Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Summary by
Auliya Izza El Orbani
www.virtualhotelinstitute.com
Juni 2010
1
Kata Pengantar
Kami sadar e-book ini jauh dari sempurna dan mengharap masukan, saran untuk
perbaikan, penambahan e-book ini kedepan. Semoga Allah SWT senantiasa
memberikan kecerahan Ilmu-Nya dan bisa bermanfaat untuk semua.
El Orbani
www.virtualhotelinstitute.com
2
HOTEL TERMINOLOGY
A
Account (AG)
Suatu dokumen di mana semua pembayaran dan biaya dari transaksi tamu selama
tinggal / menggunakan fasiltas baik itu makanan, minuman, laundry dan outlet lainnya
dicatat di dalam folio.
Accommodation (FO)
Kamar yang digunakan untuk menginap / kamar tamu ( guest rooms ).
3
Aging (AG)
Istilah dalam akunting yang menyebutkan tentang pengelompokan periode waktu
tagihan tamu hotel.
A la Carte (FBS)
Daftar menu lengkap, pemesan dapat memilih beberapa hidangan saja, atau hidangan
disajikan secara lengkap namun dibayar hanya yang dimakan/diminum, hidangan lain
yang tidak dimakan /diminum tidak dihitung. / Makan di mana setiap item pada menu ini
harganya terpisah. Makanan harus dipersiapkan seperti yang diperintahkan.
Allotment (FO)
Kamar hotel yang telah di set, diblock dan dialokasikan untuk tamu yang telah
melakukan reservasi.
Amendment (SM)
Perubahan tempat, ruangan, jumlah, set-up yang telah ditentukan / disetujui dari
pengaturan yang aslinya ke perubahan yang baru. ( untuk hal ini digunakan format
seperti form amendment)
Amenity (HK)
Sesuatu yang" ekstra" baik produk atau pelayanan yang diberikan kepada tamu oleh
hotel, Istilah ini dengan luas digunakan untuk menjelaskan shampo, conditioner, body
lotion, bath soap, hand soap, tooth brush, saving kit, sewing kit, cotton buds, comb,
shoe shine dan lain produk yang diletakkan di kamar mandi / ruang tamu untuk
penggunaan dan kenyamanan tamu.
4
American Breakfast (FBS)
Makan pagi (sarapan) gaya Amerika, berupa makanan dari telur dan roti, serta irisan-
irisan daging dengan porsi kecil.
Antichlor (Ldy)
Sebuah bahan kimia yang digunakan untuk membuang kelebihan klorin dari kain
setelah pemutihan dalam proses pencucian.
Aperitif (FB)
Hidangan menggugah nafsu makan, makanan/minuman pembangkit nafsu makan
misalnya sop panas.
Appron (FBP)
Adalah celemek yang dipakai steward dan koki pada saat bekerja guna melindungi
pakaian dari kotoran.
Apprentices (FBS)
Pelajar, murid, siswa, mahasiswa dari lembaga, sekolah, akademi yang sedang belajar
dan membantu para Fb Service Staff.
5
Arrival List (FO)
Daftar kedatangan tamu.
ASAP (AG)
As soon as possible / Sesegera mungkin.
Assets (AG)
Aktiva / harta, data seluruh kekayaan perusahaan yang terdapat pada neraca
perusahaan
Au Gratin (FBS)
Makanan yang dihidangkan dengan bubuk keju kemudian dipanaskan dalam oven.
B.
6
Bacon Fat (FBP)
Lemak babi, diambil dari bagian perut.
Baking (FBP)
Merupakan memasak kering tanpa ditutup, proses ini tidak menggunakan minyak,
istilah ini lebih tepat digunakan untuk proses memasak adonan yang terbuat dari
tepung, kentang atau bahan makanan selain daging atau unggas.
Banquette (Banket)
Jamuan pesta yang diadakan di hotel, dengan penghidangan makanan dan minuman
diruang-ruang khusus.
Bank In (AG)
Adalah rekening bank yang berfungsi untuk menerima setoran hasil usaha hotel.
Setoran unit hotel ke rekening bank in dapat berupa uang tunai, credit card, cek, bilyet
giro, dan transfer. Semua hasil operasional (revenue) & non operasional harus disetor
seluruhnya ke bank in keesokan harinya (kecuali hari Sabtu dan hari libur) dan tidak
boleh dikurangi untuk keperluan pengeluaran rutin atau pengeluaran lainnya oleh hotel.
Sedang Sabtu dan hari libur, semua hasil operasional (revenue) harus disetorkan pada
hari kerja berikutnya. Sementara dana disimpan di brankas.
Bar (FBS)
Kedai atau restoran yang hanya menyediakan minuman beralkohol kadar tinggi untuk
umum / tamu hotel.
7
Barbeque BBQ (FBS)
Daging panggang dengan menggunakan alat tertentu, misalnya kambing guling
(dibakar di atas api sambil diputar perlahan-lahan & diberi bumbu).
Bellboy (FO)
Petugas bagian depan hotel yang melayani tamu-tamu masuk ke kamar yang
dipesannya ( mengurus barang bawaan tamu, paket, informasi transport ) istilah lain
dari bell man.
Blance ( FBP )
Memasak makanan dengan cepat, dapat dilakukan dengan air dingin, air panas, atau
air mendidih. Memblanching dapat juga dilakukan dengan minyak panas. Tujuannya
memperbaiki warna, menghentikan aktivitas enzim, mengangkat kulit, contohnya pada
tomat yang akan dibuat tahan lama.
