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pases como Bolivia, Ecuador, Colombia y Brasil, por ser una fruta
los nios en nuestro pas, puesto que hasta el 2013 se contaba con
nacional.
II. ASPECTO TERICO
2.1. Antecedentes
2.1.1 Efecto Trmico del Secado por Aspersin sobre los
Metabolitos Antioxidantes de la Curuba Larga (Passiflora
mollisima ).
En este estudio se evalo la capacidad antioxidante y el
contenido de polifenoles del fruto de Curuba larga antes y despus
del secado por aspersin. El elevado contenido de agua hace de los
alimentos hortofrutcolas productos perecederos y de poca vida en
anaquel. Mtodos de secado garantizan la estabilidad microbiolgica
de la fruta, aunque inducen prdidas nutracuticas en el producto
final debido a las altas temperaturas utilizadas. Los resultados
revelaron que existe un alto porcentaje de conservacin de la
capacidad antioxidante total determinada mediante las tcnicas
espectrofotomtricas DPPH y ABTS y el ensayo de fluorescencia
ORAC, obtenindose valores de 77.3, 84.2 y 82.1 %
respectivamente. Los resultados de este estudio sugieren que el
secado por aspersin es una tcnica adecuada para la
deshidratacin de la curuba larga (Passiflora mollisima ) puede ser
de utilidad en otras matrices alimenticias. ZAPATA, K., ROJANO, B.
A., & CORTES, F. B. (2015)
2.2.3 Composicin
Fuente: Angulo, Rafael. G. Fisher. 1999. Los frutales de clima frio: El tumbo en revista
ventana al campo, Bogot. P 24-27
- Tumbo serrano
5.3. Insumos
- Harina de trigo
- Harina de quinua
- Polvo de Hornear
- Mantequilla
- Azcar
- Huevos
- Bicarbonato
- Vainilla
- Agua
5.4. Materiales y Reactivos
5.4.1. EXTRACCIN
5.4.3. FLAVONOIDES
5.4.1 Materiales
- Cucharas
- Fundas plsticas
- Raspador de masa
- Recipiente
- Manga repostera
Equipos
- Balanza
- Batidora industrial
- Horno
- Batidora de inmersin
5.4.2 Reactivos
ABTS (2,2-azino-bis(3-thylbenzthiozoline-6-sulphonic)
Angulo, R., & Fisher, G. (1999). Los frutales de clima frio. Ventana al
campo, 24- 27.
Zapata, K., Rojano, B. A., & Cortes, F. B. (2015). Efecto Trmico del
Secado por Aspersin sobre los Metabolitos Antioxidantes de la
Curuba Larga (Passiflora mollisima ). Informacin Tecnolgica,
26(1), 7784.