ozono al agua tratada son:
Capacidad de odorante que elimina malos olores.
Capacidad oxigenante, pues disuelve ms y mejor que el propio oxgeno, dando al
agua de mesa una elevada oxigenacin.
5. Terminado los procesos anteriores, lo nico que faltara sera envasarlo para su
conservacin y posterior consumo.
6. Proceso de Llenado
a) Revisin del garrafn

Lo primero que se hace cuando llega un garrafn a la planta es revisarlo y

seleccionarle si est en muy sucio llevara un lavado mucho ms profundo.

b) Lavado interior con cepillo

El sistema de lavado es utilizado por una sola persona, la cual lavar las botellas
(de a 4 botellas por vez)

c) Lavado con un producto qumico.

utilizando el sistema de lavado el cual utiliza una sustancia lavadora a base de

hipoclorito (2 onzas que vienen a ser 56,7 gr por cada 20 litros de agua) y un
detergente para desinfectar el envase de cualquier microrganismo viviente.

d) Lavado exterior con un producto especial

El lavado por fuera del garrafn ser con ace y cloro para

e) Enjuagarlas con agua purificada

Las botellas que acaban de ser lavadas son pasadas a otra persona que se
encargar de enjuagarlas.
 f) Llenado

Las botellas ya enjuagadas son pasadas a la persona que se encargar de llenarlas.

Para esto se utilizar el sistema de llenado. Este sistema llenar las botellas de a 4
por vez.

g) Colocacin de la tapa

Las botellas ya llenadas y tapadas son pasadas fuera del cuarto de produccin para
su posterior etiquetado, y empaquetado.

7. Las botellas ya llenas son pasadas a secar.

8. Luego, utilizando una goma sinttica se procede a poner las etiquetas a las botellas
que les falta ser etiquetadas, luego se dejan secar las etiquetas. Ya secas las etiquetas,
son agrupadas de seis en seis para ser empaquetadas para su presentacin en
paquetes six pack (o sea, seis unidades).

9. Terminado el empaquetado, los six packs son agrupados para su posterior

distribucin y consumo.

3. RECOMENDACIONES:

Realizar los anlisis de calidad del agua potable cuando llega a la planta y del
agua de mesa tratada antes de ser envasada y comercializada.
Portar con la indumentaria adecuada para el proceso de elaboracin del
producto agua de mesa.
Tener un equipo muy comprometido en cuanto a la calidad, presentacin y
servicio que presta la planta de agua de mesa al consumidor.

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

http://www.spura.com.mx/pdfs/p150
https://medidordeph.com/
https://es.slideshare.net/fantasia1/informe-de-la-visita
http:// www.digesa.minsa.gob.pe
http://induquimgonveg.com/files/DeterminaciondeCloroResidualyCloroTotal.pdf
V. ANEXOS: Fuente DIGESA. 2004

Tabla 1

Tabla 2

Tabla 3
Tabla 4

Tabla 5
Tabla 6

Tabla 7
MODELO DE PLANTA DE AGUA DE MESA
 1 Tinacos de 2500 lts
1 Bomba de 1/2 HP Acero Inoxidable
1 Tanque Presurizador de 24 lts
1 Lecho Profundo de 8x40 con Multivlvula de 1
1 Carbn Activado de 8x40 con Multivlvula de 1
1 Prefiltro de 10 BB 1 Cartucho Plisado de 10BB
1 Lmpara UV de 25 lpm en Acero Inoxidable
1 Generador de Ozono econmico
1 Ventury de 1 Lavadora Mixta econmica
1 Bomba de HP
1 Tanque para el qumico Paquete de materiales PVC Cedula 40 Mano de Obra
Capacitacin Asesora
1 Millar de Tapas de presin
1 Millar de Tapas de Bona
1 Milla r de lainer Bona
1 Qumico lavado garrafones
1 Cepilln 1 Kit de PH y Clor
Ejercicio.

Una planta de agua de mesa decide construir una carta de control de garrafones
defectuosos (muy sucios mas de lo normal) y para lo cual extrae durante los 10 das
tiles del mes de junio una muestra de 60 garrafones vacos . Obteniendo los siguientes
resultados:

Da 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Nmero de 20 25 20 10 15 16 12 17 15 13
defectuosos

Se pide:

a) Determinar los lmites de control expresado en nmeros de defectuoso (n p),

fraccin defectuoso (p) y % de defectuosos (100p)

b) Construir las respectivas cartas de control.

Solucin:

a) Determinacin de los lmites de control expresado en % de defectuoso y nmeros de

defectuosos.

Cuadro de datos

Fecha Nmero Nmero Fraccin Porcentaje

Inspeccionado Defectuoso Defectuosa Defectuoso
Mes de
Setiembre (n) (np) (p) (100p)

1 60 20 0.33 33.33
2 60 25 0.42 41.67
3 60 20 0.33 33.33
4 60 10 0.17 16.67
5 60 15 0.25 25.00
6 60 16 0.27 26.67
7 60 12 0.20 20.00
8 60 17 0.28 28.33
9 60 15 0.25 25.00
10 60 13 0.22 21.67

n =600 np = 163

CALCULOS PARA HALLAR LOS LIMITES

N total de defectuosos
% p medio x 100
N de unidades inspeccionadas

100 np 100 163

100 p 27.167 %
n 600

p 0.27

n p 600.27 16.3

1er. Nmero de Defectuosos (np) LC n p 3 n p1 p

LSC n p 3 n p1 p

LSC 16.3 3 16.31 0.27

LSC 26.64

LM n p 16.3

LIC n p 3 n p1 p
 LIC 16.3 3 16.31 0.27

LIC 5.96

p1 p
LC p 3
2do. Fraccin de Defectuosos (p) n

p1 p
LSC p 3
n

0.271 0.27
LSC 0..27 3
60

LSC 0.44

LMC p 0.27

p1 p
LIC p 3
n

0.27 1 0.27
LIC 0.27 3
60

LIC 0.098

100 p 100 100 p

LC 100 p 3
3ro. % de Defectuosos (100p) n

100 p 100 100 p

LSC 100 p 3
n

27.17 100 27.17

LSC 27.27 3
60
 LSC 44.4

LMC 100 p 27.17

100 p 100 100 p

LIC 100 p 3
n

27.17 100 27.17

LIC 27.17 3
60

LIC 9.94

30

25
Np Defectos

20

15

10

0
0 2 4 6 8 10 12
|

Das