Blanket (HK)
Kain selimut yang digunakan untuk making bed.
Blending ( FBS )
Mencampur bahan yang cair dengan yang keras
Blocking (FO)
Pemblokiran kamar / ruangan khusus untuk pemesanan baik pada saat / atau /
sebelum hari kedatangan.
9
Block Booking / Block Room (FO)
Mengacu pada reservasi awal atau disesuaikan dengan jumlah dan jenis kamar yang
ada diambil dari ketersediaan kamar yang akan digunakan untuk menampung
kelompok besar atau konvensi.
Blower (HK)
Alat yang dipergunakan untuk mengeringkan carpet setelah dishampoo.
Boiling (FBP)
Adalah cara memasak dalam cairan yang sedang mendidih ( 100 C ) dengan air atau
kaldu ( stock ), gelembung cairan sampai memecah di permukaan. Simmering
adalahproses boiling (merebus) yang dilakukan perlahan (90C), ditandai gelembung
cairan yang tidak memecah dipermukaan.
Bon Go (Ldy)
Bahan kimia ( chemicals ) untuk menghilangkan noda makanan.
Bonning (FBP)
Salah satu istilah di dapur dengan cara mengeluarkan tulang dari daging.
Bowls (FBS)
Mangkok ( wadah kecil ) untuk meletakkan, menyimpan barang, makanan dll.
Butter bowl / untuk trmpat mentega.
Cereal bowl / untuk menyajikan sereal, bubur.
Finger bowl / untuk cuci tangan.
Rice bowl / untuk tempat nasi / mencetak nasi.
Sugar bowl / untuk tempat gula
Supreme bowl / untuk tempat shrimp cocktail, ice cream.
Soup bowl / untuk tempat suop kental.
Vegetable bowl / untuk tempat buah dan sayuran.
10
Braising (FBP)
Cara memasak dengan cairan ( air / kaldu ) yang jumlahnya lebih sedikit dari pad bahan
yang dimasak. Mula-mula daging yang akan dimasak digolongkan bagian luarny
sampai coklat, kemudian memasaknya cairan atau saus dalam sebuah alat memasak
yang tertutup rapat di dalam oven. Braising sangat cocok dilakukan untuk daging yang
keras seperti : daging itik, daging paha, daging rusa yang berguna melembutnkan serat.
Braising juga dilakukan untuk memasak sayuran.
Breakfast (FBS)
Sarapan pagi
Brochure (SM)
Pamplet / flayer / brosure / kertas yang berisi informasi ataupun promosi tentang hotel
ataupun fasilitas / event / kejadian yang ada di hotel.
Brushing (HK)
Tehnik membersihkan lantai keras ( tegel / ubin / semen ) dengan cara disikat
menggunakan mesin brushing.
Buffing (HK)
Tindakan menggosok permukaan lantai dengan menggunakan mesin buffing / polishing
dan pad putih.
Bungalow (Gn)
Tempat peristirahatan yang tidak berbentuk hotel, namun menyediakan fasilitas-fasilitas
penginapan untuk sejumlah orang.
11
Business Mix (SM)
Suatu kombinasi bisnis hotel dari berbagai segmen pasar seperti corporate group,
business transient, leisure and convention.
Butter knife (FBS)
Pisau yang digunakan untuk potong roti atau pisau untuk mentega.
C.
Cabana (Gn)
Kamar yang dihubungkan dengan kolam renang, tidak merupakan bagian bangunan inti
hotel, karenanya tidak selalu disediakan fasilitas untuk tidur.
Cafetaria (Gn)
Suatu pelayanan makanan / tempat makan yang beroperasi di mana para tamu dapat
masuk ke area makanan untuk menerima pemberian makanan dari petugas/staff
ataupun para tamu dapat menunjuk makanan yang diinginkan dan membawa makanan
sendiri-sendiri.
Cancellation (FO)
Pembatalan pemesanan kamar hotel ataupun fasilatas hotel yang lain.
Cardex (SM)
Adalah formulir yang berisi data-data perusahaan serta contact person di perusahaan
tersebut yang dimiliki oleh staf sales sebagai panduan dalam sales call
12
Car Valet (FO)
Karyawan hotel yang bertugas memarkirkan mobil tamu yang datang.
Charge (FO)
Nota, tagihan atas rekening yang dibayarkan
Chef (FBP)
Kepala dapur di hotel atau restoran.
13
Chinaware (FBS)
Merupakan suatu hal yang diperlukan untuk alat makan restaurant yang terbuat dari
keramik antara lain : Platter, Plate, Cups, Soucer, Pots, Jugs, Bowls, Ashtray.
Coating (HK)
Tehnik membersihkan lantai tertentu ( khususnya kayu / parquete ) dengan cara di
lapisi dengan menggunakan bahan kimia pelapis.
14
Cold Storage (FBP)
Gudang untuk menyimpan barang yang tidak tahan lama, basah dan mudah rusak.
Seperti sayuran, buah, daging, ikan segar. Istilah lain refrigerator. Suhu yang
diperlukan untuk penyimpanan antara lain. Refrigerator (+ 4C), Chiller (+ 0-3C),
Freezer (+ -18C).
Conference (SM)
Sekelompok besar orang yang terorganisir berkumpul dalam satu tempat untuk
membicarakan / memecahkan / mengambil keputusan sebuah permasalahan.
Contact person(FO)
Orang yang membuatkan pesanan kamar untuk orang lain (calon tamu).
Contract (SM)
Sebuah perjanjian yang mengikat secara hukum antara dua pihak.
15
Cooking (FBP)
Mengolah hidangan, mencampur semua ingredient dengan timbangan, jumlah
ukuranyang tepat berdasarkan resep atau prosedute masak pada derajat panas dan
waktu tertentu.
Coctail (FBS)
Minuman hasil ramuan dari dua atau lebih jenis-jenis minuman beralkohol (liquor
dicampur dengan sampanye atau dengan alcoholic drinks lainnya).
Complimentary (FO)
Cuma-cuma, misalnya makanan yang disajikan tanpa dipungut bayaran atau pemakain
kamar tanpa dipungut bayaran.
Concierge (FO)
Bagian suatu organisasi hotel yang melayani tamu-tamu hotel sejak menginjakkan kaki
dipintu hotel hingga saat meninggalkan hotel. Misalnya : Informasi umum,
membukakanpintu kamar penginapan, membawakan barang-barang tamu untuk
dimasukkan ke kamar, dan membawa tamu masuk ke kamarnya. Bagian conciergerie
juga sering memenuhi pesanan para tamu.
16
Confirmed Reservation (FO)
Penegasan dari petugas hotel yang menerangkan bahwa pesanan kamar sudah
diterima (via surat maupun telepon) dengan batas waktu sampai jam 18.00. Namun jika
ternyata setelah jam itu kamar terisi penuh (full house), petugas harus mengupayakan
agar tamu tetap dapat memperoleh kamar di hotel lain (biasanya ada semacam
kerjasama antar hotel mengenai hal ini).
Convention (SM)
Konvensi / Pertemuan komite yang formal dilakukan secara umum dalam sebuah
gedung yang sebagian besar untuk sesuatu informasi dan biasanya pertemuan
diadakan tahunan. Pertemuan ini biasa diadakan oleh asosiasi atau partai politik.
17
Coaching ( HRD)
Adalah mengajarkan, membimbing, memberikan instruksi kepada seseorang (atau
kelompok) agar dia (atau mereka) memperoleh ketrampilan atau metode baru dalam
melakukan sesuatu untuk mencapai suatu sasaran yang dikehendaki. COACHING :
Mengajarkan ketrampilan atau tugas baru, Coach menunjukkan apa yang harus
dilakukan dan bagaimana melakukannya, Fokus pada mengajarkan, Coach
memberikan solusi untuk permasalahan.
Counseling ( HRD)
Adalah suatu kegiatan untuk mengubah perilaku, sikap seseorang. Counseling
membantu seseorang untuk menyadari perilaku, sikapnya yang menghambat atau
menimbulkan masalah. COUNSELING :Mengubah sikap atau perilaku, Counselor
meneliti sikap atau perilaku seseorang bersama orang tersebut, Fokus pada
mendengarkan , Counselor membantu orang untuk menemukan solusinya sendiri.
Covers (FBS)
Jumlah orang yang dilayani dalam satu restaurant / jamuan makan.
Crystalisasi (HK)
Tehnik membersihkan / mengkilapkan lantai jenis marmer dengan mesin polisher
menggunakan bahan kimia tertentu ataupun marble powder.
Credit cards(FO)
Kartu kredit yang biasa dipakai untuk melakukan transaksi dan pengambilan uang tunai
ke bank tertentu sesuai dengan jenis kartunya dan perjanjian antara pemilik kartu
dengan perusahaan yang mengeluarkannya.
Crockery (Gn)
Peralatan yang terbuat dari gerabah / tembikar / tanah liat.
Croisant (FBP)
Kroisan, roti yang berbentuk tapak kuda, seperti lambang huruf Omega.
Croutons (FBP)
Potongan roti yang dibakar atau digoreng dengan mentega untuk pengirim makan sop
panas.
Currency (AG)
Uang logam atau kertas yang berlaku di dalam satu negara, ( Foreign currency = mata
uang asing).
18
Cutleries (FBS)
Alat makan / peralatan makan seperti sendok, garpu, pisau.
D.
Deposit (AG)
Uang panjar yang diberikan untuk memesan suatu kamar hotel, persekot untuk
memesan kamar hotel.
19
Depreciation (AG)
Penyusutan atas aktiva tetap yang dimiliki hotel.
Discoloration (Ldy)
Kelunturan oleh warna lain ( selain warna dari material tersebut ).
Disinfectants (HK)
Disinfektan Suatu zat yang terdapat dalam chemical yang dipergunakan di
housekeeping untuk proses pembersihan dan dapat digunakan untuk menghancurkan
mikroorganisme patogen.
Dessert (FBS)
Hidangan berupa makanan untuk pencuci mulut (perabung) misalnya buah-buahan
segar (pisang, apel, nenas), roti keju.
Destination (Gn)
Daerah tujuan wisata ( daerah yang akan dituju / dikunjungi ).
Detergent (Ldy)
Deterjen penghilang noda ramah lingkungan terhadap saluran pembuangan air (biota
air). Mudah larut dalam air, sehingga proses pelepasan kotoran dapat berlangsung
dengan cepat dan direkomendasikan untuk pakaian putih ataupun warna. PH 10
Dinner (FBS)
Santap malam dalam hidangan European Standard Course.
Double Charge(FO)
Tamu yang dibuatkan penagihan dua kali dalam kamar yang sama.
Double Occupancy(FO)
Penghuni ganda, yakni satu kamar yang diisi oleh dua orang (untuk menghemat biaya
kamar)
21
Dry Cleaning Machine (Ldy)
Mesin laundry yang berfungsi untuk mencuci pakaian yang tidak menggunakan air tapi
menggunakan minyak ( solvent ) sebagai bahan dasarnya.
Dusting ( HK )
Tehnik membersihkan perabotan ( furnitur ) dengan cara mengelap menggunakan kain
dust cloth atau memindahkan debu dari permukaan furniture ke kain lap.
Dustpan (HK)
Alat untuk mengangkat, mengambil, mengumpulkan debu, sampah.
E.
22
Emulsifier (Ldy)
Larutan pengemulsi guna membantu deterjen mengangkat noda minyak, lemak dan
noda lainya pada kain katun, polyester baik itu linen, uniform khususnya pakaian dapur
maupun guest laundry. Bahan ini bersifat netral, sangat cocok untuk mencuci kain
berbahan halus. PH 3
Encoder (FO)
Sebuah mesin yang digunakan untuk memprogram periode berlakunya kunci kartu.
Energy Cost
Biaya yang dikeluarkan hotel untuk pembayaran air, listrik, solar, gas.
Entree (FBS)
Hidangan utama (main course) dalam suatu penyajian European Standard Course.
Event (SM)
Adalah istilah yang lazim digunakan untuk kegiatan atau acara yang diselenggarakan di
hotel.
23
Extended Stay (FO)
Istilah yang sering digunakan untuk tamu kamar yang seharusnya check out pada
tanggal yang direncanakan tapi membatalkan (tidak jadi) dan memperpanjang masa
tinggal di hotel tersebut.
F.
Fillet (FBP)
Potongan utuh, tipis, panjang tanpa tulang dan kulit.
Filleting (FBP)
Salah satu cara mempersiapkan bahan makanan di kitchen dengan cara memisahkan
daging dari tulang.
24
FEFO (AG) (Gn)
First Expired First Out ( Kondisi dalam penyimpanan barang, dimana barang yang
expired duluan maka ia akan keluar duluan )
Flambee (FBP)
Proses memasak secara langsung di depan tamu dengan memakai minuman alkohol
(brandy).
Folio ( Act )
Record / catatan dari semua debet dan kredit yang berhubungan dengan tamu atau
perusahaan dan dapat dimasukkan ke account tamu / perusahaan tersebut. Data Folio
didapat dari semua departmnet yang dipergunakan tamu baik itu makanan, minuman
(guest folio).
25
Forecast (FO)
Proyeksi persentase hunian kamar yang diharapkan untuk beberapa hari, minggu,
bulan ataupun tahun.
Forks (FBS)
Sendok garpu yang dipergunakan dalam jamuan makan direstaurant biasanya
dibarengi oleh pisau dan selalu disebut knife & fork.
Dinner fork / knife : garpu / pisau untuk makan hidangan utama.
Dessert fork / knife : garpu / pisau untuk makan hidangan penutup.
Fish fork / knife : garpu / pisau untuk makan hidangan dari ikan.
Fruit fork / knife : garpu / pisau untuk makan hidangan dari ikan.
Steak fork / knife : garpu / pisau untuk makan hidangan steak ( garpu yang di-
gunakan biasa juga disebut dinner fork )
Fish carving fork / knife : garpu / pisau besar untuk memotong ikan yang masih utuh.
Pastry knife : pisau untuk memotong kue.
Cheese knife : pisau untuk memotong dan memakan keju.
Frying (FBP)
Proses memasak makanan di dalam minyak panas
26
Full Board (FO)
Fullboard adalah kegiatan meeting dengan fasilitas 3 kali makan (pagi, siang, malam)
yang digabungkan dengan permintaan penginapan / kamar.
G.
Gastronomist (FBS)
Ahli gastronomi, orang yang suka makan enak, orang yang pandai menyusun hidangan
lezat.
Glassware (FBS)
Adalah peralatan makan minum yang terbuat dari glass / kaca, untuk restaurant
restaurant resmi biasanya berwarna polos ataupun bening. Glass ware dapat
dibedakan 2 macam yaitu bertangkai dan tidak bertangkai.
Beer glass : untuk menyajikan minum bir.
Champagne glass : untuk menyajikan minuman champagne
Goblet : untuk menyajikan minuman air putih / mineral / air es.
Red wine glass : untuk menyajikan minuman anggur merah.
Tumbler glass / 6 oz, 8 oz : untuk menyajikan minuman jenis juice / soft drink.
White wine glass : untuk menyajikan minuman anggur putih.
Go Show (FO)
Check in di hotel tanpa booking terlebih dahulu.
27
Grand Master Key ( GM Key )
Kunci yang di pegang oleh General Manager dan bisa membuka semua pintu kamar
dalam satu hotel.
Griddling (FBP)
Adalah memanggang yang dilakukan diatas griddle atau lempengan besi rata yang
dipanaskan. Sedangkan Pan Broiling adalah memanggang diatas Frying Pan. Proses
perambatan panas ini adalah proses konduksi dan minyak yang dioles pada griddle
atau pan hanya untuk mencegah makanan lengket pada alat.
28
Guest Laundry (Ldy)
Pakaian atau guest laundry tamu hotel yang menginap
H.
HACCP (FB)
( Hazard Analysis and Critical Control Points ) : Analisis Bahaya dan Pengendalian Titik
Kritis didefinisikan sebagai suatu pendekatan ilmiah, rasional, dan sistematik untuk
mengidentifikasi, menilai dan mengendalikan bahaya. Prinsip HACCP dibuat untuk
pengendalian kualitas dan meningkatkan keamanan pangan atau sebagai alat pengatur
keamanan pangan yang dapat memberikan keuntungan, yaitu mencegah terjadinya
bahaya sebelum mencapai tamu, meminimalkan risiko kesehatan yang berkaitan
dengan konsumsi makanan, meningkatkan kepercayaan akan keamanan makanan
olahan sehingga secara tidak langsung mempromosikan perdagangan dan stabilitas
usaha makanan.
29
Head Waiter / Hostess (FBS)
Membawahi captain dan waiter, bertanggung jawab atas pelayanan, kebersihan dan
penampilan ruang dimana dia bertugas begitu juga dengan pekerjaan yang ada di
restaurant dimana dia bekerja. Juga bertanggung jawab mengenai SDM beserta
pengembangannya.
Hospitality (Gn)
Berasal dari 'hospes istilah latin - tamu. Suatu istilah yang digunakan dalam perjalanan
dan wisata untuk menggambarkan pelayanan ramah dan murah hati para tamu,
termasuk menyambut, salam dan makanan-layanan. Bahasa lain untuk keramah
tamahan.
Hotel (Gn)
Tempat penginapan yang ditangani secara komersial, dengan menyediakan fasilitas
akomodasi yang memadai beserta hidangan dan pelayanan yang baik.
Hotelier (Gn)
Para pemilik maupun pekerja di bidang perhotelan.
30
Housekeeping Departement (HK)
Departemen bagian yang bertanggung jawab pada bagian kamar, publlic area, laundry
dan recreation area.
I.
Ink Go (Ldy)
Bahan kimia ( chemicals ) untuk menghilangkan noda tinta.
31
Inspection program (HK)
Salah satu program pengecekan kamar maupun area yang telah terprogram yang
biasanya dilakukan pengecekan secara bersamaan dengan GM dan beberapa
department yang berguna untuk perbaikan.
Inventory (AG)
Penghitungan dan pendataan barang, benda, makanan, minuman, FF&E yang
dilakukan secara berekala.
Invloice (AG)
Nota tagihan
K.
Kitchenette (FBP)
Fasilitas memasak (mini kitchen) yang ada pada kamar hotel. Bisanya kamar suite,
presiden suite, penthouse, apartement ataupun cottage.
L.
32
Ladle (FBS)
Sendok besar untuk mengambil makanan.
Soup ladle / sendok untuk soup
Sauce lade / sendok untuk mengambil saus.
Punch ladle / sendok besar untuk mengambil es campur ( fruit punch )
Linen (HK)
Kain, lena yang dipergunakan dalam operasional di hotel, baik itu untuk FB
(Restaurant) ataupun untuk Housekeeping ( room ) seperti Towels, Sheets, napkin, bed
skirting, bed cover, duvet, pillow case dll)
33
Linen Attendant (HK)
Petugas yang menangani, melayani, merawat, mendistribusikan linen hotel.
Liquor (FBS)
Minuman beralkohol kadar tinggi (brendi, wiski)
34
Lunch / Luncheon (FBS)
Jamuan makan siang
M.
Menu (FBS)
Daftar makanan
35
Menu Ala Carte (FBS)
Daftar hidangan yang disertai harga tiap-tiap hidangan sehingga tamu dapat memilih
hidangan sesuai dengan kamampuan.
Minestrone (FBS)
Sop khas Italia.
Mise-en-place (FBS)
Adalah terminology Prancis yang berarti menempatkan dan mengatur segala suatu
pada tempatnya untuk sesuatu proses pekerjaan.
Moctail (FBS)
Jenis minuman yang tidak beralkohol dan merupakan minuman campuran ( cocktail).
Motel (Gn)
Akomodasi dengan fasilitas khusus berupa tempat parkir mobil yang luas di dekat
kamar-kamar hotel, sehingga tamu mudah menempatkan mobilnya di dekat pintu
kamarnya. Motel menyediakan fasilitas akomodasi selama kurang dari 24 jam.
Mopping (HK)
Tehnik membersihkan lantai ( sistem basah ) dengan cara mengepel menggunakan alat
yang disebut Cotton Mop.
36
Material Safety Data Sheets (MSDSs) (HK-Ldy-Eng)
Lembar data keselamatan bahan (LDKB) merupakan suatu berkas data yang
mengandung informasi mengenai sifat-sifat suatu bahan. Lembar data ini bertujuan
memberikan informasi kepada para pekerja dan personel gawat darurat mengenai
informasi penanganan suatu bahan dengan aman. Lembar data ini memberikan
informasi data seperti titik leleh, titik didih, titik nyala, toksisitas, efek kesehatan,
perawatan pertama, reaktivitas, cara penyimpanan, cara pembuangan, peralatan
pelindung yang diperlukan, dan prosedur penanganan tumpahan bahan. Format lembar
data ini berbeda-beda bergantung pada persyaratan tiap-tiap negara. Lembar data
keselamatan bahan juga digunakan secara luas dalam mengkatalogkan informasi
bahan-bahan dan campuran kimia. Lembar data ini dapat ditemukan di mana pun suatu
bahan kimia digunakan. http://id.wikipedia.org/wiki/Istimewa
N.
Napkin (FBS)
Serbet makan / sapu tangan makan yang ada di restaurant untuk alas supaya tidak
kotor ( membersihkan ) sisa pada makanan.
No Show (FO)
Tamu yang tidak jadi datang tanpa pemberitahuan / tamu yang telah membuat
reservasi tidak datang di hotel pada hari yang diharapkan dan tamu tersebut juga tidak
membatalkan pemesanan.
O.
37
Occupied Dirty (HK)
Kamar hotel yang ditempati tamu namun belum dibersihkan.
On-the-rocks (FBS)
Istilah salah satu pelayanan minuman yang disajikan dengan es ( misal whiskey on the
rock ).
Option (SM)
Perjanjian sementara ( tentative ) tanpa komitmen yang pasti oleh pembeli.
38
Outstanding Account / Outstanding Bill (FO) (AG)
Rekening tamu yang belum dibayar.
Overbooking (FO)
Kelebihan pesanan, yaitu suatu keadaan yang menunjukkan jumlah pemesan lebih
banyak daripada jumlah kamar yang tersedia.
P.
PABX (Eng)
PABX ( Private Auto Branch Exchange )
Telephone system yang digunakan di hotel system. Biasanya digunakan operator
telephone dan banyak terdapat tombol-tombol yang digunakan untuk menerima
telephone dan menyambungkan telephone.
Pantry FB (FBS)
Ruang dapur hotel yang digunakan untuk menyimpan makan pagi / bagian yang
mempersiapkan kopi, susu, teh, juice, toast dan sandwich, bagian ini biasanya juga
ada pada department FB Service.
39
Par (Gn)
Normal setup, jumlah standart.
Patiseri (FBP)
Berasal dari bahasa Prancis patisserie artinya kue-kue. Ilmu yang mempelajari
tentang pembuatan kue-kue ( tradisional ataupun moderen ).
Perishable (FBP)
Bahan makanan yang mudah rusak, misalnya kol, daging, susu segar, ikan.
40
Photo taking (SM)
Adalah program pengambilan foto promosi menu food & beverage atau liputan hotel
untuk dipublikasikan oleh media cetak.
Pitcher (FBS)
Alat untuk tempat air minum ( mineral water ) atau beer yang bisa dituangkan .
Pizza (FBP)
Makanan yang terbuat dari adonan roti yang berbentuk seperti piring sebagai dasarnya
dan bagian atasnya ditaburi dengan tomat, keju, rempah-rempah, dan macam-macam
daging, sosis, sayur dan hidangan laut.
Platter (FBS)
Piring yang dipergunakan di restaurant yang bentuk dan ukurannya bermacam-macam.
Posting (FO)
Semua biaya, tagihan dibebankan / dimasukkan / diletakkan / diposting ke guest
account, baik secara manual atau melalui sistem komputer hotel, system ini ter-koneksi
(inter -connection) antar bagian / outlet dalam hotel, sehingga memungkinkan untuk
setiap consume tamu dapat segera diposting ke dalam system dan bisa di buka /
dilihat di bagian front desk. Sedang untuk data pendukung manual bill harus
dilampirkan pada saat membuat laporan dan didistribudikan ke bagian front desk.
Pots (FBS)
Tea pot : tempat teh, poci teh, teko untuk teh.
Cofffee pot : tempat kopi, poci kopi, teko untuk kopi.
Publikasi (Mkt)
Kegiatan memberikan informasi kepada media masa.
41
Publish Rate (FO)
Harga kamar yang dijual untuk umum.
Purchasing (AG)
Bagian pengadaan dan pembelian bahan baku untuk keperluan hotel
Pre-registration (FO)
Prosedur ini digunakan untuk beberapa jenis group / bisnis konferensi, tamu reguler
dan VIP. Semua rincian yang diperlukan telah diisi sebelum kedatangan tamu begitu
tamu datang memasuki hotel hanya membubuhkan tanda tangannya saja.
Pre-Payment (FO)
Jumlah yang dibayar di muka untuk jasa yang diberikan.
42
Q.
Qwik GO (Ldy)
Bahan kimia laundy untuk menghilangkan noda seperti darah, telur, coklat, kaldu, ice
cream, susu, bumbu-bumbu salad.
R.
Receiving (AG)
Bagian penerimaan, mengecek barang baku masuk.
Reception (FO)
See Front Desk
Receptionist (FO)
Petugas yang menerima tamu hotel ketika pertama kali masuk hotel (check in), dan
memberi informasi kepada para tamu mengenai hal-hal yang bersangkut paut dengan
akomodasi.
Reconciliation (AG)
Menentukan yang menyebabkan perbedaan dalam satu pelaporan dari berbagai
sumber yang berbeda ( antara bank account dan hotel account ).
Reimburse (HR)
Perusahaan mengganti biaya yang telah dikeluarkan karyawan terlebih dahulu.
Reprimand (HR)
Adalah pemberian peringatan ( warning ) yang bisa menjadi sarana pembelajaran
kepada Karyawan untuk berbuat yang lebih baik lagi sehingga tidak merusak pelayanan
kepada tamu dan melakukan pembinaan dan pembelajaran dari tingkah laku ( attitude )
untuk bertindak lebih baik lagi.
Reservation (FO)
Salah satu bagian di hotel, masuk dalam bagan organisasi Front Office Department
yang bertugas mengelola / mengurusi pemesanan kamar. Petugasnya disebut
Reservastion Agent.
43
Rat Trap Monitoring (Eng)
Adalah alat yang dipasang untuk mengendalikan tikus diarea dalam hotel dengan
menggunakan lem.
Refund (AG)
Pengembalian deposit yang berlebih dari jumlah biaya yang telah digunakan.
Reservation (FO)
Pemesanan kamar di suatu hotel.
44
Revenue per Available Guest (RevPAG) (FO)
Pendapatan rata-rata per tamu yang menginap. RevPAG sering dipergunakan hotel
ketika melakukan penghitungan pendapatan per tamu rata.
45
Room Rate (FO)
Harga kamar yang dijual pada satu malam.
RSVP (Gn)
Respondes Sil Vous Plai (tolong dibalas / jawab), suatu kode keprotokoleran yang
ditujukan bagi tamu-tamu istimewa yang diundang dalam suatu acara, dimana mereka
harus memberikan konfirmasi tentang kedatangannya
S.
46
Salaries and Wages (AG)
Gaji dan Upah termasuk pembayaran yang teratur, uang lembur, uang liburan,
membayar sakit, membayar liburan, upah insentif, uang pesangon, dan bonus untuk
karyawan dari setiap departemen .
Sanitizer (HK)
Produk, bahan kimia atau zat pembersih yang digunakan untuk membersihkan dan
mencegah penyebaran penyakit.
Scrapping (FBS)
Adalah proses pembersihan sisa makanan dan minuman yang melekat pada piring dan
gelas juga sendok.
47
Service Refused (HK)
Kamar tamu yang pada saat room attendant / room boy / petugas kamar ingin
membersihkan kamarnya namun oleh tamu ditolak ( tidak mauu dibersihkan ). Dalam
catatan Room Boy control Sheets di beri tanda SR / Service Refused.
Shake (FBS)
Istilah yang digunakan pada persiapan pembuatan minuman dengan cara mencampur
beberapa bahan dan menggoncang-goncang / menggoyang / mengocok.
Silverware (FBS)
Adalah peralatan makan minum yang terbuat dari silver / perak, stainless steel,
aluminium ataupun plastic ( untuk plastic tidak digunakan di restaurant tapi hal ini biasa
digunakan pada catering box ( lunch box / nasi kotak).
48
Single Bed (HK)
Tempat tidur tunggal, tempat tidur yang digunakan untuk satu orang (berukuran kecil).
Skewer (FBP)
Tusuk sate
Skipper (FO)
Tamu yang semula menyewa kamar hotel, tetapi tidak menyelesaikan pembayaran
terhadap hotel atas biaya sewa kamar dan pelayanan yang telah dinikmati selama di
hotel tersebut.
Steaming (FBP)
Memasak dengan uap air panas, proses ini dapat dilakukan dengan mudah. Menaruh
bahan makanan di atas sebuah tempat yang berlubang atau sebuah tempat tertutup di
atas air yang sedang mendidih. Tapi dengan menggunakan Pressure Steamer hasil
dari steamer bisa sempurna dan menyerupai proses boiling. Misal : Steamed Rice,
Steamed Potatoes.
49
Stewing (FBP)
Proses memasak yang dilakukan perlahan-lahan dalam cairan atau saus dalam jumlah
yang hamper sama denan bahan yang dimasak.
Storekeeper (AG)
Bagian penyimpanan, dan menyimpan barang-barang menurut jenisnya.
Suplier (HK)
Adalah pihak luar yang menjalin kerjasama dengan hotel untuk memasok / supplai
barang-barang / makanan / minuman dan kebutuhan hotel lainnya untuk kelancaran
operasional hotel.
Soup (FBP)
Hidangan berbentuk cair ( kental, encer ) baik disajikan saat panas.
Softener (Ldy)
Cairan kental berwarna mengandung pelembut kationik bersifat pembunuh bakteri
untuk semua katun, sintetis, wool sehingga menjadi lembut, halus, harum dan pakaian
dapat disetrika dengan mudah. PH 6,5.
Solvent (Ldy)
Bahan kimia ( jenis : perkloroentheline, perclone, tetra-cloroetheline ) berbentuk minyak
yang digunakan untuk proses mencuci dry cleaning ( mencuci tidak menggunakan
media air).
50
Spoon (FBS)
Sendok. Ada bermacam-macam sendok yang digunakan dalam FB Service antara lain.
Bouillon spoon : sendok soup encer
Demitasse spoon : sendok kopi atau untuk selai
Dessert spoon : sendok untuk hidangan penutup
Dinner spoon : sendok makan
Onion soup spoon : sendok soup kental
Serving spoon : sendok makan besar untuk menyajikan makanan.
Tea Spoon : sendok teh.
Ice cream spoon : sendok ice cream
Ice tea spoon : sendok ice teh/kopi ( long spoon ).
Stirer (FBS)
Alat pengaduk minuman
Straw (FBS)
Alat sedotan untuk minuman.
51
Stripper (HK)
Sebuah produk yang dirancang untuk menghapus, menghilangkan, mengupas,
membersihkan permukaan lantai lama dari bahan-bahan pelapis lantai sebelumnya.
Metode ini dipergunakan jika akan melakukan kristalisasi lantai ataupun coating lantai.
Pekerjaannya / metodenya disebut dengan stripping.
Supper (FBS)
Waktu santap malam yang agak larut (+ jam 23.00) setelah payah dan lapar dari
bepergian menonton suatu pertunjukan.
Sweeping ( HK )
Tehnik membersihkan lantai dengan cara menyapu / menggunakan sapu.
52
Tata Boga (FBP) (FBS)
Adalah pengetahuan di bidang boga (seni mengolah masakan) yang mencakup ruang
lingkup makanan, mulai persiapan pengolahan sampai menghidangkan makanan.
Telemarketing (SM)
Kegiatan memasarkan produk tanpa bertemu langsung secara fisik dengan pelanggan,
melainkan melalui media-media komunikasi.
53
Tongs (FBS)
Jepitan untuk makanan yang dipergunakan di restaurant.
Ice tongs : Jepitan untuk mengambil ice batu.
Cake tongs : Jepitan untuk mengambil kue.
Lobster tongs : Jepitan untuk menjepit udang.
Snail tongs : Jepitan untuk menjepit kulit kerang (bersamaan dengan snail fork)
Tray (FBS)
Baki, nampan yang biasanya untuk membawa makanan, minuman ataupun alat-alat
makan lainnya ( dengan beberapa bentuk : bulat, oval ataupun persegi panjang ).
54
U
Uniform (HK)
Perlengkapan pakaian seragam yang digunakan.
U-Shape (FBS)
Jenis set up / lay out / penempatan / penataan ruang meeting ( meja dan kursi )
berbentuk huruf U.
Upselling
Tehnik cara menjual kamar dengan cara menawarkan kamar yang potensial untuk
mendatangkan revenue.
55
Vacuum Cleaner (HK)
Alat yang dipergunakan untuk menghisap / menyedot debu di karpet (membersihkan
karpet). Alat ini mempunyai dua jenis wet and dry vacuum cleaner.
Valet (Ldy)
Bentuk pelayanan berupa menandai pakaian para tamu yang akan disetrika oleh pihak
binatu, kemudian mengantarkan kepada pemiliknya dalam keadaan terbungkus rapi.
VIP (Gn)
Very Important Person. Status / Kondisi / Tamu yang sangat penting baik dilihat dari
jabatan dalam pemerintahan maupun swasta ataupun dilihat dari public figure.
VVIP (Gn)
Very Very Important Person. Pengkondisian / status di atas VIP.
Orang atau pejabat negara baik dalam negeri maupun negara lain yang dianggap
sangat penting untuk disambut misalnya presiden dan wakil presiden.
Voucher (FO)
Dokumen yang dikeluarkan oleh biro perjalanan lain, dapat ditukarkan dengan fasilitas-
fasilitas yang tersedia (akomodasi, transportasi, dalam kota, makan minum, dll) sesuai
dengan apa yang telah dibayar oleh wisatawan kepada biro perjalanan itu.
V-Shape (FBS)
Jenis set up / lay out / penempatan / penataan ruang meeting ( meja dan kursi )
berbentuk huruf V.
Waiter/ess (FBS)
Petugas service yang berada di restaurant / outlest FB yang Langsung melayani tamu,
menerima pesanannya untuk kemudian disajikan setelah melalui proses memberikan
pesanannya, captain order, ke kitchen.
Wardrobe (HK)
Almari pakaian, almari yang digunakan untuk menyimpan pakaian.
56
Ware Washing (FBP)
Yaitu bagian yang tugasnya mencuci alat-alat perlengkapan dapur dan restaurant, baik
itu yang terbuat dari gelas (glass wares), siver ware, ceramic (china ware) maupun dari
plastic.
Wok (FBP)
Wajan
57
X
Yellow Go (Ldy)
Bahan kimia pembersih ( obat ) untuk membersihkan noda kelunturan.
Yoghurt (FBP)
Susu yang telah diasamkan demgan proses fermentasi.
58
DAFTAR PUSTAKA
Branson, Joan C. & Margaret Lennox. 1998. Hotel, Hostel and Hospital Housekeeping.
London: Edward Arnold.
Echols,M, dan Hasan Shadily. 1976. Kamus Inggris Indonesia. Jakarta: Gramedia.
Kappa, Margaret., M. Aleta Nitschke, & Patricia B. Schappert. 1990. Managing
Housekeeping Operations. East Lansing Michigan: AHMA
Kasavana, Michael L., Richard M., Brooks. 1991. Managing Front Office Operations.
3rd edition. Michigan: AHMA
Orbani, Ludfi., & Bagyono, 2003. Dasar-dasar Housekeeping dan Laundry Hotel,
Yogyakarta: Adicita.
Poerwadarminta, W.J.S.1992. Kamus Umum Bahasa Indonesia. Jakarta: Balai Pustaka.
Putu Sedana, I Dewa. 1984. Akutansi Perhotelan, Nusa Dua, BPLP Bali.
R, Mustamar, Ainur. 2006. Understanding Yield Management & Market Indexing,
Jakarta: EDP Santika.
----------------, 1990. Bidang Studi Tata Boga, Nusa Dua, BPLP Bali.
----------------, 1990.Tata Hidangan, Nusa Dua, BPLP Bali.
----------------, 2010. http://id.wikipedia.org/wiki
59